Luận văn thạc sĩ Công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu khả năng kháng nấm và bảo quản bánh bông lan (Sponge cake) từ bột trích ly củ cải trắng (Raphanus sativus L)

Cӫ cҧi trҳng

Nguӗn gӕc và phân loҥi

Cӫ cҧi trҳng có tên khoa hӑc là Raphanus Sativus L., là loҥi rau thuӝc hӑ bҳp cҧL7URQJJLDÿuQKKӑ cҧi, cӫ cҧi có sӵ ÿDGҥng vӅ KuQKGiQJNtFKWKѭӟc và màu sҳc

Cӫ cҧi trҳng thuӝc giӟi thӵc vұt, ngành Magnoliophyta, lӟp Magnoliopsida, bӝ Brassicales, hӑ Brassicaceae, chi Raphanus, loài sativus [17]

Cӫ cҧi trҳQJÿѭӧc trӗng chӫ yӃXÿӇ lҩy cӫ, có thӇ GQJăQVӕng, nҩu chín hoһc ngâm muӕi Mӝt sӕ quӕFJLDOiYjWKkQÿѭӧc sӱ dөQJQKѭPӝt loҥi rau Mҫm cӫ cҧi hiӋQQD\FǊQJÿѭӧc sӱ dөQJQKѭPӝt loҥi rau Cӫ cҧi trҳQJÿѭӧc thu hoҥch khi chúng Fyÿѭӡng kính tӯ 5 ± 10cm tҥi cә cӫ Thӡi ÿLӇm thu hoҥFKÿѭӧc tiӃn hành trong thӡi JLDQWKRiQJPiWWURQJQJj\ĈLӅu kiӋQOѭX trӳ tӕt nhҩt là 0 o &Ĉӝ ҭm tӕt nhҩt là 95 ± 100% Thӡi hҥn sӱ dөng có thӇ OrQÿӃn 4 tháng nӃu cӫ cҧi trҳQJÿѭӧc bҧo quҧn trong ÿLӅu kiӋn nhiӋWÿӝ Yjÿӝ ҭm tӕLѭX&ӫ cҧi trҳng thu hoҥFKYjRÿҫu mùa xuân sӁ có KjPOѭӧQJYLWDPLQ&Yjȕ-amylase cao, trongkhi cӫ thu hoҥch sau sӁ FyKjPOѭӧng ÿѭӡQJFDRKѫQ[18]

Cӫ cҧi có thӇ ÿѭӧc trӗQJTXDQKQăP0DWKXYjPD[XkQFKRFKҩWOѭӧng cӫ cҧi tӕt nhҩt ThӡLJLDQVLQKWUѭӣng khác nhau tùy thuӝc vào thӡi tiӃt, dinh Gѭӥng và sҧn phҭm mong muӕQWK{QJWKѭӡng thӡi gian thu hoҥch tӯ 50 ± QJj\1yWKѭӡng kéo dài tӯ 50 ± 60 ngày vào mùa thu, và 70 ± QJj\YjRPDÿ{QJ1KLӋWÿӝ lí

Wѭӣng cho sӵ VLQKWUѭӡng tӯ 20 ± 25 o C NhiӋWÿӝ và ánh sáng vào mùa hè giúp cӫ cҧi phát triӇn nhanh chóng pH tӕLѭXFKRVӵ phát triӇn tӯ 6.0 ± 6.5 [8].

Thành phҫn hóa hӑc cӫa cӫ cҧi trҳQJWѭѫL

Các thành phҫn hóa hӑFFѫEҧn cӫa 100g cӫ cҧi trҳQJÿѭӧc nêu ӣ bҧng 1.1 Trong cӫ cҧi trҳQJWѭѫLQJRjLWKjQKSKҫQQѭӟc chiӃm tӍ lӋ cao thì protein chiӃm tӟi 1.5% khӕLOѭӧng Cӫ cҧi có chӭa nhiӅu acid amin thiӃt yӃXQKѭO\VLQHPHWKLRQLQH WU\SWRSKDQ SKHQ\ODODQLQH WKUHRQLQH YDOLQH OHXFLQH LVROHXFLQH KLVWLGLQH FǊQJ QKѭFiFDFLGEpRQKѭDFLGSDOPLWLFDFLGROHLFDFLGOLQROHLFDFLd linolenic [7]

Trong cӫ cҧi, glucid chiӃPKjPOѭӧng cao Glucid trong cӫ cҧi trҳng bao gӗm ÿѭӡng, tinh bӝWSHFWLQYj[ѫĈѭӡng trong cӫ cҧi trҳng chӫ yӃu là glucose, mӝWOѭӧng nhӓ fructose, sucrose và pentosan Tinh bӝWWKD\ÿәi tùy theo giӕng, chiӃm tӯ 0.2 ± 0.;ѫFKLӃm mӝWOѭӧng khoҧng 1.5% gӗm chӫ yӃu là cellulose và hemicellulose có trong phҫn vӓP{QkQJÿӥ và thành tӃ bào cӫa cӫ cҧi trҳQJÿyQJYDLWUzWҥo cҩu trúc, chӕng lҥi các va chҥPFѫKӑc Pectin chiӃm khoҧng 0.3%, chӫ yӃu tham gia vào cҩu tҥo cӫa thành tӃ bào, tӗn tҥi chӫ yӃXGѭӟi dҥng calcium pectate [7]

Ngoài ra, cӫ cҧi trҳng còn nәi bұt vӟLKjPOѭӧng lipid rҩt thҩS+jPOѭӧng vitamin và khoáng cao Mӝt sӕ NKRiQJYLOѭӧQJFǊQJÿѭӧc tìm thҩy trong cӫ cҧi trҳng QKѭ QK{P EDUL OLWL PDQJDQ VLOLF WLWDQ IOR Yj LRG YӟL KjP Oѭӧng tәQJ OrQ ÿӃn 18àg/100g [19]

Bҧng 1.1 Thành phҫn hóa hӑFFѫEҧn trong 100 gram cӫ cҧi trҳQJWѭѫL

7KjQKSKҫQGLQKGѭӥQJJ ĈѫQYӏ *LiWUӏ

1.1.2.2 Các KӧS FKҩW WKӭ FҩS trong Fӫ FҧL WUҳQJ

Trong cӫ cҧi trҳng có nhiӅX HQ]\PH ÿѭӧc tìm thҩ\ QKѭ HQ]\PH DP\ODVH LQYHUWDVH ȕ-galactosidase, protease, cellulase, peroxidase [7] Enzyme invertase ÿyQJYDLWUzTXDQWUӑng trong viӋc thӫ\SKkQÿѭӡng sucrose thành glucose và fructose ӣ thӵc vұt bұFFDRÿһc biӋt là ӣ các mô dӵ trӳ Sucrose là mӝt sҧn phҭPEDQÿҫu cӫa phҧn ӭng quang hӧSFK~QJFǊQJÿѭӧc xem là cacbohydrate vұn chuyӇn tӵ do trong FiFFѫTXDQӣ thӵc vұt [20]

Ngoài ra còn có các acid hӳXFѫFy Oӧi cho sӭc khӓH QKѭDFLG PDOLFDFLG oxalic, acid erythorbic có trong cӫ cҧi và acid erucic, acid linoleic, acid linolenic, acid oleic có trong hҥt cӫ cҧi Bên cҥQKÿyWURQJFӫ cҧi còn có acid palmitic, acid stearic trong dӏch trích ly ether dҫu hӓa tӯ hҥt cӫ cҧi, acid glutamic trong cӫ cҧi muӕi chua [21] Ӣ cӫ cҧi có nhiӅu acid phenolic nhѭDFLGFDIIHLFDFLGS-coumaric, acid ferulic, acid hydroxycinnamic, acid p-hydroxybenzoic, acid vanillic, acid salicylic, acid gentisic, anthocyanin, pelargonidin, cyanidin Trong cӫ cҧi trҳng có các hӧp chҩt IODYRQRLGQKѭTXHUFHWLQNDHPSIHUROP\ULFHWLQ, apigenin và luteolin Ngoài ra, trong cӫ cҧi còn có polysaccharides, proteoglycans, sҳc tӕ, hӧp chҩt có chӭDOѭXKXǤQKFiF FKҩWNKiQJNKXҭQVDSKDQLQYjVXOSKRUDSKHQHȕ-carotene [21]

0LKăQJFӫa cӫ cҧLÿѭӧc tìm thҩy bӣi hӧp chҩt glucosinolate Ӣ cӫ cҧi tӗn tҥi

4 loҥi glucosinolate là glucoraphenin, dehydroerucin, glucobrassicin và glucoerucin Glucosinolate trong cӫ cҧLJL~SWăQJOѭӧng enzyme tham gia vào viӋc giҧLÿӝc các chҩWJk\XQJWKѭ&Kҩt này có tiӅPQăQJÿѭӧc sӱ dөQJQKѭPӝt chҩWQJăQFKһn sӵ lão hóa [4].

Các nghiên cӭu gҫQÿk\YӅ cӫ cҧi trҳng

5RVD03*XWLHUUH]Yj5RVDOLQGD/3HUH]ÿã nghiên cӭu vӅ thành phҫn các hӧp chҩt có mһt trong cӫ cҧi trҳng gӗm: alkaloid và các hӧp chҩW Fy QLWѫ coumarin, enzyme, glucosinolate, các acid hӳXFѫFiFKӧp chҩt phenol Nghiên cӭu FǊQJÿmNKҷQJÿӏQKQѭӟc ép tӯ cӫ cҧi trҳng có tác dөng ӭc chӃ sӵ siQKWUѭӣng cӫa vi khuҭQJUDPkPJUDPGѭѫQJ (E Coli, Pseudomonas pyocyaneus, Salmonella typhi,

Bacillus subtilis, Candida albicans, Saccharomyces cerevisiae và Fusarium culmorum ) do sӵ tӗn tҥi cӫa các peptide giàu cystein Rs-AFP1 và Rs-AFP2, các protein RAP-1 (6.1 kDa) và RAP-2 (6.2 kDa), acid cafeic, acid ferulic, SK\GUR[\EHQ]RLFDFLG1JRjLUDFǊQJWKHRF{QJEӕ này, cӫ cҧi còn có hoҥt tính miӉn dӏch, chӕng oxi hóa, chӕQJXQJWKѭNKiQJYLUXV[22]

Hirotaka Katsuzaki và cӝng sӵ ÿm Fy QJKLrQ Fӭu so sánh hoҥt tính chӕng oxi hóa cӫa dӏch chiӃt cӫ cҧi trҳng bҵQJQѭӟFQyQJYjQѭӟc ӣ nhiӋWÿӝ bình WKѭӡng KӃt quҧ thӵc nghiӋm cho thҩy rҵng hoҥt tính chӕng oxi hóa cӫa dӏch chiӃt cӫ cҧi trҳng bҵQJQѭӟFQyQJFDRKѫQGӏch chiӃt bҵQJQѭӟc ӣ nhiӋWÿӝ EuQKWKѭӡng Hӧp chҩt chӕQJR[LKyDÿѭӧc phân lұSYj[iFÿӏnh là L-tryptophan Khi tiӃn hành nghiên cӭu trên gan chuӝt thì L-tryptophan chuyӇn hóa thành 5-hydroxyl tryptophan [23]

Syed Sultan Beevi và cӝng sӵ (2010) khҧo sát thành phҫn các hӧp chҩt polyphenol, khҧ QăQJFKӕng oxi hóa và khӱ gӕc tӵ do cӫa lá và cӫ cҧi trҳng Raphanus sativus L Lá và cӫ ÿѭӧc tách riêng, rӱa sҥch, sҩy khô và xay thành bӝt mӏn, bҧo quҧn ӣ -20 0 & ÿӃn khi phân tích BӝW VDX ÿy ÿѭӧc trích ly vӟi các dung môi tinh khiӃt (methanol, chloroform, acetone, ethyl acetate và hexan) 3 lҫn, mӛi lҫn 24 giӡ ӣ nhiӋt ÿӝ phòng, tӍ lӋ nguyên liӋu và dung môi là 1:40g/mL Dӏch trích ly sDXÿyÿѭӧc gom lҥi, cô giҧm áp ӣ 40 0 C thu cҳn, cҳn hòa tan lҥLYjRPHWKDQROÿӇ dùng làm mүu phân WtFK[iFÿӏnh thành phҫn polyphenol và hoҥt tính chӕng oxi hóa KӃt quҧ cho thҩy trong lá và cӫ cҧi có các chҩt chӕng oxy hóa và có khҧ QăQJNKӱ gӕc tӵ do Dӏch chiӃt methanol và acetone cӫa lá cӫ cҧi trҳng có tәQJKjPOѭӧng polyphenol lҫQOѭӧt là 86.16 và 78.77mg/g chҩt khô, có thӇ so sánh vӟLWUj[DQKYjWUjÿHQ3KkQWtFK+3/& DAD cho thҩy sӵ hiӋn diӋn cӫa catechin, acid syringic, acid vanillic, axit ferulic, acid sinapic, o-coumaric acid, myricetin, và quercetin trong dӏch chiӃt tҩt cҧ các dung môi trên cҧ lá và cӫKjPOѭӧng các chҩWWURQJOiFDRKѫQWURQJFӫ Dӏch chiӃt methanol tӯ lá và cӫ cho thҩy khҧ QăQJӭc chӃ ÿiQJNӇ acid linoleic peroxy và biӇu thӏ hoҥt ÿӝng khӱ ion kim loҥi Cө thӇ, IC50 khi khӱ gӕc tӵ do DPPH lҫQ Oѭӧt là 31 và 42mg/mL, khi khӱ superoxide là 23 và 52mg/mL cho, khi khӱ hydrogen peroxide là

67 và 197mg/mL, khi khӱ gӕc NO là 56 và 62pg/mL [21]

S Shukla và cӝng sӵ ÿmNKҧo sát khҧ QăQJNKiQJNKXҭn cӫDQѭӟc ép tӯ cӫ cҧi trҳng ҨQĈӝ Cӫ cҧLWѭѫLUӱa sҥch, ép lҩ\Qѭӟc, lӑc loҥi bã và cô giҧm áp ӣ

35 ± 5 0 &ÿӇ WKXFDR&DRQj\VDXÿyKzDWDQOҥLYjRQѭӟc ӣ các nӗQJÿӝ [iFÿӏnh dùng khҧo sát hoҥt tính kháng khuҭn Các chӫQJYLVLQKÿѭӧc khҧo sát gӗm S aureus,

E coli, P aeruginosa, Klebsiella pneumoniae, Enterococcus faecalis MүXÿӕi chӭng là kháng sinh ampicillin KӃt quҧ cho thҩ\Qѭӟc ép tӯ cӫ cҧi trҳng ҨQĈӝ có khҧ QăQJ ӭc chӃ sӵ phát triӇn cӫa cҧ 5 chӫng vi sinh khҧo sát, giá trӏ 0,&[iFÿӏQKÿѭӧc dao ÿӝng trong khoҧng 0.078 ± 0.625mg/mLWURQJÿyKLӋu quҧ WiFÿӝng lên 2 chӫng E coli và Enterococcus faecalis OjWѭѫQJÿѭѫQJYӟLDPSLFLOOLQYjFDRKѫQDPSLFLOOLQNKLWiFÿӝng lên Klebsiella pneumoniae (MIC là 0.078 mg/mL so vӟi 0.312mg/mL cӫa Ampicillin) [24]

Safia Janiua và cӝng sӵNKҧRViWNKҧQăQJNKiQJNKXҭQFӫDFӫFҧLWiF JLҧ ÿm WLӃQ KjQK WUtFK O\ Fӫ FҧL WURQJ FiF GXQJ P{L NKiF QKDX QѭӟF PHWKDQRO ethanol, ethyl acetate, eWKHUGҫXKӓD7Kӱ hoҥt tính kháng khuҭn trên mӝt sӕ vi khuҭn (S.aureus, B.subtilis, M.luteus, E.aerogenes, S.typhi, E.coli, K.pneumoniae,

P.auregnosa, B.bronchisepticaYӟLOѭӧQJȝOӣKDLQӗQJÿ{ҕYjPJmL)

Ghi nhұQNӃWTXҧEҵQJFiFKÿRÿѭӡQJNtQKYQJELҕӭFFKӃ.ӃWTXҧFKRWKҩ\GӏFK WUtFKO\WUrQWҩWFҧFiFGXQJP{LÿӅXFyNKҧQăQJӭFFKӃÿӕLYӟLWҩWFҧFiFYLNKXҭQ NKҧRViWFyPүXFyNKҧQăQJӭFFKӃFzQFDRKѫQPүXÿӕLFKӭQJVӱGөJNKiQJVLQK gentDP\FLQFQJOLӅXOѭӧng [25]

.$JDUZDO59DUPDÿmQJKLrQFӭu vӅ thành phҫn sinh hóa và khҧ QăQJNKӱ gӕc tӵ do DPPH cӫa cӫ cҧi trҳng KӃt quҧ công bӕ cho thҩy dӏch chiӃt trong Qѭӟc nóng cӫa cӫ cҧi trҳng có khҧ QăQJNKӱ gӕc tӵ do DPPH ӣ mӭc 58.38% vӟi nӗng ÿӝ 200mg/mL, giá trӏ IC50 là 166.79mg/mL KӃt quҧ phân tích cho thҩy trong dӏch chiӃt có sӵ tӗn tҥi cӫa alkaloid, flavonoid, glycoside, tannin, triterpenoid và steroid

H Caglar Kaymak và cӝng sӵ ÿmVRViQKKRҥt tính kháng khuҭn in vitro cӫa cӫ cҧi trҳng và cӫ cҧLÿHQӣ Thә 1Kƭ.Ǥ Hai loҥi cӫ cҧi trҳQJYjÿHQÿѭӧc trӗng YjFKăPVyFQKѭQKDXWKXKRҥch sau 80 ngày gieo hҥWÿѭӧc rӱa sҥch, cҳt nhӓ, sҩy khô, xay thành bӝt Bӝt cӫ cҧLVDXÿyWUtFKO\EҵQJSKѭѫQJSKiS6R[KOHWEҵng dung môi methanol trong 72 giӡ, nhiӋWÿӝ NK{QJYѭӧt quá nhiӋWÿӝ sôi cӫa dung môi Dӏch chiӃWVDXÿyÿHPOӑc qua giҩy Whatman No.1 rӗi cô giҧm áp thu cao Cao này dùng khҧo sát hoҥt tính kháng khuҭQ+ѫQJLӕng vi sinh vұt thuӝc 52 loài khác nhau ÿmÿѭӧc dùng nghiên cӭu KӃt quҧ cho thҩy dӏch chiӃt methanol cӫa cӫ cҧi trҳng và cӫ cҧL ÿHQ Fy NKҧ QăQJ Kҥn chӃ sӵ phát triӇn cӫa Arthrobacter atrocyaneus, Corynebacterium ammoniagenes, Enterobacter hormaechei, Kocuria rosea, Neisseria subflava, Pantoea agglomerans, Proteus vulgaris, Psychrobacter immobilis và Shigella dysenteriae Ngoài ra, dӏch chiӃt methanol cӫa cӫ cҧi trҳng còn

WiFÿӝng lên Bacillus sphaericus và Corynebacterium flavescen Nhìn chung, cӫ cҧi trҳng có phҥm vi kháng khuҭn rӝng và mҥQKKѫQFӫ cҧLÿHQ

Hӧp chҩt flavonoids

Cҩu tҥo hӧp chҩt flavonoids

Flavonoid có cҩXWU~FFăQEҧn là 1,3-GLSKHQ\OSURSDQQJKƭDOjYzQJEHQ]HQH

A và B nӕi vӟi nhau qua mӝWGk\FyFDUERQQrQWKѭӡQJÿѭӧc gӑi là C6 - C3 - C6 Cách ÿiQKVӕ tùy thuӝc vào dây C3, ÿyQJKD\Kӣ NӃXGk\&ÿyQJWKuÿiQKVӕ tӯ dӏ vòng vӟi dӏ nguyên tӕ oxygen mang sӕ 1 rӗLÿiQKWLӃSÿӃQYzQJ$FzQYzQJ%ÿiQK sӕ phө NӃu dây C3 hӣÿiQKVӕ FKtQKWUrQ YzQJ% Yj ÿiQKVӕ phө trên vòng A 7Kѭӡng các flavonoid có mang mӝt hoһc nhiӅu nhóm ±OH ӣ vӏ trí 5 và 7 trên nhân

A và ӣ vӏ WUtảảảWUrQQKkQ%&iFIODYRQRLGFyWKӇ hiӋn diờn ӣ dҥng tӵ do hoһc dҥng JO\FRVLGH &iF ÿѭӡQJ WKѭӡng gһp nhҩW Oj ÿѭӡng D-glucose, kӃ ÿy Oj '- galactose, L-rhamnose, L-arabinose, D-xylose, D-apiose và acid uronic [7]

&iFIODYRQRLGÿѭӧc phân thành nhiӅu nhóm vӟi cҩXWU~FFѫEҧn khác nhau Dӵa vào viӋc sinh tәng hӧSIODYRQRLGÿѭӧc phân loҥLQKѭVDX

- Euflavonoid là các flavonoid có gӕc aryl ӣ vӏ trí C2

- Isoflavonoid là flavonoid có gӕc aryl ӣ vӏ trí C3

- Neoflavonoid là flavonoid có gӕc aryl ӣ vӏ trí C4

- Biflavonoid và Triflavonoid là nhӳng flavonoid dimer hoһc trimer.

