tìm hiểu về quy trình và công nghệ sản xuất đậu phộng nước cốt dừa tại công ty tnhh mtv tm sx trồng trọt tân tân

Trang 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC VÀ THỰC PHẨM

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 2

GVHD: TS Phạm Khánh DungSinh viên thực hiện: Nhóm 01

TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH VÀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐẬU PHỘNG NƯỚC CỐT DỪA TẠI CÔNG TY TNHH MTV TM – SX – TRỒNG

TRỌT TÂN TÂN

Trang 2

Thành viên nhóm 01

Lê Thị Thùy Linh20116301100%Lê Thị Phương Uyên20116351100%

2

Trang 3

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT

HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG

KẾT QUẢ THỰC TẬP

KIẾN NGHỊ

3

Trang 4

THÔNG TIN VỀ DOANH NGHIỆP

4

Trang 5

Sơ lược về công ty

Tên công ty: CÔNG TY TNHH MTV TM – SX – TRỒNG TRỌT TÂN TÂNĐịa chỉ văn phòng: 780 Nguyễn Duy, Phường 12, Quận 8, Tp HCM

Nơi sản xuất: 32C, Nội Hóa 1, Bình An, Dĩ An, tỉnh Bình DươngNgành hàng: Nông sản - Thực phẩm

Điện thoại: (84 - 274) 3781 968 - Fax: (84 - 274) 3781 948Email: tantan.co@tantan.vn - Website: www.tantan.com.vn

Hình thức kinh doanh: chế biến, sản xuất lương thực thực phẩm chế biến các

loại bánh kẹo.

5

Trang 6

Lịch sử hình thành và phát triển

• Là cơ sở chế biến đậu phộng chiên vào năm 1884.

• Năm 1997 đánh dấu cột mốc quan trọng trong việc xây dựng văn phòng mới.• Tân Tân đã và đang đầu tư hỗ trợ cung cấp giống đậu mới cho nông dân ở

các địa phương như Bình Dương, Củ Chi, Trà Vinh và Nghệ An.

• Mở rộng quy mô kinh doanh trong nước với hơn 140 nhà phân phối, hơn 40.000 điểm bán lẻ.

• Xuất khẩu thành công đến thị trường của hơn 20 quốc gia trên thế giới.

6

Trang 7

Vị trí địa lý

 Công ty Tân Tân tọa lạc trên địa bàn Thị xã Dĩ An, tỉnh Bình Dương.

 Có hệ thống giao thông đường bộ và đường thủy rất quan trọng nối liền giữa các vùng trong và ngoài tỉnh.

 Phía Bắc giáp tỉnh Bình Phước, phía Nam giáp thành phố Hồ Chí Minh, phía Đông giáp tỉnh Đồng Nai, phía Tây giáp Tây Ninh và thành phố Hồ Chí Minh.

7

Trang 8

Hình: Văn phòng Tân Tân

8

Trang 9

Máy quét

thẻ Nhà xe Phòng bảo

X

Xử lý nước thải WC Phòng cơ khí 4

2 1

6 5

7 12

11 10

9 13

14

15 17 16

14 Khu vực quay lu 15 – 17: Khu sấy

16 Khu quay lu Amero

9

Trang 10

Thành tựu

Giải thưởng Chất lượng Hội nghị thượng đỉnh quốc tế 2008

Giải thưởng chất lượng đỉnh cao quốc tế

Giải thưởng Chất lượng Hội nghị thượng đỉnh quốc tế

Cúp vàng

thương hiệu an toàn – Vì Sức Khỏe Cộng Đồng

10

Trang 11

Sơ đồ tổ chức

11

Trang 12

Một số sản phẩm của công ty

Đậu phộng da cá, đậu phộng nước cốt dừa, đậu phộng vị cà phê

Đậu phộng cà phê Cappuccino, Đậu phộng sữa

Hạt điều chiên muối, hạt điều wasabi, hạt

điều nước cốt dừa Bánh que và đậu hòa lan vị Gà cay, Bánh vuông vị hải sản

12

Trang 13

Một số sản phẩm của công ty

Trứng khủng long Chocoplus Snack và đậu thập cẩm “Fun mix”

Đậu hòa lan muối

13

Trang 14

Đạo đức nghề nghiệp

• Đặt sự an toàn, sức khỏe và phúc lợi của người tiêu dung lên hàng đầu

• Tuân theo các chuẩn mực cao nhất về tính trung thực và chính trực • Phù hợp với luật pháp

• Không có những hành vi, thủ đoạn lừa đảo

• Không tiết lộ các thông tin, quy trình kỹ thuật bí mật của đối tác hay tổ chức

• Luôn phấn đấu để phục vụ lợi ích chung

14

Trang 15

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐẬU PHỘNG

NƯỚC CỐT DỪA

15

Trang 16

Nguyên liệu

16

Trang 17

Nguyên liệu

17

Trang 18

Nguồn cung ứng nguyên liệu

Đậu phộng: Chủ yếu từ Củ Chi, nếu thiếu thì thu mua từ

Nghệ An.

Dạng sử dụng:Đậu phộng nguyên hạt được bóc vỏ cứng bên ngoài

Dừa trái: Từ Bến Tre.

Dạng sử dụng: Dùng phần cơm dừa bên trong để lấy nước cốt

Đường: Từ các công ty sản xuất đường Sử dụng đường

tinh luyện.

Muối: Từ công ty muối Tân Thành.

18

Trang 19

Sơ đồ quy trình công

19

Trang 20

Thiết bị sử dụng

20

Trang 21

Thiết bị sử dụng

21

Trang 22

Phương pháp kiểm tra chất lượng

Trang 23

Phương pháp kiểm tra chất lượng

Phương pháp kiểm tra chỉ số acid

Trị số acid: Số miligam KOH dùng để trung hòa các acid béo tự do có trong 1g chất béo

Phương pháp xác định chỉ số peroxit

Trị số peroxit: Lượng chất có trong mẫu thử, tính bằng đơn vị oxi hoạt hóa, làm oxi hóa kali iodua

23

Trang 24

Vấn đề tồn đọng

Việc phân phối sản phẩm đến tay người tiêu dùng Dẫn đến sản phẩm trong kho quá thời hạn sử dụng cần phải được loại bỏ.

Cần lên kỹ bài toán trong việc sản xuất cung – cầu, đặc biệt theo từng mùa vụ

Còn hạn chế về các thiết bị máy móc.Đầu tư thêm thiết bị rửa chai lọ.

24

Trang 25

HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO TIÊU CHUẨN

ISO 22000 : 2005

25

Trang 26

TIÊU CHUẨN ISO 22000 : 2005

ISO 22000:2005 giúp cho công ty kiểm soát một cách toàn diện tất cả các mối nguy có ảnh hưởng tới mức độ an toàn vệ sinh của thực phẩm Từ đó đảm bảo thực phẩm khi đến tay người tiêu dùng là an toàn và không gây ảnh hưởng tới sức khỏe.

26

Trang 27

Lợi ích của việc áp dụng tiêu chuẩn ISO

 Tăng sức tiêu thụ của sản phẩm.

 Hạn chế tối đa tình trạng khách hàng, đối tác khiếu nại, muốn đổi trả sản phẩm.

 Đảm bảo thực phẩm được sản xuất, kinh doanh an toàn. Xây dựng niềm tin cho khách hàng.

 Là cơ sở để tích hợp nhiều tiêu chuẩn khác nhau: GMP, HACCP… Là cầu nối giúp doanh nghiệp có cơ hội tiến vào thị trường quốc tế

27

Trang 28

An toàn lao động tại nhà máy

 Sử dụng trang bị, dụng cụ bảo hộ cá nhân trong mọi công việc.

 Tuân thủ đúng các hướng dẫn về an toàn khi sử dụng đi kèm với máy móc và dụng cụ.

 Tuân thủ các quy tắc an toàn khi sử dụng điện và các dụng cụ điện. Kiểm tra chất lượng của dụng cụ và máy móc mà mình sẽ sử dụng

trước khi làm việc.

28

Trang 29

Vệ sinh công nghiệp

Vệ sinh phân xưởng

 Thường xuyên kiểm tra bảo dưỡng nhà xưởng

 Trên sàn nhà, hành lang, lối đi luôn được vệ sinh thường xuyên

 Tuân thủ chế độ vệ sinh định kỳ 30 - 60 phút.

 Cuối mỗi ca phân xưởng phải

Trang 30

Vệ sinh trang thiết bị máy móc chuyên dùng:

 Vệ sinh tổng thể toàn bộ máy móc ở các bộ phận cố định  Rửa sạch các bộ phận trong

máy móc ở dạng rời. Rửa lại bằng cồn.

 Vệ sinh định kỳ trong quá trình sản xuất.

30

Trang 31

Vệ sinh xung quanh công ty:

 Mặt đất xung quanh nhà máy được tráng nền xi măng để dễ quét rửa, tránh bụi và bùn đất lối vào nhà máy

 Xung quanh nhà máy phải luôn được sạch sẽ.

31

Trang 32

Xử lý nước thải

Xử lý chất thải rắn:

 Phế liệu, phế phẩm thường xuyên được chuyển ra khỏi khu vực chế biến.

 Hạn chế tối đa việc làm rơi nguyên liệu xuống sàn

 Xử lý những hộp sản phẩm không còn sử dụng được.

32

Trang 33

Xử lý nước thải

 Xử lý nước thải:

 Nước thải được tập trung vào khu xử lý nước thải

 Các hố ga đều có nắp đậy, có tấm lưới chắn để lọc các chất thải

 Định kỳ khai thông cống rãnh hố ga mỗi tháng một lần  Nước thải sau khi xử lý sẽ cho thoát ra kênh bên ngoài

33

Trang 34

Phòng cháy chữa cháy

34

Trang 35

KẾT QUẢ THỰC TẬP

35

Trang 36

Nắm được yêu cầu chất lượng nguyên liệu đầu vào: đậu phộng.

Nắm bắt được quy trình công nghệ sản xuất đậu phộng nước cốt dừa.

Chỉ tiêu chất lượng, yêu cầu đối với bao bì của sản phẩm.

Trang 37

KIẾN NGHỊ

37

Trang 38

38