Chủ Đề Bài Thu Hoạch Từ Hoạt Động Tham Quan Triển Lãm Thực Phẩm - Tìm Hiểu Về Các Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng Được Áp Dụng Phổ Biến Tại Việt Nam.pdf

BO CONG THUONG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHO HO CHINH MINH KHOA: CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM INDUSTRIAL UNIVERSITY OF HOCHIMINH CITY TIỂU LUẬN MÔN: ĐÁM BẢO CHÁT LƯỢNG VÀ

BO CONG THUONG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHO HO CHINH MINH

KHOA: CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM

INDUSTRIAL UNIVERSITY OF HOCHIMINH CITY

TIỂU LUẬN

MÔN: ĐÁM BẢO CHÁT LƯỢNG VÀ LUẬT THUC PHAM

CHỦ ĐÈ: Bài thu hoạch từ hoạt động tham quan triển lãm thực

phẩm - Tìm hiểu về các hệ thống quản lý chất lượng được áp dụng

phố biến tại Việt Nam

GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình SVTH: Nhóm 2N4T

MUC LUC

219 8:7989:(9)01(0) ä ÔỎ 3 BAN PHÂN CÔNG NHIỆM VỤU 2252 222222222122211221122112211221121112211211 211 y0 5

I MÔ TẢ CHUỎI CUNG ỨNG THỰC PHẨM VÀ TÓNG HỢP VÉ SỰ THAM GIA CUA CAC BEN CO LIEN QUAN TRONG CHUOI TAI TRIEN LAM 8

1 Sản xuất khởi đầu :-55<222S222E12215221221221121E111211E2112112112112211 211.21 cc0 10

2 San xuat thyre Pham 444114 H Ả , HH 3 Kinh doanh thực phẩm .-.2- 2-52 +22+E+SEES2k+2E2921421122122212112112212212 221 1.e2 12

MÀ CÁC CÔNG TY THAM GIA TRIÊN LÃM ĐẠT ĐƯỢC - 13 IIL GIOI THIEU SO BO VE CAC HE THONG QUAN LY CHAT LUQNG MA

CÁC CÔNG TY THAM GIA TRIEN LÃM ĐÃ ÁP DỤNG -c-: 15

IV NHẬN XÉT VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM THÔNG QUA ĐỢT KHẢO SÁT

3 Rút ra được các bài học kinh nghiệm và định hướng cho bản thân 26

4 Một số hình ảnh tham quan tại triển lãm Vietfish 2 22 22 22 5252s+2se22z 27

\XHG Y0 0i000)7) 804.7109057 .H.,H,AHH 28

PHU LUC HÌNH ANH

Hình I: Triển lãm Vietfish o 0 00.cccccccscssesssesssessesssessssssssssessssssesnessssssessssssssstssuesssseessesseesees 7

Hanh 2: Chudi cung tng NN 4 HẬăĂ)HH, ,ÔỎ 8

Hình 3: Một số hình anh tham quan h6i cho Vietfish .0 0 c.cccccssesssesseesseessessessesseeseeesees 27

Hình 4: Một số hình anh cé nhom o cecceseessesssessessossssessssseessessssssesscesssseessecsesssesuessesssecs 28

TP.HCM, ngày 27 tháng 08 năm 2023

BIÊN BẢN HỌP NHÓM

Lop: DHTTP16A

Nhóm: 2N4T

Họ và tên các thành viên trong nhóm:

- Nguyễn Lê Nguyệt Thương

- Nguyễn Anh Thư

- Nguyễn Phúc Anh Thư

- Nguyễn Thị Bích Ngọc

- Phạm Huỳnh Nhi

Nội dung họp: thời gian 15h ngày 15/8 họp nhóm tiến hành chọn ngày và thời gian cùng

đi triển lãm thực phẩm và phân công nhiệm vụ cho từng thành viên Tiến hành xem lại

rubric phan céng bai theo nội dung yêu cầu bài tập I Đưa ra quyết định chọn thời gian, địa điệm, hạn nộp bai

Biên bản họp

Nguyễn Lê Nguyệt Thương

Muôn làm nhận xét và bài học kinh nghiệm thông

qua đợt khảo sát thực tế, tông hợp word, ppt Đến trường cùng nhau đi triển lãm, có mặt tại triển lãm lúc 10h

Nguyễn Anh Thư

Muốn làm mô tả chuỗi cung ứng thực phẩm và

tông hợp về sự tham gia của các bên có liên quan

trong chuỗi tại triển lãm

Chọn những công ty lớn có nhiều mặt hàng đa

Nguyễn Phúc Anh Thư

Muốn làm mô tả chuỗi cung ứng thực phẩm và tong hop về sự tham gia của các bên có liên quan

trong chuỗi tại triển lãm

Chọn những công ty lớn có nhiều thông tin khai thác

Phạm Thị Anh Thư

Muôn làm tông hợp các chứng nhận hệ thông quản

lý chất lượng mà các công ty tham gia triển lãm đạt được, ppt

Chụp ảnh quá trình nhóm tham gia triển lãm

Nguyễn Thị Bích Ngọc

Muôn làm giới thiệu sơ bộ về các hệ thông quản

lý chất lượng mà các công ty tham gia triển lãm đã

áp dụng

Hạn nộp bài là sáng ngày 25/8 và chiều 25/8 chỉnh

sửa bài làm ppt và ngày 27/8 hoàn thành ppt

Phạm Huynh Nhi Muôn làm giới thiệu sơ bộ về các hệ thông quản lý

chất lượng mà các công ty tham gia triển lãm đã áp dụng

Mọi người đem giấy viết theo ghi lại nội dung phần

BAN PHAN CONG NHIEM VU

Nguyễn Lê Nguyệt

Nhận xét và bài học kímh nghiệm thông qua đợt khảo sát thực tế, tong hop word, ppt

10/10 Dat

Nguyễn Anh Thư 20016131

Mô tá chuỗi cung ứng thực phẩm và tổng hợp

về sự tham gia của các

bên có liên quan trong chuối tại triển lãm

10/10 Đạt

Nguyễn Phúc Anh Thư 20010481

Mô tá chuỗi cung ứng thực phẩm và tổng hợp

về sự tham gia của các

bên có liên quan trong chuối tại triển lãm

tham gia trién lãm đã áp dụng

Giới thiệu sơ bộ về các

hệ thống quán lý chất

Phạm Huynh Nhi 20028191 | lượng mà các công ty | 10/10 | Đạt

tham gia triển lãm đã áp

MỞ ĐẦU

Triển lãm nơi hội tụ các sản phẩm, mặt hàng thương mại mới trong và ngoài nước Là nơi trưng bày và trao đổi các mặt hàng Nơi mà các doanh nghiệp thê hiện các mặt tốt, giúp cho sản phẩm của của họ dễ dàng tiếp cận các khách hàng tiềm năng, cũng như tạo sự tin cậy với họ Từ đó, giúp họ thúc đây sự phát triển của công ty và gắn kết nhiều mối quan hệ

có lợi Mặt khác, giúp họ dễ đàng tiếp cận với các xu hướng hiện đại và phát huy tính cạnh

tranh đối với các đối thủ Và điều quan trọng cũng như tiên quyết đối với các công ty và

doanh nghiệp chính là hệ thống đảm bảo chất lượng của họ Nó đem về các lợi ích đáng tin

cậy góp phần quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm cũng như tính an toàn

ea VIETFISH

* TRIEN LAM THUY SAN (UP TE

“Ngôi nhà thủy sản Châu Á”

TRUNG TAM HOI

799 Nguyén Thành phố

cho người tiêu dùng

I MO TA CHUOI CUNG UNG THUC PHAM VA TONG HOP VE SU

THAM GIA CUA CAC BEN CO LIEN QUAN TRONG CHUOI TAI TRIEN LAM

- Mô tả: Chuỗi cung ứng thực phẩm thường liên kết các mắc xích thành một chuỗi

hệ thống có liên quan chặt chẽ với nhau, mỗi mắc xích đóng một vai trò quan trọng nhất định

- Chuỗi cung ứng: Là một hệ thông bao gồm tô chức, con người, thông tin, hoạt động và các nguồn lực liên quan đến chuyền đổi thực phẩm Quá trình này bao gồm

hành trình từ nuôi trồng, chế biến, vận chuyên, phân phối cho đến khi bán ra thị

trường và lên tới bàn ăn của con người

dùng

Máy móc

- _ Cơ quan pháp luật: là cơ quan có quyền lực tối cao, thực hiện chức năng làm luật

và sửa đôi luật, kiêm soát toàn bộ hệ thông của chuối cung ứng

Hình 2 Chuỗi cung ứng

- San xudt khéi dau: 1a viéc thực hiện một, một số hoặc tất cá các hoạt động trồng

trọt, chăn nuôi, thu hái, đánh bắt, khai thác được xem là một trong những mắc xích quan trọng nhất, vì không thê tạo ra sản phẩm khi không có nguyên liệu từ nhà cung cấp nguyên liệu Nhưng nó phải đảm bảo chặt chẽ về tiêu chuẩn, chất lượng từ

những bước đầu tiên, đề không thiệt hại về thời gian và vật chất khi đã sản xuất đến

thành phẩm cuối cùng

trọt, chăn nuôi, thu hái, đánh bắt, khai thác, sơ chế, chế biến, bao gói, bảo quản đề