Hoҥt tính chӕng oxy hóa cӫa flavonoid

Chҩt chӕng oxy hóa là các hӧp chҩt có thӇ trì hoãn, ӭc chӃ hoһFQJăQFKһn quá trình oxy hóa gây ra bӣi các gӕc tӵ do và giҧm bӟt tình trҥng stress oxy hóa Stress oxy hóa là mӝt trҥng thái mҩt cân bҵng do sӕ Oѭӧng gӕc tӵ do sҧn sinh quá nhiӅXYѭӧt qua khҧ QăQJFKӕng oxy hóa nӝi sinh, dүQÿӃn quá trình oxy hóa cӫa mӝt loҥLÿҥi phân tӱ sinh hӑFQKѭFiFHQ]\PSURWHLQ'1$YjOLSLG6WUHVVR[\KyDOjQJX\rQ nhân quan trӑng trong sӵ phát triӇn cӫa các bӋnh thoái hóa mãn tính bao gӗm bӋnh mҥFKYjQKWLPXQJWKѭYjOmRKyD.Kҧ QăQJFKӕng oxy hóa cӫa flavonoid [27]

Các nhóm phenol cӫa flavonoid có vai trò trong sӵ hòa tan các chҩt vì nó có thӇ di chuyӇn dӉ dàng qua các màng sinh lý Mӝt sӕ flavonoid có tác dөQJQKѭPӝt chҩt chӕng oxy hóa, bҧo vӋ QKѭDFLGDVFRUELFPӝt thành phҫn quan trӑng trong tӃ bào thӵc vұt Mӝt sӕ có tác dөng ӭc chӃ enzym và các chҩWÿӝc cӫa cây [7]

Flavonoid là chҩt chӕng oxy hóa bҵng cách phҧn ӭng vӟi các gӕc tӵ do peroxyl cӫa lipid, chһWÿӭt phҧn ӭng dây chuyӅn Trong quá trình phҧn ӭng, các gӕc tӵ do cӫa IODYRQRLGFzQÿӗng thӡi kích hoҥt cho chuӛi phҧn ӭng mӟi bҵng cách lҩy hydro trong các acid không bão hòa

Trong phân tӱ flavonoid có chӭa các nhóm hydroxyl liên kӃt trӵc tiӃp vӟi vòng WKѫPFyNKҧ QăQJQKѭӡng hydro giúp chúng có thӇ tham gia vào các phҧn ӭng oxy hóa khӱ, bҳt giӳ các gӕc tӵ do

ChӭDFiFYzQJWKѫPYjFiFOLrQNӃt bӝi (liên kӃt C=C, C=O) tҥo nên hӋ liên hӧp giúp chúng có thӇ bҳt giӳ, làm bӅn hóa các phҫn tӱ oxy hoҥWÿӝng và các gӕc tӵ do Chӭa nhúm cú thӇ tҥo phӭc chuyӇn tiӃp vӟi cỏc ion kim loҥLQKѭFDWHFKROôJL~S làm giҧm quá trình sҧn sinh ra các phҫn tӱ oxy hoҥWÿӝng

Quá trình chӕng oxy hóa cӫa flavonoid chӫ yӃXWKHRFѫFKӃ sau [28]: ắ Khӱ và vụ hoҥt cỏc gӕc tӵ do nhӡ thӃ oxy húa khӱ thҩp: cỏc hӧp chҩt flavonoid nhӡ thӃ oxy hóa khӱ thҩp nên có thӇ khӱ các gӕc tӵ do bҵQJFiFKQKѭӡng nguyên tӱ hidro hoһc mӝt electron cho gӕc tӵ do

Hình 1.3 &ѫFKӃ ӭc chӃ cӫa catechol vӟi gӕc tӵ do peroxide ắ )ODYRQRLGWҥRÿѭӧFSKӭFYӟLFiFLRQNLPORҥLPjFKtQKFiFLRQNLPORҥLQj\Oj[~FWiFFӫDQKLӅXSKҧQӭQJR[\KRi&iFIODYRQRLGFyƍƍK\GUR[\FyNKҧQăQJOLrQNӃWWӕWYӟLFiFLRQNLPORҥLÿyWKHRSKӭFR[\FKURPRQR[\FDUERQ\OKRһF ƍƍRUWKRGLR[\SKHnol Ӭc chӃ sӵ hình thành các gӕc tӵ do bҵng cách liên kӃt vӟi các ion kim loҥLYLOѭӧng tham gia vào quá trình sҧn xuҩt các gӕc tӵ do

Hình 1.4 Các vӏ trí cӫa flavonoid có thӇ liên kӃt vӟi kim loҥi ắ Mӝt sӕ fODYRQRLGFǊQJÿmFKRWKҩy hoҥt tớnh ӭc chӃ ÿӕi vӟi enzyme xanhthine oxidase, ezyme xúc tác cho sӵ oxy hóa xanthine và hypoxanthine thành acid uric Mӝt dүn xuҩt cӫa luteolin là 6-hydroxyluteolin có thӇ ӭc chӃ HQ]\PHĮ±glucosidaza ÿӃn 92% ӣ nӗQJÿӝ 500àM

&ѫFKӃ hoҥWÿӝng cӫa thuӕc chӕng nҩm cө thӇ vүQFKѭDÿѭӧFOjPU}ÿӕi vӟi nhiӅu hӧp chҩWÿѭӧc báo cáo, vì mӝt sӕ ÿmÿѭӧc báo cáo nói chung là ӭc chӃ sӵ hình thành khuҭn lҥc hoһc sӵ phát triӇn cӫa nҩm Theo nghiên cӭu Skadjauge et at 1997 thì vai trò cӫa flavonoid trong lúa mҥFKWiFÿӝQJÿӃn viӋc kháng nҩm Fusarium có thӇ liên quan [29]

- Phá vӥ các liên kӃt ngang cӫa các enzyme trong tӃ bào nҩm

- Ӭc chӃ cellulase, xylanase, pectinase cӫa màng tӃ bào nҩm

- Tҥo phӭc vӟi các kim loҥi cҫn thiӃt cho các hoҥWÿӝng cӫa enzyme

- Hình thành cҩu trúc cӭng gҫQQKѭOjWLQKWKӇ QKѭPӝt hàng rào chӕng lҥi sӵ phát triӇn, tҩn công cӫa tӃ bào nҩm mӕc hay mҫm bӋnh

Tuy nhiên, mӝt sӕ nghiên cӭXÿmiPFKӍ ÿӃQFѫFKӃ hoҥWÿӝng cө thӇ KѫQ chҷng hҥQQKѭWUѭӡng hӧp Baicalein (Baicalein là mӝt flavone, mӝt loҥi flavonoid, EDQ ÿҫXÿѭӧc phân lұp tӯ rӉ cӫa Scutellaria baicalensis và Scutellaria lateriflora), ÿѭӧc tìm thҩ\ÿӇ ӭc chӃ EѫPWUDRÿәi chҩt cӫa dòng chҧy và gây ra sӵ chӃt cӫa tӃ bào

(Baicelein và Sedonan A), phá hӫy thành tӃ bào (Catechins) và phá vӥ màng tӃ bào chҩt (Carvacrol) [30]

Bánh bông lan (sponge cake) là tên gӑi chung cho nhӳng loҥi bánh ngӑt mang KjPOѭӧQJEpRÿӝ ngӑWFDRÿӕi vӟi loҥLEiQKQѭӟng lò Bánh bông lan (sponge cake) mӅm, xӕp, nhiӅXKѭѫQJYӏ và hình dҥng, bên trong có lӟp nhân mӏn

Hình 1.5 Hình dҥng bên ngoài cӫa bánh bông lan (sponge cake)

Bҧng 1.2 Giá trӏ GLQKGѭӥng trong 23.5g bánh bông lan (sponge cake)

Thành phҫn +jPOѭӧng Thành phҫn +jPOѭӧng

1ăQJOѭӧng (Kcal) 110 Cholesterol (mg) 30

Chҩt béo bão hòa (g) 4 Carbohydrate (g) 12

Bánh bông lan (sponge cake) có giá trӏ GLQKGѭӥQJFǊQJQKѭFҧm quan cao ÿӕi vӟLQJѭӡi tiêu dùng Vӟi thiӃt kӃ EDREuÿӝFÿiREiQKÿѭӧc sӱ dөng rӝQJUmLQKѭ bӳDăQSKө, làm quà trong các dӏp lӉ ÿһc biӋt Tuy nhiên hiӋn tҥi thӡi hҥn sӱ dөng cӫa EiQKFDNHWѭѫQJÿӕi ngҳn tӯ QJj\ÿӃn 3 tháng (Bibica, PhҥP1JX\rQ.LQKĈ{ hoһc 10 tháng (Orion) [19]

'RÿyFK~QJW{LPXӕn sӱ dөng chҩt bҧo quҧn tӵ QKLrQQKѭOjPӝt thành phҫn nguyên liӋu cӫDEiQKÿӇ ÿҧm bҧRÿѭӧc chҩWOѭӧng cҧPTXDQFǊQJQKѭNpRGjLWKӡi hҥn sӱ dөng, góp phҫn nâng cao giá trӏ cӫa dòng bánh

Mӕc là mӝt loҥi nҩm mӑFGѭӟi dҥng sӧi nhӓ ÿDEjRÿѭӧc gӑi là sӧi nҩm Mӕc là chӫng loài nҩm lӟQYjÿDGҥng vӅ mһt phân loҥi, khi mà sӵ phát triӇn cӫa sӧi nҩm làm chúng mҩWÿLPjXVҳc và có dҥQJ[[uÿһc biӋt là trên thӵc phҭm.MҥQJOѭӟi cӫa nhӳng sӧi nҩm dҥng ӕQJQj\ÿѭӧc gӑi là thӇ sӧiÿѭӧc xem là mӝt FѫWKӇ duy nhҩt Sӧi nҩPWKѭӡng là trong suӕt, vì vұy mà thӇ sӧi trông giӕQJQKѭOjQKӳng sӧi chӍ mӏn và xù xì bao phӫ trên bӅ mһW&iFYiFKQJăQVHSWDFyWKӇ phân chia nhӳng QJăQQKӓ liên kӃt vӟi nhau dӑc theo sӧi nҩm, mӛLQJăQFyFKӭa mӝt hoһc nhiӅu nhân tӃ bào giӕng nhau vӅ mһt di truyӅn KӃt cҩu giӕQJQKѭEөi cӫa nhiӅu loҥi mӕc là do sӵ tҥo thành vô sӕ các bào tӱ vô tính (conidia) bӣi sӵ phân hóa ӣ cuӕi sӧi nҩm KiӇu tҥo thành và hình dҥng cӫa nhӳng bào tӱ Qj\WKѭӡQJÿѭӧFGQJÿӇ phân loҥi mӕc. NhiӅu loҥi bào tӱ này có màu sҳc, làm cho nҩPWU{QJU}UjQJKѫQNKL[HPYjRJLDL ÿRҥQQj\WURQJYzQJÿӡi cӫa nó

0ӕFJk\UDVӵSKkQKӫ\FiFYұWFKҩWWӵQKLrQPjFyWKӇUҩWSKLӅQSKӭFNKL FK~QJOjPKӓQJWKӵFSKҭPYjJk\KѭKҥLWjLVҧQ&K~QJFǊQJÿyQJYDLWUzTXDQWUӑQJ WURQJNKRDKӑFYjNӻWKXұWVLQKKӑFWKӵFSKҭPWURQJYLӋFVҧQ[XҩWFiFORҥLWKӵFSKҭP ÿDGҥQJWKӭFXӕQJ kháng sinhGѭӧFSKҭPYj enzym0ӝWVӕFăQEӋQKӣÿӝQJYұW YjQJѭӡLOjGRPӝWYjLORҥLPӕFQKҩWÿӏQKJk\UDFyWKӇOjGRGӏӭQJYӟLEjRWӱPӕF GRVӵSKiWWULӇQFӫDFiFORҥLPӕFJk\EӋQKWURQJFѫWKӇKRһFWӯKLӋXӭQJFӫDYLӋFăQ KD\KtWSKҧLFKҩWÿӝFP\FRWR[LQVLQKUDEӣLPӕFĈӇSKkQORҥLQҩPPӕFQJѭӡLWD GӵDWUrQFiFÿһFÿLӇPKuQKWKiLNêFKӫÿһFWKÿһFÿLӇPVLQKOêÿһFÿLӇPWӃEjR KӑFYjGLWUX\ӅQKӑFÿһFÿLӇPNKiQJKX\ӃWWKDQKÿһFÿLӇPVLQKKyDFKXQJYjSKkQ ORҥLVӕKӑF ĈӕLYӟLFiFVҧQSKҭPEiQKQѭӟQJFyKҥQVӱGөQJGjLQJj\QKѭEiQKE{QJODQVSRQJHFDNHWKu\rXFҫXÿҧPEҧRFKӍWLrXYLVLQKÿһFELӋWOjQҩPPӕFWKuFӵFNu

TXDQWUӑQJ.KLWLӃQKjQKÿӏQKGҥQK QҩPPӕFFyWURQJEiQKE{QJODQVSRQJHFDNH WKu SKiW KLӋQ Wӹ OӋ OӟQAspergillus flavus, Aspergillus niger, Aspergillus clavatus, Fusarium solani FyWURQJPүXQKLӉP[31]

Giӟi thiӋu chung vӅ nҩm mӕc

Nҩm mӕc Aspergillus flavus

Aspergillus flavus OjPӝWORҥLQҩPWKѭӡQJFyPһW WURQJP{LWUѭӡQJYjFyWKӇ gây EӋQKWUrQFiFORҥLQJǊFӕFWtFKWUӳWURQJWKӡLJLDQGjL&K~QJFyWKӇOjWiFQKkQ Jk\EӋQKFKRQJѭӡLOLrQTXDQÿӃQEӋQK$VSHUJLOORVLVFӫDSKәLYjÿ{LNKLJk\EӋQK trên NӃWPҥFQҩPWDLQKLӉPWUQJPǊLKҫX1KLӅXGzQJQҩPVLQKUDPӝWOѭӧQJOӟQ ÿӝFWӕDIODWR[LQPӝWWURQJQKӳQJFKҩWJk\XQJWKѭYjJk\ÿӝFFҩSWtQK[32]

Hình 1.6 Aspergillus flavus ắ *LӟLFungi ắ Ngành: Ascomycota ắ /ӟSEurotiomycetes ắ %ӝEurotiales ắ +ӑTrichocomaceae ắ Chi: Aspergillus ắ Loài: A flavus

6ӧLQҩPWKѭӡQJOjPӝWӕQJKuQKWUөGjLFyNtFKWKѭӟFOӟQQKӓNKiFQKDXW\ ORjLĈѭӡQJNtQKFӫDVӧLQҩPWKѭӡQJWӯSPFyNKLÿӃQSPWKұPFKtÿӃQ

PP&KLӅXGjLVӧLQҩPFyWKӇWӟLYjLFKөFFP&iFVӧLQҩPSKiWWULӇQFKLӅXGjLWKHR NLӇXWăQJWUѭӣQJӣQJӑQ&iFVӧLQҩPFyWKӇSKkQQKiQKYjFiFQKiQKFyWKӇOҥLSKkQ QKiQKOLrQWLӃSWҥRWKjQKKӋVӧLQҩP[[uQKѭE{QJ7UrQP{LWUѭӡQJÿһFELӋWYjWUrQ PӝW Vӕ KӧS FKҩW WURQJ Wӵ QKLrQ WӃ EjR QҩP KRһF PӝW ÿRҥQ VӧL QҩP Fy WKӇ SKiWWULӇQWKjQKPӝWKӋVӧLQҩPFyKuQKGҥQJ QKҩWÿӏQKJӑLOjNKXҭQOҥFQҩP[32]

Aspergillus flavus VҧQ[XҩWQKLӅXEjRWӱWURQJNK{QJNKtFK~QJGӉGjQJSKkQ

WiQEӣLFiFFKX\ӇQÿӝQJNK{QJNKt7KjQKSKҫQNK{QJNKtFyҧQKKѭӣQJÿӃQVӵSKiW WULӇQFӫDQҩPPӕFA flavus SKiWWULӇQWӕWYӟLKRҥWÿӝQѭӟFWӯYj1KLӋWÿӝ WKtFKKӧSOj - 38 0 &WӕLÿD là 44 - 47 0 &ÿӝҭPWѭѫQJӭQJÿӇEҧRWӯQҧ\PҫPOj ÿӝҭPWKtFKKӧSVLQKVҧQY{WtQKOj[32]

1ҩPPӕFVLQKVҧQGѭӟLKuQKWKӭFY{WtQK

7URQJVLQKVҧQY{WtQK QҩPKuQKWKjQKEjRWӱPj NK{QJTXDYLӋFJLҧPSKkQ trái OҥLWURQJVLQKVҧQKӳXWtQKQҩPKuQKWKjQKORҥLJLDR WӱÿӵFYjFiL1ҩPVLQKVҧQ vô WtQKWKӇKLӋQTXDGҥQJOjVLQKVҧQGLQKGѭӥQJEҵQJ ÿRҥQVӧLQҩPSKiWWULӇQGjL ra KRһFSKkQQKiQKYjVLQKVҧQEҵQJFiFORҥLEjRWӱ%jRWӱÿtQKFRQLGLXPOjFiF bào WӱNK{QJFyW~LEDREӑFӣJLӕQJQҩPAspergillus, Pénicillium +uQKGҥQJNtFK WKѭӟF PjXVҳFYjFiFKVҳS[ӃSFӫDEjRWӱÿtQKWKD\ÿәLWӯJLӕQJQj\VDQJJLӕQJ khác YjÿѭӧFGQJOjPWLrXFKXҭQÿӇSKkQORҥLQҩPFXӕQJEjRWӱÿtQKGҥQJEuQKFy WKӇNK{QJSKkQQKiQKQKѭӣAspergillus KD\GҥQJWKҿSKkQQKiQKQKѭӣPénicillium Bào WӱÿtQKKuQKWKjQKWӯQKӳQJFөPWUrQQKӳQJFXӕQJEjRWӱÿtQKӣTrichoderma [32]

1.4.1.3 0ӝW Vӕ EӋQK lý do QҩP PӕF Aspergillus flavus gây ra

Aspergillus flavus FǊQJFyWKӇOjWiFQKkQJk\EӋQKFKRWKӵFYұWYjÿӝQJYұW

WURQJÿyFyFRQQJѭӡLYjYұWQX{L1ҩPFyWKӇQKLӉPWUrQEҳSÿұXSKөQJFRWWRQYj Fk\ÿұX1ҩPWKѭӡQJWKҩ\GѭӟLGҥQJFiFPҧQJQҩPYjFyWKӇQKuQWKҩ\ÿѭӧF&iF EӋQKQKkQQKLӉPQҩPA flavus WKѭӡQJOjVX\JLҧPPLӉQGӏFKA flavus là tác nhân ÿӭQJKjQJWKӭKDLKD\JһSQKLӅXQKҩWFӫDQKyPQҩPJk\EӋQKDVSHUJLOORVLVWiFQKkQ ÿҫXWLrQOjQҩPAspergillus Fumigatus A flavus FyWKӇ[kPQKұSYjRFiFÿӝQJPҥFK KRһFQmRYjJk\WuQKWUҥQJQKӗLPiX[32]

1JRjLUDQyFzQVLQKUDÿӝFWӕDIODWR[LQOjPӝWWURQJQKӳQJWiFQKkQJk\XQJ WKѭ+&&- KHSDWRFHOOXODUFDUFLQRPD6ӵSKiKӫ\FӫDQҩPA flavus ÿһFELӋWWKѭӡQJ KD\VLQKDIODWR[LQFyWKӇJk\YLrPJDQFҩSXQJWKѭJDQYjJk\VX\JLҧPPLӉQGӏFK ĈӗQJWKӡLTXDPӝWVӕQJKLrQFӭXWҥLFiFTXӕFJLDFKRWKҩ\WӹOӋXQJWKѭJDQFyYLrP JDQVLrXYLÿLNqPWKuWKѭӡQJWӹOӋQKLӉPQҩPFQJO~FFǊQJUҩWFDR7URQJWӵQKLrQ

A.flavus FyNKҧQăQJSKiWWULӇQWUrQQKLӅXQJXӗQGLQKGѭӥQJNKiFQKDXĈһFELӋW FK~QJVӕQJWUrQFiFWKӵFYұWKRҥLVLQKQKѭP{WKӵFYұWYjÿӝQJYұWEӏFKӃWWURQJÿҩW 7URQJPӝWORҥWFDEӋQKÿѭӧFEiRFiRYӅQҩPA flavus ӣQJѭӡLQKLӅXFDÿѭDÿӃQ QKLqXELӃQFKӭQJQһQJWKұPFKtWӱYRQJYLrPPjQJQJRjLWLPGүQÿӃQWӱYRQJGR

A flavus WUrQEӋQK QKkQEӏEҥFKFҫXFҩSKRһFGӏӭQJYLrPPǊL[RDQJӣEӋQKQKkQӣ

Qatar do A flavus, KRһFEӋQKQKkQJKpSJDQEӏYLrPFѫGRQҩPA Flavus [32]

Là mӝt loҥi nҩm và mӝt trong nhӳng loài phә biӃn nhҩt cӫa các chi Aspergillus

Nó gây ra mӝWFăQEӋQKÿѭӧc gӑi là nҩm mӕFÿHQWUrQPӝt sӕ loҥi trái cây và rau quҧ QKѭQKRKjQKWk\Yjÿұu phӝng, và là mӝt chҩt gây ô nhiӉm phә biӃn cӫa thӵc phҭm [33]

