Các sản phẩm đối và các đối tượng nhắm đến: Học sinh và sinh viên sẽ gồm các thức uống thường gặp: - Nước ép - Cà phê Việt Nam cà phê truyền thống - Sinh tố hoa quả - Sữa tươi trân ch
Trình bày ý tưởng và tính khả thi của sản phẩm
Hình thức: Quán café 24h
- Địa điểm: trên đường Hoàng Diệu 2
- Đối tượng nhắm đến: học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng ở khu vực Thủ Đức hoặc quận 9
Các sản phẩm đối và các đối tượng nhắm đến
Học sinh và sinh viên sẽ gồm các thức uống thường gặp:
- Cà phê Việt Nam (cà phê truyền thống)
- Đồ uống nóng (dành cho mùa đông)
Ngoài ra theo xu hướng của giới trẻ chúng ta có thêm trong thực đơn là:
- Sữa tươi trân châu đường đen
Người đi làm nhân viên văn phòng ngoài các sản phẩm thong dụng như ở học sinh sinh viên ta có thêm:
- Cà phê máy (café Italia)
Ngoài đồ uống ra quán sẽ phục vụ thêm trong thực đơn đồ ăn:
- Phục vụ các loại bánh như tiramisu, pana cotta, nama chocolate, pudding…
- Bên cạnh đó là một số loại ăn vặt mà giới trẻ yêu thích như: khoai chiên, cá bò viên chiên, bánh choux kem, cupcake, muffin, pancake, waffle, bánh flan…
Thực đơn không chỉ thỏa mãn được cơn khát nước mà còn có thể lấp đi cơn đói bụng của khác hàng một cách tiện lợi không cần tốn thời gian cũng như công sức để đi nhiều nơi Thay vì bạn ăn một nơi rồi tới mốt nơi khác để uống nước gặp gỡ bạn bè thì giờ đây nó được gói trọn trong một nơi.
Tính khả thi về ngành và thị trường
a Đánh giá thị trường Đáp ứng cho khách hàng ở Thủ Đức là chủ yếu, thông qua các cuộc tiếp xúc với những người dân ở Thủ Đức và sinh viên các trường Đại học Cao đẳng, chúng tôi được biết đa số
6 các khách hàng có nhu cầu về uống café để thư giãn và muốn có nơi yên tĩnh để học bài, làm việc Đặc biệt vào mùa nộp bài báo cáo, thi giữa kỳ và cuối kỳ…, những học sinh sinh viên thường có xu hướng overnight, nhưng số lượng quán café mở cửa 24h ở Thủ Đức rất ít
Do dó, nhu cầu cần có quán café giá cả thích hợp và cách trang trí đẹp, mở cửa 24/24 giờ là rất cần thiết, theo nghiên cứu thì ở Thủ Đức có khoảng 356 quán café lớn và rất nhiều quán café nhỏ và vừa mở cửa tới khoảng 22-23 giờ, trong đó có 1 quán mở cửa 24h là Toto (nằm trên đường Khổng Tử)
=> Tất cả những điều trên cho thấy nhu cầu có quán café mở cửa 24/24 là rất cao, các quán café hiện tại vẫn chưa đáp ứng đúng và đủ nhu cầu của khách hàng b Nhà cung ứng:
Với nguồn nguyên liệu Café hạt, quán chọn Trung Nguyên là nhà cung ứng Còn các loại bánh ngọt quán chọn nhà cung ứng là Thiên Ân Bakery Các nguồn nguyên liệu còn lại quán chọn các nhà cung cấp uy tín như Big C, Coop mart Với các nhà cung ứng được lựa chọn như trên quán tin rằng sẽ đáp ứng chất lượng sản phẩm và tạo niềm tin cho khách hàng c Phân khúc thị trường
Theo hình thức ở các quán café chúng tôi phân khúc thị trường theo cách sau:
- Dựa vào độ tuổi: 18-30 tuổi, vì đây là những người trẻ có nhu cầu overnight cao, thích ra quán café để học bài và làm việc
- Dựa vào các tiêu chí hình thức quán café ta có thể mở ra những quán café thích hợp với nhu cầu của khách hàng hiện nay d Phân tích đối thủ cạnh tranh
Hiện nay ở đường Hoàng Diệu 2 (Thủ Đức) đã có nhiều 14-15 quán cà phê, đó là những đối thủ gần mà chúng tôi phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâu bền với khách hàng trong vùng khá lâu Dù rằng, họ có những thuận lợi đó nhưng theo tìm hiểu thì họ còn yếu trong cung cách phục vụ và thời gian hoạt động trong ngày Ngay từ đầu thành lập quán café chúng tôi đã chuẩn bị tốt mọi thứ để làm hài lòng khách hàng ở mức cao nhất, đặc biệt là chuẩn bị khâu mà đối thủ đang yếu
- Mức giá bình quân các quán đối thủ: khoảng 30.000đ/đvsp
- Thời gian mở cửa của đa số các quán: 8h-22h
- Các quán đa số đều có view đẹp Đối thủ phục vụ 24h trên Hoàng Diệu 2: các cửa hàng tiện lợi: B’s mart Những đối thủ này có ưu điểm là có mức độ nhận biết cao, rẻ, nhưng không gian không đẹp và rất ồn ào, khó làm việc và học bài xuyên đêm
Quán Toto (đường Khổng Tử): khá xa cho những người ở khu vực đường Hoàng Diệu
2 Mức giá giao động từ 27.000đ – 40.000đ
7 e Vị thế cạnh tranh của quán café
Theo kết quả thăm dò thì hai đối thủ hiện giờ đang đứng ở vị trí như sơ đồ 1 đối thủ (D) là nhóm quán dành cho người có thu nhập cao được xem là có cung cách phục vụ rất tốt và giá rất cao nên đáp ứng cho số ít khách hàng Đối thủ (C) là nhóm quán trà sữa có cung cách phục vụ tốt, giá cao nhưng có lợi thế với các món trà sữa nên đáp ứng được một phần khách hang chủ yếu là những sinh viên con nhà giàu Đối thủ (A) là nhóm các quán cốc lề đường, lợi thế là chi phí thấp, giá rẻ nên khách hàng chủ yếu là những sinh viên nhà nghèo và những người có thu nhập thấp
Dựa vào những thuận lợi sẵn có về địa điểm, nhân viên, khả năng giao tiếp tốt và chiến lược về giá chúng tôi sẽ tạo ra quan hệ tốt với các tầng lớp khách hàng, nhà cung cấp cộng với sự đoàn kết chúng tôi sẽ cố gắng quyết tâm về cung cách phục vụ sẽ, và có những chính sách ưu đãi về giá nhằm từng bước vượt qua các quán nhóm (A), (C), và vươn tới cung cách phục vụ của nhóm (D) để vượt qua họ.