tạo ra thực phẩm Nhà sản xuất là nơi tiếp nhận nguyên liệu và hoàn thiện sản phẩm, nhà sản xuất và nhà cung cấp có liên hệ bền vững với nhau, nếu một trong hai gặp

sự cô sẽ ảnh hưởng cả một chuỗi cung ứng

giới thiệu, dịch vụ bảo quản, dịch vụ vận chuyên hoặc buôn bán thực phẩm Sau khi

hoàn thành sản phẩm, doanh nghiệp sẽ khó lòng đưa tất cả sản phẩm đến tay những

khách hàng tiềm năng khi thiếu nhà phân phối Nhà phân phôi sẽ liên kết với các

đại lí bán lẻ đê đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng một cách nhanh nhất và đóng vai trò quan trọng trong việc thu thập thông tin tiêu chí mà khách hàng cần đề đưa

về lại bộ phận kinh doanh tiếp nhận, thay đổi và phát triển sản phẩm

- _ Người tiêu dùng: Khách hàng là đối tượng cuối cùng trong chuỗi cung ứng, họ sẽ

là người tiêu thụ hàng hoá đề chuỗi cung ứng cũng có thé phát triển một cách toàn diện thì khách hàng không những tiêu dùng mà phải hiểu rõ được mục đích của nhà sản xuât sản phâm

Sự tham gia của các bên có liên quan trong chuỗi tại hội chợ

1 Sản xuất khởi đầu

QUY MO - VUNG CHAC - PHAT TRIEN

Ap dụng công nghệ nuôi trồng thủy sản, công nghệ chế biến thực phẩm của Đài Loan, kết hợp

với trình độ của đội ngũ cán bộ kỹ thuật ở Việt

Nam với quy mô chuỗi khép kín từ nuôi trồng, chế biến đến cấp đông đổi với sản phẩm tôm thẻ chan trang

ANMYFISHCO

Chuyén nudi, ché bién va xuat khau cac san

pham ca tra, ca tra tai Viét Nam ngoai ra nha

may con ty san xuât thức ăn thủy sản và cung cap cho các trang trại nuôi cá

FISH

ToHFish Toman of Heart Mô hình khép kín từ nuôi trông, chế biến đến

phân phối, cung ứng cá lóc bông sạch thành

10

HANAFISH

Là công ty sản xuất, chế biến xuất khâu cá tra

đông lạnh - tiền thân là hộ nông dân nuôi trồng,

phát triển công nghiệp từ nông nghiệp

Là một trong những công ty hàng đầu về chế

khâu quốc tế và phân phôi nội địa

CÔNG TY TNHH VINA

PRIDE SEAFOODS

Vina Pride Seafoods ty hao la nha may dau tién

CONG TY TNHH HAI

VUONG

Chế biến và xuất khẩu cá ngừ đông lạnh/ đóng

hộp Thị trường chính: Mỹ, Châu Âu, Nga,

Châu Á, Trung Đông, Châu Phi, Israel, Nam

Mua ban các loại nguyên liệu tôm

Năm 2007, Doanh nghiệp chính thức thành lập công ty TNHH Anh Khoa (Anh Khoa Seafoods) chuyén san xuất, chế biến gia công

và xuất nhập khâu các mặt hàng thủy hải sản

Trong đó, mặt hàng chủ lực là Tôm sú và Tôm

3 Kinh doanh thực phẩm

FILLET, Cá thu cắt khúc, mực một nang, cha

mực, tôm sú nguyên con, tôm sủ bỏ đâu, tôm

nõn, ghẹ thịt, các mặt hàng cá khô

` Ngành nghê kinh doanh: Chê biên, bảo quản

2 —————— _- thị và các sản phâm từ thịt, chê độ biên, bảo FOR A GREEN LIFE quản thủy sản và các san phâm từ thủy sản

12

TRUONG THINH TRUONG THINH

Prestige - Quality - Efficiency

SEAPRODEX

hai san nonphosphate, mixphosphate

SEAPRODEX

nhuyễn thể dưới các dạng tươi sống, đông lạnh,

LƯỢNG MÀ CÁC CONG TY THAM GIA TRIEN LAM DAT DUQC

Cong ty tham gia

“`

VIETROSCO

VIETROSCO

LOC KIM CHI SEAFOOD

JOINT STOCK COMPANY

HALAL, IFS, BRC, ASC, BAP

LOC KIM CHI SEAFOOD

JOINT STOCK COMPANY

II GIỚI THIỆU SƠ BỘ VẺ CAC HE THONG QUAN LY CHAT LUONG

MA CAC CONG TY THAM GIA TRIEN LAM DA AP DUNG

15

HACCP (Hazard Analysis and

Critical Control Points)

