báo cáo rèn nghề báo cáo thực tập rèn nghề tại công ty tnhh sx dv cocosavon

ĐẶT VẤN ĐÈ Trong các dòng sản phâm chế biến từ quả dừa, dầu dừa là một trong những sản phẩm được sản xuất và lưu thông khá phô biến trên thị trường.. Ngày nay với sự phát triển của khoa

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM

BAO CAO REN NGHE

BAO CAO THUC TAP REN NGHE TAI CONG TY TNHH SX

DV COCOSAVON

Sinh viên thực hiện: Nguyễn Ho:ng Ty

MSSV: 1913919

Lớp: DH19HS Khoa: Công nghệ hóa học v: thực phẩm Niên khóa: 2019 — 2023

LS IE kdl DM nh - hang LÍ nan 12 T s

THUC TAP REN NGHE

QUY TRINH SAN XUAT XA PHONG TAI CONG TY TNHH SX

DV COCOSAVON

Nhóm sinh viên thực hiện:

Tạ Hữu Nhân 19139107

Nguyễn Hoàng Tỷ 19139198

Châu Văn Toàn 19139169

Ngành: Công nghệ kỹ thuật hóa học Khoa: Công nghệ kỹ thuật hóa học và thực phẩm

Niên khóa: 2019 - 2023

TP Hồ Chí Minh, tháng 08 năm 2022

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên em xin chân thành cảm ơn Trường Đại học Nông lâm Thành phố

Hồ Chí Minh, khoa Công nghệ Hóa học và Thực phâm, Công ty TNHH SX DV COCOSAVON đã tạo điều kiện cho em trong suốt quá trình rèn nghề, giúp em tiếp xúc

và hoàn thành tốt khóa rèn nghề

Đặc biệt em xin chân thành cảm ơn đến anh Nguyễn Trung Đức đã tạo điều kiện cho em đi rèn nghề với sự hướng dẫn và giúp đỡ nhiệt tình của anh/chị trong suốt khoảng thời gian thực hiện khóa rèn nghề Trong quá trình thực hiện rèn nghề không tránh khỏi những khó khăn về kiến thức cũng như kỹ năng nhưng với sự giúp đỡ của anh/chị đã giúp em hoàn thành khóa rèn nghề thành công tốt đẹp và thu được những kiến thức quý giá

Cuối cùng dù đã có nhiều có gắng và nỗ lực để hoàn thành tốt báo cáo nhưng chắc chắn sẽ không tránh khỏi những thiếu sót Kính mong nhận được sự đóng góp của các quý thầy cô Chúc quý thầy cô sức khỏe, hạnh phúc thành công trên con đường

sự nghiệp giảng dạy

Em xin chân thành cảm ơn!

NHẬN XÉT

CÔNG TY TNHH SX DV COCOSAVON

Họ tên cán bộ phụ trách: Nguyễn Trung Đức

Nhận xét:

MỤC LỤC

DANH MỤC HÌNH

DANH MỤC BẢNG

ĐẶT VẤN ĐÈ

Trong các dòng sản phâm chế biến từ quả dừa, dầu dừa là một trong những sản phẩm được sản xuất và lưu thông khá phô biến trên thị trường Công nghệ sản xuất dầu dừa hiện nay ở Việt Nam chủ yếu đi từ nguồn nguyên liệu cùi đừa khô theo một số phương pháp khác nhau như ép biên, ép trục, hay ép thủy lực Sau quá trình tính chế, loại màu và mùi ( quá trình RBD) sẽ thu được dầu dừa thành phẩm Trong quá trình

RBD việc xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao (trên 200°C) đã làm mất đi một lượng đáng kế

thành phần đính dưỡng có trong dầu như các loại vitamine, acid béo (lauriem palmitic, oleic ) Dầu dừa thành phâm có màu vàng sáng, không mùi, dễ bị oxy hóa nên giá trị gia tăng sản phẩm không cao, khả năng tiêu thụ hạn chế, chủ yêu dùng đề nấu ăn Ngày nay với sự phát triển của khoa học công nghệ đã tạo ra nhiều cải tiến trong công nghệ chiết tách dầu theo hướng không sử dụng nhiệt hoặc sử dụng ở giải nhiệt độ thấp để giữ được giá trị dinh đưỡng của dầu dừa Theo đó, dầu dừa được tách trực tiếp

từ củi dừa sấy khô (sấy ở nhiệt độ thấp) và được ép ở áp suất thấp hoặc có thê tách trực

tiếp từ cùi đừa tươi, qua quá trình nghiền, ép, ly tâm (công nghệ không gia nhiệt) Dầu

dừa được sản xuất theo công nghệ này được gọi là đầu dừa nguyên chất hay dầu dừa tính khiết (VCO) Công nghệ sản xuất VCO theo phương pháp không gia nhiệt đã và đang được áp dụng phổ biến tại nhiều quốc gia có sản lượng dầu dừa lớn trên thế giới nhu Philippine, Indonesia

