Tiểu Luận - Khởi Nghiệp Kinh Doanh - Đề Tài - SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH NƯỚC ÉP TRÁI CÂY SẠCH

Hiểu được nhu cầu và thực trạng hiện tại nhóm đã quyết định thực hiện dự án “ Sản xuất và kinh doanh nước ép trái cây sạch” nhằm thỏa mãn nhu cầu “ giải tỏa cơn khát – đảm bảo dinh dưỡng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

CHƯƠNG 3: TỔNG QUAN VỀ NGÀNH KINH DOANH NƯỚC GIẢI KHÁT

1 Ngành nước giải khát: Chặng đường phát triển nóng 45

CHƯƠNG 4: CHIẾN LƯỢC CỦA DOANH NGHIỆP

PHÂN TÍCH SWOT CỦA DỰ ÁN NƯỚC ÉP SẠCH8

CHƯƠNG 5: MÔ TẢ HÀNG HÓA, DỊCH VỤ CỦA DOANH NGHIỆP

CHƯƠNG 7: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH CỦA DỰ ÁN

CHƯƠNG 1: TÓM TẮT DỰ ÁN ĐÁNH GIÁ TÍNH KHẢ THI CỦA Ý TƯỞNG

1 Tóm tắt ý tưởng.

Kinh tế Việt Nam ngày càng phát triển, đặc biệt là sự tăng trưởng ấn tượng trong năm 2015 (tăngtrưởng 6.67%), cùng với đó đời sống con người ngày càng được nâng cao, ngày càng chú trọng tớiviệc ăn uống ngon, sạch, đầy đủ dinh dưỡng và đặc biệt là làm đẹp thông qua chế độ ăn uống khoahọc Nhu cầu về sức khỏe cũng đang được đặt lên vị trí quan trọng trong cuộc sống của mọi người.Hầu như ai cũng hiểu được sự bổ dưỡng từ vitamin và khoáng chất từ trái cây, Trái cây luôn chứamột nguồn vitamin và khoáng chất rất cần thiết cho nhu cầu sức khỏe trong cuộc sống Đó là lý do vìsao chúng ta cần bổ sung vitamin và dưỡng chất từ trái cây một cách đơn giản nhất là qua các loạinước ép để có một cơ thể khỏe mạnh, cân đối, một trí tuệ thông minh, một tinh thần sảng khoái, gópphần tăng cường hệ miễn dịch, phòng chóng một số căn bệnh, đặc biệt là bệnh ung thư

Với khí hậu hầu như oi bức quanh năm của Thành phố Hồ Chí Minh, giải khát sẽ là nhu cầu tất yếu,một thức uống dinh dưỡng sạch sẽ, giải tỏa cơn khát chắc chắn sẽ là một sự lựa chọn hoàn hảo chonhu cầu trên

Sau nhiều vấn đề lùm xùm liên quan đến các công ty nước giải khát, nhiều khách hàng đang quanngại về việc sử dụng nước giải khát đóng chai với nhiều hóa chất và thành phần bảo quản

Theo thống kê năm 2016, có 75.6% dân số từ 15 tuổi trở lên, đây là độ tuổi đã ý thức, chủ động quan

tâm đến sức khỏe, làn da Và nhóm tuổi từ 18-35 chiếm 36.1% (Nguồn: kehoachviet.com) Thành

phố Hồ Chí Minh là nơi tập trung dân cư đông nhất cả nước đặc biệt là sinh viên và nhân viên văn

phòng Hiểu được nhu cầu và thực trạng hiện tại nhóm đã quyết định thực hiện dự án “ Sản xuất và

kinh doanh nước ép trái cây sạch” nhằm thỏa mãn nhu cầu “ giải tỏa cơn khát – đảm bảo dinh

dưỡng – nguồn gốc tin cậy” của khách hàng

2 Tính khả thi của ý tưởng

* Thách thức:

 Hiện nay trên địa bàn cả nước nói chung và Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng, các quán nước tráicây cũng xuất hiện mọi nơi dưới nhiều hình thức khác nhau Những quán cóc dựng tạm bợ ngaytrên vỉa hè, chỉ cần vài bộ bàn ghế bằng nhựa và một tủ kính nhỏ đựng trái cây đặt sát lối đi đượcbày ra nhanh cũng có thể dọn vào một cách dễ dàng Hoặc những quán nhỏ mọc khắp các lềđường phục vụ nhanh các loại thức uống như cam vắt, nước chanh dây, nước bưởi ép được pha

Trang 1

chế sẵn trong các chai và được bảo quản trong thùng giữ lạnh được bày bán đầy rẫy hai bênđường Các chai nước ép không rõ nguồn gốc, không có giấy phép kinh doanh hay chứng nhận antoàn vệ sinh thực phẩm được bày bán khắp nơi, gây lo ngại cho nhiều người tiêu dùng.

 Nhiều quán có mặt bằng rộng rãi, cửa hàng đẹp nhưng trái cây lại xuất xứ không rõ nguồn gốc

 Do đó dự án mở quán kinh doanh nước ép trái cây sạch ra đời nhằm đáp ứng nhu cầu nước giảikhát từ nguồn trái cây tươi có nguồn gốc rõ ràng, an toàn, đảm bảo chất lượng, vệ sinh tạo niềmtin và an tâm cho người tiêu dùng Nguồn trái cây luôn đảm bảo có đầy đủ và đa dạng, đáp ứngtheo yêu cầu của khách hàng, sản phẩm có thể được giao hàng đến tận nơi cho khách hàng, giúpkhách hàng tiết kiệm thời gian, chi phí đi lại, phù hợp với tính chất năng động, náo nhiệt củaTp.HCM

* Cơ hội:

 Kiểm soát được chi phí trong quá trình thực hiện

 Đảm bảo chất lượng nguồn cung, tránh các nguồn cung cấp trái cây không uy tín không hiệuquả

 Tiết kiệm chi phí tránh các chi phí trung gian, hạ giá thành sản phẩn có sức cạnh tranh với thịtrường

 Giao lưu học hỏi công nghệ tiến bộ từ các nước bạn, công nghệ sản xuất hiện đại tiên tiến theođúng tiêu chuẩn nghiêm ngặt của bộ y tế

* Tính khả thi của ngành và thị trường

Chiếc bánh thị trường nước giải khát năm 2015 ( Nguồn : Euromonitor/ VietinbankSC )

Trang 2

Thị phần theo doanh thu của sản phẩm nước khoáng ngày càng thu hẹp, giảm từ hơn 40% (2013)xuống chỉ còn 5,4% (2014) Nước ép hoa quả, nước tăng lực lại tăng trưởng rất mạnh, từ 8 - 9 lần chỉtrong một năm.

Trang 3

*

Nhu cầu thị trường:

Hiện nay an toàn vệ sinh thực phẩm là mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng Đặc biệt là vềmặt hàng trái cây và những sản phẩm sản xuất từ trái cây như nước ép, sinh tố, Trái cây là loại thựcphẩm ngon, bổ, rẻ, cung cấp hàm lượng dinh dưỡng cao và cần thiết cho sức khỏe người tiêu dùng.Tuy nhiên do cuộc sống bận rộn khiến khách hàng không có thời gian để ra chợ hay siêu thị tự taylựa chọn những sản phẩm tươi ngon và chế biến, vì vậy họ có xu hướng tìm đến những sản phẩm đãđược chế biến sẵn, có thể kể đến như nước ép đóng chai, đóng hộp Tuy nhiên những sản phẩm đóngchai, đóng hộp này lại chứa nhiều đường hóa học, phẩm màu, phẩm mùi, thành phần trái cây nguyênchất lại chiếm tỷ trọng rất thấp Việc sử dụng những thường xuyên sản phẩm được chế biến sẵn cóthể gây ra những ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe như béo phì, tăng huyết áp, tiểu đường,

