Tiểu Luận - Quản Trị Dự Án Đầu Tư - Đề Tài - Dự Án Dịch Vụ Ăn Uống Buffet Sinh Viên

Đặc biệt, khi đến với “Dịch vụ ăn uống Buffet sinhviên”, sinh viên có thể hoàn toàn yên tâm về cam kết đảm bảo các yêu cầu nghiêm ngặtcủa vệ sinh an toàn thực phẩm.. Đối với nước uống cử

PHẦN MỞ ĐẦU

Ăn uống là một nhu cầu sinh lý thiết yếu trong cuộc sống của mỗi con người Tuynhiên, khi xã hội ngày càng phát triển, đời sống được cải thiện và nâng cao, thì quanđiểm “ăn no mặc ấm” đã dần dần được thay thế bằng một nhu cầu cao hơn đó là “ănngon mặc đẹp” Song song đó, ẩm thực Việt Nam cũng đang dần chuyển mình khi màtrong từng món ăn, từng phong cách ẩm thực đã có sự kết hợp, giao thoa văn hóa giữaphương Đông và phương Tây Điển hình ở đây chính là phong cách ẩm thực buffet đã vàđang chiếm được cảm tình của đông đảo thực khách Việt Tuy vậy, đối với sinh viên, đâylại là một loại hình ăn uống khá xa sỉ Với một túi tiền ít ỏi thì hiếm có sinh viên nào đủcan đảm để trải nghiệm phong cách buffet Thay vào đó, những gánh hàng rong, nhữngvỉa hè, góc phố ven đường lại là nơi có những món ăn tuyệt vời nhất, rất dân dã lại phùhợp với khả năng thanh toán của sinh viên trong thời bão giá

Chính vì thế, từ hai ý tưởng buffet và sinh viên ngỡ chừng như không liên quan vớinhau, chúng tôi táo bạo thực hiện dự án “Dịch vụ ăn uống Buffet sinh viên” để đánh vàonhu cầu cần được thỏa mãn của sinh viên Việt Nam Bằng việc kết hợp giữa phong cách

ăn uống hiện đại của phương Tây và những món ăn vặt số một của sinh viên, chúng tôi

sẽ tạo ra một xu hướng mới trong ẩm thực của sinh viên Bên cạnh đó, với một chi phítiết kiệm, sinh viên vừa có thể đảm bảo bữa ăn dinh dưỡng, vừa có thể cùng bạn bè trảinghiệm một phong cách mới, hấp dẫn Đặc biệt, khi đến với “Dịch vụ ăn uống Buffet sinhviên”, sinh viên có thể hoàn toàn yên tâm về cam kết đảm bảo các yêu cầu nghiêm ngặtcủa vệ sinh an toàn thực phẩm Đây hứa hẹn sẽ là một dự án đầu tư khả thi, mang tínhkinh tế và thực tiễn cao

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP – TỰ DO – HẠNH PHÚC

Dự án:

Dịch vụ ăn uống Buffet sinh viên

2 Sự cần thiết phải đầu tư

Theo số liệu của tổng cục thống kê năm 2010 cho biết dân số Việt Nam hơn 86triệu người trong đó khu vực thành phố Hồ Chí Minh là hơn 8 triệu dân (bao gồm cả dân

cư trú không đăng ký) chiếm khoảng 9.3% dân số cả nước Trong đó, số lượng học sinh,sinh viên chiếm khoảng 1/3 dân số của thành phố, một con số khá lớn với mức nhu cầutăng cao hơn trong tương lai bởi theo thống kê ước tính tới năm 2025 số sinh viên tạithành phố Hồ Chí Minh chiếm hơn 1.2 triệu Với một số lượng khổng lồ và ngày càng giatăng như vậy, đây là một cơ hội tốt khi đầu tư vào đối tượng học sinh, sinh viên

Theo một số liệu điều tra của Trung tâm dinh dưỡng thành phố Hồ Chí Minh năm

2010 thì tại đây có tới 95.5% người dân đang sử dụng thức ăn đường phố và cũng theothống kê mới nhất của Bộ Y tế cho thấy, ở Hà Nội và TP HCM có 88.8% số cơ sở thức ănđường phố mua thực phẩm rẻ tiền, kém chất lượng, 81.7% để lẫn thức ăn sống với thức

