Đang tải... (xem toàn văn)
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DÂN LẬP DUY TÂNKHOA DU LỊCH
HỌC PHẦN
TỔNG QUAN NGÀNH LƯU TRÚ
Trang 2Chương 4: Tổ chức doanh nghiệp lưu trú
Chương 5: Quản lý Nhà nước ngành lưu trú
Trang 3-International Hotel Management- Chuck Y Educational Institute of the American Hotel & Motel Association
Gee Front Office OperationsGee Vietnam National Administration of Tourism
- Housekeeping Operations- Vietnam National Administration of Tourism
Trang 4Chương 1: Khái quát kinh doanh ngành lưu trú
1.1 Sự tồn tại tất yếu khách quan của ngành kinh doanh lưu trú
1.2 Môi trường kinh doanh của ngành lưu trú
1.3 Ý nghĩa kinh doanh của ngành trong sự phát triển ngành du lịch và kinh tế- xã hội của địa phương
1.4 đặc điểm kinh doanh của ngành lưu trú
1.5 Các nhân tố ảnh hưởng đến sự phát triển kinh doanh của ngành
Trang 51.1 Sự tồn tại tất yếu khách quan của ngành kinh doanh lưu trú
1.1.1 Sơ lược quá trình ra đời và phát triển kinh doanh của ngành lưu trú
1.1.2 Sự tồn tại tất yếu khách quan của ngành lưu trú
1.1.3 Xu hướng phát triển kinh doanh của ngành lưu trú
Trang 61.1.1 Sơ lược quá trình ra đời và phát triển kinh doanh của ngành lưu trú
nKinh doanh lưu trú ra đời và phát triển cùng với sự ra đời và phát triển của hoạt động kinh doanh du lịch
nCác mốc quan trọng đánh dấu sự ra đời và phát triển của hoạt động kinh doanh lưu trú:
nThời kỳ chiếm hữu nô lệ
nThời kỳ phong kiến
nThời kỳ TBCN
nTừ những năm 50 của thế kỷ thứ 20 đến nay
Trang 7Thời kỳ chiếm hữu nô lệ
n Sự xuất hiện tín ngưỡng, tôn giáo với các cuộc hành hương của các tín đồ
n Khám phá tính chữa bệnh của nguồn nước khoáng nóng
→ Xuất hiện những nhà trọ phục vụ khách hành hương và chữa bệnh Cung cấp dịch vụ chủ yếu là ngủ
Trang 8nDu lịch trở thành “mốt” của tầng lớp thượng lưu→ Bên cạnh những nhà trọ hoàn thiện dần các dịch
vụ (ngủ, ăn, thuê quầy hàng…) còn xuất hiện các khách sạn tư nhân, các khu nghỉ dưỡng phục vụ nhu cầu của tầng lớp thượng lưu
Trang 9Thời kỳ TBCN
Cuộc Cách mạng CN tăng NSLĐĐầu tư mạnh cho cơ sở hạ tầng
ứng dụng các tiến bộ khoa học trong cuộc sốngDu lịch trở thành một hiện tượng quần chúng
→ Sự đa dạng hoá về các loại hình cơ sở lưu trú: nhà trọ, khách sạn, làng du lịch, motel…Mức chất lượng phục vụ ngày càng hoàn thiện
Trang 10Từ những năm 50 của thế kỷ 20
n Cung >cầu cạnh tranh khốc liệt giữa các DN kinh doanh lưu trú
