Bên cạnh đó, nguyên nhân thời gian phục vụ tổ chức thực tế thấp hơn so với định mức có thể do thời gian phục vụ định mức của tổ chức còn hơi cao lượng thời gian phục vụ là 32 phút, chiếm
Phiếu chụp ảnh bấm giờ cá nhân ngày làm việc (Biểu 1A- mặt trước)
Phiếu chụp ảnh cá nhân ngày làm việc
Doanh nghiệp: Công ty TNHH Gioăng-phớt Việt Áo
Phân xưởng: Tạo hình Gioăng-phớt
Ngày quan sát: 15 - 16/04 Bắt đầu quan sát: 8h Kết thúc quan sát: 16h Thời hạn: 8h
Người quan sát: Dương Ngọc An, Đào Thị Tú Anh, Đỗ Phương Anh, Nguyễn Hồng Anh, Nguyễn Thị Chúc Anh
Người kiểm tra: Dương Ngọc An, Đào Thị Tú Anh, Đỗ Phương Anh, Nguyễn Hồng Anh, Nguyễn Thị Chúc Anh, Nguyễn Phương Anh
Công nhân Công việc Máy (thiết bị)
Họ và tên: Nguyễn Đức Cường - Nghề nghiệp: Thợ gia công - Số hiệu công tác: 102 - Cấp bậc: 7/7
- Thâm niên: 15 năm - Mức hiện hành:
- Hoàn thành mức ngày quan sát:
- Bước công việc: Tạo hình gioăng-phớt
- Kiểu máy: Seal Jet IP4000 - Kích thước: 2700 x 1650 - Tình hình: Bình thường
Tổ chức phục vụ nơi làm việc
- Tình hình chung: Đảm bảo có đủ dụng cụ cần thiết - Chế độ cung cấp vật liệu: Vật liệu được cung cấp tận nơi làm việc - Chế độ điều chỉnh, chăm sóc: Công nhân tự điều chỉnh máy và sửa chữa nhỏ - Ánh sáng: Ánh sáng tự nhiên và sử dụng 3 bóng đèn 110W, 1 đèn bàn 6W - Nhiệt độ: 22°C - 24°C
Số TT Nội dung quan sát
Sản phẩm Ký hiệu Ghi chú Làm việc
2 Dọn dẹp nơi làm việc, thiết bị 20 16 Tck1
3 Khởi động thiết bị máy móc 22 2 Tck2
4 Vào kho lấy nguyên liệu 25 3 Tck3
5 Tiếp nhận đơn hàng của khách 30 5 Tck4
6 Đo kích thước phớt mẫu khách mang đến 38 8 Ttn1
8 Cắt tạo hình phớt 9h03 18 3 Ttn2
9 Vệ sinh thành phẩm 12 9 Ttn3
10 Bàn giao đơn hàng cho khách 15 3 Tck10
11 Vệ sinh máy cắt 18 3 Tpvt
14 Nhận đơn đặt hàng qua điện thoại 38 3 Tck7
15 Kiểm tra mẫu thiết kế 44 6 Tck8
17 Cắt tạo hình phớt 10h17 28 4 Ttn2
19 Cắt tạo hình phớt 11h05 40 8 Ttn2
20 Vệ sinh thành phẩm 35 30 Ttn3
21 Đóng hàng cho khách 42 7 Tck6
22 Vệ sinh máy cắt 45 3 Tpvt
26 Nhận đơn đặt hàng qua điện thoại 38 6 Tck7
27 Kiểm tra mẫu thiết kế 40 2 Tck8
29 Cắt tạo hình phớt 13h22 31 6 Ttn2
30 Vệ sinh thành phẩm 38 16 Ttn3
31 Đóng hàng cho khách 45 7 Tck6
34 Vệ sinh máy cắt 47 9 Tpvt
35 Tiếp nhận đơn hàng của khách 15h10 23 Tck4
36 Trao đổi với khách hàng 37 27 Tck7
37 Kiểm tra mẫu thiết kế 52 15 Tck8
38 Thu dọn, tan ca 16h05 13 Tck9
Biểu 2A Tổng hợp thời thời gian tiêu hao cùng loại - Ngày 15/4
Loại thời gian Nội dung quan sát Ký hiệu Số lần lặp lại
Dọn dẹp nơi làm việc, thiết bị Tck1 1 16 16
Khởi động thiết bị máy móc Tck2 1 2 2
Vào kho lấy nguyên liệu Tck3 1 3 3
Tiếp nhận đơn hàng của khách Tck4 2 28 14 Điều chỉnh máy Tck5 3 23 8
Bàn giao đơn hàng cho khách Tck6 1 3
