tìm hiểu về quy trình và công nghệ sản xuất đậu phộng nước cốt dừa tại công ty tnhh mtv tm sx trồng trọt tân tân

Phạm Khánh Dung Sinh viên thực hiện: Nhóm 01 1 TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH VÀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐẬU PHỘNG NƯỚC CỐT DỪA TẠI CÔNG TY TNHH MTV TM – SX – TRỒNG TRỌT TÂN TÂN... Một số sản phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC VÀ THỰC PHẨM

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

2

GVHD: TS Phạm Khánh Dung Sinh viên thực hiện: Nhóm 01

1

TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH VÀ CÔNG NGHỆ

SẢN XUẤT ĐẬU PHỘNG NƯỚC CỐT DỪA

TẠI CÔNG TY TNHH MTV TM – SX – TRỒNG

TRỌT TÂN TÂN

Thành viên nhóm

01

Lê Thị Thùy Linh 20116301 100%

Lê Thị Phương Uyên 20116351 100%

2

HỆ THỐNG QUẢN

LÝ CHẤT LƯỢNG

KẾT QUẢ THỰC TẬP

KIẾN NGHỊ

3

Sơ lược về công ty

Tên công ty: CÔNG TY TNHH MTV TM – SX – TRỒNG TRỌT TÂN TÂN Địa chỉ văn phòng: 780 Nguyễn Duy, Phường 12, Quận 8, Tp HCM

Nơi sản xuất: 32C, Nội Hóa 1, Bình An, Dĩ An, tỉnh Bình Dương

Ngành hàng: Nông sản - Thực phẩm

Điện thoại: (84 - 274) 3781 968 - Fax: (84 - 274) 3781 948

Email: tantan.co@tantan.vn - Website: www.tantan.com.vn

Hình thức kinh doanh: chế biến, sản xuất lương thực thực phẩm chế biến các

loại bánh kẹo

5

Lịch sử hình thành và

phát triển

• Là cơ sở chế biến đậu phộng chiên vào năm 1884

• Năm 1997 đánh dấu cột mốc quan trọng trong việc xây dựng văn phòng mới

• Tân Tân đã và đang đầu tư hỗ trợ cung cấp giống đậu mới cho nông dân ở các địa phương như Bình Dương, Củ Chi, Trà Vinh và Nghệ An

• Mở rộng quy mô kinh doanh trong nước với hơn 140 nhà phân phối, hơn 40.000 điểm bán lẻ

• Xuất khẩu thành công đến thị trường của hơn 20 quốc gia trên thế giới

6

Vị trí địa lý

 Công ty Tân Tân tọa lạc trên địa bàn Thị xã Dĩ An, tỉnh Bình Dương

 Có hệ thống giao thông đường bộ và đường thủy rất quan trọng nối liền giữa các vùng trong và ngoài tỉnh

 Phía Bắc giáp tỉnh Bình Phước, phía Nam giáp thành phố Hồ Chí Minh, phía Đông giáp tỉnh Đồng Nai, phía Tây giáp Tây Ninh và thành phố Hồ Chí Minh

7

Vị trí địa lý

Hình: Văn phòng Tân Tân

8

Vị trí địa lý

Máy quét thẻ Nhà xe

Phòng bảo

vệ

Cổng

Phòng nhân sự tenis Sân

Nhà khách Nhà ăn Kho

X

Xử lý nước thải WC Phòng cơ khí

4

2

1

6

5

7

12

11 10

9

13

14

15

17

16

8

3

Chú thích

1 Phòng hành chính sản xuất

2 Phòng QC

3 Phòng R&D

4 Phòng chocolate

5 Phòng hương liệu

6 Khu sàn và phân loại đậu phộng

7 Kho lạnh

8 Kho phụ

9 Phòng 3 in 1

10 Phòng quản đốc

11 Phòng video

12 Khu đóng gói

13 Khu chiên

14 Khu vực quay lu

15 – 17: Khu sấy

16 Khu quay lu Amero

9

Giải thưởng Chất lượng Hội nghị thượng đỉnh quốc tế

Cúp vàng thương hiệu an toàn – Vì Sức Khỏe Cộng Đồng

10

Sơ đồ tổ chức

11

Một số sản phẩm

của công ty

Đậu phộng da cá, đậu phộng nước cốt dừa,

đậu phộng vị cà phê

Đậu phộng cà phê Cappuccino, Đậu phộng sữa

Hạt điều chiên muối, hạt điều wasabi, hạt

điều nước cốt dừa Bánh que và đậu hòa lan vị Gà cay, Bánh vuông vị hải sản

12

Một số sản phẩm

của công ty

Trứng khủng long Chocoplus Snack và đậu thập cẩm “Fun mix”

Đậu hòa lan muối

13

• Không có những hành vi, thủ đoạn lừa đảo

• Không tiết lộ các thông tin, quy trình kỹ thuật bí mật của đối tác hay

tổ chức

• Luôn phấn đấu để phục vụ lợi ích chung

14

2

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐẬU PHỘNG

NƯỚC CỐT DỪA

15

Nguyên liệu

16

Nguyên liệu

17

Dừa trái: Từ Bến Tre.

Dạng sử dụng: Dùng phần cơm dừa bên trong để lấy nước cốt

Đường: Từ các công ty sản xuất đường Sử dụng đường

tinh luyện.

Muối: Từ công ty muối Tân Thành.

18

Sơ đồ quy

trình công

nghệ

19

Thiết bị sử dụng

20

Thiết bị sử dụng

21

Phương pháp kiểm tra

chất lượng

Phương pháp cảm quan

Đánh giá về màu sắc, mùi, vị của sản phẩm

Đánh giá về lớp vỏ bọc bên ngoài

Phương pháp đo độ ẩm

Sử dụng máy để đo độ ẩm của sản phẩm, nếu độ

ẩm không vượt quá 3% là đạt.

22

Phương pháp kiểm tra

chất lượng

Phương pháp kiểm tra chỉ số acid

Trị số acid: Số miligam KOH dùng để trung hòa các acid béo tự do có trong 1g chất béo

Phương pháp xác định chỉ số peroxit

Trị số peroxit: Lượng chất có trong mẫu thử, tính bằng đơn vị oxi hoạt hóa, làm oxi hóa kali iodua

23

Vấn đề tồn đọng

Việc phân phối sản phẩm đến tay người tiêu dùng Dẫn đến sản phẩm trong kho quá thời hạn sử dụng cần phải được loại bỏ.

Cần lên kỹ bài toán trong việc sản xuất cung – cầu, đặc biệt theo từng mùa vụ

Còn hạn chế về các thiết bị máy móc.

Đầu tư thêm thiết bị rửa chai lọ.

24

3

HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO TIÊU CHUẨN

ISO 22000 : 2005

25

TIÊU CHUẨN ISO 22000 :

2005

ISO 22000:2005 giúp cho

công ty kiểm soát một cách

toàn diện tất cả các mối nguy

có ảnh hưởng tới mức độ an

toàn vệ sinh của thực phẩm

Từ đó đảm bảo thực phẩm

khi đến tay người tiêu dùng là

an toàn và không gây ảnh

hưởng tới sức khỏe

26

Lợi ích của việc áp dụng

tiêu chuẩn ISO 22000:2005

 Tăng sức tiêu thụ của sản phẩm

 Hạn chế tối đa tình trạng khách hàng, đối tác khiếu nại, muốn đổi trả sản phẩm

 Đảm bảo thực phẩm được sản xuất, kinh doanh an toàn

 Xây dựng niềm tin cho khách hàng

 Là cơ sở để tích hợp nhiều tiêu chuẩn khác nhau: GMP, HACCP…

 Là cầu nối giúp doanh nghiệp có cơ hội tiến vào thị trường quốc tế

27

An toàn lao động tại

nhà máy

 Sử dụng trang bị, dụng cụ bảo hộ cá nhân trong mọi công việc

 Tuân thủ đúng các hướng dẫn về an toàn khi sử dụng đi kèm với máy móc và dụng cụ

 Tuân thủ các quy tắc an toàn khi sử dụng điện và các dụng cụ điện

 Kiểm tra chất lượng của dụng cụ và máy móc mà mình sẽ sử dụng trước khi làm việc

28

Vệ sinh công nghiệp

Vệ sinh phân xưởng

 Thường xuyên kiểm tra bảo

dưỡng nhà xưởng

 Trên sàn nhà, hành lang, lối đi

luôn được vệ sinh thường

Vệ sinh công nghiệp

Vệ sinh trang thiết bị máy móc

Vệ sinh công nghiệp

Vệ sinh xung quanh công ty:

 Mặt đất xung quanh nhà máy

được tráng nền xi măng để dễ

quét rửa, tránh bụi và bùn đất

lối vào nhà máy

 Xung quanh nhà máy phải luôn

được sạch sẽ

31

 Hạn chế tối đa việc làm rơi

nguyên liệu xuống sàn

 Xử lý những hộp sản phẩm

không còn sử dụng được

32

Xử lý nước thải

 Xử lý nước thải:

 Nước thải được tập trung vào khu xử lý nước thải

 Các hố ga đều có nắp đậy, có tấm lưới chắn để lọc các chất

thải

 Định kỳ khai thông cống rãnh hố ga mỗi tháng một lần

 Nước thải sau khi xử lý sẽ cho thoát ra kênh bên ngoài

33

Phòng cháy chữa cháy

34

4

KẾT QUẢ THỰC TẬP

35

Nắm được yêu cầu chất lượng nguyên liệu đầu vào: đậu phộng.

Nắm bắt được quy trình công nghệ sản xuất đậu phộng nước cốt dừa.

Chỉ tiêu chất lượng, yêu cầu đối với bao bì của sản phẩm.

5

KIẾN NGHỊ

37

Kiến nghị

Tối ưu hoá, nâng cao, cải tiến máy móc, thiết bị.

Tìm kiếm, mở rộng hơn nữa thị trường tiêu thụ.

Nâng cao chất lượng sản phẩm, đa dạng hoá mẫu mã.

Mở rộng quy mô sản xuất phù hợp với từng vùng nguyên liệu trọng điểm.

38

Kiến nghị

Mở thêm nhiều chiến dịch mang ý nghĩa nhân

văn, thu hút sự quan tâm người tiêu dùng.

Tập huấn, bồi dưỡng, cập nhật thêm kiến thức,

chuyên môn cho công nhân, kỹ sư.

Xây dựng kế hoạch phát triển sản phẩm, thiết bị,

máy móc.

Tối ưu hoá dây chuyền sản xuất.

39