Nghiên cứu thị trường cà phê hà nội xưa

Nhưng những ý tưởng về kinh doanh cà phê hiện nay cũng cần có sự sáng tạo, độc đáo hơn nữa để có thể gây ấn tượng với khách hàng, tạo điểm khác biệt với các quán cà phê phổ thông trên th

A Tóm tắt kế hoạch kinh doanh

I.giới thiệu dự án khởi sự:

1.lí do chọn dự án kinh doanh

Với sự phát triển nhanh chóng trong nền kinh tế thị trường hiện nay, đời sống kinh tế, như cầu thiết yếu của người dân tăng cao, ngày càng xuất hiện nhiều các

cơ sở kinh doanh với đa dạng lĩnh vực: công nghệ, giáo dục, dịch vụ,…Bên cạnh

đó, kinh doanh về lĩnh vực bán buôn, bán lẻ, ẩm thực cũng không ngoại lệ Hiện nay, mọi nơi đều có mặt của các cơ sở kinh doanh Trong đó cà phê là một trong những mặt hàng được chọn để kinh doanh nhiều nhất, từ những quán vỉa hè hay những nơi sang trọng Nhưng kinh doanh cà phê vẫn là một ý tưởng rất tiềm năng,

có thể khai thác mạnh mẽ hơn nữa Nhưng những ý tưởng về kinh doanh cà phê hiện nay cũng cần có sự sáng tạo, độc đáo hơn nữa để có thể gây ấn tượng với khách hàng, tạo điểm khác biệt với các quán cà phê phổ thông trên thị trường Điểm khác biệt chính là khi các quán cà phê phổ thông kinh doanh theo mô hình hiện đại, đẩy mạnh dịch vụ, sử dụng các công thức pha chế theo nước ngoài để đápứng xu hướng hiện đại hóa của một bộ phận giới trẻ hiện nay, doanh nghiệp sẽ hướng đến một hình thức kinh doanh khác Đó là kết hợp giữa mô hình kinh doanhhiện đại và sản lượng phẩm mang đậm bản sắc Việt Nam Nắm bắt được việc các

vị khách trung tuổi, các vị khách ngoại quốc, và một bộ phận người trẻ luôn có nhucầu tìm được những hương vị gắn với tuổi thơ và mang giá trị truyền thống.Những sản phẩm ở đây tập trung vào những đồ uống, thức quà dân gian, vừa manglại lợi nhuận kinh tế, vừa đem giá trị truyền thống, cho khách hàng trải nghiệm thân thuộc với người Việt và mới lạ với người ngoại quốc

Qua đó, nhóm 12 chúng em xin đưa ra ý tưởng kinh doanh cà phê kết hợp với làm các loại quà bánh truyền thống, khách hàng có thể mang về hoặc dùng ngay tạikhông gian quán Ngoài ra còn có thêm các hoạt động cuối tuần như tổ chức chơi các trò chơi dân gian, ca hát giúp các du khách thông qua đó có thể tìm hiểu thêm được nét văn hóa lâu đời của người dân Việt Nam Tất cả các sản phẩm được làm thủ công có kèm hộp đựng làm quà tặng vô cùng ý nghĩa Từ những điều trên, nhóm chúng em quyết định chọn mô hình kinh doanh hiện đại kết hợp truyền thống nhằm phục vụ nhu cầu và sở thích của khách hàng

2 Mô tả cửa hàng:

Tên thương hiệu:

Tên cửa hàng: Cà Phê Hà Nội Xưa

Môi trường nhân khẩu học:

Theo số liệu ông Phạm Tuấn Long nghiên cứu năm 2022, quận Hoàn Kiếm có 10 phường phố cổ, 6 phường phố cũ và 2 phường ngoài đê Sông Hồng Với 42000 hộ dân, mật độ dân số là 39.830 người/km2, tức gấp 137,3 lần mật độ dân số toàn quốc

thu ngân sách của quận Hoàn Kiếm luôn vượt kế hoạch và tăng cao so với cùng kỳ với mức tăng bình quân năm là 22% Riêng trong năm 2022, tổng thu ngân sách trên địa bàn quận đạt 14.732 tỷ đồng (lớn nhất Hà Nội), đạt 131% dự toán, bằng 105,2% so với năm 2021