Nhận đơn đặt hàng qua điện thoại Tck7 2 9 5
Kiểm tra mẫu thiết kế Tck8 3 23 8 Đóng hàng cho khách Tck9 2 14 7
Trao đổi với khách hàng Tck10 1 27
Thu dọn, tan ca Tck11 1 13 13
Tác nghiệp Đo kích thước phớt mẫu khách mang đến Ttn1 1 8 8
Cắt tạo hình phớt Ttn2 4 117 29
Vệ sinh thành phẩm Ttn3 3 55 18
Vệ sinh máy cắt Tpvt 3 15 5
Nghỉ giải lao và nhu cầu cần thiết Đi vệ sinh Tnn1 2 23 12
Lãng phí công nhân Đến muộn Tlpc1 1 4 4
Số TT Nội dung quan sát
Sản phẩm Ký hiệu Ghi chú Làm việc
1 Dọn dẹp nơi làm việc, thiết bị 15 15 Tck
2 Khởi động thiết bị máy móc 17 2 Tck
3 Vào kho lấy nguyên liệu 23 6 Tck
6 Tiếp nhận đơn hàng của khách 40 7 Tck
8 Cắt tạo hình phớt 9h07 22 4 Ttn
9 Vệ sinh thành phẩm 14 7 Ttn
10 Đóng hàng cho khách 20 6 Tck
11 Vệ sinh máy cắt 31 11 Tpvt
14 Tiếp nhận đơn hàng của khách 39 1 Tck
15 Trao đổi với khách hàng 42 3 Tck
16 Kiểm tra mẫu thiết kế 47 5 Tck
18 Cắt tạo hình phớt 10h38 47 8 Ttn
19 Vệ sinh thành phẩm 57 19 Ttn
20 Đóng hàng cho khách 11h07 10 Tck
21 Vệ sinh máy cắt 9 2 Tck
24 Bàn giao đơn hàng cho khách 55 14 Tck
28 Trao đổi với khách hàng 52 13 Tck
29 Nhận đơn đặt hàng qua điện thoại 55 3 Tck
31 Cắt tạo hình phớt 54 53 7 Ttn
33 Vệ sinh thành phẩm 31 18 Ttn
34 Đóng hàng cho khách 50 19 Tck
36 Vệ sinh máy cắt 20 20 Tpvt
38 Bàn giao đơn hàng cho khách 33 5 Tck
40 Thu dọn, tan ca 16h03 21 Tck
Biểu 2A Tổng hợp thời gian tiêu hao cùng loại - Ngày 16/4
Loại thời gian Nội dung quan sát Ký hiệu Số lần lặp lại
Thời gian Thời gian TB 1 lần
Dọn dẹp nơi làm việc, thiết bị Tck1 1 15 15
Khởi động thiết bị máy móc Tck2 1 2 2
Vào kho lấy nguyên liệu Tck3 1 6 6
Tiếp nhận đơn hàng của khách Tck4 2 8 4 Điều chỉnh máy Tck5 3 15 5
Bàn giao đơn hàng cho khách Tck6 2 19 10
Nhận đơn đặt hàng qua điện thoại Tck7 1 3 3
Kiểm tra mẫu thiết kế Tck8 1 5 5 Đóng hàng cho khách Tck9 3 35 12
Trao đổi với khách hàng Tck10 2 16 8
Thu dọn, tan ca Tck11 1 21 5
Cắt tạo hình phớt Ttn1 3 122 41
Vệ sinh thành phẩm Ttn2 3 44 15
Vệ sinh máy cắt Tpvt 3 33 11
Nghỉ giải lao và nhu cầu cần thiết Đi vệ sinh Tnn1 2 16 8
Biểu tổng kết thời thời gian tiêu hao cùng loại
Các loại thời gian Nội dung công việc Ký hiệu
Ngày quan sát Tổng thời gian quan sát
% so với tổng số thời gian quan 15/4 16/4 sát
Dọn dẹp nơi làm việc, thiết bị Tck1 16 15 31 16 3,2
Khởi động thiết bị máy móc Tck2 2 2 4 2 0,41
Vào kho lấy nguyên liệu Tck3 3 6 9 5 0,93
Tiếp nhận đơn hàng của khách Tck4 28 8 36 18 3,72 Điều chỉnh máy Tck5 23 15 38 19 3,93
Bàn giao đơn hàng cho khách Tck6 3 19 22 11
Nhận đơn đặt hàng qua điện thoại Tck7 9 3 12 6 1,24
Kiểm tra mẫu thiết kế Tck8 23 5 28 14 2,89 Đóng hàng cho khách Tck9 14 35 49 25 5,06
Trao đổi với khách hàng Tck10 27 16 43 22 4,44
