Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm HUIT - Trà xanh muối gừng đóng chai

Sản phẩm nước Trà xanh chanh muối gừng là ý tưởng cải tiến củanhóm đề ra, hứa hen se là môt loại đồ uống mới lạ, với nhiều lợi ích tốt cho sức khoe,đồng thời hấp dẫn vị giác của người ti

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỒ ÁNPHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TRÀ XANH CHANH MUỐI GỪNG ĐÓNG CHAI

NHẬN XÉT CỦA GVHD

SV thực hiện: Phạm Duy Thúy Quyên MSSV: 2005180063 Nhận xét:

TP Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 06 năm 2021

Giáo viên hướng dẫn (ký và ghi họ tên)

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN

SV thực hiện: Phạm Duy Thúy Quyên MSSV: 2005180063 Nhận xét:

TP Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 06 năm 2021

Giáo viên phản biện (ký và ghi họ tên)

LỜI CAM ĐOAN

Chúng tôi cam đoan rằng báo cáo Đồ án này là do chính chúng tôi thực hiện dưới sựhướng dẫn của thầy Nguyễn Phú Đức

TP.HCM, tháng 06 năm 2021SINH VIÊN THỰC HIỆN(Kí và ghi rõ họ tên)

TÓM TẮT KHÓA LUẬN

Trà xanh chanh muối gừng là sự kết hợp hoàn toàn mới trên thị trường Sản phẩmđược tạo ra với mục đích quan trọng nhất là đáp ứng tốt các yêu cầu, mong muốn củangười tiêu dùng, đảm bảo vệ sinh và hoàn toàn an toàn khi sử dụng sản phẩm Sảnphẩm được chiết xuất từ nguyên liệu 100% tự nhiên, với hàm lượng dinh dưỡng cao và

vị ngon thanh mát Sản phẩm nước Trà xanh chanh muối gừng là ý tưởng cải tiến củanhóm đề ra, hứa hen se là môt loại đồ uống mới lạ, với nhiều lợi ích tốt cho sức khoe,đồng thời hấp dẫn vị giác của người tiêu dùng Tiến hành thực hiện nghiên cứu, pháttriển và sau đó là tổng hợp nôi dung liên quan đến các tính chất, cảm quan, luật và quyđịnh của chính phủ,… đối với sản phẩm được thể hiện rõ qua các nôi dung:

- Chương 1 Hình thành và xác định mục tiêu đề tài

- Chương 2 Hình thành ý tưởng

- Chương 3 Nghiên cứu, phân tích, khảo sát cho các ý tưởng sản phẩm

- Chương 4 Sàng lọc và chọn ý tưởng khả thi

- Chương 5 Phát triển concept sản phẩm

- Chương 6 Xây dựng bản mô tả sản phẩm

- Chương 7 Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm

- Chương 8 Xây dựng các phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm

- Chương 9 Lập kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm

- Chương 10 Kết luận và kiến nghị

LỜI CẢM ƠN

Trong thời gian học tập và ren luyện tại trường Đại học Công nghiệp Thực phẩmThành phố Hồ Chí Minh cung như quá trình nghiên cứu để hoàn thành đồ án Phát triểnsản phẩm, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các thầy cô khoa Công nghệThực Phẩm của trường đa truyền đạt kiến thức và kinh nghiệm quý báu cho chúng emtrong suốt quá trình học tập và ren luyện tại trường

Trong suốt quá trình thực hiện đồ án, chúng em đa gặp không ít khó khăn Nhưngđược sự hướng dẫn đông viên của quý thầy cô, chúng em đa hoàn thành tốt đồ án củamình và có được những kinh nghiệm, kiến thức hữu ích cho bản thân Đặc biệt, chúng

em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Th.S Nguyễn Phú Đức, người đa trực tiếphướng dẫn và tận tình giúp đỡ chúng em trong suốt thời gian thực hiện đồ án

Do thời gian cung như kinh nghiệm còn hạn chế Trong quá trình làm đồ án, bài Báocáo Đồ án Phát Triển Sản Phẩm se không tránh những thiếu sót, rất mong nhận sự góp

ý, chỉ bảo thêm của quý thầy cô để đồ án này được hoàn thiện hơn Cuối cùng, chúng

em xin kính chúc quý thầy cô sức khoe dồi dào và thành công trong sự nghiệp giảngdạy của mình Kính chúc Th.S Nguyễn Phú Đức luôn có sức khoe tốt, đạt được nhiềuthành công trong công việc và cuôc sống

Chúng em xin chân thành cảm ơn!