Aspergillus niger là mӝt trong nhӳng nguyên nhân phә biӃn nhҩt cӫa nhiӉm trùng tai nҩm, mà có thӇ Jk\ÿDXWKtQKOӵc tҥm thӡi mҩWPiWYjWURQJWUѭӡng hӧp nghiêm trӑng, thiӋt hҥi cho ӕng tai và màng tympanic

Nҩm mӕc Aspergillus có hình dҥng sӧLSKkQQKiQKFyYiFKQJăQFҩu tҥRÿD bào), không màu, màu nhҥt hoһc trӣ nên nâu, nâu nhҥt ӣ mӝt sӕ vùng nhҩWÿӏnh cӫa khuҭn lҥc

Nҩm mӕc Aspergillus có hai hình thӭc sinh sҧn: Hӳu tính và vô tính [33]

1.4.2.1 Quá trình sinh GѭӥQJ và sinh WUѭӣQJ

Các loài nҩPVLQKWUѭӣng không cҫn ánh sáng Và phát triӇn ӣ mӝt khoҧng nhiӋWÿӝ nhҩWÿӏnh Nói chung, nҩm có thӇ phát triӇn tӕt ӣ P{LWUѭӡng acid Nҩm có thӇ phát triӇn liên tөFWURQJQăPKD\KѫQQӃXFiFÿLӅu kiӋQP{LWUѭӡQJÿӅu thích hӧp cho sӵ phát triӇn cӫDFK~QJQKѭQKLӋWÿӝÿӝ ҭmKjPOѭӧng oxy [33]

Nҩm mӕc không có diӋp lөc tӕ nên chúng cҫQÿѭӧc cung cҩSGLQKGѭӥng tӯ bên ngoài (nhóm dӏ Gѭӥng), mӝt sӕ sӕng sót và phát triӇn nhӡ khҧ QăQJNêVLQKKD\ hoҥi sinh trên xác, chҩt hӳXFѫFǊQJFyQKyPQҩm rӉ KD\ÿӏa y sӕng cӝng sinh vӟi nhóm thӵc vұt nhҩWÿӏnh [33]

Nҩm mӕc Aspergillus là vi nҩm không chӍ gây hҥi ӣ thӵc vұWPjFzQJk\QKѭQJ bӋnh nguy hiӇm ӣ QJѭӡi Aspergillus niger là mӝt loҥi nҩm và mӝt trong nhӳng loài phә biӃn nhҩt cӫa các chi Aspergillus Nó gây ra mӝWFăQEӋQKÿѭӧc gӑi là nҩm mӕc ÿHQWUrQPӝt sӕ loҥi trái cây và rau quҧ QKѭQKRKjQKWk\Yjÿұu phӝng, và là mӝt chҩt gây ô nhiӉm phә biӃn cӫa thӵc phҭm

Aspergillus niger là mӝt trong nhӳng nguyên nhân phә biӃn nhҩt cӫa nhiӉm trùng tai nҩm, mà có thӇ Jk\ÿDXWKtQKOӵc tҥm thӡi mҩt mát, thiӋt hҥi cho ӕng tai và màng tympanic [33]

Các loài nҩm thuӝc giӕng Aspergillus phân bӕ rӝQJUmLWUrQFѫFKҩt tӵ nhiên, trong các sҧn phҭm công nông nghiӋp, ӣ nhiӅXYQJÿӏa lý khác nhau trên thӃ giӟi

QrQFK~QJÿѭӧc sӱ dөng rҩt rӝng rãi trong nhiӅXOƭQKYӵc khác nhau Mӝt sӕ ORjLÿһc biӋt là loài A.oryzae ÿmÿѭӧc sӱ dөng rӝng rãi trong công nghiӋp lên men truyӅn thӕng ÿӇ chӃ biӃn thӵc phҭm ӣ nhiӅXQѭӟFFKkXÈQKѭ9LӋt Nam, Trung Quӕc, Nhұt Bҧn

Trong công nghӋ sinh hӑF ÿm Yj ÿDQJ Vӱ dөng mӝt sӕ loài thuӝc giӕng

Aspergillus QKѭA niger, A.oryzae ÿӇ sҧn xuҩW HQ]\PH QKѭ DP\ODVH FKLWLQase, protease, cellulase, pectinase; trong công nghiӋp sҧn xuҩt chӃ biӃn thӵc phҭPQKѭWѭѫQJFKDRQѭӟc mҳPQѭӟFWѭѫQJF{QJQJKLӋp sҧn xuҩt mӝt sӕ axit hӳXFѫQKѭ acid citric, acid glucomic Chӫng A ninger *0Ĉ%OjPӝWYDULDQWÿӝt biӃn cӫa chӫng dҥi A niger GM56, có khҧ QăQJVLQKWәng hӧp xylanaza trên các phӃ phө phҭm nông nghiӋp [33].

Nҩm mӕc Aspergillus clavatus

Là loài nҩm thuӝc chi AspergillusFyNtFKWKѭӟc 3 chiӅu Ĉѭӧc tìm thҩy trong SKkQÿӝng vұt, có thӇ sҧn xuҩWÿӝc tӕ SDWXOLQOLrQTXDQÿӃn bӋnh tұt ӣ QJѭӡLYjÿӝng vұt

Hình 1.8 Aspergillus clavatus ắ Giӟi: Nҩm ắ Ngành: Ascomycota ắ Lӟp: Eurotiomycetes ắ Hӑ: Eurotiales ắ Bӝ: Trichocomaceae ắ Chi: Aspergillus

Aspergillus clavatus là mӝt loài Aspergillus và ÿѭӧc ÿһc WUѭQJ bӣi các túi hình kéo dài, và bào tӱ không có màu xanh lөc Loҥi nҩm này lҫn ÿҫu tiên ÿѭӧc mô tҧ mӝt cách khoa hӑc vào QăP 1834 bӣi nhà nhà khoa hӑc QJѭӡi Pháp John Baptiste Henri Joseph Desmazières Nó thuӝc vӅ phҫn Aspergillus Clavati, WUѭӟc ÿk\ gӑi là nhóm Aspergillus clavatus) ÿѭӧc công nhұn bӣi Charles Thom và Margaret Church (1926), cùng vӟi hai loài, Aspergillus clavatus và Aspergillus giganteus

Trong nhӳng QăP tiӃp theo, bӕn loài nӳa ÿѭӧc phát hiӋn thuӝc ph̯n Aspergillus Clavati , bao gӗm Aspergillus rhizopodus, Aspergillus longivesica, Neocarpentele acanthosporus và Aspergillus clavatonanicus [34]

1.4.3.2 7ăQJ WUѭӣQJ và hình thái

Aspergillus clavatus WăQJWUѭӣQJQKDQKFKyQJNKiGj\ÿһFÿѭӧc quan sát là

FyPjX[DQK[iP&iFÿҫu bào tӱ rҩt to và cӭng khi còn rҩt nhӓ Các bào tӱ mang FRQLGLRSKRUHV WKѭӡQJ WK{ YiFK WUѫQ NK{QJ PjX và có thӇ phát triӇn rҩt dài A clavatus WKѭӡng biӇu hiӋn các cuӕng bào tӱ có chiӅu dài 1.5 - 3.0mm, phát sinh tӯ các tӃ bào sӧi nҩm chuyên biӋt và mӣ rӝng cuӕi cùng trӣ thành tӃ bào chân phân nhánh [34]

Aspergillus clavatus ÿѭӧc biӃt ÿӃn QKѭ mӝt tác nhân gây dӏ ӭng aspergillosis và có liên quan ÿӃn nhiӅu bӋnh nhiӉm trùng phәi Nó FǊQJ ÿѭӧc coi là mӝt loҥi nҩm

Fѫ hӝi, vì nó chӏu trách nhiӋm gây ra aspergillosis ӣ nhӳng bӋnh nhân bӏ tәn WKѭѫQJ A.clavatus FǊQJ có thӇ gây nhiӉm ÿӝc thҫn kinh ӣ cӯu Ӣ Scotland và các QѫL khác, A clavatus ÿѭӧc báo cáo là nguyên nhân gây dӏ ӭng nҩm mӕc phәi

Viêm phӃ nang dӏ ӭng ngoài da (EAA) FǊQJ do Aspergillus clavatus gây ra vӟi phҧn ӭng miӉn dӏch loҥi 1 Nó ÿѭӧc mô tҧ QKѭ là mӝt bӋnh viêm phәi quá mүn thӵc sӵ, WKѭӡng xҧy ra ӣ nhӳng QJѭӡi lao ÿӝng mҥnh, bao gӗm các triӋu chӭng sӕt, ӟn lҥnh, ho và khó thӣ EAA là do dӏ ӭng vӟi Aspergillus conidia, WKѭӡng ӣ cá nhân không dӏ ӭng Nhӳng cá thӇ QKѭ vұy WKѭӡng tiӃp xúc vӟi bөi hӳu Fѫ chӭa rҩt nhiӅu mҧnh vөn và sӧi nҩm Tình trҥng này liên quan ÿӃn nhu mô phәi [34]

Các chҩt chiӃt xuҩt tӯ Aspergillus clavatus ÿѭӧc cho nhӳng con chuӝt không ÿѭӧc tiêm chӫng, gây ra phҧn ӭng phәi và dүn ÿӃn các WUѭӡng hӧp nhiӉm ÿӝc phәi Mӝt tӹ lӋ WăQJ cӫa khӕi u phәi FǊQJ ÿm ÿѭӧc quan sát Nghiên cӭu này tiӃt lӝ rҵng mӝt chӫng A clavatus , có khҧ QăQJ chuyӇn ÿәi các chҩt chuyӇn hóa có ÿӝc tính cao trong tӃ bào vi khuҭn và ÿӝng vұt có vú, sӁ gây ra phҧn ӭng viêm trong phәi cӫa chuӝt không ÿѭӧc tiêm chӫng [34].

Nҩm mӕc Fusarium solani

Hình 1.9 Fusarium solani ắ *LӟLFungi ắ Ngành: Ascomycota ắ /ӟSSordariomycetes ắ %ӝHypocreales ắ +ӑNectriceae ắ Chi: Fusarium ắ Loài: F Solani

*LDLÿRҥQKӳXWtQKF.solani là Haematonectria heamatococca Tuy nhiên, tên JӑLQj\WKѭӡQJtWWK{QJGөQJ*LDLÿRҥQKӳXWtQKKҫXQKѭNK{QJJk\EӋQKFKRFk\ GWӯP{LWUѭӡQJQX{LFҩ\

*LDLÿRҥQY{WtQKOjF solani WKѭӡQJNêVLQKJk\KҥLFk\7LӇXEjRWӱFӫDF solani WURQJVXӕWKuQKWUөKD\QrP - 16 x 2 - SPFyWKӇFyYiFKQJăQĈҥL bào WӱFyWKӇFyKRһFNK{QJFyPӝWYjLFKӫQJKuQKWUөKRһFOLӅP - 100 x 5 - 7.5pm), WKѭӡQJFy- KD\YiFKQJăQ1KLӋWÿӝWӕLWKLӇXÿӇVӧLQҩPSKiWWULӇQYj KuQKWKjQKEjRWӱWURQJQX{LFҩ\Oj 0 &%jRWӱiROjQKӳQJEjRWӱFyYiFKGj\

Theo D Boykin (2008) FKRELӃWӣORjLF.solani f.sp.glycines QKLӋWÿӝ 0 C JL~SNtFKWKtFKKuQKWKjQKEjRWӱiR7KѭӡQJEjRWӱiRFyGҥQJÿѫQÿ{LNKLFyGҥQJ ÿ{L FK~QJ ÿѭӧF KuQK WKjQK Wӯ SKҫQ FXӕL ErQ K{QJ KD\ ӣ JLӳD FӫD ÿҥL EjR WKu

Fusarium FyWKӇWӗQWҥLWURQJÿҩWGѭӟLGҥQJEjRWӱiRTXDWKӡLJLDQGjLEjRWӱiRFy

WKӇOѭXWӗQWURQJÿҩWWӯÿӃQQJj\%ӋQKOk\TXDWKkQUӉÿҩWEӏQKLӉPEӋQKYj WUX\ӅQTXDJLӕQJQJRjLVӵOk\ODQWKӭFҩSFӫDEӋQKFyWKӇÿѭӧFWKӵFKLӋQTXDQJXӗQ QѭӟFYjFѫJLӟLFusarium WKѭӡQJWҩQF{QJFk\WUӗQJGӉGjQJNKLEӏWKLӃXiQKViQJ 7UrQFk\WUӗQJORjLF solani f.so.pisi Jk\FKӃWFk\SKiWWULӇQWӕWNKLÿҩWÿѭӧFFXQJ FҩSWKrP3.0JKzDWDQ&Yj1WәQJVӕ[36]

0)LOORQFKRELӃWNKXҭQOҥFFӫDF.solani VӁSKiWWULӇQNpPNKLKjP OѭӧQJ + JLҧPGѭӟLP01ӃXWKLӃX%RYj)HF.solani f.sp.phaseoli VӁJLDWăQJPӭF Jk\KҥLOrQWUөFKҥGLӋSFӫDFk\[37]1JѭӧFOҥL.ZDQJYjF{QJVӵFKRUҵQJEyQ WKҥFKFDR&D624YjKjPOѭӧQJQѭӟFWӕWFyWKӇOjPJLҧPEӋQKWKӕLUӉGRF.solani gây ra [38]

1ҩPF solani VҧQVLQKUDORҥLEjRWӱY{WtQKÿyOjWLӇXEjRWӱÿҥLEjRWӱYjEjRWӱKұX&iFEjRWӱKұXWKѭӡQJFyGҥQJKuQKWUzQFyWKjQKEjRWӱGj\GRFiFVӧLQҩPWҥRWKjQKORҥLEjRWӱQj\WKѭӡQJFyÿӃQQJăQFK~QJÿѭӧFVLQKUDWURQJFiF ÿҥLEjRWӱKRһF[HQJLӳDFiFVӧLQҩPJLj7LӇXEjRWӱOjFiFEjRWӱFyKD\QJăQ FyKuQKWUӭQJKuQKEҫXGөFÿk\OjGҥQJEjRWӱFyQKLӅXQKҩWYjÿѭӧFVҧQVLQKWURQJ WҩWFҧFiFÿLӅXNLӋQWKѭӡQJÿѭӧFVLQKUDWURQJWҩWFҧFiFÿLӅXNLӋQWKѭӡQJÿѭӧFVLQK UDWURQJFiFPҥFKGүQFӫDFk\EӏEӋQKĈҥLEjRWӱOjFiFEjRWӱFyWӯÿӃQQJăQ FyKuQKEiQQJX\ӋWKuQKOѭӥLOLӅPFyWKӇWӗQOѭXWURQJÿҩWOkXÿӃQQăPYjQy FKtQKOjQJXӗQODQWUX\ӅQEӋQKFKRFiFQăPVDXYjFiFFk\NKiF[35]

1ҩPF solani OjORjLQҩPWӗQWҥLFKӫ\ӃXWURQJÿҩW[kPQKLӉPJk\EӋQKYjR bên WURQJEyPҥFKFKӫ\ӃXWK{QJTXDEӝUӉGRUӉOjPQKLӋPYөK~WQѭӟFYjFKҩWGLQKGѭӥQJQrQQҩPFǊQJ WKHRFRQÿѭӡQJÿyPj[kPQKұSYjRFk\VDXNKL[kPQKұSJk\EӋQKQҩPOjPFKREyPҥFKEӏFKX\ӇQVDQJPjXQkX[ҩPKRһFQkXÿHQOiFk\EӏKpRGRÿӝFWӕQҩPWLӃWUDOjPWҳFEyPҥFKGүQÿӃQPҩWFKӭFQăQJTXDQJKӧSYjFk\EӏFKӃW[35].

Nguyên vұt liӋu

Nguyên liӋu cӫ cҧi trҳQJWѭѫL

Cӫ cҧi trҳQJÿѭӧFWKXKiLYjRWKiQJQăPWҥi trang trҥi và ÿѭӧc cung cҩp bӣi Công Ty Thӵc Phҭm Sҥch TrҫQ*LDĈj/ҥt, ViӋt Nam Toàn bӝ cӫ cҧLWѭѫL ÿѭӧc ÿyQJW~L(9$JyLJLҩy kraft WURQJW~L3(NtQYjÿѭӧc vұn chuyӇn trong thùng xӕp lҥnh sau 3 - 5 ngày sau khi thu hoҥch Cӫ cҧi trҳng thí nghiӋm thuӝc giӕng F1 TrӑQJOѭӧng 200 - 300g/cӫĈѭӡng kính 3.5 ± 0.5cm, chiӅu dài 17.5 ± 2.5cm

Cӫ cҧi trҳQJWѭѫLÿѭӧc xӱ lý sҥFKVDXÿyÿѭӧc cҳt và sҩy ӣ 50 o C tӟLNKLÿҥWÿӝ ҭm 6.0 - Yjÿѭӧc nghiӅn nhӓ thành bӝWVDXÿyÿѭӧFUk\TXDOѭӟLFyNtFKWKѭӟc 40 mesh CuӕLFQJÿѭӧFÿyQJJyLNtQYjJLӳ WURQJÿLӅu kiӋn lҥQKÿ{QJ-20 o C ÿӇ phân tích.

Nguyên liӋu làm bánh bông lan (sponge cake)

Bҧng 2.1 Nguyên liӋu bánh bông lan (sponge cake)

1JX\rQOLӋXVӱGөQJ 1KjFXQJFҩS 7LrXFKXҭQNӻWKXұW\rXFҫX

+jPOѭӧQJ+2S: âm tính Hàm OѭӧQJ1+3 mg/100g

%ӝWPuWUXQJEuQK ,QWHUIORXU9LӋW1DP +jPOѭӧQJSURWHLQ- 11% ĈӝҭP ĈӝWUR +jPOѭӧQJJOXWHQѭӟW- 30% ĈѭӡQJWUҳQJ56GҥQJEӝW

1LQK+zD9LӋW1DP ĈӝÿѭӡQJ3RO! o Z ĈӝҭP

SDN BHD, Malaysia ĈӝҭP 1KLӋWÿӝQyQJFKҧ\ o C

6RUELWROOӓQJ Roquette, Pháp +jPOѭӧQJFKҩWNK{-

+DRKөWNKLVҩ\- 72% +jPOѭӧQJEpR ĈӝWDQWDQWURQJHWKDQRO không tan trong metanol 6ӳDEӝWQJX\rQNHP Fonterra, New Zealand ĈӝҭP

+jPOѭӧQJVӳDEpRWtQK WUrQSKҫQFKҩWNK{NK{QJ béo

0XӕL 7kQ7KjQK9LӋW1DP +jPOѭӧQJ1D&OWtQKWKHR

NKӕLOѭӧQJFKҩWNK{ +jPOѭӧQJL-ӕW- 40 mg/kg

+jPOѭӧQJFKҩWNK{QJWDQ WURQJQѭӟF

Xanthan gum (INS 415) ADM Specialty Food

Ingredients, USA ĈӝWDQWDQWURQJQѭӟF không tan trong ethanol 7ҥRJHOFySKҧQӭQJWҥR JHOÿһFWUѭQJ ĈӝJLҧPNKӕLOѭӧQJNKLVҩ\ NK{

+jPOѭӧQJWKHRFKӃSKҭP khô): 91 - 117%

%ӝWQәL%DNLQJSRZGHU $%0DXUL9LӋW1DP ĈӝҭP- 102 o &WKӡL gian 16 - JLӡ15% 7URNK{QJWDQWURQJ+&O 5%

+ѭѫQJYDQLOOD Samjung, Korea 7UҳQJGҥQJEӝWNK{WDQ

2.1.3 Nҩm mӕc thӱ nghiӋm YjP{LWUѭӡng nuôi cҩy

Các giӕng nҩm mӕc ÿѭӧc cung cҩp bӣi phòng thí nghiӋm cӫa Bҧo Tàng Giӕng Sinh Vinh Vұt, ViӋn Vi Sinh Vұt Và Công NghӋ Sinh Hӑc ± Ĉҥi Hӑc Quӕc Gia Hà NӝL ÿӏa chӍ sӕ 114 Xuân Thӫy, Cҫu Giҩy, Hà Nӝi Bao gӗm: Aspergillus flavus

NBRC 33021, Aspergillus niger NBRC 4066, Aspergillus clavatus NBRC 33020

0{LWUѭӡng nuôi cҩ\6DERXUDXGGH[WURVHDJDU6'$ÿѭӧc mua tӯ Himedia Laboratories, ҨQĈӝ

Bҧng 2.2 Thành phҫn cҩu tҥo cӫDP{LWUѭӡng SDA 1JX\rQOLӋX Hàm OѭӧQJPJO

.KiQJVLQKWKѭѫQJPҥi: Natamycin ÿѭӧc cung cҩp bӣi Công ty hóa chҩt beta- chemical

Thuӕc thӱ sӱ dөng là Trolox (Aldrich Chemical Co® 23,881-3, USA), (6- hydroxy-2,5,7,8-tetramethylchromane-2-FDUER[\OLFDFLGÿѭӧFGQJQKѭFKҩt chӕng oxy hóa ABTS (Sigma-Aldrich®, A1888, USA) - 2,2'-Azino-bis (3- Ethylbenzthiazoline-6-Sulfonic Acid) và K2S2O8 (Sigma-Aldrich®, P5592, USA) dung môi có chӭDLRQGѭѫQJ$%76 Gallic Acid (3, 4, 5, trihydroxybenzoic acid,

C6H2(OH)3-COOH, MW0/12) Quercetin (C15H10O7), Sodium bisulfite (NaHSO3), và Acetate (CH3COOK) ÿѭӧc phân phӕi bӣi Sigma-Aldrich Co., USA.

