Báo Cáo Thực Địa Trải Nghiệm Ẩm Thực 3 Miền (Bắc – Trung – Nam) Học Phần Văn Hoá Ẩm Thực.pdf

Trong quá trình học chúng em đã được giảng viên tạo điều kiện đề chúng em được trải nghiệm các món ăn ngon, các văn hoá âm thực của các vùng miền trên đất nước hình chữ Š này.. Báo cáo đ

BO GIAO DUC VA DAO TAO TRUONG DAI HOC VAN LANG KHOA DU LICH

Ngành Quản trị Dịch vụ Du lịch & Lữ hành

4

BAO CAO THUC DIA TRAI NGHIEM AM THUC 3 MIEN

(BAC — TRUNG - NAM) HOC PHAN: VAN HOA AM THUC

Nhóm thực hiện: Sà — Bì - Chưởng

Mã lớp: 231 _DDL0600_ 01 GVHD: Th.S Lé My Trang

Thành phố Hô Chi Minh, ngay 30 thang 10 nam 2023

DANH SACH NHOM SA - BI - CHUONG

% dong MSSV Ho & Tén Phan cong nhiém vu

gop

- ; ` Di trai nghiệm, Phân công vả

l | 207LH49208 | Nguyên Thị Huyện Thanh ; 100%

tong hop bai 197LH32252 -

2 2 Nguyên Thành Đạt Đi trải nghiệm, tìm thông tin 100%

3 | 207LH11661 Nguyễn Phước Dinh Đi trải nghiệm, tìm thông tin 100%

4 | 207LH12073 Nguyễn Khả Tú Đi trải nghiệm, tìm thông tin 100%

5 | 207LH11667 | Nguyễn Thị Hồng Gắm | Đi trải nghiệm, tìm thông tin 100%

6 | 207LH67141 Nguyễn Ngọc Như Đi trải nghiệm, tìm thông tin 100%

7.| 207LHI1701 | Nguyễn Hồ Ngọc Hân | Đi trải nghiệm, tìm thông tin 100%

8 | 207LH31782 | Phan Trần Diễm Quỳnh | Đi trải nghiệm, tìm thông tin 100%

9 | 207LH31339 Kha Thanh Duy Đi trải nghiệm, tìm thông tin 100%

10.) 207LH11622 H6 Cam Dung Di trai nghiém, tim théng tin 100%

11.) 207LH11780 Lé Thi Thanh Liéu ĐI trải nghiệm, tìm thông tin 100%

MUC LUC

bJ2.9.43099/.06)7-0)0c0415) 10000080757 89)09 9.09 0010097.an,D HA , 09)8/055.10057 1

3 Món ăn lựa chọn — ly do chọn - cá cà 2n 21191 10111019019 LH Tá ng hy 3

4, Nhat ky chuyén thu cổ hs 4 ,H.A 4

TAI LIEU THAM KHAO 15

NHAN XET CUA GIANG VIEN

LOI CAM ON

Đầu tiên nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn đến Khoa Du lịch Trường đại học Văn Lang đã đưa môn học Văn hoá âm thực vào chương trình đào tạo của chuyên ngành Quản trị Dịch vụ Du lịch & Lữ hành Đây là một môn học rất hay và mang lại cho chúng em những kiến thức rất bổ ích để củng cố cho ngành học và công việc sau nay Trong quá trình học chúng em đã được giảng viên tạo điều kiện đề chúng em được trải nghiệm các món ăn ngon, các văn hoá âm thực của các vùng miền trên đất nước hình chữ Š này Nhóm xin trân trọng cảm ơn Th.Š Lê Mỹ Trang - người đứng lớp của môn học này

Trong quá trình thực hiện bài báo cáo thực địa nhóm không tránh khỏi những thiếu sót Nhóm rất mong nhận được những góp ý từ cô đề những bài báo cáo, tiêu luận sau được hoàn thiện hơn

Nhóm chúc cô đồi dào sức khoẻ và thành công trong sự nghiệp trồng người

Nhóm xin chân thành cảm ơn cô!