TP.HCM, ngày 21 tháng 05 năm 2021

MỤC LỤC

NHẬN XÉT CỦA GVHD i

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN ii

LỜI CAM ĐOAN iii

TÓM TẮT KHÓA LUẬN iv

LỜI CẢM ƠN v

MỤC LỤC vi

DANH MỤC BẢNG BIỂU viii

DANH MỤC HÌNH ẢNH ix

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT x

MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN 2

1.1 Đặt vấn đề 2

1.2 Lí do chọn đề tài 2

1.3 Mục tiêu đề tài/dự án 5

 Mục tiêu sản xuất sản phẩm 5

BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM 7

BẢNG KẾ HOẠCH MÔ TẢ CÁC HẠNG MỤC CÔNG VIỆC THEO CÔNG CỤ 5W+1H 10

CHƯƠNG 2 HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG 20

2.1 Hình thành ý tưởng sản phẩm 20

2.2 Phân tích ý tưởng 20

2.2.1 Ý tưởng 1: Trà xanh mật ong 20

2.2.2 Ý tưởng 2: Trà xanh chanh quế 21

2.2.3 Ý tưởng 3: Trà xanh chanh muối gừng 22

2.3 Biên bản tổ chức Brainstorm 23

CHƯƠNG 3 THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT 26

3.1 Khảo sát nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm 26

3.2 Khảo sát sản phẩm của đối thủ cạnh tranh 35

3.3 Khảo sát 3: Khảo sát môi trường kinh tế, xa hôi 40

3.3.1 Môi trường kinh tế - xa hôi 40

3.4 Các luật và quy định của chính phủ 42

3.4.1 Hồ sơ công bố chất lượng 42

3.4.2 Kiểm nghiệm và công bố sản phẩm/ Tổng hợp các luật, quy định liên quan đến sản phẩm 43

3.5 Khảo sát khả năng đáp ứng nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành CNSX 46

3.6 Khảo sát các yếu tố ràng buôc rủi ro 51

CHƯƠNG 4 SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI 54

4.1 Tiêu chí sàng lọc các ý tưởng 54

4.2 Đánh giá 54

4.2.1 Đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng 54

4.2.2 Tính sáng tạo 54

4.2.4 Giá cả sản phẩm xuất ra thị trường 55

4.3 Kết quả 55

4.4 Kết luận 55

4.5 Phân tích SWOT 56

CHƯƠNG 5 PHÁT TRIỂN CONCEPT (KHÁI NIỆM) SẢN PHẨM 57

5.1 Xác định nhu cầu người tiêu dùng 57

5.2 Tạo và lựa chọn concept sản phẩm 59

CHƯƠNG 6 XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM 60

6.1 Xây dựng bản mô tả sản phẩm 60

6.2 Sự phù hợp của sản phẩm với các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm theo yêu cầu của pháp luật 61

CHƯƠNG 7 XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM 63

7.1 Các chỉ tiêu kĩ thuật trong sản xuất 63

7.1.1 Chỉ tiêu nguyên liệu 63

7.1.2 Các chỉ tiêu sản phẩm 65

7.2 Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm 66

CHƯƠNG 8 XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM 69

8.1 Quy trình công nghệ sản xuất dự kiến 69

8.1.1 Quy trình 1 69

8.1.2 Quy trình 2 73

8.1.3 Quy trình 3 77

8.2 So sánh, lựa chọn quy trình sản xuất phù hợp 80

8.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến 81

8.4 Thiết kế thí nghiệm 82

8.4.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát quá trình trích ly trà xanh 82

8.4.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát quá trình trích ly gừng 83

8.4.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát quá trình phối chế trà xanh:chanh muối:gừng 84

8.4.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát chế đô tiệt trùng 87

8.5 Kết luận 87

8.6 Bao bì sản phẩm 87

CHƯƠNG 9 LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM VÀ HOÀN THIỆN SẢN PHẨM 89

CHƯƠNG 10 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 92

10.1 Kết luận 92

10.2 Kiến nghị 92

TÀI LIỆU THAM KHẢO 93

PHỤ LỤC 96

PHỤ LỤC A: BẢNG TÍNH GIÁ SẢN PHẨM 96

PHỤ LỤC B: BẢNG TÍNH NĂNG LƯỢNG 97

PHỤ LỤC C: HÌNH ẢNH SẢN PHẨM SƠ BỘ 98

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 2.1: Bảng hình thành ý tưởng của các thành viên trong nhóm 20

Bảng 3.1: Bảng mô tả thông tin sản phẩm đối thủ cạnh tranh 34

Bảng 3.2 Bảng đánh giá các ảnh hưởng đến sản phẩm 42

Bảng 3.3: Bảng tổng hợp các luật, quy định liên quan đến sản phẩm 43

Bảng 3.4: Bảng các yếu tố hạn chế, ràng buôc dự án PTSP 51

Bảng 4.1: Bảng tiêu chí đánh giá, sàng lọc sản phẩm 52

Bảng 4.2: Bảng phân tích SWOT 56

Bảng 6.1: Bản mô tả sản phẩm 60

Bảng 6.2: Các chỉ tiêu vi sinh vật đối với đồ uống không cồn 61

Bảng 6.3: Chỉ tiêu kim loại nặng 62

Bảng 7.1: Yêu cầu hóa học đối với che xanh 63

Bảng 7.2: Các chỉ tiêu cảm quan 64

Bảng 7.3: Các chỉ tiêu lý - hóa 64

Bảng 7.4: Bảng chỉ tiêu cảm quan 65

Bảng 7.5: Bảng chỉ tiêu hóa lý 65

Bảng 7.6: Bảng chỉ tiêu kim loại nặng 65

Bảng 7.7: Bảng chỉ tiêu vi sinh 66

Bảng 7.8 Bảng thông số thiết kế sản phẩm 66

Bảng 8.1: Bảng so sánh ưu, nhược điểm của 3 quy trình 80

Bảng 8.2: Khảo sát tỷ lệ trích ly trà xanh : nước 82

Bảng 8.3: Khảo sát nhiệt đô trích ly 82

Bảng 8.4: Khảo sát thời gian trích ly 83

Bảng 8.5: Khảo sát tỷ lệ trích ly gừng : nước 83

Bảng 8.6: Khảo sát nhiệt đô trích ly gừng 83

Bảng 8.7 Khảo sát thời gian trích ly gừng 84

Bảng 8.8: Bảng khảo sát tỷ lệ phối trôn giữa dịch chanh muối với dịch chiết trà xanh 84

Bảng 8.9: Bảng kết quả đánh giá sau thử nghiệm khảo sát tỷ lệ phối trôn dịch chanh muối so với dịch trà 84

Bảng 8.10: Bảng khảo sát tỷ lệ phối trôn giữa dịch gừng với dịch trà xanh, chanh muối 85

Bảng 8.11: Bảng kết quả đánh giá sau thử nghiệm khảo sát tỷ lệ phối trôn dịch gừng với dịch trà xanh, chanh muối 85

Bảng 8.12: Bảng khảo sát tỷ lệ phối trôn giữa dịch gừng với dịch trà xanh, chanh muối 86

Bảng 8.13: Bảng kết quả đánh giá sau thử nghiệm khảo sát tỷ lệ phối trôn dịch gừng với dịch trà xanh, chanh muối 86

Bảng 8.14: Bảng công thức cho sản phẩm trà xanh chanh muối gừng 97

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1.1 Biểu đồ thể hiện tổng thu nhập khả dụng 2010-2020 3

Hình 1.2: Mối quan tâm của người tiêu dùng Việt Nam trong quý 4 năm 2019 3

Hình 1.3: Biểu đồ thể hiện doanh số bán nước trái cây, nước đóng chai, trà/ cà phê pha sẵn và nước giải khát có ga tại Việt Nam giai đoạn 2015-2020 ( Dữ liệu EVBN) 4

Hình 1.4: Biểu đồ thể hiện tổng sản lượng của thị trường trà pha sẵn ở Đông Nam Á năm 2015 và 2020 theo quốc gia (tính bằng triệu lít) 5