Hóa chҩt sӱ dөng

C6H2(OH)3-COOH, MW0/12) Quercetin (C15H10O7), Sodium bisulfite (NaHSO3), và Acetate (CH3COOK) ÿѭӧc phân phӕi bӣi Sigma-Aldrich Co., USA.

Dөng cө và thiӃt bӏ

Dөng cө thí nghiӋm

- %uQKÿӏnh mӭc 50mL, 100mL, 1000mL, erlen 250mL

ThiӃt bӏ sӱ dөng

- Cân phân tích (Model TX323L, Nhұt Bҧn)

- 0i\ÿRTXDQJ89-VIS (Model Genesys 10S UV-Vis, Mӻ)

- Tӫ cҩy vô trùng (Vertical Laminar Flow Hood, Model: MV 12, Pháp)

- Nӗi hҩp tiӋt trùng (Model: BK 75, Nga),

- Tӫ ҩm lҥnh có lҳc (Model: LM-5'ĈjL/RDQ,

- BӃSÿLӋn hӗng ngoҥi (Kangaroo KG 389i)

- Máy sҩy ҭm hӗng ngoҥi (MA 150 Sartorius)

EҵQJ SKѭѫQJ SKiS NKXӃFK WiQ FӫD

- Fusarium solani NBRC 31094 ĈiQKJLiQӗQJÿӝӭFFKӃQҩPPӕFWӕL

WKLӇXFӫDEӝWWUtFKO\WӯFӫFҧLWUҳQJ

WUtFK O\ Wӯ Fӫ FҧL WUҳQJ ӣ ÿLӅX NLӋQ

WUtFKO\WӯFӫFҧLWUҳQJ ӣÿLӅXNLӋQJLD

- &KӍWLrXKyDOêÿӝҭPKRҥWÿӝQѭӟF

Quy trình thu nhұn bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳn

Hình 2.2 Quy trình thu nhұn bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng

Giҧi thích quy trình thu nhұn bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng ắ Trớch ly

- MөFÿtFKWhu nhұn bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng vӟLKjPOѭӧng cao hӧp chҩt flavonoid

- Thӵc hiӋQTXiWUuQKWUtFKO\ÿѭӧc thӵc hiӋn trong thiӃt bӏ trích ly, vӟi dung môi ethanol nhҵPWăQJKLӋu suҩt trích ly hoҥt chҩt ắ Lӑc

- MөFÿtFKhoàn thiӋn sҧn phҭm và tách phҫn cһn rҳn ra khӓi dung dӏch

- Thӵc hiӋn: sӱ dөng giҩy lӑc Whatman sӕ 1, tiӃn hành lһp lҥi 3 lҫQÿӇ thu ÿѭӧc dӏch chiӃt tӯ cӫ cҧi trҳng ắ Phӕi trӝn

- MөFÿtFKtăQJKjPOѭӧng chҩt khô cho nguyên liӋu, chuҭn bӏ

- Thӵc hiӋn: hòa tan hoàn toàn maltodextrin và dӏch cӫ cҧi theo tӹ lӋ [iFÿӏnh ÿӇ KjPOѭӧng chҩt khô trong hӛn hӧp 8 - 12% MaltodexWULQÿѭӧc sӱ dөng có tên WKѭѫQJPҥL&OLQWRVH&50DOWR'H[WULQÿѭӧc cung cҩp bӣi ADM Mӻ vӟLÿӝ ҭm 6

- MөFÿtFKEҧo quҧn và hoàn thiӋn sҧn phҭm sau khi trích ly

- Thӵc hiӋn: TXiWUuQKQj\ÿѭӧc thӵc hiӋn trong thiӃt bӏ sҩy phun ӣ nhiӋWÿӝ

Quy trình sҧn xuҩt bánh bông lan (sponge cake) có bә sung bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng

Áp dөng công thӭc bánh bông lan (sponge cake) theo quy trình sҧn xuҩt tҥi công ty cә phҫn bánh kҽo Phҥm Nguyên ± 613 TrҫQĈҥL1JKƭD3Kѭӡng Tân Tҥo, Quұn Bình Tân, TP Hӗ Chí Minh Bánh sau khi sҧn xuҩWÿѭӧFÿyQJJyLNtQWURQJ màng phӭc hӧp OPP20/MCPP25 vӟi khӕLOѭӧng tӏnh 40g/cái

Hình 2.3 Bánh bông lan (sponge cake)

Hình 2.4 Quy trình sҧn xuҩt bánh bông lan (sponge cake)

Giҧi thích quy trình sҧn xuҩt bánh bông lan (sponge cake): ắ Rõy bӝt mỡ

- MөFÿtFK&KXҭn bӏÿҧm bҧo bӝWPuWѫLNK{QJEӏ vón cөc trong quá trình bҧo quҧn và loҥi bӓ phҫn vӓ FiPNtFKWKѭӟc lӟn không qua ray

%ӝWPuWUXQJ bình ĈѭӡQJ 1JX\rQOLӋX khác

&kQÿӏQKOѭӧQJ 1JKLӅQPӏQ

- Thӵc hiӋn: Sӱ dөng ray bӝt bҵng thép không rӍ ÿѭӡng kính rӛ ray 0.6mm sau ÿy cân chính xác phҫn bӝt qua rây theo công thӭFTX\ÿӏQKYjÿӇ WURQJÿLӅu kiӋn mát

10 ± 20 O C, rây mӝt lҫn cho nhiӅu mҿ bӝt trӝn và sӱ dөng ngay trong ngày ắ Xay mӏQÿѭӡng

- MөFÿtFK;D\QKX\Ӊn hҥWÿѭӡng thành bӝt mӏQÿӇ chuҭn bӏ qua quá trình phӕi trӝQÿӗng nhҩt

- Thӵc hiӋn: Sӱ dөQJPi\[D\ÿӗng nhҩt nguyên liӋXÿѭӡng hҥt, sau khi xay kớch WKѭӟc hҥWÿҥt 80 ± 20àm ắ &kQÿӏQKOѭӧng

- MөFÿtFKFKXҭn bӏ qua quá trình phӕi trӝn

- Thӵc hiӋn: Sӱ dөng cân 2 sӕ lҿ FkQÿӏQKOѭӧng chính xác các nguyên liӋu có khӕi Oѭӧng lӟQQKѭEӝWPuÿѭӡng, bӝt sӳa, trӭng gà, sorbitol lӓng, dҫXăQ6ӱ dөng cân 4 sӕ lҿ FkQÿӏQKOѭӧng các nguyên liӋu có khӕLOѭӧng nhӓ QKѭFKҩWQKǊKyDPjX EHWDFDURWHQHKѭѫQJYDQLOOD ắ Phӕi trӝn

- MөFÿtFKFKӃ biӃQÿӇ trӝn lүn các nguyên liӋu lҥi vӟi nhau theo mӝt trұt tӵ xác ÿӏQKÿӇ tҥo hӋ cҩu trúc bánh bӅn

- Thӵc hiӋn: Sӱ dөng thiӃt bӏ trӝQÿӭng có cánh khuҩy dҽp vӟi 3 chӃ ÿӝ trӝn chұm (48 vòng/phút), trung bình (70 vòng/phút), nhanh (92 vòng/phút) Cho tӯ tӯ nguyên liӋXWKHRJLDLÿRҥn: x *LDLÿRҥn 1: Trӭng gà, chҩWQKǊKyDPàu beta carotene, trӝQÿӅu trong 1 phút

30 giây, ӣ tӕFÿӝ nhanh x *LDLÿRҥn 2: Cho tiӃp nguyên liӋu còn lҥi vào gӗm dҫXăQEӝt sӳa, bӝt cӫ cҧi trҳQJQѭӟc vào trong thӡi gian 2 phút 30 giây ӣ tӕFÿӝ trung bình x *LDLÿRҥn 3: Cho hӛn hӧp bӝt mì trung bình và bӝt nәi vào tӯ tӯ ӣ tӕFÿӝ chұm WURQJYzQJSK~WVDXÿyYpWVҥch bӗn trӝn và tiӃp tөc trӝn ӣ tӕFÿӝ trung bình trong 30 giây Sau khi trӝQÿӗng nhҩt nhiӋWÿӝ cӫa khӕi bӝt nhào là 27 - 30 o C và tӹ trӑng cӫa khӕi bӝt 0.80 - 0.84 ắ Sөc khớ

- MөFÿtFKFKӃ biӃn, hӛ trӧ quá trình phӕi trӝQÿӇ tҥo cҩu trúc bông xӕp cho khӕi bӝt

- Thӵc hiӋn: cho khӕi bӝt sau khi trӝQÿӅu vào máy sөc khí Cҩu tҥo cӫa máy sөc khí bao gӗPÿҫu trӝn trӝn chính vӟi tӕFÿӝ trӝn cao (150 -200 vòng/phút), hӋ thӕQJEѫPÿӇ cҩp khí, hӋ thӕng tҥo iSQJѭӧc khoҧng 1.5 - 1.6bar, hӋ thӕng làm lҥnh vӓ áo bҳQJQѭӟc lҥnh 8 - 12 o C Khӕi bӝt sau khi qua máy sөc khí thì tӹ trӑQJÿҥWÿѭӧc 0.47 - 0.49, nhiӋWÿӝ khӕi bӝt 28 ± 30 o C ắ Tҥo hỡnh

- MөFÿtFKFKXҭn bӏ, chia nhӓ khӕi bӝt thành nhiӅu phҫn bҵQJQKDXÿӇ chuҭn bӏ FKRTXiWUuQKQѭӟng

- Thӵc hiӋn: cho cӕc giҩy vào khuôn chӭa và sӱ dөng thiӃt bӏ bҳt bӝWÿӇ tҥo hình vào mӛi cӕc KhӕLOѭӧng tҥo hình 38 - 40g/cӕc ắ 1ѭӟng

- MөFÿtFKFKӃ biӃQÿӇ làm chín khӕi bӝt, tҥo màu sҳc, cҩu trúc cho bánh và ÿӗng thӡi có mөFÿtFKbҧo quҧn ӭc chӃ sӵ phát triӉn cӫa vi sinh vât

- Thӵc hiӋn: Sӱ dөQJOzQѭӟng tӵ ÿӝng vӟi chӃ ÿӝ Qѭӟng: x *LDLÿRҥn 1: 170 o C trong 16 phút x *LDLÿRҥn 2: 190 o C trong 5 phút x *LDLÿRҥn 3: 220 o C trong 3 phút

Quҥt hút: 1 phút, Tәng thӡLJLDQQѭӟng: 23 phút

Thông sӕ hóa lý cӫDEiQKVDXQѭӟng: khӕLOѭӧQJEiQKQѭӟng: 31 - 33g/cái, chiӅXFDREiQKQѭӟng: 26 - 30mm, ÿӝ ҭPEiQKQѭӟng 18 - 20%, hoҥWÿӝ Qѭӟc: 0.70

- MөFÿtFKÿӇ hoàn thiӋn và әQÿӏnh cҩu trúc cӫDEiQKQѭӟQJVDXQѭӟng

- Thӵc hiӋn: Bánh sau khi lҩy ra khӓLOzQѭӟQJÿӇ vào khu vӵFSKzQJPiWÿӇ làm nguӝi NhiӋWÿӝ phòng làm nguӝi 22 - 26 o C, thӡi gian làm nguӝi 30 - 45 phút NhiӋWÿӝ bánh sau làm nguӝi 31 - 35 o C ắ Tiờm kem

- Thӵc hiӋn: Bánh sau khi làm nguӝLÿѭӧFEѫPkem bҵQJNLPEѫPYӟi khӕi Oѭӧng kem 8.0 - 8.5g/cái KhӕLOѭӧQJEiQKVDXNKLEѫPNHPOj - 41g/cái ắ Phun dung dӏch cӗn

- MөFÿtFKÿӇ bҧo quҧn sҧn phҭPWUѭӟFNKLÿyQJJyLÿӗng thӡLÿӇ bӅ mһt bánh không bӏ khô trong quá trình bҧo quҧn

- Thӵc hiӋn: Sӱ dөng dung dӏch cӗn nӗQJÿӝ ÿӝ cӗn, sӱ dөQJSHWSKXQVѭѫQJ ÿӇ SKXQÿӅu trên bӅ mһWEiQKWUѭӟFNKLÿyQJJyLÈSVXҩWEѫPFӫa dung dӏch cӗn 0.2

- 0.5mpa, áp suҩWEѫPFӫa khí nén là 0.2 - 0.5mpa KhӕLOѭӧng dung dӏch cӗn 0.25 - 0.35g/cái ắ ĈyQJJyL

- MөFÿtFKÿӇ bҧo quҧn sҧn phҭPWURQJÿLӅu kiӋn kín và hҥn chӃ không khí

- Thӵc hiӋn: Sӱ dөng thiӃt bӏ ÿyQJJyLWӵ ÿӝng trong màn OPP20/MCPP25

2.3.4 ;iFÿLQKKjPOѭӧng tәng flavonoid tәng

1JX\rQ W̷Fflavone, flavonol và isoflavonoid WҥR SKӭF FKҩW PjX YjQJ YӟL dung GӏFKQK{PFORUXD&ѭӡQJÿӝPjXWӍOӋWKXұQYӟLGXQJGӏFKIODYRQRLGÿѭӧF[iF ÿӏQKWҥLEѭӟFVyQJQP [39], [40] 4XiWUuQK[iFÿӏQKJӗPFiFEѭӟFVDX

Bҧng 2.3 Thành phҫn dung dӏFK[iFÿӏQKÿѭӡng chuҭn flavonoid ӔQJQJKLӋP 0 1 2 3 4 5

/ҳFÿӅXÿӇ\rQWҥLQKLӋWÿӝSKzQJSK~WĈӝKҩS WKXFӫDGXQJGӏFKӣEѭӟFVyQJ QPVHWWLQJEODQNEҵQJӕQJ

Bҧng 2.4 KӃt quҧ xây dӵQJÿѭӡng chuҭn flavonoid theo quercetin ӔQJQJKLӋP 0 1 2 3 4 5

;iFÿӏQKWUrQPүXNKҧRViWOjPWѭѫQJWӵQKѭQJWKD\mL PүXFKXҭQTXHUFHWLQ EҵQJGXQJGӏFKFKLӃWNKҧRViW

DKjPOѭӧng TXHUFHWLQÿѭӧc tính tӯ ÿѭӡng chuҭn (ppm)

V: tәng thӇ tích dӏch chiӃt (mL) m: khӕLOѭӧng mүu (g) n: hӋ sӕ pha loãng

2.3.5 ;iFÿӏnh hoҥt tính kháng oxy hóa theo ABTS*

3KѭѫQJSKiSQj\GӵDWUrQNKҧQăQJOjPJLҧPÿӝKҩSWKXFӫDJӕFWӵGRFDWLRQ

$%76EӣLFiFKRҥWFKҩWFyKRҥWWtQKFKӕQJR[\KyDӣEѭӟFVyQJQP&ѭӡQJÿӝPjXFӫDWKXӕFWKӱ$%76WӍOӋQJKӏFKYӟLQӗQJÿӝFiFFKҩWFKӕQJR[\KyDYjWKӡL

JLDQSKҧQӭQJ'ӵDYjR ÿѭӡQJFKXҭQWUROR[YӟLWKXӕF WKӱVӁWtQKÿѭӧFKRҥWWtQK FKӕQJR[\KyDFӫDPүXSKkQWtFK

;k\G͹QJÿ˱ͥQJFKX̱Q $%76ÿѭӧFSKDWURQJQѭӟFFҩWÿӃQQӗQJÿӝP0 GXQJGӏFK$ 2O2S8 pha WURQJQѭӟFFҩW ÿӃQ Q0GXQJGӏFK%*ӕF WӵGR FDWLRQ$%76ÿѭӧFWҥRUDEҵQJSKҧQӭQJJLӳDGXQJGӏFK A YjGXQJGӏFK%WKHRWӍOӋ YӅWKӇWtFKSKҧQӭng GLӉQUDWURQJEyQJWӕLWӯ ± JLӡӣQKLӋWÿӝSKzng (dung GӏFKVWRFN3KDORmQJGXQJGӏFKVWRFNEҵQJHWKDQROÿӇÿҥWÿӝKҩSWKXr 0.02 ӣ 734nm, setting blank EҵQJGXQJGӏFKHWKDQROGXQJGӏFK&'XQJGӏFK&OX{QÿѭӧF FKXҭQEӏPӟLFKRWӯQJSKpSWKӱ[39] TiӃn hành khҧo sát hoҥWÿӝng trung hòa gӕc tӵ GR$%76Eҵng cách cho 9/$%76YjR/bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng (ӣ cỏc nӗQJÿӝ: 5, 10, 15, 20, 30, 40 và 50àg/mL) Hӛn hӧp phҧn ӭQJÿѭӧc ӫ trong thӡi JLDQSK~W6DXÿyÿRÿӝ hҩp thө quang phә ӣ Eѭӟc sóng 734nm ChҩWÿӕi chӭng GѭѫQJÿѭӧc sӱ dөng là trolox ӣ các nӗng ÿӝ khҧo sát

Bҧng 2.5 Thành phҫn dung dӏFK[iFÿӏQKÿѭӡng chuҭn ABTS ӔQJQJKLӋP 0 1 2 3 4 5 6

Dung dich C (mL) 3 ĈӇ\rQSK~WÿӝKҩSWKXFӫDGXQJ GӏFKVDXSKҧQӭQJÿѭӧFÿRWҥLEѭӟFVyQJ QPVHWWLQJEODQNEҵQJHWKDQRO

Bҧng 2.6 KӃt quҧ xây dӵQJÿѭӡng chuҭn ABTS bҵng chҩt chuҭn Trolox

;iFÿӏQKWUrQPүXNKҧRViWOjPWѭѫQJWӵQKѭQJWKD\mL GXQJGӏFKFKXҭQ WUROR[EҵQJGXQJGӏFKPүXNKҧRViW

$&RQWUROÿӝ hҩp thu cӫa ABTS*+ không có pha mүu

2.3.6 3KѭѫQJSKiSEӕ trí thí nghiӋm trích ly bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng

;iFÿӏQKÿLӅu kiӋn WUtFKO\ÿӇ thu nhұn dӏch chiӃt giàu flavonoid và hoҥt tính chӕng oxy hóa tӯ cӫ cҧi trҳng bҵng hӋ dung môi ethanol

Thí nghiӋm 1: Khҧo sát nӗQJÿӝ ethanol ắ Cỏc y͇u t͙ c͙ ÿ͓nh:

- TӍ lӋ FѫFKҩt/dung môi ethanol: 1/20g/mL

- Thӡi gian trích ly: 3 giӡ ắ Y͇u t͙ WKD\ÿ͝i: NӗQJÿӝ dung mụi ethanol (%): 0%, 25%, 50%, 75%, 100%

- Khҧ QăQJFKӕng oxy hóa ABTS xét trên khӕLOѭӧng chҩt khô cӫ cҧi trҳng

Thí nghiӋm 2: Khҧo sát tӍ lӋ dung môi

Sau khi chӑQÿѭӧc nӗQJÿӝ ethanol, khҧo sát tӍ lӋ dung môi trích ly vì theo mӝt sӕ nghiên cӭu cho thҩy tӍ lӋ dung môi sӁ ҧQKKѭӣQJÿӃQKjPOѭӧng các hӧp chҩt chӕng sinh hӑc và khi trích ly các hӧp chҩt nói chung dӵa trên sӵ WѭѫQJWKtFKYӟi dung môi trích l\ÿy ắ Cỏc y͇u t͙ c͙ ÿ͓nh:

- Thӡi gian trích ly: 3 giӡ ắ Y͇u t͙ WKD\ÿ͝i: TӍ lӋ FѫFKҩt/dung mụi trớch ly (g/mL): 1/10, 1/20, 1/30,

Thí nghiӋm 3: Khҧo sát nhiӋWÿӝ trích ly ắ Cỏc y͇u t͙ c͙ ÿ͓nh:

- NӗQJÿӝ ethanol: Theo thí nghiӋm 1

- TӍ lӋ dung môi trích ly: Theo thí nghiӋm 2

- Thӡi gian trích ly: 3 giӡ ắ Y͇u t͙ WKD\ÿ͝i: NhiӋWÿӝ trớch ly ( o C): 45 o C, 50 o C, 55 o C, 60 o C, 65 o C ắ Ch͑ WLrXÿiQKJLi

Thí nghiӋm 4: Khҧo sát thӡi gian trích ly ắ Cỏc y͇u t͙ c͙ ÿ͓nh:

- NӗQJÿӝ dung môi ethanol: Theo thí nghiӋm 1

- TӍ lӋ FѫFKҩt/dung môi trích ly: Theo thí nghiӋm 2

- NhiӋWÿӝ trích ly: Theo thí nghiӋm 3 ắ Y͇u t͙ WKD\ÿ͝i: Thӡi gian trớch ly (giӡ): 2, 2.5, 3, 3.5, 4 ắ Ch͑ WLrXÿiQKJLi

- Khҧ QăQJFKӕng oxy hóa ABTS xét trên khӕLOѭӧng chҩt khô bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng

KӃt thúc quá trình thí nghiӋm, chúng ta sӁ chӑQÿѭӧFÿLӅu kiӋn trích ly tӕt nhҩt HiӋu quҧ TXiWUuQKÿiQKJLiTXiWUuQKGӵa trên Các thí nghiӋm khҧo sát này ÿѭӧc tiӃn hành lһp 3 lҫn