ăn chín, 74% sử dụng phụ gia, phẩm màu ngoài danh mục cho phép Bên cạnh đó, hiện ở67.3% số cơ sở này, người phục vụ vẫn dùng tay bốc thức ăn cho khách Theo một Điềutra Bộ Y tế Việt Nam về thức ăn đường phố tại 11 địa phương thì hầu hết bàn tay củangười kinh doanh, chế biến thức ăn đường phố đều bị nhiễm vi khuẩn E.coli như HàNội là 43.42%, Sài Gòn 67.5%, Đà Nẵng 70.7%, các thực phẩm, thức ăn cho dù đã đượcnấu chín nhưng qua kiểm tra vẫn phát ra nhiều vi khuẩn gây bệnh nguy hại Vì thếnhững thức ăn hè phố không đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo sứckhỏe của người tiêu dùng, đặc biệt là học sinh, sinh viên Đầu tư bữa ăn vệ sinh, an toàn

sẽ là một trong những tiêu chí được sinh viên lựa chọn Sinh viên là khách hàng mục tiêu

có nhu cầu cao về dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm Hơn thế nữa, chi phí chomột bữa ăn cũng được sinh viên cân nhắc kĩ lưỡng Nắm bắt được hết các nhu cầu củađối tượng khách hàng mục tiêu này, chúng tôi chắc chắn về sự thành công của dự án

Dự án đầu tư “Dịch vụ ăn uống Buffet sinh viên” không những đáp ứng được nhucầu xã hội mà còn là cơ hội đầu tư mang về lợi nhuận, rất đáng được quan tâm và xemxét

3 Kết quả dự kiến

Với dự án Dịch vụ ăn uống Buffet sinh viên, chúng tôi dự định đầu tư1.706.053.488 đồng Trong vòng 5 năm, sau khi khấu hao tổng lãi ròng thu được sẽ là3.498.821.756 đồng

PHẦN MỤC LỤC

Trang Chương 1: Phân tích thị trường 1

1.1 Giới thiệu sản phẩm 1

1.1.1 Mô tả cửa hàng “Buffet dành cho sinh viên”1

1.1.2 Giới thiệu các món ăn và cách bày trí 5

1.2 Thị trường khách hàng tiêu thụ 6

1.2.1 Khách hàng mục tiêu 6

1.2.2 Đối thủ cạnh tranh 6

1.2.2.1 Đánh giá cạnh tranh 6

1.2.2.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh 7

1.2.2.3 Khả năng phát triển của dự án 7

1.3 Chính sách marketing (4Ps) 8

1.3.1 Chiến lược cho dịch vụ ăn uống Buffet sinh viên 8

1.3.2 Chiến lược giá: 10

1.3.3 Chiến lược phân phối 10

1.3.4 Chiến lược chiêu thị 10

TÓM TẮT CHƯƠNG 1 13

Chương 2: Nghiên cứu kỹ thuật công nghệ 14

2.1 Mô tả sản phẩm của dự án 14

2.1.1 Tiêu chuẩn của sản phẩm 14

2.1.2 Yêu cầu chất lượng 15

2.1.3 Cách thức đánh giá chất lượng 16

3.2 Tổng mức vốn đầu tư và cơ cấu nguồn vốn 31

3.3 Báo cáo tài chính dự kiến 32

3.3.1 Bảng dự báo doanh thu từ các hoạt động kinh doanh 32

3.3.2 Bảng dự báo chi phí sản xuất 34

3.3.3 Bảng dự báo lãi lỗ.34

3.4 Các chỉ tiêu phản ánh mặt tài chính của dự án 35

3.4.1 chỉ tiêu đánh giá hiệu quả tài chính của dự án 35

3.4.2 tỷ suất hoàn vốn nội bộ 35

PHỤ LỤC

Chương 1: Phân tích thị trường

1.4 Giới thiệu sản phẩm

1.4.1 Mô tả cửa hàng “Buffet dành cho sinh viên”

Cửa hàng Buffet dành cho sinh viên được đặt tại vị trí trong khuôn viên làngđại học ở quận Thủ Đức, thành phố Hồ Chí Minh Đây là một cửa hàng dịch vụthức ăn nhanh với nhiều món ăn quen thuộc và gần gũi với các bạn sinh viên,cung cấp đầy đủ từ các món ăn chính đến các món ăn phụ, được phục vụ vàocác buổi chiều hàng ngày từ 16h đến 20h

Cửa hàng được hoạt động theo đúng quy định của pháp luật, được cấp giấyphép kinh doanh và giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm

tính từ mặt sàn tới trần nhà là 3.5m được chia thành các khu vực như sau:

chiều dài 10m và chiều rộng 3m, xung quanh có giăy dây bảo vệ Hệ thốngbãi giữ xe có bảo vệ canh giữ, an toàn, rộng rãi, có bình phòng cháy chữacháy