Hình 3.1: Sàng phân loại 47

Hình 3.2: Thiết bị trích ly CONTEXTMExtractor 48

Hình 3.3: Thiết bị lọc khung bản 48

Hình 3.4: Thiết bị phối trôn 49

Hình 3.5: Hệ thống tiệt trùng UHT 49

Hình 3.6: Hệ thống chiết rót, đóng nắp 50

Hình 3.7: Hệ thống dán nhan 50

Hình 3.8: Thiết bị đóng thùng carton 51

Hình 8.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 81

Hình 8.2: Bao bì sản phẩm 88

TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam

QCVN: Quy chuẩn Việt Nam

MỞ ĐẦU

Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, các doanh nghiệp cạnh tranh với nhau vô cùnggay gắt để có thể tồn tại, phát triển bền vững và có chỗ đứng trên thị trường Đặc biệtkhi các nước trên thế giới cùng tham gia vào chuỗi giá trị toàn cầu thì cạnh tranhkhông những chỉ trong phạm vi trong nước mà còn mở rông ra với các doanh nghiệpkhu vực và trên thế giới Việc này giúp các doanh nghiệp trong nước có thêm cơ hôi

để mở rông thị trường và tìm kiếm thêm đối tác, nhà cung ứng có nhiều lợi thế, tuynhiên nó cung làm cho hoạt đông kinh doanh cung se khó khăn hơn rất nhiều do cónhiều doanh nghiệp cạnh tranh hơn và họ có rất nhiều lợi thế về nhân công, về giá vàkhoa học công nghệ

Trước tình hình trên, để có thể cạnh tranh được với các đối thủ đòi hoi các doanhnghiệp phải không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm, cải tiến mẫu ma để đáp ứngnhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng, sử dụng hiệu quả và hợp lý các nguồn lực như:vốn, nguồn nhân lực, cơ sở hạ tầng, máy móc, thiết bị…

Sản phẩm mới cung là môt yếu tố quan trọng trong sự phát triển và tồn tại của công ty

Do mỗi sản phẩm đều có môt thời gian tồn tại nhất định, nhà sản xuất lại liên tục phảiđối mặt với thị trường cạnh tranh gay gắt, với nhu cầu thường xuyên thay đổi củakhách hàng và với những tiến bô trong công nghệ nên môt công ty phải có chiến lượctung ra sản phẩm mới cung như cải tiến những sản phẩm hiện tại để ổn định doanh thu.Trong cuôc sống hiện đại nhu cầu thị trường về thực phẩm chế biến đang tăng trưởngnhanh do áp lực từ nhịp sống đô thị Người tiêu dùng bận rôn với công việc và áp lực,cùng với thu nhập tăng nên việc sử dụng thực phẩm chế biến ngày càng phổ biển nhằmtiết kiệm thời gian Để tạo nên khẩu vị mới, tăng thêm tính năng cho sản phẩm cung làcách để các doanh nghiệp trong nước làm mới dòng sản phẩm cu của mình Tất cả cácyếu tố trên se thúc đẩy cho nhà sản xuất không ngừng phát triển sản phẩm mới, cùngvới công nghệ hiện đại se gây dựng được môt nền công nghiệp thực phẩm phát triểnmạnh me

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN1.1 Đặt vấn đề

Nền kinh tế ngày càng phát triển, con người càng trở nên bận rôn do áp lực từ cuôcsống ngày càng tăng Vì vậy, người tiêu dùng càng chuông hơn với những sản phẩmsẵn có và không tốn nhiều thời gian để chế biến Ngành công nghiệp đồ uống của ViệtNam hiện cung đang có sự thúc đẩy do tốc đô tăng trưởng kinh tế, sự gia tăng đáng kểcủa du lịch và những tầng lớp trung lưu

Theo báo cáo thường niên của Hiệp hôi Nước giải khát Anh (2016), mức tiêu thụ nướcgiải khát tổng thể ở Anh đa tăng nhe từ năm 2010 đến năm 2015 là 0,2% Trong năm

2015, 13,3 tỷ lít nước giải khát đa được tiêu thụ so với 13,2 trong năm 2010 với hơnmôt nửa (58%) lượng tiêu thụ là loại không có hoặc ít calo (0 - 20 kcal trên 100 ml) [1].Tuy nhiên, việc tiêu thụ nước giải khát vẫn còn là môt vấn đề gây tranh cai đối với sứckhoe công đồng Trong những năm qua, nhiều nghiên cứu đa được thực hiện về mốiliên hệ có thể có giữa việc uống nước ngọt, các vấn đề y tế và đặc biệt chú trọng ngàycàng tăng vào các đặc tính sức khoe của nước giải khát, ví dụ việc mở rông trong lĩnhvực đồ uống chức năng Luật pháp đa được đưa ra để đảm bảo rằng các nhà sản xuấtnước giải khát tuân thủ các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế đa được thiết lập [2] Đồuống chức năng là môt phân ngành đang phát triển nhanh chóng của thị trường và baogồm đồ uống được làm giàu từ nước trái cây, vitamin và khoáng chất, đồ uống chămsóc sức khoe và giàu dinh dưỡng Nhiều thức uống chức năng đa được phát triển đểcung cấp các lợi ích y tế hoặc sức khoe cụ thể, chẳng hạn như tăng cường sức khoe timmạch, cải thiện khả năng miễn dịch và tiêu hóa, đồng thời giúp tăng cường năng lượng[3] Đây được coi là mặt hàng chiến lược chủ yếu của thế kỷ 21

1.2 Lí do chọn đề tài

Trong xu hướng toàn cầu hiện nay, do áp lực từ nhịp sống đô thị, nhu cầu thị trường vềcác sản phẩm sẵn có dùng được ngay mà không phải tốn quá nhiều thời gian pha chếngày càng tăng Việt Nam đa phát triển thành nước thu nhập trung bình với tổng thunhập trung bình khả dụng là 8,59% Bên cạnh đó mức chi tiêu hô gia đình cung tănglên đáng kể với tốc đô tăng trưởng hằng năm kép (CAGR) đạt 10,3%

Hình 1.1 Biểu đồ thể hiện tổng thu nhập khả dụng 2010-2020

Môt trong những đông lực tăng trưởng của chi tiêu, đặc biệt là chi tiêu cho thực phẩm