2.3.7 3KѭѫQJ pháp khoanh giҩy khuӃch tán ắ MөFÿtFK

So sánh khҧ QăQJ NKiQJnҩm cӫa bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng ӣ các nӗQJ ÿӝ 25mg/mL, 50 mg/mL, 75mg/mL, 100mg/mL và Natamycin 0.2mg/mL ắ TiӃn hành:

TiӃn hành cҩy chҩm nҩm mӕFWUrQP{LWUѭӡng thҥFK6'$WUrQÿƭDSHWULÿӇ giӳ giӕng Ӫ ӣ nhiӋWÿӝ phòng trong 24h và bҧo quҧQWURQJQJăQPiWWӫ lҥQKÿѭӧc 2 - 3 tuҫn ĈӇ chuҭn bӏ thí nghiӋm, cҩy nҩm mӕFTXDP{LWUѭӡng thҥch nghiêng, nuôi nҩm mӕc ӣ nhiӋWÿӝ phòng trong 72h

Thӵc hiӋn lҩy bào tӱ nҩm mӕF%ѫPmL Qѭӟc muӕi sinh lý vào ӕng thҥch QJKLrQJÿmFҩy nҩm mӕc Lҳc ӕng nghiӋm trên vortex vӟi tӕFÿӝ 3200rpm thӡi gian SK~WĈә lҩy dӏch huyӅn phù vào ӕng li tâm vӟi tӕFÿӝ 5000rpm thӡi gian 10-15 SK~WĈә phҫn dӏFKErQWUrQWKXÿѭӧc phҫn cһn Hòa tan cһQYjRQѭӟc muӕi sinh lý ÿӇ ÿѭӧc mұWÿӝ 5×10 6 bào tӱ/mLĈk\FKtQh là dӏch nҩm mӕc nghiên cӭu

Dựng micropipep nhӓ vào khoanh giҩ\Y{WUQJFyÿѭӡng kớnh 6mm 20àL lҫn Oѭӧt các dung dӏch là: dung dӏFK'062OjPÿӕi chӭng âm, dung dӏch bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng vӟi các nӗQJÿӝ 25mg/mL, 50mg/mL, 75mg/mL, 100mg/mL (bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҵQJ ÿѭӧc pha loãng trong dung dӏch DMSO 5%, dung dӏch Natamycin 200àg/mL OjPÿӕi chӭQJGѭѫQJĈӇ NK{WURQJSK~W'QJWăPE{QJ vô trùng nhúng vào ӕng nghiӋm chӭa huyӅn phù nҩm mӕc 10 6 cfu/mL YjWUk\ÿӅu lên ÿƭDWKҥFKP{LWUѭӡQJĈӇ NK{WURQJSK~WWUѭӟFNKLÿһt khoanh giҩy Ĉһt khoanh giҩy lên mһt thҥFKÿmFҩy nҩm mӕc MӛLÿƭDWKҥch gӗm 6 khoanh giҩy cӫa 6 dung dӏch mүu Khoҧng cách tӕi thiӇu giӳa hai khoanh giҩy là 24mm và vӟi mép petri là 10 - 15mm ĈӇ ÿƭDWKҥch ӣ nhiӋWÿӝ phòng trong 48h Thí nghiӋm ÿѭӧc lһp lҥi ít nhҩt 3 lҫn [41]

KӃt quҧ: 'QJWKѭӟFÿRÿѭӡng kính vòng tròn kháng nҩm xung quanh khoanh giҩy

Hình 2.5 3KѭѫQJSKiSNKRDQKJLҩy khuӃch tán 2.3.8 3KѭѫQJSKiSSKDORmQJQӗQJÿӝ ӭc chӃ nҩm mӕc tӕi thiӇu (MFC) ắ MөFÿtFK;iFÿӏnh nӗQJÿӝ tӕi thiӇu cӫa dung dӏch bӝt trớch ly tӯ cӫ cҧi trҳng có khҧ QăQJӭc chӃ nҩm mӕc ắ TiӃn hành:

Pha dung dӏch bӝt cӫ cҧi vӟi các nӗQJ ÿӝ: 50mg/mL, 40mg/mL, 30mg/mL, 20mg/mL, 10mg/mL, 5mg/mL và 2.5mg/mL

'QJWăPE{QJY{WUQJQK~QJYjRӕng nghiӋm chӭa huyӅn phù nҩm mӕc10 6 cfu/mL YjWUk\ÿӅXOrQÿƭDWKҥFKP{LWUѭӡQJĈӇ NK{WURQJSK~WWUѭӟFNKLÿһt khoanh giҩy Ĉһt khoanh giҩy lên mһt thҥFKÿmFҩy vi khuҭn MӛLÿƭDWKҥch gӗm 7 khoanh giҩy cӫa 7 dung dӏch mүu ĈӇ ÿƭDWKҥch ӣ nhiӋWÿӝ phòng trong 48h Thí nghiӋPÿѭӧc lһp lҥi ít nhҩt 3 lҫn Thӵc hiӋQ WѭѫQJ Wӵ vӟi dung dӏch Natamycin vӟi dóy nӗQJ ÿӝ: 800àg/mL, 600àg/mL, 400àg/mL, 200àg/mL, 100àg/mL, 50àg/mL, 25àg/mL ắ KӃt quҧ:

NӗQJÿӝ ӭc chӃ tӕi thiӇu là nӗQJÿӝ thҩy nhҩt có khҧ QăQJӭc chӃ nҩm mӕc Giá trӏ MFC trong thí nghiӋPÿѭӧF[iFÿӏnh là nӗQJÿӝ thҩp nhҩt trong dãy nӗQJÿӝ có tҥo vòng kháng nҩm xung quanh khoanh giҩy [41][42].

ThiӃt kӃ thí nghiӋPÿiQKJLiVKHOI-life cӫa bánh bông lan (sponge cake)

ĈLӅXNLӋQPiW o C ĈLӅXNLӋQJLDWӕFQKLӋW o C

Tҩt cҧ các thí nghiӋPÿѭӧc thӵc hiӋn lһp lҥi ít nhҩt 3 lҫn Tҩt cҧ dӳ liӋXÿѭӧc

SKkQWtFKSKѭѫQJVDLOne way ANOVA) nhҵm kiӇPÿӏQKÿӝ tin cұy vӟi mӭFêQJKƭD ÿӇ ÿiQKJLiVӵ khác biӋt, sӱ dөng phҫn mӅm SPSS Statistics.

Khҧo sát quá trình trích ly bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng

Khҧo sát nӗQJÿӝ dung môi H 2 O - Ethanol

- Thӡi gian trích ly: 3 giӡ

Hình 3.1 Khҧo sát nӗQJÿӝ dung môi ethanol

Giá trӏ biӇu diӉn là trung bình 3 lҫn lһp lҥi lҩy 2 chӳ sӕ thұSSKkQÿӝ lӋch chuҭn Trong cùng mӝt cӝt, nhӳng giá trӏ nghiӋm thӭc có cùng ký tӵ thì không có sӵ khác biӋWêQJKƭDYӅ mһt thӕng kê vӟi mӭFêQJKƭDS0.&ѫVӣ ÿiQKJLiVӵ khác biӋWÿѭӧc dӵa vào bҧn phân tích ANOVA và LSD

.KLWăQJQӗQJÿӝ dung môi ethanol tӯ 0 ± KjPOѭӧQJIODYDQRLGWăQJ Tҥi nӗQJÿӝ HWKDQRO7)&WKXÿѭӧc 4.53 a ± 0.21mg/g gҩp lҫQOѭӧt 1.8 lҫn và 1.6 lҫn so vӟi nӗQJÿӝ 0% và 25% Tҥi nӗQJÿӝ YjKjPOѭӧng flavanoid thu ÿѭӧc có sӵ khác biӋWNK{QJFyêQJKƭDPһt thӕng kê, 3.57 b ± 0.14mg/g và 3.82 b ± 0.18mg/g +jPOѭӧQJ7($&FǊQJWăQJNKLQӗQJÿӝ dung môi WăQJ7ҥi các giá trӏ nӗQJÿӝ HWKDQROYjKjPOѭӧng TEAC PJJWKXÿѭӧc không có sӵ

+ jP OѭӧQJ I OD YD QR LG P JJ

ABTS(mg TEAC/g) khác biӋt vӅ mһWêQJKƭDWKӕng kê, lҫQOѭӧWÿҥt 22.86 b ± 0.18mg/g, 23.55 ba ± 0.44mg/g, 23.88 a ± 0.24mg/g

KӃt quҧ có thӇ do ethanol khi pha loãng vӟLQѭӟc sӁ WăQJWtQKSKkQFӵc cӫa dung môi giúp thu nhұn nhiӅu flavonoid có tính phân cӵFKѫQ1JRjLUDPӝt yӃu tӕ nhӓ là sӵ WUѭѫQJQӣ cӫa mүXFyQѭӟc sӁ OjPWăQJGLӋn tích tiӃp xúc cӫa mүu và dung môi, tӯ ÿyJL~SKӛ trӧ quá trình trích ly

Mһc dù ӣ nӗQJ ÿӝ HWKDQRO Yj KjP Oѭӧng TEAC (mg/g) không có sӵ khác biӋWWX\QKLrQKjPOѭӧQJ7)&PJJWKXÿѭӧc cao nhҩt tҥi 75% 'RÿyFK~QJW{LTX\ӃWÿӏnh chӑn nӗQJÿӝ Qj\ÿӇ tiӃp tөc khҧo sát các yӃu tӕ tiӃp theo.

Khҧo sát tӍ lӋ nguyên liӋu/dung môi trích ly

- TӍ lӋ bӝt cӫ cҧi trҳng/ dung môi trích ly: 1/10, 1/20, 1/30, 1/40, 1/50g/mL

Hình 3.2 Khҧo sát các tӹ lӋ nguyên liӋu/dung môi trích ly

Giá trӏ biӇu diӉn là trung bình 3 lҫn lһp lҥi lҩy 2 chӳ sӕ thұSSKkQÿӝ lӋch chuҭn Trong cùng mӝt cӝt, nhӳng giá trӏ nghiӋm thӭc có cùng ký tӵ thì không có sӵ khác biӋt ý nghƭa vӅ mһt thӕng kê vӟi mӭFêQJKƭDS&ѫVӣ ÿiQKJLiVӵ khác biӋWÿѭӧc dӵa vào bҧn phân tích ANOVA và LSD

Tҥi tӍ lӋ GXQJP{LKjPOѭӧQJIODYDQRLGWKXÿѭӧc 4.32 d ± 0.09mg/g NӃu tiӃp tөFWăQJWӍ lӋ GXQJP{LYjWKuKjPOѭӧng IODYDQRLGWăQJÿҥt 4.65 c ± 0.1mg/g và 4.93 b ± 0.15mg/g Tuy nhiên, nӃu tiӃp tөFWăQJWӍ lӋ dung môi 1/40 và 1/50 WKuKjPOѭӧQJIODYDQRLGWKXÿѭӧFFǊQJWăQJQKѭQJNK{QJFyVӵ khác biӋt so vӟi tӍ lӋ 1/30, 5.09 ba ± 0.15mg/g và 5.2 a ± 0.1mg/g

7ѭѫQJWӵ ÿӕi vӟL$%76WăQJWӍ lӋ GXQJP{LWKu$%76FǊQJWăQJWKHRĈӕi vӟi tӍ lӋ tӯ 1/ÿӃn 1/50, sӵ khác biӋW$%76NK{QJFyêQJKƭD b ± 0.42mg/g, 24.40 ba ± 0.21mg/g, 24.29 ba ± 0.78mg/g và 25.1 a ± 0.13mg/g

Theo Cacace và Mazza (2003), Al-Farsi và chang (2007) cho rҵQJÿӝng lӵc cho quá trình truyӅn khӕi là gradient nӗQJÿӝ giӳa chҩt rҳn và dung môi Ngoài ra, NKLWăQJWӍ lӋ nguyên liӋu và dung môi, OjPWăQJNKҧ QăQJtiӃp xúc hoҥt chҩt sinh hӑc vӟi dung môi trích ly, dүQÿӃn WăQJKLӋu suҩt trích ly Hamdam (2008) cho biӃt tӍ lӋ dung môi trích ly có thӇ ҧQKKѭӣQJÿӃn hҵng sӕ cân bҵng và sӵ quan hӋ giӳa hiӋu suҩt thu hӗi và dung môi7X\QKLrQKjPOѭӧng chҩt tan sӁ không tiӃp tөFWăQJNKL ÿm ÿҥWÿѭӧc sӵ cân bҵng

Trong quá trình trích ly, tӍ lӋ mүu/ dung môi ҧQKKѭӣQJÿiQJNӇ ÿӃQKjPOѭӧng ABTS tҥi tӍ lӋ 1/20, 1/30, 1/40 và 1/50 không có sӵ khác biӃWFyêQJKƭDTuy nhiên, TFC cӫa tӍ lӋFDRKѫQ'RÿyWӹ lӋ mүXGXQJP{Lÿѭӧc chӑn là 1/30 Vӟi tӍ lӋ này sӁ tiӃt kiӋPÿѭӧc dung môi so vӟi tӍ lӋ 1/40 và 1/50.

Khҧo sát nhiӋWÿӝ trích ly

Hình 3.3 Khҧo sát nhiӋWÿӝ trích ly

Ghi chú: Giá trӏ biӇu diӉn là trung bình 3 lҫn lһp lҥi lҩy 2 chӳ sӕ thұp phân ± ÿӝ lӋch chuҭn Trong cùng mӝt cӝt, nhӳng giá trӏ nghiӋm thӭc có cùng ký tӵ thì không có sӵ khác biӋWêQJKƭDYӅ mһt thӕng kê vӟi mӭFêQJKƭDS&ѫVӣ ÿiQKJLiVӵ khác biӋWÿѭӧc dӵa vào bҧn phân tích ANOVA và LSD

.KLWăQJQKLӋWÿӝ trích ly tӯ 45 o &ÿӃn 50 o &KjPOѭӧQJIODYDQRLGWăQJ5.4 b ± 0.25mg/g ÿӃn 6.25 a ± 0.1mg/g TiӃp tөFWăQJQKLӋWÿӝ tӯ 50 o C lên 65 o &WKuKjPOѭӧng flavanoid giҧm dҫn 1.3 lҫQÿҥt 4.74 d ± 0.18mg/g

Tҥi nhiӋWÿӝ 50 o C và 55 o &KjPOѭӧQJ7($&PJJWUtFKO\WKXÿѭӧFÿҥt cao nhҩt và không có sӵ khác biӋt vӅ mһt thӕng kê, 28.26 a ± 0.55mg/g và 28.63 a ± 0.42mg/g NӃu tiӃp tөFWăQJQKLӋWÿӝ OrQFDRKjPOѭӧng TEAC càng giҧPQKѭ.03 b ± 0.88mg/g tҥi 60 o C và 25.30 c ± 0.63mg/g tҥi 65 o C

.KLJLDWăQJQKLӋWÿӝ OjPWăQJNKҧ QăQJNKXӃch tán cӫa các hӧp chҩt do nhiӋt ÿӝ gây biӃn tính protein trên thành tӃ bào làm lӓng lҿo các liên kӃt và làm giҧPÿӝ nhӟt cӫa dung dӏFKGRÿyJySSKҫn phá vӥ thành tӃ bào thӵc vұt, phá vӥ các liên kӃt trong nguyên liӋXQKѭSURWHLQ± phenol hoһc phenol ± polysacharide Chính vì vұy PjKjPOѭӧQJ7($&YjIODYDQRLGPJJWăQJWKHR7X\QKLrQQӃu nhiӋWÿӝ WăQJcao có thӇ làm cho các hӧp chҩt flavanoid bӏ phân hӫy hoһc kӃt hӧp vӟi các hӧp chҩt khác, làm mҩt khҧ QăQJFKӕng oxy hóa

Tҥi nhiӋWÿӝ 50 o &KjPOѭӧng flavanoid và TEAC (mg/g) thu nhұQÿѭӧc cao nhҩW'RÿyFK~QJW{LTX\ӃWÿӏnh chӑn nhiӋWÿӝ Qj\ÿӇ tiӃn hành thӵc hiӋn thí nghiӋm tiӃp theo.

Khҧo sát thӡi gian trích ly

Hình 3.4 Khҧo sát thӡi gian trích ly

Giá trӏ biӇu diӉn là trung bình 3 lҫn lһp lҥi lҩy 2 chӳ sӕ thұSSKkQÿӝ lӋch chuҭn Trong cùng mӝt cӝt, nhӳng giá trӏ nghiӋm thӭc có cùng ký tӵ thì không có sӵ khác biӋWêQJKƭDYӅ mһt thӕng kê vӟi mӭFêQJKƭDS&ѫVӣ ÿiQKJLiVӵ khác biӋWÿѭӧc dӵa vào bҧn phân tích ANOVA và LSD

Qua hình cho thҩ\WăQJWKӡLJLDQWUtFKO\KjPOѭӧng hӧp chҩt flavanoid và 7($&PJJFǊQJWăQJWKHR6DXKWUtFKO\KjPOѭӧng flavanoid thu ÿѭӧc 5.22 c ± 0.2mg/g TiӃp tөFWăQJWKӡi gian lên 2.5h, 3h, 3.KYjKWKuKjPOѭӧQJIODYDQRLGWăQJ tuy nhiên sӵ khác biӋWQj\NK{QJFyêQJKƭDYӅ mһt thӕng kê

6DXKKjPOѭӧQJ7($&WKXÿѭӧFWăQJ.35 lҫn so vӟLKÿҥt giá trӏ cao nhҩt 28.95 a ± 0.43mg/g, sӵ khác biӋWNK{QJFyêQJKƭDPһt thӕng kê sau 3,5h Tuy nhiên càng kéo dài thӡLJLDQWUtFKO\KjPOѭӧng TEAC lҥi giҧm 27.68 b ± 0.69mg/g sau 4h

KӃt quҧ này có thӇ giҧi thích bҵQJÿӏnh luұt 2 cӫa Fick vӅ sӵ khuӃch tán Trҥng thái cân bҵng nӗQJÿӝ cӫa chҩt tan có thӇ ÿҥWÿѭӧc sau khoҧng thӡi gian Thӡi gian trích ly quá ngҳn sӁ NK{QJÿҧm bҧRÿѭӧc hiӋu suҩt thu nhұn các hӧp chҩt có khҧ QăQJ chӕng oxy hóa Tuy nhiên, nӃu càng kéo dài thӡi gian trích ly sӁ OjPWăQJVӵ phân hӫy hoһc giҧm khҧ QăQg chӕng oxy hóa do sӵ tiӃp xúc vӟLP{LWUѭӡng

Qua bҧng giá trӏ trên cho thҩy, thӡi gian trích ly tӯ 3 ± 3.5h khҧ QăQJNKiQJR[\ KyDÿҥt tӕt nhҩW7X\QKLrQÿӇ tiӃt kiӋm thӡi gian và chi phí, chúng tôi quyӃWÿӏnh chӑn thӡi gian trích ly là 3h

3.2 KӃWTXҧWKtQJKLӋPNKRDQKJLҩ\NKXӃFKWiQ

Hoҥt tính kháng nҩm cӫa bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳQJÿѭӧc nghiên cӭu ӣ các nӗQJÿӝ 25mg/mL, 50mg/mL, 75mg/mL và 100mg/mLÿѭӧc thӱ trên 4 giӕng nҩm mӕc Aspergillus flavus NBRC 33021, Aspergillus niger NBRC 4066, Aspergillus clavatus NBRC 33020, Fusarium solani NBRC 31094 Khҧ QăQJNKiQJQҩPÿѭӧc [iFÿӏnh dӵa trên khҧ QăQJӭc chӃ sӵ phát triӇn cӫa nҩm mӕFÿѭӧc thӇ hiӋn qua ÿѭӡng kính vòng kháng nҩm tҥRUDWUrQÿƭDWKҥFKP{LWUѭӡQJÿѭӧc trình bày ӣ bҧng 3.1

Bҧng 3.1 Ĉѭӡng kính vòng kháng nҩm cӫa bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng (WRE)

KӃt quҧ thí nghiӋm khoanh giҩy khuӃch tán

Trên chӫng Aspergillus flavus NBRC 33021

Trên chӫng nҩm mӕc Aspergillus flavus NBRC 33021, khi thí nghiӋm các nӗng ÿӝ khác nhau cӫa bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳQJÿѭӡng kính vòng tròn kháng nҩm trên bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳQJÿҥt giá trӏ lӟn nhҩt ӣ nӗQJÿӝ 75mg/mL (d = 9.11 ± 1.5PPWLӃS WKHROjQӗQJÿӝ100mg/mL (d = 7.00 ± 0.67mm) YjFyVӵNKiFELӋWVRYӟLQӗQJÿӝ NKiFFӫDbӝt trích tӯ cӫFҧLWUҳQJ'06Yjmg/mL ĈӗQJWKӡL khi thí QJKLӋPYӟLNKiQJVLQK1atamycin 0.2mg/mL ÿѭӡQJ kính vòng tròn NKiQJQҩPG 6.33 ± 0.58mm ĈLӅX ÿy FKӭQJ Wӓ NKҧ QăQJ NKiQJ FKӫQJ QҩPAspergillus flavus NBRC 33021 cӫa bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳQJFDRKѫQ1DWDP\FLQ Khҧ QăQJNKiQJQҩm cӫa kháng sinh natamycin trên chӫng mӕc Aspergillus flavus NBRC 33021 rҩt yӃu còn khҧ QăQJNKiQJQҩm Aspergillus flavus NBRC 33021 WăQJGҫQNKLWăQJGҫn nӗng ÿӝ bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳng tӯ 0 ÿӃn 75mg/mL Yjÿҥt cӵFÿҥi ӣ 75mg/mL