Chính vì nguyên nhân này mà người tiêu dùng có xu hướng chọn những sản phẩm từ thiên nhiên Họsẵn sàng chi tiền cho những thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, nguyên liệu tươi sạch, quátrình chế biến đảm bảo vệ sinh Nước ép từ trái cây cũng không phải là ngoại lệ Nước ép trái câysạch sẽ là sản phẩm vô cùng cần thiết đối với người tiêu dùng

Như đã thấy, qua từng năm, tốc độ tăng trưởng của mặt hàng nước ép hoa quả rất cao Theo đó cáccông ty nước giải khát cũng hiểu được nhu cầu khách hàng và đang cho ra đời thêm nhiều sản phẩmnước ép trái cây Chẳng hạn như: Juice Smile của Nafoods là dòng sản phẩm 100% nguyên chất, tựnhiên Các doanh nghiệp như Công ty TNHH Tribeco, Công ty cổ phần Thực phẩm quốc tếWonderfarm đã tung ra thị trường nhiều loại nước trái cây: táo, xoài, nho, mãng cầu Theo khảo sátcủa VBA, do nhu cầu thị trường nội địa còn rất lớn, nên hầu hết các doanh nghiệp kinh doanh nướcgiải khát đều cho biết “sẽ tăng sản lượng trên mức 20% so với năm 2015, đặc biệt với nhóm sảnphẩm nước ép hoa quả sử dụng trái cây tươi”

“Nhóm sản phẩm nước trái cây sẽ tiếp tục tăng trưởng với tốc độ trung bình đạt 17,5%/năm trong vòng 5 năm tới, tuy nhiên, thị phần của các nhà sản xuất lớn vẫn có nguy cơ bị chia sẻ với các nhà sản xuất mới”, VBA dự báo (Nguồn: baodautu.vn)

Thị trường nước ép trái cây đang dần phát triển với những sản phẩm đa dạng phục vụ cho nhiều đốitượng Chính vì vậy đây được xem là một ngành đang rất hấp dẫn với khả năng phát triển lớn mạnhtrong thời gian tới

*Tính khả thi của sản phẩm.

Như đã phân tích ở trên, vì nhu cầu của khách hàng là rất lớn nên sản phẩm nước ép chúng ta làm ra

đủ tiêu chuẩn và đáp ứng được nhu cầu của khách hàng thì chắc chắn sẽ mang lại lợi nhuận Sảnphẩm là nước ép trái cây hữu cơ, với hoa quả tươi được trồng trực tiếp từ các nông trại “sạch”, trồng

và thu hoạch sao cho đạt các yêu cầu khắt khe nhất Quy trình trồng trái cây hữu cơ hiện nay trên thế

Trang 4

giới chúng ta hoàn toàn có thể học hỏi và xây dựng Vì là tự trồng nên chúng ta có thể kiểm soátcũng như chủ động nguồn cung cấp cho dự án Cùng với đó là các dụng cụ, nguyên liệu đơn giảnnhư máy ép, máy xay trái cây, chúng ta có thể cho ra những ly nước ép sạch đáp ứng nhu cầukhách hàng.

CHƯƠNG 2: TẦM NHÌN, SỨ MỆNH VÀ MỤC TIÊU CỦA DỰ ÁN

mở rộng thị trường ra những quận lân cận như quận 7, Thủ Đức, quận 9…

CHƯƠNG 3: TỔNG QUAN VỀ NGÀNH KINH DOANH NƯỚC GIẢI KHÁT.