đồ uống là tầng lớp trung lưu của Việt Nam se tăng trưởng gấp đôi từ 12 triệu người(2014) lên 33 triệu người (2020) Ước tính Việt Nam se có thêm khoảng 2 triệu ngườitiêu dùng gia nhập vào tầng lớp trung lưu, đạt tốc đô hình thành tầng lớp trung lưunhanh nhất Châu Á[4]

Ngành công nghiệp sản xuất nước giải khát đang phát triển vô cùng mạnh Theo Tổngcục thống kê, trong quý 1 năm 2021, ngành sản xuất đồ uống tăng 16,9%[5] Tuynhiên trong những năm gần đây, người Việt Nam ngày càng quan tâm đến những vấn

đề về sức khoe Theo môt cuôc khảo sát từ Nielsen, có 45% người khảo sát lo ngại vềsức khoe và đây là mức cao nhất trên toàn cầu [6]

Hình 1.2: Mối quan tâm của người tiêu dùng Việt Nam trong quý 4 năm 2019

Ngoài ra, có hơn 80% người tiêu dùng sẵn sàng chi trả nhiều hơn để mua các sản phẩm

có nguyên liệu đảm bảo thân thiện với môi trường [7] Điều này thể hiện qua xu hướng

sử dụng các sản phẩm thực phẩm tự nhiên không hóa chất ngày càng tăng [6] Thịtrường nước giải khát đang có sự chuyển mình rõ rệt trong cả việc đầu tư, phát triểnsản phẩm và xu hướng lựa chọn những sản phẩm có nguyên liệu từ thiên nhiên Kếtquả là, đa có môt sự thay đổi theo hướng đồ uống bổ dưỡng hơn, lành mạnh hơn với ítđường và caffeine hơn, như những sản phẩm nước ép từ trái cây, trà xanh hay nướcuống trà được làm từ các loại thảo môc đang được người tiêu dùng ưu tiên lựa chọn,mọi người ngày càng sẵn sàng chi trả nhiều hơn để có môt sản phẩm tốt cho sức khoecủa mình[8] Sự chênh lệch về sản lượng tiêu thụ nước trái cây, nước đóng chai, trà/càphê pha sẵn và nước giải khát có ga tại Việt Nam giai đoạn 2015-2020 là minh chứngcho sự tăng trưởng của ngành công nghiệp đồ uống và nhu cầu sản phẩm của ngườidân

Hình 1.3: Biểu đồ thể hiện doanh số bán nước trái cây, nước đóng chai, trà/ cà phê pha sẵn và nước giải khát có ga tại Việt Nam giai đoạn 2015-2020 ( Dữ liệu EVBN)

Năm 2015, sản lượng tiêu thụ nước giải khát (nước trái cây, nước đóng chai, trà / càphê pha sẵn) và nước ngọt có ga tại Việt Nam lần lượt đạt 2,4 tỷ lít và 1,1 tỷ lít Đếnnăm 2020, doanh số bán hàng của từng lĩnh vực ước tính lần lượt là 3,3 tỷ lít và 1,5 tỷlít Sản lượng tiêu thụ nước giải khát có tăng từ năm 2015 đến năm 2020, tuy nhiêntrong đó nước trái cây, nước đóng chai, trà / cà phê pha sẵn có doanh số gần như gấpđôi nước ngọt có gas [9] Ngành hàng nước giải khát có gas đang dần bao hòa và ngàycàng bị nước không gas chiếm lĩnh thị phần Điều này được thể hiện rõ qua sự sụtgiảm doanh thu của nước giải khát có gas ở Việt Nam từ 27,9% năm 2011 xuống 9,3%năm 2019 và dự báo se tiếp tục giảm xuống 5,7% vào năm 2023 Doanh số bán cà 2phê, trà và đồ uống nóng khác được dự báo se đạt 19,5 nghìn tỷ đồng với tốc đô tăngtrưởntrung bình hàng năm là 10,3% trong giai đoạn 2018 – 2022 [10]

Trong số các nhóm sản phẩm nước giải khát không gas, trà uống liền đang chiếm lĩnh

ưu thế Việt Nam xếp thứ 2 tại Đông Nam Á chỉ sau Indonesia về tổng sản lượng của

thị trường trà pha sẵn.

Hình 1.4: Biểu đồ thể hiện tổng sản lượng của thị trường trà pha sẵn ở Đông Nam Á

năm 2015 và 2020 theo quốc gia (tính bằng triệu lít)

Tổng sản lượng trà tại Việt Nam có bước nhảy vọt vô cùng ấn tượng, năm 2015 đạt

1874 triệu lít và đến năm 2020 thì con số này đa tăng lên đến 3232.4 triệu lít [11] Vớinhu cầu ngày càng cao nên ngày nay, trà gần như được coi là thành phần chính của thịtrường nước giải khát Thêm vào đó, đại dịch toàn cầu đa thay đổi tất cả các khía cạnhcủa cuôc sống, cuôc khảo sát "Xu hướng dinh dưỡng" năm 2021 của PollockCommunications and Today’s Dietitian đa phát hiện ra rằng trà xanh nằm trong số cáclựa chọn hàng đầu cho sức khoe thời kì COVID-19 Trong danh sách 10 siêu thựcphẩm hàng đầu, trà xanh đa nhảy từ vị trí thứ 10 năm ngoái lên thứ 3 trong năm nay[12] Kết quả này môt lần nữa khẳng định được vị thế và cơ hôi của nguồn nguyên liệutuyệt vời này Nhận thấy tiềm năng trong tương lai, nhóm đa quyết định nghiên cứu vàcải tiến sản phẩm mới từ nguyên liệu trà xanh: “Trà xanh bổ sung thành phần mới”nhằm tìm ra môt công thức mới lạ và đôc đáo, đáp ứng nhu cầu và sở thích hương vịcủa người tiêu dùng

1.3.Mục tiêu đề tài/dự án

 Mục tiêu sản xuất sản phẩm

- Sản phẩm đáp ứng tính tiện lợi khi sử dụng

- Sản phẩm có thể bán trên toàn quốc, ưu tiên các siêu thị và thành phố lớn

- Sản phẩm được phân phối ở điều kiện nhiệt đô thường, có thể bán từ các cửahàng tiện lợi, chợ, hay đại kênh bán le…

- Doanh số đạt được

 Mục đích/mục tiêu của dự án:

- Xây dựng đồ án phát triển sản phẩm thực phẩm

- Xây dựng các thông số phù hợp và khả thi để phát triển quy trình sản xuất

- Ứng dụng lý thuyết đa học vào sản xuất sản phẩm thực tế

- Ứng dụng các công nghệ hiện đại vào sản xuất sản phẩm thực phẩm

- Cải tiến sản phẩm ra thị trường để phù hợp với nhu cầu người tiêu dùng.