Thu dọn, tan ca Tck11 13 21 34 17 3,51
Tác nghiệp Đo kích thước phớt mẫu khách mang đến Tn1 8 - 8 4 0,83
Cắt tạo hình phớt Tn2 117 122 239 120 24,69
Vệ sinh thành phẩm Tn3 55 44 99 50 10,23
Vệ sinh máy cắt Tpvt 15 33 48 24 4,96
Nghỉ ngơi Đi vệ sinh Tnn1 23 16 39 20 4,03
Lãng phí công nhân Đến muộn Tlpc1 4 - 4 2 0,41
Biểu cân đối thời gian tiêu hao
Ký hiệu Thời gian hao phí thực tế Lượng thời gian tăng (+) giảm (-)
Thời gian dự tính định mức
% so với thời gian quan sát
% so với thời gian quan sát
Tck Tpv Tnn Tlpc Ttn
Khả năng tăng năng suất lao động
STT Tiêu thức Công thức Kết quả
1 Do khắc phục lãng phí tiêu hao thừa thời gian chuẩn kết
2 Do tăng thêm thời gian phục vụ 𝑇𝑝𝑣 𝑡𝑡 − 𝑇′𝑝𝑣 𝑑𝑡
3 Do khắc phục lãng phí thừa thời gian nghỉ ngơi
4 Do khắc phục thời gian không phù hợp 𝑇𝑘ℎ
5 Do khắc phục thời gian lãng phí khách quan
6 Do khắc phục thời gian lãng phí công nhân
7 Do khắc phục toàn bộ thời gian lãng phí
Đề nghị các biện pháp
I Sắp xếp một cuộc họp với cá nhân vi phạm nội quy với mục đích nhắc nhở, giải quyết tình trạng đi muộn và cải thiện ý thức tự giác chấp hành nội quy của người lao động
Nguyễn Quang Hùng Quản lý
II Xây dựng, ban hành và niêm yết công khai bản nội quy về việc sử dụng thời gian lao động trong ca làm việc
Nội quy bao gồm các yêu cầu về thời gian làm việc; hạn chế sử dụng điện thoại, hút thuốc, làm việc riêng trong giờ làm việc và các hình thức xử lý kỷ luật hành vi vi phạm tại nơi làm việc
Nguyễn Quang Hùng Quản lý
Phiếu bấm giờ không liên tục (mặt trước)
Cơ sở lý thuyết
Phân công lao động là quá trình tách biệt hoạt động tổng thể (hoạt động chung) thành những chức năng lao động độc lập để giao cho từng người, hay nhóm người lao động thực hiện sao cho phù hợp với khả năng lao động của họ để họ thực hiện song song hoặc đồng thời những hoạt động lao động khác nhau nhằm đảm bảo năng suất lao động và hiệu quả sản xuất - kinh doanh
Phân công lao động biểu hiện qua ba khía cạnh cơ bản sau:
- Tách biệt, cô lập các chức năng lao động;
- Tạo nên những quá trình lao động độc lập;
- Gắn các quá trình đó với người lao động, làm xuất hiện sự chuyên môn hoá lao động
1.2 Nội dung, yêu cầu và ý nghĩa
Trong nội bộ doanh nghiệp, phân công lao động cần thể hiện được những nội dung cơ bản sau:
- Xác định rõ những yêu cầu kỹ thuật của công việc mà người lao động cần phải đáp ứng
- Xây dựng những danh mục nghề nghiệp của doanh nghiệp, thực hiện việc hướng nghiệp, tuyển chọn những lao động đáp ứng được các nhu cầu sản xuất - kinh doanh
- Thực hiện việc bố trí người lao động đảm bảo sự phù hợp giữa khả năng của người lao động với yêu cầu công việc đặt ra, tạo điều kiện để người lao động có thể thực hiện công việc được giao theo cách tốt nhất
