bài tập lớn kỹ năng làm việc nhóm xây dựng và phát triển một quán café

Đây là điều kiện thuận lợi để mở một quán coffee để phục vụ nhu cầu khách hàng.- Các lý do lựa chọn quán café, kết quả như sau: + Giá cả và kiến trúc được chú trọng hơn cả với kết quả lầ

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH-QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÀI TẬP LỚN HỌC PHẦN KỸ NĂNG LÀM VIỆC NHÓM

Chủ đề:

XÂY DỰNG VÀ PHÁT TRIỂN MỘT QUÁN CAFÉ

Nhóm: 1 Lớp: QM9A Khoa: Quản trị kinh doanh

NGƯỜI HƯỚNG DẪN: Ths Nguyễn Thị Thủy

HƯNG YÊN – THÁNG 12/2022

A PHẦN MỤC LỤC

A PHẦN MỤC LỤC 1

B PHẦN GIỚI THIỆU CHUNG 3

I Giới thiệu chung về nhóm 3

II Giới thiệu về thành viên nhóm 3

C PHẦN NỘI DUNG 3

I Lý do chọn đề tài: 3

III Ý tưởng kinh doanh 4

IV Khảo sát thị trường kinh doanh 5

1 Nhu cầu khách hàng 5

2 Đối thủ cạnh tranh 8

V Chiến lược Marketing 10

1 Vị trí giúp tạo điều kiện thuận lợi để marketing cho quán café 10

2 Phát tờ rơi 10

3 Marketing cho quán bằng cách thường xuyên “free” đồ uống 11

4 Sử dụng Vouchers 11

5 Marketing bằng cách sử dụng card visit và thẻ thành viên, thẻ tích điểm 11

6 Poster, Standee, bảng hiệu, băng rôn quảng cáo 11

7 Hãy tối ưu hóa các công cụ E-marketing 11

VI Xây dựng quán 11

1 Học pha chế 11

2 Xây dựng menu 12

VII Kế hoạch bán hàng và đầu tư 13

1 Kế hoạch nhân sự 13

2 Hoạch định tài chính 15

VIII Kết quả kinh doanh của Dream Si Café 18

B PHẦN GIỚI THIỆU CHUNG

I Giới thiệu chung về nhóm

Tên nhóm: Lone Sharks – những con cá mật đơn độc

Slogan của nhóm: Làm có hội – chơi có đội

Mục tiêu:

II Giới thiệu về thành viên nhóm

- Gồm 9 thành viên:

Họ và tên

các thành viên

Phân công công việc

tổng hợp ý

3 Nguyễn Thị Minh Tâm Xây dựng ý và thuyết trình

C PHẦN NỘI DUNG

I Lý do chọn đề tài:

- Trà và sữa là hai thức uống không mấy xa lạ đối với người Việt, nhưng từ

sự vô tình hay cố ý mà chúng lại được pha trộn lại với nhau, tạo nên một thức uống hết sức thu hút và trở thành “cơn sốt" trong giới trẻ hiện nay Không hẳn là giới trẻ mới thưởng thức cái hương vị của trà sữa mà hầu hết mọi lứa tuổi đều yêu thích cái hương vị thơm ngon của trà sữa

- Những quán trà sữa từ lâu đã trở thành điểm hẹn lí tưởng của những bạn trẻ tìm kiểm không gian sinh hoạt, gặp gỡ bạn bè

- Đây là một sản phẩm mới trên thị trường Việt Nam, nó được pha chế từ các nguyên liệu là trà, sữa, đường và các loại hương liệu khác Một loại

đồ uống độc đáo có tác dụng tốt cho sức khỏe bởi các thành phần chất chống oxy hóa có trong chè và các chất béo, protein có trong sữa cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể, và một số đặc điểm nổi bật khác của sản phẩm như khả năng tăng sức đề kháng, giảm stress, chống lão hóa Vì vậy, nó được coi là một loại đồ uống rất thích hợp cho những lúc mệt mỏi

III Ý tưởng kinh doanh

- Tên quán: Dream Si Café

- Địa điểm: tại trung tâm thành phố Hưng Yên, nằm gần cạnh trường THPT chuyên Hưng Yên

- Hình thức góp vốn: nhóm chúng tôi có 9 người với 70.000.000

đồng/người => Tổng vốn góp ban đầu thu được 630.000.000 đồng

- Mục tiêu của Dream Si Café:

