tìm hiểu thực trạng và đề xuất mô hình chuỗi cung ứng lạnh nông sản mặt hàng rau củ quả tại thành phố cần thơ

Quản lý chuỗi cung ứng lạnh là một cách để đảm bảo giúp gia tăng giá trị cho các sản phẩm dễ hỏng, chất lượng hàng hóa được duy trì, từ đó số lượng hàng hóa hao hụt giảm đi.Đề tài “Tìm h

Đặt vấn đề

Đồng bằng Sông Cửu Long (ĐBSCL) có diện tích gần 40.000 km 2 , dân số gần 18 triệu người, được biết đến là một trong số ít vùng trên thế giới có lợi thế đặc biệt về sản xuất nông nghiệp và nuôi trồng thủy sản Hằng năm, toàn vùng đóng góp khoảng 27% GDP của cả nước, sản xuất hơn 50% tổng sản lượng lương thực, đóng góp hơn 90% lượng gạo xuất khẩu, ngoại tệ thu về khoảng 3 tỉ USD Với thế mạnh sản xuất lúa gạo, cây ăn trái và nuôi trồng thủy sản, ĐBSCL đã góp phần bảo đảm an ninh lương thực quốc gia, gia tăng kim ngạch xuất khẩu cho cả nước, nâng cao đời sống vật chất, tạo cơ hội việc làm cho cư dân ở khu vực nông thôn

Cần Thơ là một thành phố trực thuộc trung ương của Việt Nam, là thành phố hiện đại và phát triển nhất ở ĐBSCL Nằm ở vị trí địa lý chiến lược, Cần Thơ được xem là trung tâm đầu mối nông sản và là vùng nông sản lớn nhất của ĐBSCL. Ngành nông nghiệp thành phố Cần Thơ tiếp tục ứng dụng khoa học công nghệ, nhất là công nghệ cao, nông nghiệp sạch, nông nghiệp hữu cơ gắn với chuyển đổi cơ cấu sản xuất phù hợp, từng bước nâng cao trình độ sản xuất gắn với phát triển sản xuất và tiêu thụ theo hợp đồng, theo tiêu chuẩn, có sức cạnh tranh cao Được biết, trong năm 2019, ngành nông nghiệp thành phố Cần Thơ phấn đấu tốc độ tăng tổng sản phẩm khu vực nông nghiệp và thủy sản là 1,2% so với năm 2018 Mặc dù có những thành tựu tiêu biểu, ngành nông nghiệp vùng nói chung và Cần Thơ nói riêng trong giai đoạn tới vẫn đối mặt với những khó khăn Trước hết là tính bền vững bị tác động bởi các vấn đề môi trường như biến đổi khí hậu, nước biển dâng cao, thiên tai, v.v Thứ hai, chuỗi liên kết nông sản trong sản xuất còn chưa chặt chẽ, quy mô nhỏ lẻ làm cho sức cạnh tranh, năng suất và hiệu quả kinh tế chưa được cao Thứ ba, tác động từ những biến động thị trường xuất khẩu, bối cảnh hàng rào thuế quan và chiến tranh thương mại dẫn đến nhiều rủi ro và thách thức cho lĩnh vực nông sản.

Có một thực tế không thể phủ nhận, hiện tại sản xuất nông sản vẫn dựa trên các hộ nhỏ lẻ, chuỗi liên kết thiếu chặt chẽ nên việc thu gom sản phẩm khá phức tạp, tỷ lệ thất thoát, hư hỏng cao, không theo kịp yêu cầu của thị trường quốc tế. Theo báo cáo mới nhất của Cục chế biến, hiện tại tỷ lệ tổn thất trung bình trong quá trình thu hoạch, chế biến, lưu trữ vận chuyển các sản phẩm nông sản Việt Nam là 25-30% Đối với trái cây, rau quả mức độ tổn thất có thể lên đến 45%, đối với các sản phẩm thủy, hải sản là 35% Nông sản của Việt Nam đã tham gia vào chuỗi giá trị toàn cầu nhưng mới chỉ dừng lại ở cung cấp sản phẩm nông nghiệp thô, trong khi giá trị gia tăng đối với hàng nông sản lại chủ yếu do khâu chế biến, bảo quản, lưu trữ, vận chuyển phục vụ hoạt động thương mại Để giải quyết tình trạng này, việc áp dụng và phát triển “Chuỗi cung ứng lạnh – Cold Chain” là một trong những giải pháp đáng được quan tâm

Chuỗi cung ứng lạnh là một khái niệm khá phổ biến ở các nước có nền nông nghiệp phát triển, được hiểu là các chuỗi cung ứng có khả năng kiểm soát và duy trì nhiệt độ thích hợp với các loại hàng hóa có yêu cầu bảo quản lạnh khác nhau, nhằm bảo đảm và kéo dài tuổi thọ của các mặt hàng nhạy cảm với nhiệt độ cao như sản phẩm nông nghiệp, thủy - hải sản, hàng đông lạnh chế biến, các sản phẩm dược phẩm, đặc biệt là vắc - xin Quản lý chuỗi cung cấp lạnh là một cách để đảm bảo giúp gia tăng giá trị cho các sản phẩm dễ hỏng, chất lượng hàng hóa được duy trì, từ đó số lượng hàng hóa hao hụt giảm đi Đây chỉ là một trong số nhiều lợi ích mà chuỗi cung ứng lạnh mang lại Từ đó nhận thấy việc nghiên cứu một cách có hệ thống về chuỗi cung ứng lạnh cho mặt hàng nông sản là một vấn đề cần thiết, đề tài

“Tìm hiểu thực trạng và đề xuất mô hình chuỗi cung ứng lạnh nông sản (mặt hàng rau, củ, quả) tại thành phố Cần Thơ” được đề xuất thực hiện.

Mục tiêu đề tài

- Khảo sát được thực trạng áp dụng chuỗi cung ứng lạnh cho mặt hàng nông sản tại thành phố Cần Thơ.

- Đề xuất được mô hình chuỗi cung ứng lạnh cho mặt hàng nông sản, dựa trên các thông tin tham khảo được từ các bài báo khoa học, các tạp chí quốc tế, v.v và khảo sát thực tế.

- Hệ thống hóa được các cơ sở lý thuyết về chuỗi cung ứng lạnh.

- Tìm hiểu các mô hình chuỗi cung ứng lạnh đã được xây dựng thành công để làm cơ sở cho việc xây dựng bảng khảo sát thực trạng áp dụng chuỗi cung ứng lạnh cho mặt hàng nông sản tại thành phố Cần Thơ.

- Thống kê được kết quả khảo sát và đánh giá thực trạng áp dụng chuỗi cung ứng lạnh cho mặt hàng nông sản của thành phố Cần Thơ.

- Đề xuất được mô hình chuỗi cung ứng lạnh phù hợp cho mặt hàng nông sản.

Phương pháp thực hiện

- Tìm hiểu và tham khảo các thông tin, kiến thức liên quan đến chuỗi cung ứng lạnh thông qua các giáo trình, tài liệu, bài báo khoa học, tạp chí quốc tế.

- Tiến hành xây dựng bảng khảo sát dựa vào các thông tin thu thập được từ tài liệu, sách báo khoa học, tạp chí quốc tế, v.v.

- Thu thập các số liệu bằng phương pháp khảo sát các nhà cung cấp, các tiểu thương tại chợ đầu mối, các nhà tiêu dùng, đại lý bán sỉ và lẻ, v.v.

- Phân tích số liệu bằng phương pháp thống kê mô tả thông qua phần mềm SPSS.

- Đề xuất mô hình chuỗi cung ứng lạnh nông sản dựa trên thực trạng mô hình chuỗi cung lạnh đã khảo sát được.

Phạm vi đề tài

- Về nội dung: Đề tài tập trung phân tích và đánh giá thực trạng áp dụng chuỗi cung ứng lạnh cho mặt hàng nông sản tại thành phố Cần Thơ, tiếp đến đề tài sẽ đề xuất mô hình chuỗi cung ứng lạnh cho sản phẩm này.

- Về không gian: Đề tài tập trung khảo sát các nhà cung cấp, các tiểu thương tại chợ đầu mối, các nhà tiêu dùng và các đại lý bán sỉ và lẻ trên địa bàn quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ.

- Về thời gian: Từ tháng 01/2020 đến tháng 07/2020.

Nội dung

- Chương II: Lược khảo tài liệu

- Chương III: Xây dựng bảng khảo sát

- Chương IV: Phân tích và đánh giá thực trạng

- Chương V: Đề xuất mô hình chuỗi cung ứng lạnh

- Chương VI: Kết luận và kiến nghị

Tổng quan về chuỗi cung ứng lạnh

Hầu hết các sản phẩm thực phẩm đều dễ hư hỏng và thời hạn sử dụng của chúng có thể bị ảnh hưởng rất lớn bởi các điều kiện nhiệt độ trong chuỗi cung ứng. Việc kiểm soát thời gian và nhiệt độ trở thành một vấn đề quan trọng trong hậu cần thực phẩm tươi sống (Montanari, 2008) Do đó, cơ sở hạ tầng và quản lý thông tin_những thành phần quan trọng trong thương mại thực phẩm cần phát triển phù hợp với việc phân phối và lưu trữ thực phẩm ướp lạnh và đông lạnh (Beasley, 1998)

Việc quản lý những thiết bị, các quy trình và thông tin được sử dụng để bảo quản thực phẩm ướp lạnh và đông lạnh được gọi là “chuỗi cung ứng lạnh” Mục tiêu của chuỗi cung ứng lạnh là phải bảo quản được thực phẩm từ nơi sản xuất và chế biến, đến lưu trữ tại hộ gia đình hoặc nơi tiêu thụ Các giai đoạn vận chuyển đóng vai trò là nguyên tắc cơ bản để đạt được mục tiêu trên Các vấn đề tiềm ẩn có thể phát sinh từ quy mô của lô hàng, độ tin cậy của thiết bị và quá trình chuyển quyền sở hữu các lô hàng trong hệ thống Điều kiện nhiệt độ trong chuỗi cung ứng lạnh quyết định rủi ro tiềm năng, thời hạn sử dụng và chất lượng cuối cùng của các sản phẩm ướp lạnh được chế biến và đóng gói Trong thực tế, những sai lệch thường xuyên xảy ra nên việc giám sát và ghi lại nhiệt độ là điều kiện tiên quyết để kiểm soát chuỗi và bất kỳ hệ thống quản lý hậu cần nào nhằm tối ưu hóa chất lượng sản phẩm cho người tiêu dùng cuối cùng (Wells và Singh, 1989)

Chuỗi cung ứng lạnh được hiểu là một hệ thống chuỗi cung ứng các loại thực phẩm dễ hư hỏng được mua hoặc đánh bắt (thủy – hải sản) từ nơi xuất xứ, qua các quy trình chế biến, lưu trữ, vận chuyển, phân phối và tiếp thị dưới nhiệt độ thấp cần thiết để đảm bảo an toàn, giảm tổn thất và ngăn ngừa ô nhiễm Chuỗi cung ứng lạnh là một hình thức hậu cần đặc biệt và một hệ thống đông lạnh phức tạp, bao gồm một số liên kết, các quy trình tổng thể từ mua sắm, chế biến, phân phối, bán lẻ đến tiêu thụ đều ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ bình thường (Zhang và Chen, 2011) Mục đích của chuỗi cung ứng lạnh là đảm bảo chất lượng của các hàng hóa được ướp lạnh và đông lạnh với nhiệm vụ cốt lõi là giữ cho thực phẩm được vận chuyển ở nhiệt độ thấp hơn Với giới hạn thời gian nghiêm ngặt, các hàng hóa được ướp lạnh và đông lạnh đòi hỏi cách vận chuyển phức tạp hơn và cách tổ chức quản lý hợp lý hơn so với các hàng hóa được vận chuyển ở nhiệt độ môi trường bình thường (Huang, 2002)

Chuỗi cung ứng lạnh liên quan đến việc vận chuyển các sản phẩm nhạy cảm với nhiệt độ xuyên suốt chuỗi cung ứng thông qua các phương pháp đóng gói nhiệt và lạnh, kết hợp với lập kế hoạch hậu cần để bảo vệ tình trạng nguyên vẹn của các lô hàng Các sản phẩm trong chuỗi cung ứng lạnh có thể được vận chuyển bằng một số phương tiện, bao gồm: xe tải, xe lửa đông lạnh, tàu chở hàng lạnh, thùng xe đông lạnh cũng như vận chuyển hàng không (Rodrigue, 2020) Quản lý hậu cần chuỗi cung ứng lạnh là một dự án hậu cần có hệ thống, các sản phẩm nhạy cảm với nhiệt độ luôn được cung cấp trong môi trường nhiệt độ thấp ở mọi khía cạnh từ sản xuất, lưu trữ, vận chuyển, tiếp thị và tiêu thụ, để đảm bảo chất lượng hàng hóa, giảm hao hụt Chuỗi cung ứng lạnh cấu thành từ bốn khía cạnh: chế biến đông lạnh, lưu trữ đông lạnh, vận chuyển và phân phối lạnh, bán hàng đông lạnh Các sản phẩm nhạy cảm với nhiệt độ điển hình như: các sản phẩm sữa, thực phẩm tươi sống và các sản phẩm làm vườn và máu, vắc-xin, thuốc, v.v (Yan và Lee, 2009) Do đó, chuỗi cung ứng lạnh được xem là khoa học, công nghệ và quy trình Nó là khoa học vì nó đòi hỏi sự hiểu biết về các quy trình hóa học và sinh học liên quan đến tính dễ hư hỏng.

