Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm HUIT - Trà xanh muối gừng đóng chai

Sản phẩm nước Trà xanh chanh muối gừng là ý tưởng cải tiến củanhóm đề ra, hứa hen se là môt loại đồ uống mới lạ, với nhiều lợi ích tốt cho sức khoe,đồng thời hấp dẫn vị giác của người ti

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨMPHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

TRÀ XANH CHANH MUỐI GỪNG ĐÓNG CHAI

GVHD: Th.S Nguyễn Phú ĐứcSVTH:

PHẠM DUY THÚY QUYÊN MSSV: 2005180063 LỚP: 09DHTP7

TP HỒ CHÍ MINH, 2021

Thành phố Hồ Chí Minh, 2021

NHẬN XÉT CỦA GVHD

SV thực hiện: Phạm Duy Thúy Quyên MSSV: 2005180063Nhận xét:

TP Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 06 năm 2021

Giáo viên hướng dẫn(ký và ghi họ tên)

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN

SV thực hiện: Phạm Duy Thúy Quyên MSSV: 2005180063Nhận xét:

TP Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 06 năm 2021

Giáo viên phản biện(ký và ghi họ tên)

LỜI CAM ĐOAN

Chúng tôi cam đoan rằng báo cáo Đồ án này là do chính chúng tôi thực hiện dưới sựhướng dẫn của thầy Nguyễn Phú Đức.

TP.HCM, tháng 06 năm 2021SINH VIÊN THỰC HIỆN(Kí và ghi rõ họ tên)

TÓM TẮT KHÓA LUẬN

Trà xanh chanh muối gừng là sự kết hợp hoàn toàn mới trên thị trường Sản phẩmđược tạo ra với mục đích quan trọng nhất là đáp ứng tốt các yêu cầu, mong muốn củangười tiêu dùng, đảm bảo vệ sinh và hoàn toàn an toàn khi sử dụng sản phẩm Sảnphẩm được chiết xuất từ nguyên liệu 100% tự nhiên, với hàm lượng dinh dưỡng cao vàvị ngon thanh mát Sản phẩm nước Trà xanh chanh muối gừng là ý tưởng cải tiến củanhóm đề ra, hứa hen se là môt loại đồ uống mới lạ, với nhiều lợi ích tốt cho sức khoe,đồng thời hấp dẫn vị giác của người tiêu dùng Tiến hành thực hiện nghiên cứu, pháttriển và sau đó là tổng hợp nôi dung liên quan đến các tính chất, cảm quan, luật và quyđịnh của chính phủ,… đối với sản phẩm được thể hiện rõ qua các nôi dung:

- Chương 1 Hình thành và xác định mục tiêu đề tài- Chương 2 Hình thành ý tưởng

- Chương 3 Nghiên cứu, phân tích, khảo sát cho các ý tưởng sản phẩm- Chương 4 Sàng lọc và chọn ý tưởng khả thi

- Chương 5 Phát triển concept sản phẩm- Chương 6 Xây dựng bản mô tả sản phẩm

- Chương 7 Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm

- Chương 8 Xây dựng các phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm- Chương 9 Lập kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm

- Chương 10 Kết luận và kiến nghị

LỜI CẢM ƠN

Trong thời gian học tập và ren luyện tại trường Đại học Công nghiệp Thực phẩmThành phố Hồ Chí Minh cung như quá trình nghiên cứu để hoàn thành đồ án Phát triểnsản phẩm, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các thầy cô khoa Công nghệThực Phẩm của trường đa truyền đạt kiến thức và kinh nghiệm quý báu cho chúng emtrong suốt quá trình học tập và ren luyện tại trường.

Trong suốt quá trình thực hiện đồ án, chúng em đa gặp không ít khó khăn Nhưngđược sự hướng dẫn đông viên của quý thầy cô, chúng em đa hoàn thành tốt đồ án củamình và có được những kinh nghiệm, kiến thức hữu ích cho bản thân Đặc biệt, chúngem xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Th.S Nguyễn Phú Đức, người đa trực tiếphướng dẫn và tận tình giúp đỡ chúng em trong suốt thời gian thực hiện đồ án.

Do thời gian cung như kinh nghiệm còn hạn chế Trong quá trình làm đồ án, bài Báocáo Đồ án Phát Triển Sản Phẩm se không tránh những thiếu sót, rất mong nhận sự gópý, chỉ bảo thêm của quý thầy cô để đồ án này được hoàn thiện hơn Cuối cùng, chúngem xin kính chúc quý thầy cô sức khoe dồi dào và thành công trong sự nghiệp giảngdạy của mình Kính chúc Th.S Nguyễn Phú Đức luôn có sức khoe tốt, đạt được nhiềuthành công trong công việc và cuôc sống.

Chúng em xin chân thành cảm ơn!

TP.HCM, ngày 21 tháng 05 năm 2021

MỤC LỤC

NHẬN XÉT CỦA GVHD i

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN ii

LỜI CAM ĐOAN iii

2.2.1 Ý tưởng 1: Trà xanh mật ong 20

2.2.2 Ý tưởng 2: Trà xanh chanh quế 21

2.2.3 Ý tưởng 3: Trà xanh chanh muối gừng 22

2.3 Biên bản tổ chức Brainstorm 23

CHƯƠNG 3 THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT 26

3.1 Khảo sát nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm 26

3.2 Khảo sát sản phẩm của đối thủ cạnh tranh 35

3.3 Khảo sát 3: Khảo sát môi trường kinh tế, xa hôi 40

3.3.1 Môi trường kinh tế - xa hôi 40

3.4 Các luật và quy định của chính phủ 42

3.4.1 Hồ sơ công bố chất lượng 42

3.4.2 Kiểm nghiệm và công bố sản phẩm/ Tổng hợp các luật, quy định liên quanđến sản phẩm 43

3.5 Khảo sát khả năng đáp ứng nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành CNSX 46

3.6 Khảo sát các yếu tố ràng buôc rủi ro 51

CHƯƠNG 4 SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI 54

4.1 Tiêu chí sàng lọc các ý tưởng 54

4.2 Đánh giá 54

4.2.1 Đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng 54

4.2.2 Tính sáng tạo 54

4.2.4 Giá cả sản phẩm xuất ra thị trường 55

4.3 Kết quả 55

4.4 Kết luận 55

4.5 Phân tích SWOT 56

CHƯƠNG 5 PHÁT TRIỂN CONCEPT (KHÁI NIỆM) SẢN PHẨM 57

5.1 Xác định nhu cầu người tiêu dùng 57

5.2 Tạo và lựa chọn concept sản phẩm 59

CHƯƠNG 6 XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM 60

6.1 Xây dựng bản mô tả sản phẩm 60

6.2 Sự phù hợp của sản phẩm với các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm theo yêu cầucủa pháp luật 61

CHƯƠNG 7 XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM 63

7.1 Các chỉ tiêu kĩ thuật trong sản xuất 63

7.1.1 Chỉ tiêu nguyên liệu 63

7.1.2 Các chỉ tiêu sản phẩm 65

7.2 Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm 66

CHƯƠNG 8 XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍNGHIỆM SẢN PHẨM 69