Khi thực hiện phân công lao động cần đảm bảo yêu cầu chung là phải sử dụng hợp lý, tiết kiệm sức lao động, phát huy được tính chủ động và sáng tạo của mỗi cá nhân, tạo điều kiện duy trì và nâng cao khả năng làm việc lâu dài cũng như sự hứng thú của người lao động, đồng thời vẫn đảm bảo sử dụng hiệu quả các nguồn vật chất kỹ thuật như: máy móc thiết bị, vật tư… trong quá trình sản xuất – kinh doanh của doanh nghiệp
Khi phân công lao động cần chi tiết hóa yêu cầu chung trên thành các yêu cầu cụ thể trong từng doanh nghiệp Các yêu cầu cụ thể của phân công lao động bao gồm:
- Đảm bảo sự phù hợp giữa nội dung và hình thức của phân công với trình độ phát triển của kỹ thuật và công nghệ, với các yêu cầu khách quan của sản xuất
- Đảm bảo mỗi người có đủ việc làm trên cơ sở mức lao động khoa học; công việc phải phù hợp với năng lực, sở trường và trình độ đào tạo của mỗi người nhằm mục đích phát triển con người một cách toàn diện
- Đảm bảo sử dụng một cách có hiệu quả nhất mọi nguồn lực trong doanh nghiệp (vốn, vật tư - kỹ thuật và lao động)
Nhờ có sự phân công lao động một cách hợp lý mà tất cả các cơ cấu về lao động trong doanh nghiệp được hình thành, tạo nên một bộ máy với tất cả các bộ phận, chức năng cần thiết theo các tỷ lệ tương ứng với yêu cầu của sản xuất- kinh doanh Ý nghĩa:
- Cho phép thực hiện chuyên môn hóa sản xuất => tích lũy kinh nghiệm => nâng cao chất lượng công tác và năng suất lao động
- Tiết kiệm được chi phí sản xuất => Giảm giá thành sản phẩm => Có lợi cho người tiêu dùng
- Làm tăng năng suất lao động và hiệu quả sản xuất kinh doanh cho doanh nghiệp
- Chuyên môn hóa công cụ sản xuất, tạo điều kiện cơ giới hóa, hiện đại hóa quá trình sản xuất
- Tạo điều kiện bố trí công việc phù hợp khả năng, sở trường của người lao động
- Củng cố địa vị cạnh tranh trên thị trường
1.3 Các hình thức phân công lao động
- Là hình thức chia tách các hoạt động sản xuất - kinh doanh của doanh nghiệp thành các chức năng nhất định căn cứ vào vị trí, chức năng chính của doanh nghiệp
- Theo hình thức phân công lao động này, hoạt động của doanh nghiệp có thể phân loại theo các chức năng có liên quan tới các lĩnh vực của sản xuất-kinh doanh như sau:
+ Chức năng quản lý chung;
+ Chức năng thương mại - marketing;
+ Chức năng tài chính - kế toán;
+ Chức năng kỹ thuật - công nghệ;
+ Chức năng cung ứng vật tư - kỹ thuật;
- Căn cứ vào mức độ tác động vào quá trình làm thay đổi đối tượng lao động, nguồn nhân lực của doanh nghiệp được chia thành hai loại: lao động gián tiếp và lao động trực tiếp
+ Lao động gián tiếp gồm các lao động quản lý ở các cấp quản lý và ở các phòng ban chức năng, các chuyên gia và lao động chuyên môn, nghiệp vụ; các nhân viên thừa hành kĩ thuật