Nó là công nghệ vì nó dựa vào các phương tiện vật lý để đảm bảo các điều kiện nhiệt độ thích hợp xuyên suốt chuỗi cung ứng Nó là một quá trình vì một loạt các nhiệm vụ phải được thực hiện để chuẩn bị, lưu trữ, vận chuyển và giám sát các sản phẩm nhạy cảm với nhiệt độ (Rodrigue, 2020)

Bởi vì chuỗi cung ứng lạnh là một hệ thống chuỗi cung ứng đảm bảo các yêu cầu cốt lõi của việc duy trì môi trường nhiệt độ thấp nhằm mục đích đảm bảo chất lượng cho hàng hóa dễ hư hỏng, do đó, nó có yêu cầu cao hơn hệ thống hậu cần ở nhiệt độ môi trường bình thường Yêu cầu về thời gian của hàng hóa dễ hỏng cần tổ chức và phối hợp chặt chẽ hơn với mọi mắc xích trong chuỗi cung ứng lạnh (Yan và Lee, 2009)

Chuỗi cung ứng lạnh là hệ thống hậu cần cung cấp điều kiện “lý tưởng” cho hàng hóa dễ hỏng từ nơi sản xuất đến các điểm tiêu thụ thông qua các phương pháp đóng gói nhiệt, đóng gói lạnh và lập kế hoạch hậu cần để bảo vệ chất lượng và tăng thời hạn sử dụng của các lô hàng này Chuỗi cung ứng lạnh là chuỗi cung ứng được kiểm soát nhiệt độ bắt đầu ở giai đoạn tiền làm lạnh trước khi vận chuyển Nó liên quan đến vận chuyển, kiểm soát độ ẩm, lưu trữ của hàng lạnh và hàng đông lạnh (Saurav và Neeraj, 2015)

Có thể hình dung một chuỗi cung ứng lạnh như sau:

Hình 2.1 Mô hình chuỗi cung ứng lạnh

Cấu trúc của chuỗi cung ứng lạnh

Các chuỗi cung ứng lạnh bao gồm hai hệ thống Logistics cơ bản:

 Mạng lưới nhà kho lạnh được kiểm soát tốt về nhiệt độ để bảo quản các mặt hàng nhạy cảm và dễ hỏng.

 Hệ thống vận tải lạnh bao gồm các loại phương tiện chuyên chở như xe tải, container lạnh, các thiết bị chuyên dụng cho hoạt động vận chuyển và giao nhận kiểm tra, duy trì nhiệt độ lạnh cần thiết (Vilas, 2009).

Trước tiên nói về việc chuỗi cung ứng lạnh cung cấp một môi trường nhiệt độ được kiểm soát Với nhu cầu ngày càng tăng của các bữa ăn sẵn, các sản phẩm đông lạnh và thức ăn nhanh, các tổ chức hậu cần đang tìm cách cung cấp các giải pháp chuỗi cung ứng lạnh tốt hơn Các tổ chức đang sử dụng một số mức nhiệt độ thực phẩm để phù hợp với các mặt hàng thực phẩm khác nhau Đông lạnh, ướp lạnh vừa là một số pháp danh thường được sử dụng với phạm vi sản phẩm được chỉ định, tùy thuộc vào sản phẩm, cho dù đó là thịt, chuối, khoai tây hoặc kem (Saurav và Neeraj, 2015) Sự thành công của các ngành công nghiệp dựa vào chuỗi cung ứng lạnh là nhờ biết cách vận chuyển một sản phẩm có kiểm soát nhiệt độ phù hợp với hoàn cảnh vận chuyển Hoạt động chuỗi cung ứng lạnh đã được cải thiện đáng kể trong những thập kỷ gần đây và ngành công nghiệp có thể đáp ứng yêu cầu của một loạt các sản phẩm Các sản phẩm khác nhau đòi hỏi phải duy trì các mức nhiệt độ khác nhau để đảm bảo tính nguyên vẹn của chúng trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Ngành công nghiệp đã đáp ứng với việc thiết lập các tiêu chuẩn nhiệt độ phù hợp với phần lớn các sản phẩm (Rodrigue, 2020) Về cơ bản, kiểm soát nhiệt độ trong chuỗi cung ứng lạnh được chia thành làm lạnh (Chilling) và đông lạnh (Freezing), cụ thể là:

- Làm lạnh (Chilling) liên quan đến việc giảm nhiệt độ thực phẩm xuống dưới nhiệt độ môi trường, nhưng trên mức 1ºC Điều này dẫn đến việc bảo quản thực phẩm trong thời gian ngắn hiệu quả bằng cách ngăn lại nhiều phản ứng vi sinh, vật lý, hóa học và sinh hóa liên quan đến hư hỏng thực phẩm Tuy nhiên, thực phẩm ướp lạnh lại rất dễ hư hỏng, do đó, thực phẩm ướp lạnh chất lượng cao và an toàn đòi hỏi phải tối thiểu được ô nhiễm trong quá trình sản xuất (bao gồm ô nhiễm chéo), làm lạnh nhanh và nhiệt độ thấp trong quá trình bảo quản, xử lý, phân phối, trưng bày bán lẻ và lưu trữ cho người tiêu dùng (Prusik, 1990).

- Đông lạnh (Freezing) bảo quản tuổi thọ của thực phẩm bằng cách làm cho chúng trơ hơn và làm chậm các phản ứng bất lợi thúc đẩy quá trình oxy hóa thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng Tuy nhiên, cần phải nhận ra rằng một số phản ứng vật lý và sinh hóa vẫn có thể xảy ra và nhiều trong số đó sẽ xảy ra nhanh hơn khi các điều kiện xử lý, sản xuất và lưu trữ khuyến khích không được duy trì Việc sản xuất thực phẩm đông lạnh an toàn đòi hỏi sự chú ý tương tự đối với các nguyên tắc sản xuất tốt (GMP) và các nguyên tắc HACCP như thực phẩm ướp lạnh hoặc tươi sống (Bogh và Olsson, 1990)

Các tiêu chuẩn nhiệt độ phổ biến nhất là ướp lạnh (chill) ở mức 2°C, đông lạnh (frozen) ở mức -18°C và đông lạnh sâu (deep frozen) ở mức -29°C, mỗi loại liên quan đến các nhóm sản phẩm cụ thể (Rodrigue, 2020) Ví dụ như, ướp lạnh (chill) là mức chuẩn nhiệt độ trong tủ lạnh và thường được sử dụng để vận chuyển trái cây và rau quả để có được thời hạn sử dụng tối ưu Đông lạnh (frozen) chủ yếu dành cho vận chuyển thịt Đông lạnh sâu (deep frozen) đây là mức nhiệt độ lạnh nhất chủ yếu dành cho vận chuyển hải sản Ngoài ra mức từ 2°C đến 8°C, là thích hợp để bảo quản dược phẩm thông thường Khoảng nhiệt từ 12°C đến 14°C thích hợp cho chuỗi cung ứng chuối, là một trong những loại trái cây sản xuất và vận chuyển nhiều nhất thế giới (Vilas, 2009)

Có thể đảm bảo rằng một lô hàng sẽ duy trì trong phạm vi một thời gian dài hay không chủ yếu phụ thuộc vào loại container được sử dụng và phương pháp làm lạnh Các công nghệ chính trong việc cung cấp môi trường nhiệt độ được kiểm soát trong chuỗi cung ứng lạnh suốt quá trình vận chuyển bao gồm:

- Đá khô: Carbon dioxide rắn, khoảng -80°C và có khả năng giữ cho một lô hàng được đông lạnh trong một thời gian dài Nó đặc biệt được sử dụng để vận chuyển dược phẩm, hàng hóa, thực phẩm nguy hiểm và trong các thiết bị làm lạnh cho hàng hóa hàng không Đá khô không tan chảy, thay vào đó nó thăng hoa khi tiếp xúc với không khí.

- Gói gel: Phần lớn các lô hàng dược phẩm và thuốc được phân loại là các sản phẩm ướp lạnh, có nghĩa là chúng phải được bảo quản trong phạm vi nhiệt độ từ2°C đến 8°C Phương pháp phổ biến để cung cấp nhiệt độ này là sử dụng các gói gel, hoặc các gói có chứa các chất thay đổi pha có thể chuyển từ dạng rắn sang dạng lỏng và ngược lại để kiểm soát nhiệt độ môi trường Tùy thuộc vào yêu cầu vận chuyển, các gói này có thể bắt đầu ở trạng thái đóng băng hoặc ướp lạnh Xuyên suốt quá trình vận chuyển, chúng tan chảy thành chất lỏng, đồng thời thu giữ năng lượng thoát ra và duy trì nhiệt độ bên trong.

- Tấm Eutectic: Nguyên tắc sử dụng của nó tương tự như gói gel Thay vào đó, các tấm này được chứa đầy một chất lỏng và có thể được tái sử dụng nhiều lần. Các tấm Eutectic có một loạt các ứng dụng, chẳng hạn như duy trì nhiệt độ lạnh. Chúng cũng có thể được sử dụng trong các phương tiện giao hàng để giữ nhiệt độ ổn định trong thời gian ngắn, phù hợp cho việc giao hàng trong khu vực nhạy cảm với tiếng ồn hoặc giao hàng vào ban đêm.

- Nitơ lỏng: Một chất đặc biệt lạnh, khoảng -196°C, được sử dụng để giữ cho các gói đóng băng trong một thời gian dài Chủ yếu được sử dụng để vận chuyển hàng hóa sinh học như mô và các cơ quan.

- Mền: Các mảnh cách điện được đặt trên hoặc xung quanh hàng hóa nhằm hoạt động như bộ đệm để duy trì nhiệt độ tương đối ổn định Do đó, vận chuyển hàng hóa đông lạnh sẽ vẫn bị đóng băng trong một khoảng thời gian dài hơn, giúp ích cho việc tránh sử dụng các thiết bị làm lạnh đắt tiền hơn Mền cũng có thể được sử dụng để giữ cho hàng hóa nhạy cảm với nhiệt độ môi trường trong khi điều kiện bên ngoài có thể thay đổi đáng kể (ví dụ trong mùa hè hoặc mùa đông)

- Thùng xe đông lạnh: Tên chung cho một đơn vị vận chuyển được kiểm soát nhiệt độ, có thể là một chiếc xe tải, xe tải nhỏ, sơ mi rơ moóc hoặc thùng chứa ISO tiêu chuẩn Các thiết bị này, được cách nhiệt, được thiết kế đặc biệt để cho phép lưu thông không khí được kiểm soát nhiệt độ và được duy trì bởi một nhà máy làm lạnh độc lập Do đó, một máy lạnh có thể giữ cho nhiệt độ hàng hóa mát và thậm chí ấm. Thuật ngữ Reefer ngày càng áp dụng cho các container ISO 40 feet được làm lạnh với kích thước vượt trội là 40 footer (45R1 là kích thước và mã loại) (Rodrigue, 2020).

Kế đến, nói về hệ thống cơ sở hạ tầng vận chuyển lạnh Một chuỗi cung ứng lạnh bảo quản nhiều loại sản phẩm thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng bằng cách cung cấp cơ sở kiểm soát nhiệt độ Đây là một hệ thống logistics cung cấp một loạt các điều kiện lưu trữ và vận chuyển nhiệt độ được kiểm soát từ điểm xuất phát đến điểm tiêu thụ, tức là từ trang trại đến tận bàn ăn Nó bảo vệ cho sản phẩm tươi tránh sự xuống cấp, độ ẩm và tiếp xúc với nhiệt độ không thích hợp và giữ cho chúng được đông lạnh, tươi và ướp lạnh (Bishara, 2006) Bất kỳ sự không phù hợp nào về nhiệt độ hoặc khoảng cách thời gian trong chuỗi cung ứng lạnh đều có thể cản trở giá trị hiện tại ròng và giá trị gia tăng của chúng (Bogataj et al., 2005) Cơ sở hạ tầng của một chuỗi cung ứng lạnh điển hình được thể hiện trong hình sau:

Hình 2.2 Cơ sở hạ tầng của chuỗi cung ứng lạnh Để có thể hình dung một cách đơn giản về cấu trúc của một chuỗi cung ứng lạnh thì cần nắm rõ về các yếu tố chính của chuỗi cung ứng lạnh, nó bao gồm:

- Hệ thống làm mát: Đưa hàng hóa như thực phẩm đến nhiệt độ thích hợp để chế biến, lưu trữ và vận chuyển.