Hình 3.5 Khҧ QăQJNKiQJAspergillus flavus NBRC 33021

(1) Chӭng âm DMSO 5%, (2) Dung dӏch 25mg/mL, (3) Dung dӏch 50mg/mL, (4) Dung dӏch 75mg/mL, (5) Dung dӏch 100mg/mL, (6) ChӭQJGѭѫQJ1DWDP\FLQ

Trên chӫng Aspergillus niger NBRC 4066

Trên chӫng nҩm mӕc Aspergillus niger NBRC 4066, khi thí nghiӋm các nӗng ÿӝ khác nhau cӫa bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳQJÿѭӡng kính vòng tròn kháng nҩm trên bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳQJÿҥt giá trӏ lӟn nhҩt ӣ nӗQJÿӝ 75mg/mL (d = 19.55 ± 1.68mm), WLӃSWKHROjQӗQJÿӝmg/mL (d = 19.11 ± 0.77mm) JLiWUӏQj\FǊQJUҩWFDRvà NK{QJFyVӵNKiFELӋWQKLӅXYӟLQӗQJÿӝ5mg/mLӢFiFQӗQJÿӝbӝt trích tӯ Fӫ FҧLWUҳQJWKҩSKѫQWKuÿѭӡQJNtQKNKiQJQҩPJLҧPQKѭӣ0% (DMS0 5%) (d = 6.00 ± 0.00mm) và 25mg/mL (d = 10.22 ± 1.17mm) và 50mg/mL (d = 17.89 ± 1.39mm) ĈӗQJWKӡLNKLWKtQJKLӋPYӟLNKiQJVLQK1DWDP\FLQÿѭӡQJNtQKYzQJWUzQNKiQJQҩP(d = 11 5±1,02mm)ĈLӅXÿyFKӭQJWӓNKҧ QăQJNKiQJFKӫQJQҩPAspergillus niger NBRC 4066 cӫa cao cӫ cҧi trҳQJFDRKѫQ1DWDP\FLQ 0.2mg/mL và khҧ QăQJ kháng nҩm Aspergillus niger NBRC 4066 cao nhҩt ӣ nӗQJÿӝ bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳng 75mg/mL

Hình 3.6 Khҧ QăQJNKiQJAspergillus niger NBRC 4066

Trên chӫng Aspergillus clavatus NBRC 33020

Trên chӫng nҩm mӕc Aspergillus clavatus NBRC 33020, khi thí nghiӋm các nӗQJÿӝ khác nhau cӫa bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳQJÿѭӡng kính vòng tròn kháng nҩm trên bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳQJÿҥt giá trӏ lӟn nhҩt ӣ nӗQJÿӝ 75mg/mL (d = 17.72 ± 0.25mm), WLӃSWKHROjQӗQJÿӝmg/mL (d = 17.66 ± 0.58PPJLiWUӏQj\FǊQJUҩWFDRYjNK{QJFyVӵNKiFELӋWQKLӅXYӟLQӗQJÿӝ bӝt trích tӯ FӫFҧLWUҳQJ 75mg/mL ӢFiFQӗQJÿӝbӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng WKҩSKѫQWKuÿѭӡQJNtQKNKiQJQҩPJLҧP

QKѭӣ'06(d = 6.00 ± 0.00mm) và 25mg/mL (d = 8.22 ± 0.39mm) và 50mg/mL (d = 15.34 ± 0.58PPĈӗQJWKӡLNKLWKtQJKLӋPYӟLNKing sinh Natamycin 0.2 mg/mL ÿѭӡQJNtQKYzQJWUzQNKiQJQҩPd = 6.22 ± 0.39 mm)ĈLӅXÿyFKӭQJ WӓNKҧ QăQJNKiQJFKӫQJQҩPAspergillus clavatus NBRC 33020 cӫa bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳQJ FDR KѫQ kháng sinh Natamycin 0.2mg/mL và khҧ QăQJ NKiQJ Qҩm

Aspergillus flavus cao nhҩt ӣ nӗQJÿӝ bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳng 75mg/mL

Hình 3.7 Khҧ QăQJNKiQJAspergillus clavatus NBRC 33020

Trên chӫng Fusarium solani NBRC 31094

Trên chӫng nҩm mӕc Fusarium solani NBRC 31094, khi thí nghiӋm các nӗng ÿӝ khác nhau cӫa bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳQJÿѭӡng kính vòng tròn kháng nҩm trên bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳQJÿҥt giá trӏ lӟn nhҩt ӣ nӗQJÿӝ 75mg/mL (d = 17.50 ± 0.73mm), WLӃSWKHROjQӗQJÿӝPJmL (d = 14.83 ± 0.60mm) JLiWUӏQj\FǊQJUҩWFDRYjFy VӵNKiFELӋWKRjQWRjQVRYӟLFiFJLiWUӏÿѭӡQJNtQKӣQӗQJÿӝbӝt trích tӯ FӫFҧL WUҳQJWKҩSKѫQQKѭӣ'06G 00 ± 0.00mm) và 25 mg/mL (d = 6.00 ± 0.00mm) và 50mg/mL (d = 6.61 ± 0.25PPĈӗQJWKӡLNKLWKtQJhiӋPYӟLNKiQJVLQK Natamycin 0.2mg/mL ÿѭӡQJNtQKYzQJWUzQNKiQJQҩPG 6.00 ± 0.00PPĈLӅXÿy FKӭQJWӓNKiQJQăQJNKiQJFKӫQJQҩPFusarium solani NBRC 31094 cӫa bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳQJFDRKѫQkháng sinh Natamycin 0.2mg/mL và khҧ QăQJNKiQJQҩm

Fusarium solani NBRC 31094 cao nhҩt ӣ nӗQJÿӝ bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳng 75mg/mL

Hình 3.8 Khҧ QăQJNKiQJFusarium Solani NBRC 31094

0.2mg/mL Trong thí nghiӋm, sӱ dөng dung dӏch DMSO 5% làm dung môi pha loãng bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳQJÿӇ giúp cao cӫ cҧLWăQJNKҧ QăQJSKkQWiQ.Ӄt quҧ cho thҩy khoanh giҩy vӟi nӗQJÿӝ dung dӏch DMSO 5% vòng tròn kháng nҩPWKXÿѭӧc dDMSO

= 6.00 ± 0.PP&KӭQJWӓGXQJGӏFK'062NK{QJFyKRҥWWtQKNKiQJYӟLFiF FKӫQJQҩPPӕF'Rÿy'062ÿѭӧFVӱGөQJOjPÿӕLFKӭQJkPWURQJWKtQJKLӋP

Hình 3.9 Ĉѭӡng kính vòng kháng nҩm cӫa bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳng ӣ các nӗQJÿӝ khác nhau

Khi thӵc nghiӋm vӟi bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳng thì khҧ QăQJNKiQJQҩm cӫa bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳng hҫXQKѭNK{QJQKLӅu ӣ nӗQJÿӝ thҩp 25mg/mL Tҥi nӗQJÿӝ này ÿѭӡng kính lӟn nhҩt thӇ hiӋn ӣ chӫng nҩm Aspergillus niger NBRC 4066 vӟi d 10.22 ± 1.17PPYjQKӓQKҩWӣQҩPAspergillus flavus NBRC 33021 và Fusarium solani NBRC 31094 d = 6.00 ± 0.00PP6RӣFiFQӗQJÿӝFDR0, 75, 100mg/mL thì ÿѭӡQJNtQKNKiQJQҩPӣFiFFKӫQJQҩPFDRKѫQĈһFELӋWӣQӗQJÿӝ75mg/mL bӝt trích tӯ Fӫ FҧL WUҳQJÿѭӡQJNtQKNKiQJ QҩPOӟQQKҩWWKӇKLӋQӣFҧ FKӫQJ PӕF

Aspergillus flavus NBRC 33021, Aspergillus niger NBRC 4066, Aspergillus clavatus NBRC 33020, Fusarim solani NBRC 31094 WURQJÿyOӟn nhҩt thӇ hiӋn ӣ chӫng nҩm Aspergillus niger NBRC 4066 vӟi d = 19.55 ± 1.68mm

Natamycin 0.2mg/mL Ĉѭ ӡQJ N tQK N Ki QJ Qҩ P P P

Aspergillus flavus Aspergillus niger Aspergilus clavatus Fusarium solani

7ӯÿyWDWKҩ\ÿѭӧFbӝt trích tӯ FӫFҧLWUҳQJӣFiFQӗQJÿӝNKiFQKDXVӁFy NKҧQăQJNKiQJPӕFWӕWYӟLFiFFKӫQJPӕFNKiFQKDXBӝt trích tӯ FӫFҧLWUҳQJWKӇ KLӋQNKҧQăQJNKiQJWӕWQKҩWÿӕLYӟLAspergillus niger NBRC 4066 và kém nhҩt vӟi

Fusarium solani NBRC 31094 ӣ mӑi nӗQJÿӝ Kháng sinh Natamycin có khҧ QăQJ kháng nҩm tӕt nhҩt ÿӕi vӟi Aspergillus niger NBRC 4066 và kém nhҩW ÿӕi vӟi Fusarium solani NBRC 31094 Khi so sánh vӟi mӝt sӕ nghiên cӭu khác vӅ khҧo sát khҧ QăQJNKiQJQҩm ӣ mӝt sӕ nghiên cӭu khác ta thҩy kӃt quҧ WѭѫQJWӵ:

Theo nghiên cӭu cӫa Trӏnh Anh Viên thì cһn chiӃt metanol tӯ lá cѫPQJXӝi

Ardisiaincarnata có hoҥWWtQKJk\ÿӝc tӃ bào mҥnh nhҩt, có khҧ QăQJӭc chӃ cҧ 5 dòng tӃ EjRXQJWKѭÿӗng thӡi có hoҥt tính ӭc chӃ chӫng nҩm mӕc A niger vӟi giá trӏ MIC là 200àg/mL KӃt quҧ nghiờn cӭXÿѭӧc thӵc hiӋn trờn chӫng nҩm mӕc

Aspergillus niger (439), Fusarium oxysporum (M42) Các chӭQJ GѭѫQJ WtQK Oj

Streptomycin cho vi khuҭn Gram(+), Penicillin cho vi khuҭn Gram(-), Nystatin cho nҩm mӕc và nҩPPHQ.KiQJVLQKÿѭӧc pha trong DMSO 10% cө thӇ QKѭ sau: Streptomycin: 4 mM; Penicillin: 50mM; Nystatin: 4 mM Chӭng âm tính là các vi sinh vұt kiӇm ÿӏnh không trӝn kháng sinh và chҩt thӱ [43]

Theo nghiên cӭu cӫa tác giҧ Eman H F Abd El- Zaher (2014) thì kӃt quҧ thu ÿѭӧc vӟi C- mүXFRQWUROOjQѭӟc cҩt vô trùng d = 0mm, F ± vùng ӭc chӃ flucozanol 2mg/mL d = 21mm, S ± mүu dӏch trích ly tӯ hҥWÿXÿӫ 200mg/mL d = 16mm [44]

Theo nghiên cӭu cӫa tác giҧ S.Subramanian (2006) WKuÿѭӡng kính kháng mӕc

Aspergillus niger cӫa dӏch chiӃt ethanol tӯ lô hӝi cao vӟLG!PPYjFDRKѫQVRYӟi Aspergillus flavus Gmm [45]

Theo nghiên cӭu vӅ khҧ QăQJNKiQJQҩm tӯ chiӃt xuҩt lá cây muӗng hoàng yӃn cӫa tác giҧ Nayan R Bhalodia, V J Shukla thì khi khҧo sát khҧ QăQJNKiQJQҩm cӫa 3 chӫng Candida albicans, Aspergillus niger và Aspergillus clavatus cӫa chiӃt xuҩt ӣ các nӗQJÿӝ khác nhau (5, 25, 50, 100 và 250ȝJmL) vӟLÿӕi chӭQJGѭѫQJOj Gѭӧc liӋu nystatin và JULVHRIXOYLQWKuÿѭӡng kính vòng kháng nҩPWUXQJEuQKÿӅXÿҥt d > 8mm thӇ hiӋn khҧ QăQJNKiQJÿѭӧc nҩm cӫa chiӃt xuҩt lá cây muӗng [46].

KӃt quҧ thí nghiӋm nӗQJÿӝ ӭc chӃ nҩm mӕc tӕi thiӇu cӫa bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳng

Trên chӫng Aspergillus flavus NBRC 33021

Giá trӏ MFC cӫa bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳng trên chӫng Aspergillus flavus NBRC

33021 là 30mg/mL Giá trӏ MFC cӫa Natamycin trên chӫng Aspergillus flavus NBRC

NӗQJÿӝ ӭc chӃ tӕi thiӇu cӫa bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳQJFDRKѫQVRYӟi Natamycin chӭng tӓ khҧ QăQJNKiQJPӕc Aspergillus flavus NBRC 33021 cӫa bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳng yӃXKѫQ kháng sinh Natamycin

Hình 3.10 NӗQJÿӝ kháng nҩm Aspergillus flavus NBRC 33021 tӕi thiӇu cӫa

(A): ChӭQJGѭѫQJQDWDP\FLQ vӟi nӗQJÿӝ (1) 0.8mg/mL, (2) 0.6mg/mL (3) 0.4mg/mL (4) 0.2mg/mL (5) 0.1mg/mL (6) 0.05mg/mL (7) 0.025mg/mL

(B): Bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳng (1) 50mg/mL, (2) 40mg/mL, (3) 30mg/mL, (4)

20mg/mL, (5) 10mg/mL, (6) 5mg/mL và (7) 2.5mg/mL.

Trên chӫng Aspergillus niger NBRC 4066

Giá trӏ MFC cӫa bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳng trên chӫng Aspergillus niger NBRC

4066 là 10mg/mL Giá trӏ MFC cӫa Natamycin trên chӫng Aspergillus niger NBRC

NӗQJÿӝ ӭc chӃ tӕi thiӇu cӫa bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳQJFDRKѫQVRYӟi Natamycin chӭng tӓ khҧ QăQJNKiQJPӕc Aspergillus niger NBRC 4066 cӫa bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳng yӃXKѫQ kháng sinh Natamycin

Hình 3.11 NӗQJÿӝ kháng nҩm Aspergillus niger NBRC 4066 tӕi thiӇu cӫa

(A): ChӭQJGѭѫQJQDWDP\FLQYӟi nӗQJÿӝ (1) 0.8mg/mL, (2) 0.6mg/mL (3) 0.4mg/mL (4) 0 mg/mL (5) 0.1mg/mL (6) 0.05mg/mL (7) 0.025mg/mL

20mg/mL, (5) 10mg/mL, (6) 5mg/mL và (7) 2.5mg/mL

Trên chӫng Aspergillus clavatus NBRC 33020

Giá trӏ MFC cӫa bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳng trên chӫng Aspergillus clavatus NBRC

33020 là 20mg/mL Giá trӏ MFC cӫa Natamycin trên chӫng Aspergillus clavatus NBRC 33020 là 0.4mg/mL NӗQJÿӝ ӭc chӃ tӕi thiӇu cӫa bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳng cao

KѫQ VR Yӟi Natamycin chӭng tӓ khҧ QăQJ NKiQJ Pӕc Aspergillus clavatus NBRC

33020 cӫa bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳng yӃXKѫQ kháng sinh Natamycin

Hình 3.12 NӗQJÿӝ kháng nҩm Aspergillus clavatus NBRC 33020 tӕi thiӇu cӫa

(A): ChӭQJGѭѫQJQDWDP\FLQYӟi nӗQJÿӝ (1) 0.8mg/mL, (2) 0.6mg/mL (3) 0.4mg/mL (4) 0 mg/mL (5) 0.1mg/mL (6) 0.05mg/mL (7) 0.025mg/mL (B): Bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳng (1) 50mg/mL, (2) 40mg/mL, (3) 30mg/mL, (4)

20mg/mL, (5) 10mg/mL, (6) 5mg/mL và (7) 2.5mg/mL.

Trên chӫng Fusarium solani NBRC 31094

Giá trӏ MFC cӫa bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳng trên chӫng Fusarium solani NBRC

31094 là 30mg/mL Giá trӏ MFC cӫa Natamycin trên chӫng Fusarium solani là

NӗQJÿӝ ӭc chӃ tӕi thiӇu cӫa bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳQJFDRKѫQVRYӟi Natamycin chӭng tӓ khҧ QăQJNKiQJPӕc Fusarium solani NBRC 31094 cӫa bӝt trích tӯ cӫ cҧi trҳng yӃXKѫQ kháng sinh Natamycin

Hình 3.13 NӗnJÿӝ kháng nҩm Fusarium solani NBRC 31094 tӕi thiӇu cӫa

NӗQJÿӝ ӭc chӃ tӕi thiӇu (MFC) là giá trӏ nӗQJÿӝ tӕi thiӇu cӫa chҩt kháng nҩm có khҧ QăQJӭc chӃ hoàn toàn vi sinh vұt NӗQJÿӝ ӭc chӃ tӕi thiӇu càng thҩp thì khҧ QăQJNKiQJQҩm càng cao

Khi khҧo sát nӗQJÿӝ ӭc chӃ tӕi thiӇu cӫa bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng trên 4 loҥi nҩm mӕF WKu ÿӕi vӟi Aspergillus niger NBRC 4066 có nӗQJ ÿӝ ӭc chӃ thҩp nhҩt 10mg/mL và tiӃSÿӃn là Aspergillus clavatus NBRC 33020 20mg/mL và cuӕi cùng là

Fusarium solani NBRC 31094, Aspergillus flavus NBRC 33021 30mg/mL chӭng tӓ cao cӫ cҧi kháng mӕc Aspergillus niger NBRC 4066 rҩt tӕt và kӃt quҧ Qj\FǊQJWѭѫQJ ÿӗng khi khҧRViWÿѭӡng kính kháng nҩm trên Aspergillus niger NBRC 4066 so vӟi các chӫng nҩm mӕc khác

Bҧng 3.2 KӃt quҧ nӗQJÿӝ ӭc chӃ tӕi thiӇu MFC cӫa bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng

1ӗQJÿӝbӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng (mg/mL)

(+) không phát triӇn, (-) phát triӇn

Bên cҥQKÿyNKLNKҧo sát mүXÿӕi chӭQJNKiQJVLQK1DWDP\FLQWDFǊQJWKX ÿѭӧc kӃt quҧ nӗQJÿӝ ӭc chӃ tӕi thiӇu thҩp nhҩWÿӕi vӟi Aspergillus niger NBRC 4066 0.2mg/mL và giá trӏ Qj\FǊQJWKҩSKѫQQKLӅu so vӟi MFC cӫa bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng trên nҩm mӕc Aspergillus niger NBRC 4066 GRÿyWDFyWKӇ kӃt luұn khҧ QăQJ kháng mӕc cӫa bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng yӃXKѫQVRYӟi Natamycin

Bҧng 3.3 KӃt quҧ nӗQJÿӝ ӭc chӃ tӕi thiӇu MFC cӫa Natamycin

Theo nghiên cӭu cӫa tác giҧ Reyhan Irkin khi khҧo sát ӭc chӃ Aspergillus niger tӯ các dӏch chiӃt xuҩt cӫa tӓLWKѭӡng, hành tây và tӓi tây tӯ ethanol và acetone,

[iFÿӏnh bҵQJSKѭѫQJSKiSNKXӃFKWiQÿƭDYjSKDORmQJQѭӟc dùng trong các ӕng nghiӋm kӃt quҧ WKXÿѭӧc chiӃt xuҩt tӯ hành tây vӟi ethanol 275mg/mL MFC, dung dӏch tӓi vӟLQѭӟc 325mg/mL MFC và dung dӏch tӓi tây vӟLQѭӟc 900mg/mL MFC [47].

