bản kế hoạch kinh doanh quán cafe i love cafe

P TRƯỜNG ĐẠI HỌC KIÊN GIANGKHOA KINH TẾ

BẢN KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CAFE I LOVE CAFE

GVHD: NGÔ NGỌC TỒNNHÓM SVTH: NHÓM 1

Tháng 10 - Năm 2023

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KIÊN GIANGKHOA KINH TẾ

BẢN KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CAFE I LOVE CAFE

HP: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH DU LỊCH Mã số học phần: B08015

Học kỳ I – Năm học 2023 – 2024

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN : NGÔ NGỌC TỒNNHÓM SVTH : NHÓM 1

Tháng 10– 2023

Mục Lục

CHƯƠNG I : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN QUÁN 6

1 GIỚI THIỆU QUÁN VÀ MỤC TIÊU ĐẦU TƯ 6

1.1 Giới thiệu về quán cà phê 6

1.2 Lên ý tưởng kinh doanh Quán 6

1.3 MỤC TIÊU KINH DOANH 8

2.1 PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG TỔNG QUAN 10

2.1.1 Phân tích thị trường kinh doanh quán cà phê qua môi trường vĩ mô 10

2.1.2 Phân tích thị trường kinh doanh quán cà phê qua môi trường vi mô 11

2.1.3 Xác định mục tiêu 11

2.1.4 Những phân khúc khách hàng mục tiêu của quán cà phê "I LOVE" 12

2.2 Xác định điểm mạnh, điểm yếu 12

2.2.1 Phân tích nguồn lực 12

2.2.2 Phân tích nhóm khởi sự 13

2.3 Phân tích mô hình SWOT 13

2.4 Phân tích kỹ thuật 14

2.4.1 Các tiêu chuẩn kinh kỹ thuật 14

2.4.2 Dụng cụ pha cà phê thông dụng 14

Chương III XÂY DỰNG KẾ HOẠCH MARKETING VÀ HOẠCH ĐỊNH CHỨCNĂNG KINH DOANH QUÁN 15

3.1 XÂY DỰNG CHÍNH XÁC MARKETING 15

3.1.1 Hướng chính sách marketing cho sản phẩm dịch vụ 15

3.1.2 Lập kế hoạch tiến độ cho kế hoạch marketing khi công việc kinh doanh đi vàohoạt động 15

3.1.3.5 Marketing bằng cách sử dụng card visit và thẻ thành viên, thẻ tích điểm 16

3.1.3.6 Poster, Standee, bảng hiệu, băng rôn quảng cáo,website 16

3.2 Lập chiến lược để thu hút khách cho quán cafe 16

3.2.1 Chiến lược về giá 16

3.2.2 Chiến lược sản phẩm 18

3.2.3 Chiến lược phân phối 18

3.3 TRANG THIẾT BỊ 19

3.3.1 VẬT DỤNG CẦN THIẾT NHẤT KHI MỞ QUÁN CAFE 19

CHƯƠNG IV LẬP KẾ HOẠCH ĐẦU TƯ KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ 26

4.1 Dự báo nhu cầu thị trường trong vòng 12 tháng 26

4.2 Dự báo nhu cầu thị trường trong tương lai 26

4.3 Mô tả sơ bộ thiết kế 26

4.4 Bố trí hoạt động kinh doanh 28

4.4.1 Lập kế hoạch tiến độ kinh doanh 28

CHƯƠNG V KẾ HOẠCH TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ NHÂN SỰ 30

5.1 Sơ đồ bộ máy tổ chức 30

5.1.1 Chức năng và nhiệm vụ của các phòng ban 30

5.2 Tiêu chuẩn tuyển dụng 30

5.3 Chính sách nhân sự 31

5.3.1 Đánh giá, khen thưởng 31

5.3.2 Phụ cấp, bảo hiểm 32

5.3.2 Đào tạo, phát triển 32

Chương VI PHÂN TÍCH DỰ TOÁN TÀI CHÍNH ĐẦU TƯ 33

6.1 Tóm tắt thông tin tài chính đầu tư quán 33

6.1.1 Chi phí xây dựng, trang thiết bị đầu tư ban đầu 33

6.1.2 Chi phí nguyên vật liệu đầu vào 34

6.3 Dự toán đầu tư 35

6.4 Khấu hao 36

6.5 Ước lượng chi phí 36

6.6 Ước lượng Vốn luân chuyển 37

6.7 Ước lượng báo cáo thu nhập 37

6.8 Xác định dòng tiền 38

6.9 Lợi ích và rủi ro của dự án 39

6.9.1 Lợi ích 39

6.9.2 Rủi ro và biện pháp khắc phục 39

Kếết lu n ậKiếến ngh ị

CHƯƠNG I : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN QUÁN1 GIỚI THIỆU QUÁN VÀ MỤC TIÊU ĐẦU TƯ

1.1 Giới thiệu về quán cà phê

+ Sản phẩm phụ, điểm tâm và các loại nước khác như trà sữa , trà lipton,….