Trong sản xuất VCO bằng công nghệ không gia nhiệt, công đoạn tách pha (pha nước, pha dầu, pha rắn) có vai trò rất quan trọng, quyết định tới chất lượng và hiệu suất thu nhận dầu đừa, vì vậy mục đích của nghiên cứu là đánh giá các ảnh hưởng của các yếu tô trong giai đoạn tách pha trên thiết bị ly tâm 3 pha đề vừa thu hồi được lượng dầu lớn, vừa đảm bảo chất lượng dầu dừa theo tiêu chuân của APCC

CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU CÔNG TY

1 Giới thiệu chung

1.1 Hồ sơ công ty

® Công Ty TNHH Sản Xuất Thương Mại Dịch Vụ Cocosavon có tên giao dịch

COCOSAVON PRODUCTION TRADING SERVICES CO.,LTD, tén quéc tế

Cocosavon Production Trading Services Company Limited va tén dang ky la Cong

Ty TNHH San Xuất Thương Mại Dịch Vụ Cocosavon, đã hoạt động hơn 9 năm

trong lĩnh vực kinh tế Sản xuất mỹ phẩm, xà phòng, chất tây rửa, làm bóng và chế

phâm vệ sinh

e én day du: Cong ty INHH SX DV COCOSAVON

( tén ci Cong ty TNHH SX DV Co Ba)

¢ Giám đốc: Nguyễn Trung Đức

¢ Trụ sở: 43 Hoàng Hoa Thám, Phường 6, quận Bình Thạnh,Tp Hồ Chí Minh

¢ Nha may: 103 Nguyễn Trung Trực, An hoà, Tp Biên hoà

e Nhà máy: Số 1872A, tô 24C, ấp Vườn Dừa, Thành phố Biên Hòa, Đồng Nai Văn phòng đại diện: số 14 Phan Tôn, phường Dakao, quan 1, Tp Ho Chi Minh

ru

Món qua thién nhién xa béng dira dén tir Cocosavon mang đến cho bạn những hiệu quả chăm sóc da vượt trội như g1úp chăm sóc và tây tế bào chết cho da một cách nhẹ nhàng, giúp làn da sáng mịn tự nhiên, chống lão hoá, giúp trẻ hoá đa một cách an toàn

và hiệu quả Bên cạnh đó, xà bông dừa còn có khả năng chống nắng, dưỡng âm thay cho các sản phẩm chăm sóc da hoá học, giúp kháng khuẩn cho da, trị mụn hiệu quả nếu sử đụng đề rửa mặt đúng cách hàng ngày Đặc biệt, thành phần mỡ tự nhiên từ Glycerin trong xà bông dừa còn giúp bạn loại bỏ lớp trang điểm thật sạch sẽ và nhanh chóng

1.2.2 X: bồng trái nh:u

-

Hình: Sản phẩm xà bông trái nhàu

Quả nhàu được biết đến với nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe như: hỗ trợ ngăn ngừa ung thư, tăng cường khả năng miễn dịch, làm chậm quá trình lão hoá, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tật, Nhờ sở hữu nhiều công dụng tốt đẹp đối với sức khoẻ như vậy, Cocosavon đã cho ra mắt dòng sản phâm độc đáo là xà bông trái nhàu đề mang lại

sự chăm sóc tính tế vả nuôi dưỡng làn da của bạn thêm khỏe mạnh

Sản phẩm xà bông trái nhàu Noni Soap của Cocosavon sở hữu thành phần được chiết

xuất từ thiên nhiên 100% gồm dau dừa và nước cốt trái nhàu, giúp bảo vệ cơ thế khỏi

các bụi bân và ví khuẩn gây bệnh, giúp làn đa trở nên sạch mịn, khoẻ mạnh Trong trái nhàu có chứa các thành phần như vitamin C, beta-carotence giúp tăng cường hệ miễn dịch, chống oxy hoá và kháng khuẩn cho da Chất Glycerin có trong tính dầu đừa giúp tăng độ âm, khiến làn đa mịn màng còn Titanium dioxide giúp chống nắng, làm trắng

da, bảo vệ da trước các tác nhân gây hại ngoài môi trường

1.2.3 X: bông nghề k

Hình: Sản phẩm xà bông nghệ

Xà bông nghệ là một sản phẩm làm sạch đa phù hợp với cả gia đình, từ già tới trẻ, từ đàn ông tới phụ nữ, đặc biệt là những người có làn da đầu, da hỗn hợp Đây chính là một dòng xà bông hoàn hảo dành cho mọi gia đình

