Để phát triển một sản phẩm mới được thành công thì việc tìm hiểu, nắm bắt được nhu cầu của thị trường là một yếu tố mang tính quyết định. Vì vậy để có thể phát triển ra một sản phẩm phù hợp với nhu cầu, thị hiếu của người tiêu dùng thì việc khảo sát thị trường là một biện pháp rất cần thiết giúp cho các kỹ sư có thể nắm bắt những thông tin đầy đủ và chính xác nhằm đưa ra những chiến lược phát triển phù hợp và hiệu quả
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Đề tài PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM BÓNG NƯỚC ĂN ĐƯỢC LÀM TỪ CHẤT CHIẾT XUẤT TỪ RONG BIỂN GVHD: Phạm Thị Thùy Dương SVTH : Tôn Nữ Mai Khương MSSV: 2005191121 Lớp: 10DHTP8 Trần Ngô Ánh Linh MSSV: 2005190275 Lớp: 10DHTP4 TP HỒ CHÍ MINH, 2022 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Đề tài PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM BÓNG NƯỚC ĂN ĐƯỢC LÀM TỪ CHẤT CHIẾT XUẤT TỪ RONG BIỂN GVHD: Phạm Thị Thùy Dương SVTH : Tôn Nữ Mai Khương MSSV: 2005191121 Lớp: 10DHTP8 Trần Ngô Ánh Linh MSSV: 2005190275 Lớp: 10DHTP4 TP HỒ CHÍ MINH, 2022 NHẬN XÉT CỦA GVHD SVTH: Tôn Nữ Mai Khương Trần Ngô Ánh Linh MSSV: 2005191121 MSSV: 2005190275 Nhận xét: Điểm số: Điểm chữ: TP Hồ Chí Minh, ngày 24 tháng 07 năm 2022 Giáo viên hướng dẫn (ký ghi họ tên) i NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN SVTH: Tôn Nữ Mai Khương Trần Ngô Ánh Linh MSSV: 2005191121 MSSV: 2005190275 Nhận xét: Điểm số: Điểm chữ: TP Hồ Chí Minh, ngày tháng 07 năm 2022 Giáo viên hướng dẫn (ký ghi họ tên) ii LỜI CAM ĐOAN Nhóm sinh viên thực cam đoan cơng trình nghiên cứu chúng em Các kết nghiên cứu kết luận đồ án trung thực, không chép từ nguồn hình thức Việc tham khảo nguồn tài liệu trích dẫn ghi nguồn tài liệu tham khảo theo yêu cầu TP Hồ Chí Minh, ngày….tháng năm 2022 Sinh viên Tôn Nữ Mai Khương (Ký ghi rõ họ tên) Sinh viên Trần Ngô Ánh Linh (Ký ghi rõ họ tên) iii LỜI CẢM ƠN Chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tập thể thầy/cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm trang bị cho chúng em kiến thức tảng để làm sở cho chúng em thực đồ án Thời gian thực đồ án trình chúng em rèn luyện, nghiên cứu, ứng dụng kiến thức học vào đồ án phát triển sản phẩm Đặc biệt, chúng em xin chân thành cảm ơn cô Phạm Thị Thùy Dương tận tình giúp đỡ hướng dẫn chúng em suốt trình thực đồ án Cuối cùng, xin cảm ơn thành viên nhóm nhiệt tình đóng góp ý kiến góp phần hồn thiện cho báo cáo Mặc dù chúng em cố gắng mình, báo cáo khơng thể tránh khỏi thiếu sót Chúng em mong nhận nhận xét quý thầy/cô để báo cáo chúng em hoàn thiện Chúng em xin chân thành cảm ơn! iv MỤC LỤC NHẬN XÉT CỦA GVHD i NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN .ii LỜI CAM ĐOAN iii LỜI CẢM ƠN iv MỤC LỤC v MỤC LỤC HÌNH viii MỤC LỤC BẢNG ix BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM BẢNG KẾ HOẠCH MÔ TẢ CÁC HẠNG MỤC CÔNG VIỆC THEO CÔNG CỤ 5W+1H CHƯƠNG TỔNG QUAN .9 1.1 Đặt vấn đề .9 1.2 Lí chọn đề tài 1.3 Mục tiêu đề tài/ dự án 10 CHƯƠNG XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU,THIẾT KẾ .11 2.1 Hình thành ý tưởng sản phẩm .11 2.2 Phân tích ý tưởng 11 2.2.1 Ý tưởng 1: Bóng nước ăn làm từ chất chiết xuất từ rong biển 11 2.2.2 Ý tưởng 2: Bóng nước ăn làm từ chất chiết xuất từ rong biển bổ sung thạch trái .12 2.2.3 Ý tưởng 3: Bóng nước ăn làm từ chất chiết xuất từ rong biển bổ sung hạt é 12 2.3 Biên tổ chức brainstorm .13 CHƯƠNG NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH - KHẢO SÁT Ý TƯỞNG 15 3.1 Khảo sát nhu cầu/ mong muốn người tiêu dùng sản phẩm 15 3.1.1 Mục đích: 15 v 3.1.2 Phương pháp 15 3.1.3 Câu hỏi xử lý số liệu 15 3.2 Khảo sát sản phẩm đối thủ cạnh tranh 18 3.3 Khảo sát 3: khảo sát mơi trường văn hóa - xã hội 19 3.4 Khảo sát 4: khảo sát đáp ứng công nghệ nguyên vật liệu, chi phí dầu tư, vận hành cơng nghệ sản xuất 19 3.5 Khảo sát 5: ràng buộc, hạn chế, yếu tố bất lợi, rủi ro 20 CHƯƠNG SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI .22 4.1 Tiêu chí sàng lọc ý tưởng .22 4.2 Đánh giá 22 4.2.1 Đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng 22 4.2.2 Tính sáng tạo 23 4.2.3 Khả đáp ứng công nghệ sản xuất 23 4.3 Kết 24 4.4 Phân tích SWOT 24 CHƯƠNG PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM 26 5.1 Mục đích .26 5.2 Khảo sát người tiêu dùng concept sản phẩm 26 5.3 Giới thiệu nguyên liệu .29 5.3.1 Sodium Alginate 29 5.3.2 Calcium Chloride 32 5.4 Xác định nhu cầu người tiêu dùng .33 5.5 Tạo lựa chọn concept sản phẩm .34 CHƯƠNG XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM 35 6.1 Xây dựng mô tả sản phẩm 35 6.2 Chất lượng bên bên sản phẩm 36 vi CHƯƠNG XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM .37 7.1 Các tiêu kĩ thuật sản xuất .37 7.1.1 Chỉ tiêu nguyên liệu 37 7.2 Xây dựng thống số thiết kế sản phẩm 38 CHƯƠNG XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM 39 8.1 Quy trình sản xuất đề xuất 39 8.2 Quy trình sản xuất dự kiến 42 8.3 Kế hoạch thử nghiệm 44 8.3.1 Khảo sát tỷ lệ nước bổ sung vào Sodium Alginate .44 8.3.2 Khảo sát tỷ lệ nước bổ sung vào CaCl2 45 8.4 Trình tự, thủ tục, đăng ký công bố sản phẩm .46 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 48 Bài dịch tiếng anh chuyên ngành: 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO .59 PHỤ LỤC 60 vii MỤC LỤC HÌNH Hình 2.1 Thạch trái 12 Hình 2.2 Hạt é 12 Hình 5.1 Cơng thức Haworth gốc monomer phân tử acid alginic .31 Hình 5.2 Cấu trúc chuỗi gốc monomer phân tử acid alginic .31 Hình 8.1 Phương án quy trình đề xuất thí nghiệm 39 Hình 8.2 Phương án quy trình đề xuất thí nghiệm 40 Hình 8.3 Phương án quy trình đề xuất thí nghiệm 41 Hình 8.4 Quy trình sản xuất dự kiến 42 Hình 8.5 Sản phẩm bong bóng nước ăn 44 Hình 8.6 Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến 44 Hình 8.7 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát tỷ lệ Sodium Alginate 45 Hình 8.8 Sơ bố trí thí nghiệm khảo sát tỷ lệ CaCl2 46 viii ... nước ăn làm từ chất chiết xuất từ rong biển 11 2.2.2 Ý tưởng 2: Bóng nước ăn làm từ chất chiết xuất từ rong biển bổ sung thạch trái .12 2.2.3 Ý tưởng 3: Bóng nước ăn làm từ chất chiết. .. TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Đề tài PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM BÓNG NƯỚC ĂN ĐƯỢC LÀM TỪ CHẤT CHIẾT XUẤT TỪ RONG BIỂN GVHD: Phạm Thị Thùy Dương... thấy vấn đề nghiêm trọng rác thải nhựa ảnh hưởng lên môi trường, người loài động vật đến mức đáng báo động, nên dự án ? ?Phát triển sản phẩm bóng nước ăn làm từ chất chiết xuất từ rong biển? ?? đời