+ Đạt được 200 khách hàng mỗi ngày

+ Doanh thu trên 200.000.000 đồng/tháng

+ Tỷ suất lợi nhuận trên 50%

+ Khách hàng thân thiết trên 100 khách

+ Tạo tâm lý thư giản cho khách hàng

+ Là nơi giao lưu của sinh viên, cán bộ công nhân viên và các đối tượng

+ Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng

IV Khảo sát thị trường kinh doanh

1 Nhu cầu khách hàng

a) Cơ hội kinh doanh

- Trong những năm gần đây, đời sống người dân ngày càng được nâng cao Do đó, nhu cầu vui chơi, giải trí trở thành một vấn đề thiết yếu trong cuộc sống của bộ phận lớn dân cư, đặc biệt là giới trẻ Các hình thức của nhu cầu vui chơi, giải trí rất đa dạng

và trong đó café trở thành một thói quen của nhiều bạn trẻ

- Để xác định rõ vấn đề, chúng tôi đã tiến hành một cuộc phỏng vấn nhóm và kết quả thu được như sau:

+ Ở nhà: 15 phiếu (15%)

+ Công viên: 9 phiếu (9%)

+ Quán café: 69 phiếu (69%)

+ Không thích gặp gỡ bạn bè: 2 phiếu (2%)

+ Khác: 5 phiếu (5%)

- Như vậy, có 69% các bạn trẻ nói rằng quán cafe chính là nơi gặp gỡ, giao lưu bạn bè chủ yếu Trả lời cho câu hỏi “Tại sao bạn lại chọn quán café?” thì đa số đều trả lời rằng do quán café

là nơi có không gian thỏa mái và chi phí hợp lý

- Qua phân tích, nhóm đã tiến hành “Nghiên cứu nhu cầu đến quán café của người dân thành phố Hưng Yên

b) Kết quả phân tích:

- Chọn địa điểm là quán café, kết quả như sau: theo kết quả điều tra trong 200 đáp viên có độ tuổi từ 18 đến 40 tuổi có: + 138 đáp viên (chiếm 69%) trả lời rằng họ thường chọn quán café là nơi gặp gỡ, giao lưu bạn bè

+ 20 đáp viên (chiếm 10%) trả lời rằng họ thường đến công viên

+ 12 đáp viên (chiếm 6%) trả lời rằng họ thường gặp tại nhà + 30 đáp viên (chiếm 15%) trả lời rằng họ đến những nơi khác Như vậy, gần 70% các khách hàng chọn quán café là địa điểm gặp gỡ, giao lưu bạn bè Đây là điều kiện thuận lợi để mở một quán coffee để phục vụ nhu cầu khách hàng

- Các lý do lựa chọn quán café, kết quả như sau:

+ Giá cả và kiến trúc được chú trọng hơn cả với kết quả lần lượt

là 89% và 70%

- Với kết quả này, chúng ta cần quan tâm hơn đến giả cả và cách bày trí kiến trúc của quán, vì đây là 2 yếu tố mà khách hàng quan tâm nhất

c) Kết luận: Mặc dù có những yếu tố mang tính khả quan nhưng khi

đi vào thực tế, dự án sẽ này sinh những khó khăn nhất định Nhưng với kết quả nghiên cứu trên thì nhóm tin rằng dây chính là tiền đề cho sự hình thành ý tưởng và khẳng định tính khả thi của dự án này

PHỤ LỤC: BẢN CÂU HỎI

BẢN CÂU HỎI

Xin chào các bạn!

Chúng tôi đang tiến hành một cuộc điều tra “Nghiên cứu nhu cầu đến quán café của người dân thành phố Hưng Yên” Cuộc nghiên cứu nhằm giúp

chúng tôi xác định được nhu cầu của khách hàng với việc đến quán café nhằm cung cấp thông tin cho những nhà kinh doanh các bạn có ý tưởng kinh doanh

quán café Vì vậy xin các bạn vui lòng dành một ít thời gian trả lời những câu hỏi được liệt kê dưới đây Chúng tôi rất mong được sự hợp tác của các bạn

Ký hiệu:

MA: Câu hỏi nhiều lựa chọn

SA: Câu hỏi một lựa chọn

-Câu 1: Bạn vui lòng cho biết bạn thường gặp gỡ bạn bè ở đâu? (SA)