+ Lao động trực tiếp là các công nhân chính, công nhân phụ trợ và phục vụ, đó là những người sẽ tác động lên các đối tượng lao động như là các nguyên vật liệu để làm ra các sản phẩm hay các dịch vụ
- Xét theo sự khác nhau theo đối tượng quản lý chia thành:
+ Quản lý kinh tế: là những người quản lý sản xuất - kinh doanh về lĩnh vực kinh tế
+ Quản lý kỹ thuật: là những người quản lý sản xuất - kinh doanh về lĩnh vực kỹ thuật
+ Quản lý hành chính: là những người quản lý sản xuất - kinh doanh về lĩnh vực hành chính
- Là hình thức phân công lao động trong đó tách riêng các loại công việc khác nhau theo tính chất quy trình công nghệ để thực hiện chúng
- Tùy theo mức độ chuyên môn hóa, phân công lao động theo công nghệ được chia thành những hình thức sau:
+ Phân công lao động theo đối tượng: là hình thức phân công lao động trong đó một hay một nhóm người lao động thực hiện một tổ hợp các công việc tương đối trọn vẹn, chuyên chế tạo, sản xuất một sản phẩm hay một chi tiết nhất định của sản phẩm
+ Phân công lao động theo bước công việc: là hình thức phân cộng lao động trong đó mỗi người lao động chỉ thực hiện một hay một vài bước công việc (nguyên công) trong quy trình sản xuất ra sản phẩm hoặc chi tiết của sản phẩm
1.3.3 Theo mức độ phức tạp của công việc
- Là hình thức phân công lao động trong đó tách riêng các công việc khác nhau theo tính chất phức tạp của nó
- Mức độ của công việc được đánh giá theo ba tiêu thức:
+ Mức độ chính xác về công nghệ khác nhau;
+ Mức độ chính xác về kỹ thuật khác nhau;
+ Mức độ quan trọng của công việc (ảnh hưởng đến hành vi và thái độ lao động của con người)
Thực trạng công tác phân công và hiệp tác trong cửa hàng Phê La chi nhánh Đại La
Phê La thành lập vào năm 2020 với lĩnh vực kinh doanh chính là chuỗi cửa hàng kinh doanh đồ uống, nổi bật là dòng trà Ô Long - đặc sản Đà Lạt Phê La được đăng ký loại hình doanh nghiệp là: “Công ty Cổ phần Phê La” Hiện tại, Phê La đã phát triển các chi nhánh trên toàn quốc, trong đó có 10 chi nhánh tại Hà Nội
Cơ sở Đại La được chính thức đưa vào hoạt động vào cuối năm 2021 Từ những ngày đầu thành lập, cơ sở này đã thu hút nhiều lượt khách ghé qua do sở hữu vị trí thuận lợi, đông dân cư, phong cách trang trí độc đáo, đồ uống có nét riêng, thu hút giới trẻ
Công ty có tầm nhìn là “Mang nguồn nông sản cao cấp của Việt Nam tiếp cận gần hơn với mọi người và vươn ra thế giới.” Bên cạnh đó, Phê la cũng đã và đang khẳng định sứ mệnh của mình suốt quá trình phát triển: “Đồng hành cùng người nông dân trong quá trình sản xuất và phát triển bền vững nguồn nguyên liệu đặc sản.”