- Cải tiến sản phẩm “Trà xanh đóng chai bổ sung thành phần mới” để tạo ra sảnphẩm mới lạ, đáp ứng nhu cầu, có tác dụng tốt trong việc cải thiện sức khoecho người tiêu dùng, góp phần đa dạng hóa ngành công nghiệp đồ uống

- Thúc đẩy đầu ra nông sản Việt

07/04/2021-2 thànhviên

Thảo luận xác định mụctiêu, mục đích đề tàithực hiện

Trao đổi trực tiếp Mỗithành viên nhận nhiệm

vụ, sau đó làm và senôp lại với nhau để đưa

ra kết quả công việc.Đọc bài của nhau và tìmthêm ý tưởng cho sảnphẩm

09/04/2021-2 thànhviên

Nêu ý tưởng và phântích ý tưởng cá nhân.Trao đổi ý tưởng sảnphẩm cho nhau Tổ

brainstorm Chốt ýtưởng

Đưa tài liệu tham khảo,phân tích sản phẩm thựcphẩm thị trường hiệnnay

07/04/2021-2 thànhviên

Thu thập thông tin Tiếnhành khảo sát nhu cầungười tiêu dùng về sảnphẩm

Mức đô yêu thích ở sảnphẩm đối thủ cạnh tranhTrao đổi trực tiếp trênmạng Tìm kiếm tài liệuliên quan đến các sảnphẩm thực phẩm

Mỗi thành viên nhậnnhiệm vụ, sau đó làm và

se nôp lại với nhau đểđưa ra kết quả côngviệc

10/04/2021-2 thànhviên

Trao đổi trực tiếp

Đề ra tiêu chí đánh giá.Chứng minh kết quảsàng lọc

Mỗi thành viên nhậnnhiệm vụ, sau đó làm và

se nôp lại với nhau đểđưa ra kết quả côngviệc

Đọc bài của nhau và lựachọn sản phẩm cuốicùng

12/04/2021-2 thànhviên

Xây dựng concept chosản phẩm

6 bản mô tả sảnXây dựng

15/05/2021-17/05/2021 Tốt

2 thànhviên

Lập bảng mô tả cho sảnphẩm Mô tả khách

2 thànhviên

Lập bảng xây dựngthông số thiết kế sảnphẩm Xây dựng chỉtiêu vi sinh, …cảm quancho sản phẩm

2 thànhviên

Liệt kê các phương ánnghiên cứu, thiết kế thínghiệm sản phẩm

2 thànhviên

Lập kế hoạch nghiêncứu hoàn thiện sảnphẩm

21/05/2021-2 thànhviên

Tiến hành nghiên cứu,thử nghiệm sản phẩm sơ

bô Làm sản phẩm sơbô

05/06/2021-2 thànhviên

Hoàn thành sản phẩmHoàn thiện đồ án

BẢNG KẾ HOẠCH MÔ TẢ CÁC HẠNG MỤC CÔNG VIỆC THEO

Người phối hợp

Thời gian thực hiện

dự kiến

Nơi thực hiện

Kết quả mong đợi / Mục tiêu

Ghi chú

Ngườitiêudùng,cácquanđiểm cánhânkhác

9/4/2021 Tại nhà

7/4/2021 Nắmchắcđượcmụcđích/

mụctiêu của

đề tài

- Tạo

ra sảnphẩmmới cóthể lưuthôngtrên thịtrường

- Nắmbắtđượctiền đề,

cơ sởcần có

để pháttriểnđược 1

Kháchhàng,ngườitiêudùng

9/4/2021-10/4/2021

Tại nhà

- Tậphợp ýtưởngcho sảnphẩmmớitheođịnhhướngchiếnlượctheođuổi

- Nêu

ra 3 sảnphẩmđápứngđượcnhu cầuthựctiễn vàmụctiêu đềtài

- Giảithíchđược

sự phùhợpcủa các

ý tưởngvớimục

tiêu đềtài

Kháchhàng,nhàphânphối,ngườicungứng, đạidiệnbánhàng

07/4/2021-10/4/2021

Tạinhà, sửdụngmạngonline

Thuthập,nắmbắt nhucầu,khảosátNhậnđịnh sựkhácbiệt sảnphẩm

và kếhoạchđối thủ.Tiềmnăngpháttriểncủa thịtrường.Sắpxếpđượcthịtrườnghàngđầu cókếhoạchchiếmlĩnhdầntừngđịabàn

để cónhữngbướctriểnkhaiphùhợp.Chọncôngnghệ,trangthiết bịphùhợp.Nắmnhữnghạn chếyếu tốbất lợinhằmđịnhhướngkiểmsoát dựán

10/4/2021-12/4/2021

Tại nhà

Loại bonhững

ý tưởngkhôngkhả thi,giữ lại

ý tưởngtiềmnăng và

có tínhthựctiễn

Kháchhàng

12/4/2021-15/4/2021

Tạinhà,kháchhàng

- Xâydựngđượcconcept

- Xácđịnhđượcnôidung

cụ thểchi tiết

về sảnphẩm,ngườitiêudùng,côngnghệ,thịtrường

để tiếnhànhthiết kếsảnphẩm

Ngườitiêudùng

15/5/2021-17/5/2021 Tại nhà

- Lậpđượcbảng

mô tảsảnphẩmvới đầy

đủ nôidungchínhtừconceptsản

2 thànhviêntrongnhóm

17/5/2021-19/5/2021

Tại nhà

-Xácđịnhđượccácthông

số phùhợp vớitừngcôngđoạn

- Trìnhbày vàchứngminhcácthôngsố/chỉtiêukỹthuậtcủa sảnphẩmthoaman

Chú

ý đếnsốliệutrongtừngcôngđoạn

nhữngchỉ tiêuthenchốtđối vớingườitiêudùng,

có thểthựchiện vàđạtđược(có tínhkhảthi), đolườngđược

2 thànhviêntrongnhóm

18/5/2021-19/5/2021

Tại nhà

Xâydựngđượcchiếnlượcphùhợpcho sảnphẩm

Chọnđượcphươngán,CNSXtốt nhất

và khảthi đểsản

Xâydựngbảngcâuhoi,phươngpháptiếnhành,lậpkếhoạchphântích

Nhómthửnghiệm

20/5/2021-21/5/2021

Tạinhà,thực tế

xa hôi

- Cungcấpthôngtin giátrị củangườimua,hiệuquả củaMarketing vàtiềmnăngcủa thịtrường