1.2 Lên ý tưởng kinh doanh Quán

Lên ý nghĩa và đặc tên quán: Tình yêu đối với cafe Ly cà phê phải có đầy đủ

hai hương vị là ngọt và đắng Như vậy cà phê mới đại biểu được cho cả tình yêu và

cuộc sống Vì lúc nào bạn cũng sẽ phải đối mặt với cả cảm xúc ngọt ngào lần đắngcay.

Địa điểm lý tưởng mở quán café: X Trạm Hành TP Đà Lạt, Lâm Đồng, Việt

Nam

Hình 2 vị trí quán trên đà lạtA, Mặt bằng hoạt động:

Thông qua các cuộc khảo sát tại thành phố Đà Lạt, cũng như các phường lân cậncó rất nhiều người có nhu cầu uống cà phê hoặc giải khát để được ngắm view vàcheck-in trên đồi núi và có nhiều quán cà phê lớn nhỏ khác nhau.

Thành phố Đà Lạt là một trong nhũng thành phố lớn, với mật độ dân số cao sovới các huyện/thành tại tỉnh Lâm Đồng Việc xây dựng quán cà phê là một trongnhững biện pháp hữu hiệu gíup giảm stress hiệu quả, với nhịp sống nhanh và hiện đạicộng thêm sự du nhập văn hoá bên ngoài nó cũng ảnh hưởng mạnh mẽ đến giới trẻ tạithành phố Đà Lạt.

Bên cạnh đó, Đà Lạt còn là nơi đông đúc dân cư, giao thông thuận lợi và là nơitập trung nhiều khách du lịch đến thăm, ngoài ra còn có dân địa phương, học sinh, sinhviên của các trường đại học.

Một vị trí đẹp, thuận tiện sẽ tạo cơ hội cho khách hàng dễ tiếp cận hơn Quán càphê dự định sẽ mở tại Trạm Hành TP Đà Lạt Lâm Đồng để thuận lợi cho việc kinhdoanh.

Giá thuê mặt bằng khu vực này vào khoảng 25 – 70 triệu đồng mỗi tháng tùytừng vị trí Mặt bằng được chọn sẽ đảm bảo điều kiện về chi phí vật tư, cũng như đápứng không gian rộng rãi, thoáng mát Ngoài ra cần có bãi đậu xe rộng

B, Thiết kế không gian:

Không gian xanh tươi, nằm ẩn mình trong khu rừng đầy cây cối, hoa cỏ, có núinon trùng điệp, tiếng chim hót, suối chảy róc rách Quán như nốt lặng với những mảngmàu chất chứa nhiều tâm sự của các vị khách thường tới đây, có thể se sẻ nỗi lòngmình với đất trời, gửi vào gió Sau những giây phút thảnh thơi, lòng sẽ nhẹ vơi đi chỉcòn niềm vui và hạnh phúc.

Tràn ngập hơi thở thiên nhiên, cỏ cây mong manh khoe sắc lại ẩn chức sức sốngmạnh mẽ vươn lên giữa rừng già Không gian xanh mướt nhìn cực kỳ đã, quanh đâytoàn là mây và núi, không có những dãy nhà cao tầng san sát, người dân ở thưa thớt

Ngắm màu trời trong xanh, những tia nắng xuyên qua lớp mây dày chiếu xuốngkhu rừng, đi qua bàn ghế, ô cửa sổ sưởi ấm không gian Từng cơn gió thổi mát lộng,gió lay xào xạc, tưới mát tâm hồn, ngồi ở đây thời gian như chầm chậm trôi, du kháchsẽ có kỉ niệm thật đẹp với Đà Lạt.