8.1 Quy trình công nghệ sản xuất dự kiến 69

8.1.1 Quy trình 1 69

8.1.2 Quy trình 2 73

8.1.3 Quy trình 3 77

8.2 So sánh, lựa chọn quy trình sản xuất phù hợp 80

8.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến 81

8.4 Thiết kế thí nghiệm 82

8.4.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát quá trình trích ly trà xanh 82

8.4.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát quá trình trích ly gừng 83

8.4.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát quá trình phối chế trà xanh:chanh muối:gừng 84

8.4.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát chế đô tiệt trùng 87

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 2.1: Bảng hình thành ý tưởng của các thành viên trong nhóm 20

Bảng 3.1: Bảng mô tả thông tin sản phẩm đối thủ cạnh tranh 34

Bảng 6.2: Các chỉ tiêu vi sinh vật đối với đồ uống không cồn 61

Bảng 6.3: Chỉ tiêu kim loại nặng 62

Bảng 7.1: Yêu cầu hóa học đối với che xanh 63

Bảng 8.1: Bảng so sánh ưu, nhược điểm của 3 quy trình 80

Bảng 8.2: Khảo sát tỷ lệ trích ly trà xanh : nước 82

Bảng 8.3: Khảo sát nhiệt đô trích ly 82

Bảng 8.4: Khảo sát thời gian trích ly 83

Bảng 8.5: Khảo sát tỷ lệ trích ly gừng : nước 83

Bảng 8.6: Khảo sát nhiệt đô trích ly gừng 83

Bảng 8.7 Khảo sát thời gian trích ly gừng 84

Bảng 8.8: Bảng khảo sát tỷ lệ phối trôn giữa dịch chanh muối với dịch chiết trà xanh 84

Bảng 8.9: Bảng kết quả đánh giá sau thử nghiệm khảo sát tỷ lệ phối trôn dịch chanhmuối so với dịch trà 84

Bảng 8.10: Bảng khảo sát tỷ lệ phối trôn giữa dịch gừng với dịch trà xanh, chanh muối 85

Bảng 8.11: Bảng kết quả đánh giá sau thử nghiệm khảo sát tỷ lệ phối trôn dịch gừngvới dịch trà xanh, chanh muối 85

Bảng 8.12: Bảng khảo sát tỷ lệ phối trôn giữa dịch gừng với dịch trà xanh, chanh muối 86

Bảng 8.13: Bảng kết quả đánh giá sau thử nghiệm khảo sát tỷ lệ phối trôn dịch gừngvới dịch trà xanh, chanh muối 86

Bảng 8.14: Bảng công thức cho sản phẩm trà xanh chanh muối gừng 97

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1.1 Biểu đồ thể hiện tổng thu nhập khả dụng 2010-2020 3

Hình 1.2: Mối quan tâm của người tiêu dùng Việt Nam trong quý 4 năm 2019 3

Hình 1.3: Biểu đồ thể hiện doanh số bán nước trái cây, nước đóng chai, trà/ cà phê phasẵn và nước giải khát có ga tại Việt Nam giai đoạn 2015-2020 ( Dữ liệu EVBN) 4

Hình 1.4: Biểu đồ thể hiện tổng sản lượng của thị trường trà pha sẵn ở Đông Nam Ánăm 2015 và 2020 theo quốc gia (tính bằng triệu lít) 5

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT

TP.HCM: Thành phố Hồ Chí MinhGVHD: Giáo viên hướng dẫnPTSP: Phát triển sản phẩmCNSX: Công nghệ sản xuấtTCVN: Tiêu chuẩn Việt NamQCVN: Quy chuẩn Việt Nam

MỞ ĐẦU

Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, các doanh nghiệp cạnh tranh với nhau vô cùnggay gắt để có thể tồn tại, phát triển bền vững và có chỗ đứng trên thị trường Đặc biệtkhi các nước trên thế giới cùng tham gia vào chuỗi giá trị toàn cầu thì cạnh tranhkhông những chỉ trong phạm vi trong nước mà còn mở rông ra với các doanh nghiệpkhu vực và trên thế giới Việc này giúp các doanh nghiệp trong nước có thêm cơ hôiđể mở rông thị trường và tìm kiếm thêm đối tác, nhà cung ứng có nhiều lợi thế, tuynhiên nó cung làm cho hoạt đông kinh doanh cung se khó khăn hơn rất nhiều do cónhiều doanh nghiệp cạnh tranh hơn và họ có rất nhiều lợi thế về nhân công, về giá vàkhoa học công nghệ.

Trước tình hình trên, để có thể cạnh tranh được với các đối thủ đòi hoi các doanhnghiệp phải không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm, cải tiến mẫu ma để đáp ứngnhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng, sử dụng hiệu quả và hợp lý các nguồn lực như:vốn, nguồn nhân lực, cơ sở hạ tầng, máy móc, thiết bị…

Sản phẩm mới cung là môt yếu tố quan trọng trong sự phát triển và tồn tại của công ty.Do mỗi sản phẩm đều có môt thời gian tồn tại nhất định, nhà sản xuất lại liên tục phảiđối mặt với thị trường cạnh tranh gay gắt, với nhu cầu thường xuyên thay đổi củakhách hàng và với những tiến bô trong công nghệ nên môt công ty phải có chiến lượctung ra sản phẩm mới cung như cải tiến những sản phẩm hiện tại để ổn định doanh thu.Trong cuôc sống hiện đại nhu cầu thị trường về thực phẩm chế biến đang tăng trưởngnhanh do áp lực từ nhịp sống đô thị Người tiêu dùng bận rôn với công việc và áp lực,cùng với thu nhập tăng nên việc sử dụng thực phẩm chế biến ngày càng phổ biển nhằmtiết kiệm thời gian Để tạo nên khẩu vị mới, tăng thêm tính năng cho sản phẩm cung làcách để các doanh nghiệp trong nước làm mới dòng sản phẩm cu của mình Tất cả cácyếu tố trên se thúc đẩy cho nhà sản xuất không ngừng phát triển sản phẩm mới, cùngvới công nghệ hiện đại se gây dựng được môt nền công nghiệp thực phẩm phát triểnmạnh me.