Các quán café

Công viên Tại nhà

Những nơi khác

Nếu chọn "Quán café", bạn vui lòng trả lời câu hỏi phần A và B

Nếu chọn đáp án khác, bạn vui lòng trả lời phần B

PHẦN A

Câu 1: Bạn vui lòng cho biết sản phẩm mà bạn thường gọi khi đến quán café

là gì? (MA)

Câu 2: Bạn vui lòng cho biết số lần bạn thưởng đến quán café? (SA)

Câu 3: Bạn vui lòng cho biết bạn thưởng đến quán café ở đâu? (MA)

Câu 5: Bạn vui lòng cho biết bạn thích nhất điểm gì khi đến một quán cafe? (MA)

Giá cả Kiến trúc

Câu 6: Bạn hãy xếp theo thứ tự từ 1 (lôi cuốn nhất) đến 5 (không lôi cuốn nhất) khi đến một quán café

Phong cách phục vụ

Câu 7: Bạn vui lòng cho biết trong tương lai khi có nhu cầu bạn có mong muốn gi khi đến một quán café (sắp xếp theo thứ tự giảm dần)

Phục vụ tốt hơn

Nếu không phiền xin bạn cho chúng tôi biết một vài thông tin về bạn:

Địa chỉ:

CHÂN THÀNH CẢM ƠN SỰ HỢP TÁC CỦA BẠN!!!

2 Đối thủ cạnh tranh

- Mô hình kinh doanh quán: Qua khảo sát và tìm hiểu chúng tôi thấy được:

+ Hiện nay trên thị trường và xung quanh khu vực có rất nhiều mô hình kinh doanh quán café Đa số các mô hình kinh doanh đều được thiết kế khá đa dạng phong cách thiết kế từ đơn giản đến sang trọng (quán café được thiết kế kết hợp thêm sân vườn, thiết

kế theo phong cách cổ điển, phong cách sân thượng ), nhiều quán

café chưa có dịch vụ để khách hàng mang nước đi mà chỉ cho dùng tại quán

+ Về các món nước uống và bánh ngọt ăn kèm của hầu hết các quán chưa có quá nhiều sự nổi trội và khác biệt đa số các loại bánh ăn kèm đều được bán khá phổ biến, các loại nước bán thì khá đa dạng nhiều loại nước với công thức và hương liệu pha chế khá đặc biệt tuy nhiên vẫn chưa thực sự đáp ứng đủ nhu cầu thay đổi và hương

vị của khách, một điểm chung hầu hết của các cửa hàng này đều chưa đưa ra một loại nước uống nổi bật mang đặc trưng thương hiệu của quán nên chưa để lại nhiều ấn tượng tới khách hàng

- Địa điểm quán: các quán café tập chung khá gần nhau, vị trí mở quán

dễ dàng tìm thấy

- Đối tượng: khách hàng phục vụ chủ yếu của các cửa hàng này là những người trẻ có độ tuổi từ 15 tuổi đến 30 tuổi đây là những đối tượng thường hay tới các quán café nhất, mức giá bán các loại đồ uống đều từ 25.000- 60.000, nhiều loại nước uống với công thức đặc biệt sẽ có mức giá cao hơn

Từ những thông tin trên chúng tôi đưa ra được những nội dung quan trọng sau:

- Đối tượng khách hàng của cửa hàng là các bạn trẻ học sinh, sinh viên, người đi làm Đây chính là những đối tượng tiềm năng và chiếm tỷ lệ cao trong việc tới sử dụng các quán nước chủ yếu để thư giãn và học tập Địa điểm quán café của chúng tôi sẽ được thuê tại trung tâm thành phố nằm gần trường học Đây sẽ là cơ hội lớn để quán thu hút được học sinh, sinh viên quanh khu vực đó

- Những yêu cầu mà chúng tôi cần đáp ứng đáp ứng với nhóm đối tượng này:

+ Không gian trẻ trung, cởi mở nhưng vẫn giữ được sự riêng tư cần thiết

+ Giá cả ổn định phù hợp với học sinh, sinh viên

+ Nguồn nguyên liệu đảm bảo vệ sinh, nguồn gốc

+ Phong cách phục vụ chuyên nghiệp, nhiệt tình

+ Danh sách nước uống cần thay đổi thường xuyên tạo mới mẻ cho khách hàng

V Chiến lược Marketing

Làm sao để marketing cho quán cafe đông khách?