Có thể thấy quy mô dân số cũng như thu nhập của quận Hoàn Kiếm là rất lớn Đồng thời là khu vực đông khách du lịch ngoại quốc, sẽ là một khu vực tiềm năng cho mô hình kinh doanh cà phê theo mô hình hiện đại kết hợp truyền thống

Môi trường kinh tế:

Bị ảnh hưởng bởi dịch bệnh Covid 19, nền kinh tế của Việt Nam cũng như các nước khác trên Thê giới đều bị suy thoái Nhưng đến 2 năm gần đây, nên kinh tế Việt Nam đã mau chóng phục hồi và tiếp tục phát triển, duy trì với tốc độ tăng trưởng GDP với mức 2,91%

Cùng với tốc độ tăng trưởng GDP ở mức an toàn, tình hình các doanh nghiệp rất khả quan khi lao động tăng và ngành du lịch, dịch vụ tiếp tục được phát triển Kiểm soát ổn định lạm phát và các hoạt động đầu tư có nhiều khởi sắc

Môi trường công nghệ:

Ngày nay các doanh nghiệp luôn phải chú ý tới việc tiếp thu những giải pháp công nghệ để có thể tăng năng suất và hiệu quả ở tất cả các khâu Một doanh nghiệp nếu không kịp thời nắm bắt được sự phát triển của công nghệ sẽ gặp rất nhiều khó khăntrong khâu quản lí, dễ gặp những sai sót trong công việc Vì vậy, dù doanh nghiệp

có hoạt động theo kiểu truyền thống vẫn phải kết hợp với mô hình kinh doanh hiện đại để có thể tồn tại lâu dài

Môi trường chính trị-pháp luật-xã hội:

Kinh doanh cà phê phải đáp ứng đủ những nhu cầu cơ bản, đáp ứng được những nhu cầu này mới có thể đi vào kinh doanh hợp pháp.Nếu quán cà phê có trên 10 laođộng, bắt buộc phải lập công ti và phải làm các hồ sơ thủ tục đăng kí doanh nghiệp theo quy định của luật doanh nghiệp Sau khi thành lập doanh nghiệp sẽ phải đóng các loại thuế: lệ phí môn bài, thuế giá trị gia tăng, thuế thu nhập doanh nghiệp Đồng thời cần phải xin cấp giấy vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo sản phẩm an toàn với người sử dụng Nếu không làm đúng và đủ những gì pháp luật yêu cầu,

doanh nghiệp không thể đi vào hoạt động một cách hợp pháp và sẽ bị xử lí khi nhà nước phát hiện.

Môi trường tự nhiên:

Về tự nhiên, nước ta nằm trong vùng nhiệt đới và á nhiệt đới có gió mùa, có ánh nắng chan hoà, lượng mưa dồi dào và độ ẩm cao, thích hợp trong việc trồng cà phê, cho thành phẩm là những hạt cà phê thơm ngon

Môi trường văn hóa:

Người Việt Nam từ xa xưa đã luôn mang trong mình niềm tự hào mãnh liệt về nét đẹp truyền thống của đất nước, luôn muốn mang những tinh hoa ẩm thực nước nhà đến với mọi người Đây cũng là lợi thế cho doanh nghiệp phát triển theo hướng phát huy truyền thống và sản phẩm đậm bản sắc Việt Nam

Hiện nay, văn hóa các nước Đông Nam Á và một số nước Châu Âu, Châu Mĩ đã dunhập vào Việt Nam một cách mạnh mẽ, cũng là cơ hội cho các sản phẩm của các nước đó chiếm lĩnh thị trường, là một thử thách lớn đối với doanh nghiệp