- Xemxétphảnứng thịtrường:mức đôchấpnhận,muahàng,sửdụngcủangườitiêudùng,cáckênh

- Pháttriểnsảnphẩmphùhợp

21/5/2021-05/6/2021

Ở nhà

- Thuđượcmẩusảnphẩmtheonhư cácthông

số đathiết kếtrướcđó

21/5/2021-05/6/2021

Bênngoài

- Thuđượcbảng kếhoạch

rõ ràng,cácbướctheocông cụ5W+1H

CHƯƠNG 2 HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG2.1 Hình thành ý tưởng sản phẩm

Bảng 2.1: Bảng hình thành ý tưởng của các thành viên trong nhóm

1 Trà xanh mật ong

Trà xanh trích ly lấy nước, phối trônvới mật ong, đường, phụ gia sau đóđem đi đồng hóa, thanh trùng Sự kếthợp của trà xanh và mật ong tạo nênmôt thức uống mang lại nhiều lợi íchđối với sức khoe

2 Trà xanh chanh quế

Trà xanh trích ly lấy nước, phối trônvới nước cốt chanh và bôt quế, đường,phụ gia Sự kết hợp hài hòa giữa vịchát nhe của trà, chua của chanh, thơmngọt cay của quế tạo nên môt thứcuống mới lạ, vừa giải khát vừa mangđến nhiều lợi ích tuyệt vời cho sứckhoe

3 Trà xanh chanh muốigừng

Môt sản phẩm mới với sự kết hợp đôcđáo giữa vị chát của trà xanh, chuamặn hài hòa của chanh muối, thơmnhe của gừng và ngọt dịu của đường.Sản phẩm trà xanh chanh muối gừngvừa là thức uống mới đôc đáo vừa làsản phẩm đem lại lợi ích cho sức khoengười tiêu dùng như: tăng sức đềkháng, chống lại sự oxy hóa, hỗ trợchống lại sự lao hóa, hỗ trợ tiêu hóa vàgiúp hấp thu tốt các dưỡng chất

Trong ý tưởng này, trà xanh sau khi lựa chọn phân loại se được mang đi làm sạch bằngcách ngâm qua nước muối và rửa lại nhiều lần, để ráo nước rồi vò nát lá trà, ham tràtrong nước sôi để lấy dịch chiết Sau đó chuẩn bị dịch đường, phối chế dịch đường,mật ong vào dịch trà đa chuẩn bị Hỗn hợp được đem đi đồng hóa, thanh trùng, chiếtrót và hoàn thiện sản phẩm.

 Sự phù hợp với mục tiêu đề tài

Mật ong là nguyên liệu lành tính và rất quen thuôc dễ dàng được người tiêu dùng đónnhận Hiện nay, sản phẩm Trà xanh mật ong hầu như chỉ được bán theo cách thủ côngnhư môt loại thức uống trong các quán nước hoặc tự pha chế tại nhà không đảm bảo antoàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng và chưa được phát triển ở quy mô côngnghiệp nên sản phẩm có khả năng phát triển và đáp ứng yêu cầu thị trường môt cáchtốt nhất Sản phẩm Trà xanh mật ong đóng chai ra đời se là sản phẩm mới cho dòngnước giải khát trên thị trường, đáp ứng mong muốn của người tiêu dùng về môt sảnphẩm dinh dưỡng và tiện lợi

2.2.2 Ý tưởng 2: Trà xanh chanh quế

 Nôi dung

Chanh là nguồn quan trọng cung cấp acid citric, vitamin C, B1, B2, PP, đường, canxi,phốtpho, sắt trong múi chanh và môt loại tinh dầu hương chanh ở vo và những chấtchống oxi hóa thuôc nhóm flavonoid có chức năng giải đôc, bảo vệ thành mạch, tăngcường hệ miễn nhiễm, làm chậm sự lao hóa và hạ huyết áp Các thành phần trongchanh có tác dụng kích thích dạ dày tiết dịch để phân giải thức ăn, tăng nhu đông dạdày ruôt, giúp hấp thụ tiêu hóa tốt hơn, bảo vệ thành mạch, tăng cường hệ miễn dịch

và hạn chế tác hại của những gốc tự do để làm chậm sự lao hóa, tăng cường chuyểnhóa để làm giảm lượng cholesterol xấu trong cơ thể Mùi hương chanh còn giúp tạocảm giác thư thái, dễ chịu [14]

Quế có hoạt đông chống oxy hóa cực kỳ cao, tinh dầu của nó có chất chống khuẩn vàchống nấm mạnh me Quế cung là nguồn cung cấp chất xơ, mangan, sắt và canxi tuyệtvời Và vì vậy, quế có những tác đông vô cùng tích cực đến sức khoe như: giảm lượngđường trong máu và điều trị bệnh tiểu đường loại 2, giảm cholesterol, trợ giúp tiêu hóa,điều trị tiêu chảy, chữa cảm lạnh thông thường, giảm đau viêm khớp, tăng cường trínhớ và chức năng nhận thức, điều trị đau răng, loại bo hơi thở hôi, chữa đau đầu vàchứng đau nửa đầu Ngoài ra, quế còn là chất chống oxy hóa cực mạnh giúp giữ được

sự tươi tắn, tre trung đồng thời đây còn là nguyên liệu hỗ trợ giảm cân còn giúp vì nólàm hòa tan chất béo trong các tế bào[15]

