báo cáo thực tập tốt nghiệp phân tích các hoạt động ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ trong bếp bánh tại bộ phận bếp nhà hàng bounty khách sạn movenpick tỉnh bình thuận

BO LAO DONG — THUONG BINH VA XA HOI TRUONG CAO DANG NOVA KHOA DU LICH - NHA HANG - KHACH SAN NOVA COLLEGE BAO CAO THUC TAP TOT NGHIEP PHAN TICH CAC HOAT DONG ANH HUONG DEN CHAT LƯỢNG DỊ

BO LAO DONG — THUONG BINH VA XA HOI TRUONG CAO DANG NOVA KHOA DU LICH - NHA HANG - KHACH SAN NOVA COLLEGE

BAO CAO THUC TAP TOT NGHIEP

PHAN TICH CAC HOAT DONG ANH HUONG DEN CHAT LƯỢNG DỊCH VỤ TRONG BÉP BÁNH, TẠI BỘ PHẬN BÉP, NHÀ HÀNG BOUNTY, KHÁCH SẠN MOVENPICK, TỈNH BÌNH THUẬN

Chuyên ngành: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ AN UỐNG

Khóa học: 21210155

Giảng viên hướng dẫn : NGUYÊN KIM THOA

Sinh viên thực hiện : NGUYEN THI DIEM SUONG

Lớp : C121QA01

TP Hồ Chí Minh, 2023

BO LAO DONG — THUONG BINH VA XA HOI TRUONG CAO DANG NOVA KHOA DU LICH - NHA HANG - KHACH SAN NOVA COLLEGE

BAO CAO THUC TAP TOT NGHIEP

PHAN TICH CAC HOAT DONG ANH HUONG DEN CHAT LƯỢNG DỊCH VỤ TRONG BÉP BÁNH, TẠI BỘ PHẬN BÉP, NHÀ HÀNG BOUNTY, KHÁCH SẠN MOVENPICK, TỈNH BÌNH THUẬN

Chuyên ngành: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ AN UỐNG

KHOA DU LỊCH - NHÀ HÀNG - KHÁCH SAN

LỜI CAM ĐOAN

Tôi tên Nguyễn Thị Diềm Sương xìn cam đoan các số liệu, thông tin sử dụng trong bài Báo cáo tốt nghiệp này được thu thập từ nguồn thực tế tại Công ty, trên các sách báo khoa học chuyên ngành (có trích dân đây đủ và theo đúng qui định); Nội dung trong báo cáo này do

kinh nghiệm của bản thân được rút ra từ quá trình nghiên cứu và thực tế tại doanh nghiệp

đang thực tập, KHÔNG SAO CHÉP từ các nguồn tài liệu, báo cáo khác

Nếu sai sót Tôi xin hoàn toàn chị trách nhiệm theo qui định của Nhà Trường và Pháp

luật

Tp.HCM, ngày 08 tháng 08 năm 2023

Sinh viên

(ký tên, ghi đây đủ họ tên)

Nguyễn Thị Diêm Sương

LỜI CÁM ƠN

Đề hoàn thành bài báo cáo kéo dài 4 tháng không chỉ bằng những nỗ lực và sự có gắng của bản thân mà phân lớn còn nhờ đến sự quan tâm giúp đỡ tận tình của cô Nguyễn Kim Thoa

- Trưởng Cao Đăng Nova lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất

Đặt biệt, em xin cảm ơn anh Hà Gia Quý Khánh — Trưởng phòng Nhân sự tại khách san

Movenpick Resort Phan Thiết đã tiếp nhận và giới thiệu bộ phận thực tập cho em, giải đáp những thắc mắc, những ván đề khi thực tập tại khách sạn Em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo, Ban quản lý và các anh chị, nhân viên bộ phận Bếp của khách sạn Movenpick Resort Phan Thiết đã tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ và chỉ dạy những kinh nghiệm thực tế quý giá, là hành trang để em có thê vững bước sau này

Báo cáo thực tập chỉ thực hiện trong thời gian ngăn Bước đầu khi đi vào thực tế của em còn hạn ché và còn nhiều bỡ ngỡ nên không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong nhận được những đóng góp ý kiến quý bao của thây có đẻ kiến thức của em trong lĩnh vực này được hoàn thiện hơn đông thời có điều kiện bổ sung và nâng cao kiến thức của mình

Em xin chân thành cảm ơn !

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU

Lời nói đầu tiên cho em xin giới thiệu về bản thân mình Em tên Nguyễn Thị Diêm Sương, hiện tại là sinh viên năm cuối trường cao đăng Nova, chuyên ngành Quản trị Nhà Hàng và Dịch vụ Ăn uống Trong thời gian theo học tại trường em cũng đã có một số kiến thức cũng như kinh nghiệm có định Ví dụ như nghiẹp vụ nhà hàng, nghiệp vụ Bar, sơ chế và chế biến những món ăn cơ bản

Mục tiêu đặt ra cho bản thân chính là trở thành 1 nhân vien xuất sắc trong những năm tới, có thê giúp đỡ và phát triên bản thân Học hỏi và tích lũy thêm nhiều kinh nghiệm đề phát triển bản thân 1 cách tốt nhất trong môi trường làm việc sinh động Áp dụng những kiến thức

trong học tập cũng như những kiến thức có được khi thưc tập tại doanh nghiệp được hiệu quả nhất

Qua những kiến thức mà bản thân có được đi cùng với nó không thẻ thiếu những kỹ

năng Những kỹ năng mà bản thân đã có trong quá trình học hỏi, thực tập tại khách sạn:

+ Kỹ năng biết lắng nghe

+ Kỹ năng là việc nhóm

+ Kỹ năng giao tiếp

+ Kỹ năng thích ứng nhanh trong công việc

Ngoài những kiến thức, kỹ năng thì thái độ luôn quyết định đến kết quả làm việc Trong quá trình làm việc tại khách sạn không thể thiếu thái độ học hỏi và tinh than cầu tiền dé ban

thân phát triên Trung thực và chủ động trong công việc sẽ giúp mợi người có cách nhìn khác

về bản thân hơn

Những kiến thức, ky năng, thái độ trên sẽ giúp em có thẻ phát triển, có thẻ đứng vẫn

trong ngành nghẻ mà bản thân yêu thích cũng như đạt được những thành công trong tương lai

Trao đôi những kỹ năng, kiến thức còn thiếu để không phải hi hận sau này

CHƯƠNG 1: CO SO LY THUYET VA TONG QUAN VE NHA HANG

KHACH SAN

1.1 Giới thiệu tổng quan về Movenpick Resort Phan Thiết

1.1.1 Giới thiệu chung

Movenpick Resort Phan Thiết tọa lạc tại đô thị du lịch Novaworld Phan Thiết với 248 phòng, gồm 14 phòng cao cáp và 234 phòng tiêu chuân Resort mang phong cách kiến trúc

độc đáo, tái hiện câu chuyện "Cướp biên vùng Caribbean” đặc trưng cho du khách trải nghiệm

hành trình phiêu lưu khám phá đại dương Movenpick Resort Phan Thiết có chủ đâu tư là tập đoàn Nova Group và được vận hành bởi tập đoàn Accor

1.1.1.1 Giới thiệu chung vẻ tập đoàn Accor

Accor Hotels là một tập đoàn khách sạn đình đám của Pháp có trụ sở chính tại tòa nhà

Immeuble Odyssey quận 13 thủ đô Paris Được thành lập từ năm 1967 bởi nhà hai nhà sáng lap Paul Dubrule va Gérard Pélisson Sau hon 50 nam khéng ngimg phat trién thi Accor da so

hữu hơn 4.800 khách sạn cùng khu nghỉ đưỡng và các căn hộ cao cáp khấp mọi quốc gia, với mong muốn đem lại chất lượng dịch vụ tiêu chuân hàng đầu, đáp ứng được nhu cầu và làm hài lòng tat cả mọi tầng lớp đối tượng du khách từ bình dân đến thượng lưu Ngoài ra, Accor còn phát triên cả về dịch vụ âm thực, vui chơi và giải trí, chăm sóc sức khỏe

Hiện tại, AccorHotels đang quản lý 28 khách sạn ở 12 tỉnh thành của Việt Nam gồm: Hà Nội, TP HCM, Nha Trang, Hué, Hội An, Vũng Tàu, Đà Nẵng, Hạ Long, Uông Bí, Phú Quốc,

Hải Phòng, Sapa (khách sạn Hotel de la Coupole - MGallery by Sofitel sắp mở cửa ở tháng

12/2018) với các thương hiệu như Sofitel Legend, Sofitel, Pullman, MGalery, Mercure,

Novotel, Angsana, Banyan Tree, Ibis va Ibis Styles

Các khách san do Accor quan ly dugc phân thành các phân khúc và thương hiệu rõ

ràng từ phân khúc giá rẻ đến cao cáp Chắc hăn, bạn đã từng nghe qua một vài cái tên nên

quen thuộc trong số này như Sofitel, Mercure hay Ibis

ACCOR: LIVE LIMITLESS

Luxury RAFFLES mm @Eamm FAENA mwam DELANO HO mar PMẾẾM §L§

SO/ serves Matte” ỨC enfin

Premium mantis I NISeiss 0 pullman — gwiseGtel ANGSANA «aN HYDE

pa wc PEPPERS SEBEL

Midscale manta MERCURE Novote Qadagio MAMA TRIBE

Economy BrookFrea — |B̧ ibis greet ibis — hotelET

Hình 1.2 Các thương hiệu của Accor Tập đoàn quản lý khách sạn Accor đã có mặt tại thị tường Việt Nam được hơn 20 năm với hệ thống hơn 36 khách sạn (năm 2020) trải dài khắp cả nước Khởi đầu trong chuỗi hệ thống này là khách sạn Metropole, đây cũng là khách sạn đâu tiên được chứng nhận danh hiệu khách sạn 5 sao từ Tổng cục du lịch

1.1.1.2 Giới thiệu chung về Movenpick Hotels & Resorts

Movenpick Hotels & Resorts là thương hiệu tập đoàn khách sạn nổi tiếng voi dich vu hiện đại, cao cấp với khát vọng về việc “ tạo nên những khoảnh khắc”.Movenpick Hotels & Resorts với triết lý “làm điều bình thường theo cách lạ thường” mang lại sự tỉnh tế trong quản

lý Nhờ đó mà vinh dự nhận được đánh giá cao

của du khách, chủ đầu tư cũng như của cư dân sống tại đây Với Movenpick “ một cử chỉ nhỏ

mà tỉnh tế sẽ mang lại khác biệt lớn” Với những triết lý và nguyên tắc vận hành mà minh dé

ra Movenpick Hotels & Resorts da khang

định được thương hiệu ngay từ những ngày đầu Movenpick “thân thiện, trực quan, cá nhân

và độc đáo” Chỉ một phong cách dịch vụ không thay đổi theo thời gian

_——

MOVENPICK

Hinh 1.3 Logo Movenpick Movenpick Hotels & Resorts 14 mét tập đoàn quản lý khách sạn danh tiếng đến từ Thụy

Sĩ được thành lập vào năm 1973 với 2 khách sạn mở gần Zurich, Thụy Sĩ

Đến năm 1976, khách sạn Movenpcik quốc tế đầu tiên khai trương tai Cairo, Ai Cập và đến năm 1980, thương hiệu ra mắt tại Đức với các khách sạn mới

Hình 1.4 Khách sạn đâu tiên của Movenpick

Năm 1996, khách sạn Movenpcik đầu tiên tại Trung Đông được mở tại Jordan Từ năm

2001 - 2003 Movenpcik hoàn thành giác mơ Trung Đông với các khách sạn ở vùng vịnh:

UAE, A Rap Saudi va Qatar

Năm 2006, Movenpick tiếp cận phía Đông châu Á với khách sạn đầu tiên tại Thái Lan Sau đó phát triên đến các nước lân cận, trong đó có Việt Nam như Movenpcik Hà Nội, Movenpcik Resort Phan Thiết,

Hình STYLEREF 1 \s 1 SEQ Hinh \* ARABIC \s 1 5 Movenpick Hà Nội Nam 2018, Mövenpick Hotels & Resorts đã chính thức gia nhập vào tập đoàn Accor —

Tập đoàn kinh doanh khách sạn lớn thứ ba thế giới và lớn nhất châu Âu

Trải qua hơn 40 năm hình thành và phát triên Thương hiệu Movenpick Hotels &

Resorts luôn chiếm được lòng tin cậy nơi đối tác và khách hàng Việc xác nhập vào Accor đã giúp nâng tầm chát lượng cho Mövenpick Hotels & Resorts, gia tăng niềm tin của khách hàng

vào các dự án mà Mövenpick quản lý

1.1.1.3 Giới thiệu về Movenpick Resort Phan Thiết

Mövenpick Resort Phan Thiết z+ 3: +: # #

- Địa chỉ: Đường Hòn Giò - Thuận Quý, Thôn Tiến Hòa, Xã Tiến Thành, Thành phố Phan Thiết, Tinh Bình Thuận, Việt Nam , 800000 Bình Thuận Việt Nam

- Số điện thoại: (84) 252 247 9999

- Fax: (84) 252 224 7777

- Email: movenpickresortphanthiet.com

- Website: https:/www.movenpickresortphanthiet.com/vi/

ch it ae Ree pei y ee ee

Hinh STYLEREF 1 \s 1 SEQ Hinh \* ARABIC \s 1 6 Toan canh Movenpick

Movenpick Resort Phan Thiét duoc dua vao hoat động vào tháng 10 năm 2022 với phong cách kiến trúc độc đáo, tái hiện câu chuyện "Cướp biển vùng Caribbean" đặc trưng cho

du khách trải nghiệm hành trình phiêu lưu khám phá đại dương

Đắm chìm trong thế giới của những truyền thuyết và thần thoại nhưng không hắn chỉ là vàng bạc, của cải và kho báu Tại Mövenpick Resort Phan Thiết, cuộc sóng là sống trọn từng khoảnh khắc Có những thời điêm đến thật lớn lao và quan trọng Cũng có những phút giây thật bé nhỏ và mê say Chính những thời khắc đáng nhớ như thé sẽ khiến cho kỳ nghỉ của bạn tại Việt Nam trở nên đặc biệt đến không thẻ nào quên

Tận hưởng cuộc sống miền biên đích thực, từ những xoáy cát trắng mịn cùng những con sóng lam ngọc đến chiếc giường spa êm ái và hô bơi trong vắt uốn lượn mang đến cảm giác thư thái hoàn hảo Hít thở không khí biển, khẽ cham chân vào đòng nước mát và tận hưởng trà chiều trên ban công thoáng đãng Hay là, nuông chiều bản thân với khoảnh khắc thoải mái ngâm mình trong hồ bơi, phủ lên người ánh chiều tà trong hoàng hôn lãng mạn Thư

thái và cảm nhận sự tươi mới khi nghỉ ngơi tại khu nghỉ đưỡng cao cấp, bạn sẽ không bao giờ

muốn rời khỏi đây Nằm trong quản thể Novaworld Phan Thiết, Mövenpick Resort Phan Thiết

là điểm đến nghỉ đưỡng độc đáo, là nơi bạn sẽ bất đầu hành trình đại đương tuyệt mỹ bằng việc khám phá những huyền thoại biên vùng Caribe Lấy cảm hứng từ lâu đài Port Royal, nơi được xem như “thủ phủ” của những huyền thoại cướp biên vùng Caribe, tất cả 248 phòng nghỉ cao cấp đều được thiết kế theo kiến trúc thuộc địa, đậm chất Hà Lan với mái vòm thoáng

đãng rộng rãi Các tác phâm nghệ thuật mang âm hưởng Caribe, những rương kho báu cùng

với bản dé hải trình được điêm xuyết trong khắp căn phòng

5

Tận hưởng niềm vui tại Mövenpick Resort Phan Thiết với 2 nhà hàng, 3 quây bar, sảnh chờ và phòng chờ cao cấp dành cho khách hàng cao cấp thân thuộc Bạn có thê đến và ngâm mình trong hô bơi vô cực đây mê hoặc, hướng ra con tàu cướp biên thật thụ hoặc tới spa để tìm những khoảng khắc thư giãn cho chính mình

Mövenpick Resort Phan Thiết thật sự vượt ra khỏi mong đợi ở một kỳ nghỉ dưỡng thông thường đề vươn đến một hành trình phiêu lưu dành cho cả gia đình Hãy chuân bị hành

lý và lên tàu cùng chúng tôi khám phá hành trình của cướp biên

Lĩnh vực của Movenpick Resort Phan Thiết là Hospitality — Movenpick resort Phan Thết là một trong những thành viên của Nova Hospitality, doanh nghiệp hàng đầu trong lĩnh

vực đầu tư phát triển và vận hành các khu nghỉ dưỡng, khách sạn tiêu chuân quốc té Khách sạn Movenpick Phan Thiết ở tại Novaworld Phan Thiết —- Khu nghỉ đưỡng cao cấp của tập đoàn Novaland triên khai tại phường Tiến Thành, Phan Thiết, Bình Thuận Công trình nổi bật với vị trí nằm phía đối điện công viên biên và công viên giải trí là 2 trong số những tiện ích nối tiếng của khu nghỉ dưỡng rộng 1.000 hecta

Quy mô của khách sạn: Dự án khách sạn Movenpick được triển khai xây dựng bởi Novaland với quy mô cao 10 tầng, khách sạn đạt tiêu chuân 5 sao Hệ thống tiện ích và dich

vụ đa dang dam bảo tiêu chuân quốc tế với điểm nhấn là 2 nhà hàng tại khu vực tầng trệt, phòng gym, spa, hồ bơi tràn bờ, phòng Yoga, Đem lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng,

sử dụng những nguyên liệu lành mạnh, bảo vệ môi trường, nói không với platic

a Phòng nghỉ

Với 248 phòng nghỉ cao cấp đang chờ được khám phá, Mövenpick sẽ mang lại sự thoải

mái vượt trội nhất đến từng phòng bằng những công nghệ tiên tiến Được thiết kế để nghỉ ngơi và thư giãn trong từng phút giây kẻ từ khi bạn bước vào phòng, mỗi căn phòng truyền tải được dư âm thám hiểm qua hình ảnh của những đợt sóng cao, nơi ra đời của những thuyên trưởng huyền thoại hay những khó báu bí ân của họ

Tổng số phòng

Loại phòng Diện tích (m2) Số lượng phòng

Phòng Superior Giường King Hướng Biến 35 38 Phòng Superior Hai Giường Đơn Hướng Biển 35 58 Phòng Deluxe Giường King Hướng Biến 35 20 Phòng Deluxe Hai Giường Đôi Hướng Biển 35 30

Phòng Executive Hai Giường Đơn Hướng Biển 35 16 Phòng Executive Family Suite Huong Bién Va Giường 70 20 Tang

Hình STYLEREF 1 \s 1 SEQ Hinh \* ARABIC \s 1 7 Các hạng phòng tại

Các phòng nghỉ cao cấp được bồ trí với giường cỡ lớn sang trọng, hai giường đơn hoặc giường tầng Vòi hoa sen tăng áp, ban công thoáng đãng và có nội that được thiết kế riêng biệt với tông màu âm áp đén tir chat liệu gỗ địa phương

Đắm chìm trong thế giới của truyền thuyết và thần thoại với tầm nhìn hướng vẻ bê bơi vô cực

và bản đồ cướp biên điểm xuyết đọc theo các bức tường Những phút giây tại phòng nghỉ của Mövenpick Phan Thiết sẽ trở nên thật quý giá

- Phòng Classic (giường King hoặc hai giường đơn)

Tận hưởng Phòng Classic 35m2 được trang bị đây đủ tiện nghi Tất cả những tiện ích bạn cần đều nằm trong tầm tay Với phong cách thiết ké riêng biệt, các tác phâm nghệ thuật theo chủ đề cướp biên Caribe và những rương kho báu nhỏ được sắp đặt một cách trang nhã khơi gợi cho bạn câu chuyện về hành trình của những tên cướp biên

Các tiện nghỉ trong phòng: Miễn phí nước đóng chai, dụng cụ pha cà phê & trà, minibar miễn

phí, vời hoa sen, đồ dùng nhà tắm miễn phí, áo choàng tắm, máy sấy tóc, quạt, miễn phí wifi tốc độ cao, bàn làm việc, TV màn hình phẳng 50 inch (các kênh quốc tế & địa phương), két an toàn trong phòng, máy điều hòa

- Phòng Superior hướng biên (giường King hoặc hai giường đơn)

Phòng Superior hướng biển với điện tích 35m2 có vị trí thượng hạng, nhìn ra con tàu

Queen Anne's Revenge đây án tượng và một đại đương hùng vĩ Sẵn sàng khởi đầu một ngày mới với phòng tắm trang bị vời hoa sen tăng áp và kết thúc hoàn hảo với việc ngắm nhìn

hoàng hôn chiếu qua con tàu Queen Anne°s Revenge trên ban công riêng

Các tiện nghỉ trong phòng: Miễn phí nước đóng chai, dụng cụ pha cà phê & trà, minibar miễn

phi, voi hoa sen, dé ding nha tam miễn phí, áo choàng tắm, máy sấy tóc, quạt, miễn phí wifi tốc độ cao, bàn làm việc, TV màn hình phẳng 50 inch (các kênh quốc tế & địa phương), két an toàn trong phòng, máy điều hòa

lÌ II

‡ TT Lf | °

Hi lỆm

- Phòng Deluxe hướng biến (giường King hoặc hai giường đơn)

Tận hưởng sự tỉnh túy của cuộc sống nghỉ dưỡng tại Phòng Deluxe hướng biên với điện tích 35m2 Phong cảnh đại dương hùng vĩ sẽ là một sự đối lập đây thú vị với những tiện ích trau chuốt ở trong phòng Tận hưởng khoảnh khắc dành riêng cho mình bằng cách ngồi trên ban công ngắm nhìn thiên đường ân giấu tại Phan Thiết

Các tiện nghỉ trong phòng: Miễn phí nước đóng chai, dụng cụ pha cà phê & trà, minibar miễn

phí, vời hoa sen, đồ dùng nhà tắm miễn phí, áo choàng tắm, máy sấy tóc, quạt, miễn phí wifi tốc độ cao, bàn làm việc, TV màn hình phẳng 50 inch (các kênh quốc tế & địa phương), két an toàn trong phòng, máy điều hòa, có phòng thông nhau qua cửa nối

- Phòng Executive hướng biên (giường King hoặc hai giường đơn)

Phong Executive rong 35m2 hướng biên sẽ tạo nên cảm giác thoải mái từ chiếc giường đến phòng tắm rộng với bồn tắm Thư giãn và cảm nhận hơi thở của đại đương khi ngâm mình trong bồn tắm cao cấp Trải nghiệm đặc quyên khi tham gia vào Câu lạc bộ Admirals

Executive với ưu đãi riêng biệt đành riêng cho mỗi người như thưởng thức bữa sáng tự chọn không giới hạn hàng ngày trong không gian riêng biệt và tận hưởng ưu đãi “Happy Hour7

xuyên suốt cả ngày

Các tiện nghi trong phòng: Miễn phí nước đóng chai, dụng cụ pha cà phê & tra, minibar

miễn phí, vòi hoa sen, đồ dùng nhà tắm miễn phí, áo choàng tắm, máy sấy tóc, quạt, miễn phí wifi tốc độ cao, bàn làm việc, TV màn hình phẳng 50 inch (các kênh quốc tế & địa phương), két an toàn trong phòng, máy điều hòa, có phòng thông nhau qua cửa nồi

- Phòng Executive Family Suite hướng biên và giường tầng

Hãy đề cả gia đình chia sẻ không gian rộng rãi trong Phong Executive Suite Gia Dinh rộng 70m2 Các thành viên sẽ có không gian độc đáo đẻ nghỉ ngơi và thư giãn trong phòng khách lớn, giường ngủ cỡ lớn sang trọng cho người lớn và giường tầng vui nhộn cho các khách hàng VIP nhí Thời gian tắm sẽ trở thành “khoảng thời gian dành riêng cho bản thân”

với hai bồn rửa tay, một bồn tắm thanh lịch và một khu vực có vòi hoa sen tăng áp Đặc quyền

9

tham gia Câu Lạc Bộ Admirals Executive và Litfle Birds Kids chắc chắn sẽ là một trải nghiệm vui và không thê nào quên cho cả gia đình

Các tiện nghỉ trong phòng: Miễn phí nước đóng chai, đụng cụ pha cà phê & tra, minibar

miễn phí, vòi hoa sen, đồ dùng nhà tắm miễn phí, áo choàng tắm, máy sấy tóc, quạt, miễn phí wifi tốc độ cao, bàn làm việc, TV màn hình phẳng 50 inch (các kênh quốc tế & địa phương), két an toàn trong phòng, máy điều hòa, có phòng thông nhau qua cửa nồi

Hinh 1.11 Executive Family Suite

- Phong Admiral Suite hướng biên

Lưu trú tại phòng Admiral rộng 69m2 hướng biên, bạn có thê thoải mái lựa chọn tắm nắng bên ban công và tận hưởng không gian riêng biệt Căn phòng sở hữu thiết kế mới lạ với không gian phòng rộng hướng biên với tầm nhìn 360 độ Năm ở vị trí trung tâm chính là chiếc giường cỡ lớn sang trọng, dẫn lỗi khu vực có bổn tắm độc lập cao cáp, 2 bồn rửa tay riêng biệt, nhất là áo choàng tắm và đép cao cấp sẽ mang đến cảm giác xa hoa vượt bậc

Các tiện nghỉ trong phòng: Miễn phí nước đóng chai, đụng cụ pha cà phê & tra, minibar

miễn phí, vòi hoa sen, đồ dùng nhà tắm miễn phí, áo choàng tắm, máy sấy tóc, quạt, miễn phí wifi tốc độ cao, bàn làm việc, TV màn hình phẳng 50 inch (các kênh quốc tế & địa phương), két an toàn trong phòng, máy điều hòa, có phòng thông nhau qua cửa nồi

10

Hinh 1.12 Phong Admiral Suite

Hinh 1.13 Hinh Admiral Suite

b Nha hang & Bar

- Bounty Restaurant & Bar

11

Nhà hàng luôn nổi lửa và phục vụ cả ngày cho những thực khách đam mê âm thực Hãy một lần ngồi xuống và dùng bữa sáng tràn ngập món ngon từ lúc 6:30 sáng, tận hưởng bữa trưa đây hương vị hoặc bữa tối truyền thống với âm thực Thụy Sĩ

Giờ mở cửa: 6:30 — 22:30

ny ai: iti

Hình 1.14 Nha hang Bounty

- Black Pearl Restaurant & Bar

Nha hang & bar Black Pearl đặc biệt đem những món nước giải khát nhiệt đới đặc

trưng vùng Caribe vào hành trình phiêu lưu của những hành khách sành ăn Được lấy cảm

hứng từ ký nguyên của những tên cướp biên với những chiếc tàu, tạo nên thực đơn mang phong cách cướp biến

Giờ mở cửa: 10:00 — 22:30

Hình 1.15 Nhà hàng Black Pearl Restaurant & Bar

- Admiral Executive Club

Admiral Executive Club nằm trên tầng 9, sở hữu nhà hàng bên trong và phần không

gian bên ngoài đề hít thở không khí trong lành Các vị khách ở hạng phòng cao cấp sẽ có đặc

quyên dùng bữa sáng không giới hạn hằng ngày với các món được chuân bị theo yêu cầu đặc biệt Chương trình “Giờ Hạnh Phúc” với các loại rượu và xì gà khắp thé giới, ăn kèm một số món nhẹ phục vụ trong bữa tối

Không gian bên ngoài sẽ là nơi bạn châm lên những điếu xì gà Cuba trong hộp giữ am,

trong khi nhắm nháp một ly Whiskey, Rum, Cognac cao cáp Đây cũng là nơi bạn được thoải

mái năm đài, ăn tối, làm việc, thư giãn và vui chơi

Giờ mở cửa: 6:30 — 23:00

- Treasure Island Pool Bar

Tọa lạc bên cạnh hồ bơi trẻ em của Movenpick Resort Phan Thiét, Treasure Island Pool Bar sẽ đem đến trải nghiệm ăn tối theo phong cách rực rỡ đây màu sắc Bát kẻ bạn đang thư giãn ở hỗ bơi hay cùng gia đình vui chơi đưới ánh mặt trời hoặc hòa lẫn vào không gian quây bar sinh dong, Treasure Island Pool Bar nhất định là nơi tốt nhất dé đến sau khi rời bãi biên

Giờ mở cửa: 10:30 — 18:00

- Captain Lobby Lounge

Captain Lounge là điểm đến lý tưởng đề thưởng thức những món đặc trưng nỗi tiếng

toàn thế giới của Movenpick như cà phê, kem và các món ngọt từ sô-cô-la Đây cũng là nơi có

rất nhiều loại rượu Procesco được lựa chọn cũng như các loại bia nhập khâu được phục vụ đi kèm với các món ăn vặt và bánh ngọt, dùng tại chỗ hoặc mang đi và thưởng thức trên bạn công của bạn

Gio mo cua: 10:00 — 23:30

Hình 1.16 Caption Lounge

c Oasis Wellness & Spa

Oasis Wellness & Spa là thiên đường cho việc tái tạo năng lượng cho cuộc sống Nằm ở tầng 2 của khách sạn, Spa có điện tích 340m2 rất yên tĩnh với 6 phòng trị liệu và phòng chờ thư giãn phục vụ cho nhu cầu tái tạo năng lượng và khí chất bên trong con người bạn Khi bước chân vào spa, bạn sẽ khám phá ra một ốc đảo nhiệt đới đầy bình yên Lựa chọn một liệu pháp từ mát-xa theo phong cách Thái hay Việt, tây tế bảo chét, xoa bóp bằng

tỉnh đầu thơm, chăm sóc móng tay móng chân,

Khách có thê thoải mái dùng phòng thay đỗ nam hoặc nữ, salon làm đẹp

Giờ mở cửa: 9:00 — 21:00

d Phong gym Poseidon

Phòng gym được mở cửa 24/7 dé ban thử sức với những thiết bị như bánh xe xoay, xe đạp elip, máy tập cơ và các máy tập tự do Phòng gym được trang bị điều hòa, khăn cao cấp

và nước suối đề giúp bạn thấy sự thoải mái và được cấp nước đây đủ

Hình 1.17 Phòng gym Poseidon

e Hồ bơi Treasure Island

Mỗi ngày sẽ tràn đầy niềm vui và phán khởi cùng gia đình khi thỏa sức vui đùa tại hồ

boi Treasure Island Con tau Queen Anne’s Revenge himg vi dugc dat ngay trung tâm hồ bơi

như đang vươn minh va san sang tién vao mét chuyén hai trình vượt biên đây tự do Có rất

14

nhiều khu vực cây xanh để nghỉ ngơi và hóng mát Những vị khách năng động có thê tràm mình trong khu vực hỗ bơi vô cực 36m với tầm nhìn không giới hạn ra bờ biên Phan Thiết

trong xanh tuyệt đẹp

- Có liên quan mật thiết đến với F&B (Food and Beverage) được biểu hiện qua sơ đồ sau:

FOOD AND BEVERAGE ORGANIZATIONAL CHART - 2023

F&B SECRETARY | HYGIENE OFFICER

SPECIALTY | PASTRY STEWARDING

2- Bartender

Total: 31 staff Total: 34 staff

Hình 1.19 Sơ đồ bộ phận liên quan

Đây là những bộ phận có liên quan mật thiết với Bếp ví vụ như:

Nhân viên kỹ thuật của khách sạn có trách nhiệm hướng dẫn nhân viên buồng sử dụng

các máy móc, trang thiết bị theo đúng tiêu chuân kỹ thuật

c Bộ phận an ninh

Bộ phận bếp có nhiệm vụ theo dõi tình hình an ninh trong khu vực bếp Nếu phát hiện mắt mát hay các vấn đẻ có nguy cơ gây mắt an toàn trong khách sạn như: khách đánh nhau, khách tô chức sử dụng thuốc lắc trong phòng, nhân viên phải nhanh chóng báo cho bộ phận

an ninh biết đề xử lý kịp thời

d Bộ phận y tế

Trong thời gian lưu trú, nêu biết khách có ván đẻ đột xuất về sức khỏe, nhân viên buồng

16

phải báo ngay cho bộ phận y tế của khách sạn biết đê hỗ trợ khách Nếu khách bị nhẹ thì nhân viên y tế cho thuốc khách uống và nhân viên buồng phối hợp phục vụ, thăm hỏi khách chu đáo Còn trường hợp khách bị bệnh nặng thì phối hợp cùng đưa khách đi bệnh viện điều trị

Hai bộ phận cùng phối hợp xác định biên chế và căn cứ vào tình hình thực tế dé chiêu

mộ, tuyên dụng nhân viên

Trưởng bộ phận bép lập kế hoạch bởi đưỡng, đào tạo định kỳ cho bộ phận mình thì phải thông báo và yêu câu bộ phận nhân sự phối hợp giúp đỡ

Thống kê số nhân viên làm việc hằng tuần đề lĩnh và phát phiếu ăn

CHƯƠNG 2: NỘI DUNG CHI TIẾT QUÁ TRÌNH THỰC TẬP THÁNG

THỨ NHẤT

1 Nội dung thực tâp

1.1 Mô tả lịch làm việc:

Em đã có cơ hội được học tập và làm việc tại Bếp bánh của Nhà hàng Bounty Ở đây,

mỗi ngày là một điều mới mẻ, mang lại cho em nhiều kiến thức mới cũng như những kinh

nghiệm mà bản thân em còn thiếu sót Tại khách sạn, mỗi ca làm việc sẽ chia theo 1 khung thời gian nhất định đề mọi người có thê biết được mình và ca khi nào và thời gia ra ca là khi nào Với bộ phận Bếp, đa số các nhân viên sẽ làm việc theo ca nhất định: M2, A,

Ca M2 sẽ được bắt đầu vào 5 giờ sáng và kết thúc vào 14 giờ cùng ngày; ca A sẽ bắt đầu vào 13 giờ và kết thúc vào 22 giờ cùng ngày Như vậy, mõi ngày nhân viên sẽ làm việc trong vòng 9 tiếng, trong đó bao gồm cả thời gian ăn trưa hoặc ăn tối tùy vào ca làm việc

Dưới đây là lịch làm việc của Bép bánh trong vòng 1 tháng qua

17

Full name

A

A A M2 M2 M2

Nguyén Thanh Bat M2 M2 M2

A A A M2 M2 M2 M2 M2 M2

^ A A

A A A

Hinh 1.20 Lich lam viéc

Resignation | Mon Tue Wed Thu Fri Sat Sun

date Full name Position Starting date

Hinh 1.21 Lich la viéc 2

Position _| Starting date =7ĂẶạẠ

Hình 1.23 Lịch làm việc tuần 4

Hình 1.24 Lịch làm việc tuần 5

Hình 1.25 bang giờ làm việc trong ca

1.2 Mô tả chỉ tiết nội dung thực tập

ion date

17

ở tầng 2, có không gian rộng rãi với đa đạng các món ăn theo âm thực Việt

Nhà hàng

Nam và quốc tế đa dạng Khách đặt phòng ở Movenpick Resort Phan Thiet kèm ăn sáng sẽ ăn

ở nhà hàng này Vào mỗi buổi sáng tại Nhà hàng Bounty sẽ có buffet sáng cho tất cả khách

hàng đang lưu trú tại khách sạn Thời gian diễn ra của buffet sáng là từ 6:30 — 10:30 (từ thứ 2

đến thứ 6); 6:30 — 11:00 (thứ 7,chủ nhật) Tại Nhà hang tat cả các món ăn phản lớn là đều do Bếp chuân bị Trong đó không thê thiếu bánh ngọt, bánh Croissant hay tất cả các loại bánh để

phục vụ tráng miệng cho khách hàng khi dùng bữa xong

Tại bộ phận Bếp trong Nhà hàng, mỗi ngày tất cả những nhân viên đều phải làm những công việc khác nhau Cụ thê như sau:

Công việc đầu tiên, vào mỗi buổi sáng em cùng với một anh training em sẽ có nhiệm

vụ đứng buffet sáng

- Setup quây bánh buffet sáng, trải khăn vào từng khây,

- Chuẩn bị tất cả các loại bánh như: bánh Donut, bánh Croissant, bánh trái cây, bánh chuối, đối với bánh ngọt Các loại bánh mì đẻ khách hàng có thê dùng chung với bơ hay tất

19

cả các loại mứt do Bếp bánh chuẩn bị: bánh sandwich, bánh mì đen, bánh mì tròn hay bánh mì mini,

- Sắp xép tất cả các loại bánh trên từng khay bánh riêng biệt đẻ khách hàng có nhiều

sự lựa chọn khác nhau cho bữa ăn của mình

20

Ngoài sắp xếp các loại bánh em còn được hướng dẫn chiên bánh Pancake (một loại bánh được làm từ bột mì và trứng gà) và bánh Weffle nóng được nướng nøay tai quay

Lau chùi và đọn đẹp gọn gàng tất cả sạch sẽ đê chuân bị đón khách Trong thời gian đứng tại quây, có thê đem bánh ra từng bàn mời bánh khách hàng đề thực khách chọn dé dang hơn, không phải ra tan quay dé Iva chon

EiII đồ lên khay khi thấy những món mà khách hàng đã dùng khi gân hét: với công việc

này tùy vào những ngày khách đông hay khách ít mà việc fill đỗ sẽ khác nhau Ví dụ như

ngày khách đông bánh dự trữ trong bếp không đủ thì khi đó sẽ xuống kho đề lấy thêm bánh Gân hết thời gian của buffet sáng, ghi lại đate toàn bộ các loại mứt, ngũ cóc, bánh còn sử dụng được Việc này sẽ giúp mọi người trong bếp có thẻ biết được hạn sử dụng của các loại bánh cũng như loại bỏ những loại bánh đã hết han sir dung Tat ca các loại bánh ngọt chỉ được

đề 2 ngày, quá thời gian phải tiêu hủy bằng cách xé vụn nhỏ

Hết thoi gian buffet thu don tat cả các loại bánh vào, đọn đẹp quây bánh sạch sẽ, sử dụng màng bọc thực phâm đề bảo quản các loại mứt hay ngũ cốc

Công việc thứ hai, sau khi don quay buffet sáng xong khi đó em sẽ được Bếp trưởng Bép

bánh chỉ cho cách làm ra món tráng miệng chỉ có tại Movenpick Resort Phan Thiết Món

21

bánh Panna Cotta là món tráng miệng cực kì hấp dẫn giữa cái nắng oi bức của mùa hè Trước tiên việc can làm rất quan trọng là chuân bị nguyên liệu đề có thẻ làm ra món bánh

thơm ngon này

Nguyên liệu chính cần phải có là Whipping cream: đây là yếu tố tạo nên vị béo ngậy, thơm

ngon của Panna Cotta Sữa tươi không đường, Gelatin, đường, đặc biệt chỉ có ở Movenpick Resort Phan Thiết sử đụng thêm mật ong giúp cho bánh có vị ngọt tự nhiên, thơm ngon hơn

khi không sử dụng quá nhiều đường

Khi có đủ tất cả các nguyên liệu, cần phải có một cái nổi lớn đẻ có thê chứa được một

lượng lớn Whipping cream (vì đây là nhà hàng 5 sao nên việc nấu 1 lượng lớn món tráng

miệng là điều bình thường) đun sôi tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp này có 1 lớp ván mỏng trên bề mặt là ta có thê tắt bếp và chiết dung dịch này những chén hoạt ly nhỏ để phục vụ khách hàng

Sau khi cho hỗn hợp đã đung sôi xong cho vào những chén nhỏ sẽ xuất hiện

những bong bóng nhỏ khi đó ta sử dụng bình khò để làm cho những bong bóng đó biến mắt

Đề nguội, có thêm Gelatin Panna Cotta sẽ tự đông thành dạng rắn đẻ lạnh và trang trí them

một ít trái cây là ta có thê thưởng thức món ăn tráng miệng thơm ngon này

Công việc thứ ba là công việc không thê thiếu mỗi ngày Captain Lounge tại sảnh lễ tân là nơi phục vụ Giờ Chocolate đặc trưng của thương hiệu Mövenpick với các món dé ngot

theo phong cách “cướp biên” kèm với café trứ danh của Mövenpick

22

Hinh 1.30 Quay Chocolate hour

Đây là điểm đặc trưng của Movenpick Thời gian điễn ra Giờ Chocolate tir 15:00 —

16:00 hăng ngày

- Setup quây giờ chocolate

- Cắt và sơ ché các loại trái cây có theo mùa như: dưa hấn, trái thơm, trái đu đủ và đặc sản nỗi tiếng của Phan Thiết là thanh long đây là loại quả không thẻ thiếu trong giờ chocolate Chuân bị các loại bánh ngọt, kẹo đê khách hàng thưởng thức Trong đó có bánh Cookies (loại bánh chứa đường, bột và một số dầu hoặc chát béo, có hình dạng nhỏ, phẳng và ngọp), cup cake với nhiều mùi vị khác nhau cũng là 1 loại bánh không thẻ thiếu trong giờ chocolate được trang trí bằng 1 lớp kem thơm, béo tạo nên cảm giác sảng khoái khi dùng Các loại kẹo ví dụ như: kẹo déo, marshmallow, kẹo cốếm mau thường dùng trong trang trí bánh Một số loại chocolate chip đen, trắng đề trẻ em có thẻ tùy ý trang trí theo sở thích của

mình

Điều đặt biệt không thê thiếu mà chỉ ở Movenpick có là socola được chế biến riêng, được trang trí trên tháp đề có thẻ chảy socola xuống giúp khách hàng có thẻ đễ dàng hơn

trong việc thưởng thức của mình

Công việc tiếp theo mà chắc hăn các bạn thực tập sinh ở Movenpick sẽ rất thích là ngày

đón Chính phủ đến với Bình Thuận nói chung và Movenpick nói riêng “Bình Thuận - Hội tụ

xanh” là lễ hội đón chào rất nhiều khán giả cũng như các ca sĩ nỗi tiếng đén và tham dự Sau

sự thành công đó không thê thiếu sự góp sức của tất cả các nhân viên trong resort Công việc

trong bộ phận mà bản thân đã và được làm như:

Đối với Bếp bánh phải làm tất cả các loại bánh cũng như các loại chè đề phục vụ khách

23

hàng Cụ thẻ như chè nép than, chè hạt sen được bếp trưởng ché biến va nau theo cách riêng tạo ra hương vị mà chỉ có ở Movenpick

Hình 1.31 Chè nếp than và chè hạt sen

a Pr iw _ whe

Ngoài các loại chè đặc trưng thì còn có các loại trái cây mà theo mùa, thơm ngon, tươi mát

Hoạt động đón đoàn chính phủ vừa qua điễn ra rất thành công tốt đẹp và nhận được rất

nhiều lời khen cũng như đánh giá cao từ phía ban lãnh đạo của đoàn Chính Phủ cũng như phía Tỉnh Bình Thuận và phía Nova Service Group

Sáng nay Bác Michael có gửi lời cảm ơn và đánh giá rất cao sự cố gắng và nỗ lực của tắt cả anh chị em trong thời gian vài ngày vừa qua Qua đây, lời cảm ơn của bác gửi đến các bạn và cũng hi vọng rằng chúng ta sẽ cùng có gắng đẻ thành công vượt qua thêm nhiều cột mốc của khách sạn

Cũng hi vọng rằng bản thân em sẽ gặt hái được nhiều kiến thức và kinh nghiệm qua những đợt thực chiến với áp lực cao như thé này

24

Thank you letter

Mövenpick Resort Phan Thiet had the honour to welcome the Deputy Prime Minister - Mr Vuong Dinh Hue in relation to the kick off the National Tourism Year Event Binh Thuan Green Tourism

On behalf of the Board of Directors, Accor, and Mévenpick Resort Phan Thiet | would like to express our Gratefullness to Heartists for your contribution and hard work for this important VIP event, which received highest recognition and appreciation from Government leaders, Chairman of the board, Board

of Directors, and VIP guests attending this successful event

We are delighted to receive such positive feedback which is a great motivation for all the team and future events

Best regards & Thank you!

General Manager

Michael Vorderleitner

Hình 1.32 Lời cảm ơn từ Michael

Điều khác biệt so với mọi ngày là vào ngày 9/4/2023 giờ socola được đổi thành Lễ Phục Sinh Được điễn ra vào 15:00 — 16:00 Một số hình ảnh được chụp tại quây Điều khác biệt tiếp theo là về cách trang trí, trái cây được cắt tia một cách khéo léo và được cắt thành

25