LOI MO DAU

An uống là nhu cầu thiết yêu hằng ngày đối với mỗi người trong chúng ta Cũng giỗng như thời trang, âm thực thay đổi qua từng thời đại, mỗi giai đoạn sẽ có những tiêu chuân riêng về cái ngon, cái đẹp Việc ăn uống đối với thế hệ ông cha ta ngày xưa rất được coi trọng, nó thể hiện rất rõ ràng trong những câu thành ngữ, tục ngữ, ca dao như: “Ăn coi nồi, ngồi coi hướng”, “Trời đánh còn tránh bữa ăn”, “Ăn chậm nhai kĩ

no lâu/Ăn nhanh, chóng đói, lại đau dạ dày” Nhưng ở thời buổi hiện đại, ngày nay

chúng ta lại chọn ăn uống với nhiều lí đo, mục đích khác nhau chứ không phải ăn chỉ

để no Ví đụ như việc ăn một món bánh vì thay no ngon, bắt mắt, vì nó đang lên xu hướng hoặc vì đó là món ăn từ nguyên liệu đất tiền cho thấy được sự đắng cấp của người thưởng thức món ăn đó, hay việc ăn thực vật, ăn thuần chay không chỉ dành riêng cho những người tu hành hay các sư cô, sư thầy nữa mà ăn đề có được sức khoẻ, một phân tránh thịt cá, một phần tránh sát sanh Cũng chính vì những điều đó giúp cho nền âm thực ngày càng trở nên ngày cảng đa dạng và phong phú hơn Theo năm tháng qua đi, mỗi một dân tộc hay vùng miền đều sẽ có những món ăn đặc trưng riêng tuỳ vào văn hoá vùng miền hay các ngày lễ Tết và các Tín ngưỡng khác nhau Âm thực của một quốc gia hay một vùng miền nói lên lịch sử và con người nơi đó Từ việc tìm hiểu đó không chỉ nâng cao được kiến thức về văn hoá âm thực, mà còn đề hiểu thêm

về lịch sử và con người nơi đó, về sự tự tôn dân tộc thông qua những món ăn

Bên cạnh việc nắm vững những kiến thức tại lớp, sinh viên có cơ hội thực hành thông qua hoạt động trải nghiệm âm thực vùng miễn và báo cáo lại kết quả thu được đề vận dụng những kiến thức đã được học áp dụng lên thực tế Báo cáo đòi hỏi việc trải nghiệm, thực địa các món ăn với các hương vị khác nhau, có thé không hợp khâu vị với từng người Tuy nhiên, điều đó sẽ cho ra được kết quả thu được trong báo cáo chuân xác nhật

PHAN NOI DUNG PHAN 1: MUC TIEU CUA HOAT DONG TRAI NGHIEM

Hoạt động trải nghiệm giúp cho chúng em có cái nhìn tổng quát về nền âm thực ở các vùng miền khác nhau, về khâu vị của từng vùng, phong tục, tập quán, cách bảy trí, cách ăn và cả hình thức phục vụ Từ hoạt động trải nghiệm có thể kết nối và áp dụng được những kiến thức đã học trong sách vở đưa vào thực tiễn để tích luỹ kinh nghiệm phục vụ cho ngành nghé sau này Bên cạnh đó, việc trải nghiệm các món ăn ở từng vùng miền khác nhau sẽ mang đến những hương vị mới lạ, những món ăn mà có thể là chưa từng được ăn, những thành viên kén ăn đều sẽ phải thưởng thức đề đưa ra được những đánh giá khách quan nhất Ngoài ra, hình thức thực địa được đưa vào môn học với thời gian không quá dài sẽ giúp cho các thành viên biết sắp xếp và phân công công việc cụ thê, rõ ràng tránh bị trùng lặp và hạn chế về giờ giấc Mục tiêu của hoạt động trải nghiệm âm thực ba miễn giúp cho nhóm thêm hiểu biết và nhắc nhớ những món