n Các DN buộc phải chuyển từ thế bị động
sang chủ động trong việc thu hút khách Kết quả:
n Tăng về số lượng
n Tăng về quy mô
n Tăng về yêu cầu chất lượng dịch vụ và sự đa dạng trong hệ sản phẩm
Trang 111.1.2 Sự tồn tại tất yếu khách quan của ngành kinh doanh lưu trú
nSự phát triển của kinh doanh du lịch gắn liền với sự phát triển của lực lượng sản xuất
nCùng với sự phát triển của LLSX, nhu cầu đi lại của người dân ngày càng tăng
nKinh doanh lưu trú là một hoạt động không thể thiếu trong ngành kinh doanh du lịch
nXu hướng toàn cầu hoá và hội nhập kinh tế quốc tế làm cho các cuộc du hành không thể thiếu
→ Sự ra đời và phát triển kdoanh ltrú là một tất yếu khách quan cùng với sự phát triển của nền kinh tế
Trang 121.1.3 Xu hướng phát triển ngành kinh doanh lưu trú
n Cuộc cạnh tranh giữa những nước có truyền thống với những nước mới có ngành kinh
doanh lưu trú
n Cuộc cạnh tranh giữa các cơ sở lưu trú có quy mô lớn với các cơ sở có quy mô trung bình và nhỏ
n Cuộc cạnh tranh giữa các loại hình kinh doanh lưu trú
Trang 131.2 Môi trường kinh doanh của ngành lưu trú
1.2.1 Sự hấp dẫn kinh doanh của ngành lưu trú
1.2.2 Môi trường kinh doanh của ngành lưu trú
Trang 141.2.1 Sự hấp dẫn của kinh doanh lưu trú
n Cơ sở lưu trú với sự kiện lịch sử
n Cơ sở lưu trú nơi đầy nhộn nhịp
n Cơ sở lưu trú- hí viện
n Một thế giới thu nhỏ
n Nghề nghiệp
Trang 15Cơ sở lưu trú với sự kiện lịch sử
nSự kiện chính trị, lịch sử;
nHội nghị về y học; nghệ thuật; môi trường; hợp tác kinh tế…
Trang 16Cơ sở lưu trú nơi đầy nhộn nhịp
nNơi tập trung các vị khách sang
nNơi tổ chức các bữa tiệc linh đình
Trang 17Cơ sở lưu trú- hí viện
nNơi biểu diễn nghệ thuật
nNhân viên tiếp xúc đóng vai trò là diễn viên
nHọ dấu cảm xúc thật của mình để luôn nở nụ cười
Trang 18Một thế giới thu nhỏ
nCó sư dân sinh sống (khách du lịch và nhân viên)
nSự đa dạng trong ngôn ngữ sử dụng, văn hoá
nCó các hoạt động tiêu dùng (ăn, ngủ, giải trí); có các hoạt động sản xuất (Chế biến món ăn); có
các hoạt động thương mại (Xuất, nhập khẩu; trao đổi hàng hoá, dịch vụ…)
nNơi diễn ra các hoạt động chính trị; kinh tế, xã hội mang tính toàn cầu
Trang 201.2.2 Môi trường kinh doanh ngành lưu trú
n Là một trong những ngành công nghiệp mang tính cạnh tranh cao Do:
nSản phẩm dễ bắt chước
nXây dựng quá nhiềun Hết sức phức tạp
n Chú ý: làm gì để khác biệt và cạnh tranh với đối thủ?
Trang 211.3 Ý nghĩa kinh doanh của ngành trong sự phát triển du lịch và kinh tế xã hội của địa phương
1.3.1 Đối với sự phát triển kinh doanh du lịch1.3.2 Đối với sự phát triển kinh tế - xã hội
của địa phương
Trang 221.3.1 Đối với sự phát triển kinh doanh du lịch
1.3.1.1 Vị trí của ngành kinh doanh lưu trú trong ngành du lịch
1.3.1.2 Ý nghĩa của ngành lưu trú trong sự phát triển kinh doanh du lịch
Trang 24Mối quan hệ giữa kinh doanh lưu trú và kinh doanh du lịch
Lưu trú
KDLTNDL
Trang 251.3.1.2 Ý nghĩa
nGóp phần đưa TNDL vào khai thác
nCông suất, vị trí và thời gian hoạt động quyết định đến số lượng, cơ cấu và thời gian lưu lại của khách
nCSVCKT của ngành quyết định đến trình dộ phát triển CSVCKT của các ngành kinh doanh du lịch khác
nLao động và doanh thu chiếm tỷ trọng cao trong tổng của ngành du lịch
Trang 261.3.2 Đối với sự phát triển kinh tế- xã hội của địa phương
nThu hút quỹ tiêu dùng sang tiêu dùng dịch vụ
nTạo điều kiện xuất khẩu tại chỗ
nKích thích sự phát triển của các ngành trong nền kinh tế quốc dân
nTăng cường sự hiểu biết, củng cố hoà bình
nTăng cường sự hiểu biết về văn hoá và tri thức cho người dân địa phương
Trang 271.4 Đặc điểm kinh doanh của ngành lưu trú
Trang 281.4.1 Đặc điểm về sản phẩm
nLà một quá trình từ khi nghe lời yêu cầu của khách đến khi thanh toán và tiễn khách rời khỏi DN
nHoạt động đảm bảo nhu cầu sinh hoạt bình thường
nNhững hoạt động bảo đảm mục đích của chuyến đi
nĐa dạng, phong phú, có cả dạng vật chất và phi vật chất, có thứ do đơn vị sx có thứ do đơn vị mua lại các ngành khác
nSản phẩm không lưu kho được
nĐược bán và trao đổi trong sự hiện diện của khách hàng
nChịu trách nhiệm về chất lượng sản phẩm ngay cả những sản phẩm không do mình sx ra
Trang 291.4.2 Đặc điểm trong mối quan hệ giữa sản xuất và tiêu dùng
nDiễn ra trong cùng một khoảng thời gian: thời gian phục vụ phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng của
nHoạt động diễn ra một cách liên tục
nKinh doanh mang tính thời vụ
nDiễn ra trên cùng một không gian: khách đến tận DN để tiêu dùng
nVấn đề tuyên truyền quảng cáo
nLựa chọn vị trí xây dựng: môi trường; khoảng cách đến đầu mối giao thông, trung tâm; nhà cung cấp…
Trang 301.4.3 Đặc điểm của quá trình tổ chức kinh doanh
n Do nhiều bộ phận nghiệp vụ khác nhau đảm nhận
n Tổ chức quá trình kinh doanh tuỳ thuộc vào nhu cầu của khách
nTính độc lập tương đối của các bộ phận
nSự phối kết hợp giữa các bộ phận cùng phục vụ khách
Trang 311.4.4 Đặc điểm của việc sử dụng các yếu tố cơ bản trong kinh doanh
n Vốn
n Lao động
Trang 32n Đòi hỏi dung lượng vốn lớn Do:
nYêu cầu tiện nghi cao của khách
nChủ yếu là sản phẩm dịch vụ nên đại bộ phận vốn nằm trong TSCĐ
nTính thời vụ kinh doanh nên tiêu hao vốn lớnn Vấn đề đặt ra:
nHạn chế tính thời vụ
nQuản lý chặt chẽ các hoạt động bảo trì, bảo dưỡng
Trang 33nLao động khó thay thế nhau
n Mức độ thay đổi nhân viên khá cao
n Vấn đề đặt ra:
nCông tác tổ chức lao động
nQuy hoạch lao động
Trang 341.4.5 Đặc điểm của đối tượng phục vụ
n Đối tượng phục vụ là khách du lịch
n Đa dạng về quốc tịch; văn hoá (ngôn ngữ, phong tục tập quán, lối sống…); tính cách; sở thích
n Vấn đề đặt ra:
nLàm gì để nắm bắt yêu cầu chung của khách
nChiếu cố những vị khách khó tính
Trang 351.5 Các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của ngành
1.5.1 Sự phát triển của nhu cầu du lịch1.5.2 Tài nguyên du lịch
1.5.3 Hệ thống kết cấu hạ tầng1.5.4 Tình hình phát triển kinh tế1.5.5 Tiến bộ khoa học kỹ thuật1.5.6 Chính sách của Nhà nước
Trang 361.5.1 Sự phát triển của nhu cầu du lịch
n Quyết định đến sự tồn tại và phát triển của ngành lưu trú
n Sự thay đổi nhu cầu du lịch (số lượng, cơ cấu, sở thích…) quyết định đến cấp hạng; công suất; thời gian hoạt động và trình độ phát triển của ngành lưu trú
Trang 371.5.2 Tài nguyên du lịch
n Là yếu tố sản xuất trong kinh doanh lưu trú, là cơ sở xây dựng cơ cấu sản phẩm cho DNLT
n Sự phân bố và sức hấp dẫn của TNDL chi phối tính chất, qui mô, cấp hạng và hiệu quả kinh doanh của DNLT
Trang 391.5.4 Tình hình phát triển kinh tế
n Quyết định đến sự phát triển của cầu du lịch do vậy quyết định đến cơ hội phát triển cho ngành lưu trú
n Bản thân sự phát triển kinh tế của địa
phương trở thành nguồn hấp dẫn du khách
n Vì là một ngành xuất khẩu do vậy chịu ảnh hưởng của sự biến động của tỷ giá hối đoái; của tỷ lệ lạm phát
Trang 401.5.5 Tiến bộ khoa học kỹ thuật
n Ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng đáp ứng nhu cầu của du khách
n Giúp các DNLT tạo ra nét dị biệt của mình nếu biết nắm bắt các tiến bộ
n Quyết định đến hiệu quả kinh doanh của ngành thông qua việc cho phép nâng cao năng suất; tiết kiệm chi phí
Trang 411.5.6 Chính sách của Nhà nước
n Quyết định đến việc tạo cơ hội hay hạn chế sự phát triển của ngành
n Các chính sách quản lý ngành tạo môi
trường thuận lợộich hoạt động của ngành
Trang 42Chương 2: CÁC LOẠI CƠ SỞ LƯU TRÚ DU LỊCH
2.1 Các loại cơ sở lưu trú du lịch
2.2 Vấn đề xếp hạng cơ sở lưu trú du lịch
Trang 432.1 Các loại cơ sở lưu trú du lịch
Là cơ sở kinh doanh buồng giường và các dịch vụ khác phục vụ KDL
Điều kiện kinh doanh Cơ sở lưu trú du lịch tại Việt nam
Các loại cơ sở kinh doanh lưu trú du lịch tại Việt nam
Trang 44Điều kiện kinh doanh Cơ sở lưu trú du lịch tại Việt nam (01/2001/TT-TCDL)
1.Về địa điểm
Cách bệnh viện, trường học ít nhất 100m
Không được nằm trong, liền kề khu vực quốc phòng, an ninh và các mục tiêu được bảo vệ theo quy định hiện hành
2.Về cơ sở vật chất; trang thiết bị: quy định riêng cho từng loại cơ sở lưu trú???
3.Về các điều kiện khác: đảm bảo an ninh; trật tự, phòng cháy, chữa cháy và bảo vệ môi trường
theo quy định của pháp luật hiện hành
Trang 45Các loại cơ sở kinh doanh lưu trú du lịch tại Việt nam
Theo luật du lịch Việt nam: 1 Khách sạn
2 Làng du lịch
3 Biệt thự du lịch4 Căn hộ du lịch5 Bãi cắm trại
6 Nhà nghỉ du lịch
7 Nhà ở có phòng cho KDL thuê8 Các loại khác
Trang 47Khái niệm
nLà CS cung ứng cho
khách các dịch vụ về ăn và ngủ nhằm thu LN
nLà các toà nhà cao
tầng, cung cấp các dịch vụ ăn, ngủ, vui chơi giải trí cho KDL nhằm mục đích thu LN
nTheo Tổng cục du lịch VN
Khách sạn thành phố HCM
Trang 48Majestic-n Theo Thông tư số: 01/2001/TT- TCDL: là
công trình kiến trúc được xây dựng độc lập; có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên;
đảm bảo chất lượng về CSVC, trang thiết bị; dịch vụ cần thiết phục vụ KDL
Trang 49Đối tượng khách thu hút
n Đa dạng phong phú: đi lẻ; đi đoàn; đi theo gia đình
n Mục đích đi du lịch: vì nhiều mục đích du lịch khác nhau
n Nhiều độ tuổi khác nhau
Trang 50nGiá cả
Trang 52Theo quy mô
n Khách sạn có quy mô nhỏ (VN: dưới 50buồng; Mỹ: dưới 125 buồng);
n quy mô trung bình (VN: 50 đến cận 100; Mỹ: 125 đến cận 500);
n quy mô lớn (VN:trên 100; Mỹ: trên 500 buồng)
Trang 53Theo vị trí điạ lý
n Khách sạn thành phố (City centre Hotel);
n Khách sạn nghỉ dưỡng (Resort Hotel);
n Khách sạn ven đô (Suburban Hotel);
n Khách sạn ven đường (Highway Hotel);
n Khách sạn sân bay (Airport Hotel)Thông tư 01/2001/TT- TCDL:
n Khách sạn nổi (Floating Hotel);
n Khách sạn ven đường (Motel)
Trang 54Theo mức cung cấp dịch vụ
n Khách sạn sang trọng (Luxury Hotel);
n Khách sạn với dịch vụ đầy đủ (Full Service Hotel);
n Khách sạn cung cấp số lượng hạn chế dịch vụ (Limited- Service Hotel);
n Khách sạn thứ hạng thấp (bình Economy Hotel)
Trang 56liên kết hỗn hợp
n Khách sạn 100% vốn đầu tư nước ngoài
Trang 58Khái niệm: Hotel + moto
nLà CSLT được xây dựng với kết cấu giản nhẹ; nằm cạnh các đường quốc lộ và phòng ngủ của khách đặt cạnh chỗ để xe
nLà loại hình khách sạn mới phục vụ KDL ngắn hạn, có hạn thường cũng có hạng sang nhưng đặc thù của nó là nơi để xe riêng đặt cạnh hoặc dưới buồng ngủ của khách
nTheo thông tư 01/2001/TT- TCDL: là những khách sạn thấp tầng và gần đường giao thông, gắn liền với dịch vụ bảo dưỡng; sửa chữa phương tiện vận
chuyển của khách
Trang 60nGiá cả
Timbrers Motel
Trang 62Khái niệm
nLà một trung tâm du lịch riêng biệt, gồm nhiều lán, nhà dành cho cá nhân hoặc gia đình lưu trú; tập hợp xung quanh các cơ sở sinh hoạt công cộng phục vụ trong giá trọn gói bao gồm ăn, uống; vui chơi giải trí
nThông tư…: là khu vực được quy hoạch, xây dựng gồm các biệt thự hoặc Bungalow đảm bảo chất
lượng về CSVC, trang thiết bị dịch vụ phục vụ nhu cầu sinh hoạt, giải trí, nghỉ dưỡng và các nhu cầu cần thiết khác của KDL
Trang 63Đối tượng khách thu hút
n Đi du lịch nhằm mục đích nghỉ dưỡng; thư giãn
n Phần đông là những người có khả năng thanh toán cao
n Đi theo đoàn hoặc cá nhân thông qua tổ chức theo giá trọn gói
n Thời gian lưu trú thường kéo dài
Trang 64nGiá cả
Nhà hàng Làng du lịch Hồ Diên Hồng- Pleiku
Trang 66Khái niệm
nLà CSLT được làm bằng gỗ hoặc vật liệu nhẹ khác theo phương pháp lắp ghép giản tiện, có thể được làm đơn chiếc hoặc thành dãy, cụm (khối) và
thường được xây dựng trong các khu du lịch nghỉ mát ven biển, ven núi hoặc làng du lịch
nTheo thông tư…: là nhà một tầng, được xây dựng đơn chiếc hoặc thành dãy, thành cụm, chủ yếu
bằng các loại vật liệu nhẹ
Trang 67Đối tượng khách thu hút
n Khách của làng du lịch, camping
Trang 68nGiá cả
Bungalow tại làng du lịch sinh thái Kontum
Trang 692.1.3 Biệt thự du lịch (Tourist Villa)
Trang 70Khái niệm
n Là CSLT được xây dựng trong các khu du lịch nghỉ biển, núi, khu điều dưỡng; làng du lịch hoặc bãi cắm trại; được
thiết kế và xây dựng phù hợp với cảnh quan môi trường
n Theo thông tư…: là nhà được xây dựng kiên cố, có buồng ngủ, phòng khách, bếp, gara ô tô, sân vườn phục vụ KDL
Trang 71Đối tượng khách thu hút
n Thuộc các CSLT khác
n Độc lập: thường khách đi theo gia đình
Trang 72nGiá cả
Biệt thự du lịch tại làng du lịch Diên Hồng
Trang 732.1.4 Căn hộ kinh doanh du lịch (Tourist Apartment)
Trang 74Khái niệm
nLà nhà ở có đủ tiện nghi cần thiết phục vụ KDL
nTheo thông tư…: là diện tích được xây dựng khép kín trong một ngôi nhà, gồm buồng ngủ; phòng khách; bếp; phòng vệ sinh, chủ yếu phục vụ cho KDL đi du lịch theo gia đình
nCó thể là một căn hộ đơn lẻ nằm trong một ngôi nhà hoặc nhiều căn hộ được xây dựng độc lập thành khối phục vụ KDL
Trang 75Đối tượng khách thu hút
n Khách du lịch đi theo gia đình
Trang 772.1.5 Camping
nKhái niệm
nĐối tượng khách thu hút
nĐặc trưng
Camping- Le- Clos Auroy- France
Trang 78Khái niệm
n Là khu đất được quy họach sẵn, có trang bị, phục vụ khách đến cắm trại hoặc khách có phương tiện vận chuyển (ô tô; xe
máy…) đến nghỉ
n Theo thông tư…: là khu vực được quy
họach, xây dựng gắn với cảnh quan thiên nhiên, có kết cấu hạ tầng và dịch vụ cần thiết phục vụ KDL
Trang 79Đối tượng khách thu hút
n Khách thích tìm về với thiên nhiên
n Thường đi theo gia đình hay theo nhóm (trẻ tuổi)
Trang 812.1.6 Nhà nghỉ kinh doanh du lịch (Tourist guest house)
Trang 82Khái niệm
n Theo thông tư…: Là công trình kiến trúc được xây dựng độc lập, có quy mô từ 9 buồng ngủ trở xuống, bảo đảm chất
lượng về CSVC, trang thiết bị cần thiết phục vụ KDL
n Nhà trọ?
Trang 83Đối tượng thu hút
nKhách có khả năng thanh toán trung bình và thấp
Nhà nghỉ kinh doanh du lịch Jesmine- Cambodia
Trang 852.1.7 Nhà ở có phòng cho KDL thuê
Trang 862.2 Vấn đề xếp hạng CSLT2.2.1 Sự cần thiết
2.2.2 Các căn cứ (tiêu chuẩn) xếp hạng cơ sở lưu trú
2.2.3 Giới thiệu tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn tại Việt nam
Trang 872.2.1 Sự cần thiết
n Đối với DN
n Đối với người tiêu dùng (KDL)
n Đối với nhà cung ứng
n Đối với đơn vị quản lý nhà nước ngành kinh doanh lưu trú