KӃt quҧ ÿiQKJLiVKHOI-life cӫa bánh bông lan (sponge cake) khi sӱ dөng bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng

ĈiQKJLiVKHOI-life cӫa sҧn phҭm ӣ ÿLӅu kiӋn mát 20 o C

Sӱ dөng bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng bә sung vào bánh bông lan (sponge cake) vӟi hàm Oѭӧng 30mg/mL ÿӇ nghiên cӭu shelf-life cӫa sҧn phҭm theo thӡi gian thì kӃt quҧ thu ÿѭӧc:

3.4.1.1 ӃW TXҧ ÿR hóa lý ± KRҥW ÿӝ QѭӟF

Hình 3.14 HoҥWÿӝ Qѭӟc theo thӡi gian bҧo quҧn ӣ ÿLӅu kiӋn 20 o C

+ҥQVӱGөQJWXҫQ 0үXFy:5( 0үXÿӕLFKӭQJ

Các kӃt quҧ ÿRKRҥWÿӝ Qѭӟc (Aw) theo thӡi gian bҧo quҧn ӣ ÿLӅu kiӋn mát

20 o C sau 12 tuҫn không có sӵ khác biӋt vӅ mһWêQJKƭDWKӕng kê

Aw có sӵ ӭng dөng hӳu hiӋu vào viӋc dӵ ÿRiQVӵ phát triӇn cӫa vi khuҭn, nҩm mӕc, men cӫa thӵc phҭm, có thӇ dӵ ÿRiQWKӡi hҥn sӱ dөng mà không cҫn bҧo quҧn ӣ nhiӋWÿӝ thҩSWKuÿLӅu cҫn thiӃt là phҧLÿLӅu chӍnh hoҥWÿӝ QѭӟFYjDFLG'RÿyWKӵc phҭm có thӇ sҧn xuҩWUDDQWRjQYjÿѭӧc bҧo quҧn bҵng viӋc hҥ thҩp hoҥWÿӝ Qѭӟc ÿӃQÿLӇm mà vi sinh vұt không thӇ phát triӇQÿѭӧc

HoҥWÿӝ Qѭӟc cӫa bánh bông lan (sponge cake) nҵm trong khoҧng 0.65 ± 0.71 sau 12 tuҫn bҧo quҧn, có thӇ ӭc chӃ ÿѭӧc sӵ hoҥWÿӝng cӫa hҫu hӃt các loҥi vi khuҭn và nҩm men, làm kéo dài thӡi gian bҧo quҧn cӫa bánh

Bҧng 3.4 KӃt quҧ ÿRKRҥWÿӝ Qѭӟc ӣ ÿLӅu kiӋn mát 20 o C

7XәLVҧQSKҭP WXҫQ +RҥWÿӝQѭӟF$Z

Trong quá trình bҧo quҧn thӵc phҭm xҧy ra hiӋQWѭӧng chuyӇn dӏFK Qѭӟc Nguyên nhân thӭ nhҩt là khi các sҧn phҭm hoàn chӍnh chӭa các thành phҫn khác nhau, mәi thành phҫn có mӭc Aw khác nhau Rҩt quan trӑQJNKLÿROѭӡng Aw chӭ không phҧLKjPOѭӧng ҭPYuKjPOѭӧng ҭm không giúp quá trình chuyӇn dӏFKQѭӟc tҥo ra Mӝt giҧi phỏp cho vҩQÿӅ này là cho thờm vào chҩt giӳ ҭPÿѭӡng, muӕLô chҩt giӳ ҭm sӁ giҧm AZQKѭQJNK{QJJLҧPKjPOѭӧng ҭm Tùy vào sҧn phҭm mà có thӇ giҧm aw bҵng SKѭѫQJ pháp khӱ Qѭӟc hay làm lҥnh Thӭ hDLOjOѭXWUӳ sҧn phҭm hoàn chӍnh vӟLP{LWUѭӡng không khí Tùy thuӝc vào Aw cӫa sҧn phҭPYjÿӝ ҧm WѭѫQJÿӕi cӫa không khí mà quá trình chuyӇn dӏFKQѭӟFÿѭӧc diӉn ra Giҧi pháp chính ÿӇ tránh quá trình chuyӇn dӏFKQѭӟFWURQJWUѭӡng hӧp này là sӱ dөng bao bì không thҩm và bҧo quҧn ӣ ÿLӅu kiӋn thích hӧp

KӃt quҧ ÿiQKJLiFӫa mүu ӣ ÿLӅu kiӋn mát 20 o C khi bә sung bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng vӟLWKDQJÿLӇm mô tҧ

Chҩp nhұn 6 ± 7ѭѫQJWӵ chuҭn

3 ± Sӵ khác biӋWU}UjQJQKѭQJYүn chҩp nhұQÿѭӧc

Tӯ bӓ 2 ± Sӵ khác biӋt rõ ràng, không chҩp nhұn (mҩt hoһc giҧm rõ mùi vӏ ÿһFWUѭQJ 1- Hoàn toàn khác biӋt không thӇ nào sӱ dөQJÿѭӧc Các kӃt quҧ ÿiQKJLiWKXÿѭӧc tӯ nhóm hӝLÿӗng cҧm quan thӵc phҭm gӗm 12 thành viên

Nhìn chung ta nhұn thҩy giá trӏ cҧm quan cӫa sҧn phҭm giҧm dҫn theo thӡi gian tӯ tuҫQEDQÿҫXÿӃn tuҫn thӭ 12 khҧo sát Tҥi thӡLÿLӇm khҧo sát cuӕi ӣ tuҫn thӭ 12 WKuÿiQKJLiFҧPTXDQÿҥWÿLӇm, chӭng tӓ mүu này rõ ràng có sӵ khác biӋt so vӟi mүu chuҭn 5 o C tuy nhiên vүn chҩp nhұQÿѭӧc vӅ giá trӏ cҧm quan

Hình 3.15 ĈLӇPÿiQKJLiFҧm quan sҧn phҭm theo thӡi gian

Khi so sánh sӵ khác biӋt vӅ giá trӏ cҧPTXDQWKHRSKѭѫQJSKiS2QH± Way Anova thì tӯ tuҫn thӭ 5 thì giá trӏ cҧm quan trung bình bҳWÿҫXWKD\ÿәi rõ rӋch và giҧPKѫQQKLӅu so vӟi tuҫn 0 và sӵ WKD\ÿәi này tiӃp tөc diӉn ra tҥi tuҫn 9, 10, 11

Bҧng 3.5 KӃt quҧ ÿiQKJLiFҧm quan sҧn phҭm ӣ ÿLӅu kiӋn 20 o C

Tuҫn ĈLӇPcҧm quan 1KұQ[pWFKXQJ

0 6.00 a ± 0.00 7ѭѫQJWӵPүXFKXҭQYjNK{QJFyVӵNKiFELӋW

2 5.33 b ± 0.49 +ѫLFyVӵNKiFELӋWQKѭQJYүQWӕW

3 5.17 b ± 0.39 +ѫLFyVӵNKiFELӋWYӅKұXYӏQKѭQJYүQIUHVK

4 5.00 bc ± 0.00 &yVӵNKiFELӋWYӟLPүXFKXҭQ

6 4.33 e ± 0.49 0LWKѫPÿһFWUѭQJQKѭQJKѫL\ӃX

9 3.58 g ± 0.51 %Ӆ PһWEiQKNK{PLYӏJLҧPYjWUӝLQJӑW

Trong cùng mӝt cӝt, các sӕ có chӳ sӕ PǊNKiFQKDXWKuNKiFQKDXӣ mӭFêQJKƭDĮ 0.05

DӵDWUrQÿiQKJLiFKX\rQJLDFҧm quan vӅ mүu thì sau tuҫn thӭ 12 vӏ sҧn phҭm khi bә sung bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng ÿmWKD\ÿәi và khác mүu chuҭn tuy nhiên giá trӏ này vүn nҵPWURQJQJѭӥng chҩp nhұQÿѭӧc nên vӅ mһt cҧm quan sҧn phҭm có thӇ NpRGjLÿӃn 12 tuҫn

3.4.1.3 ӃW TXҧ phân tích FҩX trúc Ĉӗng thӡi vӟi thӡLÿLӇPÿiQKJLiFҧm quan, ta tiӃn hành phân tích cҩu trúc cӫa bánh Qѭӟng BiӇXÿӗ lӵc cҳWWKXÿѭӧFQKѭVDX

Hình 3.16 Ĉӝ cӭng firmness cӫa sҧn phҭm ӣ ÿLӅu kiӋQWKѭӡng 20 o C

KӃt quҧ WKXÿѭӧFQKѭKuQKErQGѭӟi cho thҩ\U}UjQJÿӝ cӭng cӫa sҧn phҭm WăQJGҫn theo thӡi gian và giá trӏ Qj\ÿһc biӋWÿiQJNӇ khi bánh bông lan (sponge cake) Eѭӟc vào tuҫn thӭ 11 (732.08 d ± 3.37) và qua tuҫn 12 (578.15 e ± 0.07) cӫa sҧn phҭm Tҥi thӡLÿLӇm này bӅ mһt bánh khô cӭng bӣi nhiӅXQJX\rQQKkQWURQJÿyFy nguyên nhân chính là sӵ khô do thoái hóa tinh bӝt

Bҧng 3.6 Ĉӝ cӭng firmness trung bình theo tuәi cӫa sҧn phҭm

Mүu bánh bông lan (sponge cake) thành phҭm có bә sung bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng sau khi sҧn xuҩWÿѭӧFOѭXӣ ÿLӅu kiӋn 20 o C KӃt quҧ kiӇm tra vi sinh cӫa mүu EiQKÿѭӧc thӇ hiӋn theo tuәi thӑ sҧn phҭm

Bҧng 3.7 KӃt quҧ vi sinh cӫa mүu bánh bông lan (sponge cake)

Ch ͑ tiêu vi sinh ĈѫQ vӏ Yêu cҫu (*)

Bacillus cereus cfu/g < 10 ND ND ND ND AOAC 980.31

Clostridium perfringens Cfu/g < 10 ND ND ND ND ISO 7937:2004

Coliforms Cfu/g < 10 ND ND ND ND ISO 4832:2006

E.coli Cfu/g 3 ND ND ND ND ISO 16649-2:2001

Staphylococcus aureus Cfu/g < 10 ND ND ND ND ISO 6888-1:2003

7әQJ Vӕ YL NKXҭQ KLӃX khí

KӃt quҧ kiӇPWUD³1'´ÿѭӧF[HPOj³NK{QJSKiSKLӋn vi sinh vұt mөFWLrX´WUrQWKӇ tích mүu kiӇm tra (*) Giӟi hҥn tӕLÿD{QKLӉm sinh hӑc và hóa hӑc trong thӵc phҭm (ban hành kèm quyӃWÿӏnh sӕ 4Ĉ-BYT ngày 19/12/2007 cӫa Bӝ Y TӃ) (**) MүXÿӕi chӭng là mүu sӱ dөng kali sorbate vӟLKjPOѭӧQJSSPÿѭӧc bҧo quҧn ӣ FQJÿLӅu kiӋn (***1Jѭӥng phát hiӋn cӫDSKѭѫQJSKiS/2' cfu/g

Dӵa trên kӃt quҧ kiӇPYLVLQKWKuÿӕi vӟi mүu bánh bông lan (sponge cake) ÿѭӧFOѭXӣ ÿLӅu kiӋn mát 20 o C thì sau 8 tuҫn thì tәng sӕ nҩm men và mӕc FǊQJQKѭ chӍ tiêu tәng sӕ vi sinh vұt hiӃu khí ÿmYѭӧt mӭc so vӟi yêu cҫu (10 3 cfu/g) và tiӃp tөc WăQJWҥi tҥi tuҫn kiӇm tra thӭ 12 ĈLӅu này chӭng tӓ sau khoҧng thӡi gian 0 - 30 ngày thì bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng vӟi nӗQJÿӝ 30mg/mL có hiӋu quҧ ӭc chӃ lҥi nҩm men và mӕFFǊQJQKѭFiFFKӍ tiêu vi sinh khác cӫDEiQKWKHRQKѭ\rXFҫu Vұy thӡi hҥn sӱ dөng cӫa mүu bánh bông lan (sponge cake) này là 8 tuҫn ӣ ÿLӅu kiӋn mát 20 o C

ĈiQKJLiVKHOI-life cӫa sҧn phҭm ӣ ÿLӅu kiӋn gia tӕc nhiӋt 37 o C

Hình 3.17 KӃt quҧ hoҥWÿӝ Qѭӟc ӣ ÿLӅu kiӋn gia tӕc 37 o C

Bҧng 3.8 KӃt quҧ ÿRKRҥWÿӝ Qѭӟc ӣ ÿLӅu kiӋn gia tӕc nhiӋt 37 o C

7XәLVҧQSKҭPWXҫQ +RҥWÿӝQѭӟF$Z

Hạn sử dụng (tuần) ӢȱȱԞȱӚȱӦ ӢȱảԈȱԠ

Các kӃt quҧ ÿRKRҥWÿӝ Qѭӟc (Aw) theo thӡi gian bҧo quҧn ӣ ÿLӅu kiӋn gia tӕc nhiӋt 37 o C sau 4 tuҫn (0.71 ab ± 0.01) không có sӵ khác biӋt vӅ mһWêQJKƭDWKӕng kê

Các thanh ÿLӇm ÿѭӧc mô tҧ QKѭVDX

Chҩp nhұn 6 ± 7ѭѫQJtӵ chuҭn

KӃt quҧ WKXÿѭӧFÿѭӧFWUuQKEj\QKѭEҧQJErQGѭӟi

Bҧng 3.9 ĈiQKJLiFҧm quan sҧn phҭm ӣ ÿLӅu kiӋn gia tӕc nhiӋt 37 o C

7XҫQ ĈLӇPÿiQKJLi *KLFK~ӣÿLӅXNLӋQJLDWӕFQKLӋW

0 6.00 a ± 0.00 7ѭѫQJWӵPүXFKXҭQYjNK{QJFyVӵ

2 3.83 c ± 0.39 0LYӏJLҧPQKLӅXYjFyYӏJҳWQKҽӣ

3 3.58 c ± 0.51 %iQKNK{YjELӃQÿәLFҩXWU~FPLYӏ

4 3.25 d ± 0.45 &yVӵNKiFELӋWQKLӅXQKѭQJYүQFKҩS

QKұQÿѭӧF Trong cùng mӝt cӝt, các sӕ có chӳ sӕ PǊNKiFQKDXWKuNKiFQKDXӣ mӭFêQJKƭDĮ 0.05

7URQJÿLӅu kiӋn gia tӕc nhiӋt, theo thӡLJLDQOѭXWӯ tuҫQÿӃn tuҫn thӭ 4 thì giá trӏ cҧm quan cӫa mүu bánh bông lan (sponge cake) giҧm nhanh và sau 4 tuҫn thì mүu có sӵ khác biӋt so vӟi chuҭQQKѭQJYүn chҩt nhұQÿѭӧc (3.25 ± 0.45)'ӵNLӃQ YӅPһWFҧPTXDQӣÿLӅXNLӋQJLDWӕFQKLӋWPүXEiQKbông lan (sponge cake) EәVXQJ bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng FyWKӇOѭXÿѭӧFTXDWXҫQ

Hình 3.18 ĈiQKJLiFҧm quan sҧn phҭm ӣ ÿLӅu kiӋn gia tӕc nhiӋt

.KLVRViQKÿӝ chênh lӋch giá trӏ cҧm quan cӫa mүu bánh bông lan (sponge cake) ӣ ÿLӅu kiӋn gia tӕc nhiӋt và nhiӋWÿӝ WKѭӡng ta thҩy sӵ chênh lӋFKQj\FDRKѫQ ӣ ÿLӅu kiӋn gia tӕc nhiӋWFDRKѫQVRYӟi chênh lӋch ӣ ÿLӅu kiӋQWKѭӡng (1.0) trong cùng khoҧng thӡi gian 4 tuҫQĈLӅu này có thӇ giҧi thích do sӵ WiFÿӝng cӫa nhiӋWÿӝ cao làm các thành phҫn cӫa hӧp chҩWWURQJEiQKWKD\ÿәi theo chiӅXKѭӟng làm biӃQÿәi hoһc giҧm và tҥo ra mùi vӏ khác so vӟLEDQÿҫu

Vӟi chӍ sӕ gia tӕc nhiӋt 2.75 thì kӃt luұn mүXEiQKÿҥWÿѭӧc 4 tuҫn ӣ ÿLӅu kiӋn gia tӕc nhiӋWWѭѫQJӭng vӟi 11 tuҫn ӣ ÿLӅu kiӋQWKѭӡng 20 o C

3.4.2.3 ӃW TXҧ phân tích FҩX trúc Ĉӗng thӡi vӟi thӡLÿLӇPÿiQKJLiFҧm quan, ta tiӃn hành phân tích cҩu trúc cӫDEiQKQѭӟng KӃt quҧ WKXÿѭӧFQKѭKuQKErQGѭӟi cho thҩ\U}UjQJÿӝ cӭng cӫa sҧn phҭPWăQJGҫn theo thӡi gian và giá trӏ Qj\ÿһc biӋWÿiQJNӇ khi bánh bông lan (sponge cake) Eѭӟc vào tuҫn thӭ 3 (792.53 force g) và qua tuҫn 4 cӫa sҧn phҭm Các giá trӏ Qj\ÿӅu có sӵ khác biӋWFyêQJKƭDWKHRWKӕng kê

Bҧng 3.10 Ĉӝ cӭng firmness cӫa sҧn phҭm ӣ ÿLӅu kiӋn gia tӕc nhiӋt 37 o C

Trong cùng mӝt cӝt, các sӕ có chӳ sӛ PǊNKiFQKDXWKuNKiFQKDXӣ mӭFêQJKƭDĮ 0.05

Tҥi thӡLÿLӇm này bӅ mһt bánh khô cӭng bӣi nhiӅXQJX\rQQKkQWURQJÿyFy nguyên nhân chính là sӵ khô do thoái hóa tinh bӝt và chuyӇn hóa ҭm

3.4.2.4 ӃW TXҧ NLӇm tra vi sinh

Bacillus cereus Cfu/g < 10 ND ND ND ND ND ND AOAC 980.31

Cfu/g < 10 ND ND ND ND ND ND ISO 7937:2004

Coliforms Cfu/g < 10 ND ND ND ND ND ND ISO 4832:2006

E.coli Cfu/g 3 ND ND ND ND ND ND ISO 16649-

Cfu/g < 10 ND ND ND ND ND ND ISO 6888-

Cfu/g 10 2 ND ND ND 2.10 3 10 4 10 2 ISO 21527-

KӃt quҧ kiӇPWUD³1'´ÿѭӧF[HPOj³NK{QJSKiSKLӋn vi sinh vұt mөFWLrX´WUrQWKӇ tích mүu kiӇm tra (*) Giӟi hҥn tӕLÿD{QKLӉm sinh hӑc và hóa hӑc trong thӵc phҭm (ban hành kèm quyӃWÿӏnh sӕ 4Ĉ-BYT ngày 19/12/2007 cӫa Bӝ Y TӃ) (**) MүXÿӕi chӭng là mүu sӱ dөng kali sorbate vӟLKjPOѭӧQJSSPÿѭӧc bҧo quҧn ӣ FQJÿLӅu kiӋQ1Jѭӥng phát hiӋn cӫDSKѭѫQJSKiS/2' cfu/g

Dӵa trên kӃt quҧ kiӇPYLVLQKWKuÿӕi vӟi mүu bánh bông lan (sponge cake) ÿѭӧFOѭXӣ ÿLӅu kiӋn gia tӕc nhiӋt 37 o C thì sau 3 tuҫn thì tәng sӕ nҩm men và mӕc FǊQJQKѭFKӍ tiêu tәng sӕ vi sinh vұt hiӃXNKtÿmYѭӧt QJѭӥng yêu cҫu (10 2 cfu/g) và tiӃp tөFWăQJWҥi tҥi tuҫn kiӇm tra tiӃp theo sӕ 4ĈLӅu này chӭng tӓ sau khoҧng thӡi gian 2 tuҫn ӣ ÿLӅu kiӋn 37 o C thì bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng vӟi nӗQJÿӝ 30mg/mL có hiӋu quҧ ӭc chӃ lҥi nҩm men và mӕFFǊQJQKѭFiFFKӍ tiêu vi sinh khác cӫa bánh theo QKѭ\rXFҫu Vұy hҥn sӱ dөng cӫa bánh bông lan (sponge cake) này ӣ ÿLӅu kiӋn 37 o C là 2 tuҫn

Khi so sánh sӵ WѭѫQJTXDQYӅ thӡi gian bҧo quҧn giӳa mүu bánh ӣ KDLÿLӅu kiӋn 20 o C và 37 o C thì hӋ sӕ WѭѫQJTXDQOjFyWKӇ nhұQÿӏnh vӟi hӋ sӕ này thì có thӇ dӵ ÿRiQVKHOI-life sҧn phҭm khi bҧo quҧn bánh ӣ ÿLӅu kiӋn gia tӕc nhiӋWÿӇ rút ngҳn thӡi gian nghiên cӭu

&+ѬѪ1* KӂT LUҰN VÀ KIӂN NGHӎ 4.1 ӃWOXұQ

Nghiên cӭXÿmWӕLѭXÿѭӧFKjPOѭӧng flavonoid tәng và khҧ QăQJNKiQJR[\ hóa TEAC cӫa quá trình trích ly tҥo bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng vӟi thông sӕ quá trình WUtFKO\ÿѭӧc chӑn là nӗQJÿӝ ethanol 75%, tӹ lӋ mүu/dung môi là 1/30, nhiӋWÿӝ 50 o C, thӡi gian trích ly là 3h Dӵa trên thông sӕ WUtFKO\Qj\WKuKjPOѭӧng TFC là 6.31 ± 0.03mg/g và TEAC là 28.95 ± 0.43mg/g

Khi thӵc nghiӋm khҧ QăQJkháng nҩm vӟi bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng thì vòng tròn kháng nҩm xuҩt hiӋn ӣ cҧ 4 loҥi Aspergillus flavus NBRC 33021, Aspergillus niger NBRC 4066, Aspergillus clavatus NBRC 33020, Fusarim solani NBRC 31094 ӢFiFQӗQJÿӝNKiFQKDXVӁFyNKҧQăQJNKiQJPӕFWӕWYӟLFiFFKӫQJPӕFNKiF nhau Ĉѭӡng kính kháng nҩPFDRÿһFELӋWӣQӗQJÿӝPJmL trên nҩm Aspergillus niger NBRC 4066 vӟi d = 19.55 ± 1.68mm ĈӗQJWKӡLNKLVRViQKYӟLkháng sinh

Natamycin có khҧ QăQJNKiQJQҩm tӕt nhҩWÿӕi vӟi Aspergillus niger NBRC 4066 và kém nhҩWÿӕi vӟi Fusarium solani NBRC 31094