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN1.1 Đặt vấn đề

Nền kinh tế ngày càng phát triển, con người càng trở nên bận rôn do áp lực từ cuôcsống ngày càng tăng Vì vậy, người tiêu dùng càng chuông hơn với những sản phẩmsẵn có và không tốn nhiều thời gian để chế biến Ngành công nghiệp đồ uống của ViệtNam hiện cung đang có sự thúc đẩy do tốc đô tăng trưởng kinh tế, sự gia tăng đáng kểcủa du lịch và những tầng lớp trung lưu.

Theo báo cáo thường niên của Hiệp hôi Nước giải khát Anh (2016), mức tiêu thụ nướcgiải khát tổng thể ở Anh đa tăng nhe từ năm 2010 đến năm 2015 là 0,2% Trong năm2015, 13,3 tỷ lít nước giải khát đa được tiêu thụ so với 13,2 trong năm 2010 với hơnmôt nửa (58%) lượng tiêu thụ là loại không có hoặc ít calo (0 - 20 kcal trên 100 ml) [1].Tuy nhiên, việc tiêu thụ nước giải khát vẫn còn là môt vấn đề gây tranh cai đối với sứckhoe công đồng Trong những năm qua, nhiều nghiên cứu đa được thực hiện về mốiliên hệ có thể có giữa việc uống nước ngọt, các vấn đề y tế và đặc biệt chú trọng ngàycàng tăng vào các đặc tính sức khoe của nước giải khát, ví dụ việc mở rông trong lĩnhvực đồ uống chức năng Luật pháp đa được đưa ra để đảm bảo rằng các nhà sản xuấtnước giải khát tuân thủ các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế đa được thiết lập [2] Đồuống chức năng là môt phân ngành đang phát triển nhanh chóng của thị trường và baogồm đồ uống được làm giàu từ nước trái cây, vitamin và khoáng chất, đồ uống chămsóc sức khoe và giàu dinh dưỡng Nhiều thức uống chức năng đa được phát triển đểcung cấp các lợi ích y tế hoặc sức khoe cụ thể, chẳng hạn như tăng cường sức khoe timmạch, cải thiện khả năng miễn dịch và tiêu hóa, đồng thời giúp tăng cường năng lượng[3] Đây được coi là mặt hàng chiến lược chủ yếu của thế kỷ 21.

1.2 Lí do chọn đề tài

Trong xu hướng toàn cầu hiện nay, do áp lực từ nhịp sống đô thị, nhu cầu thị trường vềcác sản phẩm sẵn có dùng được ngay mà không phải tốn quá nhiều thời gian pha chếngày càng tăng Việt Nam đa phát triển thành nước thu nhập trung bình với tổng thunhập trung bình khả dụng là 8,59% Bên cạnh đó mức chi tiêu hô gia đình cung tănglên đáng kể với tốc đô tăng trưởng hằng năm kép (CAGR) đạt 10,3%.

Hình 1.1 Biểu đồ thể hiện tổng thu nhập khả dụng 2010-2020

Môt trong những đông lực tăng trưởng của chi tiêu, đặc biệt là chi tiêu cho thực phẩmđồ uống là tầng lớp trung lưu của Việt Nam se tăng trưởng gấp đôi từ 12 triệu người(2014) lên 33 triệu người (2020) Ước tính Việt Nam se có thêm khoảng 2 triệu ngườitiêu dùng gia nhập vào tầng lớp trung lưu, đạt tốc đô hình thành tầng lớp trung lưunhanh nhất Châu Á[4].

Ngành công nghiệp sản xuất nước giải khát đang phát triển vô cùng mạnh Theo Tổngcục thống kê, trong quý 1 năm 2021, ngành sản xuất đồ uống tăng 16,9%[5] Tuynhiên trong những năm gần đây, người Việt Nam ngày càng quan tâm đến những vấnđề về sức khoe Theo môt cuôc khảo sát từ Nielsen, có 45% người khảo sát lo ngại vềsức khoe và đây là mức cao nhất trên toàn cầu [6].

Hình 1.2: Mối quan tâm của người tiêu dùng Việt Nam trong quý 4 năm 2019

Ngoài ra, có hơn 80% người tiêu dùng sẵn sàng chi trả nhiều hơn để mua các sản phẩm

có nguyên liệu đảm bảo thân thiện với môi trường [7] Điều này thể hiện qua xu hướngsử dụng các sản phẩm thực phẩm tự nhiên không hóa chất ngày càng tăng [6] Thịtrường nước giải khát đang có sự chuyển mình rõ rệt trong cả việc đầu tư, phát triểnsản phẩm và xu hướng lựa chọn những sản phẩm có nguyên liệu từ thiên nhiên Kếtquả là, đa có môt sự thay đổi theo hướng đồ uống bổ dưỡng hơn, lành mạnh hơn với ítđường và caffeine hơn, như những sản phẩm nước ép từ trái cây, trà xanh hay nướcuống trà được làm từ các loại thảo môc đang được người tiêu dùng ưu tiên lựa chọn,mọi người ngày càng sẵn sàng chi trả nhiều hơn để có môt sản phẩm tốt cho sức khoecủa mình[8] Sự chênh lệch về sản lượng tiêu thụ nước trái cây, nước đóng chai, trà/càphê pha sẵn và nước giải khát có ga tại Việt Nam giai đoạn 2015-2020 là minh chứngcho sự tăng trưởng của ngành công nghiệp đồ uống và nhu cầu sản phẩm của ngườidân.

Hình 1.3: Biểu đồ thể hiện doanh số bán nước trái cây, nước đóng chai, trà/ cà phê phasẵn và nước giải khát có ga tại Việt Nam giai đoạn 2015-2020 ( Dữ liệu EVBN)

Năm 2015, sản lượng tiêu thụ nước giải khát (nước trái cây, nước đóng chai, trà / càphê pha sẵn) và nước ngọt có ga tại Việt Nam lần lượt đạt 2,4 tỷ lít và 1,1 tỷ lít Đếnnăm 2020, doanh số bán hàng của từng lĩnh vực ước tính lần lượt là 3,3 tỷ lít và 1,5 tỷlít Sản lượng tiêu thụ nước giải khát có tăng từ năm 2015 đến năm 2020, tuy nhiêntrong đó nước trái cây, nước đóng chai, trà / cà phê pha sẵn có doanh số gần như gấpđôi nước ngọt có gas [9] Ngành hàng nước giải khát có gas đang dần bao hòa và ngàycàng bị nước không gas chiếm lĩnh thị phần Điều này được thể hiện rõ qua sự sụtgiảm doanh thu của nước giải khát có gas ở Việt Nam từ 27,9% năm 2011 xuống 9,3%năm 2019 và dự báo se tiếp tục giảm xuống 5,7% vào năm 2023 Doanh số bán cà 2phê, trà và đồ uống nóng khác được dự báo se đạt 19,5 nghìn tỷ đồng với tốc đô tăngtrưởntrung bình hàng năm là 10,3% trong giai đoạn 2018 – 2022 [10].

Trong số các nhóm sản phẩm nước giải khát không gas, trà uống liền đang chiếm lĩnhưu thế Việt Nam xếp thứ 2 tại Đông Nam Á chỉ sau Indonesia về tổng sản lượng của

1.3.Mục tiêu đề tài/dự án

 Mục tiêu sản xuất sản phẩm

- Sản phẩm đáp ứng tính tiện lợi khi sử dụng.

- Sản phẩm có thể bán trên toàn quốc, ưu tiên các siêu thị và thành phố lớn.

- Sản phẩm được phân phối ở điều kiện nhiệt đô thường, có thể bán từ các cửahàng tiện lợi, chợ, hay đại kênh bán le…

- Cải tiến sản phẩm ra thị trường để phù hợp với nhu cầu người tiêu dùng.

- Cải tiến sản phẩm “Trà xanh đóng chai bổ sung thành phần mới” để tạo ra sảnphẩm mới lạ, đáp ứng nhu cầu, có tác dụng tốt trong việc cải thiện sức khoecho người tiêu dùng, góp phần đa dạng hóa ngành công nghiệp đồ uống.

- Thúc đẩy đầu ra nông sản Việt.

BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM

BỘ CÔNG THƯƠNGCộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt NamTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG

NGHIỆP THỰC PHẨMTPHCM

của đề tàithực hiện.

07/04/2021-09/04/2021 Tốt

2 thànhviên

Thảo luận xác định mụctiêu, mục đích đề tàithực hiện.

Trao đổi trực tiếp Mỗithành viên nhận nhiệmvụ, sau đó làm và senôp lại với nhau để đưara kết quả công việc.Đọc bài của nhau và tìmthêm ý tưởng cho sảnphẩm.

Hình thành ýtưởng và pháttriển ý tưởng

sản phẩm.

09/04/2021-10/4/2021 Tốt

2 thànhviên

Nêu ý tưởng và phântích ý tưởng cá nhân.Trao đổi ý tưởng sảnphẩm cho nhau Tổ

brainstorm Chốt ýtưởng.

Đưa tài liệu tham khảo,phân tích sản phẩm thựcphẩm thị trường hiệnnay.

Thực hiệnnghiên cứu,

phân tích,khảo sát cho

các ý tưởngsản phẩm/

07/04/2021-10/04/2021 Tốt

2 thànhviên

Thu thập thông tin Tiếnhành khảo sát nhu cầungười tiêu dùng về sảnphẩm.

Mức đô yêu thích ở sảnphẩm đối thủ cạnh tranhTrao đổi trực tiếp trênmạng Tìm kiếm tài liệuliên quan đến các sảnphẩm thực phẩm.

Mỗi thành viên nhậnnhiệm vụ, sau đó làm vàse nôp lại với nhau đểđưa ra kết quả côngviệc.

Sàng lọc vàchọn ý tưởng

sản phẩm,CNSX khả

10/04/2021-12/04/2021 Tốt

2 thànhviên

Trao đổi trực tiếp.Đề ra tiêu chí đánh giá.Chứng minh kết quảsàng lọc.

Mỗi thành viên nhậnnhiệm vụ, sau đó làm vàse nôp lại với nhau đểđưa ra kết quả côngviệc.

Đọc bài của nhau và lựachọn sản phẩm cuốicùng.

Phát triểnconcept (khái

niệm) sảnphẩm.

12/04/2021-15/04/2021 Tốt

2 thànhviên

Xây dựng concept chosản phẩm.

6 bản mô tả sảnXây dựng

15/05/2021-17/05/2021 Tốt

2 thànhviên

Lập bảng mô tả cho sảnphẩm Mô tả khách

CNSX chức năng, giáthành, …

Xây dựng cácthông số thiết

kế sảnphẩm/CNSX.

-19/05/2021 Tốt

2 thànhviên

Lập bảng xây dựngthông số thiết kế sảnphẩm Xây dựng chỉtiêu vi sinh, …cảm quancho sản phẩm.

Xây dựngphương ánnghiên cứu,

thiết kế thínghiệm sản

phẩm/ cácphương ánCNSX.

-19/05/2021 Tốt

2 thànhviên

Liệt kê các phương ánnghiên cứu, thiết kế thínghiệm sản phẩm.

Kế hoạchnghiên cứu,thử nghiệm,hoàn thiệnsản phẩm.

-21/05/2021 Tốt

2 thànhviên

Lập kế hoạch nghiêncứu hoàn thiện sảnphẩm

Tiến hànhnghiên cứu,thử nghiệmsản phẩm sơ

21/05/2021-05/06/2021 Tốt

2 thànhviên

Tiến hành nghiên cứu,thử nghiệm sản phẩm sơbô Làm sản phẩm sơbô.

Hoàn thànhsản phẩm.

Kiểm trahoàn thiện đồ

05/06/2021-07/06/2021 Tốt

2 thànhviên

Hoàn thành sản phẩmHoàn thiện đồ án

BẢNG KẾ HOẠCH MÔ TẢ CÁC HẠNG MỤC CÔNG VIỆC THEOCÔNG CỤ 5W+1H

Diễn giải chitiết

Thời gianthực hiệndự kiến

đợi /Mụctiêu

Xác địnhmụcđích/mục tiêucủa đềtài thựchiện.

- Thảo luận,xác định mục

hướng thịtrường.- Đề ra kếhoạch, ýtưởng cánhân.

- Trao đổi,thảo luận ýtưởng tốtnhất.

- Đề ra chiếnlược, xuhướng giảiquyết vàhình thànhmục tiêu

2 thànhviêntrongnhóm

Ngườitiêudùng,cácquanđiểm cánhânkhác

7/4/2021-9/4/2021 Tại nhà

- Nắmchắcđượcmụcđích/mụctiêu củađề tài- Tạora sảnphẩmmới cóthể lưuthôngtrên thịtrường.- Nắmbắtđượctiền đề,cơ sởcần cóđể pháttriểnđược 1

Hìnhthành ýtưởng vàpháttriển ýtưởngsảnphẩm.

- Trình bàycác ý tưởngcá nhân- Nêu quanđiểm cá nhânvề các sảnphẩm đápứng được đốivới mục tiêuđề ra.

2 thànhviêntrongnhóm

Tại nhà

- Tậphợp ýtưởngcho sảnphẩmmớitheođịnhhướngchiếnlượctheođuổi.- Nêura 3 sảnphẩmđápứngđượcnhu cầuthựctiễn vàmụctiêu đềtài.- Giảithíchđượcsự phùhợpcủa cácý tưởngvớimục

tiêu đềtài

Thựchiệnnghiêncứu,phântích,khảo sátcho cácý tưởngsảnphẩm/CNSX

1 Nhu cầu,mong muốnngười tiêudùng: Thựchiện nghiêncứu về nhómkhách hàngchủ chốt.Đưa ra cáccuôc thăm dòkhách hàng(có thể bằnghình thứctrắc nghiệmchiếu hình,trao đổinhóm tậptrung hoặcthu thậpnhững thưgóp ý thôngqua formkhảo sát từkhách hàng).2 Sản phẩm/CNSX đốithủ cạnhtranh: Khảosát sản phẩmvà dịch vụcủa đối thủcạnh tranh.Qua trangmạng xa hôi.

trường kinh

2 thànhviêntrongnhóm.

Kháchhàng,nhàphânphối,ngườicungứng, đạidiệnbánhàng

Tạinhà, sửdụngmạngonline

Thuthập,nắmbắt nhucầu,khảosátNhậnđịnh sựkhácbiệt sảnphẩmvà kếhoạchđối thủ.Tiềmnăngpháttriểncủa thịtrường.Sắpxếpđượcthịtrườnghàngđầu cókếhoạchchiếmlĩnhdầntừngđịabàn.

Tìm hiểumôi trườngkinh tế xahôi của môtđịa bàn, môtkhu vực haythị trườngtoàn quốc vàtoàn cầu.Xây dựng kếhoạch xâmnhập thịtrường.4 Các luậtquy địnhchính phủ:Tìm hiểunhững quyđịnh nhànước tạo rasản phẩmmới.

5 Sự đápứng côngnghệ, nguyênvật liệu, chiphí đầu tư,vận hànhcông nghệsản xuất:Tiến hànhnghiên cứu,tìm hiểu vềquy trình vàthành lậpquy trình sảnxuất Tìmhiểu côngnghệ sản

Nắm rõđượcluật vàquyđịnhnhànướcđể cónhữngbướctriểnkhaiphùhợp.Chọncôngnghệ,trangthiết bịphùhợp.Nắmnhữnghạn chếyếu tốbất lợinhằmđịnhhướngkiểmsoát dựán

xuất, trangthiết bị đểsản xuất.6 Các ràngbuôc hạnchế, yếu tốbất lợi, khithực hiện dựán: Thựchiện khảo sáttài chính vàthời gianthực hiện đểtìm ra nhữnghạn chế củadự án.

Sàng lọcvà chọný tưởngsảnphẩm,CNSXkhả thi.

- Đề ra tiêuchí đánh giá(tiềm năngphát triển,giá cả, thịtrường tiêuthụ,…)- Trình bày,chứng minhkết quả sànglọc và lựachọn sảnphẩm đápứng với tiêuchí và khảthi nhất

2 thànhviêntrongnhóm

Tại nhà

Loại bonhữngý tưởngkhôngkhả thi,giữ lạiý tưởngtiềmnăng vàcó tínhthựctiễn.

- Phát triểnkhái niệmsản phẩm đểnói rõ được

2 thànhviêntrongnhóm

- Xâydựngđượcconcept

các mongmuốn cungnhư sự thuhút của sảnphẩm tớingười tiêudùng.

- Phân tíchvề: ngườitiêu dùng,mục tiêu thịtrường, đốithủ, cơ hôi,thách thức,mục tiêucông ty,…

sảnphẩm- Xácđịnhđượcnôidungcụ thểchi tiếtvề sảnphẩm,ngườitiêudùng,côngnghệ,thịtrườngđể tiếnhànhthiết kếsảnphẩmcụ thể.

Xâydựng bản

- Lập bảngtóm

hàng mụctiêu, mục

dụng, cácđặc tính chấtlượng, lợiích, hạn sửdụng, kênhvà điều kiệnmôi trườngphân phối,

2 thànhviêntrongnhóm

17/5/2021 Tại nhà

- Lậpđượcbảngmô tảsảnphẩmvới đầyđủ nôidungchínhtừconceptsản

bao bì,phương thứcđóng gói, giábán, lợinhuận dựkiến,

phẩm- Đánhgiánhữngnguycơ,mức đôphùhợpcủa sảnphẩmvới cácmụctiêu đềra.

Xâydựng cácthông sốkĩ thuậtcủa sảnphẩm/CNSX.

Tiếp tụcnghiên cứu,thành lập cácthông số chotừng côngđoạn trongquy trình.

2 thànhviêntrongnhóm

2 thànhviêntrongnhóm

Tại nhà

-Xácđịnhđượccácthôngsố phùhợp vớitừngcôngđoạn.- Trìnhbày vàchứngminhcácthôngsố/chỉtiêukỹthuậtcủa sảnphẩmthoaman

Chúý đếnsốliệutrongtừngcôngđoạn.

nhữngchỉ tiêuthenchốtđối vớingườitiêudùng,có thểthựchiện vàđạtđược(có tínhkhảthi), đolườngđược

Xâydựngphươngánnghiêncứu,thiết kếthí

Xác định vấnđể tiếp thị,cơ hôi kinhdoanh, thôngtin cần thunhâp, nhậndạng nguồnthông tin,giải thích, xửlý số liệu vàbáo cáo trìnhbày

2 thànhviêntrongnhóm

2 thànhviêntrongnhóm

Tại nhàXâydựngđượcchiếnlượcphùhợpcho sảnphẩm.Chọnđượcphươngán,CNSXtốt nhấtvà khảthi đểsản

Xâydựngbảngcâuhoi,phươngpháptiếnhành,lậpkếhoạchphântích

Kếhoạchnghiêncứu, thửnghiệm,hoànthiện sảnphẩm

- Phát thảomô hình, lờihay hình vevề kế hoạchnghiên cứu.

nghiệmngười tiêudùng bằngphương phápđánh gía cảmquan

- Nghiên cứuphân phối,quảng cáo vàcác hoạtđông bánhàng, nghiêncứu sự cạnhtranh, sự daođông củadoanh thu…

2 thànhviêntrongnhóm

Tạinhà,thực tế

xa hôi

- Cungcấpthôngtin giátrị củangườimua,hiệuquả củaMarketing vàtiềmnăngcủa thịtrường.- Xemxétphảnứng thịtrường:mức đôchấpnhận,muahàng,sửdụngcủangườitiêudùng,cáckênh

phânphối.- Pháttriểnsảnphẩmphùhợp.