C, Cách bố trí của quán cà phê:

Đồ vật cũng giản đơn thế, bàn ghế bằng gỗ đóng, ngoài hiên là những dãy bànghế xếp vòng quanh để khách vừa ngồi uống cafe vừa ngắm cảnh Đẹp nhất là mỏm đáchìa ra thung lũng, quán có đặt bộ bàn ghế ở đó, khách ngồi tha hồ chill với khônggian riêng tư

Những bản nhạc cất lên mang âm thanh trong trẻo len lỏi khắp nơi, đánh thứctâm hồn mộng mơ Và thế là ta phiêu theo tiếng nhạc, thả mình vào không gian mờ ảo,thi thoảng lại bật nhạc không lời và hát theo Thưởng thức tách trà nóng, hay ly cafethơm lừng, ly nước quả ngọt thanh, ăn chút bánh ngọt từ từ đắm chìm trong cảnh sắcthiên nhiên như tranh vẽ.

1.3 MỤC TIÊU KINH DOANH

 Khách hàng mục tiêu : khách du lịch trong và ngoài Đà Lạt, sinh viên trên ĐàLạt , các bạn trẻ thích khám phá thiên nhiên và quan cảnh se lạnh tại nơi đây

 Mục tiêu hướng tới : Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng, tạo tâm lý thoải máinhất cho khách, đạt được vị trí nhất định trong lòng khách hàng, đạt uy tính với cácnhà cung cấp.

 Mục tiêu lợi nhuận : Đạt lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động.

Cafe cơ bản ( nóng & đá ) Trà cam Dâu Lựu

Cafe sữa đá Trà đào Xoài Chanh & bạc hà Cafe sữa nóng Trà trái cây Dưa hấu Dưa hấuCafe sữa tươi Trà bí đao Dừa kiwi

Chocolate nóngCacao nóng

Điểm Tâm

Bánh mì ốp laMì xào giònMì xào tứ xuyênMì xốt thịt bòPhở gàPhở bò tái nạm

1.5 Định vị dịch vụ

Khi quyết định kinh doanh ai cũng muốn biết mình ở vị trí nào so với đốithủ, cửa hàng của chúng tôi cũng thế, dựa vào khả năng cạnh tranh và khả năngphát huy thế mạnh của của doanh nghiệp tiến hành định vị dịch vụ và lựa chọn vịtrí cho mình.

Dựa vào những thuận lợi sẵn có về địa điểm, nhân viên, khả năng giao tiếptốt và chiến lược về giá chúng tôi sẽ tạo ra quan hệ tốt với các tầng lớp kháchhàng, nhà cung cấp cộng với sự đoàn kết chúng tôi sẽ cố gắng quyết tâm về cungcách phục vụ và có những chính sách ưu đãi về giá nhằm từng bước vượt qua cácquán đối thủ cạnh tranh

1.6 Sản phẩm tương lai

Ngoài những sản phẩm như trên Hàng tháng quán chúng tôi sẽ có những sảnphẩm mới để khách hàng có thể có nhiều lựa chọn hơn để thỏa mãn nhu cầu,mong muốn của khách hàng.

CHƯƠNG II

PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG, ĐÁNH GIÁ, RÀ SOÁT,NẮM BẮT CƠ HỘI VÀ ĐE DOẠ

2.1 PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG TỔNG QUAN

• Đáp ứng được nhu cầu tất cả khách hàng ( phần lớn là du khách du lịch vàngười dân) thông qua những tiếp xúc với những khách hàng trên thì biết họ cần mộtquán coffee tự học yên tĩnh và thoải mái.

• Do đó, nhu cầu cần có một quán giá cả hợp lí , không gian yên tĩnh, trang tríđẹp mắt , đặc biệt là sách và tài liệu cần nhiều để khách hàng có thể tìm kiếm để thamkhảo.

• Đa số các quán cafe bây giờ làm không gian chung chung , nếu khách hàngđến để học trong không gian mở sẽ bị ảnh hưởng nhiều tạp âm và làm bị phiền bởinhững khách hàng đến vì mục đích không phải học , vì vậy nhiều quán bây giờ vẫnchưa đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng.

2.1.1 Phân tích thị trường kinh doanh quán cà phê qua môi trường vĩ mô

- Môi trường kinh tế

+Việt Nam được biết là 1 trong 3 quốc gia trong Đông Nam Á lọt vào top 50 nềnkinh tế có môi trường kinh doanh tốt nhất trên thế giới do tạp chí Bloomberg thựchiện.Nước ta đang phát triển với GDP tăng trưởng ổn định Vì thế thu nhập của ngườidân tại Việt Nam đều tăng Tuy vậy, lạm phát trong nước vẫn rất cao dẫn đến giá cảcủa các mặt hàng tiêu dùng, sinh hoạt tăng mạnh.

