NHIEM VU VA NOI DUNG:- Tổng quan về nguyên liệu, enzyme cellulase va pectinase- Phan tích một số thành phan cơ bản của nguyên liệu- Khảo sát các yếu t6 ảnh hưởng đến quá trình trích ly f
NGUYEN VAT LIEU VA PHUONG PHAP NGHIEN CUU
2.1 Nguyên vat liệu 2.1.1 Nguyên liệu e Củ cải trắng
Tên khoa hoc: Raphanus sativus Linn, lay từ huyện Đức Trọng, tỉnh Lâm Đồng, được thu hoạch từ khoảng 7 tuần tính từ lúc gieo hat.
Củ cải trắng được rửa sạch, cắt lát mỏng (1 — 2mm), hap ở 100°C trong 3 phút, để ráo nước và say ở 50°C đến độ âm 6 — 7% Xay nhuyễn thành bột (lọc qua sàng 40 mesh = 0.4mm) réi bảo quản trong túi kín, tránh ánh sáng ở - 20°C đến khi dùng. e Eznyme
Enzyme cellulase: Viscozyme® Cassava C (từ nam mốc Trichoderma reesei, của Novozyme, Dan Mach) có mau nâu, dang lỏng, ty trong 1,22g/ml, hoạt độ
4973U/ml Bao quan ở 0 — 25°C trong 1,5 năm Nhiệt độ tối thích: 40 — 55°C, pH tối thích: 3 — 7.
Enzyme pectinase: Pectinex® Ultra SP-L (từ nắm mốc Aspergillus aculeatus của Novozyme, Dan Mạch) có mau nâu, dạng lỏng, ty trọng 1,16g/ml, hoạt độ
4656U/ml Bảo quản ở 0 — 10°C Nhiệt độ tối thích: 40 — 50°C, pH tối thích: 3 — 5.
Bang 2.1: Tên các loại hóa chất cần dùng Tên hóa chất Xuất xứ
Sodium Molybdate (Na;MoOx.H;O) Duc
Sodium Phosphate (Na3PO4.12H2O) Trung QuécAcid Sulfulric (H2SQOx4) Trung QuécPotassium Persulphate (KS Og) Trung Quéc
Thuốc thử Folin (C¡oHzNaOsS) Đức Sodium Carbonate (Na2CO3) Trung Quốc Potassium Acetate (CHaCOOK) An Độ
Aluminium Cloride (AICI) Trung Quéc Sodium Acetate (CHaCOONa.3H;O) Trung Quéc Acid acetic (CH3;COOH) Trung Quéc
2.1.3 Thiét bi va dung cu
Máy quang phố so mau VIS
May lọc chân không Model DOA — P404-— BN, GAST - Mỹ
May do pH Sartorius, Memmert
— Duc Tủ sây Memmert, Đức Tủ âm Memmert, Đức
Cân phân tích TE214S, Sartous — Đức Ông đong: 100ml
Pipette: Iml, 2 ml, 5ml, 10ml Micropipette: 1001
Binh định mức: 10ml, 25ml, 100ml 250ml, I000ml
Ong nghiệm có nắp Giấy lọc
Bình hút âm Ông bóp cao su
( Phân tích một số thành phân của bột củ cải
Khảo sát quá trình trích ly
| Độ âm, protein, lipid, đường tong, xơ, khoáng
Ty lệ dung môi/mẫu
Ty lệ dung dịch đệm/mẫu
pH Nhiệt độ Thời gian
Tối ưu hóa quá trình )
Hoạt tính kháng oxy hóa (ABTS,
TAC) Í Hoạt kháng tính oxy hóa
Hình 2.1: Sơ đồ nghiên cứu
2.2.2 Quy trình trích ly phenolic từ củ cai trang
Trich ly khong enzyme