ăn tuôi thơ đã bị lãng quên giữa thời đại xuất hiện quá nhiều những món ăn độc, lạ này

Có thể thấy đây là hoạt động rất thiết thực cho việc kết nỗi lý thuyết môn học vào thực tiễn, nhận ra được những giá trị văn hoá được thể hiện thông qua nền âm thực vùng miền Từ đó biết gìn giữ bản sắc văn hoá dân tộc, tôn trọng sự khác biệt trong từng nét văn hoá khác nhau

PHAN 2: CO SO LY THUYET CUA VAN HOA AM THUC MIEN TRUNG

a) Khái niệm về âm thực miền Trung

Âm thực miền Trung là một tong thể hài hoà và cân đối Hầu hết các món ăn miền Trung đều mang hương vị đặc trưng là mặn và cay Đối với người miền Trung món ăn phải mang hương vị đậm đà thì mới ngon, đương nhiên họ cũng

sẽ thích vị ngọt qua các món bánh, món chẻ nhưng ở độ vừa phải không phải ngọt gắt, hay ngọt thé và không phải món ăn nào cũng cần vị ngọt Đặc biệt người miền Trung rất thích ăn cay, ớt là nguyên liệu không thể thiếu với các món ăn miền Trung Bởi lẽ do điều kiện về các yếu tố ảnh hưởng mới hình thành nên nét văn hoá đặc trưng này

b) Các yêu tö ảnh hưởng đên văn hoá âm thực miền Trung

a Đặc điểm về điểu kiện tự nhiên — khí hậu

Khí hậu khô và nóng, thường xuyên bị thiên tai, lụt lội Mặt khác miền Trung quanh năm bão lũ nhiều, quanh năm đói kém, mất mùa nên họ ăn man dé tiết kiệm hơn và ăn cay đề chống lại cái lạnh, cái rét của thời tiết Đặc điểm điều kiện xã hội

Con người miền Trung chịu thương, chịu khó, cần cù chống chọi với sự khắc nghiệt của thiên nhiên Dân cư vùng Trung bộ bao gồm cả người Bắc

di cư vào, người Chăm sinh sống lâu năm và các dân tộc ở Tây Nguyên cùng chung sống Sự giao thao về văn hoá Việt - Chăm tạo nên nền âm thực phong phú

Đặc điểm về tập quản khẩu vị

Vì ở phía miền Trung trải dài đều là biển nên đa số họ sử dụng các món ăn

từ hải sản, các loại rong biển đều được tận dụng để tiết kiệm Họ ăn cay và mặn hơn so với các vùng miễn còn lại, muối cá mặn đề giữ được lâu hơn vả

ăn được nhiêu hơn và ăn cay đề giữ âm cho cơ thê c) Cac san pham dac trung

PHAN 3:

Các món ăn đa số được làm từ bột gao xay min, tráng mỏng dé tao thanh cac soi bun, mi phai ké dén nhu: My quang, cao lau, bin bo hué, bun ram, bún sứa, hay các món bánh từ bột gạo như là: bánh bèo, bánh nậm, bánh

ép, bánh đập, Đa số các món ăn đều sẽ mang hương vị cay nồng của ớt, sừng, nghệ, tỏi, tiêu để giữ ấm cho cơ thế và các màu sắc được đan xen rất

bắt mắt

MON AN LUA CHON - LY DO CHON

Miền Bắc

Nhóm lựa chọn món “Bún đậu mắm tôm” để trải nghiệm Mặc dù đây không phải là một món ăn quá xa lạ đối với những người đân ở khu vực Sải Gòn Tuy nhiên đề tìm được một quán ăn chính gốc của người Hà Nội tồn tại lâu ở Sài Gòn là điều không dé Mac dù là không xa lạ nhưng cũng có những thành viên trong nhóm chưa từng được thử qua hương vị thơm ngon