- Môi trường chính trị

+ Nước ta được biết đến với nền chính trị bình ổn, cùng với môi trường kinh tếvà đầu tư ngày càng mở rộng hơn Từ đó các nước ngoại quốc dễ dàng vào xây dựngđầu tư phát triển kinh doanh trong nước ta.

- Môi trường xã hội

+ Dân số ở thành phố Đà Lạt giai đoạn 2023 - 2025 sẽ thực hiện việc sáp nhậphuyện Lạc Dương vào thành phố Đà Lạt Hiện nay, diện tích tự nhiên của thành phốĐà Lạt hơn 396km2, dân số gần 260.000 người Cấu trúc theo giới tính, thành phố có100.520 cư dân nam và 111.176 cư dân nữ Cũng như các đô thị khác, của Đà Lạtkhông đồng đều, dân cư tập trung nhiều nhất ở các phường trung tâm như Phường 1,Phường 2, Phường 6 Ở ngoại thành, cư dân sống chủ yếu bằng nông nghiệp, lâmnghiệp và tiểu thủ công nghiệp, trong đó nông nghiệp chiếm một phần quan trọng

+ Văn hóa xã hội đa dạng phong phú, đặc biệt ảnh hưởng mạnh của văn hóaPhương Tây, Hàn Quốc, Thái Lan….Đây cũng là thị trường kinh doanh quán cà phêlớn cho nhiều nhà đầu tư & dân kinh doanh vì số lượng người thích uống cafe tại ViệtNam nói chung và Đà Lạt nói riêng rất đông.

- Môi trường tự nhiên

+ Với vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa, ít bị ảnh hưởng thiên tai,lũ lụt Môi trường và thị trường này cực thích hợp kinh doanh, buôn bán Môi trườngở Việt Nam chưa bị ô nhiễm nặng: nguồn nước, không khí, tiếng ồn,…Người dân tạiđây rất ưa chuộng không gian yên tĩnh, thoải mái thư giãn.

- Môi trường công nghệ:

+ Công nghệ luôn thay đổi rất nhanh chóng, sự xuất hiện của công nghệ mới tạora những sản phẩm mới đe dọa sản phẩm cũ Vì thế các công ty công nghệ cũ trở nênlạc hậu trước đối thủ cạnh tranh.

2.1.2 Phân tích thị trường kinh doanh quán cà phê qua môi trường vi mô

- Đối thủ tiềm năng

+ Thị trường tại Việt Nam là một môi trường thuận lợi cho các nhà đầu tư vàkinh doanh Nơi đây tỉ lệ cạnh tranh còn thấp nhưng trong tương lai sẽ rất nhiều đốithủ cạnh tranh.

- Các sản phẩm thay thế:

+ Các sản phẩm thay thế của các đối thủ cùng ngành hoặc khác ngành rất nhiềumà khách hàng mục tiêu có thể lựa chọn Ví dụ như nếu không đến quán cafe thìkhách hàng có thể ghé trà sữa, quán kem…

- Khách Hàng:

+ Do khách hàng chính của bạn có thể là khách du lịch , học sinh – sinh viện,…Vì thế nên mỗi đối tượng sẽ có những sự lựa chọn khác nhau cho mình Khi đến quán,điều người tiêu dùng quan tâm là cách phục vụ, thức uống, giá cả và không gian cóthoải mái không… Ngoài ra, bạn có thể nói chuyện với khách hàng và tham khảothêm ý kiến của họ về những yếu tố sau đây:

+ Quán cafe có đầy đủ tiện nghi không?+ Mức giá có phù hợp không?+ Có phục vụ nhanh không?

+ Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ không?- Đối thủ cạnh tranh

+ Mặc dù mở các quán cafe có nhiều yếu tố khách quan cũng như chủ quan.Nhưng muốn mở quán cafe thành công cần hiểu rõ thị trường kinh doanh quán cà phêtại Việt Nam đặc biệt là tại thị trường Đà Lạt Vì không chỉ có quán cà phê của bạnmà còn các đối thủ cạnh tranh ở khu vực xung quanh Các con đường, ngõ hẻm, quận,huyện,…Họ cũng muốn đạt những gì họ muốn khi mở kinh doanh quán cafe Do đóchúng tôi phải làm tốt hơn đối thủ thì mới thu hút được khách hàng.

- Nhà cung cấp

+ Theo quan niệm của “I LOVE” thì nhà cung cấp nguyên vật liệu rất quantrọng Họ là trợ thủ giúp quán cafe của bạn có đạt được chất lượng và đem đến lợinhuận cho quán cafe của bạn hay không Nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chấtlượng, giá hợp lý là điều không dễ ví dụ như một số nơi chất lượng : cà phê TámTrình Đà Lạt, VoCo Đà Lạt, K’ho Coffice Lạc Dương, Olam, Vinamilk và các công tycung ứng nước giải khát khác.

2.1.3 Xác định mục tiêu

- Mục tiêu mở quán cafe “I LOVE” thường liên quan đến các vấn đề về thiết kếkhông gian, xây dựng hình ảnh quán, doanh số, lợi nhuận cần đạt, số lượng quán mởthêm

Việc xác định mục tiêu cần tuân thủ các nguyên tắc thiết lập mục tiêu SMART(cụ thể, rõ ràng, thực tế, có thể đo lường được và có các mốc thời gian cụ thể để hoànthành).

2.1.4 Những phân khúc khách hàng mục tiêu của quán cà phê "I LOVE"

 Dưới đây là những phân khúc khách hàng mục tiêu mà "I LOVE" xác địnhđúng hướng kinh doanh phát triển bền vững.

- Người yêu thích hương vị cafe

+ Người yêu thích cafe là người nghiện hương vị cafe, có thói quen uống cafehàng ngày Họ lui tới các quán cafe truyền thống đậm tinh hoa cafe Việt để thưởngthức ly cafe thơm ngon, nguyên chất và đậm đà hương vị Muốn chinh phục đượcnhóm khách hàng này thì "I LOVE" có dịch vụ nước uống chất lượng Cafe thơmngon, nguyên chất và đậm đà hương vị Đặc biệt quầy pha chế có tầm nhìn mở rộngđể khách hàng quan sát rõ quy trình xay cafe, pha cafe nhằm tạo ra những ly cafethơm ngon nhất.

- Người yêu thích sống ảo check in

+ Vài năm trở lại đây khi công nghệ thông tin phát triển, đa số mọi người đều cónhu cầu check in sống ảo bằng chiếc điện thoại thông minh Dĩ nhiên, mục đíchhướng tới của một số quán cafe chính là nhóm người yêu thích sống ảo và check innày.Họ thường lui tới những quán cafe có phong cách đẹp, không gian trải nghiệmsống động, trẻ trung với góc sống ảo xịn sò Thông thường, những quán cafe trên núivới góc nhìn cao như "I LOVE" sẽ được họ ghé tới bởi có thể nhìn tường tận viewđẹp của thành phố, con phố lung linh và huyền ảo khi về đêm.

- Khách hàng mục tiêu của quán cafe là khách du lịch ,học sinh sinh viên, + Khách hàng mục tiêu của "I LOVE" có độ tuổi khá trẻ và có thu nhập khôngquá cao Họ thường ghé tới các quán cafe để trò chuyện cùng nhóm bạn bè Để gâysự chú ý cho nhóm khách hàng thì ban quản lý "I LOVE" thiết kế không gian trảinghiệm trẻ trung, sáng tạo và năng động với nét đẹp độc lạ Từ đó, gia tăng sự trảinghiệm tuyệt vời cùng với không gian đẹp ấn tượng hút mắt người nhìn Menu thựcđơn đa dạng với các loại nước uống bắt kẹp trend hiện nay như sinh tố, đá xay, sữachưa, bánh ngọt,… cùng bảng giá niêm yết không quá cao Đồng thời, quán cafe nênthường xuyên tổ chức chương trình giảm giá combo nước uống, khuyến mãi để níukéo lượng khách hàng thân quen ổn định.

2.2 Xác định điểm mạnh, điểm yếu2.2.1 Phân tích nguồn lực

a)Điểm mạnh:

- Nguồn nhân lực chủ chốt là các thành viên trong quán

- Nguồn vốn chủ yếu được huy động bởi chính các thành viên trong nhóm nêncũng linh hoạt về vấn đề tài chính.