Ngành kinh doanh nước giải khát không cồn đã hình thành và phát triển trong một thời gian dài,ngày càng đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế quốc dân Luôn được duy trì với tốc độ tăngtrưởng cao, trung bình trên 10%/năm

Trên thị trường nước giải khát có khoảng 300 loại sản phẩm với nhiều hương vị, màu sắc, tính năng,công dụng khác nhau nhưng có thể chia làm 3 nhóm cơ bản:

 Nước ngọt có gas như: Coca - cola, Pepsi, 7up, Mirinda, Sting, Twister, Soda…

 Nước ngọt không có gas: Nước ép trái cây, sữa tươi, sữa đậu nành, trà xanh không độ, nước yến,

nước tăng lực…

 Nước khoáng, nước tinh khiết đóng chai: LaVie, Aquafina…

1 Ngành nước giải khát: Chặng đường phát triển nóng

Chỉ trong một thời gian ngắn kể từ đầu những năm 2000, ngành nước giải khát đã viết nên câuchuyện ly kỳ về sức tăng trưởng, đem lại những đóng góp to lớn cho nền kinh tế Trong 15 năm quacon số doanh nghiệp và cơ sở sản xuất nước giải khát đã tăng lên hơn 1.800 doanh nghiệp Từ hoạt

Trang 5

động cầm chừng với công nghệ thủ công, đến nay sản lượng đã lên tới 4,8 tỷ lít/năm Những doanhnghiệp lớn như Tân Hiệp Phát đã sử dụng những công nghệ hiện đại: dây chuyền Aseptic.

Trang 6

Hơn một thập kỷ qua, ngành nước giải khát đã ghi dấu ấn đậm nét trong nền kinh tế đất nước Theoghi nhận của VietinBankSc, chỉ tính riêng doanh thu ngành nước giải khát không cồn năm 2014 đãđạt ngưỡng 80.0320 tỷ đồng, năm 2015 là 85.000 tỷ đồng Tốc độ tăng trưởng ngành luôn trongtrạng thái phi mã ở mức 5-7% Đặc biệt giai đoạn 2011-2014, phân khúc nước giải khát không cồnđạt đỉnh 13,48% – gấp đôi mức tăng trưởng GDP Việt Nam.

Tại các thị trường lớn như Pháp, Nhật, mức tăng trưởng kỳ vọng chỉ ở ngưỡng 2%/năm Đây là một

so sánh thú vị để thấy sự tăng trưởng của ngành nước giải khát Việt Nam hứa hẹn đến mức nào.Những con số “vô tiền khoáng hậu” mà ngành nước giải khát đã đạt được trong khoảng 15 năm qua

có sự đóng góp không nhỏ của hàng nghìn doanh nghiệp và cơ sở sản xuất trong nước Chính nhữngđơn vị này đã tạo ra bức tranh đa dạng của ngành giải khát Việt với hàng trăm sản phẩm đủ chủngloại, sẵn sàng đáp ứng mọi nhu cầu của người dùng

2 Xu hướng sử dụng các loại nước giải khát ở Việt Nam

Lượng nước ngọt các loại bán ra ở Việt Nam

(Business Monitor International Ltd), VietNam Food & Drink Q1 2013

Thị trường nước ngọt có ga ở Việt Nam

Trang 7

có hơn một nửa số người được khảo sát có thói quen uống nước ép trái cây mỗi ngày.

Nước cam ép được nhiều người lựa chọn hơn các loại nước ép khác Các loại nước ép trái cây nhãnhiệu Vfresh của Công ty Vinamilk được ưa chuộng nhiều nhất, chiếm 69,3%, kế đến là nước ép tráicây của Công ty Tân Hiệp Phát Nhà máy Chương Dương, ngoài những sản phẩm truyền thống đượcbiết đến nhiều như sá xị, soda, cam còn cho ra dòng sản phẩm nước giải khát nha đam, dứa, cà rốt …

Tần suất sử dụng nước ép trái cây theo lứa tuổi

Nguồn: Vinaresearch

Trang 8

Xu hướng chọn lựa các loại nước ép

Nguồn: Vinaresearch

CHƯƠNG 4: CHIẾN LƯỢC CỦA DOANH NGHIỆP

PHÂN TÍCH SWOT CỦA DỰ ÁN NƯỚC ÉP SẠCH

Dự án nước ép sạch cũng sử dụng mô hình ma trận Swot để phân tích điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội,nguy cơ Từ đó có thể tổng hợp các kết quả nghiên cứu môi trường bên trong và bên ngoài doanhnghiệp và đề ra chiến lược một cách khoa học