- Kho lạnh: Cung cấp phương tiện để lưu trữ hàng hóa trong một khoảng thời gian, hoặc chờ được chuyển đến một nơi tiêu thụ xa nào đó, nó được đặt tại một địa điểm trung gian để xử lý và phân phối, đồng thời nó cũng được đặt gần nơi tiêu thụ.

Hoạt động của chuỗi cung ứng lạnh

Theo các chức năng cơ bản của hậu cần, hoạt động chuỗi cung ứng lạnh có thể được chia thành bốn lĩnh vực sau: sản xuất (sản xuất, xử lý, mua, kiểm tra và tiếp nhận), lưu trữ (lưu trữ, xử lý và phân loại), vận chuyển (vận chuyển, xử lý và phân phối) và cuối cùng là tiêu thụ (vận chuyển, lưu trữ, phân loại) (Zhao và Zhang, 2009).

Hoạt động cụ thể của chuỗi cung ứng lạnh được thể hiện trong hình 2.3:

Hình 2.3 Các liên kết cơ bản trong chuỗi cung ứng lạnh

Mặc dù về cơ bản chuỗi cung ứng lạnh không khác gì nhiều so với một chuỗi cung ứng bình thường, tuy nhiên, để vận chuyển một lô hàng qua chuỗi cung ứng mà không phải chịu bất kỳ thất bại hay bất thường về nhiệt độ nào đòi hỏi phải thiết lập một quy trình hậu cần toàn diện để duy trì tính toàn vẹn của lô hàng Quá trình này liên quan đến một số giai đoạn, từ việc chuẩn bị các lô hàng đến xác minh cuối cùng về tình trạng nguyên vẹn của lô hàng tại điểm giao hàng Các hoạt động cụ thể trải qua trong suốt các giai đoạn của chuỗi cung ứng bao gồm:

- Chuẩn bị vận chuyển: Khi một sản phẩm nhạy cảm với nhiệt độ đang được vận chuyển, điều quan trọng đầu tiên là phải đánh giá được các đặc tính của nó Một vấn đề quan trọng nữa liên quan đến điều hòa nhiệt độ và cách đóng gói của lô hàng Các thiết bị dùng trong chuỗi cung ứng lạnh thường được thiết kế để giữ nhiệt độ ổn định Các mối quan tâm khác bao gồm điểm đến của lô hàng và điều kiện thời tiết ở các khu vực đó, chẳng hạn như lô hàng sẽ tiếp xúc với nhiệt độ cực lạnh hoặc cực nóng theo tuyến đường vận chuyển Một vấn đề khác đáng quan tâm là kiểm soát khí quyển, phải duy trì mức oxy và carbon dioxide (CO2) thích hợp, giúp kiểm soát (trì hoãn) quá trình chín của thực phẩm.

- Lựa chọn phương thức: Có một số yếu tố chính đóng vai trò quyết định đến phương thức mà lô hàng sẽ được vận chuyển Như là, khoảng cách giữa điểm xuất phát và điểm đến cuối cùng (thường bao gồm một tập hợp các vị trí trung gian), kích thước và trọng lượng của lô hàng, nhiệt độ môi trường bên ngoài và mọi giới hạn về thời gian của sản phẩm đều ảnh hưởng đến các tùy chọn vận chuyển có sẵn. Khoảng cách ngắn có thể được xử lý bằng xe tải, trong khi chuyến đi dài hơn có thể cần máy bay hoặc tàu container.

- Thủ tục thuế quan: Nếu vận chuyển hàng hóa vượt qua ranh giới, các thủ tục thuế quan có thể trở nên rất quan trọng, vì các sản phẩm trong chuỗi cung ứng lạnh có xu hướng nhạy cảm về thời gian và phải chịu sự kiểm tra nhiều hơn so với vận chuyển hàng hóa thông thường (ví dụ: nông sản, dược phẩm và mẫu sinh học). Khó khăn của hoạt động này khác nhau tùy thuộc vào quốc gia (hoặc khối kinh tế) và cửa ngõ vì có sự khác biệt trong thủ tục Liên quan đến kiểm tra vệ sinh, lô hàng có thể bị yêu cầu khử trùng cũng là một vấn đề phổ biến phải lưu ý Các vấn đề hải quan thường được xem là quan trọng nhất trong việc thiết lập các chuỗi cung ứng lạnh quốc tế đáng tin cậy.

- The “Last Mile”: Giai đoạn cuối cùng là việc giao hàng đến đích, trong dịch vụ hậu cần thường được gọi là “Last Mile” Những cân nhắc chính khi sắp xếp giao hàng cuối cùng không chỉ là điểm đến, mà cả thời gian giao hàng để có sẵn không gian kho bãi Xe tải là phương thức vận chuyển chính cho giai đoạn này, nó phải đáp ứng được các thông số kỹ thuật cần thiết để vận chuyển lô hàng lạnh Do nhiều đợt giao hàng các sản phẩm chuỗi cung ứng lạnh diễn ra trong môi trường đô thị, đặc biệt là ở các cửa hàng tạp hóa, nên có thể bị cản trở bởi tắc nghẽn đường xá và khó khăn khi đỗ xe, và dẫn đến thiệt hại cho hàng hóa

- Tính toàn vẹn và đảm bảo chất lượng: Sau khi lô hàng được giao, mọi thiết bị ghi nhận nhiệt độ hoặc dị thường nhiệt độ đã biết phải được ghi lại Đây là một bước của quy trình hậu cần tạo niềm tin và trách nhiệm, đặc biệt nếu một lô hàng phát sinh hư hỏng Nếu xảy ra sự cố hoặc bất thường làm tổn hại một lô hàng, phải nỗ lực để xác định nguyên nhân và tìm các hành động khắc phục Điều này đặc biệt liên quan đến giá trị của hàng hóa chuỗi cung ứng lạnh.

Do đó, việc thiết lập các hoạt động và vận hành chuỗi cung ứng lạnh phụ thuộc vào mỗi đơn vị hàng hóa được vận chuyển có các yêu cầu khác nhau về vị trí, nhu cầu, mức độ tập trung, sự nguyên vẹn của lô hàng và sự nguyên vẹn khi vận chuyển Bởi vì các nhiệm vụ bổ sung này đều liên quan đến chi phí vận chuyển, cho nên chi phí vận chuyển một đơn vị hàng hóa đông lạnh cao hơn nhiều so với hàng hóa thông thường Sự nâng cao liên tục về nhu cầu sống và chuyên môn hóa kinh tế sẽ vẫn là động lực quan trọng trong nhiều năm tới do nhu cầu ngày càng tăng đối với hàng hóa dễ hư hỏng và hậu cần chuỗi cung ứng lạnh (Rodrigue, 2020).

Quản lý chuỗi cung ứng lạnh – Cold Supply Chain Managemant

Thuật ngữ chuỗi cung ứng lạnh để chỉ một chuỗi cung ứng cụ thể có các quy trình và hoạt động đảm bảo kiểm soát nhiệt độ cho các sản phẩm thực phẩm dễ hư hỏng (Shabani et al., 2015) Một CSCM điển hình bao gồm việc đông lạnh/làm lạnh, đóng gói, kho lạnh, vận chuyển đến nhà kho, vận chuyển đến trung tâm phân phối, vận chuyển đến cửa hàng bán lẻ và đến tay người tiêu dùng (Asadi và Hosseini, 2014)

Quản lý chuỗi cung ứng lạnh (Cold Supply Chain Management – CSCM) hoặc logistics chuỗi cung ứng lạnh (Cold Chain Logistics - CCL) ngày càng trở nên quan trọng vì các sản phẩm có nhu cầu cần được kiểm soát nhiệt độ ngày càng gia tăng, đặc biệt là trái cây và rau quả (Khan et al., 2017) Mặc dù xu hướng tăng trưởng trong CSCM rất cao, để có được lợi thế cạnh tranh thì việc duy trì chất lượng và an toàn thực phẩm vẫn là mối quan tâm hàng đầu của các nhà cung cấp dịch vụ logistics chuỗi cung ứng lạnh (Vrat et al., 2018)

CSCM chịu trách nhiệm bảo quản, vận chuyển và phân phối hàng hóa trong các giới hạn nhiệt độ được kiểm soát để làm chậm quá trình phân hủy sinh học và cung cấp sản phẩm đúng thời hạn và thực phẩm chất lượng tốt cho khách hàng (Mercier et al., 2017; Singh et al., 2017) CSCM là một hệ thống vật lý kiểm soát các hoạt động hậu cần chuỗi cung ứng của một mặt hàng thực phẩm cụ thể (Beasley, 1998; Salin và Nayga, 2003) CSCM có thể được phân thành ba cấp độ là lập kế hoạch, thực hiện và phân phối vận chuyển và thực hiện các đơn đặt hàng của khách hàng (Lambert và Cooper, 2000; Van et al., 2007) Thời gian thực hiện quản lý chuỗi cung ứng lạnh phụ thuộc vào mặt hàng thực phẩm và địa điểm tiêu thụ cụ thể Với một số chuỗi cung ứng lạnh có thể là nhiều giờ, nhiều tháng, nhiều năm, đặc biệt đối với các sản phẩm thực phẩm đông lạnh thời gian có thể kéo dài (Gogou et al., 2015; Manoj et al., 2008; Mercier et al., 2017)

Theo Sargent et al (2000), tỷ lệ tổn thất thực phẩm xảy ra đáng kể qua quá trình vận chuyển và giao hàng trong chuỗi cung ứng Mức tổn thất này ước tính lên đến gần ba mươi phần trăm (Lupien et al., 2005) Cụ thể, sự thay đổi trong hệ thống làm lạnh hoặc hệ thống kiểm soát nhiệt độ trong giai đoạn vận chuyển làm thực phẩm hư hỏng (Estrada et al., 2002) Bên cạnh đó việc thiếu thiết bị đóng gói, thiếu thiết bị làm lạnh, chậm trễ trong quá trình làm lạnh cùng với các yếu tố bên trong và bên ngoài khác cũng là nguyên nhân gây ra tổn thất thực phẩm (Watkins, 2016) Do đó, quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm nên tập trung vào việc giao hàng đúng thời hạn cũng như duy trì chất lượng thực phẩm Các nhà nghiên cứu chỉ ra rằng một chuỗi cung ứng có sự kết hợp và chia sẻ thông tin (trọng tâm ở các khu vực phân phối và vận chuyển) giúp giảm tổn thất, đảm bảo chất lượng hàng hóa (Lebersorger và Schneider, 2014; Halloran et al., 2014), từ đó đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng đồng thời cải thiện chất lượng cuộc sống (Edwards et al., 2008; Coulomb, 2008).

Một vấn đề quan trọng trong chuỗi cung ứng lạnh là duy trì yêu cầu nhiệt độ khác nhau tùy vào các loại mặt hàng thực phẩm dễ hư hỏng ở mỗi giai đoạn của chuỗi cung ứng (Mercier et al., 2017) Hệ thống theo dõi quản lý dữ liệu và kiểm soát nhiệt độ là hai hoạt động thiết yếu của hệ thống chuỗi cung ứng lạnh Tuy nhiên để quản lý hai hoạt động này trong lĩnh vực thực phẩm vẫn là một thách thức lớn (Montanari, 2008)

Nhằm truy xuất nguồn gốc và giám sát an toàn cũng như chất lượng của các sản phẩm nông nghiệp chính trong chuỗi cung ứng lạnh, một số công cụ quan trọng đã được xem xét và đề xuất, bao gồm:

- Theo dõi nhiệt độ truyền thống: Thông thường, việc quản lý được thực hiện bằng cách lấy mẫu ở mỗi kho lạnh Tuy nhiên, nhiệt độ tại các lối vào và sâu bên trong nhà kho có xu hướng thay đổi lớn do việc mở và đóng cửa gây ra Do đó, nhiệt kế được lắp đặt trong kho hoặc xe tải đôi khi không có khả năng ghi lại nhiệt độ chính xác của sản phẩm

- Kỹ thuật theo dõi thời gian – nhiệt độ: Cảm biến nhiệt độ không dây cho phép các nhà quản lý giám sát chuỗi cung ứng lạnh và theo dõi những biến động nhiệt độ theo thời gian trong quá trình vận chuyển và lưu trữ hàng hóa nhạy cảm với nhiệt độ như hải sản và các sản phẩm nông nghiệp dễ hư hỏng Hệ thống này cung cấp thông tin về toàn bộ chuỗi thực phẩm chỉ trong vòng vài phút, trong khi các hệ thống truy xuất nguồn gốc hiện tại cần phải tốn đến vài giờ hoặc vài ngày.

- Thẻ nhận dạng qua tần sóng vô tuyến - Radio Frequency Identity (RFID) Tags: RFID là một công nghệ dùng kết nối sóng vô tuyến để tự động xác định và theo dõi các thẻ nhận dạng gắn vào vật thể Nó được một số người coi là một trong những công nghệ điện toán phổ biến nhất trong lịch sử Ở dạng đơn giản nhất, RFID là một khái niệm tương tự như mã vạch Với RFID, bằng cách tải xuống dữ liệu tại các điểm khác nhau trong chuỗi cung ứng, các sản phẩm không an toàn có thể được loại bỏ trước khi đến tay người dùng cuối cùng, do đó đảm bảo cung cấp thực phẩm an toàn (Asadi và Hosseini, 2014)

- Chỉ số nhiệt độ thời gian – Time Temperature Indicators (TTIs): Các bộ tích hợp nhiệt độ thời gian (Time Temperature Integrators - TTI) là các thiết bị vật lý nhỏ, được đặt trên bao bì thực phẩm để đo nhiệt độ của sản phẩm (Rice, 1989; Anon, 1989; Sherlock và Labuza, 1992) TTIs là các chỉ số đáng tin cậy về thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm (Taoukis et al., 1991) Các thiết bị này có thể được sử dụng trên bao bì các sản phẩm, vì vậy họ thiết lập một hệ thống điều khiển vì không phải tất cả các sản phẩm sẽ được xử lý, phân phối với nhiệt độ thống nhất(Labuza et al., 1992) Do đó, TTIs có thể tăng hiệu quả của kiểm soát chất lượng trong phân phối và trong việc đo lường độ tươi của sản phẩm (Sherlock, 1991;Wells và Singh, 1988).

Tác động của chuỗi cung ứng lạnh

Từ góc độ phát triển kinh tế, chuỗi cung ứng lạnh cho phép nhiều nước đang phát triển tham gia vào thị trường tiêu thụ sản phẩm dễ hư hỏng toàn cầu, với tư cách là nhà sản xuất hoặc là người tiêu dùng Mức tăng trưởng về thu nhập có liên quan đến xu hướng tiêu thụ thực phẩm Những người có điều kiện về kinh tế có xu hướng tiêu thụ rau và trái cây tươi, không chỉ với số lượng cao hơn mà còn đa dạng hơn Người tiêu dùng ngày càng quan tâm tới việc ăn uống lành mạnh, do đó các nhà sản xuất và nhà bán lẻ đã hướng đến việc cung cấp đa dạng các loại trái cây tươi có nguồn gốc từ khắp nơi trên thế giới.

Từ góc độ địa lý, chuỗi cung ứng lạnh có các tác động sau:

- Toàn cầu: Chuỗi cung ứng giúp chuyên môn hóa các chức năng nông nghiệp cho phép vận chuyển các thực phẩm nhạy cảm với nhiệt độ đến các nơi tiêu thụ ở xa Cho phép phân phối vắc-xin và các sản phẩm dược phẩm hoặc sinh học khác từ các cơ sở lớn đến bất kỳ nơi tiêu thụ nào trên thế giới.

- Khu vực: Có thể hỗ trợ chuyên môn hóa sản xuất và quy mô kinh tế trong việc phân phối Điều này có thể liên quan đến các cơ sở lưu trữ đông lạnh lớn phục vụ nơi tiêu thụ trong khu vực hoặc phòng thí nghiệm chuyên ngành.

- Địa phương: Giúp phân phối kịp thời cho người tiêu dùng cuối cùng, cụ thể là cửa hàng tạp hóa và nhà hàng.

Khi ngày càng có nhiều quốc gia tập trung vào nền kinh tế xuất khẩu, xung quanh việc chế biến và sản xuất thực phẩm, nhu cầu giữ cho các sản phẩm này được tươi trong thời gian dài đã nhận được sự quan tâm đặc biệt vì lý do thương mại và sức khỏe Chuỗi lạnh cũng là một giải pháp sức khỏe cộng đồng bởi vì khi vận chuyển đúng cách các sản phẩm sẽ làm giảm khả năng ô nhiễm vi khuẩn và nấm của lô hàng Ngoài ra, khả năng vận chuyển hàng hóa y tế trên một khoảng cách dài giúp các vấn đề chăm sóc sức khỏe hiệu quả hơn (ví dụ như phân phối vắc-xin)(Rodrigue, 2020).

Các nghiên cứu về khảo sát thực trạng chuỗi cung ứng

Phạm Thị Hồng Vân (2008) đã thực hiện nghiên cứu về “Tổng quan chuỗi cung ứng thủy sản ở Việt Nam” với chuyên đề “Cải cách các chính sách thương mại và thủy sản, cấu trúc lại chuỗi cung ứng, nâng cao nhu cầu của người tiêu dùng đối với quản lý bền vững ngành thủy sản: Nghiên cứu điển hình tại Việt Nam” Nghiên cứu kết luận rằng phần lớn các tàu khai thác hải sản cung cấp sản phẩm đến tay người tiêu dùng cuối cùng có qua chế biến và không qua chế biến Những người mua bán trung gian cũng đa chức năng và qua rất nhiều cấp Nghiên cứu chia chuỗi cung ứng sản phẩm khai thác hải sản thành 3 giai đoạn:

 Cung ứng sản phẩm từ khâu khai thác và các bên liên quan:

- Người bán có thể là: chủ tàu (chủ tàu cũng là ngư dân hoặc chủ tàu không là ngư dân), chủ tàu kiêm ngư dân, ban chủ nhiệm hợp tác xã và chủ Nậu vựa (Nậu vựa là một người hoặc một tổ chức mua bán sản phẩm khai thác hải sản trung gian giữa ngư dân và các bộ phận mua bán trung gian khác Nậu vựa có thể đầu tư cho chủ tàu hoặc có các tàu khai thác và cơ sở chế biến)

- Người mua có thể là: người tiêu dùng, người bán lẻ, người bán buôn (bán sỉ), cơ sở chế biến, hợp tác xã dịch vụ khai thác hải sản.

 Dòng sản phẩm trong khâu lưu thông trung gian và các bên liên quan: bao gồm người buôn bán, nhà hàng và khách sạn, cơ sở chế biến và hệ thống tiêu thụ sản phẩm chế biến (các công ty kinh doanh, đại lý, người bán buôn, bán lẻ, nhà hàng, khách sạn, v.v), các HTX dịch vụ và thu mua sản phẩm hải sản và người bán lẻ.

 Cung ứng sản phẩm đến tay người tiêu dùng cuối cùng:

- Nhóm sản phẩm không qua chế biến tiêu thụ nội địa đến tay người tiêu dùng thường từ người bán lẻ, các điểm đại lý quy mô nhỏ, các siêu thị, các nhà hàng,khách sạn, một số rất ít từ chủ thuyền khai thác quy mô nhỏ ven bờ.

- Nhóm sản phẩm không qua chế biến xuất khẩu đến tay nhà nhập khẩu thường theo con đường xuất khẩu tiểu ngạch Các sản phẩm này đến tay nhà nhập khẩu chủ yếu từ người mua buôn, một số rất ít đến từ chủ tàu – bán trao tay trực tiếp trên biển.

- Nhóm sản phẩm qua chế biến tiêu thụ nội địa đến tay người tiêu dùng cũng thường từ người bán lẻ, các điểm đại lý quy mô nhỏ, các siêu thị, nhà hàng, khách sạn.

- Nhóm sản phẩm qua chế biến xuất khẩu đến tay nhà nhập khẩu thường từ các cơ sở chế biến và xuất khẩu thủy sản (xuất khẩu trực tiếp), một số khác từ các công ty xuất khẩu thủy sản hoặc các công ty xuất khẩu nói chung. Ở lĩnh vực nông sản, Trần Thị Ba (2008) đã thực hiện nghiên cứu về “Chuỗi cung ứng rau Đồng bằng Sông Cửu Long theo hướng GAP” Sau quá trình thực hiện khảo sát, kết quả thu được như sau:

- Trong chuỗi giá trị rau ở ĐBSCL, nông dân là đối tượng có lượng phân phối rau cho hầu hết các đối tượng khác trong chuỗi cung ứng, đóng một vai trò hết sức quan trọng Một số hộ nông dân tham gia vào Hợp tác xã trồng rau an toàn của địa phương, còn phần lớn nông dân đều tự trồng rau và bán ra bên ngoài Khi bán cho thương lái nông dân chủ yếu bán mão vì những đặc điểm tiện lợi của loại hình này so với việc bán lẻ.

- Thương lái mua rau ở ĐBSCL chủ yếu có quy mô vừa và nhỏ, đa số là thương lái đem bán sản phẩm tại địa phương, tới các tỉnh lân cận và lên thành phố

Hồ Chí Minh Tuy nhiên Hợp tác xã vẫn chưa phát huy hết vai trò của mình khi chưa quy hoạch và phân bổ cụ thể cho các hộ nông dân trồng các loại rau.

- Các doanh nghiệp tư nhân chế biến rau ĐBSCL kinh doanh khá hiệu quả với sự gia tăng lượng hàng xuất khẩu rau quả đóng hộp, đặc biệt ở tỉnh An Giang. Không những thế, các đơn vị này còn tận dụng lợi thế nguồn nguyên liệu dồi dào tại khu vực ĐBSCL để đa dạng hoá sản phẩm xuất khẩu.

- Người nông dân ở những những vùng chuyên canh rau của các tỉnh thành lớn nắm khá vững yêu cầu, quy định về trồng rau an toàn Tuy nhiên, để thực hiện nghiêm ngặt các quy định này, họ phải thực sự an tâm về đầu ra vì chi phí cho rau an toàn cao, đầu tư nhiều (nhà lưới, phân bón, v.v) lại ít có nơi thu mua, cũng như chưa có các cửa hàng chuyên biệt bán rau an toàn để tiêu thụ được sản phẩm (như tại Hồ Chí Minh) hoặc xuất khẩu số lượng lớn (như Đà Lạt) khiến rau an toàn vẫn còn được sản xuất với sản lượng thấp, chủ yếu phục vụ các siêu thị trên địa bàn khu vực (Metro, Coopmart, Citimart) hoặc cửa hàng do ngành nông nghiệp địa phương tổ chức.

- Hiện nay các hộ nông dân ĐBSCL đang trồng nhiều các loại rau ăn lá, rau gia vị trên những khu đất dành riêng và các loại rau ăn quả luân canh với cây lúa (2 lúa 1 rau) Mỗi năm, các hộ nông dân trồng trung bình luân phiên trên cùng diện tích từ 2 đến 5 loại rau (mùa vụ), mỗi loại cách nhau khoảng 1 tháng (rau lá), có khi 2-3 tháng (rau củ, quả).

Hình 2.4 Chuỗi cung ứng ngành rau ở ĐBSCL Đặc biệt, tình hình hoạt động của chuỗi cung ứng rau ở ĐBSCL cũng được tác giả điều tra chi tiết, thu được những thông tin như sau:

- Quy trình trồng: Mỗi loại rau có quy trình trồng không giống nhau về cách thức, chăm sóc, thời gian thu hoạch, v.v.

- Quy trình thu hoạch: Mỗi một loại rau cũng có quy trình thu hoạch riêng phụ thuộc rất nhiều vào phương thức tiêu thụ (bán ký hay bán mão), và người tiêu thụ (nông dân hay thương lái), nhưng khá đơn giản Khi sơ chế, rau lá có hao hụt khá cao khoảng 20% (do bó gốc, lặt lá già), đối với loại rau lấy quả (dưa leo, đậu) hao hụt khoảng 5% Tóm lại, khó khăn chính của sản xuất rau là lượng hao hụt sản phẩm khá lớn sau thu hoạch, giá cả rau lại không ổn định, thường xuyên bị thương lái ép giá nhất là khi vào mùa cao điểm và thời tiết thất thường là những nguyên nhân gây khó khăn cho thu hoạch rau của nông dân.

Khảo sát thực trạng

3.1.1 Xác định phạm vi và đối tượng khảo sát

Với mục đích khảo sát thực trạng về tình hình áp dụng chuỗi cung ứng lạnh nông sản (mặt hàng rau, củ, quả) tại địa bàn thành phố Cần Thơ, đề tài xây dựng 5 bảng câu hỏi nhằm khảo sát trên các thành phần tham gia trực tiếp trong chuỗi cung ứng, cụ thể như sau:

 Bảng khảo sát 1 : Đối tượng của bảng khảo sát này là các nhà cung cấp nông sản Trên thực tế nông sản ở địa bàn thành phố Cần Thơ được cung ứng từ rất nhiều nguồn khác nhau trên khắp cả nước và đó là phạm vi quá lớn Vì thế đề tài sẽ tập trung nghiên cứu các nhà cung cấp nông sản trong phạm vi các tỉnh ĐBSCL

 Bảng khảo sát 2 : Đây là bảng khảo sát dành cho các nhà phân phối nông sản trung gian Mục đích là để xác định trong suốt quá trình cung ứng, nông sản sẽ được phân phối đến những địa điểm bán lẻ nào, có được bảo quản an toàn hay không cũng như thời gian vận chuyển của các loại nông sản này Phạm vi khảo sát sẽ phụ thuộc vào thông tin thu thập được từ các thành phần chuỗi cung ứng (các đại lý bán lẻ, các siêu thị, các nhà cung cấp nông sản, v.v).

 Bảng khảo sát 3 : Bảng khảo sát này sẽ tập trung vào các cửa hàng bán lẻ nông sản Phạm vi sẽ bao gồm các chợ, các siêu thị, các điểm bán lẻ trên địa bàn quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ.

 Bảng khảo sát 4 : Bảng khảo sát này tập trung thu thập thông tin từ các doanh nghiệp chế biến nông sản Mục đích nhằm xác định nông sản ngoài tiêu thụ tươi sống thì có được chế biến thành những sản phẩm nào khác hay không Nghiên cứu đồng thời khảo sát các vấn đề liên quan khác như: các công ty sẽ thu mua nông sản từ các nguồn cung cấp nào, sản lượng thu mua khoảng bao nhiêu, v.v cũng như tìm hiểu xem quá trình bảo quản nông sản sau chế biến sẽ diễn ra như thế nào. Phạm vi được kỳ vọng là các công ty chế biến tại thành phố Cần Thơ.

 Bảng khảo sát 5 : Đây là bảng khảo sát dành cho các nhà cung cấp dịch vụ logistics Bảng khảo sát này chủ yếu nhằm thu thập thông tin liên quan đến việc chuỗi cung ứng có liên kết với các nhà cung cấp dịch vụ logistics hay không Phạm vi của bảng câu hỏi này tương tự như các doanh nghiệp chế biến nông sản.

- Xác định tổng thể chung cần nghiên cứu (đối tượng nghiên cứu): Các thành phần trong một chuỗi cung ứng vô cùng rộng lớn, bao gồm những thành phần tham gia trực tiếp và gián tiếp Nhằm tiết kiệm được thời gian và chi phí nhưng vẫn đảm bảo khả năng đại diện cho toàn chuỗi cung ứng, đối tượng nghiên cứu được lựa chọn là 5 thành phần tham gia trực tiếp vào quá trình cung ứng nông sản và có ảnh hưởng đến giá trị của toàn chuỗi: nhà cung cấp, nhà phân phối, nhà bán lẻ, doanh nghiệp chế biến và công ty cung cấp dịch vụ logistics

- Xác định danh sách chọn mẫu (khung chọn mẫu): khung chọn mẫu được xác định dựa vào: danh sách tên và địa chỉ liên hệ được lưu lại tại các thành phần trong chuỗi (1); danh sách các đối tượng nghiên cứu (HTX, công ty phân phối, doanh nghiệp chế biến, công ty cung cấp dịch vụ logistics thu thập được trên mạng internet (2); danh sách các chợ đầu mối và chợ bán lẻ tại thành phố Cần Thơ (3)

- Phương pháp chọn mẫu: Thực tế thì rất khó có thể khảo sát được các doanh nghiệp hay các công ty cung cấp dịch vụ logistics với số lượng lớn (do phương pháp chọn mẫu xác suất thường đưa ra cỡ mẫu tương đối lớn để tăng tính khách quan) Vì lý do đó, tác giả quyết định sẽ sử dụng phương pháp chọn mẫu thuận

Lê Mộng Thường (B1604859) 33 tiện (Convenience), là một phương pháp chọn mẫu phi xác suất để xác định cỡ mẫu cho nghiên cứu này.

- Xác định quy mô mẫu: Dựa vào đặc tính của nghiên cứu về chuỗi cung ứng, nghiên cứu tiến hành thực hiện khảo sát theo thành phần của chuỗi cung ứng, bao gồm 5 thành phần chính (nhà cung cấp nông sản, nhà phân phối, nhà bán lẻ, doanh nghiệp chế biến, công ty cung cấp dịch vụ logistics) với kỳ vọng cỡ mẫu là 200. Phương pháp chọn mẫu thuận tiện chính là lấy mẫu dựa trên sự thuận lợi hay dựa trên tính dễ tiếp cận của đối tượng Do đó, dựa vào đặc tính của từng thành phần trong chuỗi, nghiên cứu đã tính toán cỡ mẫu cần cho mỗi thành phần như sau:

Bảng 3.1 Cỡ mẫu kỳ vọng của nghiên cứu

T Tên thành phần Phần trăm Cỡ mẫu

1 Nhà cung cấp nông sản 30% 60

5 Công ty cung cấp dịch vụ Logistics 2.5% 5

Xây dựng bảng khảo sát

Các bảng khảo sát cơ bản sẽ bao gồm 5 nội dung: Giới thiệu, Thông tin cá nhân, Khảo sát về thực trạng áp dụng chuỗi cung ứng lạnh, Xu hướng áp dụng chuỗi cung ứng lạnh và Lời cám ơn.

Nội dung câu hỏi được xây dựng dựa trên mục tiêu nghiên cứu và tham khảo những nghiên cứu trước đó (thể hiện qua bảng 3.2, 3.3, 3.4, 3.5).

Bảng 3.2 Bảng xây dựng câu hỏi dành cho từng thành phần chuỗi cung ứng Đối tượng Nội dung Câu hỏi xây dựng Nguồn tham khảo

Nhà cung cấp nông sản

Thực trạng áp dụng chuỗi cung ứng lạnh

- Cách thức thu hoạch nông sản.

- Cách thức bảo quản nông sản sau thu hoạch.

- Đối tượng cung ứng nông sản.

- Phương tiện vận chuyển nông sản

- Có xảy ra thất thoát không?

Nguyên nhân gây ra thất thoát.

- Tham khảo ý kiến nên bảo quản thế nào để tránh thất thoát.

Phạm Thị Hồng Vân và cộng sự (2008), Mai Thùy Dung (2009), Nguyễn Thị Vân và cộng sự (2016), Trần Thị Ba (2008), Võ Văn Thanh và cộng sự (2015), Nguyễn Quốc Huỳnh Đình Tuấn và Nguyễn Hữu Tâm (2019) Nghi (2015).

Xu hướng áp dụng chuỗi cung ứng lạnh

- Việc bảo quản nông sản sau thu hoạch sẽ mang đến những lợi ích nào?

- Cần hỗ trợ gì trong quá trình bảo quản.

- Khó khăn khi bảo quản nông sản.

- Các Cơ quan chức năng ban ngành nên có những hỗ trợ nào nhằm đẩy mạnh bảo quản nông sản sau thu hoạch?

An Thị Thanh Nhàn (2015), Vilas (2017).

Nhà phân phối nông sản

- Nông sản được cung cấp từ nhà cung cấp nào?

- Cách thức nhận nông sản từ nhà cung cấp

- Cách thức bảo quản nông sản sau khi nhận.

- Các đối tượng được phân phối.

- Phương tiện phân phối nông sản.

- Tham khảo ý kiến về bảo quản thế nào để tránh thất thoát.

Bảng 3.3 Bảng xây dựng câu hỏi dành cho từng thành phần chuỗi cung ứng (tt) Đối tượng Nội dung Câu hỏi xây dựng Nguồn tham khảo

Nhà phân phối nông sản

- Việc bảo quản nông sản trong vận chuyển, tiếp nhận và phân phối sẽ mang đến những lợi ích nào?

- Các Cơ quan chức năng ban ngành nên có những hỗ trợ nào nhằm đẩy mạnh bảo quản nông sản?

Nhà bán lẻ nông sản

- Nông sản được cung cấp từ các nhà cung cấp nào?

- Cách thức nhận nông sản từ nhà cung cấp hoặc nhà phân phối

- Hình thức bảo quản nông sản sau khi tiếp nhận từ nhà cung cấp hoặc nhà phân phối

- Việc bảo quản nông sản sau khi nhận từ nhà phân phối và trong quá trình bán sẽ mang đến những lợi ích nào?

- Khó khăn khi bảo quản nông sản trong quá trình bán.

Doanh nghiệp chế biến nông sản

- Nguồn cung cấp nông sản?

- Cách thức nhận nông sản từ nhà phân phối

- Hình thức bảo quản nông sản sau khi nhận về

- Sản phẩm được chế biến từ nông sản của doanh nghiệp.

- Cách thức bảo quản nông sản?

- Thành phẩm được phân phối đến các kênh tiêu thụ nào?

- Tham khảo ý kiến về bảo quản thế nào để tránh thất thoát.

- Việc bảo quản nông sản sau khi nhận từ nhà cung cấp và trong quá trình chế biến sẽ mang đến những lợi ích nào?

- Khó khăn trong bảo quản.

- Các Cơ quan chức năng nên có những hỗ trợ nào để đẩy mạnh bảo quản nông sản?

Công ty cung cấp dịch vụ logistics

- Phương thức vận chuyển, phân phối nông sản

- Hình thức bảo quản nông sản và các sản phẩm chế biến khi chờ phân phối.

- Nông sản và các sản phẩm được chế biến sẽ được phân phối đến những đối tượng nào?

Nguyễn Thị Bình (2008), Nguyễn Thị Thủy Trúc (2014), Krista Fabregas (2015).

Công ty cung cấp dịch vụ logistics

- Việc bảo quản nông sản sau khi nhận từ nhà cung cấp và phân phối sẽ mang đến những lợi ích nào?

An Thị Thanh Nhàn(2015), Vilas(2017).

Phương pháp thực hiện khảo sát

Phương pháp thực hiện khảo sát sẽ dựa trên 2 yếu tố cơ bản sau:

- Cách thức: Nghiên cứu thực hiện khảo sát từ thành phần các điểm bán lẻ trước tiên Sau đó, dựa vào thông tin thu thập được từ thành phần sau sẽ tiếp tục khảo sát đến các thành phần trước đó trong chuỗi (nhà phân phối, các doanh nghiệp chế biến, các công ty cung cấp dịch vụ logistics và cuối cùng là đến các nhà cung cấp nông sản).

- Cách tiếp cận: Nhằm mục đích thu thập được thông tin chính xác, đáng tin cậy và tránh các trường hợp người tham gia khảo sát sẽ không hiểu rõ về các câu hỏi mà đưa ra các đánh giá sai lệch, nghiên cứu sử dụng phương pháp khảo sát trực tiếp bằng bảng câu hỏi.

Kết quả phân tích

4.1.1 Thành phần nhà cung cấp nông sản

 Mô hình sản xuất nông sản: Trong chuỗi giá trị nông sản, nông dân là đối tượng có lượng cung cấp nông sản cho hầu hết các đối tượng khác trong chuỗi cung ứng, đóng một vai trò vô cùng quan trọng Tuy nhiên, các hộ dân này tham gia vào chuỗi cung ứng với những mô hình sản xuất khác nhau Kết quả khảo sát thu thập từ

65 nhà cung cấp thì có đến 80% hộ dân có mô hình kinh tế hộ gia đình, 16.9% hộ dân có mô hình trang trại nông nghiệp, 3.1% là mô hình hợp tác xã nông nghiệp.

Qua quá trình thực hiện khảo sát tác giả được biết việc canh tác loại nông sản nào phụ thuộc hoàn toàn vào điều kiện ở từng vùng khác nhau Điển hình như vùngThới An, quận Ô Môn, Cần Thơ chỉ có thể trồng được rau muống Đây cũng là vùng chuyên canh cung cấp rau muống chủ lực cho toàn thành phố Cần Thơ Theo thông tin của Chú Nguyễn Văn Bi – Chủ nhiệm HTX Rau an toàn Hòa Phát cho biết toàn vùng có khoảng 60 hộ trồng rau muống, cung cấp khoảng 18 tấn rau mỗi ngày Còn ở phường Thạnh Hòa, quận Thốt Nốt, thành phố Cần Thơ chuyên trồng hành và hẹ, một số rất ít trồng cải xanh, ớt và cà tím Ở khu vực Nông trường sôngHậu, huyện Cờ Đỏ, thành phố Cần Thơ sẽ tập trung trồng các loại mướp, bầu, bí đao Xã Thuận An, thị xã Bình Minh được xem là vùng chuyên canh cải xà lách xoong Các xã như Tân Phước, Tân Hậu, Tân Quới, Tân Qui thuộc huyện Bình Tân,tỉnh Vĩnh Long trồng chủ yếu các loại rau củ quả như: khoai lang, mướp, bí đỏ, mướp, đậu bắp, ớt, hành, rau ngót Ở huyện Lai Vung và huyện Châu Thành, tỉnh Đồng Tháp chủ yếu trồng các loại: đậu bắp, dưa leo, khổ qua, bí đao, đậu đũa, mướp, mồng tơi Các loại rau củ ôn đới như: cà chua, su hào, cải thảo, bông cải, cà rốt, khoai tây, cải bó xôi, v.v chủ yếu được canh tác ở huyện Đức Trọng và thành phố Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng.

Mục đích của khảo sát chính là xác định được thực trạng áp dụng chuỗi cung lạnh nông sản Thực tế là phần lớn các nhà cung cấp nông sản là các hộ dân có mô hình kinh tế hộ gia đình nên vẫn chưa có hiểu biết về chuỗi cung ứng lạnh chiếm 78.5%, 10.8% nhà cung cấp có biết về chuỗi cung ứng lạnh nhưng chưa áp dụng, 10.7% nhà cung cấp đã áp dụng chuỗi cung ứng lạnh (đều là các nhà cung cấp tại Lâm Đồng với mô hình trang trại nông nghiệp lớn, chuyên cung ứng nông sản cho Bách Hóa Xanh, các siêu thị BigC, Metro và cửa hàng tiện lợi như Vinmart+).

Về thực trạng áp dụng chuỗi cung ứng lạnh, thông tin được thu thập như sau:

 Cách thức thu hoạch nông sản: Tất cả những hộ dân thực hiện khảo sát cho biết nông sản được thu hoạch thủ công bằng tay và công cụ hỗ trợ như dao, lưỡi hái, cuốc, v.v

 Hình thức bảo quản nông sản sau thu hoạch: Kết quả khảo sát từ 65 nhà cung cấp về hình thức bảo quản sau khi thu hoạch được thể hiện trong Hình 4.1.

Không tiến hành bảo quản do thương lái đến thu mua tận cánh đồng.; 83.02%

Bảo quản trong điều kiện nhiệt độ thông thường.;

Bảo quản trong kho lạnh.; 6.19%

Hình 4.8 Sơ đồ biểu thị hình thức bảo quản sau thu hoạch của nhà cung cấp

Các nhà cung cấp sẽ không tiến hành bảo quản sau thu hoạch, nguyên nhân chủ yếu là vì sau khi thu hoạch không lâu, các thương lái sẽ đến thu mua và mang đi

Còn đối với hình thức bảo quản ở nhiệt độ thường, nông sản sau thu hoạch cũng được nhanh chóng tiêu thụ trong ngày, tuyệt đối không để nông sản qua đêm. Điều này được giải thích do ảnh hưởng của truyền thống sản xuất của các hộ dân, thông thường đã thỏa thuận buôn bán với các điểm tiêu thụ thì mới tiến hành thu hoạch, nên nông sản không được giữ tại các nhà cung cấp quá lâu Đặc biệt, đối với bảo quản trong kho lạnh, nhà cung cấp cho biết đối với những đơn đặt hàng lớn và phải vận chuyển xa, cần thời gian để thu hoạch và đóng gói kỹ lưỡng nên sẽ bảo quản trong nhiệt độ từ 5ºC đến 15ºC tùy vào loại nông sản

 Đối tượng cung ứng nông sản: Sau khi thực hiện điều tra 65 nhà cung cấp nông sản, nhận thấy nông sản được cung ứng cho các đối tượng nào có sự liên quan mật thiết với mô hình sản xuất của nhà cung cấp nông sản

Hợp tác xã; 2.70% Doanh nghiệp, công ty ; 11.20%

Hình 4.9 Sơ đồ biểu thị đối tượng được cung ứng nông sản Đối tượng khác được cung cấp nông sản cụ thể là:

- HTX Nông Sản Xanh – Thốt Nốt sẽ cung cấp nông sản chủ yếu cho cửa hàng Nông sản Xanh và một phần cho Bách Hóa Xanh.

- Các trang trại ở Lâm Đồng ngoài cung cấp chính cho Bách Hóa Xanh, còn cung cấp cho KCN, nhà hàng và xuất khẩu Ví dụ: Công ty TNHH Đặng Minh La

Do cung cấp cho các công ty trong KCN Cái Va, Công ty TNHH Trang trại Trường Phúc sẽ xuất khẩu xà lách sang Hàn Quốc vào mỗi tháng 7-8, sản lượng khoảng 30 tấn. Đáng lưu ý là ở trung gian thương lái, nông sản được phân phối khắp Cần Thơ, Vĩnh Long, Đồng Tháp, Tiền Giang, Long Xuyên, Tiền Giang, Long An, v.v.

 Phương tiện vận chuyển: Phương tiện vận chuyển nông sản phụ thuộc rất nhiều vào đối tượng khách hàng thu mua: thương lái sẽ trực tiếp đến tận vườn để thu mua bằng các thiết bị công nông, xe máy (89.2%) hoặc xuồng ghe (1.5%) Các nhà phân phối (công ty, các vựa nông sản) thì nhà cung cấp sẽ giao hàng bằng xe tải lạnh (chủ yếu là các trang trại tại Lâm Đồng), nhiệt độ dao động từ 10ºC đến 15ºC.

 Thất thoát quá trình: 81.5% các nhà cung cấp đã đồng ý rằng có xảy ra thất thoát trong suốt quá trình Tuy nhiên, tùy thuộc vào loại nông sản mà mức độ thất thoát cũng sẽ khác nhau như các loại rau ăn lá sẽ thất thoát nhiều hơn Tác giả đã tiến hành phân tích trung bình mức độ thất thoát, kết quả thu được khoảng gần 8% nông sản bị thất thoát trong quá trình Còn lại 18.5% không xảy ra thất thoát, lí do là sau thu hoạch xong sẽ được các thương lái đến thu mua nên không xảy ra hao hụt gì.

 Nguyên nhân và cách hạn chế thất thoát: Nguyên nhân gây ra thất thoát ở các nhà cung cấp nông sản rơi vào hai nguyên nhân chính: một là do khách quan sâu bệnh, hai là do phải sơ chế trước khi giao hàng Ngoài ra, tuyến đường giao thông ở nông thôn và thời tiết quá nắng hay mưa nhiều (trong nước mưa có axit) cũng ảnh hưởng đến chất lượng nông sản Với kinh nghiệm canh tác nhiều năm, các hộ dân cho rằng khó có thể loại bỏ được thất thoát này

Về việc áp dụng chuỗi cung lạnh trong tương lai, có 67.7% hộ dân đồng ý nên áp dụng, 32.2% còn lại cho rằng không cần Nguyên nhân chủ yếu là do các hộ dân thấy phiền phức, điều này ảnh hưởng bởi thói quen canh tác, số khác là do chi phí cao và cho rằng sau khi thu hoạch sẽ giao ngay nên không cần bảo quản lạnh

Tìm hiểu sâu về xu hướng áp dụng và tham vấn ý kiến của 45/65 nhà cung cấp đã cho rằng nên áp dụng, kết quả được thể hiện như Bảng 4.1.

Bảng 4.6 Kết quả khảo sát nhà cung cấp nông sản về xu hướng phát triển

Nội dung Ý kiến Tỷ lệ %

Lợi ích khi thực hiện bảo quản nông sản sau tiếp nhận

Hạn chế được việc thất thoát nông sản 88.9% Đảm bảo độ tươi, ngon khi đến tay người tiêu dùng, đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng 68.9%

Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm sau khi thu hoạch, chế biến 68.9%

Nông sản không cần phải thu hoạch sớm, mà có thể thu hoạch khi nông sản đạt độ ngon nhất 66.7%

Hạn chế được hiện tượng thương lái ép giá 91.1%

Cho phép vận chuyển xa, xuất khẩu mà vẫn đảm bảo chất lượng nông sản 62.2%

Hỗ trợ trong bảo Thiếu kho dùng để bảo quản lạnh 88.9%

Thiếu phương tiện vận chuyển và công nghệ bốc xếp hàng 66.7% quản nông sản sau tiếp nhận lạnh.

Thiếu nguồn nhân lực được đào tạo các kiến thức về bảo quản nông sản và chuỗi cung ứng lạnh 71.1%

Việc áp dụng công nghệ thông tin trong hoạt động của chuỗi cung ứng lạnh còn hạn chế 33.3%

Khó khăn khi áp dụng bảo quản theo chuẩn chuỗi lạnh

Vốn để thực hiện việc bảo quản 93.3%

Phương pháp và công nghệ bảo quản 82.2%

Thông tin về tình hình áp dụng chuỗi cung ứng lạnh của

Việt Nam và thế giới 37.8%

Trang, thiết bị chuyên dụng cho việc bảo quản và vận chuyển nông sản 82.2%

Đánh giá thực trạng và xu hướng phát triển

4.2.1 Mô tả chuỗi cung ứng lạnh nông sản

Chuỗi cung ứng lạnh nông sản tại thành phố Cần Thơ được hình thành dựa trên sự gắn kết và tương tác giữa 5 thành phần chính (nhà cung cấp, nhà phân phối cấp 1 và cấp 2, các nhà bán lẻ, doanh nghiệp chế biến nông sản và các công ty cung cấp dịch vụ logistics) với 5 chức năng: Cung cấp (hộ nông dân, các trang trại nông nghiệp, các hợp tác xã), thu gom (các công ty phân phối, nhà sơ chế nông sản, chủ vựa nông sản), thương mại (các công ty phân phối, các vựa nông sản, chợ đầu mối, tiểu thương các chợ, cửa hàng tiện lợi, siêu thị), chế biến (doanh nghiệp chế biến) và lưu trữ - vận chuyển (các công ty cung cấp dịch vụ logistics) (xem hình 4.9).

Nhìn chung, chuỗi cung ứng lạnh nông sản thành phố Cần Thơ vận hành qua các kênh phân phối chính sau đây:

- Kênh 1: Nông dân các tỉnh  Bán sỉ (chợ đầu mối)  Bán lẻ (các chợ)

- Kênh 2: Nông dân  Bán sỉ/Bán lẻ (các chợ đầu mối)

- Kênh 3: Nông dân  Vựa nông sản  Bán sỉ (chợ đầu mối)  Bán lẻ (các chợ)

- Kênh 4: Nông dân  Bán lẻ (các chợ nhỏ)

- Kênh 5: Nông dân  Nhà phân phối cấp 2 (công ty phân phối)  Bán lẻ (Bách Hóa Xanh)

- Kênh 6: Hợp tác xã  Nhà phân phối cấp 2  Bán lẻ (siêu thị, cửa hàng tiện lợi)

- Kênh 7: Nông trường VinEco  Nhà sơ chế Vineco  Bán lẻ (Vincom, Vinmart+)

- Kênh 8: Trang trại  Nhà sơ chế Vineco  Bán lẻ (Vincom, Vinmart+)

- Kênh 9: Trang trại  Nhà phân phối cấp 1 (công ty phân phối)  Bán lẻ (Bách Hóa Xanh, siêu thị)

- Kênh 10: Trang trại  Doanh nghiệp chế biến  Tiêu thụ trong nước

- Kênh 11: Nông dân  Doanh nghiệp chế biến  Xuất khẩu

Hình 4.16 Sơ đồ chuỗi cung ứng lạnh nông sản

4.2.2 Thảo luận về thực trạng chuỗi cung ứng lạnh nông sản

Bên cạnh những thông tin thu thập được từ Bảng khảo sát, nghiên cứu cũng nhận được những ý kiến phản hồi về các vấn đề liên quan đến cung ứng nông sản và việc áp dụng chuỗi lạnh nông sản Đây là những thông tin vô cùng bổ ích nhằm giúp nghiên cứu có những nhìn nhận đúng đắn, kịp thời và đề xuất được những giải pháp phù hợp trong tương lai.

 Nông dân: Có nhiều vấn đề mà các hộ nông dân gặp phải, điển hình bao gồm:

- Nông hộ tại Cần Thơ chủ yếu cung cấp nông sản cho các chợ bán lẻ và chợ đầu mối, hoàn toàn không cung cấp nông sản vào các kênh như siêu thị, cửa hàng tiện lợi do không đáp ứng đủ điều kiện Đại diện HTX Rau An Toàn Hòa Phát cho biết để có thể cung ứng nông sản cho các siêu thị và cửa hàng tiện lợi, đòi hỏi phải cung cấp đồng thời nhiều loại nông sản khác nhau Điều này gây khó khăn cho họ khi thực tế điều kiện tự nhiên tại Cần Thơ chỉ cho phép canh tác đặc trưng một vài loại nông sản cụ thể Cho dù xây dựng mô hình trang trại với kỹ thuật cao thì cũng là một thách thức khi cần có chi phí đầu tư tương đối lớn

- Đối với các nông hộ tại Đà Lạt – nơi đã áp dụng chuỗi lạnh vào cung ứng nông sản đều cho rằng việc sử dụng chuỗi lạnh là tốt nhưng vì chi phí cao nên vẫn chưa được chấp nhận nhiều trong thực tế Bên cạnh đó, với kinh nghiệm của bản thân cho rằng không phải tất cả các loại nông sản đều nên cung ứng dưới điều kiện lạnh (ví dụ rau ăn lá như hẹ bảo quản lạnh sẽ dễ bị “rộp”)

- Ngoài ra, các hộ dân quan tâm đến việc nâng cấp hệ thống giao thông ở nông thôn nhằm mục đích vận chuyển hàng hóa thuận tiện và dễ dàng hơn Các vấn đề khác như điều kiện thời tiết, thời gian giao hàng trong ngày, cách đóng gói nông sản cũng được đề cập.