1.2.phân tích môi trường vi mô:

Đối tượng tiềm năng

Thị trường quận Hoàn Kiếm khá rộng mở, vì ở đây giá cả khá cao nên nếu biết cânbằng giữa chi phí nguyên liệu đầu vào và giá bán sản phẩm sẽ có lãi tương đối ổn

Ở phố Ngô Thị Nhậm không có quá nhiều tòa nhà cao cấp chen chúc nhau, phố xá yên bình không ồn ào, ít các quán cà phê xung quanh, có diện tích đủ rộng rãi thoảimái cho khách hàng

Với mô hình quán cà phê bán kèm thêm các thức quà ăn vặt truyền thống ít người làm, sẽ là một điểm cộng cho quán khi tạo được điểm riêng biệt Do đó chúng em thấy địa điểm quận Hoàn Kiếm nói chung và ở khu phố Ngô Thị Nhậm nói riêng làmột địa điểm lí tưởng để kinh doanh

Các sản phẩm thay thế:

Ngày nay có rất nhiều các sản phẩm thay thế cà phê được sản xuất từ các doanh nghiệp khác Các sản phẩm thay thế này được sử dụng phổ biến và rộng rãi trong thời đại 4.0 ngày nay Ví dụ như thay vì ra đường vào một ngày nắng nóng để thưởng thức một ly cà phê, khách hàng sẽ ở nhà và thông qua các trang mua hàng điện tử để mua các loại đồ uống giải khát, kem,… vì vậy doanh nghiệp cũng có thểxem xét sản xuất ra những sản phẩm thay thế ly cà phê tươi như cà phê muối đóng

chai, cà phê xay đóng gói, các loại quà vặt đóng hộp (ô mai, cốm xanh, chè lam,

Cũng quan tâm Đến nhu cầu của từng khách hàng ví dụ như nhân viên văn phòng cần không gian yên tĩnh để làm việc sẽ được tư vấn vào khu bên trong để tránh tiếng ồn, những vị khách gặp gỡ bạn bè nói chuyện giao lưu sẽ ngồi ở phía ngoài mỗi cuối tuần sẽ tổ chức một show ca nhạc nhỏ giúp mọi người có thể giao lưu thông qua âm nhạc và chơi một số trò chơi dân gian Ngoài ra vào những ngày lễ 2/9, 30/4 20/10,20/11,… sẽ có những chương trình khuyến mãi giảm giá hay ưu đãidành cho khách hàng

Đối thủ cạnh tranh:

Kinh doanh quán cà phê hiện nay khá phổ biến nên sẽ có rất nhiều đối thủ cạnh tranh vì vậy đòi hỏi doanh nghiệp phải thật sự đầu tư cũng như sáng tạo để thu hútđược khách hàng của mình tránh để những sản phẩm của mình bị thay thế bởi những mặt hàng của doanh nghiệp khác Để tránh điều đấy xảy ra ta cũng cần phải nắm bắt được thông tin của những đối thủ cạnh tranh

Ngoài việc xác định rõ phương hướng chiến lược kinh doanh ta cũng phải biết được những thế mạnh và đặc điểm riêng biệt của các đối thủ cạnh tranh, Nắm đượcnhu cầu của mới của khách hàng mà đối thủ chưa đáp ứng quyền lựa chọn nằm ở khách hàng thế nên doanh nghiệp phải chú tâm vào chất lượng sản phẩm và trải nghiệm dịch vụ của khách hàng

Mô hình bán hàng liên tục:

Kinh doanh cà phê là một loại hình kinh doanh khác với các loại nhà hàng ăn uống khác Tuy cà phê hay đồ uống luôn có thể tự pha sẵn ở nhà nhưng với sở thích đến những không gian rộng rãi, ngồi nói chuyện với bạn bè, nhân nhi một tách cà phê

là điều tuyệt vời hơn cả Bởi vậy mà mô hình kinh doanh cà phê là mô hình bán hàng liên tục Khách hàng sẽ tìm đến bất cứ khi nào họ có thời gian rảnh và muốn gặp gỡ tụ họp với nhau