- Khu vực 2: Khu vực bàn thức ăn, được đặt ở phía trung tân, chính giữaquán, bàn có dạng hình ovan, với chiều dài 7m, chiều rộng 1.5m và chiềucao 1.1m giữa bàn được thiết kế nổi cao hơn mặt bàn 0.4m cách mép bàn0.5m được đặt ở giữa khu vực ăn

- Khu vực 3: Quầy nước uống phục vụ cho thực khách có bình nước lọcphục vụ miễn phí cho khách hàng

- Khu vực 4: Nhà bếp được đặt ở phía trong cùng của cửa hàng, nằm bêngóc trái, tách biệt với khu vực 2 bằng một bức tường, ngang 5m dài 3 m

cho sơ chế và chế biến các món ăn được nấu chín Gian bếp còn lại dành

cho sơ chế các loại trái cây, thực phẩm tươi sống Đặc biệt, khu vực nhàbếp được trang bị các thiết bị phòng cháy chữa cháy.

vệ sinh bao gồm nhà vệ sinh nam và nhà vệ sinh nữ, được xây cạnh nhau,phía trước khu vực nhà vệ sinh có bồn rửa tay và lấp đặt một máy làm khôtay Khu vực này được đặt ở phía gốc dưới cùng của cửa hàng nằm bênphía phải

- Khu vực 6: Chỗ ngồi cho thực khách dùng bữa, được bố trí bằng nhữngchiếc bàn dài được sắp xếp theo từng lớp, quanh bàn ăn Bên dưới bàn lànhững chiếc ghế đơn

- Khu vực 7: Khu vực dùng để bố trí các khay inox 3 ngăn, muỗng, nĩa, kẹpgấp, đũa, ly nhựa, giấy lâu miệng cho thực khách dùng Tùy thuộc vào từngloại thức ăn mà thực khách sẽ chọn dụng cụ ăn uống phù hợp khu vực nàyđược đặt cạnh bàn để thức ăn

Nền nhà được ốp gạch hoa, nền trắng Cửa ra vào được thiết kế bằng cửa kính haicánh, có hệ thống máy lạnh trong khu vực dành cho thực khách ăn uống Trần nhà đượcgắn hệ thống đèn chiếu sáng Hai bên tường được trang trí bằng giấy dán tường có tôngmàu lạnh nhằm tạo thêm độ sáng cho cửa hàng

Hình 1.1.1 Mô hình bên trong cửa hàng

Hình 1.1.2 mặt cắt nhìn từ ngoài

1.4.2 Giới thiệu các món ăn và cách bày trí.

Cửa hàng phục vụ nhiều món ăn từ các món ăn chính, đến các món ăn nhẹ và trángmiệng, nước uống

 Các loại bánh: bánh bèo, bánh khọt, bánh tráng Long An, bánhkhoai mỡ chiên giòn, khoai tây chiên, khoai mì nướng

 Các món chiên: cá viên, bò viên, há cảo, trứng cút chiên

 Các loại gỏi: gỏi cuốn, bò bía, gỏi khô bòl, gỏi xoài, gỏi cóc

Tất cả những món ăn sẽ được bày trí vào bàn hình ovan đặt ở trung tâm phòng ăn,tùy thuộc vào từng loại thức ăn mà có hệ thống giữ nóng và giữ lạnh khác nhau, phùhợp với tính chất của món ăn Đối với những món ăn chính thì cần giữ nóng ở nhiệt độ

từ 600

C trở lên, dùng nồi hâm kingo dùng cồn Còn các món ăn cần giữ lạnh như móntráng miệng thì cần được thiết kế hệ thống làm mát nhằm giữ cho các món ăn luônđược tươi Trên bàn ăn có thể chia thành hai khu vực, một khu vực dành cho các món

ăn cần được giữ nóng và khu vực còn lại dành cho các món cần được giữ lạnh, làm mát

để từ đó phụ thuộc vào từng khu vực mà thiết lập các hệ thống giữ thức ăn khác nhau,nhằm giữ cho thức ăn luôn nóng, tươi trong suốt thời gian phục vụ

Đối với nước uống cửa hàng sẽ trang bị hệ thống máy lọc nước nóng lạnh phục vụkhách hàng

Tuy nhiên cửa hàng buffet dành cho sinh viên sẽ luôn linh hoạt trong việc thay đổithực đơn phù hợp theo mùa và các dịp lễ đặc biệt

1.5 Thị trường khách hàng tiêu thụ

1.5.1 Khách hàng mục tiêu.

Dịch vụ của cửa hàng mở ra nhằm phục vụ các bạn sinh viên trong khu vực làng đạihọc tại quận Thủ Đức, thành phố Hồ Chí Minh, vì vậy đối tượng khách hàng mục tiêu màcửa hàng nhắm đến chính là các bạn sinh viên đang sinh sống và học tập tại đây có mứcthu nhập từ trung bình khá trở lên: thu nhập trung bình là 1.500.000 đồng/ 1 tháng/ 1người

1.5.2 Đối thủ cạnh tranh.