Tầm nhìn, sứ mệnh và mục tiêu kinh doanh
Tầm nhìn
Always Coffee hoạt động với triết lý kinh doanh coi trọng uy tín, chất lượng Kể từ khi thành lập vào năm 2018, chúng tôi luôn nỗ lực cải tiến không ngừng Always Coffee hướng tới phát triển thành chuỗi quán café 24h hiện đại vào năm 2020, với hướng phát triển toàn diện và đồng bộ về dịch vụ và chất lượng Cho đến năm 2025, chúng tôi mong muốn trở thành chuỗi quán café nhượng quyền thương hiệu, hợp tác với các công ty để cùng phát triển, thực hiện mục tiêu trải rộng mô hình café Always Coffee xuyên suốt thị trường trong nước và hướng tới thị trường châu Á trong tương lai.
Mục tiêu kinh doanh
Always coffee hướng đến mục tiêu “Đồng hành cùng bạn – Hướng tới thành công” Với Always Coffee, niềm tin và sự gắn bó của khách hàng chính là động lực để chúng tôi phấn đấu, mở rộng và phát triển để đem lại lợi ích lớn nhất cho khách hàng sử dụng dịch vụ
Chúng tôi luôn lắng nghe ý kiến khách hàng, từ đó nghiên cứu, đầu tư và phát triển các trang thiết bị hiện đại, đầu tư nguồn lực và triển khai những chiến lược kinh doanh nhanh chóng, hiệu quả Always coffee hướng đến mục tiêu phát triển mở rộng thành chuỗi café 24h hiện đại, bền vững, thành công.
Sứ mệnh
- Đem lại giá trị đích thực đến cho khách hàng
Always Coffee luôn cam kết mang đến những giá trị đích thực từ chất lượng sản phẩm và dịch vụ để có được niềm tin từ khách hàng Always Coffee luôn lấy khách hang làm trung
8 tâm để đổi mới, điều chỉnh và phấn đấu, bởi chúng tôi hiểu được sự hài lòng của khách hàng chính là chìa khóa thành công
- Lấy người tiêu dùng làm tâm điểm: Always Coffee xem nhu cầu, thị hiếu của khách hàng là tôn chỉ cho mọi chiến lược, hành động Always Coffee nắm bắt nhu cầu của khách hàng, từ đó mang đến cho khách hàng những hương vị thơm ngon từ nguồn nguyên liệu sạch với tiêu chí “Ngon – an toàn – sáng tạo”
- Vì lợi ích cộng đồng: Always Coffee hướng đến mục tiêu tạo nguồn doanh thu lớn nhằm đóng góp mộ phần vào nền kinh tế nước nhà Ngoài ra, chúng tôi còn trích một phần lợi nhuận để sử dụng cho các chương trình hỗ trợ sinh viên, quỹ công tác xã hội và hỗ trợ phát triển tài năng.
Cơ cấu công ty
Cơ cấu chung
Tổng số lượng nhân viên trong giờ làm tại quán: 6 nhân viên Bao gồm:
+ 2 nhân viên phục vụ (bưng bê và lau dọn vệ sinh quán)
+ 1 Nhân viên bảo vệ (mặc đồ bảo vệ hoặc đồng phục của quán)
Quản lý và kế toán: do các chủ sở hữu tự làm
1 Có ý thức phục vụ, tự giác trong công việc và tuân thủ nội quy cafe Always
2 Siêng năng, tập trung và có trách nhiệm trong công việc
3 Ghi nhớ và thực hiện 4 điều cơ bản của sự nghiệp phục vụ
- Điều 1: Khách hàng luôn luôn đúng
- Điều 2: Nếu khách hàng sai xem lại điều 1
- Điều 3: Khách hàng là người trực tiếp trả lương cho tất cả chúng ta
- Điều 4: Văn hóa cảm ơn (cảm ơn khách hàng đã trả lương cho ta, cảm ơn đồng nghiệp đã cộng tác với ta, cảm ơn cấp trên đã hỗ trợ ta…).
