Đang tải... (xem toàn văn)
Nhiệm vụ Công ty cung cấp cho người tiêu dùng những lựa chọn ngon nhất, bổ dưỡng nhất trong một loạt các loại thực phẩm và đồ uống.. Mục tiêu Trở thành một công ty hàng đầu, mang đến din
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM VIỆN KHOA HỌC ỨNG DỤNG ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TRÀ LÁ ỔI GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thơ Nhóm 3 Sinh viên thực hiện: Trần Ngọc Huyền 1911110018 19DTPA1 19DTPA1 Hoàng Nguyên Phong 1911110039 19DTPA1 19DTPA1 Trương Anh Thư 1911110314 Lê Huỳnh Minh Trí 1911110222 TPHCM, Ngày…Tháng…Năm 2022 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Chữ ký Th.S Nguyễn Thị Thơ NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Chữ ký LỜI CẢM ƠN Nhóm chúng em xin chân thành bày tỏ lòng biết ơn đến Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Công Nghệ TP.HCM, quý thầy cô giảng dạy tại Viện Khoa Học Ứng Dụng đã tạo điều kiện học tập, tận tình giảng dạy để truyền đạt những kiến thức vô cùng quý báu Thông qua bộ môn “ Đồ án Phát triển sản phẩm ”, chúng em đã được tìm hiểu những kiến thức chuyên sâu và mở rộng vốn hiểu biết của mình Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giảng viên hướng dẫn của nhóm Th.S Nguyễn Thị Thơ, giảng viên Viện Khoa Học Ứng Dụng đã tận tình hướng dẫn và chỉ bảo trong suốt quá trình thực hiện đồ án Mặc dù chúng em đã cố gắng để hoàn thành đồ án phát triển sản phẩm nhưng vẫn không thể tránh được có những sai sót trong quá trình thực hiện đồ án Chúng em rất mong những ý kiến, nhận xét từ thầy cô để chúng em có thể hoàn thiện đồ án của mình tốt hơn Xin chân thành gửi đến thầy cô lời cảm ơn và lời chúc sức khỏe! MỤC LỤC CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU NHÀ MÁY, MÔ TẢ NHIỆM VỤ, CHIẾN LƯỢC VÀ MỤC TIÊU 1 1.1 Tên công ty 1 1.2 Sản phẩm công ty đang sản xuất 1 1.3 Tên nhà máy 1 1.4 Nhiệm vụ, tầm nhìn, mục tiêu và chiến lược của nhà máy 1 1.4.1 Nhiệm vụ 1 1.4.2 Tầm nhìn 1 1.4.3 Mục tiêu 1 1.4.4 Chiến lược kinh doanh: 1 CHƯƠNG 2: HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG, SÀNG LỌC Ý TƯỞNG VÀ XÁC ĐỊNH TÊN SẢN PHẨM MỚI CHO NHÀ MÁY 2 2.1 Liệt kê các nhóm sản phẩm mới có thể phát triển tại nhà máy 2 2.2 Sàng lọc ý tưởng 6 2.3 Đặt vấn đề 6 CHƯƠNG 3: PHÁT TRIỂN KHÁI NIỆM SẢN PHẨM 8 3.1 Tổng quan các sản phẩm trà 8 3.2 Mô tả sản phẩm 9 3.3 Tiêu chuẩn sản phẩm 10 CHƯƠNG 4: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ CÁC QUÁ TRÌNH LIÊN QUAN ĐẾN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI 11 4.1 Tổng quan về lá ổi 11 4.1.1 Giới thiệu 11 4.1.2 Thành phần hóa học [1] [3] 13 4.1.3 Lợi ích về sức khỏe của lá ổi: [4] [5] 16 4.2 Quy trình trà biến sản phẩm tham khảo 19 4.2.1 Quy trình tham khảo 19 4.2.2 Thuyết minh quy trình 20 CHƯƠNG 5: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP DÙNG TRONG NGHIÊN CỨU 28 5.1 Thời gian và địa điểm nghiên cứu 28 5.2 Nguyên vật liệu dùng cho nghiên cứu 28 5.3 Dụng cụ cần thiết để thí nghiệm 28 5.4 Phương pháp nghiên cứu 31 5.4.1 Quy trình và kết quả thăm dò sản phẩm 31 5.4.2 Thí nghiệm thiết lập quy trình sản xuất sản phẩm mới 32 5.5 Các phương pháp phân tích dùng trong nghiên cứu 36 5.6 Phương pháp xử lý số liệu 37 CHƯƠNG 6: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 38 6.1 Kết quả nghiên cứu 38 6.1.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng của thời gian lên men đến chất lượng của sản phẩm 38 6.1.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy thành phẩm đến chất lượng của sản phẩm 41 6.1.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng của kích thước thành phẩm đến chất lượng của dịch chiết 42 6.1.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát thời gian pha trà đến chất lượng sản phẩm 44 CHƯƠNG 7: GIỚI THIỆU SẢN PHẨM 46 7.1 Mô tả tiêu chuẩn nguyên liệu sử dụng cho trà biến sản phẩm 46 7.2 Quy trình công nghệ trà biến sản phẩm hoàn chỉnh 46 7.2.1 Quy trình 46 7.2.2 Thuyết minh quy trình 46 7.3 Công bố chất lượng sản phẩm 49 7.3.1 Mô tả sản phẩm 49 7.3.2 Giá trị vật chất và phi vật chất 50 7.3.3 Lợi ích của sản phẩm 50 7.3.4 Bao bì sản phẩm 51 7.3.5 Giá thành sản phẩm 54 CHƯƠNG 8: ĐỀ XUẤT Ý TƯỞNG CHO CÁC NGHIÊN CỨU TIẾP THEO ĐỂ HOÀN THIỆN SẢN PHẨM 55 Thí nghiệm 1: Khảo sát tỉ lệ phối trộn các loại trà khác (trà xanh, trà đen, ) với trà lá ổi 55 Thí nghiệm 2: Xác định các thành phần hóa lý có trong nguyên liệu, kiểm soát được hàm lượng có trong thành phần của nguyên liệu trong quá trình chế biến 55 Thí nghiệm 3: Nghiên cứu phát triển trà lá ổi vị chanh đóng chai 56 Thí nghiệm 4: Định tính Flavonoid 56 PHỤ LỤC 57 TÀI LIỆU THAM KHẢO 61 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU NHÀ MÁY, MÔ TẢ NHIỆM VỤ, CHIẾN LƯỢC VÀ MỤC TIÊU 1.1 Tên công ty Nhà máy sản xuất: Công ty TNHH Nestlé Việt Nam Công ty đang sản xuất sản phẩm trà Nestea vị chanh 1.2 Sản phẩm công ty đang sản xuất Công ty TNHH Nestlé Việt Nam đang có sản phẩm được là trà chanh Nestea 1.3 Tên nhà máy Công ty TNHH T-Fresh (Công ty TNHH Nestlé Việt Nam VietFood) 1.4 Nhiệm vụ, tầm nhìn, mục tiêu và chiến lược của nhà máy 1.4.1 Nhiệm vụ Công ty cung cấp cho người tiêu dùng những lựa chọn ngon nhất, bổ dưỡng nhất trong một loạt các loại thực phẩm và đồ uống Nâng cao chất lượng cuộc sống và góp phần vào một tương lai khỏe mạnh hơn 1.4.2 Tầm nhìn Công ty tuyên bố tầm nhìn là trở thành một công ty hàng đầu, đầy cạnh tranh, mang đến dinh dưỡng, sức khỏe, giá trị cho khách hàng và cổ đông được cải thiện bằng cách trở thành công ty được yêu thích 1.4.3 Mục tiêu Trở thành một công ty hàng đầu, mang đến dinh dưỡng, sức khỏe và giá trị cho khách hàng và cổ đông được cải thiện bằng cách trở thành công ty được yêu thích, chủ lao động được yêu thích, nhà cung cấp được yêu thích bán sản phẩm yêu thích 1.4.4 Chiến lược kinh doanh: - Đa nội địa, thích ứng với từng thị trường cụ thể, đáp ứng được nhu cầu khác nhau của người tiêu dùng qua đó nâng cao năng lực cạnh tranh - Ổn định thị trường toàn cầu cũng như thị trường trong nước - Tạo ra nhiều hệ thống sản xuất và phân phối trong nước - Đưa ra nhiều dòng sản phẩm với nhiều chủng loại khác nhau - Sức ép về chi phí, giảm chi phí sản phẩm tạo ra sự cạnh tranh về giá cả 1 CHƯƠNG 2: HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG, SÀNG LỌC Ý TƯỞNG VÀ XÁC ĐỊNH TÊN SẢN PHẨM MỚI CHO NHÀ MÁY 2.1 Liệt kê các nhóm sản phẩm mới có thể phát triển tại nhà máy Bảng 2.1: Các sản phẩm mới Tên sản Liệt kê Quan hệ Hình thái Nhu cầu Nguyên liệu 5 phân khúc Vị trí địa lý Xu hướng phẩm thuộc tính bắt buộc học người tiêu mới thị trường lựa chọn thực phẩm dùng Sản Không có phẩm hoàn toàn mới Chủng Khô gà xé, Bánh bông Mì ăn liền Bánh bông Bánh mì Bánh bông lan Bánh bông lan Bột ngọt Bánh yến loại sản Snack lan kèm với bột lan hình bổ sung hoa đậu biếc, hoa đậu biếc hạt mịn, mạch, bánh phẩm gia vị, sữa tròn, kẹo chất xơ 30cm, nui ống bánh quy cracker cho mới khoai mì, hoa đậu biếc chua kèm dẻo hình dành cho mì không gói 0, 5kg, bột bơ mặn, bánh mì nhân sầu mèo, kẹo người bị chiên, bánh ngũ cốc yến mì không người ăn tươi, mì riêng, mì muỗng dẻo hình táo bón, gạo lứt, bánh mạch bịch chiên dạng kiêng, bánh gói, chôm không nhựa nhỏ, mì tươi nhân bông lan 2 chôm sấy, chiên, bánh bánh tráng nhân vật bánh mì gà quay, khô loại sợi to, mì cho người mứt dứa gạo lứt nhân kèm hoạt hình, ngũ cốc gà hữu cơ, mì tiểu đường, đóng hộp, kẹo dẻo trứng bí đỏ, 1kg Cho đại không chiên bánh gạo rau cau mè đen, trong hộp giàu chôm chôm dẻo, mì bánh mì sắt, hộp protein cho Vietgap sấy, lý: nui ống gói dạng sợi lứt, trứng, bún tươi nhân gà thiếc, bánh người gầy, khô, snack quay, khô cookie hình nước tăng mứt thanh 5kg, mít sấy nhỏ, bột tôm chua gà hữu cơ, long ruột đỏ cay, trái mì trứng bí trái tim lực bổ 7kg, mứt nêm hạt cây sấy đỏ, chôm sung sấy, khô, bánh vitamin A thanh long hủ to gói bông lan, chôm Mì gói bổ bột ngũ Vietgap sấy, sung DHA lớn 500g cho 500g, cốc, gạo mứt thanh cho trẻ long ruột đỏ nhà cung ứng, lứt, sấy, bột nêm gói 2kg Bổ Trà lá ổi Trà lá ổi Trà lá ổi Trà lá ổi túi Trà lá ổi Lá ổi organic Trà lá ổi bổ Trà lá ổi túi Trà lá ổi túi hương kèm túi sung đường lọc 400g lọc 300g sung chanh, Trà lọc lọc bao bì đóng chai 250g, Trà lá ổi Trà lá ổi bao lá ổi ít ngọt,Trà lá Trà lá ổi bổ đóng chai bì hộp sắt sung vitamin A 360ml 500g chủng túi lọc, Trà lá ổi túi lọc gói 250g, Trà lá ổi Trà lá ổi bao bổ sung canxi bì hộp giấy loại sản ổi đóng chai 10g 250g, 250g Trà lá ổi 3 phẩm đóng chai 500m Trà lá ổi bổ sung kẽm 250g 4