- Việc kinh doanh dù vận hành theo phương thức nào, to hay nhỏ… thì vẫn có chung mục 1 mục đích đó là “Lợi nhuận” Và để tạo ra lợi nhuận trong việc kinh doanh quán café trong tình hình thị trường cạnh tranh khốc liệt như hiện nay thì việc Marketing cho quán là hết sức cần thiết

- Marketing cho quán cafe là để tăng độ phủ sóng thương hiệu, nhằm thu hút sự quan tâm chú ý của mọi người, giúp tăng lượng khách hàng Tuy nhiên việc Marketing cho quán cafe đòi hỏi độ nhạy bén với thị trường đồ uống rất cao Đòi hỏi chúng ta phải có một chiến lược rõ ràng, đây là một số cách để quảng

bá thương hiệu của chúng tôi

1 Chiến lược về giá

- Sau khi tìm hiểu về đối tượng và khả năng mua của khách hàng, Dream

Si Café đưa ra một số chiến lược về giá như sau:

a Chiến lược giá theo combo

- Chiến lược combo có thể giúp quán bán được nhiều sản phẩm cùng một lúc hơn bằng cách kết hợp những sản phẩm có tính tương đồng hoặc có thể sử dụng cùng nhau với mức giá rẻ hơn khi mua tách lẻ

b Chiến lược giá theo tâm lý (Psychological pricing)

- Chiến lược tâm lý hiện nay được ứng dụng rất nhiều trong kinh doanh Chiến lược này tồn tại dưới nhiều dạng khác nhau Cách thức này tiếp cận theo hướng thu thập cảm xúc của khách hàng thay vì phản ứng tiêu dùng bình thường

- Hoặc nhãn hàng tăng giá cao hơn so với thực tế nhằm đánh vào tâm lý

“tiền nào của nấy”, khiến khách hàng tin tưởng và chi mạnh tay khi mua sắm

c Chiến lược giá khuyến mại

- Đưa ra các chương trình khuyến mãi là một chiến thuật tốt và được thực hiện hầu như tại tất cả các doanh nghiệp hiện nay Doanh nghiệp hay cá nhân bán hàng sẽ tung sản phẩm với mức giá rẻ hơn vào những ngày đặc biệt như dịp lễ Tết, sinh nhật hay Black Friday nhằm thúc đẩy doanh số

d Chiến lược giá với sản phẩm đi kèm (Optional- product pricing)

- Quán có thể bán kèm sản phẩm phụ đi kèm sản phẩm chính để tăng doanh thu cũng như đem lại sự tiện ích tới cho người tiêu dùng Có hai dạng sản phẩm đi kèm là sản phẩm đi kèm bắt buộc và sản phẩm đi kèm tuỳ chọn

2 Phát tờ rơi

- Phát tờ rơi quảng cáo tại các trưởng Đại học và trung học, các công ty, văn phòng (1000 tờ rơi phát trong tháng đầu, sau đó có thể cân nhắc phát thêm hay không) Mỗi tờ rơi giảm 10% cho 1 ly trà sữa hoặc 1 món ăn, nhưng không cộng gộp với nhau hoặc với thẻ thành viên

- Đây là một phương pháp Marketing “tiết kiệm” nhất nhưng lại nhanh chóng dễ dàng truyền tải thông điệp tới khách hàng, đặc biệt phù hợp cho những sự kiện như khai trương, khuyến mãi hoặc những chương trình biểu diễn nghệ thuật đặc biệt của quán (ca hát, ảo thuật,)

3 Marketing cho quán bằng cách thường xuyên “free” đồ uống

- Tiếp đãi những khách hàng thân quen hay ghé qua quán một cách trân trọng bởi chính họ giúp quán duy trì hoạt động kinh doanh

- Tặng cho khách vip những bữa tráng miệng hay bánh ngọt miễn phí Dù không đáng bao nhiêu tiền nhưng nó thực sự có ý nghĩa về mặt tinh thần

Họ sẽ giới thiệu quán của bạn cho những người khác => Đồng thời, quán

sẽ có được những khách hàng trung thành nhiều hơn

4 Sử dụng Vouchers

- Đây là một dạng của việc phát tờ rơi đã được nâng cấp lên cho có giá trị cho mỗi một “ tờ giấy’’

- Những tờ rơi có thể sẽ không thu hút được sự chú ý của khách hàng, dễ dàng cho ngay vào thùng rác Quán sẽ thay thế những tờ rơi đó bằng những Vouchers discount khi mua từ cốc thứ hai, đi theo nhóm…khách hàng sẽ “giữ lại trong ví” tấm vouchers đó để lần sau sử dụng => Quán đã thành công trong việc khiến khách hàng nhớ đến tên quán cũng như hình ảnh về quán được in trong tấm vouchers đó

5 Marketing bằng cách sử dụng card visit và thẻ thành viên, thẻ tích điểm

- Quán sẽ làm card visit về thông tin của quán và mặt sau là thẻ thành viên, thẻ tích điểm để kích thích lượng mua hàng

- Nếu uống trên 10 lần ở quán trong 1 tháng sẽ được tặng 1 cốc bất kì Thẻ chỉ có tác dụng trong tháng Thẻ được đánh dấu bằng chữ ký của nhân viên, ngày tháng,

6 Hãy tối ưu hóa các công cụ E-marketing

- E-marketing (Internet marketing hay online marketing) dùng để giới thiệu quán thông qua các trang web, mạng xã hội để tiếp cận những khách hàng thường xuyên sử dụng các dịch vụ internet

- Quảng cáo trên Internet: Đầu tiên sẽ lập 1 trang web tên là

dreamsicafe.com.vn, sau đó sẽ đăng quảng cáo trên các trang web như 24h.com.vn, zing vn bằng các banner hoặc đường dẫn đến trang web

- Cửa hàng sẽ thường xuyên có những chương trình khuyến mại thức uống

và những sự kiện như Giáng sinh, lễ Tình nhân, lễ Tạ ơn, ngày của Cha

và ngày của Me

VI Xây dựng quán

1 Học pha chế

- Nơi học: Học viện cà phê

- Chi phí: 4.500.000 đồng/8 buổi

- Địa điểm: Cầu Giấy – Hà Nội

- Nội dung học:

+ Pha chế cơ bản

+ Trà hoa quả: chanh, quất, đào, xoài,

+ Trà sữa: matcha, trân châu đường đen, dâu,

+ Cà phê, sinh tố, nước ép,

2 Xây dựng menu

- Giá bán của một thức ăn hay thức uống ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận quán café của mình Cần phải phụ thuộc vào chi phí, phong cách của quán café, thị trường mục tiêu của mình và vị trí để đưa ra mức giá phù hợp với học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng,

- Đây là giá bản đối với từng đồ uống của Dream Si Café:

1 CAFE

Cacao Ly 30.000

2 TRÀ – TRÀ SỮA

3 NƯỚC ÉP – SINH TỐ - KEM

4 BÁNH NGỌT

VII Kế hoạch bán hàng và đầu tư

1 Kế hoạch nhân sự

ST

Kim Huệ

tại quán

- Trực tiếp quyết định mọi vấn đề tổ chức,

thực hiện, giám sát việc thực hiện về sản phẩm, giá cả, xúc tiến bán hàng

- Tổ chức, điều hành mọi cuộc họp, hội thảo tại quán

- Chịu trách nhiệm thực hiện mọi giao dịch với khách hàng, các hoạt động đối nội trong nội bộ quán

- Chịu trách nhiệm về mọi hoạt động của quán trước pháp luật

Anh

vụ/từ khách

- Thanh toán cho khách

- Hỗ trợ nhân viên pha chế phục vụ để kịp đảm bảo số lượng sản phẩm giao cho khách

- Kiểm đếm số tiền thu được trong ca làm việc, đảm bảo khớp với số liệu ghi nhận trong phần mềm quản lí

phục vụ

- Ghi chép các món khách hàng gọi, chuyển xuống cho nhân viên pha chế

- Quản lý bàn phục vụ

- Mang nước uống và các dịch vụ khác cho khách hàng

- Phụ người pha chế chuẩn bị nguyên vật liệu

- Thực hiện các công việc don dẹp tại quán

- Chịu trách nhiệm trước công việc đượcphân công

Dung

pha chế

- Pha chế thức uống cho khách hàng

- Kiểm soát lượng hàng pha chế, chế biến

- Bảo quản thực phẩm, an toàn vệ sinh

- Lập báo cáo theo dõi hàng ngày

- Phụ giúp công việc dọn dẹp, sắp xếp quán

Minh Tâm

Marketin g

- Lập kế hoạch và thực hiện chiến dịch quảng cáo, tiếp thị

- Xây dựng, quản trị và tối ưu nội dung fanpage, website, youtube và các kênh digital marketing khác cho quán

- Thiết kế các tài liệu quảng cáo

- Xây dựng chương trình khuyến mãi, ưu

Khang