Cái ngon ở vùng này không quy định cái ngon ở vùng khác, từ đây mà văn hoá ẩm thực trở thành một chủ thu hút s đề ự khám phá cho đến ngàn năm sau.Văn hoá ẩm thực Việt Nam vô cùng đa dạng
Lí do ch ọn đề tài
"Văn hoá" là một khái niệm mang nhiều định nghĩa, nếu để đánh giá con người thì văn hoá dùng để chỉ học thức (trình độ văn hoá) hay lố ống con người s i (nếp sống văn hoá), nếu để đánh giá một khu vực một quốc gia thì văn hoá dùng để chỉ trình độ phát triển của từng giai đoạn lịch điển hình như văn hoá Đông Sơn Nếu đưa "văn hoá" vào lăng kính tổng quan thì nó bao hàm tất cả từ những sản phẩm hiện đại tinh vi cho đế ốn l i sống, phong tục, tín ngưỡng Vì vậy có thể định nghĩa khái quát văn hoá có nghĩa là hệ thống các giá trị vật chất và tinh thần do con người tạo ra và tích luỹ thông qua các hoạt động s ng ố Ẩm th c là m t bình di n không th ự ộ ệ ể không bàn đến khi nhắc đến văn hoá của một đất nước, một vùng miền Việc ăn uống khi xưa được xem là việc làm để duy trì sự sống, "có th c mự ới vực được đạo" Xã h i v sau càng phát triộ ề ển, khi này "ăn no" thôi là chưa đủ, cần phải "ăn ngon" Từng cộng đồng người ở từng khu vực khác nhau chịu ảnh hưởng của điều kiện sống, lối sinh hoạt khác nhau nên vì thế ở cùng một đất nước nhưng lối văn hoá ẩm th c l i không h trùng l p giự ạ ề ặ ữa các vùng địa lý Cái ngon ở vùng này không quy định cái ngon ở vùng khác, từ đây mà văn hoá ẩm thực trở thành một chủ thu hút s đề ự khám phá cho đến ngàn năm sau.
Văn hoá ẩm thực Việt Nam vô cùng đa dạng và phong phú, từ vùng cao nguyên cho đến đồng bằng, từ những món ăn dân dã cho đến những món ăn cung đình chế biến đầy kì công Trong vô vàn những nét đẹp ẩm th c Vi t Nam ự ệ ấy, chúng em l a ch n ch ự ọ ủ đề "Văn hoá thực Duyên hải Nam Trung Bộ" như mộ đoá hoa mang hương sắt c riêng trong một vườn hoa thơm ngát Duyên hải Nam Trung B vộ ốn là nơi sinh ra và lớn lên của ba trong sáu thành viên nhóm chúng em, vì vậy ẩm th c Duyên h i Nam Trung B ự ả ộ ít nhiều đã góp phần tạo nên tuổi thơ và sự trưởng thành của chúng em ngày hôm nay.
Nhi m v và m ệ ụ ục đích nghiên cứ u
Với đề tài này, nhóm chúng em sẽ làm rõ đặc trưng và nét đặc sắc trong văn hoá ẩm thực mi n Duyên hảề i Nam Trung Bộ thông qua m t số ộ món ăn, thức uống tiêu bi u ể của khu vực này Đồng thời nh n thậ ức hiện tr ng th c t ngày nay c a n n ạ ự ế ủ ề ẩm th c này, ự từ đó với cái nhìn tổng quát, khách quan có th ể đưa ra những giải pháp phù hợp để duy trì và phát triển văn hoá ẩm thực nơi đây
Hiệu qu mà chúng em mong muả ốn đạt được qua bài ti u luể ận này đó là thể ệ hi n được cả v p di n m o l n v ẻ đẹ ệ ạ ẫ ẻ đẹp tiềm tàng c a nủ ền văn hoá ẩm th c Duyên h i Nam ự ảTrung Bộ, hơn thế n a là m t phữ ộ ần nào đó có thể đem ẩm thực nơi đây đến gần hơn với khẩu vị khắp nơi trên mọi miền đất nước.
Phương pháp nghiên cứu
Đầu tiên, tham khảo tài liệu về nội dung nghiên cứu, sau đó chọ ọc và tổng hợp n l thông tin, từ đó vận dụng quan điểm toàn di n và h ệ ệthống nhằm phân tích và đánh giá, nhận xét vấn đề T nh ng nừ ữ ội dung đã nắm bắt được, rút ra k t lu n phù h p mang tính ế ậ ợ khách quan
- Chương 2: Văn hoá ẩm th c Duyên h i Nam Trung B ự ả ộ
- Chương 3: Giữ gìn và phát huy nền văn hoá ẩm th c ự
K ết cấ u ti u lu n 2 ể ậ B NỘI DUNG 1 Chương 1 Khái quát chung
Các đặc trưng và chứ c năng c ủa văn hóa
Văn hóa gồm có bốn đặc trưng cơ bản, trong mỗi đặc trung s ẽthể ệ hi n các chức năng của văn hóa Đặc trưng thứ nh t, là tính h ấ ệthống Đặc trưng này cần có để phân bi t h ệ ệthống với t p h p cậ ợ ủa nó, phát hi n nh ng mệ ữ ối liên h g n bó giệ ắ ữa các s vi c, hiự ệ ện tượng trong m t nộ ền văn hóa, đồng th i phát hi n ờ ệ những đặc trưng, quy lu t hình thành và ậ phát tri n c a nó Tính h ể ủ ệthống là cơ sở cho công việc th c hiự ện chức năng tổ chức xã hội B i vì ở văn hóa ốn là mv ột thực th bao trùm mể ọi hoạt động c a xã hủ ội, thường xuyên làm tăng độ ổn định của xã hội, cung cấp cho xã hội mọi phương tiện cần thiết để ứng phó v i ớ môi trường c a mình ủ Hơn hết, văn hóa là nền t ng c a xã hả ủ ội – có lẽ vì vậy mà người Việt Nam gọi tên khái niệm của văn hóa là “ ền văn hóa” n Đặc trưng thứ hai, là tính giá trị Đặc trưng này là thước đo mức độ nhân bản của con người và xã hội Tính ch t cấ ủa văn hóa được mặc định là “trở thành đẹp, thành có giá trị”, vì vậy tính giá c n nh m mtrị ầ có ằ ục đích phân định gi a giá tr v i phi giá ữ ị ớ trị, nó là thước đo mức độ nhân b n cả ủa con người và xã h i Tùy theo mộ ục đích, có thể chia các giá tr ị văn hóa thành giá tr v t ch t và giá tr tinh th n; tùy ị ậ ấ ị ầ theo ý nghĩa có thể chia thành giá tr s d ng, giá trị ử ụ ị đạo đức và giá trị thẫm mĩ; tùy theo th i gian có th ờ ể phân biệt thành giá trị vĩnh cửu và giá trị nhất thời Về ặt m không gian, cùng m t hiộ ện tượng có th sinh ra giá tr nhi u hay ít ph ể ị ề ụthuộc vào phương diện được xem xét Muốn kết lu n mậ ột hiện tượng sự việc có thuộc phạm trù văn hóa hay không phải nhìn nhận về mối tương quan giữa các mức độ giá tr và phi giá tr c a nó V mị ị ủ ề ặt thời gian, cùng một hiện tượng sẽ sinh ra giá trị hay không tùy thuộc vào chuẩn mực văn hóa cùa từng giai đoạn lịch sử Bên cạnh chức năng là thước đo mức độ nhân bản, chức năng điều chỉnh xã h i ộ được thực hiện nh thường xuyên xem xét các giá trị văn hóa Chức năng ờ này giúp cho xã h i duy trì tr ng thái cân bộ ạ ằng động, t c là không ng ng t hoàn thiứ ừ ự ện và thích ứng v i nh ng ớ ữ thay đổi của môi trường, giúp định hướng các chu n m c ẩ ự Động lực cho sự phát tri n cể ủa xã hội cũng từ đó được tạo ra Đặc trưng thứ ba, là tính nhân sinh Đặc trưng này định nghĩa văn hóa như là một hiện tượng xã hội do con người sáng tạo với các giá trị tự nhiên Văn hóa ở đây là cái tự nhiên được biến đổ ởi con người b i Sự tác động của con người vào t nhiên có ự thể mang tính v t ch t (ví dậ ấ ụ như luy n quệ ặng, đẽo gỗ…) hoặc tinh th n (ví dầ ụ như truyền thuy t v c nh quan thiên nhiên) nh nhân sinh khi n chế ề ả Tí ế ức năng giao tiếp được thực hi n, tệ ừ đây văn hóa trở thành s i dây n i liợ ố ền con người với con người Nếu như nói ngôn ngữ là hình thức c a giao tiủ ếp thì văn hóa ẽ là nộ s i dung của giao ti p ế Đặc trưng thứ tư, là tính lịch sử Đặc trưng này định nghĩa văn hóa như là sản phẩm c a m t quá trình ủ ộ tích lũy qua nhiều th hế ệ, trong đó “văn minh” là s n ph m cuả ẩ ối cùng cho th y ấ trình độ phát tri n c a tể ủ ừng giai đoạn Tính l ch s tị ử ạo cho văn hóa bề dày song song v i chi u sâu, ớ ề quy định văn hóa phải luôn tự điều ch nh, ti n hành phân ỉ ế loại và phân b l i các giá tr ố ạ ị Để duy trì tính lịch s c n có truy n thử ầ ề ống văn hóa, đó là những giá trị tương đối ổn định, cụthểlà những kinh nghiêm t p th , chúng ậ ể được tích lũy và tái tạo trong cộng đồng người thông qua không gian và thời gian, sau đó đúc kết thành nh ng khuôn m u xã h i và c ữ ẫ ộ ố định dưới d ng ngôn ng , nghi l , t p quán, phong ạ ữ ễ ậ tục, dư luận, luật pháp… Giáo dục đã duy trì sự t n t i c a truy n thồ ạ ủ ề ống văn hóa, và nó cũng là một chức năng quan trọng của văn hóa Tuy nhiên, văn hóa thực hi n chệ ức năng giáo d c không ch b ng nh ng giá trụ ỉ ằ ữ ị đã trở thành truy n th ng, mà còn b ng nh ng ề ố ằ ữ giá trị đang hình thành Cả hai loại giá tr này ị cùng t o m t hạ ra ộ ệ thống chu n mẩ ực để con người hướng tới, thông qua đó văn hóa có vai trò quyết định trong việc hình thành nhân cách con người N i ti p ố ế chức năng giáo dục, chức năng phát sinh giúp cho tính kế tục của l ch sị ử được đảm bảo trong văn hóa, nó là nguyên do cho sự ế thừa phẩm k chất ở nh ng th h sau ữ ế ệ