Giá trị cốt lõi của công ty là: “Thủ công – Quan tâm - Cảm Hứng – Trách nhiệm” o Thủ công: “Tại Phê La, sự tâm huyết, tỉ mỉ và tinh tế được thể hiện qua từng sản phẩm
Những lá trà Ô long được thu hoạch và sơ chế thủ công, kết hợp cùng việc nghiên cứu và sáng tạo, Phê La đã làm nên những sản phẩm mang hương vị nguyên bản và chân thật nhất.” o Quan tâm: “Tối ưu trải nghiệm của từng khách hàng là tiêu chí hàng đầu của Phê La Đó cũng là lý do mọi dịch vụ, sản phẩm của Phê La luôn xoay quanh yếu tố con người Phê La tin rằng, khách hàng - hay rộng hơn là cộng đồng sẽ luôn sát cánh cùng thương hiệu và lan tỏa những giá trị tốt đẹp đến xã hội.” o Cảm hứng: “Mỗi sản phẩm, chiến dịch của Phê La đều được xây dựng dựa theo những nguồn cảm hứng rất đỗi bình dị trong cuộc sống Với Phê La, đó là nơi bắt nguồn của những điều mới mẻ và kết nối những tâm hồn đồng điệu nhưng vẫn mang cá tính riêng biệt.”
Trách nhiệm: “Phê La mong muốn tạo ra dấu ấn mạnh mẽ cho Ô Long đặc sản khi sát cánh cùng người nông dân và đề cao sự phát triển bền vững của nguồn nguyên liệu Bởi chúng tôi tin rằng đây sẽ là bước đệm vững chắc giúp Phê La giới thiệu rộng rãi đặc sản của người Việt tới cộng đồng và vươn ra thế giới.”
Thời gian nghỉ ngơi và nhu cầu cần thiết
Hệ số thời gian tác nghiệp
Hệ số thời gian lãng phí
- Thời gian tác nghiệp của nhân viên tại chi nhánh Đại La còn thấp, hệ sống thời gian tác nghiệp còn hạn chế do thời gian lãng phí, thời gian chuẩn kết, phục vụ tổ chức còn nhiều
Từ đó, ta có thể thấy rằng cửa hàng cần cải thiện mức độ sử dụng thời gian lao động để đạt
Nhân viên thu ngân Nhân viên phục vụ Nhân viên pha chế
- Thời gian lãng phí còn chiếm tỷ trọng lớn, chủ yếu do có thời gian vắng và không có khách
Ngoài ra, vấn đề này còn do những lãng phí kỹ thuật như hỏng máy thu ngân, lỗi mạng, lỗi các thiết bị trong quầy pha chế Bên cạnh đó, chi nhánh này cũng có những nguyên nhân chủ quan như nhân viên nói chuyện riêng trong giờ làm, xao nhãng, mất tập trung dẫn đến phục vụ khách không kịp thời cũng như thiếu hoặc nhầm đơn của khách hàng
- Có thể xem xét để đào tạo kỹ năng rút ngắn thời gian chuẩn kết của nhân viên pha chế từ 25 phút xuống còn 15-20 phút
II Phân công lao động 2.1 Phân công theo chức năng
STT Vị trí Số lượng Mô tả công việc
Nhóm lao động gián tiếp
1 - Lên lịch công việc cho NV hàng tuần và điều chỉnh phát sinh: Đảm bảo đủ số lượng và chất lượng nhân sự để vận hành
- Sắp xếp, điều động, đôn đốc, kiểm soát nhân viên thực hiện công việc
- Theo dõi và kiểm soát thông tin nhận – xuất – tồn hàng khớp giữa thực tế và hệ thống
- Chịu trách nhiệm an toàn, an ninh về tài sản tại cửa hàng
- Hỗ trợ kịp thời để đáp ứng mục tiêu doanh số, hiệu suất công việc
- Tổ chức triển khai và giám sát quá trình thực hiện nội quy, nhân sự của cửa hàng Đưa ra những đề xuất, giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh
1 - Kiểm tra, giám sát và theo dõi hoạt động của cửa hàng tại ca làm việc, giải quyết những vấn đề phát sinh kịp thời