1.5.2.1 Đánh giá cạnh tranh.

Đây là một loại hình dịch vụ ăn uống đánh vào đối tượng khách hàng mục tiêuchính là các bạn sinh viên và với số lượng sinh viên tập trung khá đông tại làng đại học,riêng khu vực ký túc xá đại học Quốc Gia gần 10.000 sinh viên thì cửa hàng có khả năngcạnh tranh với các đối thủ khác, bởi nhu cầu về ăn uống hằng ngày là một nhu cầu thiếtyếu đối với mọi người và việc thu hút các bạn sinh viên đến với cửa hàng không phải làmột điều quá khó

Do đó, đối thủ cạnh tranh chính của cửa hàng là những canteen trong khu vực kýtúc xá và các quán ăn tập trung ngoài khu vực ký xá Các đối thủ cạnh tranh có lợi thếhơn so với cửa hàng là do họ đã có mặt trước và quen thuộc với các bạn sinh viên trongsuốt thời gian dài qua, có thể nhiều bạn đã là “mối ruột” của họ, tuy nhiên với nhiềuchương trình ưu đãi và chất lượng sản phẩm của cửa hàng thì có thể sẽ thu hút đượccác bạn sinh viên và họ sẽ trở thành khách hàng trung thành của cửa hàng

Tuy nhiên theo như tìm hiểu của chúng tôi, thì đối thủ cạnh tranh của cửa hàng cónhững vấn đề về chất lượng sản phẩm, thái độ phục vụ mà từ đó “cửa hàng buffet dànhcho sinh viên” có thể làm tốt hơn và hoàn toàn có thể cạnh tranh tốt

1.5.2.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh.

Các đối thủ cạnh tranh trực tiếp của cửa hàng bao gồm: các canteen trong khu vực

kí túc xá đại học Quốc gia và các quán cơm ngoài khu vực ký tục xá, phần đông được tậptrung trước cổng chính của ký túc xá

Đối với các canteen trong khu vực ký túc xá: với mức giá trung bình là từ 17.000đồng đến 18.000 đồng tùy thuộc vào từng loại thức ăn Sinh viên sẽ đến quầy mua vé,sau khi có vé sẽ đến quầy cơm nhận cơm và thức ăn Tuy nhiên, cơm thường thiếu vàogiờ trưa và đa số các bạn sinh viên phải ra ngoài dùng và quán bán trái cây, nước uốngnằm ở một khu vực khác trong khuôn viên ký túc xá, do đó việc di chuyển từ địa điểmdùng cơm sang địa điểm nước uống và các loại tráng miệng thường hơi xa, khoảng300m đến 400m

Đối với các quán ăn ngoài khu vực ký túc xá: mức giá cơm có phần rẻ hơn, trungbình từ 13.000 đồng đến 15.000 đồng / 1 phần, không tính tiền cơm thêm và có nhânviên phục vụ tại bàn, nhìn chung mức giá cơm ở ngoài có phần thấp hơn so với các quán

ăn trong ký túc xa, tuy nhiên hầu hết tất cả các quán ăn khi được phòng y tế quận ThủĐức kiểm tra đều cho rằng các món ăn không đạt chất lượng vệ sinh, sử dụng hóa chất

1.5.2.3 Khả năng phát triển của dự án.

Với đối tượng khách hàng mục tiêu của “cửa hàng buffet dành cho sinh viên” là cácsinh viên có thu nhập trung bình trở lên tại làng đại học Quốc gia và hiện nay số lượng

sinh viên tại khu vực ký túc xá đã lên tới 10.000, tuy nhiên, với chỉ tiêu của nhà nước sẽđáp ứng 60.000 chỗ ở cho sinh viên được xây dựng thêm ký túc xá B với sức chứa lênđến 40.000 chỗ sinh viên, và ký túc xá A tăng từ 10.000 chỗ lên 20.000 chỗ cho sinh viêncác tỉnh Ngoài ra, theo sự thống nhất giữa UBND thành phố và bộ GD – ĐT trong tươnglai sẽ di dời 2/3 các trường đại học, cao đẳng hiện hữu trong thành phố ra ngoại ô (trừquận 7, quận 9, quận Thủ Đức), do đó dự báo trong tương lai số lượng sinh viên tậptrung sẽ càng đông và nhu cầu về ăn uống của sinh viên cũng tăng theo, vì vậy số lượngkhách hàng đến với cửa hàng sẽ tăng trong tương lai.