 Nhà phân phối: Tại thành phần này, nông sản sẽ được cung ứng từ 2 hình thức chính: các công ty phân phối và các đầu mối cung cấp nông sản Các vấn đề tồn đọng tại mỗi hình thức này cũng có phần khác nhau.

- Các công ty phân phối: Đại diện Cửa hàng Nông sản xanh – Cần Thơ cho biết hiện tại công ty đang quan tâm đến những thông tin về chuỗi lạnh Tại cửa hàng chính, đã áp dụng bảo quản lạnh nông sản và ban lãnh đạo công ty đang cân nhắc đến việc áp dụng chuỗi lạnh cho toàn quá trình cung ứng Công ty cũng có quan tâm về các thiết bị bảo quản lạnh, kỹ thuật theo dõi lạnh, thời gian tiếp nhận nông sản từ xe lạnh vào kho để không làm ảnh hưởng đến chất lượng (đối với sản phẩm đông lạnh).

- Các đầu mối cung cấp nông sản: Tỷ lệ thất thoát tại các chợ đầu mối tương đối cao Mặc dù, áp dụng chuỗi lạnh có thể giảm được thất thoát nhưng chi phí đầu tư cao, đồng nghĩa với việc giá thành sẽ tăng, nên họ lo ngại các khách hàng sẽ khó chấp nhận Mặt khác, những thông tin về chuỗi lạnh còn hạn chế, để có thể áp dụng thì họ cần được sự hỗ trợ từ ban chuyên ngành.

 Nhà bán lẻ: Có nhiều đối tượng bán lẻ nông sản, mỗi đối tượng sẽ có những vấn đề khác nhau, ví dụ như:

- Các cửa hàng Vinmart+: đã áp dụng vận chuyển và bảo quản lạnh đối với nông sản Một vài đại diện cửa hàng cho biết vấn đề họ gặp phải là quy mô kho lạnh tại cửa hàng còn hạn chế Nếu vào dịp cao điểm, cần trữ số lượng hàng hóa lớn thì sẽ không đủ đáp ứng và khả năng bảo quản lạnh sẽ không được hiệu quả.

- Bách Hóa Xanh: Mặc dù Bách Hóa Xanh vẫn chưa áp dụng chuỗi lạnh vào quá trình cung ứng Nhưng các đại diện cửa hàng cho hay hiện tại nông sản từ nhà phân phối sẽ được vận chuyển đến hai kho của Bách Hóa Xanh (Thốt Nốt và Hậu Giang) trước, sau đó mới phân phối đến các cửa hàng trong địa bàn Nếu việc áp dụng chuỗi lạnh có thể giúp vận chuyển nông sản đi xa thì tương lai sẽ không cần những kho trung gian như vậy, sẽ giảm bớt chi phí và rút ngắn thời gian phân phối nông sản cho công ty.

- Các chợ bán lẻ: Vấn đề lớn nhất của các tiểu thương tại các chợ là việc bất cập những thông tin mới Điều kiện vật chất và kỹ thuật tại các chợ còn hạn chế rất nhiều, thậm chí nhiều tiểu thương không có nguồn điện mà phải dùng các bình ắc – quy Do đó, việc áp dụng chuỗi lạnh đối với các đối tượng này là một thách thức

Lê Mộng Thường (B1604859) 66 lớn Bên cạnh đó, họ cũng lo ngại việc nếu sử dụng nông sản được bảo quản lạnh, liệu giá thành có chênh lệch quá nhiều hay không?

 Các công ty cung cấp dịch vụ logistics: Từ góc độ là một nhà hoạt động trong lĩnh vực này lâu năm, đại diện Công ty Cổ Phần Mekong Logistics cho hay các vấn đề đang tồn đọng ở khu vực:

- Kho: Phụ thuộc vào mùa vụ nhiều, khi vào mùa vụ thì dễ gây hiện tượng đầy kho, khi hết vụ thì trống kho, việc này dẫn đến chi phí duy trì kho.

- Vận chuyển: Mặc dù ĐBSCL là vùng sông nước với mạng lưới đường thủy rộng khắp và có cảng lớn Cái Cui nhưng tuyến đường vận chuyển được khai thác chính lại là đường bộ (duy nhất một đường thông đạo về thành phố Hồ Chí Minh). Đường thủy gặp khó khăn cho tàu ra vào, không tập trung được hàng hóa, một số kênh thì bị bồi lắp hoặc chỉ lưu thông được một chiều Do đó, phải chấp nhận việc xây dựng kho tại thành phố Hồ Chí Minh để tập trung hàng hóa và vận chuyển đến Tân Cảng và việc lưu kho này đòi hỏi chi phí cao và phải trải qua nhiều giai đoạn.

4.2.3 Phân tích SWOT đối với thực trạng chuỗi cung ứng lạnh

Phân tích chung về đề xuất mô hình

Căn cứ vào mô hình chuỗi cung ứng lạnh hiện tại, những đánh giá thực trạng và thảo luận về chuỗi cung ứng lạnh đã đề cập ở chương IV Nghiên cứu chỉ thực hiện đề xuất mô hình cho từng đối tượng cụ thể trong chuỗi cung ứng Lí do là vì có một số đối tượng đã có mô hình chuỗi cung ứng lạnh tương đối ổn định (các siêu thị, các cửa hàng Vinmart+) Đối tượng được cân nhắc lựa chọn để đề xuất mô hình trong nghiên cứu này là chuỗi cung ứng cung cấp cho chuỗi cửa hàng Bách HóaXanh và các hợp tác xã rau an toàn tại thành phố Cần Thơ.

Mô hình đề xuất cho Bách Hóa Xanh

5.2.1 Cơ sở của đề xuất

Bách Hóa Xanh là đơn vị kinh doanh theo hướng thương mại hiện đại, với một chuỗi các cửa hàng bán lẻ thực phẩm tươi sống và nhu yếu phẩm Dựa vào thực trạng khảo sát đã phân tích được, các cơ sở cho thấy Bách Hóa Xanh là đối tượng có tiềm năng để đề xuất mô hình chuỗi cung ứng lạnh bao gồm:

- Dựa vào phân tích điểm yếu của chuỗi cung ứng hiện tại được đề cập trong phân tích SWOT trước đó, tỷ lệ thất thoát tại các nhà phân phối và nhà bán lẻ tương đối lớn do chưa áp dụng chuỗi lạnh Các cửa hàng Bách Hóa Xanh là một ví dụ điển hình cho điểm yếu này Chuỗi cửa hàng chỉ mới áp dụng bảo quản và vận chuyển lạnh đối với các mặt hàng thủy – hải sản và thịt, đối với các mặt hàng nông sản thì chưa áp dụng Ngoài 10% thất thoát cho phép theo quy định, Bách Hóa Xanh có thể thất thoát thêm từ 5 – 10% Trong số các siêu thị và chuỗi cửa hàng bán lẻ, Bách Hóa Xanh lại có tỷ lệ thất thoát cao nhất so với các đơn vị khác Điều này càng cho thấy vai trò to lớn của việc áp dụng chuỗi lạnh trong cung ứng nông sản mang lại.

- Mặt khác, mô hình phân tích SWOT cũng chỉ ra chuỗi cung ứng hiện tại gặp phải hiện tượng “đứt đoạn” Quá trình cung ứng tại Bách Hóa Xanh – Cần Thơ diễn ra từ nhà cung cấp  nhà phân phối nông sản  kho sơ chế  các cửa hàng bán lẻ trong khu vực Trong suốt quá trình, chỉ có các nhà cung cấp từ Lâm Đồng có vận chuyển bằng xe lạnh, còn lại đều sử dụng xe tải thông thường Do quá trình vận chuyển hàng hóa xa, cần lưu trữ - sơ chế rồi mới tiếp tục phân phối nên quá trình này trải qua một giai đoạn trung gian là kho sơ chế Khâu bảo quản tại kho cũng chưa áp dụng điều kiện lạnh, dẫn đến việc “đứt đoạn” trong cung ứng Một số đại diện cho biết nếu việc áp dụng chuỗi lạnh có thể giúp vận chuyển nông sản đi xa mà không hư hại thì tương lai có thể giảm bớt kho sơ chế, giảm thiểu được chi phí cho công ty.

- Xét về mặt cơ hội, được kỳ vọng trở thành động lực cho việc tăng nhu cầu kho lạnh và chuỗi lạnh nên sự gia tăng của các định dạng bán lẻ hiện đại ngày càng mạnh mẽ Chính vì lẽ đó, Bách Hóa Xanh nhận được sự đầu tư mạnh mẽ từ CTCP Đầu tư Thế Giới Di động (MWG), bên cạnh việc mở rộng địa bàn với số lượng lớn các cửa hàng được xây dựng, công ty còn tập trung đầu tư cho chất lượng hàng hóa.

Hình 5.17 Mô hình chuỗi cung ứng nông sản hiện tại của Bách Hóa Xanh – Cần

Thơ Trong mô hình chuỗi cung ứng hiện tại của Bách Hóa Xanh – Cần Thơ, thì:

- Kho sơ chế Bách Hóa Xanh – Hậu Giang sẽ tiếp nhận nông sản từ các công ty phân phối tại Lâm Đồng và phân phối chúng đến các cửa hàng Bách Hóa Xanh trong địa bàn.

- Kho sơ chế Bách Hóa Xanh – Thốt Nốt sẽ tiếp nhận nông sản từ nhà cung cấp Nông sản xanh – Cần Thơ và Công ty TNHH MTV Hữu Huấn – Vĩnh Long và phân phối đến các cửa hàng Bách Hóa Xanh.

 Trong nghiên cứu của mình về “Vấn đề vị trí trung tâm phân phối và thuật toán theo môi trường mờ”, Yang et al (2006) đã đề cập rằng việc xây dựng và thiết lập trung tâm phân phối hợp lý không chỉ cắt giảm chi phí thiết lập mà còn giảm được chi phí vận chuyển, tăng năng suất và lợi nhuận Từ những lợi ích trên, mô hình đề xuất cho Bách Hóa Xanh tại Cần Thơ là sẽ hợp nhất 2 kho sơ chế này lại. Kho tập trung này đóng vai trò là nơi tiếp nhận nông sản từ nhiều nhà cung cấp khác nhau và là nơi xử lý các yêu cầu cung cấp nông sản từ các cửa hàng Bách Hóa Xanh trong địa bàn Trong vấn đề lựa chọn vị trí kho, tác giả đưa ra đề xuất hợp nhất kho sơ chế nông sản của Bách Hóa Xanh thành một kho duy nhất đặt tại quận Thốt Nốt (Cần Thơ), bởi những lợi thế sau:

- Về vị trí địa lý, quận Thốt Nốt nằm ở phía Bắc của thành phố Cần Thơ, cơ sở hạ tầng dần được thành phố chú trọng đầu tư và phát triển thành đô thị văn minh, hiện đại Quận Thốt Nốt nằm trên QL 91 nên khả năng kết nối, vận chuyển hàng hóa đến trung tâm thành phố khá thuận tiện Ngoài ra, sau khi cầu Vàm Cống hoàn thành thì giao thông giữa quận Thốt Nốt với các tỉnh miền Đông Nam Bộ vô cùng thuận lợi, đảm bảo việc vận chuyển nông sản từ thành phố Hồ Chí Minh và nông sản từ Lâm Đồng về một cách dễ dàng.

- Thành phố Cần Thơ có 50 cửa hàng Bách Hóa Xanh phân bố rộng khắp các quận, huyện, trong đó phần lớn các cửa hàng tập trung tại quận Ninh Kiều và quận Bình Thủy Do cũng nằm trên QL 91 nên việc phân phối hàng hóa từ kho phân phối ở Thốt Nốt đến các cửa hàng tại các quận Ô Môn, Bình Thủy, Ninh Kiều rất thuận tiện và dễ dàng

Từ cơ sở đề xuất đã phân tích trên, mô hình đề xuất cho Bách Hóa Xanh – Cần Thơ như hình 5.2 sau:

Hình 5.18 Mô hình chuỗi cung ứng nông sản được đề xuất cho Bách Hóa Xanh

Trong mô hình chuỗi cung ứng này:

- Kho sơ chế Bách Hóa Xanh – Thốt Nốt sẽ nhận hàng nông sản từ các nhà cung cấp như: Các công ty phân phối tại Lâm Đồng, Nông sản xanh – Cần Thơ vàCông ty TNHH MTV Hữu Huấn – Vĩnh Long để tiến hành sơ chế, bảo quản lạnh và phân phối đến các hệ thống cửa hàng Bách Hóa Xanh bằng xe tải lạnh nhằm đảm bảo chất lượng nông sản.