Phân tích điểm mạnh (Strengths):

 Cơ sở chúng tôi tự trồng các loại trái cây đảm bảo sạch, an toàn không chất bảo quản, không chấthóa học

 Các nhân viên chăm sóc trồng trọt rất nhiệt tình và chu đáo đảm bảo cho ra các loại trái cây đảmbảo chất lượng tốt

 Quy trình sản xuất hiện đại áp dụng các kỹ thuật công nghệ tiên tiến hiện đại

 Cho ra các loại nước ép sạch như nước ép nhà tự làm hoàn toàn từ tự nhiên không có chất gây độchại cho sức khỏe

 Đặc biệt, cơ sở chúng tôi có các chiến dịch quảng cáo, PR rất hiệu quả nhờ vào khách hàng

Trang 10

Phân tích điểm yếu (Weaknesses):

Cũng phải thừa nhận rằng có những điểm yếu mà cơ sở chúng tôi có thể khắc phục được nhưng cũng

có những điểm yếu mà cơ sở chúng tôi không thể khắc phục được hoặc có thể nhưng hiện tại chưa đủkhả năng Phân tích điểm yếu chính là để cơ sở chúng tôi thực hiện thành công điều đó:

 Mới gia nhập ngành nên chưa tạo được vị thế thương hiệu của mình trong khu vực hoạt động

 Đội ngũ lãnh đạo và nhân viên của quán chưa có nhiều kinh nghiệm

 Dễ tạo sự nhàm chán do có nhiều sản phẩm giống như cơ sở mà chúng tôi đã làm

 Chiến lược không tập trung nhiều vào chiều sâu

Phân tích cơ hội (Opportunities):

Trong kinh doanh, cơ hội thể hiện sự xuất hiện nhu cầu của khách hàng và theo đó là việc xuất hiệnkhả năng bán được hàng để thoả mãn nhu cầu của cả nhà sản xuất lẫn người tiêu thụ Cơ hội xuấthiện ở khắp mọi nơi, nó rất đa dạng và phong phú Tuy nhiên, dù một tổ chức có lớn đến đâu cũngkhông thể khai thác tất cả các cơ hội xuất hiện trên thị trường mà chỉ có thể khai thác được các cơhội phù hợp với khả năng và mục tiêu của mình

 Là cơ sở đầu tiên tự trồng và sản xuất ra các loại nước ép sạch không chất hóa học đảm bảo nhưnước ép tự làm tạo nhà

 Mọi người lớn hay nhỏ, già hay trẻ đều luôn muốn tìm đến những thứ tốt nhất cho sức khỏe, cũngnhư làm đẹp

 Hình thức PR của quán hiệu quả, thúc đẩy quy mô của quán.

Phân tích nguy cơ (Threats):

Các nguy cơ xuất hiện ngoài khả năng kiểm soát của dự án, quán chỉ có thể tránh những nguy cơ cóthể xảy đến với mình và nếu phải đối mặt với nó thì cố gắng giảm thiệt hại đến mức thấp nhất Phântích nguy cơ giúp doanh nghiệp thực hiện những thay đổi, điều chỉnh cần thiết đối với những thayđổi, biến động có ảnh hưởng không tốt đến hoạt động kinh doanh của mình

 Do không có quá nhiều vốn, nên quán sẽ gặp nhiều khó khăn khi nhiều sản phẩm cùng loại đã cótiếng họ đã có sẵn thương hiệu, vì thế hình thức promotion phải đầu tư sâu