Như vậy, trong tương lai “cửa hàng buffet dành cho sinh viên” sẽ được xây dựngthành một hệ thống chuỗi cửa hàng, được đặt tại vị trí quanh làng đại học, gần cáctrường đại học và ký túc xá

1.6 Chính sách marketing (4Ps)

1.6.1 Chiến lược cho dịch vụ ăn uống Buffet sinh viên

Chiến lược sẽ hướng đến các yếu tố sau: thực đơn, phiếu ăn buffet, dịch vụ hỗ trợ vànhân viên phục vụ

 Thực đơn: “Dịch vụ ăn uống Buffet sinh viên” phục vụ khách hàng với các

món ăn cụ thể như sau:

o Bò viên, cá viên chiên, trứng cút chiên

o Khoai tây chiên, khoai mỡ chiên giòn

o Gỏi cóc, gỏi xoài

 Phiếu ăn buffet: Khách hàng khi đến với cửa hàng Buffet sinh viên sẽ phải

mua phiếu ăn buffet Với phiếu ăn này thực khách có thể lựa chọn thưởng thức bất kìhoặc tất cả các món ăn không giới hạn số lượng và phục vụ trà đá miễn phí Mỗi phiếu

ăn có thời hạn sử dụng trong vòng hai tuần, điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi về thờigian cho sinh viên Cửa hàng Buffet sinh viên phục vụ ăn uống từ 16h-20h nhưng điểmbán phiếu ăn sẽ mở cửa từ 8h-20h

 Dịch vụ hỗ trợ sản phẩm: Nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho sinh viên, cửa

hàng sẽ mở dịch vụ đặt phiếu ăn qua điện thoại Khách hàng có thể mua phiếu ăn buffetthông qua hotline (08) 37.668.668 để được giao miễn phí tận nơi (khu vực làng Đại học)

và thanh toán bằng tiền mặt với nhân viên giao hàng khi mua bốn phiếu ăn buffet trởlên

 Nhân viên phục vụ: Bên cạnh các yếu tốt ảnh hưởng trực tiếp đến chất

lượng sản phẩm, cửa hàng cũng quan tâm đến bộ phận nhân viên phục vụ Đa số các

nhân viên được tuyển dụng sẽ là sinh viên góp phần tạo cơ hội việc làm cho các bạn Vớiphương châm “Khách hàng là thượng đế”, nhân viên phục vụ sẽ được đào tạo để đápứng tốt nhất yêu cầu của khách hàng Các nhân viên sẽ được mặc trang phục riêng củacửa hàng nhằm tạo sự đồng bộ, phong cách năng động và ấn tượng đẹp với khách hàng

1.6.2 Chiến lược giá:

Chiến lược giá là yếu tố duy nhất trong marketing-mix trực tiếp tạo ra thu nhập cửahàng, chính vì vậy việc định giá rất được xem trọng Trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ

ăn uống nói chung, mức độ cạnh tranh được cho rằng rất khốc liệt Tuy nhiên nhận thấyđược dự án “Dịch vụ ăn uống Buffet sinh viên” có khả năng đáp ứng và thỏa mãn đượcđầy đủ nhu cầu của khách hàng mục tiêu là sinh viên, nên việc định giá sẽ dựa theo cảmnhận của người mua đối với giá cả và giá trị

Bên cạnh đó, áp dụng chiến lược định giá cho sản phẩm mới bằng hình thức định giásản phẩm trọn gói rất phù hợp với phong cách thưởng thức buffet Đồng thời, kết hợpvới định giá theo tâm lý sẽ nhận được phản hồi tích cực từ phía khách hàng

1.6.3 Chiến lược phân phối:

Với loại hình kinh doanh ăn uống có địa điểm cụ thể, chiến lược phân phối trực tiếpđược đánh giá cao Hơn thế nữa, việc lựa chọn địa điểm kinh doanh để có thể đạt đượcmức độ quan tâm cao nhất từ phía khách hàng mục tiêu, chúng tôi lựa chọn khu vựclàng đại học để thực hiện dự án này Với kênh phân phối trực tiếp từ cửa hàng đến

khách hàng mục tiêu sẽ góp phần giảm thiểu tối đa thời gian chờ đợi và tạo ra địa điểm