- Tại hệ thống các cửa hàng của Bách Hóa Xanh cần đầu tư xây dựng kho lạnh để lưu trữ hàng hóa Đồng thời, nên sử dụng các thiết bị bảo quản lạnh trong suốt quá trình trưng bày nông sản Cả hai việc này đều giúp bảo quản nông sản tốt hơn và hạn chế hư hỏng trong quá trình chờ bán cho khách hàng.

- Ngoài việc tiếp nhận và bảo quản nông sản, kho sơ chế còn tiến hành xử lý các đơn đặt hàng đến từ hệ thống các cửa hàng và thực hiện đặt hàng đối với các nhà cung cấp.

- Quá trình phân phối nông sản từ kho sơ chế đến các cửa hàng, Bách Hóa Xanh có thể cân nhắc sử dụng dịch vụ vận chuyển lạnh từ các công ty logistics.

 Nhận xét: Mặc dù trước mắt việc cắt giảm một kho sơ chế sẽ giúp giảm được chi phí vận hành Nhưng điều phải đánh đổi khi áp dụng chuỗi cung ứng lạnh thì cần khoản chi phí đầu tư vô cùng lớn cho thiết lập kho lạnh, các thiết bị bảo quản và phương tiện vận chuyển lạnh Song trong xu hướng thời đại mới, việc áp dụng chuỗi lạnh là bước ngoặt vừa giúp Bách Hóa Xanh phát triển bền vững vừa tăng khả năng cạnh tranh với các đối thủ khác.

Đề xuất mô hình cho cung cấp nông sản tại Cần Thơ

Trong phân tích yếu tố cơ hội của mô hình SWOT, ĐBSCL là vùng nông sản lớn của cả nước, là thị trường tiềm năng để phát triển chuỗi lạnh bền vững Cần Thơ được xem là đầu mối nông sản lớn nhất vùng ĐBSCL, việc buôn bán nông sản tại các vựa, các chợ đầu mối và chợ bán lẻ đặc biệt sôi động Tuy nhiên, trái ngược với thực tế đó, con đường cung ứng nông sản vào các kênh thương mại hiện đại lại không được như mong đợi Liên quan đến vấn đề này, các nguyên nhân chủ yếu là do:

- Hầu như tất cả các HTX rau an toàn và các hộ nông dân tự doanh đều không thể cung ứng cho các siêu thị, cửa hàng tiện lợi bởi những yêu cầu về chất lượng nông sản và khả năng cung cấp đa dạng các loại nông sản Và trong phân tích SWOT cũng có nêu rõ các nhà cung cấp tại Cần Thơ chưa thể tiếp cận với các kênh thương mại hiện đại là một điểm yếu còn tồn đọng Hiện tại, chỉ có các cửa hàng Bách Hóa Xanh và siêu thị Lottemart – Cần Thơ có tiếp nhận nông sản từ Cửa hàng Nông sản Xanh (Cần Thơ).

- Mặt khác, đánh giá thực trạng thông qua mô hình SWOT đã chỉ ra thị trường cung ứng khá phân mảnh, chủ yếu là nhà cung cấp vừa và nhỏ, cung ứng rời rạc. Ứng với thực tế các nhà cung cấp nông sản tại Cần Thơ, các HTX rau an toàn đều có quy mô nhỏ lẻ, hoạt động chỉ nằm ở mức độ duy trì và không được đẩy mạnh phát triển Mối liên kết giữa các HTX với nhau hay giữa HTX với các hộ nông dân còn yếu kém, không thể tập trung được nông sản với sản lượng lớn Bên cạnh đó, HTX rau an toàn và các hộ nông dân của mỗi vùng lại chỉ chuyên canh vài loại nông sản do đặc thù khu vực Dẫn đến việc vừa hạn chế về đa dạng nông sản vừa gặp khó khăn trong việc tìm đầu ra cho nông sản Tình hình của các HTX và các hộ dân cụ thể là:

+ Các hộ nông dân tại phường Thới An, quận Ô Môn chuyên canh tác rau muống, nhưng các nông sản này chỉ được bán các thương lái, các chợ tại thành phố Cần Thơ Mặc dù các hộ nông dân nơi đây liên kết lại và hình thành HTX rau an toàn Hòa Phát nhưng việc đưa nông sản vào hệ thống siêu thị vẫn còn nhiều khó khăn do yêu cầu cần phải cung ứng đồng thời nhiều loại nông sản.

+ Các hộ nông dân tại phường Thạnh Hòa, quận Thốt Nốt chuyên canh tác hành, hẹ Đầu ra chủ yếu của các nông hộ nơi đây đó là thương lái đến từ các vùng lân cận Tương tự như ở phường Thới An, các hộ nông dân nơi đây cũng đã liên kết để hình thành nên HTX rau Phúc Thạnh, nhưng mặc hàng nông sản nơi đây vẫn chưa thể có mặt tại hệ thống siêu thị tại Cần Thơ.

+ Các hộ nông dân ở Nông trường sông Hậu, huyện Cờ Đỏ, lại chuyên canh tác bầu, bí, mướp Các hộ nông dân nơi đây chủ yếu sản xuất đơn lẻ và chưa liên kết thành hợp tác xã sản xuất.

Hình 5.19 Mô hình chuỗi cung ứng nông sản hiện tại của nông dân Cần Thơ

 Nhằm giải quyết được vấn đề nêu trên, tác giả đề xuất 2 phương án mô hình chuỗi cung ứng lại cho đối tượng cung cấp nông sản, mở đường cho nông sản Cần Thơ được tiếp nhận rộng rãi tại các siêu thị, cửa hàng tiện lợi trong khu vực

 Phương án 1: Đề xuất hình thành liên minh HTX tại Cần Thơ

Trong nghiên cứu của Võ Thị Thành Lộc và cộng sự (2014) về “Phân tích chuỗi giá trị ớt tỉnh Đồng Tháp”, tác giả đã đề xuất việc thành lập và tổ chức liên kết ngang các mô hình HTX sản xuất ớt quy mô lớn với quy trình kỹ thuật đạt chuẩn chất lượng, để đồng thời đáp ứng nhu cầu thị trường về số lượng và chất lượng Dựa vào kết quả nghiên cứu đã tham khảo được và thực tế sản xuất của cácHTX đã phân tích kết hợp với vốn hiểu biết của bản thân, mô hình đề xuất liên minhHTX tại Cần Thơ như hình 5.4 dưới đây:

Hình 5.20 Mô hình chuỗi cung ứng đề xuất hình thành liên minh HTX

Việc hình thành thêm hợp tác xã cho các hộ nông dân tại Nông trường sông Hậu và liên kết hợp tác xã trên với HTX rau an toàn Hòa Phát và HTX rau an toàn Phúc Thạnh sẽ giúp đa dạng hóa mặt hàng nông sản, giúp nông sản có thể tiếp cận gần hơn với hệ thống siêu thị, cửa hàng tiện lợi.

Với mô hình đề xuất này, các thành phần trong chuỗi có vai trò và nhiệm vụ: + Các hộ nông dân tại Thới An, Thạnh Hòa, Nông trường sông Hậu sẽ tiến hành sản xuất các loại nông sản theo đúng thế mạnh của vùng, dưới sự kiểm soát chất lượng của các HTX thành viên nhằm đảm bảo các loại nông sản đạt tiêu chuẩn yêu cầu.

+ Ngoài việc kiểm soát chất lượng nông sản, các hợp tác xã thành viên sẽ là nơi trao đổi, chia sẻ những kinh nghiệm, công nghệ mới trong kỹ thuật gieo trồng nhằm nâng cao chất lượng nông sản.

+ Liên minh HTX có nhiệm vụ xây dựng thương hiệu chung, liên kết với hệ thống siêu thị, cửa hàng tiện lợi để tìm đầu ra cho nông sản Bên cạnh đó, Liên minh HTX sẽ tiếp nhận đơn hàng, tiến hành thu gom nông sản từ các HTX thành viên, sơ chế và bảo quản theo đúng yêu cầu mà khách hàng đã đề ra.

+ Khi đã đạt được liên kết chặt chẽ, mục tiêu sẽ hình thành trang trại nông sản, có khả năng canh tác nhiều loại hoa màu ôn đới dưới điều kiện công nghệ kỹ thuật canh cao, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

 Nhận xét: Khối liên minh được hình thành này đóng vai trò vừa là nhà cung cấp vừa là nhà thu gom và phân phối Hơn nữa, với mục tiêu trong tương lai sẽ xây dựng được trang trại nông sản thì sẽ gặp những thách thức lớn Vốn đầu tư cho kho lạnh, phương tiện vận chuyển lạnh, xây dựng trang trại là rất lớn Sự tin tưởng trong liên minh và vấn đề kiến thức về chuỗi lạnh cũng cần được xem xét cẩn thận Với mô hình đề xuất này, chúng ta buộc phải đầu tư mạnh từ ban đầu và đòi hỏi sự chặt chẽ trong sự liên kết, nếu đạt được điều đó tin rằng mô hình vừa giải quyết được thực trạng vừa sẽ mang lại kết quả lâu dài về sau.

 So sánh với mô hình hiện tại

- Thuận lợi: So với mô hình hiện tại, mô hình đề xuất sẽ giải quyết được điểm yếu đã phân tích trước đó là việc các nhà cung cấp tại Cần Thơ chưa tiếp cận được với các định dạng bán lẻ hiện đại Đồng thời, việc liên minh sẽ gắn kết này sẽ giúp cho quy mô được mở rộng, đa dạng các loại nông sản.

Kết luận

Qua quá trình thực hiện nghiên cứu, đề tài “Tìm hiểu thực trạng và đề xuất mô hình chuỗi cung ứng lạnh nông sản (mặt hàng rau, củ, quả) tại thành phố Cần Thơ” đã hoàn thành và đạt được những mục tiêu như sau:

- Hệ thống hóa được các cơ sở lý thuyết về quản lý chuỗi cung ứng lạnh.

- Đã thực hiện các cuộc khảo sát trực tiếp đối với các thành phần liên quan trong chuỗi cung ứng lạnh nông sản với tổng số 212 đối tượng tham gia.

- Từ kết quả thu thập, đã tiến hành thống kê – phân tích dữ liệu và đánh giá được thực trạng chuỗi cung ứng lạnh nông sản hiện tại Song, đã thảo luận về các vấn đề tồn đọng và ý kiến về xu hướng phát triển chuỗi lạnh trong tương lai.

- Vẽ được sơ đồ chuỗi cung ứng lạnh nông sản hiện tại và đánh giá tổng quát về điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức của chuỗi.

- Cuối cùng, đề xuất được các mô hình áp dụng chuỗi lạnh tương ứng với các đối tượng cụ thể (Bách Hóa Xanh và các nhà cung ứng nông sản tại Cần Thơ).

Tuy nhiên, bên cạnh những kết quả đạt được đã nêu trên thì đề tài còn những mặt hạn chế:

- Việc khảo sát đối với các đối tượng doanh nghiệp chế biến và công ty cung cấp dịch vụ logistics còn hạn chế về số lượng Chính vì thế, kết quả khảo sát chưa thực sự khách quan.

- Đề tài đưa ra các mô hình đề xuất dựa vào thực trạng và điều kiện của từng đối tượng mà chưa đề xuất được các kỹ thuật lạnh và xét đến các chi phí.

Kiến nghị

- Mở rộng phạm vi và số lượng khảo sát ra tất cả các tỉnh trong vùng ĐBSCL trong nghiên cứu tiếp theo để tăng mức độ chính xác và đánh giá thực trạng được khách quan hơn.

- Nên tham khảo ý kiến từ các đơn vị chuyên môn cung cấp kỹ thuật lạnh, kho lạnh và vận chuyển lạnh để hoàn thiện hơn các mô hình đề xuất.

- Khi đề tài hoàn thành, rất mong những kết quả từ đề tài sẽ có thể tiếp tục được nghiên cứu để đề xuất được các mô hình nông sản lạnh khép kín hoặc các mô hình tối ưu về kho lạnh, tuyến đường vận tải và chi phí Làm nền tảng cho đề xuất các dự án về chuỗi cung ứng lạnh nông sản cho thành phố.Góp phần nâng cao giá trị nông sản tại thành phố Cần Thơ Từ đó, đánh giá được hiệu quả thực tế ban đầu mà đề tài mang lại.

Định dạng
Số trang	137
Dung lượng	1,26 MB