Trong ý tưởng này, chanh được lựa chọn, phân loại sau đó rửa sạch Nạo vo chanh chovào nước và thả thêm thanh quế vào đun sôi Tắt bếp, thả túi trà vào nồi nước đa đun,ngâm vài phút để trích ly dịch trà, để nguôi Hỗn hợp vừa nấu xong đem đi lọc để loại

bo ba Tiếp đó chuẩn bị dịch nước cốt chanh, phối chế dịch vào hỗn hợp đa lọc rồiđem đi thanh trùng rồi chiết rót đóng nắp, làm nguôi, bảo ôn, hoàn thiện sản phẩm

 Sự phù hợp với mục tiêu đề tài

Việc kết hợp giữa trà xanh, chanh, quế se làm sản phẩm thêm phần hấp dẫn và thu hút

sự chú ý nhiều hơn bởi thành phần nguyên liệu của sản phẩm hoàn toàn từ thiên nhiên,thân thiện với môi trường, hương vị thơm ngon, vừa tốt cho sức khoe lại có công dụnggiải nhiệt cơ thể, làm đep và giảm cân Sự kết hợp này giúp tạo ra môt sản phẩm mới

lạ so với các sản phẩm hiện có ngoài thị trường thu hút sự mạnh me sự chú ý đối vớigiới tre về sản phẩm với công dụng làm đep, giữ dáng vì đa phần ở lứa tuổi này mọingười hầu như rất chú tâm vào ve bề ngoài của bản thân do đó se lựa chọn những sảnphẩm vừa tốt cho sức khoe lại vừa làm đep cơ thể Sản phẩm mang lại môt cảm giácvừa mới lạ, vừa thân quen cho người tiêu dùng, cung cấp các khoáng chất cần thiết chosức khoe, giúp thanh lọc cơ thể

Hiện nay, Trà xanh chanh quế chỉ xuất hiện ở dạng sản phẩm tự pha chế, còn nhiều bấttiện trong việc sử dụng Do đó, sản phẩm Trà xanh chanh quế đóng chai với hương vịthơm ngon, cùng với khả năng hỗ trợ giảm cân và thiết kế dạng đóng chai thuận tiệntrong sử dụng se là sản phẩm hứa hen đầy tiềm năng

2.2.3 Ý tưởng 3: Trà xanh chanh muối gừng

 Nôi dung

Trà xanh, chanh, gừng đều là những nguyên liệu quen thuôc và có nhiều lợi ích đối với

cơ thể Chanh là nguồn quan trọng cung cấp acid citric, vitamin C, B1, B2, PP, đường,canxi, phốtpho, sắt trong múi chanh và môt loại tinh dầu hương chanh ở vo và nhữngchất chống oxi hóa thuôc nhóm flavonoid có chức năng giải đôc, bảo vệ thành mạch,tăng cường hệ miễn nhiễm, làm chậm sự lao hóa và hạ huyết áp Các thành phần trongchanh có tác dụng kích thích dạ dày tiết dịch để phân giải thức ăn, tăng nhu đông dạdày ruôt, giúp hấp thụ tiêu hóa tốt hơn, bảo vệ thành mạch, tăng cường hệ miễn dịch

và hạn chế tác hại của những gốc tự do để làm chậm sự lao hóa, tăng cường chuyểnhóa để làm giảm lượng cholesterol xấu trong cơ thể Mùi hương chanh còn giúp tạocảm giác thư thái, dễ chịu[14]

Gừng chứa tinh dầu (2 - 3%), nhựa dầu (4,2 - 6,5%), chất béo (3%) và chất cay:

Gingerol, zingeron, shagaol…Thành phần chủ yếu của tinh dầu là hợp chấthydrocarbon sesquiterpenic: zingiberen (35,6%), ar - curcumen (17,7%), farnesen(9,8%), ngoài ra còn có chứa môt lượng nho các hợp chất alcol monoterpenic: geraniol(1,4%), linalol (1,3%), borneol (1,4%)…Gingerol và shogaol tạo nên vị cay nóng cótác dụng kháng khuẩn và tiêu viêm, tinh dầu trong củ gừng còn có thể chữa và phòngung thư đường ruôt rất tốt Gừng có tiềm năng điều trị môt số bệnh bao gồm rối loạnthoái hóa (viêm khớp và thấp khớp), sức khoe tiêu hóa (khó tiêu, táo bón và loét), rốiloạn tim mạch (xơ vữa đông mạch và tăng huyết áp), nôn mửa, đái tháo đường và ungthư Nó cung có đặc tính chống viêm và chống oxi hóa để kiểm soát quá trình lao hóa.Hơn nữa, nó có tiềm năng kháng khuẩn cung như có thể giúp điều trị các bệnh truyềnnhiễm[16][17][18][19]

Trong ý tưởng này, trà xanh được trích ly để lấy nước, chanh rửa sạch và dùng muối

Luôc chanh trong nước sôi trong vài phút Phơi chanh cho ráo nước Xếp chanh vào hủ,

đổ nước muối vào trong hủ chanh đa được xếp đậy kín nắp

Phơi nắng hủ chanh muối khoảng 7 - 10 ngày Gừng được bo vo và rửa sạch sau đó cắtlát mong để quá trình nghiền tiến hành dễ dàng, nghiền nho gừng Trích ly để thu đượcdịch gừng và dịch chanh muối Tiến hành lọc từng nguyên liệu qua vải lọc sau đó phốitrôn, bổ sung thêm đường và acid citric để thu được dung dịch đồng nhất Hỗn hợpđược đem đi đóng chai, thanh trùng, bảo ổn, hoàn thiện

 Sự phù hợp với mục tiêu đề tài

Sự kết hợp giữa trà xanh, chanh muối và gừng là môt trong những lựa chọn hữu hiệutrong những ngày nắng nóng, cơ thể mất nước cần được hạ nhiệt để làm mát cơ thể.Sản phẩm vừa có thể bổ sung nước làm mát cơ thể vừa cung cấp nhiều dưỡng chấtthiết yếu hỗ trợ tốt cho sức khoe của người tiêu dùng Sản phẩm mang lại môt cảmgiác mới lạ khi thưởng thức với mùi thơm của trà, vị chua của chanh và the nồng củagừng, lại vừa thân quen bởi vì thành phần của sản phẩm hoàn toàn từ tự nhiên quenthuôc với hầu hết mọi người