ăn uống thuận tiện nhất cho sinh viên

1.6.4 Chiến lược chiêu thị:

Với “Dịch vụ ăn uống Buffet sinh viên” đây là loại hình mới cho phân khúc khách hàngmục tiêu này nên chiến lược chiêu thị sẽ thực hiện với ba công cụ chủ đạo là quảng cáo,khuyến mãi và PR

Quảng cáo: Công cụ quảng cáo được sử dụng linh hoạt trên các phương diện sau:

quảng cáo ngoài trời bằng băng rôn và poster ở ngay trước cửa hàng và cổng các trườngđại học, kí túc xá trong khu vực làng đại học ở Thủ Đức nhằm mục đích giới thiệu cửahàng đến với các bạn sinh viên Việc này sẽ thực hiện trước hai tuần khi cửa hàng chínhthức khai trương để góp phần tạo ra sức lan tỏa và ảnh hưởng Bên cạnh đó, vào thờiđiểm ba ngày trước ngày khai trương, sẽ thực hiện phát tờ rơi cho sinh viên tại kí túc xá

và trường đại học trong khu vực làng đại học

Khuyến mãi: Vào hai tuần đầu tiên kể từ ngày khai trương thực hiện chương trình

dịch vụ thẻ VIP cho khách hàng nào có hóa đơn mua hàng trong 5 lần ăn uống trên1.000.000 đồng Khách hàng có thẻ VIP sẽ nhận được ưu đãi bất ngờ từ cửa hàng

PR: Sử dụng trang mạng xã hội facebook để tạo ra kết nối với tất cả mọi người, thông

qua facebook giới thiệu về “Dịch vụ ăn uống Buffet sinh viên” Nhân viên quản lí trangfacebook sẽ thường xuyên viết bài PR cập nhật về thông tin, quảng cáo và khuyến mãicủa cửa hàng đến mọi người Kết hợp thực hiện chương trình “Click LIKE để nhận phiếu

ăn miễn phí” bằng cách khách hàng đến cửa hàng và chụp hình lưu giữ khoảnh khắc ấntượng, gửi về địa chỉ email của cửa hàng, cửa hàng sẽ upload hình các bạn và share đểmọi người vào like Năm khách hàng có số lượng like cao nhất sẽ nhận được 2 phiếu ăn

và 1 phiếu nước uống miễn phí Chương trình này dự kiến sẽ thực hiện sau 1 tháng từkhi khai trương cửa hàng

Ngoài ra, cửa hàng còn liên kết với các trang báo điện tử được sinh viên quan tâmnhư http://kenh14.vn/home.chn, http://diadiemanuong.com/, thực hiện viết bài PRvới thông điệp “Buffet sinh viên lần đầu tiên có mặt tại Việt Nam”.

Trên đây là các chiến lược marketing-mix dự kiến thực hiện để quảng báo thươnghiệu và hình ảnh của Cửa hàng Buffer sinh viên trong thời gian đầu khi ra mắt dịch vụ ănuống

Bảng 1.3.4: Chi phí chiêu thị

lượng Đơn vị tính Đơn giá Thành tiền

4 Tờ rơi khổ A5, in 2 mặt, 4 màu 2.000 Tờ 500 1.000.000

5 Bài PR trên kênh14.vn 1 Bài 3.100.000 3.100.000

7 Quà tặng phiếu ăn buffet 10 Phiếu 50.000 500.000

8 Quà tặng phiếu nước uống 5 Phiếu 20.000 100.000

10 Name Card, in 2 mặt, 4 màu 5 Hộp 150.000 750.000

Tổng 12.400.000

TÓM TẮT CHƯƠNG 1.

Với mô hình “cửa hàng buffet dành cho sinh viên”, một cửa hàng tổ chứcbuffet các món gần gũi và quen thuộc cho sinh viên lần đầu tiên xuất hiện tại khuvực tập trung mật độ sinh viên khá cao, làng đại học quốc gia thành phố Hồ ChíMinh, với phương châm đảm bảo bữa ăn hợp vệ sinh, an toàn cho sức khỏe vàphù hợp với túi tiền của sinh viên trong thời bão giá

Cửa hàng sẽ phát triển thành một chuỗi cửa hàng trong khu vực thành phốvới nhu cầu trong tương lai của sinh viên ngày càng tăng do hơn 2/3 số trườngđại học và cao đẳng hiện hữu trong thành phố sẽ được chuyển ra ngoại ô Điều