Nội dung công việc phục vụ: (2 nhân viên)
- Vệ sinh khu làm việc: Quét sân; Lau bàn ghế; Giặc khăn lau bàn …
- Chuẩn bị đồ dùng khu tiếp trung gian: ly trà đá, ly & tách trà nóng, gạt tàn, thùng đựng đá bi, xô đựng trà đá, khay bê café, ly đựng nước đá tan, đế lót ly, nước bình
20 lít, cờ tướng, menu, trà bắc …
- Tập trung để phát hiện khách mới đến để mời trà đá (hoặc trà nóng), quan sát để phát hiện các nhu cầu khác của khách hàng, thể hiện văn hóa của sự nghiệp phục vụ
- Thực hiện theo Quy trình tác nghiệp Phục vụ – Thu ngân – Pha chế
• Luôn quan sát để phát hiện khách đến, vị trí khách ngồi
• Mời khách hàng ngồi, mời trà đá (hoặc trà bắc) theo yêu cầu
- Ghi rõ ràng yêu cầu khách hàng: Đúng số bàn, đúng và đủ món, chữ viết rõ ràng
- Phải xác nhận yêu cầu khách hàng rõ ràng (bắt buộc trong từng trường hợp bàn có nhiều khách hoặc bàn vừa có thức ăn và uống)
Chú ý: Order sai món phạt 20.000đ/lần và nhân viên phải thanh toán món đó nếu món không thể đổi được
- Gửi phiếu order cho thu ngân
• Dán phiếu order chỗ thu ngân
• Lấy phiếu chế biến được in tại máy chuyển sang khu pha chế
• Nhận hàng hóa và chuyển cho khách hàng
• Kiểm tra hàng hóa có đúng với yêu cầu khách không (nếu sai ngay lập tức điều chỉnh)
- Thường xuyên chăm sóc khách hàng
• Nhân viên phải quán xuyến khu vực phụ trách: thường xuyên châm trà đá (trà bắc), thu dọn ly đã dung xong, lau dọn bàn & ghế sạch sẽ…
• Thường xuyên đi lại trong khu vực phụ trách để phát hiện hoặc nhận yêu cầu mới từ khách hàng
- Vệ sinh lại khu làm việc gồm: Lau bàn ghế; Đổ xô nước bẩn và rửa sạch; Đổ rác theo quy định; Thu ly – tách bẩn vào khu rửa ly; Giặc khăn lau bàn
- Bàn giao khách hàng cho ca tiếp theo Điểm danh kết ca.
Nội quy bộ phận pha chế (2 nhân viên)
1 Tuyệt đối tuân thủ các quy định được nêu trong nội quy cafe Always
2 Luôn nêu cao tinh thần tự giác, trung thực, hết lòng vì công việc, không bỏ vị trí trong ca làm việc
3 Tuyệt đối chấp hành các qui định về vệ sinh cá nhân và vệ sinh trong công việc: gữi vệ sinh khu vực làm việc, làm xong tới đâu lau dọn tới đó, luôn rửa tay trước khi làm đồ và đảm bảo các dụng cụ nấu nướng phải sạch, không sử dụng các loại thực phẩm ôi thiu hoặc kém chất lượng, không bôi các loại dầu gió, không dán cao trên đầu, chấp hành nghiêm nội qui về đồng phục
4 Các kỹ năng nghề nghiệp: làm các công việc chuẩn bị đồ khi bắt đầu ca làm việc, đảm bảo thời gian, chất lượng, số lượng đồ ăn khi xuất ra, thực hiện đúng các công thức nấu nướng, cách trang trí, không tự tiện thay đổi công thức hoặc cách làm nếu không có sự đồng ý của quản lý Thực hành tiết kiệm triệt để trong công việc, áp dụng qui tắc: hàng nhập trước - dùng trước
5 Kiểm tra thường xuyên hệ thống ga, điện, nước, báo cáo kịp thời cho trưởng bộ phận nếu có hỏng hóc
6 Không lạm dụng chức vụ để sử dụng thực phẩm của quán dưới bất kỳ hình thức nào
7 Đóng góp ý kiến mang tính xây dựng để công việc đạt hiệu quả cao hơn
8 Trách nhiệm đối với tài sản của quán: Thực hiện tốt cách vận hành máy móc trong khu vực pha chế, có ý thức bảo quản các vật dụng dùng trong công việc Ghi chép và báo cáo những đồ vỡ hỏng trong khu vực pha chế
9 Lên kế hoạch gọi hàng cho ca làm việc kế tiếp theo sự phân công của trưởng bộ phận, nhận hàng theo đơn đặt hàng, kiểm tra số lượng, chất lượng, qui cách trước khi nhận hàng
10 Hỗ trợ trưởng bộ phận làm các công việc kiểm kê hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng (hỗ trợ giám sát nội bộ hoàn thành công viêc được giao)
11 Đọc kỹ nội qui và thực hiện tốt công tác phòng cháy chữa cháy, luôn cảnh giác các nguy cơ cháy, nắm được các cách xử lý khi có cháy nổ xảy ra.
Mô tả công việc tạp vụ (2 nhân viên phục vụ đảm nhiệm)
Cung ứng ly, chén, tách:
- Thu dọn ly bẩn từ các khu để rửa sạch theo quy định rửa ly
- Tiếp ly sạch ra các khu để phục vụ khách
Vệ sinh nhà vệ sinh:
- Làm sạch nhà vệ sinh: Lau sàn, lau bồn rửa tay, lau vách tường, lau bồn tiểu, bồn vệ sinh…
- Giặt sạch khăn lau tay, đảm bảo đáp ứng giấy vệ sinh, nước rửa tay, lược chải đầu
- Bỏ đá cục vào bồn tiểu nam, xịt nước thơm vào giờ cao điểm
- Thường xuyên kiểm tra các thiết bị trong nhà vệ sinh, nếu có vấn đề báo ngay với Quản lý
Vệ sinh sàn nhà, sân, các gốc cây:
- Quét rác vỉa hè quán
- Cùng với Phục vụ quét rác các khu vực trong quán
- Dọn rác sạch sẽ các gốc cây
- Lau sàn nhà: 2 nhà ngói, phòng lạnh
- Tích cực lau khô sàn sân, sàn nhà khi trời mưa.