Chiến lược và mục tiêu rõ ràng:

Mục tiêu trọng tâm là hướng tới trải nghiệm của khách hàng khi đến với quán cà phê chất lượng sản phẩm ở đây có ngon không? dịch vụ ở đây có tốt không? là những câu hỏi mà doanh nghiệp luôn phải cố gắng từng ngày để chứng minh Xác định và gói gọn được mục tiêu, sẽ biết được những điều cụ thể cần làm

Các chiến lược cũng dễ dàng được đưa ra như các chương trình ưu đãi, khuyến mãivào ngày lễ Tết truyền thống của Việt Nam

Bên cạnh đó là hoạt động quảng cáo trên các trang mạng xã hội Facebook, Instargram, TikTok, thu hút khách hàng, dễ dàng truyền tải thông tin tới mọi người hơn

Đào tạo nhân viên:

Kinh doanh một quán cà phê khá dễ dàng trong việc đào tạo và quản lý nhân viên khi mỗi người đều có một nhiệm vụ riêng của mình và lập đi lập lại những hành động, trong quá trình làm việc Ví dụ như Barista là nhân viên pha cà phê với công việc pha chế, nhân viên Oder với công việc giúp khách hàng gọi món và mang đồ

ra sau khi đã pha chê xong, bảo vệ có công việc trông xe và cất xe cho khách hàng,

Bất lợi về chi phí:

Quán cà phê là mô hình kinh doanh đồ uống đồ ăn với phân khúc giá rẻ Vì vậy nhằm đảm bảo lãi suất doanh nghiệp phải quan tâm sát sao về chi phí đầu vào nguyên liệu không được quá đắt để tránh lỗ vốn nhưng phải là hàng có chất lượng

đủ tiêu chuẩn theo luật an toàn vệ sinh thực phẩm

2.3 Cơ hội của quán cà phê:

Nhân lực:

hiện nay ở Hà Nội có rất nhiều các bạn học sinh, sinh viên có nhu cầu đi làm Bán thời gian để kiếm thêm thu nhập Có thể thuê các bạn sinh viên về làm nhân viên với mức giá trung bình khoảng từ 20.000-22.000 VND/h Về nhân viên pha chế có mức lương khoảng 22.000-25.000 VND/h Thuê một người trung tuổi Đang trong

độ tuổi lao động làm bảo vệ với mức lương 22.000-25.000 VND/h Vậy quán có thể tận dụng nguồn lực trẻ mà không quá tốn kém

Sự phát triển của các app giao hàng:

Các ứng dụng giao hàng tận nhà cũng là một giải pháp tốt trong một ngày mưa to hoặc ngày nắng nóng, khách hàng không muốn ra ngoài nhưng vẫn có thể đặt hàngcủa quán thông qua các ứng dụng này Có thể áp dụng giảm giá cho các đơn hàng mang đi có trị giá trên 100.000 VND để thu hút khách hàng hơn Vì khi khách đặt hàng qua mạng, họ cũng không được sử dụng hết những dịch vụ như khi ở quán nên có thể coi đó là sự bù đắp tâm lí cho khách hàng

Mạng xã hội phát triển:

Các trang mạng xã hội ngày nay cũng rất có ích trong hoạt động marketing của nhãn hàng Doanh nghiệp có thể mời một người có sức ảnh hưởng trên mạng xã hội đến thưởng thức và quảng bá sản phẩm đến với những người theo dõi

2.4 Thách thức:

Thị trường nhạy cảm về giá:

Cà phê và bánh trà là các loại đồ uống đồ ăn rẻ, nên khi thị trường có sự biến động

về giá cả nguyên liệu thì các sản phẩm cũng sẽ có thể phải tăng giá Khi ấy doanh nghiệp phải để ý về mức giá sao cho không bị quá cao để khách hàng vẫn tiếp tục

sử dụng

Thách thức từ đối thủ cạnh tranh:

Kinh doanh cà phê và trà bánh là một mô hình kinh doanh khó có thể tìm được sự sáng tạo và khác biệt Vậy nên phải để ý từng đường đi nước bước của các đối thủ,

các chính sách của đối thủ trước sự iến động của thị trường để tìm ra những phương án tốt nhất.