PHAN 4:

của món ăn nay nên nhóm đã quyết định chọn món ăn tiêu biểu của chén

Hà Thành làm món để thực địa

Miền Trung Nhóm chọn món “Mi quảng”, “Ram thịt nướng”, “Bánh canh chả cá Nha Trang” tất cả các món ăn đều là đặc sản của các tỉnh ở khu vực miền Trung Nhóm chọn các món ăn đều là đại diện cho các tỉnh trải dài từ Nam Trung

Bộ ra đến Bắc Trung Bộ đề có thê cảm nhận được rõ nét đặc trưng của từng món ăn theo chiều đài bản đồ hình chữ S một cách rõ nét nhất Và hơn nữa món mì quảng là món ăn được bán rất nhiều ở Sài Gòn, tuy nhiên không phải ở đâu cũng bán được hương vị chuân gốc miền Trung nên đó là lí do nhóm chọn ăn món ăn này tại nơi bán các món ăn của chính người miền Trung làm để cảm nhận được rõ nhất

Miền Nam

“Lâu mắm” - Nếu ai là người miền Tây ất hắn sẽ không xa lạ với món ăn có hương vị thơm ngon khó tả này nhưng đối với những bạn ở miền Bắc, miền Trung sẽ cảm thấy có phần xa lạ và chưa từng được nếm qua mĩ vị nhân gian này Lí đo chọn món lâu mam cho chuyên thực địa lần này là vì mong muốn cho các thành viên được trải nghiệm món lầu độc đáo nảy có phần hơi khó ăn đối với những bạn rất sợ mùi mắm Nhưng với sự kết hợp của các loại rau, loại thịt, hải sản sẽ tạo nên một nỗi lâu vô cùng hấp dẫn mà không ai có thể từ chối được

NHẬT KÝ THỰC ĐỊA

Nhóm tìm kiếm các quán ăn và lên kế hoạch thực hiện chuyến thực địa âm thực vào ngày 15/10/2023 và thời gian thực hiện trải nghiệm âm thực cho

ba miền là vào cùng một ngày 19/10/2023 và thời gian bắt đầu từ 13:00

Nhóm trải nghiệm âm thực miền Bắc

- Nhóm nhỏ gồm 3 bạn: Huyền Thanh, Thành Đạt, Ngọc Như và món ăn

nhóm chọn là “Bún đậu măm tôm”

- Nhom hen gap nhau vao lic 13:00 tai công trường Đại học Văn Lang cơ

sở 2 và di chuyên bằng xe máy đến quán ăn “Ngọc Hà Quán” tại số 255

Lê Quang Định, phường 7, quận Bình Thạnh vào lúc 13:10

- _ Hoạt động trải nghiệm tại quán: Sau khi để xe và vào quán chọn vị trí ngồi, nhóm có được nghe tư vấn món ăn từ bạn nhân viên để biết gọi bao nhiêu phần ăn là đủ cho 3 người Sau đó ghi chú và chụp ảnh và hỏi thêm các thông tin về quán Ngọc Hà Quán

+ Nhân viên phục vụ khoảng 5 người đa số các bạn còn khá trẻ và nhiều bạn nam Cách phục vụ nhanh nhẹn, thân thiện với khách, món ăn bưng lên rất nhanh nhưng vẫn đảm bảo được độ nóng hồi, thơm ngon

+ Về dụng cụ ăn uống: quán sử dụng đũa tre đựng trong hộp nhựa, nhìn chúng khá sạch sẽ và không bị mùi hôi của mắm đọng lại Sử dụng chén nhựa nhỏ dé đựng mắm tôm, chén sành đề ăn Nước uống là trà tắc và nước sấu khá ngon nhưng sử dụng ly nhựa làm giảm độ ngon của món uống