- Vị trí mặt bằng cũng thuận lợi bởi chính là sự góp vốn của thành viên trongnhóm

- Các thành viên trong nhóm có kiến thức cơ bản về kinh doanh; các kỹ năngriêng nên giúp ích rất nhiều cho kế hoạch kinh doanh của nhóm

- Sản phẩm đa dạng.

- Phong cách phục vụ chuyên nghiệp,nhiệt tình của đội ngũ nhân viên, khônggian phù hợp.

- Địa điểm thuận tiện.

Điểm yếu (W)

- Quán mới thành lập, chưa được nhiềungười biết đến, gây khó khăn cho việcthu hút khách hàng mới.

- Chưa có nhiều kinh nghiệm trong lĩnhvực kinh doanh dịch vụ cafe.

Cơ hội (O)

- Mật độ dân cư ở Đà Lạt cao, dân sốđông, địa điểm quán ở gần trung tâmthành phố.

- Tập trung khách hàng tiềm năng :Doanh nhân, những người có thu nhậpkhá.

- Có nguồn cung cấp nguyên liệu tốt.

Đe dọa (T)

- Cạnh tranh với các quán cafe cũ, kinhdoanh trước, có các loại hình dịch vụkhác.

Diễn giải ma trận SWOT

- SO : Phát huy điểm mạnh để nắm bắt cơ hội : Với sản phẩm chất lượng, giá cảhợp lý, không gian quán đặc sắc, giao thông thuận tiện, kết hợp với khả năng tiếp thị,marketing và đội ngũ nhân viên nhiệt tình, năng động, hoạt bát có thể thu hút nhiềukhách hàng đến với quán.

- ST : Sử dụng các mặt mạnh của mình nhằm đối phó với các nguy cơ : Trongnền kinh tế thị trường hiện nay, sẽ không tránh khỏi việc cạnh tranh gay gắt với cácđối thủ nhưng quán được trang bị một đội ngũ nhân viên và quản lý có nhiều kinhnghiệm, nhóm có đầy đủ kiến thức kinh doanh, marketing phục vụ cho việc quản lýcà cạnh tranh với những quán cafe khác.

- WO : Sử dụng các cơ hội nhằm khắc phục các điểm yếu : Điểm yếu của quánlà mới thành lập nên còn hạn chế về khách hàng nhưng sẽ tranh thủ cơ hội hiện có là

địa điểm quán ở gần trung tâm thành phố có nhiều dân cư, gần các công ty, nhu cầucủa họ sẽ cao hơn nên dễ dàng thu hút khách hàng.

- WT : Cố gắng giảm thiểu các mặt yếu của mình để tránh được các nguy cơ :Tuy chưa có nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ cafe nhưng sẽ ápdụng các kiến thức hiểu biết và học hỏi thêm kinh nghiệm thực tế từ những người đitrước để có hướng kinh doanh tốt nhất.

2.4 Phân tích kỹ thuật

2.4.1 Các tiêu chuẩn kinh kỹ thuật

Cà phê không còn lạ gì đối với tất cả mọi người, mọi lứa tuổi, nhưng để có mộttách hay ly cà phê ngon, vừa ý đúng tiêu chuẩn phải đảm bảo các nguyên tắc sau:

- Nước sôi là nguyên nhân làm hoà tan các hợp chất trong cà phê, tạo nên mùivị, nên pha cà phê ở nhiệt độ 95 – 100

- Không nên hâm lại cà phê mà pha với mỗi lần dùng và chỉ đủ để uống, cà phêchỉ giữ mùi tốt ở nhiệt độ 86

- Nước - chất lượng của nước tạo ra sự khác biệt lớn về mùi vị cà phê tách.- Lượng cà phê – khoảng 20gr / 50ml nước, giữ độ cân xứng này có thể điềuchỉnh tùy theo khẩu vị của từng người.

- Đường – che giấu vị đắng trong cà phê, làm cho những người thưởng thứckhông bị nhăn mặt Đường trắng kết tinh là tốt nhất, sẽ không làm ảnh hưởng đếnmùi vị cà phê.