Bên cạnh đó còn có những trường hợp cạnh tranh không lành mạnh giữa các đối thủ với nhau có thể là thuê người cố tình quấy phá,

Xuyên tạc về mình trên mạng xã hội phải luôn theo dõi về tin tức của chính doanh nghiệp của mình để tránh gây hoang mang cho khách hàng cũng như điều tiếng xấu cho doanh nghiệp

+ hành vi mua thói quen: các khách hàng thích uống cafe kèm theo địa điểm thuận tiện sẽ dễ dàng phục vụ khách mua

+ hành vi mua nhằm tìm kiếm sự đa dạng: khách hàng muốn trải nghiệm đa dạng các phong cách ở hà nội , tìm kiếm mùi vị mới trong cafe sẽ dễ đến cửa hàng+ hành vi mua thoả hiệp: để níu kéo được khách hàng mới hoặc khách take away chúng ta cần phải đem lại giá trị khi khách ở cửa hàng: không gian ấm cúng, sang trọng đậm chất hà nội xưa

-Mục đích sử dụng sản phẩm: muốn thưởng thức cafe và không gian Hà Nội xưa-Số lượng trung bình mỗi khách mua 1-2 cốc, khách đi theo nhóm nhiều hơn 3 cốc-Mức giá: + Cafe thuần : 40-55

+ Trong tuần: bán nhiều vào sáng chiều, ít vào tối

+ Cuối tuần: bán sáng trưa chiều tối

-Mức độ thoả mãn của khách

+ Lập bảng nghiên cứu, để khách đánh giá mức độ hài lòng

vd cafe trung nguyên họ nghiên cứu định lượng- phỏng vấn trực tiếp khách hàng từ

đó sẽ có 1 loạt câu hỏi để làm bảng hỏi

kết quả: tìm ra được cách khách phục cửa hàng, tìm ra vấn đề khắc phục cho khách4.Đối thủ cạnh tranh

- the coffee house:

triết lý kinh doanh: Quán cà phê không tồn tại được nếu tách rời khỏi cộng đồng xung quanh

Mô hình & dịch vụ: tự phục vụ

Chất lượng sản phẩm: không xứng so với giá, đa dạng sản phẩmMức giá: 29-69k

- trung nguyên legend:

triết lí kinh doanh: tinh thần Phụng Sự, “kinh bang tế thế”, “kinh doanh không chỉ vì lợi nhuận thuần túy, lợi nhuận chỉ là hệ quả của quá trình phụng sự cộng đồng

mô hình & dịch vụ: tự phục vụ và có nhượng quyền

chất lượng sản phẩm: tốt, phù hợp với giá thành

mức giá: 20-50k

- Starbucks:

triết lý kinh doanh: nhấn mạnh vào một địa điểm đến quan trọng thứ 3, chỉ đứng sau nơi ở và nơi làm việc trong cuộc sống của mỗi người

mô hình & dịch vụ: tự phục vụ

chất lượng sản phẩm: không xứng đáng với mức giá, bán thương hiệu là chủ yếu

mức giá: 60-115k

- Cùng mô hình và phân khúc giá:

Vintage 1976 – Cafe phong cách cổ xưa Hà Nội

· Địa chỉ:

· Cơ sở 1: 10B Đoàn Trần Nghiệp, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội

· Cơ sở 2: 19 Đinh Lễ, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

· Cơ sở 3: 10 Đoàn Trần Nghiệp, Hai Bà Trưng, Hà Nội

· Mức giá: 25.000 – 150.000 đồng

Cư Xá Cafe – Quán cafe vintage Hà Nội

· Địa chỉ: Tầng 2 A11 Khu TT Khương Thượng, Đống Đa, Hà Nội

· Mức giá: 10.000 – 35.000 đồng

Xoan Cafe – Quán cafe cổ ở Hà Nội

· Địa chỉ: 5 Ngõ 411 Trường Chinh, Thanh Xuân, Hà Nội

· Mức giá: 12.000 – 45.000 đồng

The Hanoi House Cafe phố cổ Hà Nội

· Địa chỉ: 47 Lý Quốc Sư, Hoàn Kiếm, Hà Nội

· Mức giá: 30.000 – 50.000 đồng

Cafe Cuối Ngõ vintage Hà Nội

· Địa chỉ: 4 Ngách 78 Ngõ 68 Cầu Giấy, Cầu Giấy, Hà Nội

Mặc dù là kinh doanh cafe nhưng ngoài cafe thì còn có thêm những đồ uống và

đồ ăn đặc sản Hà Nội đi kèm nhằm tạo một menu đa dạng, đáp ứng được nhu cầu của khách hàng nhiều nhất có thể

Mở workshop vào tháng 3 để giới thiệu cho khách hàng câu chuyện

về nguồn nguyên liệu, quá trình hình thành những ly cà phê; Tặng mẫu thử những vị cà phê nổi bật của quán

Tháng 5-12:

Vào ngày 20 hàng tháng sẽ mời diễn giả đến kể những câu chuyện về

Hà Nội, về con người Hà Nội xưa, ngày 30 hàng tháng sẽ tổ chức đêmnhạc acoustic

Chương trình “take away” bảo vệ môi trường: thức uống đựng trong

ly giấy của quán, tích đủ 10 ly giấy sẽ được đổi 1 cây sen đá mini.Mỗi tháng sẽ cho ra 1 dòng sản phẩm mới, sale 20% khi mua kèm với dòng sản phẩm cũ

Chương trình “Hanoi in my coffee”: Khách hàng đăng tải hình ảnh chụp ly cà phê của quán tại các địa điểm nổi tiếng của Hà Nội như hồ Gươm, lăng Bác, hồ Tây, vào group sẽ nhận được voucher 10%.Khi đã có chỗ đứng: xây dựng mô hình quán cà phê tiện lợi với hình thức xe đẩy, đứng bán ở 1 số trường đại học và công ty

0 Các kênh bán hàng

Bán hàng trực tiếp tại quán

Thiết kế không gian phong cách Hà Nội xưa pha lẫn nét hiện đại, trẻ trung, năng động, trưng bày những đồ vật gắn với hình ảnh Hà Nội và Việt Nam

Hình thức nhận đơn hàng: Khách hàng quét mã QR trên mỗi bàn sẽ hiện menu, trong từng sản phẩm sẽ có ghi chú chi tiết về thành phần, điểm nổi bật, hướng dẫn thưởng thức đúng cách cùng chương trình ưuđãi đang được áp dụng Nhận thanh toán bằng cả tiền mặt lẫn chuyển khoản

Bán hàng trên page Facebook, group Facebook

Page cần thể hiện đầy đủ các mục cơ bản:

Trang chủ page: slogan, triết lý kinh doanh, địa chỉ quán (có map), giờ đóng - mở cửa, hotline đặt hàng, gmail đóng góp ý kiến, gắn link các app đặt hàng, link group

Cập nhật hình ảnh sản phẩm với tần suất tối thiểu 3 bài viết/1 ngày, chia sẻ những câu chuyện hay

Group Facebook: cập nhật các chương trình ưu đãi, hàng tháng tri ân khách quen, luôn luôn tương tác với các bài đăng của thành viên group

Bán hàng trên các app Shopeefood, Grabfood, Gofood, : kết hợp với app chạy các chương trình ưu đãi