Tiếnhànhnghiêncứu, thửnghiệmsảnphẩm sơbô.

Tiến hànhsản xuất mẫusản phẩm sơbô.

2 bạntrongnhóm

Ở nhà

- Thuđượcmẩusảnphẩmtheonhư cácthôngsố đathiết kếtrướcđó.Tiến

hànhnghiêncứu, thửnghiệm,hoànthànhsảnphẩm.

Hoàn thành

hoạch cho dựán.

2 bạntrongnhóm

- Thuđượcbảng kếhoạchrõ ràng,cácbướctheocông cụ5W+1H

CHƯƠNG 2 HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG2.1 Hình thành ý tưởng sản phẩm

Bảng 2.1: Bảng hình thành ý tưởng của các thành viên trong nhóm

1 Trà xanh mật ong

Trà xanh trích ly lấy nước, phối trônvới mật ong, đường, phụ gia sau đóđem đi đồng hóa, thanh trùng Sự kếthợp của trà xanh và mật ong tạo nênmôt thức uống mang lại nhiều lợi íchđối với sức khoe.

2 Trà xanh chanh quế

Trà xanh trích ly lấy nước, phối trônvới nước cốt chanh và bôt quế, đường,phụ gia Sự kết hợp hài hòa giữa vịchát nhe của trà, chua của chanh, thơmngọt cay của quế tạo nên môt thứcuống mới lạ, vừa giải khát vừa mangđến nhiều lợi ích tuyệt vời cho sứckhoe

3 Trà xanh chanh muốigừng

Môt sản phẩm mới với sự kết hợp đôcđáo giữa vị chát của trà xanh, chuamặn hài hòa của chanh muối, thơmnhe của gừng và ngọt dịu của đường.Sản phẩm trà xanh chanh muối gừngvừa là thức uống mới đôc đáo vừa làsản phẩm đem lại lợi ích cho sức khoengười tiêu dùng như: tăng sức đềkháng, chống lại sự oxy hóa, hỗ trợchống lại sự lao hóa, hỗ trợ tiêu hóa vàgiúp hấp thu tốt các dưỡng chất.

Trong ý tưởng này, trà xanh sau khi lựa chọn phân loại se được mang đi làm sạch bằngcách ngâm qua nước muối và rửa lại nhiều lần, để ráo nước rồi vò nát lá trà, ham tràtrong nước sôi để lấy dịch chiết Sau đó chuẩn bị dịch đường, phối chế dịch đường,mật ong vào dịch trà đa chuẩn bị Hỗn hợp được đem đi đồng hóa, thanh trùng, chiếtrót và hoàn thiện sản phẩm.

 Sự phù hợp với mục tiêu đề tài

Mật ong là nguyên liệu lành tính và rất quen thuôc dễ dàng được người tiêu dùng đónnhận Hiện nay, sản phẩm Trà xanh mật ong hầu như chỉ được bán theo cách thủ côngnhư môt loại thức uống trong các quán nước hoặc tự pha chế tại nhà không đảm bảo antoàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng và chưa được phát triển ở quy mô côngnghiệp nên sản phẩm có khả năng phát triển và đáp ứng yêu cầu thị trường môt cáchtốt nhất Sản phẩm Trà xanh mật ong đóng chai ra đời se là sản phẩm mới cho dòngnước giải khát trên thị trường, đáp ứng mong muốn của người tiêu dùng về môt sảnphẩm dinh dưỡng và tiện lợi.

2.2.2 Ý tưởng 2: Trà xanh chanh quế

 Nôi dung

Chanh là nguồn quan trọng cung cấp acid citric, vitamin C, B1, B2, PP, đường, canxi,phốtpho, sắt trong múi chanh và môt loại tinh dầu hương chanh ở vo và những chấtchống oxi hóa thuôc nhóm flavonoid có chức năng giải đôc, bảo vệ thành mạch, tăngcường hệ miễn nhiễm, làm chậm sự lao hóa và hạ huyết áp Các thành phần trongchanh có tác dụng kích thích dạ dày tiết dịch để phân giải thức ăn, tăng nhu đông dạdày ruôt, giúp hấp thụ tiêu hóa tốt hơn, bảo vệ thành mạch, tăng cường hệ miễn dịchvà hạn chế tác hại của những gốc tự do để làm chậm sự lao hóa, tăng cường chuyểnhóa để làm giảm lượng cholesterol xấu trong cơ thể Mùi hương chanh còn giúp tạocảm giác thư thái, dễ chịu [14].

Quế có hoạt đông chống oxy hóa cực kỳ cao, tinh dầu của nó có chất chống khuẩn vàchống nấm mạnh me Quế cung là nguồn cung cấp chất xơ, mangan, sắt và canxi tuyệtvời Và vì vậy, quế có những tác đông vô cùng tích cực đến sức khoe như: giảm lượngđường trong máu và điều trị bệnh tiểu đường loại 2, giảm cholesterol, trợ giúp tiêu hóa,điều trị tiêu chảy, chữa cảm lạnh thông thường, giảm đau viêm khớp, tăng cường trínhớ và chức năng nhận thức, điều trị đau răng, loại bo hơi thở hôi, chữa đau đầu vàchứng đau nửa đầu Ngoài ra, quế còn là chất chống oxy hóa cực mạnh giúp giữ đượcsự tươi tắn, tre trung đồng thời đây còn là nguyên liệu hỗ trợ giảm cân còn giúp vì nólàm hòa tan chất béo trong các tế bào[15].

Trong ý tưởng này, chanh được lựa chọn, phân loại sau đó rửa sạch Nạo vo chanh chovào nước và thả thêm thanh quế vào đun sôi Tắt bếp, thả túi trà vào nồi nước đa đun,ngâm vài phút để trích ly dịch trà, để nguôi Hỗn hợp vừa nấu xong đem đi lọc để loạibo ba Tiếp đó chuẩn bị dịch nước cốt chanh, phối chế dịch vào hỗn hợp đa lọc rồiđem đi thanh trùng rồi chiết rót đóng nắp, làm nguôi, bảo ôn, hoàn thiện sản phẩm. Sự phù hợp với mục tiêu đề tài

Việc kết hợp giữa trà xanh, chanh, quế se làm sản phẩm thêm phần hấp dẫn và thu hútsự chú ý nhiều hơn bởi thành phần nguyên liệu của sản phẩm hoàn toàn từ thiên nhiên,thân thiện với môi trường, hương vị thơm ngon, vừa tốt cho sức khoe lại có công dụnggiải nhiệt cơ thể, làm đep và giảm cân Sự kết hợp này giúp tạo ra môt sản phẩm mớilạ so với các sản phẩm hiện có ngoài thị trường thu hút sự mạnh me sự chú ý đối vớigiới tre về sản phẩm với công dụng làm đep, giữ dáng vì đa phần ở lứa tuổi này mọingười hầu như rất chú tâm vào ve bề ngoài của bản thân do đó se lựa chọn những sảnphẩm vừa tốt cho sức khoe lại vừa làm đep cơ thể Sản phẩm mang lại môt cảm giácvừa mới lạ, vừa thân quen cho người tiêu dùng, cung cấp các khoáng chất cần thiết chosức khoe, giúp thanh lọc cơ thể.