Từ lâu nghệ đã được coi là một thảo được quý giá đối với sức khỏe và sắc đẹp Xà bông nghệ Turmeric Soap sở hữu thành phần chính từ tính chất nghệ và dầu dừa nguyên chất 100%, đi cùng với đó là sự kỹ lưỡng và tỉ mỉ trong từng khâu sản xuất và kiêm định sản phẩm Sản phẩm xà bông nghệ Cocosavon đã tạo nên sự khác biệt hoàn toàn so với các sản phẩm xà bông thiên nhiên khác trên thị trường, đặc biệt an toàn đối với phụ nữ có thai va tré nho Cac chat Glycerin va Titanium dioxide trong san pham đem đến công dụng điều trị hiệu quả các loại mụn trứng cá, tăng cường độ âm cho da, làm trắng đa, chống nắng cho da Ngoài ra, trong tinh chất nghệ có chứa Curcumin mang đến khả năng chống viêm, kháng khuẩn, hỗ trợ mau liền các vết thương và làm

mo seo

1.2.4, X: béng cam gao

Hình: Sản phẩm xà bông cám gạo Đối với hầu hết người dân Việt Nam, cây lúa và hạt gạo là một thực phâm vô cùng gần gũi và đóng vai trò to lớn trong việc cung cấp chất dinh dưỡng, đem đến sự no ấm cho mọi người Sản phẩm xà bông cám gạo Rice Bran Soap của Cocosavon được làm theo phương pháp thủ công sở hữu nguồn góc chiết xuất từ cám gạo thiên nhiên, giúp thay thế các sản phâm chăm sóc da hoá học thông thường

Xà bông cám gạo Rice Bran Soap mang lại công dụng giúp da trắng mịn tự nhiên, kháng viêm, ngăn ngừa bệnh ngoài da do sự tác động của môi trường bên ngoài, giảm mùi cơ thê hiệu quả, làm trắng da, đưỡng da âm mượt, ngăn ngừa lão hoá da, bảo vệ làn da đưới ánh nắng mặt trời Tắm rửa hàng ngày băng xà bông cám gạo là một thói quen rất tốt giúp loại bỏ các loại bụi bân và tế bào chết, ngăn ngừa vết thâm và nuôi dưỡng làn da sáng mịn tự nhiên Thành phần chính của xả bông cám gạo bao gồm cám gạo (có chứa nhiều vitamin, kali, canxi, omega 3 ) giúp làn da sáng khoẻ, chống lão hoá, làm trắng: một lượng nhỏ tỉnh dầu dừa giúp tây da chết; Glycerin thường có nguồn góc từ dầu thực vật giúp đưỡng âm da tự nhiên; Fragrance - một loại hương liệu chiết xuất từ thiên nhiên và Titanium đioxide có tác dụng chống nắng, làm trăng da) 1.2.5 Son dưsng mỗi doa

Hình: Sản phẩm son dưỡng môi dừa Son dưỡng môi là món mỹ phẩm không thể thiếu để sở hữu một bờ môi căng mọng, xinh đẹp quyền rũ Bạn hãy tham khảo ngay sản phẩm son dưỡng môi dừa thơm thơm xinh xăn và có công dụng làm đẹp vô cùng an toàn, hiệu quả của Cocosavon nhé Được chiết xuất từ thành phần dầu dừa tính khiết và sáp ong 100% thiên nhiên, son dưỡng môi Cocosavon có màu trắng đơn giản và thanh lịch Son được làm từ loại dầu dừa tỉnh khiết ép lạnh cùng sáp ong và vitamin E giúp phục hồi và điều tri tinh trạng môi khô, căng, nẻ, giúp làm sáng da môi một cách nhanh chóng và an toàn, đem đến cho bạn một làn môi hồng hào, mềm mại Bạn hãy thoa son dưỡng môi dừa lên môi mỗi ngày từ 2 đến 3 lần Son sẽ lên màu nhẹ trên môi nên bạn có thể dùng riêng hoặc thoa trước khi thoa son màu đậm Son dưỡng môi dừa Cocosavon có trọng lượng 5g