- Thực hiện các chương trình, hoạt động từ công ty đưa xuống
- Sắp xếp, điều động, đôn đốc, kiểm soát nhân viên thực hiện công việc
- Theo dõi và kiểm soát thông tin nhận – xuất – tồn hàng khớp giữa thực tế và hệ thống
- Chịu trách nhiệm an toàn, an ninh về tài sản tại cửa hàng
- Tổ chức triển khai và giám sát quá trình thực hiện nội quy, nhân sự của cửa hàng
- Các công việc khác trao đổi cụ thể khi phỏng vấn - Hỗ trợ các bộ phận khác khi cần
1 - Tư vấn sản phẩm của thương hiệu cho khách hàng
- Thực hiện order sản phẩm cho khách hàng
- Tổng hợp doanh thu mỗi ca, bàn giao ca và kết ca vào cuối mỗi ngày làm việc
- Hỗ trợ các vị trí Phục vụ và Ra đồ trong ca làm việc
Nhóm lao động trực tiếp
2 - Thực hiện pha chế các sản phẩm theo yêu cầu của khách
- Đảm bảo những món đồ uống được pha chế đúng công thức, định lượng và đạt chất lượng về: màu sắc, mùi vị, trang trí,…
- Thực hiện thành thạo kỹ năng trang trí, tạo hình nghệ thuật tạo nên sản phẩm bắt mắt, ấn tượng, hấp dẫn,…
- Để ý và kiểm soát được thời gian thực hiện của mình, đảm bảo phục vụ kịp thời
- Kiểm tra món đồ uống lại lần nữa, đảm bảo đạt chuẩn trước khi mang ra phục vụ khách
- Đảm bảo giữ gìn vệ sinh sạch sẽ khu vực quầy pha chế
- Hỗ trợ giúp đỡ các bộ phận khác khi cần
1 - Chào đón khách đến với cửa hàng
- Nắm được thông tin đồ uống, bánh ngọt hiện có sẵn trong cửa hàng
- Mang đồ uống lên khu vực tự phục vụ và bấm thẻ gọi khách khi được chuẩn bị xong
- Nắm bắt thay đổi trên bàn như số khách, thay đổi order…
- Hỗ trợ dọn dẹp cửa hàng sạch sẽ, thoáng mát
- Phục vụ khách trong suốt quá trình trải nghiệm tại cửa hàng và hỗ trợ khách khi cần
- Hỗ trợ các bộ phận khác khi cần
- Nhận xét và đề xuất
+ Số lượng nhân viên đủ cho 1 ca làm, đảm bảo các nhân viên không phải làm việc quá tải
+ Nhân viên thu ngân thường xuyên phải tiếp xúc với màn hình ánh sáng xanh để order nước cho khách => dễ gặp phải các bệnh lý về mắt => có thể cung cấp kính chống ánh sáng xanh
+ Nhân viên thu ngân gặp nhiều khách hàng, cả nhân viên thu ngân và khách hàng dễ mắc phải các bệnh truyền nhiễm => cung cấp khẩu trang hoặc tấm chắn cho nhân viên
+ Quản lý ca và quản lý cửa hàng cần giám sát các khu vực trong quán => bố trí thêm camera ở các khu vực để tiện quan sát, hoặc lập nhóm online chung (zalo.,,) để dễ dàng liên lạc, hạn chế phải chạy đi chạy lại nhiều
+ Các nhân viên phối hợp nhịp nhàng theo từng công đoạn Nhân viên thu ngân order
2.2 Phân công theo công nghệ
2.2.1 Theo quy trình làm việc của các bộ phận
○ Giới thiệu thực đơn, hỗ trợ khách hàng nếu cần
○ Tiếp nhận và nhập đơn hàng của khách vào máy
○ Thanh toán và in hóa đơn cho khách
○ In phiếu order cho bộ phận pha chế
Tổng thời gian: 2-3 phút (có thể lâu hơn nếu khách hàng đổi món, hủy đơn)
○ Dán nhãn cho đồ uống
○ Pha chế đồ uống theo yêu cầu khách hàng và theo đúng công công thức, định lượng của hãng đã đưa ra
○ Trang trí, tạo hình nghệ thuật cho sản phẩm