2.4.2 Dụng cụ pha cà phê thông dụng

+ Phin cà phê

+ Muỗng cà phê dài (dùng cho cà phê đá và sữa đá)+ Muỗng cà phê ngắn (dùng cho cà phê nóng và sữa nóng)+ Ly thủy tinh thấp (dùng cà phê sữa nóng)

+ Ly thủy tinh cao (dùng cà phê đá và sữa đá)+ Ly sứ (dùng cà phê đen nóng)

Chương III XÂY DỰNG KẾ HOẠCH MARKETING VÀHOẠCH ĐỊNH CHỨC NĂNG KINH DOANH QUÁN

3.1 XÂY DỰNG CHÍNH XÁC MARKETING

3.1.1 Hướng chính sách marketing cho sản phẩm dịch vụ

- Để định hướng chính sách marketing cho sản phẩm và dịch vụ của quán thìđiều đầu tiên là xác định vị trí của quán trong thị trường, hiện quán đang đứng ởđâu.? Vị trí nào.? Phải từng bước thực hiện các chiến lược như thế nào cho phù hợp.?Hiện nay, do quán mới thành lập nên cần phải thu hút sự chú ý của khách hàng bằngcác chương trình quảng cáo, marketing trực tiếp Khi đã được khách hàng biết đếnchiến lược tiếp theo là sẽ tạo ra sự thích thú cho khách hàng với các sản phẩm khácbiệt, mới lạ, ngon, các loại hình dịch vụ đa dạng, các thông tin phù hợp với kháchhàng mục tiêu, và đặc biệt là không gian thoáng mát, tạo sự thoải mái cho kháchhàng

- Tiếp đến là quán sẽ tạo cho khách hàng sự mong muốn sử dụng sản phẩm củaquán, tạo sự hấp dẫn bằng các chương trình khuyến mãi, giảm giá, tặng quà chokhách hàng, điều này có thể lôi cuốn được nhiều khách hàng và cuối cùng hành độngcủa họ là sẽ thường xuyên đến quán.

3.1.2 Lập kế hoạch tiến độ cho kế hoạch marketing khi công việc kinh doanh đivào hoạt động

t Mục tiêu hoạt động Marrketing

Thời Gian thực hiện/tháng Ngân sách(ĐVT: Đồng)

1 Nghiên cứu thị trường

* Làm sao để marketing cho quán cafe đông khách

- Việc kinh doanh dù vận hành theo phương thức nào, to hay nhỏ… thì vẫn cóchùng mục 1 mục đích đó là “Lợi nhuận” Và để tạo ra lợi nhuận trong việc kinhdoanh quán cafe trong tình hình thị trường cạnh tranh khốc liệt như hiện nay thì việcMarketing cho quán là hết sức cần thiết.

- Marketing cho quán cafe là để tăng độ phủ sóng thương hiệu, nhằm thu hút sựquan tâm chú ý của mọi người, giúp tăng lượng khách hàng Tuy nhiên việc Marketingcho quán cafe đòi hỏi độ nhạy bén với thị trường đồ uống rất cao Đòi hỏi chúng ta

phải có một chiến lược rõ ràng, đây là một số cách để quảng bá thương hiệu của chúngtôi.

3.1.3.2 Phát tờ rơi

- Chủ yếu phát tờ rơi tại những nơi như trường học, cơ quan…vì sẽ dễ dàng tiếpcận được khách hàng hằng ngày, vậy nên chỉ cần quảng cáo tới họ một vài lần là họ đãbiết tới quán.

- Đây là một phương pháp marketing “tiết kiệm” nhất nhưng lại nhanh chóng dễdàng truyền tải thông điệp tới khách hàng, đặc biệt phù hợp cho những sự kiện nhưkhai trương, khuyến mãi.

3.1.3.3 Marketing cho quán cafe bằng cách thường xuyên “Free” đồ uống

- Tiếp đãi những khách hàng thân quen hay ghé qua quán một cách trân trọng bởichính họ giúp quán duy trì hoạt động kinh doanh.

- Tặng cho khách vip những bữa tráng miệng hay bánh ngọt miễn phí Dù khôngđáng bao nhiêu tiền nhưng nó thực sự có ý nghĩa về mặt tinh thần Họ sẽ giới thiệuquán của bạn cho những người khác.

=> Đồng thời, quán sẽ có được những khách hàng trung thành nhiều hơn.

=> Quán đã thành công trong việc khiến khách hàng nhớ đến tên quán cũng nhưhình ảnh về quán được in trong tấm vouchers đó.