1.2 Quan ni m c a ệ ủ người Việt Nam v m th c ề ẩ ự
Văn hóa ẩm thực là một loại hình văn hóa tự nhiên được hình thành từ trong đờ ối s ng sinh hoạt thường ngày của con người Đố ới người v i Việt, ẩm th c không ch ự ỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn có vai trò củng cố đời sống tinh thần, một món ăn không đơn thuần chỉ để no bụng hay ngon miệng mà trong đó còn hàm chứa những ý nghĩa sâu sắc, gắn vbó ới mọi mặt đời sống xã hội Từ thời xưa, ông bà ta quan niệm
“Có thực m i vớ ực được đạo”, xem việc ăn uống là cơ sở để ồ ại và th c hiện tấ ả t n t ự t c các hoạt động xã h i Viộ ệc ăn ố u ng m t vi c hlà ộ ệ ệ trọng mà mọi con người, k cể ả trời đất và thánh thần đều ph i tôn tr ng, th hi n trong câu nói ả ọ ể ệ “Trời đánh còn tránh miếng ăn” Điều này cũng được thể hiện qua việc cúng dâng lễ vật lên thánh thần Những đồ ăn, thức uống chiếm vị trí vô cùng quan trọng trong việc dâng cúng, chúng phải được nấu nướng hết sức c n th n ẩ ậ và tươm tất, ngoài ra còn ph i bày bi n ả ệ làm sao đểthể ệ hi n sự trang trọng và thái độthành kính
Như một số quốc gia phương Đông, ẩm thực Việt Nam chú trọng sự hài hòa, cân b ng gi a âm vằ ữ ới dương, ữ gi a thiên nhiên v i ớ con người Trong các khâu chế ến bi món ăn, cần tuân thủ luật âm dương chuyển hóa và bù tr thông qua vi c k t h p các ừ ệ ế ợ loại th c ph m và gia v v i nhau t o nên các món chu n, nhự ẩ ị ớ để ạ ẩ ững món ăn đạt chu n ẩ như vậy mới ngon miệng và có lợi cho sức khỏe Bên cạnh đó, một món ăn cũng phải đảm bảo sự quân bình âm dương trong cơ thể người Thức ăn đố ới người v i Việt còn là phương thuốc để chữa bệnh Trong quan niệm người xưa, mọi bệnh tật phát sinh vì là cơ thể b mị ất cân bằngâm dương, khi này dung n p thạ ức ăn vào cơ thể có th ể điều ch nh ỉ âm dương khiến cho cơ thể lành bệnh Ngoài ra, trong một món ăn cần tồn tại sự cân bằng âm dương giữa con người và môi trường bên ngoài Chính vì lẽ ấy mà người Vi t ệ Nam s h u tở ữ ập quán ăn uống theo mùa và theo vùng khí h u ậ Ví dụ như trong mùa hè nóng bức, người ta thường dùng nh ng lo i thữ ạ ức ăn có tính hàn để gi i nhi t, có v chua ả ệ ị để dễ chua và dễ tiêu hóa Còn vào mùa đông rét buốt, người ta thường dùng những món ăn khô, nhiều dầu mỡ như các món kho, món xào, món rán…
1.3 Khái quát về vùng văn hóa Trung Bộ và ti u Nam Trung B ể ộ
Trước khi có s xu t hi n cự ấ ệ ủa người Việt, vùng trung b ộ nước ta hi n nay t ng ệ ừ thuộc các ti u qu c cể ố ủa vương quốc Chăm Pa với nền văn hóa Chăm Pa rực rỡ m t thộ ời Chính vì vậy mà văn hóa Trung Bộ chịu ảnh hưởng nhi u nét c a nề ủ ền văn hóa Chăm
Pa đến tận hôm nay Trong ba vùng văn hóa của Việt Nam, Trung Bộ sở hữu đặc tính rõ nét là một vùng đệm mang tính trung gian Điều này hình thành t sừ ự tác động của các y u t t ế ố ự nhiên như sông, núi, biển, đầm phá… vào trong các thành tố văn hoá vùng, từ di n m o bên ngoệ ạ ài đến các phương diện khác Chúng ta có th nh n th y thông qua ể ậ ấ các loại hình văn hóa, phong tụ ậc t p quán nói chung và cu c s ng ộ ố ở các làng, xã đồng bằng ven bi n nói riêng Do vể ị trí trí địa lý mà khí hậu quanh năm trong vùng không thuận lợi, hàng năm thường xu t hi n nhiấ ệ ều thiên tai như bão, lũ, hay hạn hán và tính chất văn hoá vùng miền cũng chịu sự chi phối mạnh mẽ của điều kiện tự nhiên khắc nghiệt này Tuy văn hóa Trung Bộ có những đặc điểm riêng biệt với các vùng khác, nhưng xuất phát điểm là t h ừ ệthống địa lý liền một dải, kèm theo là m i quan h ố ệ tương hỗ gi a các vùng mi n trong l ch s phát triữ ề ị ử ển nên vùng văn hóa Trung Bộ ừ v a mang đặc trưng riêng nhưng lạ ừa tương đồi v ng với các nền văn hoá chính thể
Duyên h i Nam Trung B là m t tiả ộ ộ ểu vùng văn hóa Trung B , v trí c ộ ị ụthể thuộc Đồng bằng Duyên hải miền Trung Nơi đây là vùng đấ ổi tiếng với bề dày l ch st n ị ử – văn hóa, trải dài từ thời kì nguyên sơ với văn hóa Sa Huỳnh, sau đó là văn hóa Chăm
Pa, rồi đến văn hóa Việt Nam sau này Văn hóa Chăm Pa cổ là nét văn hóa tiêu biểu làm nên tính độc đáo của vùng đất này, nơi đây cũng chính là cái nôi hình thành và phát triển c a nhi u nủ ề ền văn hóa lâu đời Cũng giống như vùng Trung Bộ ộ r ng l n, nớ ền văn hóa nơi đây cũng chịu sự ảnh hưởng phần nào từ các yếu tố tự nhiên, thể hiện qua các tập t c xã h i, loụ ộ ại hình văn hóa nói chung và đời s ng sinh hoố ạt trong các làng, xã đồng bằng ven bi n nói riêng Duyên h i Nam Trung Bể ả ộ nổi ti ng v i các làng ngh truyế ớ ề ền thống như làng dệt, làng gốm… Văn hóa truyền thống của vùng đất này còn mang màu sắc sôi n i, r c r c a các l h i truy n thổ ự ỡ ủ ễ ộ ề ống đặ ắc như lễ h i Cc s ộ ầu Ngư (Khánh Hòa), lễ h i Katê (Ninh Thu n Bình Thuộ ậ – ận)… Khu vực Duyên h i Nam Trung B cùng vả ộ ới các vùng văn hóa khác đem đến cho văn hóa Việt Nam những mảng màu đa sắc, xinh đẹp và đầy lôi cuốn.
Miền Trung v n s h u khí hố ở ữ ậu đặc biệt hơn những vùng địa lý khác b i quanh ở năm mùa nóng thì hạn hán và nắng đổ lửa, nhưng qua mùa mưa thì bão lũ kéo đến mang theo cái l nh giá trét Thiên nhiên ít dung hòa nên vì th cạ ế on người nơi đây sở ữ ối h u l văn hóa ẩm thực rất khác biệt Khẩu vị của người miền Trung ưa đậm đà, nên các món ăn của họ mang nhiều vị mặn, nồng độ mạnh và quan niệm về ch biến bế ữa ăn thường ngày c a h là "ch t to kho m n" Nh ng th gia vủ ọ ặ ặ ữ ứ ị như tiêu, ớt, t i, m m, g ng luôn ỏ ắ ừ góp m t trong các bặ ữa ăn vào những ngày thời ti t trế ở ạ l nh C ụthể hơn với vùng Đồng bằng Duyên h i mi n Trung, n i b t do có v trí giáp bi n nên m thả ề ổ ậ ị ể ẩ ực nơi đây lại mang đậm nét văn hóa duyên hải Nguồn nguyên liệu thực phẩm của cư dân duyên h i ch ả ủ yếu là cá và th y h i sủ ả ản, đây là những th c ph m thiên v tính hàn Vì th khi ch biự ẩ ề ế ế ến món ăn, họ thường n u kèm các gia v có tính nhiấ ị ệt mang đậm mùi v cay n ng, các gia ị ồ vị đó được dùng không chỉ để trung hòa v i nguyên li u mà còn có tác d ng kh mùi ớ ệ ụ ử tanh của cá và thủy h i s n S góp mả ả ự ặ ủa các loạt c i gia vị nồng đậm trong các món ăn của người dân vùng Duyên hải Nam Trung Bộ đã góp phầ ạo nên đặc trưng văn hóa n t ẩm thực nơi đây.
2 Chương 2 Văn hóa ẩm thực Duyên hải mi n Trung ề
Gỏi cá Nam Ô là m t ộ món ăn đặc s n c a ả ủ Đà Nẵng, nó được đặt tên từ chính nơi mà nó được sinh ra, đó là làng Nam Ô thuộc phường Hoà Hiệp, quận Liên Chiểu, thành phố Đà Nẵng Đây là một làng chài nh , ỏ người dân nơi đây sinh sống ch y u ủ ế dựa vào nghề đánh bắt cá Gỏi cá Nam Ô là món ăn góp m t t nh ng bặ ừ ữ ữa cơm thân mật cho đến những đám tiệc hội ngộ, bất cứ người dân Nam Ô nào cũng đều biết cách chế bi n và t o ra cùng mế ạ ột hương vị ấ h p d n ẫ như có bí quyết gia truyền Món ăn dân dã này trở thành đặc sản được người Nam Ô s d ng trong nhi u dử ụ ề ịp ăn uống khác nhau
Món ăn được chế bi n t nh ng l a ế ừ ữ ứ cá trích tươi sống do người dân t ự đánh bắt nên vì v y món gậ ỏi cá được ăn tại nơi đây sẽ mang hương vị tươi ngon, đặc bi t là ngệ ọt vị hơn Gỏi cá trích được chế ế bi n theo hai d ng ạ là gỏi khô và gỏi ướt tùy theo nhu c u ầ và kh u v G i khô phù h p v i ẩ ị ỏ ợ ớ người m i bớ ắt đầu ăn, ẫ chưa quen vớ v n i mùi v cị ủa cá s ng Gố ỏi ướ ngượ ạt c l i dành cho những người sành ăn, đã quen và ưa thích vị tươi ngon c a cá s ng C hai dủ ố ả ạng ướt và khô đều được làm t ừ cá trích tươi, chỉ có sự khác biệt ở công đoạn chế biến cuối cùng
Gỏi cá Nam Ô tuy được chế biến không quá công phu, nhưng người ch biế ến phải n m rõ nh ng chi ti t nh ắ ữ ế ỏnhất trong quá trình th c hiự ện, đặc biệt là công th c tứ ẩm ướp cá và làm nước ch m S thành công c a món g i ph ấ ự ủ ỏ ụthuộc r t nhi u vào cách pha ấ ề nước chấm Nước chấm g i cá ỏ đạt chu n phẩ ải mang hương thơm của các lo i lá cây hòạ a quyện với vị cay tê tê đầu lưỡ ủa ớt Để thưởi c ng thức món ăn một cách tr n v n, nên ọ ẹ ăn kèm gỏi cùng với bánh tráng và các loại rau như dưa leo, lá đinh lăng, tía tô, xoài xanh n o sạ ợi
Trong vi c ch bi n món g i cá Nam Ô, khâu chu n b ệ ế ế ỏ ẩ ị và sơ chế rất quan tr ng ọ vì quyết định mùi vị tươi ngon mà không tanh của cá Cá trích tươi đầu tiên sẽ ướp sơ cùng mu i và gi m r i r a số ấ ồ ử ạch để đánh bay mùi tanh Các bộ ph n c a cá bao gậ ủ ồm đầu, v y, ruả ột, xương đều được lo i b và ch gi l i ph n thạ ỏ ỉ ữ ạ ầ ịt được c t thành mi ng dài ắ ế vừa ăn Tiếp đến là công đoạn ướp cá, hỗn hợp gia vị ướp bao g m g ng, t, tồ ừ ớ ỏi băm nhỏ hoà cùng nước cốt chanh ướp với cá trong khoảng mười phút rồi vớt ra và để cá ráo Đến với công đoạn trộn gỏi, khi này có thể chế ế bi n theo hai cách là g i khô hoỏ ặc gỏi ướt Đối với gỏi khô, cá sau khi đã tẩm ướp sẽ trộn cùng lạc, mè và bánh tráng đã giã m n sao cho các nguyên li u y bám quanh miị ệ ấ ếng cá Đố ới gi v ỏi ướt, trộn cá cùng với h n h p n c m m pha v i t i, gỗ ợ ướ ắ ớ ỏ ừng, nước cốt chanh và khi thưởng thức món ăn sẽ r c lên trên ít mè lắ ạc để tăng thêm hương vị cũng như trông đẹp mắt Trong món ăn này, nước chấm cá cũng chiếm một phần quan trọng trong việc quyết định hương vị đậm đà của món ăn, nó được chế biến từ cà chua tươi xay nhuyễn nấu s t rồi hoà cùng ệ nước mắm đặ ản Nam Ô Món ăn hoàn toàn là cá tươi sốc s ng kết hợp cùng với các loại gia v nị ồng đậm sẽ mang đến m t tr i nghiộ ả ệm mới lạ kích thích v giác.ị
Món ăn có thể được thưởng thức v i nhi u cách khác nhau, mớ ề ột trong những cách ăn được ưa chuộng đó là cuốn cá và các lo i rau ạ cùng với bánh tráng sau đó chấm cuộn gỏi ấy vào nước ch m và ấ thưởng thức Chúng ta sẽ cảm nhận được sự kết h p tuyệt v i giữa sự ợ ờ ngọt m m c a thề ủ ịt cá và sự thơm mát của các lo i rau, ch m phá bạ ấ ởi s cay the cự ủa ớt tạo ra một hương vị khó phai Bên cạnh đó, một cách thưởng th c g i cá cu n hút không ứ ỏ ố kém đó là cho cá và rau lên một miếng bánh tráng nướng giòn tan, rưới một ít nước chấm lên và thưởng thức Dù với cách ăn nào thực khách cũng có thể cảm nhận được vị tươi ngon của cá trích và lối pha trộn gia vị độc đáo của mi n Nam Trung Bề ộ
Gỏi cá Nam Ô đã trở thành một món ăn đặc sắc góp phần tô nên nét đẹp văn hóa m th c t i mi n Trung khi n bao thẩ ự ạ ề ế ực khách có cơ hội được trải nghi m u say ệ đề mê hương vị tuy giản dị, mộc mạc nhưng vô cùng lôi cuốn ngay từ lần đầu tiên
Khái quát v ề vùng văn hóa Trung Bộ và ti u Nam Trung B 5 ể ộ 2 Chương 2 Văn hóa ẩm thực Duyên hải miền Trung
Trước khi có s xu t hi n cự ấ ệ ủa người Việt, vùng trung b ộ nước ta hi n nay t ng ệ ừ thuộc các ti u qu c cể ố ủa vương quốc Chăm Pa với nền văn hóa Chăm Pa rực rỡ m t thộ ời Chính vì vậy mà văn hóa Trung Bộ chịu ảnh hưởng nhi u nét c a nề ủ ền văn hóa Chăm
Pa đến tận hôm nay Trong ba vùng văn hóa của Việt Nam, Trung Bộ sở hữu đặc tính rõ nét là một vùng đệm mang tính trung gian Điều này hình thành t sừ ự tác động của các y u t t ế ố ự nhiên như sông, núi, biển, đầm phá… vào trong các thành tố văn hoá vùng, từ di n m o bên ngoệ ạ ài đến các phương diện khác Chúng ta có th nh n th y thông qua ể ậ ấ các loại hình văn hóa, phong tụ ậc t p quán nói chung và cu c s ng ộ ố ở các làng, xã đồng bằng ven bi n nói riêng Do vể ị trí trí địa lý mà khí hậu quanh năm trong vùng không thuận lợi, hàng năm thường xu t hi n nhiấ ệ ều thiên tai như bão, lũ, hay hạn hán và tính chất văn hoá vùng miền cũng chịu sự chi phối mạnh mẽ của điều kiện tự nhiên khắc nghiệt này Tuy văn hóa Trung Bộ có những đặc điểm riêng biệt với các vùng khác, nhưng xuất phát điểm là t h ừ ệthống địa lý liền một dải, kèm theo là m i quan h ố ệ tương hỗ gi a các vùng mi n trong l ch s phát triữ ề ị ử ển nên vùng văn hóa Trung Bộ ừ v a mang đặc trưng riêng nhưng lạ ừa tương đồi v ng với các nền văn hoá chính thể
Duyên h i Nam Trung B là m t tiả ộ ộ ểu vùng văn hóa Trung B , v trí c ộ ị ụthể thuộc Đồng bằng Duyên hải miền Trung Nơi đây là vùng đấ ổi tiếng với bề dày l ch st n ị ử – văn hóa, trải dài từ thời kì nguyên sơ với văn hóa Sa Huỳnh, sau đó là văn hóa Chăm
Pa, rồi đến văn hóa Việt Nam sau này Văn hóa Chăm Pa cổ là nét văn hóa tiêu biểu làm nên tính độc đáo của vùng đất này, nơi đây cũng chính là cái nôi hình thành và phát triển c a nhi u nủ ề ền văn hóa lâu đời Cũng giống như vùng Trung Bộ ộ r ng l n, nớ ền văn hóa nơi đây cũng chịu sự ảnh hưởng phần nào từ các yếu tố tự nhiên, thể hiện qua các tập t c xã h i, loụ ộ ại hình văn hóa nói chung và đời s ng sinh hoố ạt trong các làng, xã đồng bằng ven bi n nói riêng Duyên h i Nam Trung Bể ả ộ nổi ti ng v i các làng ngh truyế ớ ề ền thống như làng dệt, làng gốm… Văn hóa truyền thống của vùng đất này còn mang màu sắc sôi n i, r c r c a các l h i truy n thổ ự ỡ ủ ễ ộ ề ống đặ ắc như lễ h i Cc s ộ ầu Ngư (Khánh Hòa), lễ h i Katê (Ninh Thu n Bình Thuộ ậ – ận)… Khu vực Duyên h i Nam Trung B cùng vả ộ ới các vùng văn hóa khác đem đến cho văn hóa Việt Nam những mảng màu đa sắc, xinh đẹp và đầy lôi cuốn.
Miền Trung v n s h u khí hố ở ữ ậu đặc biệt hơn những vùng địa lý khác b i quanh ở năm mùa nóng thì hạn hán và nắng đổ lửa, nhưng qua mùa mưa thì bão lũ kéo đến mang theo cái l nh giá trét Thiên nhiên ít dung hòa nên vì th cạ ế on người nơi đây sở ữ ối h u l văn hóa ẩm thực rất khác biệt Khẩu vị của người miền Trung ưa đậm đà, nên các món ăn của họ mang nhiều vị mặn, nồng độ mạnh và quan niệm về ch biến bế ữa ăn thường ngày c a h là "ch t to kho m n" Nh ng th gia vủ ọ ặ ặ ữ ứ ị như tiêu, ớt, t i, m m, g ng luôn ỏ ắ ừ góp m t trong các bặ ữa ăn vào những ngày thời ti t trế ở ạ l nh C ụthể hơn với vùng Đồng bằng Duyên h i mi n Trung, n i b t do có v trí giáp bi n nên m thả ề ổ ậ ị ể ẩ ực nơi đây lại mang đậm nét văn hóa duyên hải Nguồn nguyên liệu thực phẩm của cư dân duyên h i ch ả ủ yếu là cá và th y h i sủ ả ản, đây là những th c ph m thiên v tính hàn Vì th khi ch biự ẩ ề ế ế ến món ăn, họ thường n u kèm các gia v có tính nhiấ ị ệt mang đậm mùi v cay n ng, các gia ị ồ vị đó được dùng không chỉ để trung hòa v i nguyên li u mà còn có tác d ng kh mùi ớ ệ ụ ử tanh của cá và thủy h i s n S góp mả ả ự ặ ủa các loạt c i gia vị nồng đậm trong các món ăn của người dân vùng Duyên hải Nam Trung Bộ đã góp phầ ạo nên đặc trưng văn hóa n t ẩm thực nơi đây.
2 Chương 2 Văn hóa ẩm thực Duyên hải mi n Trung ề
Món m n 7 ặ
Gỏi cá Nam Ô là m t ộ món ăn đặc s n c a ả ủ Đà Nẵng, nó được đặt tên từ chính nơi mà nó được sinh ra, đó là làng Nam Ô thuộc phường Hoà Hiệp, quận Liên Chiểu, thành phố Đà Nẵng Đây là một làng chài nh , ỏ người dân nơi đây sinh sống ch y u ủ ế dựa vào nghề đánh bắt cá Gỏi cá Nam Ô là món ăn góp m t t nh ng bặ ừ ữ ữa cơm thân mật cho đến những đám tiệc hội ngộ, bất cứ người dân Nam Ô nào cũng đều biết cách chế bi n và t o ra cùng mế ạ ột hương vị ấ h p d n ẫ như có bí quyết gia truyền Món ăn dân dã này trở thành đặc sản được người Nam Ô s d ng trong nhi u dử ụ ề ịp ăn uống khác nhau
Món ăn được chế bi n t nh ng l a ế ừ ữ ứ cá trích tươi sống do người dân t ự đánh bắt nên vì v y món gậ ỏi cá được ăn tại nơi đây sẽ mang hương vị tươi ngon, đặc bi t là ngệ ọt vị hơn Gỏi cá trích được chế ế bi n theo hai d ng ạ là gỏi khô và gỏi ướt tùy theo nhu c u ầ và kh u v G i khô phù h p v i ẩ ị ỏ ợ ớ người m i bớ ắt đầu ăn, ẫ chưa quen vớ v n i mùi v cị ủa cá s ng Gố ỏi ướ ngượ ạt c l i dành cho những người sành ăn, đã quen và ưa thích vị tươi ngon c a cá s ng C hai dủ ố ả ạng ướt và khô đều được làm t ừ cá trích tươi, chỉ có sự khác biệt ở công đoạn chế biến cuối cùng
Gỏi cá Nam Ô tuy được chế biến không quá công phu, nhưng người ch biế ến phải n m rõ nh ng chi ti t nh ắ ữ ế ỏnhất trong quá trình th c hiự ện, đặc biệt là công th c tứ ẩm ướp cá và làm nước ch m S thành công c a món g i ph ấ ự ủ ỏ ụthuộc r t nhi u vào cách pha ấ ề nước chấm Nước chấm g i cá ỏ đạt chu n phẩ ải mang hương thơm của các lo i lá cây hòạ a quyện với vị cay tê tê đầu lưỡ ủa ớt Để thưởi c ng thức món ăn một cách tr n v n, nên ọ ẹ ăn kèm gỏi cùng với bánh tráng và các loại rau như dưa leo, lá đinh lăng, tía tô, xoài xanh n o sạ ợi
Trong vi c ch bi n món g i cá Nam Ô, khâu chu n b ệ ế ế ỏ ẩ ị và sơ chế rất quan tr ng ọ vì quyết định mùi vị tươi ngon mà không tanh của cá Cá trích tươi đầu tiên sẽ ướp sơ cùng mu i và gi m r i r a số ấ ồ ử ạch để đánh bay mùi tanh Các bộ ph n c a cá bao gậ ủ ồm đầu, v y, ruả ột, xương đều được lo i b và ch gi l i ph n thạ ỏ ỉ ữ ạ ầ ịt được c t thành mi ng dài ắ ế vừa ăn Tiếp đến là công đoạn ướp cá, hỗn hợp gia vị ướp bao g m g ng, t, tồ ừ ớ ỏi băm nhỏ hoà cùng nước cốt chanh ướp với cá trong khoảng mười phút rồi vớt ra và để cá ráo Đến với công đoạn trộn gỏi, khi này có thể chế ế bi n theo hai cách là g i khô hoỏ ặc gỏi ướt Đối với gỏi khô, cá sau khi đã tẩm ướp sẽ trộn cùng lạc, mè và bánh tráng đã giã m n sao cho các nguyên li u y bám quanh miị ệ ấ ếng cá Đố ới gi v ỏi ướt, trộn cá cùng với h n h p n c m m pha v i t i, gỗ ợ ướ ắ ớ ỏ ừng, nước cốt chanh và khi thưởng thức món ăn sẽ r c lên trên ít mè lắ ạc để tăng thêm hương vị cũng như trông đẹp mắt Trong món ăn này, nước chấm cá cũng chiếm một phần quan trọng trong việc quyết định hương vị đậm đà của món ăn, nó được chế biến từ cà chua tươi xay nhuyễn nấu s t rồi hoà cùng ệ nước mắm đặ ản Nam Ô Món ăn hoàn toàn là cá tươi sốc s ng kết hợp cùng với các loại gia v nị ồng đậm sẽ mang đến m t tr i nghiộ ả ệm mới lạ kích thích v giác.ị
Món ăn có thể được thưởng thức v i nhi u cách khác nhau, mớ ề ột trong những cách ăn được ưa chuộng đó là cuốn cá và các lo i rau ạ cùng với bánh tráng sau đó chấm cuộn gỏi ấy vào nước ch m và ấ thưởng thức Chúng ta sẽ cảm nhận được sự kết h p tuyệt v i giữa sự ợ ờ ngọt m m c a thề ủ ịt cá và sự thơm mát của các lo i rau, ch m phá bạ ấ ởi s cay the cự ủa ớt tạo ra một hương vị khó phai Bên cạnh đó, một cách thưởng th c g i cá cu n hút không ứ ỏ ố kém đó là cho cá và rau lên một miếng bánh tráng nướng giòn tan, rưới một ít nước chấm lên và thưởng thức Dù với cách ăn nào thực khách cũng có thể cảm nhận được vị tươi ngon của cá trích và lối pha trộn gia vị độc đáo của mi n Nam Trung Bề ộ
Gỏi cá Nam Ô đã trở thành một món ăn đặc sắc góp phần tô nên nét đẹp văn hóa m th c t i mi n Trung khi n bao thẩ ự ạ ề ế ực khách có cơ hội được trải nghi m u say ệ đề mê hương vị tuy giản dị, mộc mạc nhưng vô cùng lôi cuốn ngay từ lần đầu tiên
Mì Qu ng cho chúng ta bi t v ngu n gả ế ề ồ ốc ra đờ ủi c a nó ngay t tên g i, nó ra ừ ọ đời và ph bi n t i t nh Quổ ế ạ ỉ ảng Nam cho đến ngày hôm nay Bên c nh ngu n gạ ồ ốc ra đời như bất c ứaicũng biết, tên gọi “mì Quảng” còn là do sự giao thoa văn hóa ẩm thực vào thời chúa Nguyễn, những thương nhân người Tàu đến vùng đất Hội An và mang theo lối ẩm th c cự ủa h du nhọ ập vào vùng đất này, nói cách khác mì Qu ng có ngu n gả ồ ốc sâu xa là một món ăn của người Tàu
Sợi mì Quảng được ch bi n t bế ế ừ ột g o xay m n, màu vàng b t m t c a nó là ạ ị ắ ắ ủ do b t hòa cùng trộ ứng và nước chắt từ ạt quả h dành dành Kh i bố ột sau đó sẽ được cán mỏng và c t thành nh ng sắ ữ ợi b n d t vả ẹ ừa ăn Khi bày biệ ra bát dùng, đầu tiên người n ta s x p m t l p các lo i rau s ng vẽ ế ộ ớ ạ ố ới hương vị ồng nàn đó là n xà lách, rau c i non, ả húng qu , ế giá đỗ trụng chín hoặc để ống, ngò rí, rau răm, s hành hoa thái nh và hoa ỏ chuối xắt m ng ỏ Sau đó, cho phần mì lên l p rau y Bên trên ph n mì sớ ấ ầ ẽ là ph n ầ
“topping” vô cùng đặc s c bao gồm tôm, th t heo, th t gà hoắ ị ị ặc thịt ch, cá lóc Cuối ế cùng là chan một ít nước dùng h m tầ ừ xương heo vào bát Để tăng thêm hương vị cho món ăn, người ta dùng kèm mì với bánh tráng mè và lạc rang Không giống như phở hay các bánh dùng trong các món nước khác, nước dùng c a mì Quủ ảng có độ đặc và sệt, ngon ngọt từ các lo i nguyên liạ ệu và đặc biệt là chỉ chan xăm xắp mặt bánh Giống như mỗi con ngườ ẽ ở ữi s s h u m t tính cách riêng bi t thì m i vùng miộ ệ ỗ ền cũng mang nét đặc trưng bởi những món ăn chỉ có riêng t i vùng miạ ền đó Mỗi món ăn sẽ mang đến hương vị trọn v n khi ẹ ta thưởng th c theo cách riêng c a nó ứ ủ Cách ăn đúng của món mì này rất đơn giản, chỉ c n bầ ỏ rau sống và bánh tráng đã bẻ nh vào bát mìỏ , trộn đều lên và thưởng thức Khi ăn, chúng ta s c m nhẽ ả ận đượ ự ềc s m m m i c a t ng ạ ủ ừ sợi mì và c m giác giòn ả tan c a bánh tráng Hai thủ ứ này đố ập nhau nhưng chúng kết i l hợp với nhau cho người ăn mộ ảt c m giác lạ miệng và không b ng y Mị ấ ột điều cần lưu ý khi ch bi n món mì Quế ế ảng cũng như thưởng thức chúng là không nên để nước dùng chan vào bát không nên quá nóng, điều này s làm cho bánh tráng nhanh m m và không ẽ ề còn giòn M t khác, ặ nước dùng trong bát cũng không được ngu i vì nó s khi n cho ộ ẽ ế món ăn mất đi vị ngon của mì và các nguyên liệu ăn kèm
Mì Quảng đã chứng minh được s c h p d n cứ ấ ẫ ủa nó vượt qua th i gian, nó không ờ còn là một món ăn đơn thuần để ph c v nhu cụ ụ ầu ăn uống cho người dân Qu ng Nam ả mà ngày nay mì Quảng đã hóa nên vẻ đẹp độc đáo của nền văn hóa ẩm th c Nam Trung ự
Bộ nói riêng và m th c Vi t nói chung ẩ ự ệ Hiện nay, mì Qu ng là cái tên ả được x p vào ế danh sách 12 món ăn của Việt Nam được công nhận giá trị ẩm thực Châu Á
2.1.3 Ch cá Sa Huả ỳnh
Sa Hu nh là m t vùng bi n xinh p ỳ ộ ể đẹ thuộ ỉc t nh Qu ng Ngãi, ả nơi đây sở ữ h u lượng h i s n dả ả ồi dào được và được ngư dân t n d ng ậ ụ chế bi n thành ế đa dạng món ngon phục vụ trong bữa ăn Món ch cá Sa Huả ỳnh là m t trong nhộ ững món ăn ất đượ r c lòng khách du lịch khi ghé đến vùng đất Qu ng Ngãi và ch n nó làm quà mang v cho gia ả ọ ề đình ở b i mùi v ịthơm ngon, dễ ăn và có thể ết h p trong nhi k ợ ều món ăn.
Chả cá được chế biến từ những lứa cá tươi vừa được đánh bắ ề, trong đó cá t v thu, cá nh ng, cá chuồ ồn, cá đục… là những loại cá được ứng d ng nhiụ ều để làm chả vì chúng ít xương và thịt ngọt đậm đà Cá tươi sẽ được lóc xương rồi đem phần thịt xay nhuyễn cùng với m t s gia vộ ố ị như bột ngọt, muối, hành, tỏi, tiêu và lòng trắng trứng gà, dầu ăn để ạo độ t dai cho món chả Sau đó là khâu tạo hình cho t ng mi ng ch , ừ ế ả thường s tẽ ạo thành hình tròn có kích thước b ng m t chiằ ộ ếc đĩa, khi dùng cắt thành t ng ừ miếng nh vỏ ừa ăn Chả cá có th rán ho c hể ặ ấp đều cho ra hương vị đậm đà, beo béo của cá Ch cá Sa Hu nh kả ỳ ết hợp trong đa dạng các món , tăn ừ dùng ăn ới cơm, làm nhân v bánh mì đến làm topping cho món bún nước lèo Ngoài ra, một cách thưởng thức món chả cá rất được ưa chuộng đó là cuốn ch ả cùng rau thơm, khế chua, chuối chát v i bánh ớ tráng và ch m cùng v i ấ ớ nước m m tắ ỏi ớt cay cay, chua chua c a Sa Huủ ỳnh Hương vị thươm ngọt và beo béo t ừchả hòa cùng v i vớ ị chua của khế, v chát c a chu i, v thanh ị ủ ố ị mát của rau thơm tạo ra một cảm nh n hài hòa cho v giác ậ ị
Chả l i là mụ ột món ăn độ đáo bắc t nguồn từ thị xã Lagi thu c t nh Bình Thu n ộ ỉ ậ
Sở dĩ có tên gọi là “chả ụi” vì nhữ l ng mi ng ch ế ả trước khi đem nướng than s ẽ được xiên bằng nh ng que tre nhữ ỏ vót nhọn, “lụi” tức là hành động xiên chả vào que Người đầu tiên sáng t o và ch bi n ra món ạ ế ế ăn đặc s n này là mả ột người dân s ng ố ở thị xã Lagi cách đây khoảng hai mươi năm về trước
Nguyên li u chính làm ra ch lệ ả ụi đó là tôm, thịt lợn và bánh tráng Đầu tiên, thịt ba rọi và tôm tươi được xay nhuyễn đem ướp cùng với tỏi, hành tím và các loại gia vị là đường, bột ngọt, muối, tiêu sao cho hài hòa mặn ngọt Công đoạn xay có thể lặp lại nhiều lần để ạ t o ra h n hỗ ợp nhân m m mề ịn và ngấm đều gia vị Tiếp theo là công đoạn cuốn bánh tráng, bánh tráng được cắt thành miếng nhỏ mềm dẻo và không quá mỏng, sau đó đặt phần nhân đã xay nhuyễn ở giữa tấm bánh tráng r i gói l i thành hình vuông ồ ạ vức Dùng que xiên chả và nướng chúng trên bếp than đến khi ch xém c nh, khi này ả ạ chả v a chín bên trong vừ ừa giòn bên ngoài Nước ch m c a món ch lấ ủ ả ụi này được pha từ nước m m ngắ ọt k t hế ợp với nước c t me, cà chua nhuy n và có th cho thêm ố ễ ể ớt và lạc rang đểtăng thêm hương vị
Món bánh
Không giống như mộ ố món ăn dân dã khác, sựt s xu t hi n lấ ệ ần đầu tiên của bánh căn như thế nào thì không được nhắc tới Món bánh này chỉ được biết đó là một món ăn phổ biến của các dân tộc người Chăm đến từ vùng đất Panduranga, sinh sống tại tỉnh Ninh Thuận khi xưa Cho đến ngày nay, nó đã trở thành một món ăn gắn bó sâu đậm cùng với người dân và hóa thành nét đẹp ẩm thực của thành phố Phan Rang Theo thời gian, bánh căn đã được chuyển hóa thành hương vị thuần Việt do sự mày mò và sáng t o cạ ủa người dân biến món ăn thêm phần đặc s c, c ắ ụthể là tạo ra đa dạng các loại nhân khác nhau c a bánh hay làm ra nhi u loủ ề ại nước ch m khác nhau ph c v t ng ấ ụ ụ ừ khẩu vị
Nguyên li u chính cệ ủa bánh căn đó là gạo tẻ, sau khi chúng được ngâm nước sẽ trộn với cơm nguội và một lượng nước vừa phải rồi xay nguyễn hỗn h p ợ thành bột sệt Công đoạn này c n s t mầ ự ỉ ỉ trong vi c ệ cân đo đong đếm của người chế bi n, vì n u nhiế ế ều nước thì bánh s ẽ bị nhão ho c ặ ít nước thì bánh s b khê ẽ ị khi nướng Bánh căn Phan Rang chuẩn phải được đổ trong khuôn thân tròn làm bằng t nung v i nhi u lđấ ớ ề ỗ trên mặt lò để đặt khuôn bánh Một chiếc bánh căn ngon được quyết định chủ yếu vào phần gạo làm bột bánh, gạo dùng trong món này phải là gạo cũ để thành phẩm sau khi nướng được giòn mà không bị nhão, nát Không giống như bánh khọt ở miền Nam, khi làm bánh căn đổ bột vào khuôn không cần thêm quá nhiều d u mầ ỡ vào, để ễ d dàng l y bánh ra kh i khuôn thì ch c n tráng nh m t l p d u ấ ỏ ỉ ầ ẹ ộ ớ ầ mỏng, vì vậy khi ăn bánh căn không gây ra cảm giác ngấy Khi đổ bánh, cần đổ một lượng b t bánh v a ph i vào khuôn và ộ ừ ả đậy n p l i Trong ắ ạ công đoạn này, ph i qu t than ả ạ thật đều một cách liên tục để lửa không bị tắt, có như vậy thì bánh sau khi nướng mới đạt được kết cấu mong muốn Bánh căn chỉ nướng đượ khi lò than đã đỏc rực và cảm nhận được hơi nóng tỏa ra từ khuôn Bánh nếu nướng bằng bếp dầu hay b p gas s dai ế ẽ và không được giòn, thơm Công đoạn lấy bánh ra khỏi khuôn cũng rất cần sự tỉ mỉ, bánh l y ra ph i nguyên v n khi l p v bên ngoài có màu vàng nhấ ả ẹ ớ ỏ ạt và không được để khét Bánh căn sau khi nướng s t o ra thành ph m vẽ ạ ẩ ới lớp v giòn xỏ ốp, hơi dẻo và tỏa ra mùi hương đặc trưng Nước chấm ăn cùng với món ăn này khá đa dạng, thường d ng ừ nhất là nước mắm tỏi ớt pha loãng, mắm nêm và đặc biệt là nước cá Bánh căn không tính t ng cái mà tính theo c p, hai chi c bánh úp vào nhau và gi a là hành lá thái nhừ ặ ế ở ữ ỏ Bánh căn truyền thống của người Chăm chỉ đơn giản như thế, dần về sau người dân Phan Rang đã sáng tạo, k t hế ợp bánh căn ăn kèm với nhi u nguyên li u kề ệ hác như trứng, tôm, mực… đáp ứng s nâng cao c a nhu cự ủ ầu ăn uống
Chúng ta có thể thưởng thức món bánh căn Phan Rang ở ất kì đâu trên đườ b ng phố khi đến với nơi đây, tuy nhiên những khu vực có nhiều người Chăm sinh sống sẽ là nơi phù hợp nhất để ta có th ểtrải nghi m rõ nhệ ất hương vị nguyên b n c a món bánh ả ủ hấp d n này Dù mang v b ngoài ẫ ẻ ề tương tự như bánh khọt hay bánh xèo nhưng hương vị và văn hóa thưởng thức bánh căn Ninh Thuận l i mang ạ nét đặc s c khiắ ến món ăn này ghi d u n khó phai trong lòng thấ ấ ực khách Cách thưởng thức bánh căn ở Ninh Thu n ậ khá phong phú, trong đó phải nhắ đế dùng bánh căn vớc n i phần nước chấm đậm chất miền duyên h i ả Nước chấm đặ ản này được s c kho t cá n c, cá ng cùng vừ ụ ừ ới hành, dưa mang đến hương vị đậm đà cho món bánh Khi dùng, người ta cho một ít xoài bào vào nước chấm để gia tăng hương vị Theo lối thưởng thức truyền thống của người Chăm, khi ăn đầu tiên sẽ nghiền nát bánh, sau đó chan các loại mắm vào và ăn kèm với dưa leo, xoài xanh Khi này, ta s… ẽ được m t pha tr i nghi m ộ ả ệ thị giác và v giác vô cùng ị đặc sắc Màu vàng và v giòn xốp của bánh kết h p cùng màu sẫm và v mặn của mắm ị ợ ị cá, bên cạnh đó là sự góp m t c a xoài, t, chanh t o ra màu s c b t mặ ủ ớ ạ ắ ắ ắt và hương vị hòa quyện đầy kích thích Với những th c khách không chu ng v nự ộ ị ồng đậm đặc trưng của nước cá hay m m nêm, hoàn toàn có th dùng bánh vắ ẻ ới nước m m tắ ỏi ớt, ăn kèm cùng rau sống và giá đỗ cũng có thể cảm nhận được v ị ngon đặc sắc của bánh căn Phan Rang
Bánh đập hay còn có tên g i khác là bánh ọ chập, đây là một loại bánh được ưa chuộng và khá phổ biến các t nh ven biển Miền Trung Việt Nam từ Quảng Nam đến ở ỉ Khánh Hoà, nhưng nổi tiếng nhấ ẫt v n là t nh Quở ỉ ảng Ngãi Để làm ra những chiếc bánh đập, phải sử d ng lo i g o t ụ ạ ạ ẻ thơm vì chúng có độ dai v a ph i và t o cho bánh mùi v ng t bùi, m t bánh tr ng và láng G o sau khi xay ừ ả ạ ị ọ ặ ắ ạ nhuyễn cùng với nước s cho ra h n hẽ ỗ ợp bột hơi sệt không quá lỏng hay quá đặc, múc từng gáo b t tráng cách thuộ ỷ t ng lừ ớp b t th t m ng rộ ậ ỏ ồi đậy vung l i chạ ờ đến khi bột chín Người chế bi n s phế ẽ ải khéo léo lấy bánh ra kh i khuôn b ng mỏ ằ ột chiếc thanh tre mỏng Công đoạn này tưởng chừng đơn giản nhưng để cho ra một chiếc bánh đập nguyên vẹn đẹp mắt, người làm bánh c n có s t m , khéo léo tầ ự ỉ ỉ ừ những chi ti t nh ế ỏ nhất Những chi c bế ánh ướ ừa l y ra kh i khuôn s t v ấ ỏ ẽ được úp ch ng lên mồ ột m t bánh ặ tráng gạo nướng Khi này, người chế biến phải thực hiện hành động đập nhẹ vài lần để lớp bánh ướt có thể kết dính với bánh tráng nướng Có lẽ vì vậy mà loại bánh đặc sản Quảng Ngãi này có tên gọi là "bánh đập" Bánh tráng nướng được dùng làm bánh đập nếu quá mỏng hay quá dày đều khi n cho t ng thế ổ ể món ăn mất đi hương vị đặc trưng của nó Ở công đoạn tiếp theo, người ta s áo m t l p d u phi cùng hành t i hoẽ ộ ớ ầ ỏ ặc m ỡ hành lên b mề ặt của bánh, sau đó rắc một ít lá hẹ x t nh tắ ỏ ạo nên hương thơm và độ kết dính cho món bánh Bánh đập thông thường sẽ phải ăn liền sau khi chế biến mới cảm nhận được trọn vẹn hương vị món ăn Ăn kèm với bánh đập Quảng Ngãi không thể thiếu m m nêm, làm t mắ ừ ắm cái rán v i dớ ầu phộng, nhằm tăng phần đậm đà, kích thích cho vị giác
Bánh đập Quảng Ngãi là sự kết hợp độc đáo giữa bánh tráng nướng và bánh ướt Bánh tráng nướng giòn tan, bánh ướt dẻo dai, thêm vào đó là vị cay mặn của mắm nêm, the the c a h , beo béo c a m hành, tủ ẹ ủ ỡ ất cả cùng hoà quy n tệ ạo nên hương vị trứ danh của món bánh đập Quảng Ngãi Ngày nay, v i s giao thoa m thớ ự ẩ ực cùng đa dạng vùng miền nên bánh đập còn được ăn kèm với th t heo lu c hoị ộ ặc nướng và lòng heo phục v theo s ụ ở thích đa dạng c a thủ ực khách Bánh đập là một món ăn bình dân thường xuất hiện nơi quán ăn nhỏ ven đường, món bánh này đơn sơ, mộc mạc như chính lối sống của người dân xứ Quảng
Nguời ta vẫn thường truyền tai nhau về món bánh ít là s k t h p ự ế ợ độc đáo ữ gi a hai lo i bánh c truyạ ổ ền đó là bánh chưng và bánh dày Sau khi bánh chưng, bánh dày được dâng lên vua Hùng, nàng công chúa Út đã kết h p hai loại bánh ấy và sáng t o ra ợ ạ một món bánh mới Phần nhân c a bánh ít là củ ủa bánh chưng nhưng ỏ ạ v l i là bánh dày Nhằm mục đích không lặ ạp l i hình vuông của bánh chưng và hình tròn của bánh dày, bánh ít được nặn thành hình tam giác Màu đen đặc trung của vỏ bánh là từ lá gai nó , tượng trưng cho khung cảnh một màn đêm yên ả và thanh bình, bên cạnh đó màu đen còn là màu của sự mộc mạc, chân phương Đối với tên g i cọ ủa bánh, ngu n gồ ốc cái tên
“bánh ít” là cách gọ ắt tên nàng công chúa Út Ít tương truyền khi xưa đã sáng tại t o ra loại bánh này Bánh ít hi n di n nhi u vùng mi n khác nhau và mệ ệ ở ề ề ỗi nơi sẽ mang một mùi vị đặc trung, nhưng ề ự ổ v s n i tiếng và được đánh giá cao số ột lạ m i thu c v bánh ộ ề ít lá gai Bình Định
Trong quy trình làm ra món bánh ít lá gai, công đoạn đầu tiên là l a chự ọn và sơ chế lá gái Lá gai khi s d ng s bử ụ ẽ ỏ cuống, gân và xé thành nh ng m nh nhữ ả ỏ, rử ạa s ch rồi luộc chín Lá sau khi lu c sộ ẽ được giã th t nhuyậ ễn để ột bánh đượ b c m n và ngon ịSong song với công đoạ ấy, công đoạn khác đó là trộn n b t nộ ếp đã được ngâm nước nhiều gi cùng vờ ới đường đen, sau đó nhào bột nhi u lề ần để b t d o, mộ ẻ ịn Có được khối bột m n sị ẽ đem trộn tiếp tục cùng v i ph n lá gai giã nhuy n, ớ ầ ễ người ta thường bỏ một ít dầu phộng vào bột để ễ d dàng theo tác và giúp b t mộ ịn hơn Khối bột sau khi trộn s t o hình ẽ ạ thành nh ng viên tròn nh b ng ữ ỏ ằ quả trứng Linh h n c a các món ồ ủ bánh như bánh ít chính là nằm ở phần nhân bánh, vì vậy công đoạn làm nhân h t s c quan trế ứ ọng Đậu xanh, d a bào, ừ đường là nguyên liệu chính tạo ra phần nhân bánh Đậu xanh được sử d ng phải thật ụ đều hạt, chúng đượ đem xay vỡ, sau đó ngâm trong nước và đãi vỏc trước khi đem luộc chín Đố ới cơm dừi v a, c n ch n nh ng qu v a già t i, quá non hay quá già s khiầ ọ ữ ả ừ ớ ẽ ến nhân không đạt được độ mềm xốp, cơm dừa sau khi bào s i s ợ ẽ đem đảo sơ với ít đường trên bếp để ậ d y mùi mới đem trộn cùng u xanh đậ Tiếp đến mang h n hỗ ợp đậu xanh và dừa sên cùng với nước đường đến khi hỗn hợp có màu vànghơi ẫ s m, d o quánh và tẻ ỏa mùi hương Sau khi đã hoàn thành phầ n bột và nhân bánh, công đoạn kế ế ti p là gói bánh, công đoạn này s quyẽ ết định tổng quan hình thức của thành phẩm nên đòi hỏi sự tỉ mỉ và c n th n c a ngẩ ậ ủ ười gói Đầu tiên, l y m t ít b t giàn mấ ộ ộ ỏng thành hình tròn đặt trên lòng bàn tay, sau đó đặt phần nhân đã vo tròn ở chính giữa miếng bột, dùng ngón tay túm các mép b t sao cho b t bao quanh nhân, cuộ ộ ối cùng là vo đến khi đạt một khối tròn Lá dùng để gói bánh ít thường là lá chuối, lá chuối sau khi được thoa một lớp dầu sẽ b c bánh thành hình tháp rọ ồi mang đi hấp T i mạ ột số nơi, người ta hấp trần phần bánh r i mồ ới đem gói với lá để ữ ại màu xanh đẹ gi l p m t c a lá chu ắ ủ ối.
Mặc dù kh p m i mi n ắ ọ ề ở đất nước có biết bao nhiêu loại bánh ít khác nhau nhưng bánh ít lá gai ở Bình Định lại mang trong mình sự mộc mạc, chân chất, nhưng lại uy hùng như ngọn tháp và ấm áp lòng người như chính những con người ở nơi đây vậy Mang hương vị ngon ngọt, đậm đà và quyến rũ, bánh ít lá gai là món bánh truyền thống của người dân Bình Định được xu t hi n trong i sấ ệ đờ ống thường nh t cậ ủa người người nhà nhà, từ bữa trà chiều đến bữa cơm tối, từ người già đến tr nhỏ ai ai cũng ưa ẻ thích hương vị c a lo i bánh thân thu c này Bánh ít lá gai còn xu t hi n m t cách trang ủ ạ ộ ấ ệ ộ
Th ức uố ng
đố ới v i tổ tiên Ngoài ra, bánh còn là một món quà quý mà người Việt dành tặng cho người thân, bạn bè Ngày nay, dù đã xuất hiện nhiều loại bánh hiện đại và hấp dẫn nhưng bánh ít lá gai Bình Định vẫn là m t phần không thể tách rời vộ ới đờ ống con i s người Việt Nam B i lẽ, đây không chỉ đơn thuầở n là một loại bánh tráng miệng mà nó còn là một nét đẹp của văn hóa ẩm th c Vi t, m t minh ch ng cho s tài hoa, khéo cự ệ ộ ứ ự ủa bàn tay con người và mang đậm dấu ấn quê nhà
Rượu Bàu Đá là một trong những thức uống đặc sản của tỉnh Bình Định rất được lòng du khách khi ghé thăm nơi đây và thường được chọn làm món quà mang về cho gia đình Tại Bình Định có hẳn một làng nghề truyền thống nấu rượ Bàu Đu á nằm ở thị xã An Nhơn Một bàu nước ngày xưa cả làng dùng chung được gọi là bàu đá, rượu Bàu Đá được chưng cấ ừt t nguồn nước này Theo lời k cể ủa người dân nơi đây, một người hành nghề nấu rượu đến từ vùng đất Tây Sơn đã đến xóm Tân Long (huyện An Nhơn, tỉnh Bình Định) sống vào khoảng những năm 1947 – 1948, ông ta đã sử dụng nước lấy t ừ bàu đá của xóm để ấu rượ n u và không ng ờ rượ ại có hương vị thơm ngon u l rất đặc trưng Sau đó, ông đã truyền ngh ề cho người dân nơi đây và làng nghề rượu Bàu Đá ra đời Dòng chảy của th i gian kéo theo s b i l ng c a t nhiên khi n ờ ự ồ ắ ủ ự ế bàu đá ngày càng thu h p và c n ki t dẹ ạ ệ ần, cho đến hôm nay ch cònỉ là m t ao c n tr ng rau, gộ ạ ồ ần đó có m t ngôi miộ ếu được gọi là “miếu Bàu Đá” Vì bàu đã cạn nước nên người dân nơi đây đã đào giếng lấy mạch nước ng m c a bàu ầ ủ để tiế ục nấu rượ nhưng chất lượp t u ng vẫn được giữ nguyên
Thời gian tạo ra được một nồi rượu thường sẽ mất khoảng một tuần Quy trình nấu rượu cần phải thực hiện nghiêm ngặt các khâu và các nguyên t c vắ ề chất lượng nguyên li u k t h p v i nh ng bí quyệ ế ợ ớ ữ ết chưng cất gia truy n, tuy nhiên s có s khác ề ẽ ự nhau v ềthời gian trong từng công đoạn và bí quy t riêng m i lò ch bi n ế ở ỗ ế ế Công đoạn đầu tiên trong quy trình ch biế ến cơ bản của rượu Bàu Đá nấu gạo thành cơm, để nguội rồi tr n cùng men ộ ủ trong chum đến khi cơm rượu toả mùi thơm nồng Đặc bi t, s ệ ử dụng nước từ mạch ngầm trong bàu đá để ủ rượu Cơm rượu sau thời gian ủ sẽ được đun trên n i trong nhiều giờ Cuồ ối cùng rượu sẽ chuyển sang giai đoạn chưng cấ ằng t b ống tre n i từ n i nố ồ ấu rượu đến nồi ngưng tụ Trong suốt thời gian nấu rượu, lửa trên bếp ph i liu riu thì tinh ch t t g o m i có th thoát ra hả ấ ừ ạ ớ ể ết Để ấu rượu Bàu Đá đòi hỏi n sự kiên trì, tỉ mỉ mới có th t o ra nh ng mể ạ ữ ẻ rượu chất lượng Hơn hết, th t o nên ứ ạ hương vị thơm ngon đặc trưng của loại rượu này đó là nguồn nước ngầm từ trong bàu đá
Theo dân gian tương truyền, khi xưa rượu Bàu Đá
Bình Định được dùng để tiến lên vua, vậy nên cách thưởng thức loại rượu này cũng có phần khác bi t so vệ ới nh ng ữ loại rượu khác Ban đầu, rượu sẽ được ch a trong m t lu ứ ộ sành, sau đó chúng sẽ được rót vào bình có ve vòi Người rót rượu s cẽ ầm ve vòi đưa lên cao, từ ừ t nghiêng ve vòi, sau đó dần nới rộng khoảng cách giữa ve vòi và ly để tạo ra một dòng chảy thẳng từ bình vào ly rượ Không được đểu rượu rơi ra ngoài hoặc tràn ly khi rót rượu, rượu trong ly s n i b t li ti trông r t l m t ẽ ổ ọ ấ ạ ắ Rượu khi rót ra ly tỏa ra hương thơm nồng nàn đặc trưng và sộc lên mũi khi nâng ly, bởi thế rượu Bàu Đá khiến người ta “chưa uống đã say” vì nồng độ rượu khá mạnh Đối với người uống rượu lâu năm, họ sẽ uống một lúc hết ly, sau đó chép miệng vài cái và khà một hơi thật dài nhằm mục đích cho biết rằng đây là rượu ngon Còn với ngườ ần đầi l u trải nghiệm hương vị của rượu Bàu Đá, nên uống t ng ngừ ụm mộ để ảt c m nhận được mùi vị thơm nồng của rượu lan t a tỏ đi ừ lưỡi xuống c h ng Mổ ọ ột điều lưu ý khi thưởng thức rượu làkhi rót rượu ra ly không nên để lâu b i kở hi để lâu, rượu s bẽ ốc hơi dẫn đến màu rượ đụu c dần, hương vị và mùi thơm sẽ không còn đậm như lúc đầu Tốt hơn hết là khi đã rót rượu ra nên u ng ố ngay lúc đó để cảm nhận tròn v của rưị ợu Sẽ là m t trải nghiệm tuyệt v i khi có thể nhâm nhi một ộ ờ ly rượu Bàu Đá chính gốc với vị nồng ấm và thưởng thức các món hải sản tươi ngon của Bình Định
Theo lưu truyền từ ngày xưa, có một gia đình hai cha con nọ sống tại Gò Nổi (thị xã Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam) Người con gái có tên là Hồng Đào rất siêng năng và giỏi giang, sáng làm đồng, chi u nuôi t m, d t l a và phề ằ ệ ụ ụ giúp cha bán rượu Rượu của gia đình này nấu từ gạo nguyên cám và ướp cùng với những mẻ đào chín mọng, ủ trong chum rồi chôn vào đất nên nước rượu trong veo và có màu h ng nh t, mang mồ ạ ột hương vị vô cùng thơm ngon “Rượu Hồng Đào”, một th c u ng ứ ố đặc s n c a t nh Qu ng ả ủ ỉ ả Nam, đã được ra đời theo câu chuyện truyền miệng như thế
Một bình rượu Hồng Đào chất lượng mang hương vị đặc trưng xứ Quảng thì công đoạn được chú trọng đầu tiên chính là chọn nguyên liệu Đối với gạo, cần chọn loại g o n p m i v a thu ho ch ch b vạ ế ớ ừ ạ ỉ ỏ ỏ trấu và còn nguyên cám v i màu trớ ắng đục hơi ngả xanh Trong đó, loại lúa nấu rượu ngon nh t không th không k ấ ể ể đến là lúa N p ếHồng tr ng t i khu v c Bà Rén Lo i g o này khi n u không b n to, hồ ạ ự ạ ạ ấ ị ở ạt cơm trơn bóng Đối với quả đào, cần chọn những quả đạt độ chín mọng, tươi ngon và không bị dập nát Đố ới men rượi v u, dùng men lá c truy n c a Quổ ề ủ ảng Nam để ủ rượu Cơm sau khi nấu để nguội, sau đó trộn cùng với một ít men lá và đem ủ trong chum sành khoảng một tu n r i chuyầ ồ ển sang giai đoạn chưng cất Men rượu tự nhiên trong lá giúp cơm lên men rượu, khi này cơm rượu toả hương nồng nàn nhưng vẫn giữ mùi thơm với mùi thơm đặc trưng của gạo nguyên cám Công đoạn k ếtiếp là ủ rượu vừa m i c t cùng vớ ấ ới đào chín cắt mỏng trong các chum sành và chôn vào đất Thời gian ủ trong đất kéo dài khoảng 100 ngày, thành phẩm rượu Hồng Đào sau khi đào lên sẽ có màu h ng nhồ ạt trong veo và toả ra hương thơm ngây ngấ ết h p ct k ợ ủa nếp, men và qu ả đào.
Rượu Hồng Đào nên được thưởng thức một cách nhâm nhi có thể c m nh n để ả ậ được sự nồng ấm c a rưủ ợu thấm từ từ xuống cổ họng, kèm theo đó là ột chút vị cay m cay nơi đầu lưỡi đem lại một tr i nghiả ệm khó quên cho người dùng Loại rượu đặ ắc c s này không nh ng là m t m t u mà còn là m t th c u ng có l i cho s c kh e và tinh ữ ộ ỹ ử ộ ứ ố ợ ứ ỏ thần V i ớ các công dụng như giúp lưu thông khí huyết trong cơ thể, thúc đẩy quá trình tiêu hóa, rượu còn có thể sử dụng làm khai vị trong mỗ ữa ăn, giúp kích thích vị giác i b khiến ta thấy ăn ngon miệng hơn khi ăn Bên cạnh đó, rượu Hồng Đào còn là món quà trang trọng trong nh ng d p quan trữ ị ọng như lễ T t, ế cưới hỏi… Đây cũng là món đặc sản rất được du khách ưa chuộng chọn làm quà tăng đem về cho người thân và gia đình mỗi khi ghé thăm xứ Quảng
2.4 T ng th nổ ể ền ẩm th c ự
Yếu t v ố ị trí địa lí đã ảnh hưởng sâu s c ắ đến nền văn hoá ẩm th c c a vùng Duyên ự ủ hải Nam Trung B H u hộ ầ ết các món ăn ở nơi đây được chế biến từ nguồn nguyên liệu là tài nguyên thu h i s n nên vì thỷ ả ả ế các món ăn mang hương vị tươi ngon, ng t mát ọ
Chương Giữ gìn và phát huy n ền văn hóa ẩ m thực
Th ực trạ ng ngày nay
Nền ẩm th c Vi t Nam là mự ệ ột trong nh ng nữ ền ẩm thực Á Đông đã tạo được ti ng ế vang trên kh p ắ thế gi ới Trong ẩm thực Việt, m thẩ ực Trung B nói chung và ti u Nam ộ ể Trung B ộ nói riêng như một gam màu r c r không ự ỡ thểtrộ ẫn l n v i b t kì mớ ấ ột sắc màu nào Hiện nay, m t trong xu ộ hướng ăn uống ph bi n ổ ế đó chính là thích khám phá nh ng ữ món ăn bình dân nhưng phải đem đến trải nghiệm mới lạ Chúng ta có th b t g p ngày ể ắ ặ một nhiều món ăn thuộc xứ Nam Trung B xu t hi n ộ ấ ệ ở nhiều nơi khác nhau Ch ng h n ẳ ạ như bánh căn Phan Rang được du nhập đến Đà Lạt và trở thành một món ăn được ưa chuộng,… rất nhiều những món ăn đến với đời sống con người khắp mọi nơi và trở nên thân thuộc đến mức người ta quên đi nguồn gốc thậ ủa chúng t c Để phát huy tốt bản sắc nền ẩm thực truyền thống, mối quan tâm hàng đầu đó là vấn đề vệ sinh an toàn th c ph m t quá trình l a ch n nguyên li u th c phự ẩ ừ ự ọ ệ ự ẩm cho đến chế biến món ăn và đưa món ăn đến với th c kháchự Nhưng ở ời điể th m hi n tệ ại, vấn đề đó cũng là một thách thức lớn khi rất nhiều các hàng quán tự phát mọc lên như nấm, việc ki m duyể ệt chưa thực s nghiêm ngự ặt…, chính những điều này khi n cho thế ực khách tr nên e dè trong viở ệc tiếp c n m t n n ậ ộ ề văn hóa ẩm thực m i ớ
Bên cạnh đó, hiện nay chúng ta được ti p c n v i vô vàn nh ng nế ậ ớ ữ ền văn hóa ẩm thực đa dạng từ khắp nơi trên thế ới, điề gi u này không có gì xấu cho đến khi vì mải đón nhận nh ng th m i m mà chúng ta b ữ ứ ớ ẻ ỏ quên đi nền văn hóa ẩm thực c a mình M t s ủ ộ ố người mang quan điểm rằng phải là nhà hàng nước ngoài, ăn những món ăn ngoại thì mới toát lên s sang trự ọng hay sành điệu Lối suy nghĩ và hành động nàycó th ểtrở thành nguy cơ dẫn đến sự mai một của nền ẩm thực nước nhà khi mà chính chúng ta không còn đón nhận văn hóa ẩm thực của mình
Nhằm mang l i cho th c s khách ni m tin và s hạ ự ự ề ự ứng thú để đến gần hơn với những văn hóa ẩ m th c mự ới nói chung và Duyên h i Nam Trung B nói riêng, các nhà ả ộ kinh doanh m thẩ ực cần đặt tiêu chí v sinh an toàn th c phệ ự ẩm lên hàng đầu đồng thời có s giám sát, qu n lý nghiêm ng t t chính quyự ả ặ ừ ền địa phương và các cơ quan có thẩm quyền Điều này không ch gi gìn vỉ ữ ẻ đẹp văn hóa ẩm th c truyự ền thống c a chúng ta ủ mà còn t o thi n c m cho mạ ệ ả ọi thực khách giúp phát huy vẻ đẹ ấy.p
Về phần các cơ sở ph c vụ ụ ăn uống, đặc bi t là nhệ ững quán ăn, nhà hàng có quy mô thì c n quan tâm nhiầ ều hơn đến nh ng gi i pháp phát tri n ữ ả ể văn hóa ẩm th c Mự ột sản phẩm ẩm thực có giá trị không chỉ b i cách ở trang trí, hương vị hay chất lượng của món ăn, trong thời đại ngày nay còn phải chú ý đến chất lượng phục vụ chuyên nghi p ệ Chất lượng phục vụ là một trong những tiêu chí quan trọng nhằm đánh giá về cơ sở ăn uống đó Chuyên môn phục vụ thực khách là m t l nh vộ ĩ ực đòi hỏ ự đào tại s o nhân lực và đầu tư vật lực Trong đó bao gồm một chuỗi những quy trình từ khâu tổ chức, sắp xếp n xây d ng các d ch vđế ự ị ụ để thực khách có i nghi m tr n v n và hài lòng nhtrả ệ ọ ẹ ất Yếu tố con người có ảnh hưởng nhi u nhề ất đến chất lượng ph c v nên vì v y, các ụ ụ ậ cơ sở ăn uống cần đầu tư vào quy trình đào tạo kĩ năng chuyên môn cho nguồn nhân lực, đồng th i ghi nh n ph n h i t ờ ậ ả ồ ừ phía khách hàng để có th ể đáp ứng k p th i nhu c u cị ờ ầ ủa họ và hoàn thi n chệ ất lượng phục vụ Ẩm thực là một cách quảng bá hiệu quả đố ới v i du l ch, là yếu tố quan trọng thu ị hút du khách đến v i mớ ột vùng đất, một địa điểm Bên cạnh đó, việc thưởng th c nh ng ứ ữ món ăn ngày nay không ch ỉ là ăn uống m t cách ộ thuần túy không ít , thực khách còn có nhu c u tìm hi u v ầ ể ề ý nghĩa hàm chứa trong mỗi món ăn, về những tinh hoa trong ngh ệ thuật chế bi n, bày biế ện và thưởng thức món ăn ấy Chính vì th , t i Nam Trung B và ế ạ ộ tất c nhả ững nơi thu hút khách du lịch trên khắp đất nước nên xây d ng nh ng khu ự ữ ẩm thực truy n thề ống để tạo điều kiện giúp du khách t ừ xa đến có th tìm hi u và khám phá ể ể bản sắc văn hóa ẩm thực Việt Hoạt động du lịch c n g n li n vầ ắ ề ới quảng bá văn hóa ẩm thực nh m mằ ục đích phát triển ngành du l ch và lan rị ộng văn hóa ẩm th c cự ủa nước nhà
Mỗi chúng ta là m t công dân cộ ủa đất nước, vi c gi gìn và phát huy b n sệ ữ ả ắc ẩm thực Vi t nói chung và m th c vùng Nam Trung Bệ ẩ ự ộ nói riêng cũng chính là việc nên làm để góp phần thúc đẩy văn hóa nước nhà phát triển Chúng ta cần là người đầu tiên am hi u và yêu m n m thể ế ẩ ực của mình thì m i có th khiớ ể ến cho người khác yêu mến nó Đồng th i, chúng ta c n ph i tôn tr ng và trân quý ờ ầ ả ọ văn hóa ẩm th c c a b t k vùng ự ủ ấ ể miền, khu vực nào trên khắp đất nước c a chúng ta ủ
Vùng đất Nam Trung Bộ tuy không được thiên nhiên đất trời ưu ái, khí hậu khắc nghiệt và s n v t t nhiên không dả ậ ự ồi dào, phong phú như những khu vực khác nhưng con người nơi đây biết trân quý và tận dụng nguồn tài nguyên thuỷ hải sản làm nguyên liệu t o ra nhạ ững món ăn tuyệ ờt v i Nếu ở ắc B Trung B nộ ền ẩm th c thu hút b i lự ở ối ẩm thực c u kỳ mang tính cung đình, nặng về lễ nghi tại cố đô Huế thì ở Nam Trung ầ
Bộ lối ẩm th c l i r t bình dân, dung dự ạ ấ ị mang đậm bản sắc của vùng biển cũng là một nền văn hoá ẩm thực vô cùng đặc sắc Những món ăn ở đồng b ng duyên h i Nam ằ ả Trung b chinh ph c thộ ụ ực khách đến đây bởi hương vị thanh tao, tươi mát của bi n c ể ả với đa dạng cách chế biến Những món ăn với cách ch biế ến đơn giản nhưng lại ch ng ứ đựng hương vị độc đáo sẽ gây ấn tượng sâu đậm đối với du khách khi đến đây Bên cạnh đó, sự góp mặt của các lo i gia v nạ ị ồng đậm trong các món ăn của người dân vùng Duyên h i Nam Trung Bả ộ đã góp phần tạo nên đặc trưng văn hóa ẩm thực nơi đây Người dân vùng Duyên h i Nam Trung B ả ộ ưa chuộng ẩm th c bình dân và không quen ự ăn uống cầu kỳ, cách th c ch biứ ế ến đơn giản song v n th hiẫ ể ện được hế ịt v ng t thanh, ọ tươi ngon của các loại nguyên liệu thực phẩm
Văn hóa ẩm th c ngày ự càng được quan tâm và tr thành mở ột tiêu chí đánh giá chất lượng cuộc s ng của từng khu vực, từng qu c gia Khi này, ăn uống không còn là việc ố ố sinh ho t vạ ật ch t mà nó còn phản ánh đời sống tinh thần của con người Khi nhận thức ấ được nâng cao b i sự tiến bộ của xã hở ội thì đồng nghĩa với vi c không chệ ỉ đời sống vật chất mà đời sống tinh thần cũng phát triển theo Chúng ta đã có cho mình nền văn hoá ẩm thực mang đậm bản s c dân tắ ộc quý giá, trong đó văn hoá ẩm thực Nam Trung Bộ là một ví d , vì th chúng ta c n ph i gi gìn và phát huy b n sụ ế ầ ả ữ ả ắc tươi đẹp ấy Phát triển đất nước không ch là t o ra v t ch t mà còn là c ng c ỉ ạ ậ ấ ủ ố và dưỡng nuôi nền văn hoá nước nhà tr nên l n m nh và có sở ớ ạ ức ảnh hưởng vươn đến quốc tế
1 Nguy n Hoàng Thiêm (2017ễ ), “Vùng văn hóa Trung Bộ”, https://hoctap24h.vn/vung- van-hoa-trung-bo (truy c p ngày 16/05/2022) ậ
2 Nguy n ễ Hiền (2019), “Tiểu luận: Văn hóa ẩm thực Việt Nam”, https://hotroontap.com/tieu-luan-van-hoa-am-thuc-viet-nam/ (truy c p ngày ậ
3 Vinpearl (2021), “Gỏi cá Nam Ô - Bật mí cách làm ngon không cưỡng lại”, https://vinpearl.com/vi/dat- -12-dia-tui chi-quan- -goi- -nam-o-ngon-an ca tai-da-nang (truy c p ngày 14/05/2022) ậ
4 Nguy n Th Thùy (2021), ễ ị “Mì Qu ng Là Gì? Ngu n Gả ồ ốc Và Ý Nghĩa Của Món Mì Quảng”, https://mekhoeconthongminh.com/tin-tuc/mi-quang (truy c p ngày ậ 15/05/2022)
5 Trang Thy (2017) “Chả cá Sa Huỳnh”, http://quangngai.tintuc.vn/am-thuc/cha-ca-sa- huynh.html (truy c p 16/05/2022) ậ
6 Thu Hằng (2018) “Chả lụi La Gi, món ăn đặc sản khó cưỡng Bình Thuở ận” https://phanri.plus/cha-lui la- -gi.html (truy c p 16/05/2022) ậ
7 Bích Ng c (2021), ọ “Bạn đã biết sự khác biệt giữa bánh căn Đà Lạt và Phan Rang chưa?” https://360dalat.com/am-thuc/ban-da-biet- -khac-biet-giua-banh-can-da- -va-phan-su lat rang-chua-1242 ruy c p ngày 15/05/2022) (t ậ
8 Thái Hà (2020), “Bánh căn Ninh Thuận - món làm xiêu lòng du khách ngay lần thử đầu tiên” https://luhanhvietnam.com.vn/du-lich/banh-can-ninh-thuan-tinh-hoa-am-thuc-cua- nguoi-cham.html (truy c p ngày 15/05/2022) ậ
9 Hoài Ly (2021), “Bản đồ ẩm thực: Bánh đập – nét mộc mạc giữa lòng xứ Quảng”,https://www.sgtiepthi.vn/ban-do-am-thuc-banh-dap-net-moc-mac-giua-long-xu- quang/#:~:text=D%C3%B9%20r%E1%BA%B1ng%20b%C3%A1nh%20%C4%91% E1%BA%ADp%20l%C3%A0,b%C3%BAn%20n%C6%B0%E1%BB%9Bc%20l%C 3%A8o%20Tr%C3%A0%20Vinh (truy c p ngày 15/05/2022) ậ
10 Như Phi (2013), “Bánh đập - món ăn dễ 'nghiện' của xứ Quảng”, https://vnexpress.net/banh-dap-mon- -de-nghien-an cua-xu-quang-
2891263.html#:~:text=B%C3%A1nh%20%C4%91%E1%BA%ADp%20l%C3%A0% 20m%C3%B3n%20%C4%83n,l%C3%A0%20c%C3%A1ch%20%C4%83n%20ph% E1%BB%95%20bi%E1%BA%BFn ruy c p ngày 15/05/2022) (t ậ
11 Nguy n Th Mễ ị ỹ H o (2021), ả “Bánh đập Quảng Ngãi – dân dã tình quê nghèo”, https://topquangngai.vn/banh-dap-quang-ngai-dan-da-tinh-que-ngheo/ ruy c p ngày (t ậ 15/05/2022)
12 Tr n Nhi (2021), ầ “Món bánh đập – món ăn dễ gây ‘nghiện’ của vùng đất Qu ng ả Ngãi”, https://collinsaav.com/mon-banh-dap-mon-an-de-gay-nghien-cua-vung-dat- quang-ngai/ ruy c p ngày 15/05/2022) (t ậ
13 Võ Thanh Lâm (2021), “Nguồn G c Xu t X Cố ấ ứ ủa Bánh Ít Lá Gai Đặc S n Bình ả Định”, https://dacsanbinhdinhonline.com/nguon-goc-xuat-xu-cua-banh-it la- -gai, (truy cập ngày 16/05/2022)
14 T.H (2021), “Bánh ít Bình Định – Nét văn hóa ẩm thực cổ truyền”, https://amthucquynhon.vn/%EF%BB%BFbanh- -binh-dinh-net-van-hoa-it am-thuc-co- truyen/ (truy c p ngày 16/05/2022) ậ
15 Bàu đá Năm Phượng (2017), “Nguồn gốc của rượu Bàu Đá Bình Định ít người biết đến”, http://baudanamphuong.com/nguon-goc-cua-ruou-bau-da/ (truy c p ngày ậ 15/05/2022)
16 Mi n Trung có gì? (2021), ề “Rượu Bầu Đá Bình Định | Tinh Túy Bên Trong T ng ừ Giọt Rượu”, https://mientrungcogi.com/ruou-bau- da/#:~:text=Th%C6%B0%C6%A1ng%20hi%E1%BB%87u%20r%C6%B0%E1%BB
%89%20n%E1%BB%95i%20ti%E1%BA%BFng%20t%E1%BA%A1i,ch%C6%B0n