CHUONG 2 TONG QUAN VE DAU DUA

Hình 1 Hình ảnh cây dừa Hình 2 Phần cơm dừa của quả dừa

Theo tô chức FAO, Việt Nam là | trong 10 quốc gia có sản lượng đừa lớn nhất thế giới, trong đó Bến Tre là một trong những vùng trồng đừa nổi tiếng Ở nước ta có các giống đừa quý: dừa dâu, dừa ta, dừa xiêm, dừa lửa, dừa lai Maoa Dừa dâu cho nhiều dầu, có năng suất cao và đừa lửa nhiều nước là 2 giống đừa được trồng nhiều ở đồng bằng sông Cửu Long Dừa có thể thu hái 4 lần mỗi năm, nhưng rộ nhất từ tháng 6 đến tháng 10 Thị trường xuất khẩu của Việt Nam ngày cảng đi vào thị trường khó tính nhưng đây tiềm năng như Châu Âu, Mỹ Lợi thế về điều kiện canh tác, sản xuất, trình

độ ứng dụng các tiến bộ kỹ thuật thì Việt Nam cí nhiều thuận lợi hơn

Theo tô chức FAO, Việt Nam là | trong 10 quốc gia có sản lượng đừa lớn nhất thế giới, trong đó Bến Tre là một trong những vùng trồng đừa nổi tiếng Ở nước ta có các giống đừa quý: dừa dâu, dừa ta, dừa xiêm, dừa lửa, dừa lai Maoa Dừa dâu cho nhiều dầu, có năng suất cao và đừa lửa nhiều nước là 2 giống đừa được trồng nhiều ở đồng bằng sông Cửu Long Dừa có thể thu hái 4 lần mỗi năm, nhưng rộ nhất từ tháng 6 đến tháng 10 Thị trường xuất khẩu của Việt Nam ngày cảng đi vào thị trường khó tính nhưng đây tiềm năng như Châu Âu, Mỹ Lợi thế về điều kiện canh tác, sản xuất, trình

độ ứng dụng các tiến bộ kỹ thuật thì Việt Nam cí nhiều thuận lợi hơn

Thế giới ngày cảng ưa chuộng dừa vì nó có chứa một số axit béo không thay thế trong quá trình đồng hóa thức ăn, cố định men, tham gia dự trữ chất béo của cơ thê Dầu

dừa hay bơ dừa tạo thành một nhũ tương rất mịn khi gặp mật và dịch tụy nên dễ đồng hóa

2.2 Giới thiệu về dầu doa

2.2.1 Tổng quan về dầu doa

Dầu dừa là một loại dầu được sử dụng trong nhiều lĩnh vực như thực phẩm, dược phẩm, và công nghiệp, chiết xuất từ cơm quả dừa khô và là một trong những nguồn dinh dưỡng giàu chất béo bão hòa nhất Tuy nhiên, chất béo trong dầu dừa rất đặc biệt

và được cấu thành từ các medium - chain triglycerides (MCT), chat béo trung tinh chuỗi trung bình MCT được chuyên hóa rất khác biệt so với các acid béo chuỗi dài khác được tìm thấy trong hầu hết các thực phẩm Các nhà nghiên cứu đã chứng minh rằng loại chất béo này có thê mang lại nhiều lợi ích sức khỏe như làm sạch và tây trắng răng, đồng thời còn giúp ngăn ngừa bệnh sâu răng Vì vậy, dầu đừa là loại dầu có giá trị Trong lĩnh vực làm đẹp, đầu đừa được coi là “mỹ phẩm số I” của tự nhiên Dầu dừa đem lại hiệu quả làm đẹp vượt trội trên da và tóc Dầu dừa được chiết xuất đúng quy cách, đạt chất lượng tốt có thể giúp xử lý triệt để các vấn đề về tóc: tóc hư tôn, chẻ ngon, xo xac, dé gay, xin màu, gàu, ngứa da đầu Tương tự như vậy với các vấn đề

về da: nhiễm trùng bề mặt da, da khô, nứt nẻ, mụn, nhăn, nám, rạn da, nắm da, chống

vi khuân trên da Trên thế giới gần đây xuất hiện nhiều sản phâm mỹ phâm từ dầu dừa được bảo chế ở nhiều dạng khác nhau [2]

Dầu dừa được chiết xuất từ cơm dừa khô Cơm dừa được được phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời hay sấy khô dưới tác dụng của nhiệt độ, mục đích của quá trình này

là loại bỏ phần lớn lượng nước có trong cơm đừa, nâng cao giá trị của đầu dừa Cơm dừa khô sau đó được ép lấy dầu, bã đừa sau khi ép có thế làm thực phẩm, phân bón hay làm thức ăn gia súc rất tốt vì chúng có chứa khá nhiều protein Do cơm dừa chứa hàm lượng lớn dầu từ 65 - 72% nên trung bình cứ 19 quả cho L lít đầu đừa Vì có tính

ôn định, nên dầu dừa ít bị ôxy hóa, và do hàm lượng chất béo no cao nên có thê cất giữ lâu (đến hơn 6 tháng) trong điều kiện bảo quản thường