đó là một tín hiệu đáng mừng cho sự phát triển chuỗi cửa hàng trong tương laigần

Nhờ áp dụng chiến lược Marketing sẽ nhanh chóng đưa hình ảnh cửa hàngđến gần hơn với các bạn sinh viên, cửa hàng sẽ sớm trở thành địa điểm quenthuộc đối với hầu hết sinh viên, đặt biệt là sinh viên tại khu vực làng đại họcQuốc Gia

2.1.1 Tiêu chuẩn của sản phẩm

- Về các món ăn và thức uống: chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiếtcho cơ thể như các loại vitamin A, D, C, E,…, chât đạm, chất béo, đường bột,chất xơ,…

 Món ăn chính: cơm chiên, mì xào

 Món ăn nhẹ: bánh bò, bánh bèo, bánh bột lọc, bánh tráng Long An,các loại cá, bò viên chiên, há cảo, bánh khoai mỡ chiên, khoai tây chiên,khoai mì nước dừa, gỏi cuốn, gỏi trái cây, gỏi khô bò

 Món ăn tráng miệng: gồm có các món Chuối đông, kem, rau câu, tráicây, sướng sáo phục linh

- Các món ăn được chế biến và bày bán dựa trên các tiêu chuẩn cơ bản như:

Vì đây là Buffe ăn v t nên khách hàng có thể tự do lựa chọn món ăn tùy theo sở thíchặc có thể trả phídùng món ăn của khách hàng Món ăn phải được trưng bày và trang trí đẹp mắt, sạch sẽ

và thu hút thực khách

2.1.2 Yêu cầu chất lượng

- Yêu cầu về sức khỏe, vệ sinh đối với Nhân viên : người làm việc trong

cửa hàng ăn uống phải có sức khỏe phù hợp với nghành nghề kinh doanh theoquy định của Bộ Y tế Trước khi tuyển dụng phải được kiểm tra sức khỏe, sau đócứ mỗi năm khám sức khỏe và làm các xét nghiệm lại 1 lần để phát hiện cácbệnh truyền nhiễm Người phục vụ phải giữ vệ sinh cá nhân, cắt ngắn và giữsạch móng tay; quần áo, tư trang phải được xếp đặt gọn gàng trong tủ hoặc treolên mắc áo, không để trong khu vực chế biến; vệ sinh sạch sẽ sau khi đi vệ sinhrồi mới chuyển sang chế biến hay phục vụ khách hàng Trong khi phục vụ kođược khạc nhổ hay nghe điện thoại, nhai singum,…

- Yêu cầu về giấy phép kinh doanh, giấy chứng nhận Vệ sinh An toàn Thực

phẩm, các hợp đồng liên quan đến hoạt động sản xuất kinhdoanh của quán ănphải được pháp luật bảo hộ

- Yêu cầu về chăm sóc khách hàng: đội ngũ nhân viên cần được đào tạo

nghiệp vụ chuyên môn để có thể phục vụ khách hàng 1 cách tốt nhất; luôn thăm

dò ý kiến khách hàng để rút kinh nghiệm cho những lần sau Tất cả nhằm đảmbảo mang đến cho khách hàng chất lượng dịch vụ tốt nhất

- Yêu cầu trong chế biến và bảo quản thực phẩm:

 Sử dụng thực phẩm phải rõ nguồn gốc

 Nghiêm cấm sử dụng các loại phụ gia thực phẩm, phẩm màu, chất ngọttổng hợp không nằm trong danh mục được Bộ Y tế cho phép

 Nguên liệu chế biến phải đảm bảo chất dinh dưỡng phù hợp với tiêuchuẩn quy định của từng loại Ko dùng thực phẩm ôi thiu, ươn, thực phẩm

có nguồn gốc động vật bị bệnh để chế biến ăn uống

 Đối với các sản phẩm ăn uống đã nấu chín, các loại thực phẩm có thể ănngay phải được che đậy và bao gói khi đem bán cho khách hàng.

