Curcumin chứa trong nghệ đã được các nhà khoa học khẳng định rằng có hiệu quả trong việc hỗ trợ các bệnh mãn tính nan y như: ung thư, bệnh tiểu đường, các bệnh về tim mạch, chống oxy hóa
TỔNG QUAN
Tổng quan về cây nghệ
Nghệ có tên khoa học là Curcuma longa L hay Curcuma domestica Lour Cây thuộc họ Gừng – Zingiberaceae
Trong đông y, tùy theo từng bộ phận được sử dụng mà có từng tên gọi khác nhau Nếu dùng thân rễ của cây thì gọi là
Khương hoàng (Rhizoma Curcuma longae), nếu dùng rễ củ thì gọi là Uất kim (Radix Curcumae longae) Nghệ được trồng nhiều ở các vùng nhiệt đới như: Ấn Độ, Pakistan,
Trung Quốc, Việt Nam… dùng để làm gia vị và làm thuốc
Nghệ được thu hoạch sau từ 7 – 9 tháng trồng, thông thường là vào mùa thu [4][17]
Nghệ là một loại cây thân thảo cao khoảng 0,6 đến 01 mét
Thân rễ thành củ hình trụ hoặc hơi dẹt, khi bẻ hoặc cắt ngang có màu vàng cam sẫm do có chứa chất màu curcumin Lá hình trái xoan thon nhọn ở hai đầu, hai mặt đều nhẵn dài tới 45cm, rộng tới 18cm, lá khum hình máng rộng, đầu tròn màu xanh lục nhạt, lá non hẹp hơn, màu hơi tím nhạt [4] Cụm hoa mọc từ giữa các lá lên thành hình nón thưa, cánh hoa ngoài màu xanh lục vàng nhạt, chia thành ba thùy Củ nghệ có vị đắng, cay, mùi thơm hắc, tính ấm Chứa tinh dầu (3-5%) màu vàng nhạt, thơm, ngoài ra còn có tinh bột, canxi oxalat và chất béo.
Toàn bộ phần trên mặt đất tàn lụi vào mùa đông ở các tỉnh phía Bắc và mùa khô ở các tỉnh phía Nam Cây mọc lại vào giữa mùa xuân, có hoa sau khi đã ra lá Hoa mọc trên những thân của những chồi năm trước Những thân đã ra hoa thì năm sau không mọc lại nữa và phần thân rễ của chúng trở thành những "củ cái" già, sau 1 –
2 năm bị thối, cho những nhánh non nảy chồi thành các cá thể mới
I.1.2 Sự phân bố và nguồn gốc của Nghệ
Nghệ có nguồn gốc nguyên thủy từ Ấn Độ, ở đây nó được trồng ở vùng đồng bằng và trên các đảo Người Ấn dùng một loại tinh chất từ nghệ để rửa mắt trong việc chữa viêm kết mạc Từ thời xa xưa, cây nghệ đã được trồng ở nhiều nơi về sau trở nên hoang dại, trước hết là ở Trung Quốc Ngày nay, nghệ là một cây trồng quen thuộc ở khắp các nước vùng nhiệt đới, từ Nam Á đến Đông Nam Á và Đông Á Ở Việt Nam, nghệ có trữ lượng khá dồi dào và được trồng ở khắp các địa phương, từ vùng đồng bằng ven biển đến vùng núi cao trên 1500m
Thân rễ của cây nghệ Curcuma longa L chứa các sắc tố góp phần tạo nên màu đặc trưng, cùng với tinh dầu, các chất định hương, flavonoid, các chất tạo vị đắng, carbohydrate, protein, chất khoáng và vitamin Thành phần hóa học của nghệ được thể hiện ở bảng sau
Bảng I 1 Thành phần hóa học của nghệ Curcuma longa L
Thành phần Đơn vị Khối lượng/100g
Năng lượng thực phẩm kcal 309
Hai thành phần có hoạt tính chính của nghệ là curcuminoid và các chất dễ bay hơi (tinh dầu) Curcuminoid là hợp chất tạo nên màu vàng đặc trưng, chiếm 2 – 6%, là hỗn hợp của 3 loại, trong đó hàm lượng curcumin là cao nhất, sau đó là demethoxycurcumin và bisdemethoxycurcumin Tinh dầu chiếm khoảng 5%, có thành phần chính là các sesquiterpen đặc trưng cho từng loài Trong đó quan trọng nhất là các chất định hương α & β–turmerone và ar-turmerone tạo nên mùi đặc trưng cho nghệ [18][20]
Curcuminoid
Là dạng bột màu vàng cam huỳnh quang, nhiệt độ nóng chảy 179- 183 0 C, không mùi, bền với nhiệt độ, không bền với ánh sáng Khi ở dạng dung dịch curcuminoid dễ bị phân hủy bởi ánh sáng và nhiệt độ, tan trong chất béo, ethanol, methanol, diclometan, acetone, acid acetic băng và hầu như không tan trong nước ở môi trường acid hay trung tính (độ tan