 Người tiêu dùng lúc đầu rất thích sản phẩm của mình nhưng sau thời gian dài sử dụng họ sẽ íthoặc không mua nó nữa đó là điều tất nhiên Có thể họ đến mua vì tò mò hình thức mới lạ, để biết,sau đó sử dụng ít dần Vì thế đòi hỏi đội ngũ quản lý phải sáng tạo, bổ sung kinh nghiệm, luôn tạo

ra những phương án, sản phẩm mới thu hút khách hàng hơn

Trang 11

CHƯƠNG 5: MÔ TẢ HÀNG HÓA, DỊCH VỤ CỦA DOANH NGHIỆP

1 Địa điểm kinh doanh:

Quán nước ép trái cây sạch của chúng tôi dự kiến sẽ kinh doanh trên đường Trần Não, phường ThảoĐiền, quận 2, Tp.HCM Quán ra đời nhằm đáp ứng các nhu cầu nước giải khát từ nguồn trái cây tươi

có nguồn gốc rõ ràng, an toàn, đảm bảo chất lượng, vệ sinh tạo niềm tin và an tâm cho người tiêudùng Nguồn trái cây luôn đảm bảo có đầy đủ và đa dạng, đáp ứng theo yêu cầu của khách hàng, sảnphẩm có thể được giao hàng đến tận nơi cho khách hàng, tiết kiệm thời gian, chi phí đi lại, phù hợpvới tính chất năng động và náo nhiệt của Tp.HCM

2 Sản phẩm:

Nước ép trái cây hữu cơ của quán với nguồn hoa quả tươi được sản xuất và thu hoạch trực tiếp từchính nông trại sạch của đơn vị chúng tôi Với mục đích mang đến cho người tiêu dùng một thứcuống thơm ngon, bổ dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn, giá cả hợp lý, phù hợp với mọi đối tượng vàmục tiêu đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu, chúng tôi đã áp dụng quy trình sản xuất trái cây hiệnđại kết hợp kỹ thuật tiên tiến theo tiêu chuẩn trái cây sạch VietGap, giúp trái cây luôn tươi ngon, giữđược toàn bộ chất dinh dưỡng và các vitamin cần thiết cho sức khỏe Với trái cây có nguồn gốc xuất

xứ rõ ràng, hoàn toàn không chứa chất bảo quản, kết hợp với nước được lọc qua hệ thống than hoạttính, trong suốt, đồng nhất, không tách lớp, không sạn, tạo nên nước ép có mùi thơm, vị ngọt tựnhiên và màu sắc đặc trưng của hoa quả, mang đến cảm giác sảng khoái cho người tiêu dùng Nước

ép đảm bảo luôn tươi ngon, do chỉ được chế biến khi khách đặt hàng, thời hạn sử dụng từ 1-2 ngày,điều kiện bảo quản ở nhiệt độ thường (lạnh càng tốt)

3 Địa điểm sản xuất trái cây:

Nông trại trái cây sạch của chúng tôi được xây dựng tại thị xã Long Khánh, tỉnh Đồng Nai, nơi đâyđược xem là mảnh đất trời phú, có nhiều điều kiện thuận lợi để chuyên canh trồng cây ăn trái, cộngvới việc đang được sự quan tâm đặc biệt của nhà nước, nên khoảng cách từ Long Khánh đến mặtbằng kinh doanh chỉ tầm 70km

3.1 Công nghệ trồng, kỹ thuật trồng trọt:

3.1.1 Công nghệ sinh học:

Trên cơ sở các áp dụng các kỹ thuật mới mẻ: kỹ thuật di truyền, kỹ thuật dung hợp tế bào; kỹ thuậtphản ứng sinh học; kỹ thuật nuôi cấy mô; kỹ thuật nuôi cấy tế bào; kỹ thuật chuyển phôi

3.1.2 Công nghệ tưới phun sương:

Giúp giảm chi phí điện, chi phí xăng dầu dùng để bơm nước Giảm chi phí nhân công gánh nước,không còn phải kéo ống, thu ống (kể cả canh chừng ống).Giảm đáng kể lượng nước tưới

Trang 12