HACCP (Phân tích mỗi nguy và kiêm soát giới

hạn) là hệ thông quản lý an toàn thực phẩm mang tính phòng ngừa dựa trên việc nhận diện môi nguy

và kiểm soát điểm tới hạn để bảo đảm an toàn thực

phâm HACCP được nhiều nước trên thế giới quy định bắt buộc áp dụng trong quá trình sản xuất, chế

biến thực phẩm

HACCP là một công cụ đề đánh giá các mối nguy

và thiết lập các hệ thông kiêm soát thường tập trung vào việc phòng ngừa nhiều hơn, thay cho việc kiếm tra thành pham HACCP được áp dụng trong suốt

cả chuỗi thực phẩm, từ khâu ban đầu tới khâu tiêu

thụ cuối cùng và việc áp dụng đó phải căn cứ vào các chứng cứ khoa học về các mối nguy cho sức khoẻ của con người Cùng với việc tăng cường tính

an toàn của thực phâm, việc áp dụng HACCP đem

lại các lợi ích đáng kê, thúc đấy buôn bán quốc tế

bằng cách tăng cường sự tin tưởng về an toàn thực phẩm HACCP là công cụ cơ bản trong việc hoạch định tạo thực phẩm an toàn trong việc áp dụng ISO

22000 tại các tô chức tham gia vào chuỗi thực phẩm Việc áp dụng HACCP phủ hợp với việc thực hiện các hệ thông quản lý chất lượng, như bộ tiêu

chuẩn ISO 9000 và là hệ thông được chọn để quản

lý an toàn thực phẩm trong các hệ thống trên

Với giấy chứng nhận HACCP thì các doanh nghiệp

và tô chức chứng minh được những cam kết của

16

mình về an toàn thực phâm đôi với người tiêu dùng

ISO 9001:2015

Tiêu chuẩn ISO 9001:2015 đựa ra các chuân mực

dé xây dựng một hệ thông quản lý chất lượng một cách khoa học để kiểm soát rủi ro, ngăn ngừa sai lỗi, sản xuất/cung cấp sản phẩm/dịch vụ chất lượng thỏa mãn khách hàng một cách ôn định

ISO 22000:2005

Tiêu chuân mới ISO 22000:2005 là hệ thống quản

lý an toàn thực phâm nhằm đảm bảo sự liên kết

chặt chẽ trong chuỗi dây chuyền cung ứng về thực phâm để đảm bảo thực phâm an toàn cho người sử

dụng

ISO 14001:2015

ISO 14001:2015 thiết lập các yêu câu cho một hệ

thông quản lý môi trường mà doanh nghiệp có thể

áp dụng để nâng cao hiệu quả hoạt động môi

trường Chứng chỉ ISO 14001-2015 là bằng chứng

rằng hệ thống quán lý môi trường của doanh nghiệp đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế về môi trường đặc thù của ngành nhằm mục tiêu phát triển găn liên với bảo vệ môi trường

phẩm được sản xuất chế biến phù hợp với các yêu cầu và phủ hợp cho người Hồi giáo sử dụng

Các sản phâm buộc phải đạt chứng nhận Halal tại

thị trường hồi giáo gồm 4 loại chính: thực phâm và

đồ uống (không bao gồm rượu và bia, chất có côn), thuốc chữa bệnh, mỹ phẩm, các sản phâm thực phâm chức năng

17

Nguyên tắc của chứng nhận Halal:

Sản phẩm phải không có bất cứ nguyên liệu

nào luật Hồi giáo câm

Sản phẩm không được tiếp xúc với bất cứ

phương tiện, thiết bị nào từ vật liệu luật hồi

giáo không cho phép, trong suốt các khâu sản xuất

Trong suốt quá trình vận chuyên, sản xuất sản phẩm không được tiếp xúc với bất cứ thực phẩm bỗ dưỡng nào từ nguyên liệu luật Hồi giáo không chấp nhận

Không được phép sản xuất, vận chuyên, lưu kho trong một nhà máy, hay dây chuyền sản xuất thực phẩm Haram (trừ khi có giám sát viên Hồi giáo tham gia toàn bộ quá trình)

Bắt cứ dụng cụ và thiết bị nào dùng trong sản xuất, vận chuyền, lưu kho thực phâm

Haram cũng phải rửa sạch, làm khô theo luật hồi giáo khi dùng cho thực phẩm HALAL

FDA(Food and Drug

Administration)

Chứng nhận này xác nhận cơ sở sản xuất đã đăng

ký với Cục Quản lý Thực phẩm và Dược Phẩm Hoa

Kỳ (FDA) theo đạo luật về Thực phẩm, Dược

phẩm và Mỹ phẩm của liên bang, sửa đối theo Luật

Chống khủng bồ sinh học 2002 và Luật Hiện đại

hóa An toàn vệ sinh thực phẩm

Tiêu chuân FDA bao gồm các quy định, quy trình,

và hướng dẫn mà Cục quản lý Thực phẩm và Dược

18