3.1.3.5 Marketing bằng cách sử dụng card visit và thẻ thành viên, thẻ tích điểm

- Quán sẽ làm card visit về thông tin của quán và mặt sau là thẻ thành viên, thẻtích điểm để kích thích lượng mua hàng Khách hàng sẽ được tặng 1 ly bất kì khi họmua đủ 5 ly.

3.1.3.6 Poster, Standee, bảng hiệu, băng rôn quảng cáo,website

- Làm poster, standee, bắt mắt để thu hút sự chú ý của người đi đường - Đối với báo chí, tờ rơi, mạng xã hội, trang web, sẽ cập nhập liên tục - Quảng cáo thông qua các hình thức chủ yếu, treo băng rôn ở các tuyến đườngchính.

- Gửi giấy mời tới các văn phòng tại tòa nhà, công ty, và các khu vực xung quanh.- Lập website riêng cho quán.

3.2 Lập chiến lược để thu hút khách cho quán cafe3.2.1 Chiến lược về giá

Giá bán của một thức ăn hay thức uống ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuậncủa quán cà phê của mình Cần phải phụ thuộc vào chi phí của quán, phong cách

quán cà phê, thị trường mục tiêu của mình và vị trí để đưa ra mức giá phù hợp vớidu khách, học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng

Bảng 4 Bảng giá các loại sản phẩm

Freddo cappuccino - Hy Lạp ( Best seller) Ly 70.000

Quán I Love cafe

Khách hàng trực tiếp đến quán uống

• Tặng thẻ khách hàng thân thiết, uống trên 10 lần ở quán trong 1 tháng sẽ đượcgiảm giá 10% cho bất kì đồ uống hay món ăn nào.

• Tặng thẻ khách hàng VIP, khách hàng có thẻ KHTT 6 tháng bất kì sẽ nhận đượcthẻ VIP và được giảm 20% cho bất kì đồ uống hay món ăn nào.

* Bên cạnh đó, có thể xây dựng các chương trình đặc biệt như “tích điểm nhậnquà” Có thể là mỗi lần đến quán, căn cứ vào hóa đơn thanh toán mà khách hàng sẽnhận được điểm tương ứng Và khi số điểm này tích lũy đến khi chạm mức quy địnhcủa chương trình này, thì được quy đổi thành quà: ví dụ vé xem phim, được giảm giá20-30% trên hóa đơn thanh toán

* Ngoài ra quán sẽ giảm giá, khuyến mãi cho các ngày lễ lớn

3.2.2 Chiến lược sản phẩm

Đối với cà phê, nước uống: Từ khi đưa vào hoạt động đến khi kết thúc dự ánkhông thay đổi nhiều, hằng năm quán sẽ bổ sung các loại sản phẩm mới lạ nhằm đápứng nhu cầu thị hiếu của khách hàng.

3.2.3 Chiến lược phân phối

- Đây là loại hình quán cà phê nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùng, tuynhiên, vẫn có thể thông qua kênh phân phối trung gian theo nhu cầu khách hàng:

+ Khách hàng tại chỗ + Khách hàng mang về

Và đây là sơ đồ phân phối của quán

Sơ đồ 1: Phân phối của quán3.3 TRANG THIẾT BỊ

3.3.1 VẬT DỤNG CẦN THIẾT NHẤT KHI MỞ QUÁN CAFE

A, Nhóm dụng cụ pha chế

- Máy pha cà phê

Hình 3 minh họa Máy pha cà phê của quán

+ Máy pha cà phê là dụng cụ quan trọng không thể thiếu trong quán càphê Quán có hai loại máy pha cà phê là tay và tự động, với tay dùng để chếbiến các món đơn giản và tự động dùng để chế biến các món phức tạp Quán sửdụng Rancilio Silvia và Breville 870 220V để phục vụ khách với chất lượng vàgiá cả phù hợp

Hình 4 minh họa Máy pha xay cà phê của quán

Máy xay cà phê hạt

I LOVE COFFEE sử dụng máy xay hạt Delonghi để tạo ra những cốc càphê ngon hơn và đậm đà hơn so với sử dụng nguyên liệu là cà phê xay sẵn Điềunày đáp ứng nhu cầu khắt khe của khách hàng về chất lượng cà phê và đáp ứngđược độ mịn yêu cầu để pha các loại cà phê khác nhau như pha phin hayEspresso.Ví dụ để pha cafe phin thì độ mịn cà phê yêu cầu là 6-12/40 grind, để phaEspresso thì độ mịn yêu cầu là 1-5/40 grind.