Công việc của quản lý và kế toán
Ngoài ra sẽ thực hiện một số việc khác khi Quản lý giao phó
- Đề xuất mua công cụ dụng cụ (xà phòng, giấy vệ sinh…) thì đề xuất với Thu ngân
- Tác nghiệp trực tiếp với Quản lý khi có vấn đề phát sinh
5 Mô tả công việc bảo vệ
Nhân viên bảo vệ sẽ phải giữ xe và phát thẻ xe cho khách hàng
+ Thái độ với khách phải niềm nở và thực hiện tốt văn hóa chào hỏi
+ Sắp xếp xe gọn gang và dắt xe giúp khách khi khách ra về
+ Đảm bảo an ninh cho quán
Khi nhận nhiệm vụ bảo vệ quán cafe, nhân viên bảo vệ cần phải hiểu rằng quán cafe thường là nơi tập trung của rất nhiều thành phần trong xã hội, tính chất khách trong quán cũng khác nhau, vì vậy nhân viên bảo vệ cần hiểu rõ tính chất của công việc và đặc trưng của quán để có thể hiểu và xem nhiệm vụ có phù hợp với khả năng bảo vệ hiện có hay không
Bằng kinh nghiệm thực tế đã làm qua công việc bảo vệ tại quán cafe Galaxy, tôi cho rằng bảo vệ không được xem nhẹ nhiệm vụ dù đó là quán có quy mô nhỏ hay có lượng khách ít Bởi dù bất kì tình huống nào cũng có thể gây nguy hiểm đến cho khách hàng, làm ảnh hưởng đến nhiệm vụ bảo vệ đang thực hiện
6 Công việc của quản lý và kế toán:
- Đảm bảo điều hành quán một cách tốt nhất
- Quản lý và chủ động điều chỉnh các cơ sở vật chất trong quán nếu cần thiết
- Quản lý giám sát cách làm việc và thái độ của nhân viên đối với khách hàng
- Quan sát thái độ của khách hàng ( khách hàng cần gì, khách hàng thích gì, khách hàng ko hài long ở quán điểm nào…) để khắc phục tốt hơn
Kế toán: Trực tiêp kiểm soát doanh thu của quán và báo cáo cho quản lý sau cuối ngày.
Đặc điểm kinh doanh và ngành
Hồ sơ xin giấy phép ATVSTP
1 Đơn đề nghị cấp giấy chứng nhận (theo mẫu);
2 Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh (sao y công chứng);
3 Bản thuyết minh về điều kiện cơ sở vật chất đủ điều kiện ATVSTP (bản vẽ sơ đồ mặt bằng sản xuất kinh doanh; mô tả quy trình chế biến thực phẩm);
4 Bản cam kết đảm bảo ATVSTP đối với nguyên liệu thực phẩm và sản phẩm do đơn vị sản xuất kinh doanh;
5 Chứng nhận sức khoẻ của người trực tiếp sản xuất kinh doanh do cơ sở y tế có thẩm quyền cấp;
6 Chứng nhận hoàn thành khoá tập huấn về ATVSTP cho người trực tiếp sản xuất kinh doanh thực phẩm.
Trình tự thực hiện
1 Tổ chức, công dân đến lấy mẫu hồ sơ;
2 Tổ chức, công dân nộp hồ sơ tại Chi cục ATVSTP hoặc cục ATVSTP;
3 Khi hồ sơ đã hợp lệ, Chi cục hoặc Cục ATVSTP tổ chức đoàn thẩm định cơ sở Kết quả thẩm định cơ sở ghi vào Biên bản thẩm định cơ sở Sau đó chuyển toàn bộ hồ sơ và Biên bản cho Chi cục Trưởng hoặc Cục trưởng cấp Giấy chứng nhận ATVSTP;
4 Chi cục hoặc Cục ATVSTP trả Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATVSTP cho Tổ chức;
5 Trường hợp kết quả thẩm định không đạt, trong biên bản thẩm định phải ghi rõ thời hạn thẩm định lại (tối đa là 03 tháng), nếu kết quả thẩm định lại vẫn không đạt thì đoàn thẩm định lập biên bản và đề xuất với các cơ quan nhà nước có thẩm quyền đình chỉ hoạt động của cơ sở.
Phân tích đối thủ cạnh tranh
So sánh điểm mạnh và điểm yếu của từng đối thủ cạnh tranh: Điểm mạnh Điểm yếu
Thái độ phục vụ tốt
Ngồi bệt (nhiều bạn không thích ngồi bệt)
Không mở cửa suốt 24h Full house coffee Không gian thoáng mát, sáng
Thái độ phục vụ tốt
Giá hơi mắc so với chất lượng sản phẩm
Panda Giá hợp lý Đồ uống ngon
Thái độ phục vụ tốt
Ola Giá rẻ Thực đơn không phong phú
Không mở cửa suốt 24h Ding Tea, The Coffee
Có thương hiệu Đồ uống ngon
Gossip Không gian lớn, yên tĩnh Ngồi bệt
Không mở cửa suốt 24h Cửa hàng tiện lợi: B’s mart,
Mở cửa 24h Giá hợp lý
Không gian nhỏ, ồn ào, không thích hợp học bài và làm việc
Ngoài ra còn có các đối thủ cạnh tranh khác
Chiến lược kinh doanh của DN
Ma trận SWOT
MA TRẬN SWOT O:CƠ HỘI
- Nhu cầu thị trường ngày càng gia tăng
- Ở vị trí địa lý hiện tại, chưa có mô hình quán cà phê 24h
- Đánh trúng nhu cầu của sinh viên, giới trẻ
- Nếu hoạt động hiệu quả có thể thu hút nhà đầu tư lớn
- Khả năng định vị thương hiệu trong tâm trí khách hàng tiềm năng và khách hàng mục tiêu
- Mô hình dễ bị bắt chước
- Cạnh tranh với nhiều đối thủ lớn trên thị trường
- Nhu cầu dễ thay đổi của khách hàng
- Hoạt động kinh doanh sẽ bị ngừng trệ nếu nguồn vốn dự trữ được sử dụng hết
- Quán có vị trí địa lý thuận lợi: gần trường học, cơ quan làm việc, nơi tập trung nhiều khách hàng tiềm năng
- Dịch vụ cà phê 24h của quán còn mới ở Thủ Đức
- Thức uống phong phú, chất lượng
- Dựa vào những điểm mạnh của quán để thu hút khách hàng hiện tại và khách hàng tương lai
- Khách hàng mục tiêu của quán là sinh viên, nhân viên văn phòng nên có những chính sách
- Lợi dụng vị trí địa lý, dịch vụ mới lạ, không gian của quán và đặc biệt là tận dụng lợi thế người đi trước để sáng tạo và đổi mới nhằm taọ sự mới mẻ, thương hiệu riêng để chiến thắng đối thủ cạnh tranh
- Cách bài trí đẹp, không gian yên tĩnh phù hợp với nhu cầu làm việc, học tập,
- Hệ thống, đội ngũ nhân viên được tuyển chọn và đào tạo chuyên nghiệp ưu đãi, khuyến mãi hợp lý
- Mới thành lập và chưa có thương hiệu trên thị trường
- Cần nhiều thời gian để có chỗ đứng trong tâm trí khách hàng
- Nguồn vốn nhỏ, chưa đủ tiềm lực để cạnh tranh với các đối thủ đã có mặt từ lâu đời
- Chưa có mối quan hệ rộng rãi với các nhà cung cấp
- Tận dụng lợi thế quy mô thì trường lớn, nhu cầu cao để thu hút khách hàng ngay từ khi khai trương và giữ chân khách hàng
- Phân chia, sử dụng nguồn vốn hợp lý để phát triển thương hiệu và thu hút nhà đầu tư
- Học hỏi kinh nghiệm từ nhiều góc độ để khắc phục điểm yếu cũng như thách thức của quán
- Đưa ra nhiều chính sách hợp lý.
Chiến lược cạnh tranh
Từ Ma trận SWOT, chúng tôi đưa ra chiến lược cạnh tranh như sau: a Chiến lược thâm nhập:
Nội dung chiến lược là giá ban đầu của sản phẩm thấp hơn giá phổ biến trên thị trường kết hợp với truyền thông và đẩy mạnh xúc tiến, Chiến lược này nhằm mục đích sản phẩm của mình trên thị trường được khách hàng chấp nhận và sử dụng rộng rãi Đánh mạnh vào khách hàng mục tiêu, khách hàng chưa từng đến quán hay khách hàng trung thành của các đối thủ cạnh tranh Chiến lược này chủ yếu nhờ vào số lượng sản phẩm bán được để tăng tỷ lệ lợi nhuận Mới đầu, lợi nhuận thấp sẽ ngăn cản đối thủ cạnh tranh tham gia vào thị trường mục tiêu Mục đích chính của chiến lược này là tạo thương hiệu trong tâm trí khách hàng, đây là mục đích ban đầu của quán b Chiến lược đặc thù
Nội dung của chiến lược là đặc thù của quán đặc biệt hơn đối thủ cạnh tranh trong khu vực là quán hoạt động 24 giờ cùng với không gian yên tĩnh, thích hợp với việc học tập và làm việc, thỏa nhu cầu thị hiếu của khách hàng ngày càng tăng sẽ tạo nên sự thu hút Và đây cũng là một lợi thế cạnh tranh của quán c Chiến lược khác biệt hóa
Nội dung của chiến lược là quán có sự khác biệt trong khu vực cũng là một trong những quán tiên phong dịch vụ cà phê 24h ở Thủ Đức Tạo điểm độc đáo riêng giúp quán lấy
16 được một giá trị đặc biệt trong tâm trí khách hàng Mục tiêu của chiến lược là tạo sự khác biệt để đạt được lợi thế cạnh tranh bằng ccahs tận dụng lợi thế kinh doanh.
Chiến lược marketing
Chính sách marketing
Quán sẽ áp dụng các phương tiện marketing ít tốn kém nhưng đạt kết quả cao Xây dựng thông điệp marketing: “Không gian mang đến niềm vui, sự thoải mái và yên tĩnh” Quán sẽ thực hiện chính sách marketing bao gồm: khuyến mãi, phát tờ rơi, băng rôn
Dự tính chi phí quảng cáo khoảng 5 triệu đồng
Bên cạnh đó xu hướng hiện nay các trang mạng xã hội rất phát triển, xu hướng giới trẻ đang càng ngày càng dành nhiều thời gian hơn trên mạng Internet Hiểu được xu hướng đó, quán vạch ra kế hoạch hoạt động marketing Quảng cáo, Quảng cáo trên các trang web và mạng xã hội Facebook, zing, đồng thời liên kết với các trang mạng chuyên giới thiệu về thực phẩm như Foody… và lập ra webside riêng cho quán bao gồm các món đồ uống, hình ảnh trong quán, bảng giá……
Hoạt động marketing
STT HÌNH THỨC CÁCH THỰC HIỆN CHI PHÍ
1 Quảng cáo mạng xã hội
Liên hệ với các trang mạng xã hội như Facebook, Google, Zing… để thực hiện chạy quảng cáo, tiếp cận các đối tượng khách hàng đa dạng thường xuyên sử dụng mạng Internet
Thiết kế, tạo lập trang web riêng giới thiệu các sản phẩm, không gian của quán đồng thời trang web được thiết kế để có thể order nước như ở một của hàng thực thụ Quán có chính sách giao hàng tận nơi từ sản phẩm thứ
Trước tiên cần thiết kế tờ rơi bắt mắt quảng cáo về quán cà phê sắp mở
Thực hiện hình thức này trong 3 giai đoạn:
Giai đoạn 1: thực hiện khi quán đang trong quá trình hoàn thiện trước khai trương để quảng bá về quán
Giai đoan 2: trong thời gian khai trương (1 tuần) => kích cầu
Giai đoạn 3: chạy trương trình khuyến mãi trong tháng đầu khai trương,
Dựa vào sự quen biết giữa các nhân viên trong quán, đây là biện pháp đỡ tốn kém nhất Ngoài ra còn có những biện pháp như truyền miệng, in ấn thương hiệu của quán lên các sản phẩm ví dụ như bao đường, ly…
5 Banner, băng rôn quảng cáo
30,500,000 b Khuyến mãi Để tăng lượng khách hàng cho quán dựa vào các sự kiện trong năm quán sẽ tổ chức những đợt khuyến mại thích hợp Chẳng hạn như vào các ngày lế nhặm thu hút khách hàng như tặng hoa cho các khách hàng nữ vào ngày valentine,8/3…Ngoài ra còn tổ chức khuyến mãi vào buổi tối thứ 7 hàng tuần
- Chi phí khuyến mãi trong thời gian khai trương:
STT HÌNH THỨC Số lượng Đơn giá CHI PHÍ
Chạy khuyến mãi mua 1 tặng
1 (tính trên doanh thu 3 ngày đầu tiên)
3,340,350 ước tính bán được 150 phần/ngày, giả sử chỉ tính chi phí giá gốc NVL
Chiến lược giá
Chiến lược giá: Quán chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mức giá khác nhau dành cho mọi đối tường khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người có thu nhập cao, từ công nhân, sinh viên đến các doanh nhân, công nhân viên
Sau khi tham khảo giá cả ở các đối thủ cạnh tranh thì quán sẽ áp dụng chiến lược định giá bán theo đối thủ cạnh tranh Mức giá cụ thể các sản phẩm như sau:
Số thứ tự Tên sản phẩm Đơn vị tính Giá (ngàn đồng)
4 Café Always (nóng/lạnh) Ly 45
5 Cafe Espresso (nóng/đá) Ly 30
6 Cafe Espresso sữa (nóng/đá) Ly 32
8 Café Americano (nóng/đá) Ly 30
9 Cafe capuchino (nóng/đá) Ly 40
12 Café đá xay Oreo Ly 35
14 Café matcha đá xay Ly 40
17 Bạc xỉu (nóng/đá) Ly 35
18 Cacao sữa (nóng/đá) Ly 30
23 Hot chocolate tofee almond Ly 40
30 Trà đào cam sả Ly 35
43 Straberry guava cookie smoothie Ly 38
47 Sữa tươi trân châu đường đen Ly 30
III- SINH TỐ- NƯỚC TRÁI
53 Sinh tố cà chua Ly 38
54 Sinh tố cam xoài Ly 38
58 Nước ép cam tươi Ly 42
60 Nước ép cà chua Ly 38
61 Nước ép cà rốt Ly 38
62 Nước ép dưa hấu Ly 38
Số thứ tự Tên sản phẩm Đơn vị tính Giá (ngàn đồng)
80 Cá/bò viên chiên Phần 20
Chiến lược phân phối
Đây là hình thức cà phê take away, cà phê thức 24/7 nên chủ yếu là bán trực tiếp cho người tiêu dùng thông qua kênh phân phối trực tiếp đồng thời kết hợp order thông qua webside riêng của quán và liên kết thực hiện giao hàng nhanh, đưa sản phẩm đến gần hơn với khách hàng
Báo cáo tài chính
Vốn đầu tư ban đầu
- Chi phí mặt bằng: tiền cho thuê 15.000.000 đ/tháng
+ Chi phí sửa chữa, trang trí quán được ước tính dựa trên phương pháp thẩm định giá theo phương pháp so sánh từ chi phí sửa chữa, xây lắp của các quán cafe khác
+Sơn không gian bên trong quán Diện tích quán: 14m(dài)*7m(rộng)*6m(cao)
+ Diện tích sơn bên trong quán gồm:
4 tường chiều dài nhân chiều cao = 4 *6*4 = 96 m2
2 tường chiều rộng nhân chiều cao = 7*6*2 m2
Trừ 2 mặt trước lắp cửa kính (2 tầng): 7*6*2 = 84 m2
+ Lượng sơn dự kiến sơn: (theo tìm hiểu thì sơn Dulux, 18L sơn/ 120 m2/ 1lớp, điều chỉnh được)
Sơn lót bên trong 1 lớp: 2 thùng sơn lót 18L (Giá: 1.847.000/thùng)
Sơn màu 2 lớp: 3 thùng sơn màu 18L (Giá: 1.547.000/thùng)
+1 tường kính phân cách (lắp ở tầng 2): 4*6$m2
Bảng: Bảng dự tính chi phí sửa chữa, trang trí nội thất quán
STT Tên hạng mục Đơn vị tính
Số lượng Đơn giá Thành tiền Ghi chú
1 Sơn lót Thùng 2 1.847.000 3.694.000 Giá do
Dulux.com.vn cung cấp
3 Cửa kính (cường lực dày
Kính Phúc Đạt cung cấp
5 Chi phí nhân công sơn m2 287 10.000 2.870.000 Tham khao giá thị trường
6 Thiết kế, vẽ nghệ thuật 12.000.000 Giá dự trù
7 Lắp đặt bảng hiệu, hộp đèn
8 Chi phí sữa chữa chung ( bồn rửa, toilet, cầu thang, )
9 Tổng 77.405.000 b Chi phí mua sắm thiết bị
- Mua sắm các thiết bị cần thiết phục vụ cho các hoạt động của quán cafe:
- Hệ thống máy lạnh 2 máy
- Dàn âm thanh: Dàn Loa và 1 Amply
- Hệ thống đèn điện: đèn chiếu sáng và đèn trang trí
- Với các mức giá như sau: giá điện 2.254đ/ kWh (Giờ bình thường) –
3.923 đ/kWh (giờ cao điểm), giá nước 6.869 đ/m 3
Bảng liệt kê trang thiết bị cần thiết cho dự án (tham khảo giá nhiều nơi) Đơn vị: VND
Bàn gỗ (nhiều kích thước) 50 cái 500.000 25.000.000
Ghế gỗ 160 Cái 300.000 48.000.000 Đế lót ly bằng vải 100 Cái 5.000 500.000
Mâm bưng nước cho nhân viên 5 Cái 80.000 400.000
Ly nhỏ uống trà đá cho khách 150 ly 5.000 750.000
Ly uống café in tên (nhiều loại) 70 ly 15.800 1.106.000
Ly uống sinh tố, nước ép 50 ly 12.300 615.000
Ly nhựa take away in tên quán 1.000 ly 750 750.000
Muỗng café inox 70 cái 3.000 210.000 Ống hút 15 lốc 80 cái 29.000 435.000
Cây khuấy nước (sinh tố) 50 cái 2.000 100.000
Bình nhựa dựng trà đá
Phin lớn inox pha café 2 cái 60.000 120.000
Kệ lớn đựng ly bằng Inox: 2 cái 850.000 1.700.000 Các loại chai, lọ khác đựng một số thứ khác (đường, muối, chanh muối, …):
Dù gỗ lớn che nắng thời trang 2 cái 225.000 450.000 Ấm siêu tốc 1 cái 150.000 150.000 Đồng phục nhân viên 15 bộ 90.000 1.350.000
Máy xay và pha café Nuova
Simonelli Appia II 2 Group 1 cái 106.260.000 106.260.000 Máy xay sinh tố Panasonic
Tủ đông đá, để kem, trái cây dừa lạnh, yaourt, đồ dùng lạnh khác (SANAKY,
Máy chiếu TYCO T7 Plus 1 cái 4.590.000 4.590.000
Tiền lắp đặt Internet + Bộ phát sóng Wifi: 1 bộ 2.890.000 2.890.000
Máy bán hàng HP POS5000
Máy vi tính phục vụ thống kê, kế toán, lưu nhạc: 1 cái 7.400.000 7.400.000
Lò vi sóng 1 cái 1.900.000 1.900.000 Đèn điện các loại 1 bộ 5.000.000 5.000.000
01 tủ quầy bar tính tiền và để dàn nhạc 1 bộ 5.300.000 5.300.000
TỔNG CỘNG CCDC&MMTB 279.996.000 c Tổ chức nhân lực
- Bộ phận quản lý: 2 nhân viên ( CSH)
- Bộ phận phục vụ: 3 nhân viên/ca
- Bộ phận bảo vệ: 1 nhân viên/ca
- Bộ phận pha chế: 2 nhân viên/ca
- Bộ phận thu ngân: 1 nhân viên ca
* Yêu cầu: bộ phận phục vụ, bảo vệ, thu ngân ưu tiên sinh viên Bộ phận pha chế đã có kinh nghiệm
Lương tính theo giờ (ca ngày)
Số giờ làm ca ngày
Lương tính theo giờ (ca đêm
Số giờ làm ca đêm
Lương/ngày Lương/tháng Lương/năm
26 tăng 1.5) Nhân viên phục vụ, thu ngân
Tổng cộng 7 52.000 51 78.000 21 1.430.000 42.900.000 514.800.000 d Thông số khác
Năm đầu tiên sau đầu tư 40% CSTK
Năm hai tăng CSTK so với năm đầu tiên 20% Năm đầu tiên
CSTK so với năm trước
Vốn vay 50% Tổng chi phí đầu tư ban đầu
Lãi suất vay 6,5% (tính theo năm, vay thế chấp)
Tồn kho ước tính 5% CPNVL, (giả sử chỉ có tồn kho nguyên vật liệu)
Tiền mặt dự trữ (dự phòng)
41.240.100 10% tổng chi phí không kể lãi vay
Suất sinh lời kỳ vọng 20%
Thuế phải nộp gồm thuế môn bài+ thuế TNCN+ thuế CTGT
Lạm phát VN bình quân (giả định) 0%
Lương nhân viên tăng 8% so với năm trước
Chi phí NVL tăng 8% so với năm trước
Chi phí bán hàng, quản lý tăng 5% so với năm trước e Tổng vốn đầu tư dự án
Vốn đầu tư vào tài sản cố định 412.401.000
Vốn đầu tư tài sản lưu động
Chi phí NVL 30.236.000 Chi phí marketing 34.340.350
Chi phí điện, nước, internet…
Tiền mặt cần dự trữ 41.240.100
Tổng vốn đầu tư cần huy động 624.766.268
Phân tích tài chính
a Kế hoạch giải ngân vốn
KẾ HOẠCH GIẢI NGÂN VỐN VAY
Năm 0 VỐN VAY (huy động từ các nhà đầu tư) 312.383.134,00 b Kế hoạch khấu hao
Phương pháp khấu hao đường thẳng
Giá trị đầu kỳ 412.401.000 412.401.000 274.934.000 137.467.000 Giá trị khấu hao trong kỳ - 137.467.000,00 137.467.000,00 137.467.000,00
Giá trị còn lại cuối kỳ 412.401.000 274.934.000 137.467.000 - c Kế hoạch dự trù vốn lưu động
Kế hoạch dự trù vốn lưu động
Kế hoạch dự trù vốn lưu động
Phải thu - - - - Giả sử không có mua chịu, bán chịu, tồn kho không đáng kể
Tổng VLĐ 41.240.100 41.240.100 41.240.100 41.240.100 d Kế hoạch trả nợ vay
Kế hoạch trả nợ vay
Nợ cuối kỳ 312.383.134 208.255.423 104.127.711 - e Bảng tính chi phí
1 Chi phí thuê mặt bằng 180.000.000 180.000.000 180.000.000
4 Chi phí đăng kí hộ kinh doanh 25.000.000 - -
4 Chi phí điện nước, internet 98.400.000 98.400.000 98.400.000
Chi phí trên 1 đơn vị sản phẩm
Năm 1 Năm 2 Năm 3 Định phí 7.423 6.881 6.881
Tổng 11.211 10.669 10.669 f Doanh thu dự kiến
Kết quả bán hàng thiết kế (dự kiến)
Doanh số trung bình/bàn 6 180 2.160
Tổng số lượng bán bình quân
Số lượng bán bình quân trong năm đầu tiên (công suất bình quân 40%)
Doanh thu năm đầu tiên 4.469.581 134.087.442 1.609.049.302
Bảng dự tính Doanh thu
Danh mục Năm 0 Năm 1 Năm 2 Năm 3
Tổng doanh thu 1.609.049.302 1.930.859.163 2.123.945.079 g Bảng cân đối kế toán
Bảng cân đối kế toán (31/12/2019) ĐVT: VND
Tài sản Đầu năm Cuối năm Nguồn vốn Đầu năm Cuối năm
Tài sản ngắn hạn 212.365.268 339.812.442 Nợ phải trả 312.383.134 208.255.423
1 Tiền và tương đương tiền
2 Phải thu ngắn hạn - - 2 Nợ dài hạn 312.383.134 208.255.423
3 Hàng tồn kho - - Vốn chủ sở hữu 312.383.134 406.491.020
4 Tài sản ngắn hạn khác - - 1 Vốn chủ sở hữu 312.383.134 312.383.134
2 Quỹ khen thưởng phúc lợi
1 Các khoản phải thu dài hạn
3 Lợi nhuận sau thuế chưa phân phối
3 Tài sản dài hạn khác - -
Tổng cộng 624.766.268 614.746.442 Tổng cộng 624.766.268 614.746.442 h Bảng kết quả hoạt động kinh doanh
Bảng kết quả hoạt động kinh doanh 3 năm (dự kiến)
Chỉ tiêu Năm 1 Năm 2 Năm 3
Doanh thu thuần 1,512,506,344 1,815,007,613 1,996,508,374 Chi phí hoạt động kinh doanh 1,390,472,531 1,438,807,936 1,518,767,117
Lợi nhuận HĐKD trước thuế 101,728,909 362,663,075 470,972,956
Doanh thu thuần Chi phí hoạt động kinh doanh Lợi nhuận sau thuế
Kết quả kinh doanh dự kiến
32 i Bảng lưu chuyển tiền tệ theo TIPV
Bảng lưu chuyển tiền tệ năm 1
(Theo quan điểm TIPV, PP gián tiếp)
3 NCF_TIPV (453.641.100) 210.639.690 446.540.162 540.500.050 j Các chỉ số tài chính, common size
Nguồn tài trợ Giá trị Tỷ lệ
Thời gian hoàn vốn đầu tư 2 năm Thời gian hoàn vốn vay 3 năm
+ NPV= 452.636.771>0, ta có thể thấy rằng dự án này sinh lợi nhuận cao, khả thi về mặt dự án IRR là suất sinh lời nội bộ khi NPV=0
+ Dự án có IRRW,23% lớn hơn lãi suất ngân hàng (6,5%) rất nhiều Do đó, về mặt sinh lời ta thấy dự án có IRRW,23% có triển vọng đầu tư
COMMON SIZE Năm 1 Dữ liệu cophieu68 nhóm ngành dịch vụ
Tổng nợ/Tổng vốn 42% Tổng nợ/ Tổng vốn (Ngành) 39%
Tổng VCSH/ Tổng vốn 58% Tổng VCSH/ Tổng vốn
Nợ/VCSH 72% Nợ/VCSH (Ngành) 63%
+ Lợi nhuận trên VCH (ROE) của dự án gấp 2,6 lần so với ROE (ngành)
+ Lợi nhuận trên tài sản (ROA) của dư án gần gấp 3 so với ROA (ngành)
+ Tuy tổng nợ/ tổng vốn (dự án) lớn hơn ngành nhưng tỷ lệ thấp (chênh lệch 3%)
+ VCSH/tổng vốn năm 1 thấp hơn ngành nhưng qua các năm thì VCSH sẽ tăng thêm do có thể tái đầu tư
+ Nợ/ VCSH cao hơn ngành là 9% (năm 1) thay đổi qua các năm
Qua những chỉ số trên thì dự án đã sử dụng vốn và tài sản một cách có hiệu quả, đem lại lợi nhuận cao.
Đánh giá rủi ro của dự án
Rủi ro là vấn đề xảy ra trong các dự án đầu tư, trong sản xuất kinh doanh hằng ngày, Rủi ro xảy ra do có thể các yếu tố bên ngoài như thiên tai, chiến tranh, cơ chế chính sách, thị trường… và có thể xảy ra do các yếu tố bên trong như giá cả, chất lượng sản phẩm, sản xuất, quản lý…Do đó, khi bắt đầu vào thực hiện một dự án đầu tư nào đó cần có những phân tích, đánh giá các rủi ro, rủi ro nào lớn hơn sẽ được ưu tiên chú ý và đưa ra những giải pháp kịp thời hoặc lâu dài để hạn chế các rủi ro đó
Rủi ro thị trường: Việc kinh doanh quán cafe là viêc không còn xa lạ hiện nay Và yếu tố khách hàng là yếu tố rất quan trọng (ví như có KH thì chúng ta mới có được doanh thu để bù đắp chi phí và kiếm được lợi nhuận) Đó là yếu tốt quyết định đến sự thành công của quán Do vậy, cần có những chiến lược để giữ một lượng khách ổn định và tăng cho tương lai trong khu nhu cầu của khách hàng thay đổi liên tục
X Phân tích và đánh giá tính khả thi của dự án
Từ những đánh giá, nghiên cứu về thị trường, địa điểm, khả năng hiệu quả tài chính ta thấy dự án “ALWAYS COFFEE” ở Hoàng Diệu 2, Thủ Đức là dự án mang tính hiệu quả và khả thi
Thứ nhất, về hiệu quả tài chính và tính khả thi:
Có thị trường lớn và ổn định