○ Để ý và kiểm soát được thời gian thực hiện của mình, đảm bảo phục vụ kịp thời
○ Kiểm tra món đồ uống lại lần nữa, đảm bảo đạt chuẩn trước khi mang ra phục vụ khách
○ Đưa đồ uống ra quầy đợi
Tổng thời gian: trung bình từ 2-3 phút cho 1 đơn
- Khách order qua điện thoại:
○ Tiếp nhận đơn hàng qua điện thoại
○ Ghi chép thông tin khách hàng và đơn hàng
○ Thanh toán qua điện thoại (nếu có)
Tổng thời gian: 3-4 phút (có thể lâu hơn nếu khách hàng đổi món, hủy đơn)
○ Dán nhãn cho đồ uống
○ Pha chế đồ uống theo yêu cầu khách hàng và theo đúng công công thức, định lượng của hãng đã đưa ra
○ Trang trí, tạo hình nghệ thuật cho sản phẩm
○ Để ý và kiểm soát được thời gian thực hiện của mình, đảm bảo phục vụ kịp thời
○ Kiểm tra món đồ uống lại lần nữa, đảm bảo đạt chuẩn trước khi mang ra phục vụ khách
○ Đưa đồ uống ra quầy đợi
Tổng thời gian: trung bình từ 2-3 phút cho 1 đơn
○ Xác nhận thông tin khách hàng và đơn hàng
○ Để đồ uống vào khay, lấy ống hút, dụng cụ ăn uống và túi đựng nước (dành cho khách mang về)
○ Dọn dẹp cốc, dụng cụ ăn uống
○ Sắp xếp và lau dọn bàn ghế
○ Vứt rác tại nơi quy định của cửa hàng
○ Kiểm kê số lượng bán sẵn trong cửa hàng: 10 phút
○ Giám sát hoạt động của nhân viên: 15 phút/ xuyên suốt ca làm việc
○ Giải quyết các vấn đề phát sinh: 5-30 phút (tùy vấn đề)
○ Ghi chép sổ sách: 3-5 phút
○ Sắp xếp, điều động, đôn đốc, kiểm soát nhân viên thực hiện công việc: 5- 10 phút
○ Theo dõi và kiểm soát thông tin nhận - xuất - tồn hàng khớp giữa thực tế và hệ thống: 10 phút
○ Tổ chức triển khai và giám sát quá trình thực hiện nội quy, nhân sự của cửa hàng: xuyên suốt ca làm việc
Tổng thời gian: khoảng 60-120 phút 1 ca làm của quản lý thường bắt đầu từ lúc mở cửa đến 3-4h chiều => có nghĩa là khoảng 8 tiếng Trong 8 tiếng đó quản lý sẽ linh hoạt những công việc này
Chi nhánh Phê La tại Đại La áp dụng hình thức phân công lao động trong đó tách riêng các loại công việc khác nhau theo theo tính chất của quy trình công nghệ để thực hiện Cụ thể
- Chuẩn bị, kiểm tra nguyên liệu cần thiết
- Nhận order và thực hiện pha chế các sản phẩm theo yêu cầu của khách - Đảm bảo những món đồ uống được pha chế đúng công thức, định lượng và đạt chất lượng
- Trang trí, tạo hình nghệ thuật tạo nên sản phẩm bắt mắt, ấn tượng, hấp dẫn,…
- Kiểm tra món đồ uống
- Đưa đồ uống ra quầy đợi
- Lau dọn quầy pha chế
- Giúp khách thêm/bớt đá vào đồ uống
- Phục vụ và sắp xếp đồ uống
- Chuẩn bị đồ dùng ăn uống cần thiết cho khách hàng
- Kiểm soát lượng bánh bánh trong tủ
- Kiểm tra lại đồ uống theo order
- Hỗ trợ khách khi có yêu cầu
- Tải thêm các dụng cụ ăn uống cần thiết
- Dọn dẹp cốc, rác thải sau khi khách đi
- Vứt rác đúng nơi quy định của cửa hàng
- Chào hỏi khách hàng - Tư vấn sản phẩm của thương hiệu cho khách hàng - Nhận điện thoại order đồ uống
- Ghi chép thông tin khách hàng và đơn hàng - Tiếp nhận thanh toán của khách hàng
- Thanh toán qua điện thoại (nếu có) - In phiếu order