Hiện nay, Trà xanh chanh quế chỉ xuất hiện ở dạng sản phẩm tự pha chế, còn nhiều bấttiện trong việc sử dụng Do đó, sản phẩm Trà xanh chanh quế đóng chai với hương vịthơm ngon, cùng với khả năng hỗ trợ giảm cân và thiết kế dạng đóng chai thuận tiệntrong sử dụng se là sản phẩm hứa hen đầy tiềm năng.

2.2.3 Ý tưởng 3: Trà xanh chanh muối gừng

 Nôi dung

Trà xanh, chanh, gừng đều là những nguyên liệu quen thuôc và có nhiều lợi ích đối vớicơ thể Chanh là nguồn quan trọng cung cấp acid citric, vitamin C, B1, B2, PP, đường,canxi, phốtpho, sắt trong múi chanh và môt loại tinh dầu hương chanh ở vo và nhữngchất chống oxi hóa thuôc nhóm flavonoid có chức năng giải đôc, bảo vệ thành mạch,tăng cường hệ miễn nhiễm, làm chậm sự lao hóa và hạ huyết áp Các thành phần trongchanh có tác dụng kích thích dạ dày tiết dịch để phân giải thức ăn, tăng nhu đông dạdày ruôt, giúp hấp thụ tiêu hóa tốt hơn, bảo vệ thành mạch, tăng cường hệ miễn dịchvà hạn chế tác hại của những gốc tự do để làm chậm sự lao hóa, tăng cường chuyểnhóa để làm giảm lượng cholesterol xấu trong cơ thể Mùi hương chanh còn giúp tạocảm giác thư thái, dễ chịu[14].

Gừng chứa tinh dầu (2 - 3%), nhựa dầu (4,2 - 6,5%), chất béo (3%) và chất cay:

Gingerol, zingeron, shagaol…Thành phần chủ yếu của tinh dầu là hợp chấthydrocarbon sesquiterpenic: zingiberen (35,6%), ar - curcumen (17,7%), farnesen(9,8%), ngoài ra còn có chứa môt lượng nho các hợp chất alcol monoterpenic: geraniol(1,4%), linalol (1,3%), borneol (1,4%)…Gingerol và shogaol tạo nên vị cay nóng cótác dụng kháng khuẩn và tiêu viêm, tinh dầu trong củ gừng còn có thể chữa và phòngung thư đường ruôt rất tốt Gừng có tiềm năng điều trị môt số bệnh bao gồm rối loạnthoái hóa (viêm khớp và thấp khớp), sức khoe tiêu hóa (khó tiêu, táo bón và loét), rốiloạn tim mạch (xơ vữa đông mạch và tăng huyết áp), nôn mửa, đái tháo đường và ungthư Nó cung có đặc tính chống viêm và chống oxi hóa để kiểm soát quá trình lao hóa.Hơn nữa, nó có tiềm năng kháng khuẩn cung như có thể giúp điều trị các bệnh truyềnnhiễm[16][17][18][19].

Trong ý tưởng này, trà xanh được trích ly để lấy nước, chanh rửa sạch và dùng muối

Luôc chanh trong nước sôi trong vài phút Phơi chanh cho ráo nước Xếp chanh vào hủ,đổ nước muối vào trong hủ chanh đa được xếp đậy kín nắp.

Phơi nắng hủ chanh muối khoảng 7 - 10 ngày Gừng được bo vo và rửa sạch sau đó cắtlát mong để quá trình nghiền tiến hành dễ dàng, nghiền nho gừng Trích ly để thu đượcdịch gừng và dịch chanh muối Tiến hành lọc từng nguyên liệu qua vải lọc sau đó phốitrôn, bổ sung thêm đường và acid citric để thu được dung dịch đồng nhất Hỗn hợpđược đem đi đóng chai, thanh trùng, bảo ổn, hoàn thiện.

 Sự phù hợp với mục tiêu đề tài

Sự kết hợp giữa trà xanh, chanh muối và gừng là môt trong những lựa chọn hữu hiệutrong những ngày nắng nóng, cơ thể mất nước cần được hạ nhiệt để làm mát cơ thể.Sản phẩm vừa có thể bổ sung nước làm mát cơ thể vừa cung cấp nhiều dưỡng chấtthiết yếu hỗ trợ tốt cho sức khoe của người tiêu dùng Sản phẩm mang lại môt cảmgiác mới lạ khi thưởng thức với mùi thơm của trà, vị chua của chanh và the nồng củagừng, lại vừa thân quen bởi vì thành phần của sản phẩm hoàn toàn từ tự nhiên quenthuôc với hầu hết mọi người.

Hiện nay trên thị trường chưa xuất hiện sản phẩm trà xanh chanh muối gừng Sảnphẩm mới này được xem là sản phẩm tiềm năng trong phân khúc thị trường trà đóngchai đang nhôn nhịp hiện nay với sự mới lạ, tiện lợi cung như lợi ích mà sản phẩmmang lại.

2.3 Biên bản tổ chức Brainstorm

BỘ CÔNG THƯƠNGCộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt NamTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNGĐộc lập - Tự do - Hạnh phúcNGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

Tp Hồ Chí Minh, ngày 20 tháng 04 năm 2020

BIÊN BẢN TỔ CHỨC BRAIN STORMThành viên: Phạm Duy Thúy Quyên

Huỳnh Kim Phúc

Ngày: 20/04/2021

Đề tài: Phát triển sản phẩm Trà xanh đóng chai bổ sung nguyên liệu mới

Đặt vấn đề Phát triển dòng sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, tiện lợi,dinh dưỡng, tốt cho sức khoe người tiêu dùng.

Mục tiêu - Sản phẩm chiết xuất từ tự nhiên.- Nguyên liệu dễ tìm

- Sản phẩm tiện lợi

- Mang giá trị dinh dưỡng, sức khoe.