 Các loại rau tươi phải được ngâm hoặc rửa bằng nước sạch, vẩy khôtrước lúc đem ra đun nấu hay phục vụ cho khách hàng ăn sống

- Yêu cầu về vệ sinh đối với cửa hàng:

 Phòng ăn, khu vực chế biến và bảo quản thực phẩm phải được giữ vệsinh sạch sẽ

 Có đủ nước sạch để duy trì các sinh hoạt bình thường của cửa hàngcũng như cho khách hàng rửa tay trước khi ăn

 Rác, chất thải phải đựng vào sọt, thùng có nắp đậy kín và phải đổ rác,chất thải hằng ngày

 Cống rãnh khu vực quán ăn phải thông thoáng không ứ đọng

 Phải có biện pháp chống chuột, ruồi, muỗi định kì

2.1.3 Cách thức đánh giá chất lượng:

Dựa trên những yêu cầu và tiêu chuẩn về chất lượng của sản phẩm và dịch

vụ để đưa ra cách đánh giá hợp lý

2.13 Công suất dự án

Cửa hàng hoạt động trung bình 4 giờ/ ngày và hoạt động liên tục trong suốt 365ngày/ năm Nếu trung bình một người vào cửa hàng một lần trong một tháng thì cửahàng sẽ phục vụ trung bình 10.000 lượt khách, như vậy trung bình mỗi ngày cửa hàng

có thể phục vụ khoảng 300 khách, vậy một năm số lượng khách mà cửa hàng có thểphục vụ là 300 x 365 = 109.500 lượt khách

Cửa hàng hoạt động trung bình trong một ngày là 4 giờ và hoạt động trong 350,

do nghỉ các ngày nghỉ lễ, tết Sức chứa tối đa của cửa hàng là 60 khách/ 1 giờ trongcùng một thời điểm, mà mỗi ngày cửa hàng mở cửa từ 16h đến 20h như vậy trung

bình 4h, do đó số lượng tối đa số khách mà cửa hàng có thể phục vụ là 200 khách,như vậy trong một năm số lượng khách mà cửa hàng phục vụ là 240 x 350 = 84.000lượt.

Số lượt khách = 84.000 x 90% = 75.600 (lượt)Năm 4: Ước tính khoảng 90% công suất thiết kế

Số lượt khách = 84.000 x 100% = 84.000 (lượt)Năm 5: Ước tính khoảng 90% công suất thiết kế

Số lượt khách = 84.000 x 110% = 92.400 (lượt)

2.14 Công nghệ, phương pháp sản xuất

 Bí quyết kinh nghiệm: chuẩn bị đầy đủ các nguyên vật liệu dùng trong

chế biến để tránh những lúc đông khách có mà dùng, ko phải chạy đi mua; bíquyết được đúc kết trong quá trình làm việc, tiếp thu kinh nghiệm qua việc phântích các đối thủ cạnh tranh,…

 Hình thức kinh doanh: quán ăn: Buffe ăn vặt dành cho sinh viên.

- Quy mô ban đầu nhỏ, phát triển mạng lưới về sau

- Vốn bắt đầu là của nhà đầu tư

- Địa điểm kinh doanh: trung tâm làng ĐH Thủ Đức Đây là khu vực tậptrung nhiều trường ĐH-CĐ và đông tầng lớp dân cư Xu hướng mở rộng

ra các khu vực lân cận và trung tâm thành phố

 Vật dụng, thiết bị cho yếu tố công nghệ:

- Trang bị hệ thống cấp nước sinh hoạt và hệ thống thoát nước thải vệsinh

- Phải trang bị phương tiện tối thiểu để đảm bảo an toàn về phòng cháy,chữa cháy theo quy định của cơ quan Công An

- Hệ thống ánh sáng: đảm bảo đủ sáng và dịu, sử dụng những thiết bị ánhsáng tiết kiệm năng lượng và an toàn

- Hệ thống gió: có điều hòa hoặc quạt máy bố trí ở các vị trí thích hợp

- Hệ thống thông tin: bố trí điện thoại liên lạc và máy vi tính phục vụ trongcông việc,…

- Đảm bảo cho phòng ăn không bị ảnh hưởng của tiếng ồn, khói và mùi từnhà bếp Sàn bếp đảm bảo ko bị trơn trượt, bảo đảm độ nghiêng cầnthiết để thông thoát nước

2.15 Máy móc thiết bị

Nhằm đáp ứng tốt nhất các yêu cầu của yếu tố công nghệ và phương pháp sản xuất

đã đề ra cũng như các yếu tố về sản phẩm, giá cả, phân phối, chiêu thị đã nêu trên màcần trang bị các loại máy móc thiết bị sau:

- Máy móc thiết bị chính trực tiếp phục vụ sản xuất bao gồm:

 Thiết bị chế biến: nồi cơm điện, chảo lớn, chảo nhỏ, nồi lớn, rổ, ấmnước, bếp gas

 Dụng cụ ăn: khay ăn, đũa, xiên, muỗng ly

 Thiết bị cất trữ thực phẩm: tủ lạnh, tủ đông, tủ mát, lò vi sóng,

 Dụng cụ chứa đựng chất thải