+ Cách bày trí món ăn: Sử dụng đĩa nhựa nên nhìn không quá bắt mắt, nếu được thay thế băng mẹt tre lót lá chuối giành cho những món chiên, rán sẽ nhìn bắt mắt hơn Đặc biệt về vị nước uống khá ngon nhưng sử dụng ly nhựa nhìn không hấp dẫn được món nước

+ Giá cả: Món ăn giao động từ 20.000vnđ — 57.000vnđ Nhìn chung so VỚI giả tiền bỏ ra cho một mẹt bún đậu đầy đủ gồm: Bún, chả cm, nem chua rán, thịt chân giò luộc, đậu rán và rau thơm Một mẹt ăn đủ no cho

1-2 người, nhóm gọi tông cộng là 2 mẹt bún đậu thập câm, 3 tra tac va |

nước sấu, giá của cả bữa ăn chia ra mỗi người không quá 45.000vnđ nhưng khá no vả đầy đủ cho một buổi trưa

+ Không gian quán: Phía trước của quán không quá to nên việc đậu quá

5 chiếc xe máy một lúc khá chật Quán đông khách thường vào khung giờ trưa và chiều tối Tuy là phía trước quán không được rộng nhưng phía bên trong bàn ghế được bố trí khá rộng rãi, thoáng mát, không quá gan nhau, tạo cảm giác rất thoải mái cho việc vừa ăn, vừa trò chuyện cùng nhóm bạn

Sau khi gọi món xong, bạn Ngọc Như có hỏi chị quản ly thêm về lịch sử hình thành và câu chuyện đẳng sau quán ăn và nhận được sự chia sẻ

“Anh chị chủ từ miền Bắc vào Nam sinh sống và muốn có một quán ăn đậm chất của Hà Nội nên đã chọn món Bún đậu dé mang đến hương vị chuân nhất cho những người con xa xứ muốn tìm về hương vị của xứ mình tại nơi Sài Gòn đông đúc này và để mang món Bún đậu đến cho những thực khách ở khu vực miền Nam, miền Trung muốn được thưởng thức hương vị trọn vẹn”

Cảm nhận chung của nhóm: Không gian quán mát mẻ, tuy bán món có mùi đặc trưng nhưng không có ruôi nhặng bù quanh, vệ sinh sạch sẽ

Nhân viên phục vụ rất thân thiện và nhiệt tình Tuy nhiên bác bảo vệ giữ

xe có hơi khó chịu so với những quán ăn khác Món ăn lên khả nhanh, nóng hồi, đồ ăn tươi ngon không bị gắt dầu dù khá nhiều món chiên nên không tạo cảm giác bị ngấy Nhìn chúng với mức giá và mặt băng tại

khu vực quận Bình Thạnh là không quá đắt đỏ với đồ ăn và nước uống

khá ngon

Bài học/đề xuất sau hoạt động trải nghiệm: Anh chi chu quan rat tam huyết trong việc mang hương vị chuẩn nhất của món bún đậu vào với Sài Gòn, kế cả việc tuyên chọn các bạn nhân viên cũng đa số là người miền Bắc nhưng thái độ phục vụ và làm việc ở đây lại không hè thô lỗ

và khó chịu như bao người vẫn thường nói về những quán “Bún hàng chửi” Hương vị của mỗi món ăn, ở mỗi vùng miền luôn được bảo tồn

và giữ gìn để được nguyên vẹn, đù cho ngày nay có khá nhiều quán bún đậu mở bán nhưng lại không mang đúng hương vị và cách ăn như ở Hà Nội Qua đó cho thấy được chỉ cần chúng ta luôn giữ gìn và bảo tồn những nét văn hoá, hương vị đặc trưng của quê nhà tự khắc những giá trị món ăn chúng ta làm ra đều sẽ được ủng hộ và công nhận

Hình ảnh minh chứng