- Sản phẩm được phân phối ở điều kiện nhiệt đôthường, có thể bán từ các cửa hàng tiện lợi, chợ, hayđại kênh bán le…

- Dễ thực hiện.Nêu ý tưởng - Trà xanh mật ong

- Trà xanh chanh quế

- Trà xanh chanh muối gừng

Sự kết hợp thúvị giữa trà xanhvà mật ong

- Hương vị quenthuôc

- Thành phần tựnhiên

- Nguyên liệu dễmua và sử dụng- Có quy trình

công nghệ đápứng sản xuất

- Sản phẩm vớihương vị quenthuôc, dễ dàng đápứng người tiêudùng

- Chi phí phát triểnkhông cao

- Sản phẩm dễ thựchiện

- Thành phần tựnhiên

- Nguyên liệu dễmua, dễ sửdụng, dễ bảoquản

- Có quy trìnhcông nghệ đápứng cho sảnphẩm

- Sản phẩm hỗ trợgiảm cân

- Chưa có sảnphẩm ở quy môcông nghiệp

- Sản phẩm hỗtrợ giảm cân, dễdàng được đónnhận

- Sản phẩm cóthể thành công dochi phí không cao

- Thành phầnhoàn toàn tựnhiên, có nhiềulợi ích cho sứckhoe

- Nguyên liệuquen thuôc, dễmua, dễ sử dụngvà bảo quản- Có quy trình

công nghệ đápứng cho sảnphẩm

- Sản phẩm chưa cótrên thị trường- Nguyên liệu tốt cho

sức khoe.

- Sản phẩm có thểthành công

Tổng quan ýtưởng

- Ý tưởng mang tính khả thi.

Nguồn nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, hoàn toàn tự nhiên.

- Chi phí không quá cao

- Có công nghệ sản xuất phù hợp

- Đáp ứng tính dinh dưỡng, tiện lợi cho người tiêu dùng

Kết luận

- Phát triển ý tưởng:+ Trà xanh mật ong+ Trà xanh chanh quế

+ Trà xanh chanh muối gừng- Đánh giá:

CHƯƠNG 3 THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT3.1 Khảo sát nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm

Mục đích khảo sát: Thu thập nắm bắt thông tin người tiêu dùng về sản phẩm.

Phương pháp tiến hành: Thực hiện nghiên cứu về nhóm khách hàng chủ chốt Đưa ra

các cuôc thăm dò khách hàng bằng hình thức trắc nghiệm.Khảo sát online với nhữngcâu hoi liên quan đến vấn đề của sản phẩm Do trong giai đoạn dịch bệnh Covid – 19và hầu hết người tiêu dùng đều đa tiếp cận với mạng internet nên khảo sát online và làphương thức khả quan nhất vì:

- Mang tính tiện lợi;- Mọi người dễ thực hiện

- Chi phí thấp

- Thu được kết quả trong thời gian ngắn.

Đối tượng: nam, nữ có đô tuổi từ 10 đến trên 45 tuổi Để xem xét mức đô yêu thích,

phù hợp của từng đô tuổi.

Số lượng: 100 người.

Khu vực khảo sát: Đa phần trong khu vực thành phố Hồ Chí Minh và các vùng lân

Phương pháp xử lí số liệu: Dùng Excel để thống kê kết quả ve biểu đồ côt, biểu đồ

tròn phân tích các thông tin sản phẩm của người tiêu dùng.

PHIẾU KHẢO SÁT

Xin chào Anh/chị, nhóm mình đến từ Khoa Công Nghệ Thực Phẩm - Trường Đạihọc Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM Hiện tại nhóm mình đang tiến hành khảo sátthị hiếu của người tiêu dùng về sản phẩm "Trà xanh bổ sung thành phần mới" Mongrằng Anh/chị dành môt chút thời gian để trả lời các câu hoi dưới đây.

Mọi thông tin được đề cập trong phiếu khảo sát chỉ nhằm mục đích nghiên cứu vàse được giữ kín, không cung cấp cho bên thứ ba Trong cuôc thảo luận này, mọi quanđiểm của Anh/chị đều là các thông tin hữu ích cho nhóm mình Do đó, nhóm mình rấtmong nhận được sự công tác chân thành của Anh/chị.

Xin chân thành cám ơn Anh/chị!Tên của anh/chị là gì?

···Giới tính của anh/chị?

○ Nam○ Nữ○ Khác

Anh/chị bao nhiêu tuổi?○ Dưới 18 tuổi

○ Từ 18 - dưới 25 tuổi○ Từ 25 - dưới 40 tuổi

○ Trên 40 tuổi

Nghề nghiệp của anh/chị là gì?○ Học sinh - sinh viên○ Nhân viên văn phòng○ Công nhân

○ Nôi trợ○ Khác

Thu nhập hằng tháng của anh/chị?○ Phụ thuôc vào gia đình○ Dưới 5 triệu

○ Từ 5 - 10 triệu○ Trên 10 triệu

Anh/Chị đa từng sử dụng hay biết đến sản phẩm trà đóng chai chưa?○ Có

Nếu trên thị trường có sản phẩm mới "Trà xanh bổ sung thành phần mới" anh/chịcó sẵn sàng thử không?

○ Có○ Không

Nếu trên thị trường xuất hiện 3 dòng sản phẩm " Trà xanh bổ sung thành phầnmới" anh/chị ưu tiên chọn sản phẩm nào?

○ Trà xanh mật ong○ Trà xanh chanh quế

○ Trà xanh chanh muối gừng

Anh/chị mong muốn sản phẩm " Trà xanh bổ sung thành phần mới" có vị như thếnào?

○ Ngọt dịu , chua nhe○ Ngọt vừa, chua vừa○ Ngọt nhiều, chua nhe

Khi mua sản phẩm "Trà xanh bổ sung thành phần mới" điều anh/chị quan tâm là gì?Không quan tâm Quan tâm Rất quan tâm

○ Chai thủy tinh

Anh/Chị mong muốn sản phẩm có mức thể tích bao nhiêu?○ 380ml

○ 450ml

Anh/Chị mong muốn giá sản phẩm là bao nhiêu?○ 10.000đ

○ 12.000đ○ 15.000đ

Anh/chị có ý tưởng gì muốn đóng góp thêm về sản phẩm "Trà xanh bổ sung thànhphần mới" hay không? Những ý kiến của anh/chị se là thông tin vô cùng quantrọng giúp nhóm mình hoàn thành dự án này Xin chân thành cảm ơn!

Kết quả khảo sát thu được: