Kế hoạch phát triển bản thân tại bộ phận bếp trong khách sạn vinpearl discovery wonderworld phú quốc

Chương 1: Giới thiệu tổng quan về khách sạn Vinpearl Discovery Wonderworld Phú Quốc: ..... Đến đầu năm 2022, các áp lực c a thủ ị trường kinh doanh trong nước và ngoài nước đã được giải

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VI T NAM Ệ TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG

KHOA QU N TR KINH DOANH ẢỊ

BÁO CÁO CUỐI KỲ 50%

MÔN HỌC: CHUYÊN ĐỀ ĐỊNH HƯỚNG NGHỀ NGHIỆP

ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG

KHOA QUẢN TR KINH DOANHỊ

*************

PHI U CH M BÁO CÁO ẾẤ

CHUYÊN ĐỀ ĐỊNH HƯỚNG NGHỀ NGHI P NHKS 50%Ệ

- Không l i chính t , lỗ ả ỗi đánh máy, lỗi trích dẫn tài liệu tham khảo Văn phong trong sáng

Chương 2: Giới thiệu bộ phận sẽ chọn làm việc

- Giới thi u t ng quan v b ph n s làm vi c (1.0) ệ ổ ề ộ ậ ẽ ệ - Mô t các v trí các công vi c trong b ph n (1.0) ả ị ệ ộ ậ

MỤC LỤC

BÁO CÁO CUỐI KỲ 50% 1

MÔN HỌC: CHUYÊN ĐỀ ĐỊNH HƯỚNG NGHỀ NGHIỆP NHKS 1

I Lời m ở đầu: 5

I.1 Lí do chọn đề tài: 5

I.2 Các hướng tiếp cận: 5

I.3 Cách giải quy t vế ấn đề: 6

II Nội dung: 6

II.1 Chương 1: Giới thiệu tổng quan về khách sạn Vinpearl Discovery Wonderworld Phú Quốc: 6

II.1.1 Lịch s hình thành và phát tri n khách s n: 6 ử ể ạ II.1.2 Các lĩnh vực hoạt động: 7

II.1.3 Cơ cấu t ổ chức: 9

II.2 Chương 2 Giới thiệu b phộ ận s làm vi c: 10 ẽ ệ II.2.1 Giới thiệu t ng quan v b ph n s làm viổ ề ộ ậ ẽ ệc, vai trò và vị trí: 10

II.2.2 Mô tả các vị trí trong b ph n, và lộ ậ ựa chọn 1 ví trí mong mu n: 11 ố II.2.3 Phân tích ưu, nhược điểm, cơ hội và thách thức khi làm vi c t i b phệ ạ ộ ận

I Lời m u: ở đầ

I.1 Lí do chọn đề tài:

Hiện nay, sau cơn suy thoái kinh tế do đại dịch Covid-19 gây ra, thì mọi khía c nh c a n n phát tri n kinh tạ ủ ề ể ế dường như đã được khôi ph c Trong nh ng ụ ữ năm đại dịch vừa qua, từ năm 2019 đến năm 2021, ngành quản trị nhà hàng - khách s n ạ đã bị ảnh hưởng n ng n , gây áp l c lên toàn b doanh thu c a các doanh ặ ề ự ộ ủ nghiệp Đến đầu năm 2022, các áp lực c a thủ ị trường kinh doanh trong nước và ngoài nước đã được giải quyết, trong đó có ngành Quản trị nhà hàng – khách sạn Việc phát tri n kinh tể ế đã đẩy m nh nhu cạ ầu hưởng thụ và được chăm sóc tận tình của người lao động lên cao, đó là một tín hiệu tốt cho ngành quản trị nhà hàng – khách s n ạ sau khi đã trải qua 3 năm khủng ho ng kinh t ả ế

I.2 Các hướng ti p cếận:

Với nhu c u mu n tầ ố ận hưởng cao như hiện t i, nhi u nhà hàng, khách ạ ề sạn được xây d ng nên ph r ng kh p cự ủ ộ ắ ả nước, t p trung nhi u t i các thành ph ậ ề ạ ố ven biển, đảo, vùng núi và các t nh thành phát tri n v du l ch Song, càng nhi u nhà ỉ ể ề ị ề hàng khách sạn được xây d ng thì càng c n nhi u nh n lự ầ ề ậ ực để ph c v và v n hành ụ ụ ậ hệ thống qu n lí mả ột cách trơn tru, phù hợp v i th hi u c a khách hàng Chính vì ớ ị ế ủ thế, cơ hội dành cho những nhân sự khi bước vào con đường quản trị nhà hàng – khách s n là vô cùng r ng m ạ ộ ở

Bên cạnh cơ hội vi c làm cao, thì vệ ới tính cách hướng ngo i, thích giao ạ tiếp xã hội, thích được đi du lịch và mong mu n mang lố ại cho người khác nh ng ữ cách thức chăm sóc đa dạng, chuyên nghiệp Tôi đã quyết định đi theo con đường Quản tr kinh doanh chuyên ngành qu n tr nhà hàng khách s n và chính thị – ả ị – ạ ức chọn trường Đại học Tôn Đức Thắng là nơi tôi sẽ lĩnh hội, tiếp thu, tiếp cận với nh ng ki n thữ ế ức, kĩ năng chuyên môn với chất lượng đào tạo chuyên nghi p ệ Trường luôn tạo cơ hội cho sinh viên được tiếp cận, làm việc tại các khách sạn cao cấp, kèm theo chất lượng tiêu chu n mà các khách sẩ ạn đẳng c p c n nhấ ầ ất

Sau 10 bu i hổ ọc môn Chuyên đề định hướng nghề nghiệp – nhà hàng khách sạn, tôi đã được ti p c n v i nh ng ki n thế ậ ớ ữ ế ức chuyên môn cũng như những kĩ năng cần thiết cho mội nhân sự của một khách sạn Và để có thể đi đến thành công trong m t ngành ngh thì b n thân mộ ề ả ỗi người ph i t l p ra m t k ho ch thả ự ậ ộ ế ạ ật kĩ lưỡng cho con đường tương lai sau này Khi được học môn chuyên đề, bản thân tôi luôn đặt ra cho mình mục tiêu tiên quyết là được thử sức với vai trò Food and Beverage Director

I.3 Cách giải quyết vấn đề:

Ngành Qu n tr nhà hàng khách s n bao g m nhi u lo i hình kinh ả ị – ạ ồ ề ạ doanh lưu trú, kinh doanh ẩm thực như khu nghỉ dưỡng, sòng bạc, câu lạc bộ tư nhân, các địa điểm tham quan,… Với quy mô r ng l n c a ngành, b n thân tôi luôn ộ ớ ủ ả có ý chí h c họ ỏi, đặc bi t là v m t ngôn ngệ ề ặ ữ - do môi trường làm vi c r t r ng mệ ấ ộ ở Luôn bi t t o thói quen t t v mế ạ ố ề ặt thái độ cũng như những thói quen s ng tố ốt, để luôn biết cách chăm sóc bản thân và khách hàng c a mình Song song v i vi c rèn ủ ớ ệ luy n b n thân v m t ki n th c, tôi luôn tích c c tham gia các hoệ ả ề ặ ế ứ ự ạt động th thao ể để cải thiện sức kh e, kết hỏ ợp đó có thể ạo cho bản thân m t ngoại hình cân đối, ưa t ộ nhìn nh m gây thi n c m vằ ệ ả ới khách hàng Để ạo điề t u ki n thu n l i, dệ ậ ợ ễ dàng đạt t i mớ ục tiêu trong tương lai, tôi đã lập ra cho mình k ho ch c n hoàn thành trong 4 ế ạ ầ năm học đại học này

 Năm thứ nhất: tích cực tham gia các hoạt động ngoại khóa của trường, của lớp để có th c i thiể ả ện được những kĩ năng sống c n thiầ ết Song, hăng hái xây d ng bài hự ọc, ghi chú kĩ những ki n thế ức quan tr ng mà gi ng viên ọ ả truyền đạt cũng như tham gia các hoạt động t i l p mang tính ôn t p ki n ạ ớ ậ ế thức, củng c ố hơn kiến thức c a bủ ản thân

 Năm hai: ôn tập lại kiến thức ngoại ngữ - tiếng Anh, n l c l y ch ng ch ỗ ự ấ ứ ỉ tiếng Anh qu c t , c g ng s p x p th i gian h c m ngôn ng m i Kiố ế ố ắ ắ ế ờ ọ ột ữ ớ ếm thêm công vi c part-ệ time để có thêm kinh nghiệm, tô điểm cho CV ủa c b n thân ả

 Năm ba: tôi tiếp tục học thành thạo một ngôn ngữ khác tiếng Anh, tập trung vào công việc học tập trong trường

 Năm tư: xin việc tại các khách sạn trong thành phố, củng cố kiến thức chuyên ngành, kinh nghi m th c ti n mà bệ ự ễ ản thân đã tích lũy được Nỗ l c h t mình trong nh ng chự ế ữ ặng đường cuối cùng để đến v i t m b ng tớ ấ ằ ốt nghi p lo i gi ệ ạ ỏi.

II Nội dung:

II.1 Chương 1: Giới thiệu tổng quan về khách sạn Vinpearl Discovery

Wonderworld Phú Quốc:

ch s hình thành và phát tri n khách s

Tọa l c tạ ại đảo Phú Qu c, li n k v i Bãi Dài, Vinpearl Discovery ố ề ề ớ Wonderworld Phú Qu c là khu nghố ỉ dưỡng 5 sao, chuyên cung c p các bi t th ấ ệ ự ngh ỉ dưỡng sang tr ng, h ọ ồ bơi riêng, nhà hàng, phòng gym,…

Vinpearl Discovery Wonderworld Phú Quốc chính th c kh i công xây ứ ở d ng tự ừ tháng 9 năm 2015 Được đưa vào khai thác từ đầu tháng 10 năm 2016 Lúc m i hoớ ạt động, Vinpearl Discovery Wonderworld Phú Quốc được g i là Vinpearl ọ Discovery 1 Phú Quốc.

Khu nghỉ dưỡng còn s h u bãi bi n riêng và sân golf trong r ng nguyên ở ữ ể ừ sinh độc đáo mang đến nhiều trải nghiệm cho du khách yêu thích th thao và khám ể phá thiên nhiên

Thiết k c a nh ng bi t th t i Vinpearl Wonderworld Phú Qu c th ế ủ ữ ệ ự ạ ố ể hi n rõ r t sệ ệ ự riêng tư, yên tĩnh với nh ng khoữ ảng sân vườn rộng và thoáng đãng bên ngoài khung cửa.

Vào ngày 13/4/2016, trong khuôn kh giổ ải thưởng “Điểm đến h p dấ ẫn nhất Việt Nam 2015” hạng m c "Resort h p d n nh t" thuụ ấ ẫ ấ ộc về Vinpearl Phú Qu c ố Vinpearl Wonderworld Phú Quốc được vinh danh Top 15 Khách sạn dành cho gia đình tại Châu Á vào ngày 06/06/2023

Mới đây, ngày 19/12/2023, Vinpearl vinh dự đón nhận “hattrick” giải thưởng Gold Circle Awards 2023 từ Agoda cho khách sạn Vinpearl Wonderworld Phú Quốc và 2 khách s n cùng tạ ập đoàn tại Nha Trang

Dịch vụ đưa đón khách: Vinpearl Phú Quốc được trang b hị ệ thống xe bus đưa đón khách tại các trạm trên khu vực đảo Phú Quốc Hoặc khách du lịch có thể liên h vệ ới bộ ph n l ậ ễ tân của khách s n và ch n d ch v ạ ọ ị ụ đón tiễn tại sân bay của Vnpearl Discovery Wonderworld Phú Quốc

Dịch vụ lưu trú: khách sạn Vinpearl Phú Qu c g m có 339 bi t th ngh ố ồ ệ ự ỉ dưỡng trong đó gồm 02 biệt thự suite; 115 biệt thự 4 phòng ngủ, 2 tầng; 50 căn biệt thự song l p 1 tậ ầng; 172 căn biệt th 3 phòng ng 1 tự ủ ầng Đa phần những căn villa t i khu nghạ ỉ dưỡng đều được trang b hị ồ bơi riêng và có hướng nhìn ra sân vườn

Nhà hàng: v i thi t kớ ế ế đẳng c p, sang tr ng kèm theo thấ ọ ực đơn phong phú v i nh ng món Âu Á và tinh hoa m th c Vi t Nam vớ ữ – ẩ ự ệ ới hương vị ấ h p d n, ẫ mang đến cho du khách những trai nghiệm m thực tốt nhất Không gan nhà hàng ẩ rộng rãi v i tone màu chớ ủ đạo là màu trắng và hướng nhìn ra ngòa thiên nhiên khoáng đạt, tạo cảm giác thoải mái, mát mẻ, tươi mới cho thực khách khi dùng bữa tại nhà hàng Vinpearl Discovery Wonderworld Phú Quốc

Khu vui ch i, gi i trí: Vinwonders và Vinpearl Safari là 2 trong nh ng ơ ả ữ công viên l n c a tớ ủ ập đoàn Vingroup Vinwonders rộng 170.000 m2, mang phong cách châu Âu và được thiết kế mang nét đặt trưng của những câu chuyện cổ tích thần tiên Công viên Vinwonders đượ ổ chức t c r t nhi u hoấ ề ạt động, nhi u lo i hình ề ạ ngh thuệ ật khác nhau như: nhạc nước – màn trình diễn “Once”, diễu hành trên đường ph , hóa trang thành các nhân vật c tích Bên cạnh đó, các du khách sẽ ố ổ được tham quan nh ng sinh v t bi n khía c nh gữ ậ ể ở ạ ần hơn tại cung điện Hải Vương và

v i di n tích kho ng 380 hecta, quy t kho ng 150 loài vớ ệ ả ụ ả ới hơn 2000 cá thể động v t quý hiậ ếm, Vinpearl Safari là công viên chăm sóc và bảo tồn động v t hoang dã ậ l n nh t Vi t Nam ớ ấ ệ

Dịch vụ Spa: Akoya Spa là thương hiệu spa mới nhất của Vinpearl – lấy cảm h ng t vứ ừ ẻ đẹp kinh điển c a ng c trai Akoya, m t lo i ng c trai quý hi m, là ủ ọ ộ ạ ọ ế biểu tượng truy n th ng c a về ố ủ ẻ đẹp và s sang tr ng Bên cự ọ ạnh đó, Akoya còn kết h p gi a s t n tâm, lòng hi u khách vợ ữ ự ậ ế ới các phương pháp trị liệu n i tiổ ếng như: Balinese, massage Lomi Lomi của người Hawaii, shiatsu c a Nh t, Thủ ậ ụy Điển, Thái Lan …

Ngoài ra, khu nghỉ dưỡng Vinpearl Discovery Wonderworld Phú Quốc còn cung cấp d ch v giị ụ ải trí trên nước, d ch vị ụ chơi golf, tiệc nướng BBQ tại sân vườn biệt thự và cung cấp d ch v cho h i ngh , sự kiện ị ụ ộ ị

II.1.3 Cơ cấu tổ ch c:ứ

C c u tơ ấ ổ chức c a khách s n Vinpearl Discovery Wonderworld Phú ủ ạ Quốc có nhiều điểm tương đồng với các khách sạn 5 sao khác Bao gồm executve board, general manager, director of room (DOR), food and beverage director (FBD),…

Ngoài ra, trong c c u tơ ấ ổ chức c a khách s n Vinpearl Discovery ủ ạ Wonderworld Phú Qu c còn có chuyên viên IT, chuyên viên Sales và chuyên viên ố ph trách nhụ ận đặt phòng cho khách s n ạ

II.2 Chương 2 Giới thiệu bộ phận sẽ làm việc:

i thi u t ng quan v b n s làm vi c, vai trò và v

trí:

B p là m t trong nhế ộ ững ộ b ph n gi vai trò quan tr ng trong vi c thu hút ậ ữ ọ ệ khách hàng cho khách s n Là b ph n ph trách tr c ti p ch biạ ộ ậ ụ ự ế ế ến các món ăn theo yêu c u cầ ủa khách hàng, theo menu đã định trước, theo d ng ph c v buffet, ạ ụ ụ Ngoài ra, b ph n b p còn nghiên c u, lên ý t ng sáng tộ ậ ế ứ ưở ạo món ăn, lên thực đơn Bên cạnh đó, bếp trong nhà hàng khách s n ph i tuân thạ ả ủ nghiêm túc các quy định v v sinh an toàn th c ph m, ch u trách nhiề ệ ự ẩ ị ệm về đào tạo nhân s cho b ph n b p, ự ộ ậ ế gi gìn và qu n lý nguyên, v t liữ ả ậ ệu,… Chính vì thế, các món ăn được ph c v tụ ụ ại nhà hàng khách s n không chạ ỉ đảm b o y u t no b ng, ngon mi ng, v sinh, dinh ả ế ố ụ ệ ệ dưỡng mà còn đảm bảo v hình thề ức như tính thẩm mỹ, mang lại cho khách hàng sự trải nghiệm độc đáo, tạo nên thương hiệu riêng cho nhà hàng khách s n Trong b ạ ộ ph n b p, t ng ch c v sậ ế ừ ứ ụ ẽ đảm nhi m nh ng công việ ữ ệc khác nhau, nhưng phối hợp nhu n nhuy n vẫ ễ ới nhau để làm ra được những món ăn ngon, chuẩn vị, độc đáo phục v cho khách hàng Cùng vụ ới đó là hỗ trợ nhau để hoàn thành công vi c m t cách ệ ộ tốt nhất.

Khu v c bự ếp thường sẽ được xây d ng t i m t khu vự ạ ộ ực kín đáo, rộng rãi hay m t sở ộ ố nhà hàng đạt tiêu chu n cao thì sẩ ẽ đầu tư hẳn hoi một căn nhà dành cho b ph n b p và khu v c nhà hàng, v i thi t kộ ậ ế ự ớ ế ế kín đáo, sạch s , thoáng mát ẽ Trong khu v c b p s có m t kho ch a và b o qu n th c ph m v i yêu c u tiêu ự ế ẽ ộ ứ ả ả ự ẩ ớ ầ chuẩn về mặt vệ sinh cực cao, có ngăn đông giúp dự trữ, bảo quản th t Các thiị ết b ị được sử dụng trong khu vực kho bảo quản phải được vệ sinh, bảo trì thường xuyên để đả m bảo được hiệu suất làm việc trong nhà hàng khách sạn Khu sơ chế ẽ s được lắp đặt phù h p v i m i thợ ớ ọ ể trạng c a nhân viên, s d ng nh ng v t li u hay chủ ử ụ ữ ậ ệ ất liệu d v sinh, lau chùi, thu n ti n cho viễ ệ ậ ệ ệc sơ chế món ăn Khu vực làm thức ăn, đa phần sẽ được làm từ chất liệu kim loại, cụ thể là inox hay đá hay gỗ và được thiết k r ng rãi cho nhân viên b p có thế ộ ế ể thực hi n nhi m v m t cách d dàng Khu b p ệ ệ ụ ộ ễ ế nấu cũng giống như khu làm thức ăn, sử ụ d ng ch t li u kim lo i inox là ch y u, ấ ệ ạ ủ ế ngoài ra, khu b p n u còn có máu hút mùi chuyên dế ấ ụng cũng như một ố thiếs t b ị b p chuyên dùng khác ế Khu trình bày món ăn được b trí vố ới dĩa, tô, chén,… một cách thu n tậ ện cho người ch u trách nhi m trang trí có thị ệ ể thoải mái thao tác Khu v c rự ửa chén đĩa thường được đặ ạt t i một góc sát tường c a b ph n b p, trang trí ủ ộ ậ ế các kệ để bát đĩa trên cao, đảm b o không có r i ro v m t v t chả ủ ề ặ ậ ất, đảm b o tính v ả ệ

các v trí trong b n, và l a ch n 1 ví trí mong

muốn:

- Các v trí trong b ph n b p: ị ộ ậ ế

 Bếp trưởng điều hành (Executive Chef): bếp trưở g điền u hành là người đứng đầu bộ phận bếp; vai trò của bếp trưởng chủ yếu là quản lý điều hành chung t t c các công vi c trong b p, bao g m: ấ ả ệ ế ồ t o thạ ực đơn, quản lý nhân s , qu n lý kinh doanh Trong m t s ự ả ộ ố trường hợp đặc biệt hoặc trong trường hợp khách hàng yêu cầu, bếp trưởng sẽ trực ti p làm thế ức ăn cho khách Công việc ch yủ ếu của bếp trưởng là quản lí bếp tại nhiều nhà hàng, khách sạn  B p chính (Chef de Cuisine/ Head Chef): ế là người có quy n hành ề

sau bếp trưởng điều hành, là người n u nhấ ững món ăn chính của nhà hàng khi c n Ch u trách nhi m chính trong b ph n b p, có ầ ị ệ ộ ậ ế nh ng công viữ ệc như: giám sát, chỉ đạo hoạt động c a các t bủ ổ ếp khác nhau trong bộ phận b p c a cùng m t nhà hàng, ví dế ủ ộ ụ như giám sát và qu n lý nhân viên, ki m soát chi phí và mua nguyên ả ể v t liậ ệu,…Bên cạnh đó, bếp chính cũng có thể ỗ trợ ếp trưở h b ng xây d ng thự ực đơn, sáng tạo món ăn cho nhà hàng khách sạn  B p phó (Sous Chef): là v trí công viế ị ệc dưới quyền trực tiếp của

b p chính, chia s r t nhi u trách nhi m công vi c giế ẻ ấ ề ệ ệ ống như bếp chính, tuy nhiên h tham gia nhiọ ều hơn vào các hoạt động hàng ngày trong bếp như lên thực đơn, điều ph i công vi c trong kh ố ệ ả năng

 Tổ trư ng t bở ổ ếp/ Trưởng ca (Chef de Partie/ Station Chef)  Sauce Chef (Tổ trưởng nhóm nước sốt): Chịu trách nhiệm

xào các món ăn và tạo ra các loại nước sốt, nước thịt đi kèm với các món ăn khác Họ báo cáo tr c ti p v i b p ự ế ớ ế chính hoặc bếp phó

 Butcher Chef (Tổ trưởng nhóm th t): Chu n bị ẩ ị thịt và gia cầm trước khi chúng được chuyển đến các nhóm bếp khác tương ứng

 Fish Chef (Tổ trư ng nhóm cá): chuẩn b cá và hải sản ở ị  Roast Chef (Tổ trưởng nhóm nướng): Chịu trách nhiệm

cho các món thịt khô, thịt quay và nước sốt thích h p ợ  Fry Chef (Tổ trưởng nhóm chiên): Chuẩn b và chiên về ị

các món chiên