+ѫQWKӃ nӳDÿӇ phân tích chi tiӃt nӗQJÿӝ kháng nҩm tӕi thiӇu MFC ta kӃt luұn ÿѭӧc giá trӏ MFC cӫa cao cӫ cҧi trên tӯng chӫng nҩm mӕc Aspergillus flavus NBRC

33021, Aspergillus niger NBRC 4066, Aspergillus clavatus NBRC 33020, Fusarim solani NBRC 31094 lҫQ Oѭӧt là 30, 10, 20, 30mg/mL .KL ÿӕi chiӃu vӟi mүu NDWDP\FLQWUrQFQJÿLӅu kiӋn thì giá trӏ 0)&WѭѫQJӭng trên 4 loҥi mӕc là 0.4, 0.2, 0.4, 0.4mg/mL Ta chӑn nӗQJÿӝ bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng là 30mg/mL ÿӇ tiӃn hành khҧo sát trên nӅn bánh bông lan (sponge cake) ÿӇ nghiên cӭu khҧ QăQJEҧo quҧQFǊQJ QKѭKҥn sӱ dөng cӫa bánh

TҥLÿLӅu kiӋn mát 20 o C vӟi mүu bә sung bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng: thӡi hҥn sӱ dөng cӫa mүu bánh bông lan (sponge cake) này là 8 tuҫn trong bao bì kín và hҥn chӃ ánh sáng ắ HoҥWÿӝ Qѭӟc cӫa bỏnh bụng lan (sponge cake) nҵm trong khoҧng 0.65 ± 0.71 sau 12 tuҫn bҧo quҧn ắ Giỏ trӏ phõn tớch cҧm quan cҧm quan cӫa sҧn phҭm giҧm dҫn theo thӡi gian tӯ tuҫQEDQÿҫXÿӃn tuҫn thӭ 12 khҧo sát và tҥi thӡLÿLӇm khҧo sát cuӕi ӣ tuҫn thӭ 12 WKuÿiQKJLiFҧPTXDQÿҥWÿLӇm chӭng tӓ mүu này rõ ràng có sӵ khác biӋt so vӟi mүu chuҭn 5 o C (> 3.0) tuy nhiên vүn chҩp nhұQÿѭӧc vӅ giá trӏ cҧm quan ắ Ĉӝ cӭng cӫa sҧn phҭPWăQJGҫn theo thӡi gian và giỏ trӏ Qj\ÿһc biӋWÿiQJNӇ khi bánh bông lan (sponge cake) Eѭӟc vào tuҫn thӭ 11 (732.08 d ± 3.37) và qua tuҫn

12 (578.15 e ± 0.07) cӫa sҧn phҭm và tҥi thӡLÿLӇm này bӅ mһt bánh có hiӋQWѭӧng khô và cӭng ắ Vi sinh vұt: sau 8 tuҫn thỡ tәng sӕ nҩm men và mӕFFǊQJQKѭFKӍ tiờu tәng sӕ vi sinh vұt hiӃXNKtÿmYѭӧt mӭc yêu cҫu và tәng sӕ nҩm men và mӕFFǊQJYѭӧt mӭc yêu cҫu GRÿyYLӋc sӱ dөng bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng không thӇ hiӋQÿѭӧc hiӋu quҧ ӭc chӃ lҥi nҩm men và mӕFFǊQJQKѭFiFFKӍ tiêu vi sinh khác cӫa bánh

TҥLÿLӅu kiӋn gia tӕc nhiӋt 37 o C vӟi mүu bә sung bӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng thì hҥn sӱ dөng cӫa bánh bông lan (sponge cake) này 2 tuҫn ắ HoҥWÿӝ Qѭӟc cӫa bỏnh bụng lan (sponge cake) nҵm trong khoҧng 0.65 ± 0.71 sau 4 tuҫn bҧo quҧn ắ Giỏ trӏ cҧm quan cӫa mүu bỏnh bụng lan (sponge cake) giҧm nhanh và sau 4 tuҫn thì mүu có sӵ khác biӋt so vӟi chuҭQQKѭQJYүn chҩp nhұQÿѭӧc (3.25 ± 0.45) 'ӵNLӃQYӅPһWFҧPTXDQӣÿLӅXNLӋQJLDWӕFQKLӋWPүXEiQKbông lan (sponge cake) EәVXQJbӝt trích ly tӯ cӫ cҧi trҳng FyWKӇOѭXÿѭӧFTXDWXҫQ ắ Ĉӝ cӭng cӫa sҧn phҭPWăQJGҫn theo thӡi gian và giỏ trӏ Qj\ÿһc biӋWÿiQJNӇ khi bánh bông lan (sponge cake) Eѭӟc vào tuҫn thӭ 3 (792.53 force g) và qua tuҫn 4 cӫa sҧn phҭm Các giá trӏ Qj\ÿӅu có sӵ khác biӋWFyêQJKƭDWKHRWKӕng kê ắ KӃt quҧ kiӇPYLVLQKWKuÿӕi vӟi mүu bỏnh bụng lan (sponge cake) ÿѭӧFOѭXӣ ÿLӅu kiӋn gia tӕc nhiӋt 37 o C thì sau 3 tuҫn thì tәng sӕ nҩm men và mӕFFǊQJQKѭFKӍ tiêu tәng sӕ vi sinh vұt hiӃXNKtÿmYѭӧWQJѭӥng yêu cҫu (10 2 cfu/g)

Thành phҫn hóa hӑFFѫEҧn trong 100 gram cӫ cҧi trҳQJWѭѫL

7KjQKSKҫQGLQKGѭӥQJJ ĈѫQYӏ *LiWUӏ

1.1.2.2 Các KӧS FKҩW WKӭ FҩS trong Fӫ FҧL WUҳQJ

Trong cӫ cҧi trҳng có nhiӅX HQ]\PH ÿѭӧc tìm thҩ\ QKѭ HQ]\PH DP\ODVH LQYHUWDVH ȕ-galactosidase, protease, cellulase, peroxidase [7] Enzyme invertase ÿyQJYDLWUzTXDQWUӑng trong viӋc thӫ\SKkQÿѭӡng sucrose thành glucose và fructose ӣ thӵc vұt bұFFDRÿһc biӋt là ӣ các mô dӵ trӳ Sucrose là mӝt sҧn phҭPEDQÿҫu cӫa phҧn ӭng quang hӧSFK~QJFǊQJÿѭӧc xem là cacbohydrate vұn chuyӇn tӵ do trong FiFFѫTXDQӣ thӵc vұt [20]

Ngoài ra còn có các acid hӳXFѫFy Oӧi cho sӭc khӓH QKѭDFLG PDOLFDFLG oxalic, acid erythorbic có trong cӫ cҧi và acid erucic, acid linoleic, acid linolenic, acid oleic có trong hҥt cӫ cҧi Bên cҥQKÿyWURQJFӫ cҧi còn có acid palmitic, acid stearic trong dӏch trích ly ether dҫu hӓa tӯ hҥt cӫ cҧi, acid glutamic trong cӫ cҧi muӕi chua [21] Ӣ cӫ cҧi có nhiӅu acid phenolic nhѭDFLGFDIIHLFDFLGS-coumaric, acid ferulic, acid hydroxycinnamic, acid p-hydroxybenzoic, acid vanillic, acid salicylic, acid gentisic, anthocyanin, pelargonidin, cyanidin Trong cӫ cҧi trҳng có các hӧp chҩt IODYRQRLGQKѭTXHUFHWLQNDHPSIHUROP\ULFHWLQ, apigenin và luteolin Ngoài ra, trong cӫ cҧi còn có polysaccharides, proteoglycans, sҳc tӕ, hӧp chҩt có chӭDOѭXKXǤQKFiF FKҩWNKiQJNKXҭQVDSKDQLQYjVXOSKRUDSKHQHȕ-carotene [21]

0LKăQJFӫa cӫ cҧLÿѭӧc tìm thҩy bӣi hӧp chҩt glucosinolate Ӣ cӫ cҧi tӗn tҥi

4 loҥi glucosinolate là glucoraphenin, dehydroerucin, glucobrassicin và glucoerucin Glucosinolate trong cӫ cҧLJL~SWăQJOѭӧng enzyme tham gia vào viӋc giҧLÿӝc các chҩWJk\XQJWKѭ&Kҩt này có tiӅPQăQJÿѭӧc sӱ dөQJQKѭPӝt chҩWQJăQFKһn sӵ lão hóa [4]

1.1.3 Các nghiên cӭu gҫQÿk\YӅ cӫ cҧi trҳng:

5RVD03*XWLHUUH]Yj5RVDOLQGD/3HUH]ÿã nghiên cӭu vӅ thành phҫn các hӧp chҩt có mһt trong cӫ cҧi trҳng gӗm: alkaloid và các hӧp chҩW Fy QLWѫ coumarin, enzyme, glucosinolate, các acid hӳXFѫFiFKӧp chҩt phenol Nghiên cӭu FǊQJÿmNKҷQJÿӏQKQѭӟc ép tӯ cӫ cҧi trҳng có tác dөng ӭc chӃ sӵ siQKWUѭӣng cӫa vi khuҭQJUDPkPJUDPGѭѫQJ (E Coli, Pseudomonas pyocyaneus, Salmonella typhi,

Bacillus subtilis, Candida albicans, Saccharomyces cerevisiae và Fusarium culmorum ) do sӵ tӗn tҥi cӫa các peptide giàu cystein Rs-AFP1 và Rs-AFP2, các protein RAP-1 (6.1 kDa) và RAP-2 (6.2 kDa), acid cafeic, acid ferulic, SK\GUR[\EHQ]RLFDFLG1JRjLUDFǊQJWKHRF{QJEӕ này, cӫ cҧi còn có hoҥt tính miӉn dӏch, chӕng oxi hóa, chӕQJXQJWKѭNKiQJYLUXV[22]

Hirotaka Katsuzaki và cӝng sӵ ÿm Fy QJKLrQ Fӭu so sánh hoҥt tính chӕng oxi hóa cӫa dӏch chiӃt cӫ cҧi trҳng bҵQJQѭӟFQyQJYjQѭӟc ӣ nhiӋWÿӝ bình WKѭӡng KӃt quҧ thӵc nghiӋm cho thҩy rҵng hoҥt tính chӕng oxi hóa cӫa dӏch chiӃt cӫ cҧi trҳng bҵQJQѭӟFQyQJFDRKѫQGӏch chiӃt bҵQJQѭӟc ӣ nhiӋWÿӝ EuQKWKѭӡng Hӧp chҩt chӕQJR[LKyDÿѭӧc phân lұSYj[iFÿӏnh là L-tryptophan Khi tiӃn hành nghiên cӭu trên gan chuӝt thì L-tryptophan chuyӇn hóa thành 5-hydroxyl tryptophan [23]

Syed Sultan Beevi và cӝng sӵ (2010) khҧo sát thành phҫn các hӧp chҩt polyphenol, khҧ QăQJFKӕng oxi hóa và khӱ gӕc tӵ do cӫa lá và cӫ cҧi trҳng Raphanus sativus L Lá và cӫ ÿѭӧc tách riêng, rӱa sҥch, sҩy khô và xay thành bӝt mӏn, bҧo quҧn ӣ -20 0 & ÿӃn khi phân tích BӝW VDX ÿy ÿѭӧc trích ly vӟi các dung môi tinh khiӃt (methanol, chloroform, acetone, ethyl acetate và hexan) 3 lҫn, mӛi lҫn 24 giӡ ӣ nhiӋt ÿӝ phòng, tӍ lӋ nguyên liӋu và dung môi là 1:40g/mL Dӏch trích ly sDXÿyÿѭӧc gom lҥi, cô giҧm áp ӣ 40 0 C thu cҳn, cҳn hòa tan lҥLYjRPHWKDQROÿӇ dùng làm mүu phân WtFK[iFÿӏnh thành phҫn polyphenol và hoҥt tính chӕng oxi hóa KӃt quҧ cho thҩy trong lá và cӫ cҧi có các chҩt chӕng oxy hóa và có khҧ QăQJNKӱ gӕc tӵ do Dӏch chiӃt methanol và acetone cӫa lá cӫ cҧi trҳng có tәQJKjPOѭӧng polyphenol lҫQOѭӧt là 86.16 và 78.77mg/g chҩt khô, có thӇ so sánh vӟLWUj[DQKYjWUjÿHQ3KkQWtFK+3/& DAD cho thҩy sӵ hiӋn diӋn cӫa catechin, acid syringic, acid vanillic, axit ferulic, acid sinapic, o-coumaric acid, myricetin, và quercetin trong dӏch chiӃt tҩt cҧ các dung môi trên cҧ lá và cӫKjPOѭӧng các chҩWWURQJOiFDRKѫQWURQJFӫ Dӏch chiӃt methanol tӯ lá và cӫ cho thҩy khҧ QăQJӭc chӃ ÿiQJNӇ acid linoleic peroxy và biӇu thӏ hoҥt ÿӝng khӱ ion kim loҥi Cө thӇ, IC50 khi khӱ gӕc tӵ do DPPH lҫQ Oѭӧt là 31 và 42mg/mL, khi khӱ superoxide là 23 và 52mg/mL cho, khi khӱ hydrogen peroxide là

67 và 197mg/mL, khi khӱ gӕc NO là 56 và 62pg/mL [21]

S Shukla và cӝng sӵ ÿmNKҧo sát khҧ QăQJNKiQJNKXҭn cӫDQѭӟc ép tӯ cӫ cҧi trҳng ҨQĈӝ Cӫ cҧLWѭѫLUӱa sҥch, ép lҩ\Qѭӟc, lӑc loҥi bã và cô giҧm áp ӣ

35 ± 5 0 &ÿӇ WKXFDR&DRQj\VDXÿyKzDWDQOҥLYjRQѭӟc ӣ các nӗQJÿӝ [iFÿӏnh dùng khҧo sát hoҥt tính kháng khuҭn Các chӫQJYLVLQKÿѭӧc khҧo sát gӗm S aureus,

E coli, P aeruginosa, Klebsiella pneumoniae, Enterococcus faecalis MүXÿӕi chӭng là kháng sinh ampicillin KӃt quҧ cho thҩ\Qѭӟc ép tӯ cӫ cҧi trҳng ҨQĈӝ có khҧ QăQJ ӭc chӃ sӵ phát triӇn cӫa cҧ 5 chӫng vi sinh khҧo sát, giá trӏ 0,&[iFÿӏQKÿѭӧc dao ÿӝng trong khoҧng 0.078 ± 0.625mg/mLWURQJÿyKLӋu quҧ WiFÿӝng lên 2 chӫng E coli và Enterococcus faecalis OjWѭѫQJÿѭѫQJYӟLDPSLFLOOLQYjFDRKѫQDPSLFLOOLQNKLWiFÿӝng lên Klebsiella pneumoniae (MIC là 0.078 mg/mL so vӟi 0.312mg/mL cӫa Ampicillin) [24]

Safia Janiua và cӝng sӵNKҧRViWNKҧQăQJNKiQJNKXҭQFӫDFӫFҧLWiF JLҧ ÿm WLӃQ KjQK WUtFK O\ Fӫ FҧL WURQJ FiF GXQJ P{L NKiF QKDX QѭӟF PHWKDQRO ethanol, ethyl acetate, eWKHUGҫXKӓD7Kӱ hoҥt tính kháng khuҭn trên mӝt sӕ vi khuҭn (S.aureus, B.subtilis, M.luteus, E.aerogenes, S.typhi, E.coli, K.pneumoniae,

P.auregnosa, B.bronchisepticaYӟLOѭӧQJȝOӣKDLQӗQJÿ{ҕYjPJmL)

Ghi nhұQNӃWTXҧEҵQJFiFKÿRÿѭӡQJNtQKYQJELҕӭFFKӃ.ӃWTXҧFKRWKҩ\GӏFK WUtFKO\WUrQWҩWFҧFiFGXQJP{LÿӅXFyNKҧQăQJӭFFKӃÿӕLYӟLWҩWFҧFiFYLNKXҭQ NKҧRViWFyPүXFyNKҧQăQJӭFFKӃFzQFDRKѫQPүXÿӕLFKӭQJVӱGөJNKiQJVLQK gentDP\FLQFQJOLӅXOѭӧng [25]

.$JDUZDO59DUPDÿmQJKLrQFӭu vӅ thành phҫn sinh hóa và khҧ QăQJNKӱ gӕc tӵ do DPPH cӫa cӫ cҧi trҳng KӃt quҧ công bӕ cho thҩy dӏch chiӃt trong Qѭӟc nóng cӫa cӫ cҧi trҳng có khҧ QăQJNKӱ gӕc tӵ do DPPH ӣ mӭc 58.38% vӟi nӗng ÿӝ 200mg/mL, giá trӏ IC50 là 166.79mg/mL KӃt quҧ phân tích cho thҩy trong dӏch chiӃt có sӵ tӗn tҥi cӫa alkaloid, flavonoid, glycoside, tannin, triterpenoid và steroid

H Caglar Kaymak và cӝng sӵ ÿmVRViQKKRҥt tính kháng khuҭn in vitro cӫa cӫ cҧi trҳng và cӫ cҧLÿHQӣ Thә 1Kƭ.Ǥ Hai loҥi cӫ cҧi trҳQJYjÿHQÿѭӧc trӗng YjFKăPVyFQKѭQKDXWKXKRҥch sau 80 ngày gieo hҥWÿѭӧc rӱa sҥch, cҳt nhӓ, sҩy khô, xay thành bӝt Bӝt cӫ cҧLVDXÿyWUtFKO\EҵQJSKѭѫQJSKiS6R[KOHWEҵng dung môi methanol trong 72 giӡ, nhiӋWÿӝ NK{QJYѭӧt quá nhiӋWÿӝ sôi cӫa dung môi Dӏch chiӃWVDXÿyÿHPOӑc qua giҩy Whatman No.1 rӗi cô giҧm áp thu cao Cao này dùng khҧo sát hoҥt tính kháng khuҭQ+ѫQJLӕng vi sinh vұt thuӝc 52 loài khác nhau ÿmÿѭӧc dùng nghiên cӭu KӃt quҧ cho thҩy dӏch chiӃt methanol cӫa cӫ cҧi trҳng và cӫ cҧL ÿHQ Fy NKҧ QăQJ Kҥn chӃ sӵ phát triӇn cӫa Arthrobacter atrocyaneus, Corynebacterium ammoniagenes, Enterobacter hormaechei, Kocuria rosea, Neisseria subflava, Pantoea agglomerans, Proteus vulgaris, Psychrobacter immobilis và Shigella dysenteriae Ngoài ra, dӏch chiӃt methanol cӫa cӫ cҧi trҳng còn

WiFÿӝng lên Bacillus sphaericus và Corynebacterium flavescen Nhìn chung, cӫ cҧi trҳng có phҥm vi kháng khuҭn rӝng và mҥQKKѫQFӫ cҧLÿHQ

Nghiên cӭu Tsuchiya và cӝng sӵ (2016) vӟi dӏch chiӃt tӯ mҫm cӫ cҧi có hiӋu quҧ ӭc chӃ gӕc tӵ do hydroxyl cao gҩp 1.8 lҫn so vӟi acid ascorbic, dӏch chiӃt bҵng Qѭӟc cӫa cӫ cҧi trҳng có khҧ QăQJ NKiQJ R[\ KyD ӣ mӭc 58.38% vӟi nӗQJ ÿӝ 200àm/mL, giỏ trӏ IC50 là 166.79àg/mL, dӏch chiӃt trong cӫ cҧi trҳng tӗn tҥi cỏc hӧp chҩt có tác dөng chӳa bӋnh và có khҧ QăQJӭc chӃ ÿӕi vӟi tҩt cҧ vi khuҭn khҧo sát [26]

Flavonoid là nhӳng hӧp chҩt màu phenol thӵc vұt, tҥo nên màu cho rҩt nhiӅu loҥi rau, hoa, quҧô3Kҫn lӟn cỏc flavonoid cú màu vàng (do tӯ flavus là màu vàng) Tuy vұy, mӝt sӕ sҳc tӕ có màu xanh, tím, ÿӓNK{QJPjXFǊQJÿѭӧc xӃp vào nhóm này vì vӅ mһt hóa hӑFFK~QJFyFQJNKXQJVѭӡQFăQEҧn Flavonoid tӗn tҥi phә biӃn trong thӵc vұt và chӍ có thӵc vұt mӟi tәng hӧSÿѭӧc IODYRQRLGĈӝng vұt không có khҧ QăQJWәng hӧSIODYRQRLGFK~QJÿѭӧc tìm thҩy trong ÿӝng vұWGRÿӝng vұWăQ thӵc vұt

Flavonoid có cҩXWU~FFăQEҧn là 1,3-GLSKHQ\OSURSDQQJKƭDOjYzQJEHQ]HQH

A và B nӕi vӟi nhau qua mӝWGk\FyFDUERQQrQWKѭӡQJÿѭӧc gӑi là C6 - C3 - C6 Cách ÿiQKVӕ tùy thuӝc vào dây C3, ÿyQJKD\Kӣ NӃXGk\&ÿyQJWKuÿiQKVӕ tӯ dӏ vòng vӟi dӏ nguyên tӕ oxygen mang sӕ 1 rӗLÿiQKWLӃSÿӃQYzQJ$FzQYzQJ%ÿiQK sӕ phө NӃu dây C3 hӣÿiQKVӕ FKtQKWUrQ YzQJ% Yj ÿiQKVӕ phө trên vòng A 7Kѭӡng các flavonoid có mang mӝt hoһc nhiӅu nhóm ±OH ӣ vӏ trí 5 và 7 trên nhân

Giá trӏ GLQKGѭӥng trong 23.5g bánh bông lan (sponge cake)