Hiện nay trên thị trường chưa xuất hiện sản phẩm trà xanh chanh muối gừng Sảnphẩm mới này được xem là sản phẩm tiềm năng trong phân khúc thị trường trà đóngchai đang nhôn nhịp hiện nay với sự mới lạ, tiện lợi cung như lợi ích mà sản phẩmmang lại

2.3 Biên bản tổ chức Brainstorm

BỘ CÔNG THƯƠNG Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

Tp Hồ Chí Minh, ngày 20 tháng 04 năm 2020

BIÊN BẢN TỔ CHỨC BRAIN STORM Thành viên: Phạm Duy Thúy Quyên

Huỳnh Kim Phúc

Ngày: 20/04/2021

Đề tài: Phát triển sản phẩm Trà xanh đóng chai bổ sung nguyên liệu mới

Đặt vấn đề Phát triển dòng sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, tiện lợi,

dinh dưỡng, tốt cho sức khoe người tiêu dùng

Mục tiêu - Sản phẩm chiết xuất từ tự nhiên.

- Nguyên liệu dễ tìm

- Sản phẩm tiện lợi

- Mang giá trị dinh dưỡng, sức khoe

- Sản phẩm được phân phối ở điều kiện nhiệt đôthường, có thể bán từ các cửa hàng tiện lợi, chợ, hayđại kênh bán le…

- Dễ thực hiện

Nêu ý tưởng - Trà xanh mật ong

- Trà xanh chanh quế

- Trà xanh chanh muối gừng

- Thành phần tựnhiên

- Nguyên liệu dễmua và sử dụng

- Có quy trìnhcông nghệ đápứng sản xuất

- Sản phẩm vớihương vị quenthuôc, dễ dàng đápứng người tiêudùng

- Chi phí phát triểnkhông cao

- Sản phẩm dễ thựchiện

- Nguyên liệu dễmua, dễ sửdụng, dễ bảoquản

- Có quy trìnhcông nghệ đápứng cho sảnphẩm

- Sản phẩm hỗ trợgiảm cân

- Chưa có sảnphẩm ở quy môcông nghiệp

- Sản phẩm hỗtrợ giảm cân, dễdàng được đónnhận

- Sản phẩm cóthể thành công dochi phí không cao

- Nguyên liệuquen thuôc, dễmua, dễ sử dụng

và bảo quản

- Có quy trìnhcông nghệ đápứng cho sảnphẩm

- Sản phẩm chưa cótrên thị trường

- Nguyên liệu tốt chosức khoe

- Sản phẩm có thểthành công

Tổng quan ý

tưởng

- Ý tưởng mang tính khả thi

Nguồn nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, hoàn toàn tự nhiên

- Chi phí không quá cao

- Đánh giá:

+ Có tính khả thi cao+ Nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, có lợi đối với sức khoe+ Đa có công nghệ sản xuất

+ Đáp ứng tính tiện lợi cho người tiêu dùng+ Chi phí phát triển không cao

CHƯƠNG 3 THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT3.1 Khảo sát nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm

Mục đích khảo sát: Thu thập nắm bắt thông tin người tiêu dùng về sản phẩm.

Phương pháp tiến hành: Thực hiện nghiên cứu về nhóm khách hàng chủ chốt Đưa ra

các cuôc thăm dò khách hàng bằng hình thức trắc nghiệm.Khảo sát online với nhữngcâu hoi liên quan đến vấn đề của sản phẩm Do trong giai đoạn dịch bệnh Covid – 19

và hầu hết người tiêu dùng đều đa tiếp cận với mạng internet nên khảo sát online và làphương thức khả quan nhất vì:

- Mang tính tiện lợi;

- Mọi người dễ thực hiện

- Chi phí thấp

- Thu được kết quả trong thời gian ngắn

Đối tượng: nam, nữ có đô tuổi từ 10 đến trên 45 tuổi Để xem xét mức đô yêu thích,

phù hợp của từng đô tuổi

Số lượng: 100 người.

Khu vực khảo sát: Đa phần trong khu vực thành phố Hồ Chí Minh và các vùng lân

cận

Phương pháp xử lí số liệu: Dùng Excel để thống kê kết quả ve biểu đồ côt, biểu đồ

tròn phân tích các thông tin sản phẩm của người tiêu dùng

PHIẾU KHẢO SÁT

Xin chào Anh/chị, nhóm mình đến từ Khoa Công Nghệ Thực Phẩm - Trường Đạihọc Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM Hiện tại nhóm mình đang tiến hành khảo sátthị hiếu của người tiêu dùng về sản phẩm "Trà xanh bổ sung thành phần mới" Mongrằng Anh/chị dành môt chút thời gian để trả lời các câu hoi dưới đây

Mọi thông tin được đề cập trong phiếu khảo sát chỉ nhằm mục đích nghiên cứu và

se được giữ kín, không cung cấp cho bên thứ ba Trong cuôc thảo luận này, mọi quanđiểm của Anh/chị đều là các thông tin hữu ích cho nhóm mình Do đó, nhóm mình rấtmong nhận được sự công tác chân thành của Anh/chị

Xin chân thành cám ơn Anh/chị!

Tên của anh/chị là gì?

○ Trên 40 tuổi

Nghề nghiệp của anh/chị là gì?

○ Học sinh - sinh viên

○ Nhân viên văn phòng

○ Công nhân

○ Nôi trợ

○ Khác

Thu nhập hằng tháng của anh/chị?

○ Phụ thuôc vào gia đình

Nếu trên thị trường xuất hiện 3 dòng sản phẩm " Trà xanh bổ sung thành phầnmới" anh/chị ưu tiên chọn sản phẩm nào?

○ Trà xanh mật ong

○ Trà xanh chanh quế

○ Trà xanh chanh muối gừng

Anh/chị mong muốn sản phẩm " Trà xanh bổ sung thành phần mới" có vị như thếnào?

○ Ngọt dịu , chua nhe

○ Ngọt vừa, chua vừa

○ Ngọt nhiều, chua nhe

Khi mua sản phẩm "Trà xanh bổ sung thành phần mới" điều anh/chị quan tâm là gì?

Không quan tâm Quan tâm Rất quan tâm

○ Chai thủy tinh

Anh/Chị mong muốn sản phẩm có mức thể tích bao nhiêu?

···

···

Kết quả khảo sát thu được: