Chiến lược phát triển sản phẩm đồ uống

Phát triển sản phẩm thực phẩm VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM Tiểu luận: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM Đề tài: GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH SVTH: NHĨM NGUYỄN THỊ NGOC HẰNG NGUYỄN ĐỨC HẬU 9278921 NGUYỄN ĐỨC HẬU LỮ THỊ BÉ NGỌC ĐẶNG TIẾN VƢƠNG LỚP: ĐHTP5LT Hồ Chí Minh, tháng 10, năm 2010 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm CHƢƠNG MỞ ĐẦU Nhu cầu mức sống ngày xã hội ngày nâng cao Các sản phẩm mang tính đa dạng chất lượng ngày cố phát triển Trong điều kiện đó, doanh nghiệp phải khơng ngừng đổi tự hồn thiện tất phương diện: nguồn lực sản xuất , quản lý sản xuất kinh doanh, ứng xử nhanh nhạy với biến động mơi trường kinh doanh nói phát triển sản phẩm lĩnh vực manh tính sống cịn với cơng ty Kết cuối việc phát triển sản phẩm thực phẩm mang đến cho người tiêu dùng loại thực phẩm mà họ mong muốn Hiện thị trường sản phẩm nước giải khát sôi động, đặc biệt giới nước uống tốt cho sức khỏe, chống ung thư, không chứa chất bảo quản người tiêu dùng lựa chọn hàng đầu, có loại nước uống xuất từ trà Theo đánh giá chung, thị trường ngành nước uống đóng chai gần có chuyển biến rõ Nước có gas giảm 5% thị phần Nước giải khát có nguồn gốc từ thiên nhiên uống liền tăng 12% Người tiêu dùng nhận thức cao loại thức uống tiện dụng gần 50% người tiêu dùng chuyển sang loại nước uống có chứa vitamin, ngọt, mùi vị tự nhiên Đứng trước thực trạng Công ty TNHH ĐẠI PHÁT phải theo xu hướng chung người tiêu dùng, nghiên cứu phát triển sản phẩm đồ uống có lợi cho sức khỏe LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm KẾ HOẠCH THỰC HIỆN: Tuần1:xây dựng chiến lƣợc phát triển chung công ty Tuần2: đƣa 50 ý tƣởng Tuần3: sàng lọc từ 50 ý tƣởng xuống 10 ý tƣởng xuống ý tƣởng quan trọng Tuần 4: sàng lọc thuộc tính chọn ý tƣởng chủ đạo Tuần5: xây dựng qui trình sản xuất dự kiến, thiết kế để lựa chọn qui trinh tối ƣu Tuần6: thiết kế bao bì, định giá sản phẩm kế hoặch tung sản phẩm thị trƣờng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm CHƢƠNG 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 1.1 Giới thiệu: ĐẠI PHÁT công ty thành lập sản xuất kinh doanh mảng thực phẩm đồ uống Nhóm R&D gồm thành viên trẻ có lịng nhiệt tình, cống hiến cho công việc công ty: Nguyễn Thị Ngọc Hằng Nguyễn Đức Hậu Nguyễn Đức Hậu Lữ Thị Bé Ngọc Đặng Tiến Vương Do cơng ty thành lập non trẻ chưa có chổ đứng thị trường công ty phải lập mục tiêu rỏ ràng chiền lược phát triển để thâm nhập vào thị trường, công ty phải xác định kế hoạch, chương trình họat động, dự án phát triển, nhiệm vụ cần làm Mục tiêu trước mắt công ty tung thị trường sản phẩm nước giải khát công ty Sản phẩm phải đạt tiêu chí sau: sản phẩm mang đậm dấu ấn công ty, phù hợp với nhu cầu người tiêu dùng, người tiêu dùng chấp nhận, có khả cạnh tranh cao với sản phẩm công ty trước, đồng thời khả thu lợi nhuận khả thi 1.2 Tình hình cơng ty:( phân tích Swop) 1.2.1 Điểm mạnh( strengths): Là công ty thành lập tất người tràn đầy nhiệt huyết để khẳng định phát triển công ty Với hệ thống thiết bị đại nâng cao sản lượng giảm chi phí, hao hụt từ giảm giá thành sản phẩm tăng sức cạnh tranh 1.2.2 Điểm yếu( weekneses): Công ty thành lập bắt đầu tham gia vào thị trường đồ uống nên thiếu kinh nghiệm quản lý, maketting, tiếp thị Vẫn chưa có sức hút nhân tài đến làm việc cho cơng ty Do nguồn vốn cịn hạn hẹp nên việc đầu tư trang thiết bị, máy móc đại hạn chế 1.2.3 Cơ hội( opportunities): Việt nam nước đông dân số, thị trường đồ uống cịn lớn Thị trường đồ uống có xu hướng chuyển từ loại nước giải khát có gas, hương liệu tổng hợp sang loại có nguồn gốc từ thiên nhiên, có lợi cho sức khỏe Với phát triển khoa hoc kĩ thuật thiết bị máy móc ngày đại giúp tự động hóa quy trình, nâng cao chất lựơng sản phẩm Nhà nước ta có sách ủng hộ kinh tế để công ty thành lập ngân hàng thoáng việc vay vốn kinh doanh sản xuât 1.2.4 Nguy cơ( threats): LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm Công ty thành lập nên việc tung sản phẩm tạo dựng lòng tin khách hàng bước đầu sẻ khó khăn Để đứng vững thị trường cần phải có thời gian dài Cần có sách kinh doanh hợp lý Tốn nhiều chi phí việc quãng cáo Hiện thị trường có nhiều cơng ty sản phẩm nước giải khát tên tuổi tạo lòng tin nơi khách hàng nên việc cạnh tranh khó khăn 1.3 Chiến lƣợc: Dựa tình hình cơng ty chiến lược cơng ty đưa ra: Tiêu chí cho sản phẩm mới: - Tính chất sản phẩm: Sản phẩm phải hài hịa tính chất cảm quan (màu, mùi, vị …) giá trị dinh dưỡng - Nguyên liệu: Nguyên liệu sản xuất phải đủ lớn để sản xuất qui mô công nghiệp, dễ dàng thu mua, tìm kiếm giá hợp lý - Sản phẩm phải chưa có thị trường có dạng khác mang tính ưu việt - So sánh với sản phẩm có thị trường: phải bật tính chất giá - Giá cả: phải phù hợp với đối tượng khách hàng chọn - Thiết bị: công nghệ, thiết bị đơn giản, đáp ứng - Khả sản xuất qui mơ lớn: có khả sản xuất qui mơ cơng nghiệp LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm CHƢƠNG 2: PHÁT TRIỂN VÀ SÀNG LỌC CÁC Ý TƢỞNG 2.1 CÁC Ý TƢỞNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM: Tên nhóm: Cơng Ty TNHH ĐẠI PHÁT STT Ý tƣởng/Idiea Trà xanh có gas Nước khoáng bổ sung hương trái Rượu mùi cam Mô tả vắn tắt Sản phẩm Nuớc, đường, trà xanh, CO2, acid citride, nhẹ,trong suốt, Ƣu điểm Nhƣợc điểm Tên thành viên Nguyên liệu dể tìm kiếm, dối dào, sp có thị trường dạng khơng có gas Địi hỏi thiết bị đại, sản phẩm chưa biết đến, hậu Nước, hương trái loại Rẻ tiền, dể sản xuất, nguồn nguyên liệu dồi dào, khơng địi hỏi thiết bị cao Sản phẩm khơng đường khơng phù hợp cho đối tượng thích ngọt, người tiêu dùng dễ nhận biết hương có nguồn gốc tổng hợp sản phẩm khơng có màu nguyên liệu hậu Rượu, đường, hương Bổ sung hương cam dễ uống số người không quen sử dụng sản phẩm có cồn, sản phẩm phù hợp cho giới trẻ động nguồn nguyên liệu dễ Sản phẩm cần có thời gian để người tiêu dùng bết đến, số người quen sử dụng sản phẩm rượu truyền thống LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm tìm Rượu mùi trứng cá Rượu mùi chùm ruột Trà atiso mật ong đóng chai Nước tắt đóng chai Rượu, đường, hương trứng cá Rượu đường, mùi chùm ruột Nước, atiso, mật ong, đường, hương Nước, tắt, đường, hương, màu Chất bảo quản Trà xanh me Nước, trà xanh, me, đường, hương, màu, chất bảo quản Nước giải khát lên men sori Sơri,nước, đường, hương 10 Nước giải khát lên men chôm chôm 11 Juice mãng cầu 12 Nước hạt é đóng chai Mới, lạ, kích thích người tiêu dùng, Mới, lạ, kích thích người tiêu dùng, Sản phẩm mới, có lợi cho sức khỏe,sản xuất đơn giản, có vị mùi mật ong hấp dẫn Nguyên liệu dễ kiếm, rẽ tiền, quy trình đơn giản Nguyên liệu dễ kiếm, rẽ tiền, sản xuất đơn giản, bổ sung hương me hấp dẫn phù hợp vị người việt nam Nguồn nguyên liệu có quanh năm, tương đối rẽ tiền Nước, chôm chôm,hương Sản phẩm mới, mùi vị hấp dẫn, nguyên liệu rẽ tiền vào mùa thu hoạch Nước, mãng cầu, đường, hương Nước, hạt é, đường, Dễ sản xuất, nguyên liệu dễ tìm kiếm Ngun liệu rẽ tiền dễ kiếm, Khó tìm ngun liệu Khó tìm ngun liệu Có mặt thị trường dạng túi lọc hậu Không giữ hương vị tự nhiên chế biến, người tiêu dùng quen thích sử dụng sản phẩm tự nhiên Trên thị trường có nhiều sản phẩm trà xanh ngừơi tiêu dùng ưa thích hằng Nguyên liệu có theo mùa, trái mùa, giá thành đắt Sản phẩm có mặt thị trường hậu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm hương 13 14 15 16 già thành rẽ, dễ chế biến Juice cà chua Nước, cà chua, đường, hương.,chất ổn định Màu sắt bắt mắt, nguyên liệu rẽ tiền, dồi Juice thơm cà rốt đóng chai Nước, thơm, cà rốt, đường, hương, chất bảo quản Nguyên liệu dễ tìm, sản phẩm Nước chanh có gas Nước, chanh, đường, CO2, hương Nguyên liệu rẽ tiền dễ kiếm.,sản phẩm mới, sử dụng nguyên liệu dạng bột giảm bót cơng đoạn chế biến ngun liệu Trà xanh xâm dứa Nước, trà xanh, xâm dứa, dường, hương Nguyên liệu dễ kiếm, mùi thơm hấp dẫn xâm dứa, sản xuất đơn giản 17 Trà chanh bạc hà Nước, trà, đường, hương bạc hà, vitamin, chất bảo quản 18 Trà râu bắp đóng chai Nước, râu bắp, đường, hương bắp Ngun liệu dễ tìm, sản phẩm có lợi cho sức khỏe, dể sản xuất Sản phẩm có lợi cho sức khỏe, giá thành Dịi hỏi có kỹ thuật tách bỏ hột tránh tượng tách lớp Khó khăn việc tạo cấu trúc cho sản phẩm, sơ chế ngun liệu, quy trình phức tạp Sản phẩm có gas đòi hỏi thêm số thiết bị chuyên dụng, người tiêu dùng có thói quen sử dụng dạng tự nhiên chế biến thủ công Trên thị trường có nhiều sản phẩm trà xanh ngừơi tiêu dùng ưa thích Địi hỏi có phối hợp tốt giửa nguyên liệu, vừa giữ hậu vị đắng trà vừa có mùi đặc trưng bạc hà Mùi bạc hà khó uống với số người đặc biệt trẻ em Nguyên liệu khó kiếm, chưa dồi hậu hậu hằng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm rẽ, sản xuất đơn giản 19 Trà cove 20 Trà gừng 21 Nước uống đậu nành mè đen 22 Nước uống đậu đỏ khoai môn 23 Nước sắn dây hương cam 24 Nước nhào đóng chai 25 Nước trà hương bưởi 26 Trà me 27 Sửa bắp hương dâu 28 Chanh dây nha đam Nước, cove, đường, hương, chất bảo quản Sản phẩm mới, nguyên liệu dễ tìm Sản phẩm mới, mùi vị lạ Chủ yếu phù Sản phẩm có hợp với người Nước, trà, lợi cho sức trung niên gừng, khỏe,nguyên cao tuổi, hợp đường, liệu dể tìm, dể vị với hương sản xuất niên, trẻ nhỏ Sản phẩm Nguyên liệu rẽ Nước, đậu chưa biết tièn, quy trình nành, mè, đến,tin dùng, đơn giản, có lợi đường khơng hợp cho sức khỏe vị số người Một số người bị Nguyên liệu dễ Nước, đậu dị ứng với tìm, giá thành đỏ, khoai ngun liệu, rẽ, quy trình mơ, đường, khả cạnh không phức hương tranh với công tạp ty khác Nước, sắn Có lợi cho sức Mùi sắn dây dây, hương khỏe, nguyên khó uống với cam, đường liệu có sẳn số người Nước, trái Nguyên liệu rẽ, nhào, dễ tìm, sản Mùi vị khơng đường, phẩm có lợi hấp dẫn, hương cho sức khỏe Nước, trà, Ngun liệu dễ Sản phẩm đường, tìm, có lợi cho cần tạo dựng hương bưởi sức khỏe lòng tin Sản phẩm có mặt tren thị Nước, trà, Nguyên liệu dễ trường dạng hương tìm, quy trình hương chanh me,đường đơn giản, tạo lòng tin Nguyên liệu dễ Nước, bắp, Sản phẩm có tìm, rẽ tiền, sản đường, mặt thị phẩm bổ hương dâu trường dưỡng, Nước, chanh Nguyên liệu dễ Sản phẩm dây, nha tìm, có lợi cho chưa tạo hằng ngọc ngọc ngọc ngọc ngọc ngọc ngọc ngọc LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm đam, dường, hương sức khỏe, niềm tin Ngun liệu dễ tìm, sản phẩm có lợi cho sức khỏe Màu sắc sản phẩm thay đổi sau chế biến, Sản phẩm có mặt thị trường dạng chưa bổ sung hương đào 29 Nước gạo lức rau má Nước, gạo lức, rau má, dường 30 Nước bí dao hương đào Nước, bí đao, hương lài,đường Ngun liệu dễ tìm, có lợi cho sức khỏe 31 Nước dừa lên men Nguồn nguyên liệu dồi dào, có quanh năm, giá thành rẽ 32 Nước dứa lên men Nước dừa, nước, đừơng, hương Nước dứa ép, hương, sản phẩm trong, màu vàng nhạt, độ cồn nhẹ 33 Trà xanh rau má dạng túi lọc sản phẩm bột, túi lọc,mui thơm, Nguyên liệu rẻ, dẽ kiếm, sản phẩm giàu dinh dưỡng Công thức công nghệ phức tạp Vương Necta mãng cầu nước uống có thịt quả.thơm, vị chua nhẹ Dinh dưỡng, phù hợp với nhiều người Nguyên liệu có theo mùa, dẽ hgư hỏng, bảo quản khó Vương sản phẩm hương, màu dâu đỏ, chua nhẹ, ngọt, béo sữa Giá trị dinh dưỡng cao, công nghệ đơn giản 34 35 Tăng lực dâu bổ sung sữa Khó khăn xử lý nguyên liệu ban đầu Nguyên liệu rẻ tiền, dễ kiếm, ngọc ngọc hậu Vương 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm lạnh mùa mưa cao mùa chưa đáp ứng tiện lợi cạnh tranh với nhiều sản phẩm Trà xanh hương xâm dứa thấp nước sắn dây hương cam Chưa xác định Nước xoài lên men thấp Nước giải khát lên men chôm chôm thấp 10 Rượu mùi cam thấp Dinh dương, sản phẩm mát thể sản phẩm độ người tiêu cồn thấp, dùng chưa phù hợp giới bít tới nhiều nữ người sản không uống phẩm lên rượu men sản phẩm độ người tiêu cồn thấp, dùng chưa phù hợp giới bít tới nhiều nữ người sản không uống phẩm lên rượu men Đa dạng sản thị trường phẩm rượu có nhiều mùi thị chủng loại trường chai, hương thơm gừng, tạo sụ ấm nóng kết hợp với hương dứa sản phẩm mới lạ Chôm chôm lạ Hương cam hấp dẫn sản phẩm quan trọng: * Trà atiso mật ong * Trà hạ thủ ô tâm sen * Trà me 2.3 SÀNG LỌC CÁC THUỘC TÍNH: bảng sàng lọc thuộc tính: Tên sản phẩm: Trà atiso mật ong Đối tượng khách hàng: thuộc tính độ tươi từ nguồn tự nhiên mức quan trọng Trung bình thấp x Cao x 19 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm tốt cho sức khỏe Dinh dưỡng Ít béo Năng lượng thấp tiện lợi Mùi vị Mầu sắc Hình thức Cơ cấu An tồn ngun vẹn bao bì hấp dẫn bao bì Giá thấp thời hạn sử dụng dài x x x x X X X x x X X X X X yếu tố ảnh hưởng đến thuộc tính: thuộc tính độ tươi từ nguồn tự nhiên tốt cho sức khỏe Dinh dưỡng Ít béo Năng lượng thấp tiện lợi Mùi vị Màu sắc Hình thức Cơ cấu An tồn Các yếu tố liên quan – cho điểm - 10 ( = không ảnh hưởng, 10 = ảnh hưởng lớn ) Thành thời gian xử lý Tác động Ánh PH Oxy phần bảo quản nhiệt học sáng 7 9 10 3 10 10 10 1 1 1 10 1 1 10 10 10 10 4 10 1 9 10 8 10 20 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm nguyên vẹn bao bì hấp dẫn bao bì Giá thấp thời gian sử dụng dài 10 10 1 1 1 10 Tên sản phẩm: trà hạ thủ ô tâm sen Đối tượng khách hàng: thuộc tính độ tươi từ nguồn tự nhiên tốt cho sức khỏe Dinh dưỡng Ít béo Năng lượng thấp tiện lợi Mùi vị Mầu sắc Hình thức Cơ cấu An tồn nguyên vẹn bao bì hấp dẫn bao bì Giá thấp thời hạn sử dụng dài mức quan trọng Trung bình thấp x Cao X X X x x X X X X x X x X X yếu tố ảnh hưởng đến thuộc tính: thuộc tính Các yếu tố liên quan – cho điểm - 10 ( = không ảnh hưởng, 10 = ảnh hưởng lớn ) Thành thời gian PH xử lý Tác động Ánh Oxy 21 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm độ tươi từ nguồn tự nhiên tốt cho sức khỏe Dinh dưỡng Ít béo Năng lượng thấp tiện lợi Mùi vị Màu sắc Hình thức Cơ cấu An tồn nguyên vẹn bao bì hấp dẫn bao bì Giá thấp thời gian sử dụng dài phần bảo quản nhiệt học sáng 1 1 1 1 10 4 10 5 1 1 1 2 1 10 9 10 8 9 1 1 9 6 4 3 1 1 1 1 10 6 Tên sản phẩm: TRÀ ME Đối tượng khách hàng: thuộc tính độ tươi từ nguồn tự nhiên tốt cho sức khỏe Dinh dưỡng mức quan trọng Trung bình thấp x Cao x x x 22 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm Ít béo Năng lượng thấp tiện lợi Mùi vị Mầu sắc Hình thức Cơ cấu An tồn ngun vẹn bao bì hấp dẫn bao bì Giá thấp thời hạn sử dụng dài x x X X X x x X X x X X yếu tố ảnh hưởng đến thuộc tính: thuộc tính độ tươi từ nguồn tự nhiên tốt cho sức khỏe Dinh dưỡng Ít béo Năng lượng thấp tiện lợi Mùi vị Màu sắc Hình thức Cơ cấu An toàn nguyên vẹn Các yếu tố liên quan – cho điểm - 10 ( = không ảnh hưởng, 10 = ảnh hưởng lớn ) Thành thời gian xử lý Tác động Ánh PH Oxy phần bảo quản nhiệt học sáng 4 1 4 1 1 2 10 2 1 1 10 10 8 1 1 4 1 1 1 7 2 3 23 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm bao bì hấp dẫn bao bì Giá thấp thời gian sử dụng dài 10 2 1 9 4 Câu hỏi điều tra: Sản phẩm 1: trà Atiso mật ong 1/ bạn mua sản phẩm trà ng liền mơt lần: a lần ngày b ngày lần c ngày lần d tuần lần e tuần lần 2/ lựa chọn sản phẩm đồ uống điều bạn quan tâm là: a sức khỏe b giá c thương hiệu d sở thích e khác ( ghi rõ ):…………………………… 3/ bạn có cho sản phẩm trà atiso mật ong ưu việt so với sản phẩm tương tự thị trường không a chắn b c dúng d dường khơng e không 4/bạn sẳn sàn bỏ tiền để mua sản phẩm trà Atiso mật ong: a 5ngàn b ngàn c ngàn d ngàn e ngàn 5/ bạn có nghĩ người khác thích sản phẩm khơng: a chắn b c dúng d dường không e không 6/ bạn có đề nghị mùi cho sản phẩm không: a mùi mật ong b mùi trái c mùi vani d mùi chocola e không quan tâm đến mùi 7/ bạn có đề nghị vị cho sản phẩm không: a nhẹ b vị chua nhẹ c hậu vị d.vị chát nhẹ e vị khác ( ghi rõ )……………………………… 8/ điểm sản phẩm làm bạn thích: a nhiệt Atiso b vị mật ong 24 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm c giá trị dinh dưởng c giá trị chữa bệnh e khác ( ghi rõ )………………………………… 9/ bạn cung cấp thêm thông tin sản phẩm có lợi cho sức khỏe bạn bạn có mua thêm sản phẩm khơng: a chắn b c dúng d dường khơng e khơng 10/ bạn có đề nghị cho bao bì sản phẩm không? a lon 330ml b chai thủy tinh 250ml c chai nhựa 350ml d chai nhựa 500ml e hộp giấy 330ml sản phẩm 2: trà hạ thủ tâm sen 1/ bạn mua sản phẩm trà ng liền mơt lần: a lần ngày b ngày lần c ngày lần d tuần lần e tuần lần 2/ lựa chọn sản phẩm đồ uống điều bạn quan tâm là: a sức khỏe b giá c thương hiệu d sở thích e khác ( ghi rõ ):…………………………… 3/ bạn có cho sản phẩm trà hạ thủ tâm sen ưu việt so với sản phẩm tương tự thị trường không a chắn b c dúng d dường không e không 4/bạn sẳn sàn bỏ tiền để mua sản phẩm trà hạ thủ ô tâm sen : a 5ngàn b ngàn c ngàn d ngàn e ngàn 5/ bạn có nghĩ người khác thích sản phẩm không: a chắn b c dúng d dường khơng e khơng 6/ bạn có đề nghị mùi cho sản phẩm khơng: a mùi mật ong b mùi trái c mùi vani d mùi chocola e không quan tâm đến mùi 7/ bạn có đề nghị vị cho sản phẩm không: a nhẹ b vị chua nhẹ c hậu vị d.vị chát nhẹ 25 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm e vị khác ( ghi rõ )……………………………… 8/ điểm sản phẩm làm bạn thích: a giá trị y học hạ thủ ô b vị tâm sen c giá trị dinh dưởng c giá trị chữa bệnh e khác ( ghi rõ )………………………………… 9/ bạn cung cấp thêm thông tin sản phẩm có lợi cho sức khỏe bạn bạn có mua thêm sản phẩm khơng: a chắn b c dúng d dường không e không 10/ bạn có đề nghị cho bao bì sản phẩm không? a lon 330ml b chai thủy tinh 250ml c chai nhựa 350ml d chai nhựa 500ml e hộp giấy 330ml sản phẩm 3: trà me 1/ bạn mua sản phẩm trà ng liền mơt lần: a lần ngày b ngày lần c ngày lần d tuần lần e tuần lần 2/ lựa chọn sản phẩm đồ uống điều bạn quan tâm là: a sức khỏe b giá c thương hiệu d sở thích e khác ( ghi rõ ):…………………………… 3/ bạn có cho sản phẩm trà me ưu việt so với sản phẩm tương tự thị trường không a chắn b c dúng d dường không e không 4/bạn sẳn sàn bỏ tiền để mua sản phẩm trà me : a 5ngàn b ngàn c ngàn d ngàn e ngàn 5/ bạn có nghĩ người khác thích sản phẩm không: a chắn b c dúng d dường khơng e khơng 6/ bạn có đề nghị mùi cho sản phẩm không: a mùi mật ong b mùi trái c mùi vani d mùi chocola e không quan tâm đến mùi 26 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm 7/ bạn có đề nghị vị cho sản phẩm không: a nhẹ b vị chua nhẹ c hậu vị d.vị chát nhẹ e vị khác ( ghi rõ )……………………………… 8/ điểm sản phẩm làm bạn thích: a giá trị trà xanh b vị chua me c giá trị dinh dưởng c giá trị chữa bệnh e khác ( ghi rõ )………………………………… 9/ bạn cung cấp thêm thơng tin sản phẩm có lợi cho sức khỏe bạn bạn có mua thêm sản phẩm không: a chắn b c dúng d dường khơng e khơng 10/ bạn có đề nghị cho bao bì sản phẩm khơng? a lon 330ml b chai thủy tinh 250ml c chai nhựa 350ml d chai nhựa 500ml e hộp giấy 330ml sán phẩm bạn thích sản phẩm nào? a trà atiso mật ong b trà hạ thủ ô tâm sen c trà me 27 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm KẾT QUẢ ĐIỀU TRA: 68% chọn sản phẩm trà atiso mật ong: 20% chọn sản phẩm trà me 12% chọn sản phẩm trà hạ thủ ô tâm sen 28 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm CHƢƠNG 3: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NGUYÊN MẪU TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 3.1 NGUYÊN LIỆU: Trước bắt tay vào làm sản phẩm, phải tìm hiểu lợi ích, mùa vụ, giá Atiso 3.1.1 Cơng dụng Atisơ có tên khoa học Cynara Scolynus Lour người Pháp đưa vào Việt Nam trồng nhiều Đà Lạt, đến Sa Pa, Tam Đảo (những nơi có khí hậu ơn đới) Hoạt chất atisơ cynarine có vị đắng, có tác dụng nhuận gan, mật, thơng tiểu tiện, kích thích tiêu hóa Atisơ dùng dạng: Trà atisô gồm phận: thân, rễ, hoa, - loại thuốc uống có tác dụng tốt cho gan lợi tiểu Hoa atisô loại rau cao cấp Nên chọn atisô mập, chưa nở (không thiết phải chọn hoa to, loại già, cơm) Người ta thường dùng atisơ nấu với thịt, xương, chân giị coi ăn bổ dưỡng, cao cấp Hiện ngành y tế sản xuất atisô thành viên nang cao lỏng loại thuốc có tác dụng nhuận gan, mật, lợi tiểu Nói chung, người bị bệnh gan mật (viêm gan, thiểu gan, xơ gan ) nên dùng atisô lâu dài 29 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm - Cơng dụng Atiso + Giàu vitamin chất khống Một lượng Atiso trung bình đáp ứng 20% nhu cầu vitamin C thể ngày, cung cấp khoảng 60calo đồng thời giàu kali magiê nên tốt cho tim mạch Khả chống lại trình ôxy hoá Atisô giúp thể chống lại bệnh tật + Tốt cho hệ tiêu hoá Gan yếu, hoạt động khơng kịp tiêu hố lượng thức ăn thể đưa vào gây đau dày, đầy bụng, đau bụng sau ăn khó tiêu, Atisơ kích thích gan tiết mật giúp hệ tiêu hố hoạt động tốt Nhiều nghiên cứu khoa học phát tiến triển rõ rệt điều trị chứng khó tiêu chiết xuất astisơ + Giảm Cholesterol bệnh tim Astiso hạn chế cholesterol từ chất béo thể hấp thu, gan không tiết đủ mật gây tăng cholesterol cho thể nên người mắc bệnh gan thường có số cholesterol cao Astisơ kích thích gan tiết mật nên giúp giảm Cholesterol Nghiên cứu Đức dùng chiết xuất Astisô thời gian tuần giảm lượng cholesterol xấu LDL xuống cịn 22 % Astisiơ ngừa việc hình thành cholesterol vùng gan + Giảm lượng đường máu Gan tiết mật để tiêu hoá thực phẩm chất béo thể đưa vào đồng thời giữ lượng đường dư dạng glycogen biến đổi lại thành glucose cung cấp cho máu.Đây hệ thống hoạt động hoàn hảo thể Tuy nhiên số người, gan làm việc liên tục tạo nhiều glucose mà máu không cần tới, lượng glucose thừa gây bệnh tiểu đường vấn đề sức khoẻ khác.Qua nghiên cứu động vật, nhà nghiên cứu thấy Astiso có chứa chất có khả ngăn chặn q trình tạo nhiều glucose gan - Công dụng mật ong: Mật ong loại mật tự nhiên phổ biến nước ta Đã từ lâu coi nguồn thức ăn bổ dưỡng vị thuốc quý Mật ong loại mật dạng thể lỏng đặc loài ong mật tạo từ phấn hoa Về mặt dinh dưỡng, mật ong chứa khoảng 75%-80% đường, lại hỗn hợp nước chất khoáng photpho, can-xi, ma-giê, số loại axít enzim Như mật ong không cung cấp cho thể chất khống mà cịn nguồn lượng dồi với khoảng 300-320 calo/100(ml) Nói cách đơn giản, thìa mật ong cung cấp cho khoảng 15 đến 16 calo 30 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm Các enzim có mật ong hỗ trợ q trình tiêu hố thức ăn tốt, đặc biệt q trình tiêu hố đường tinh bột Giữa đường thơng thường đường mật ong có khác Cơ thể hấp thụ đường mật ong cách trực tiếp với đường thơng thường lại khơng, địi hỏi trình biến đổi thành dạng khác dễ hấp thụ 3.1.2 Mục tiêu nhắm tới Trà atiso đóng chai hương mật ong vừa nước giải khát nhiệt cho nắng gắt tốt cho sức khoẻ nên dùng cho lứa tuổi, giới tính, nghề nghiệp Trên thị trường lưu hành loại sản phẩm từ trà xanh : trà xanh O độ, C2 cool and clear, trà bí đao, trà thảo mộc Mr Thanh….tốt cho sức khỏe Sở thích khó thay đổi có sản phẩm khác thực tốt cho sức khỏe bạn nên điều chỉnh chút khơng ? Một sản phẩm tốt, nhiệt thể,tạo cảm giác mát lạnh,sảng khối ngày hè nóng đồng thời giá hợp lý đặc biệt tốt cho sức khỏe Các sản phẩm trà đa dạng phổ biến , chưa đáp ứng cầu ngày cao người tiêu dùng Với sản phẩm trà Atiso hương mật ong vừa giải tỏa khát, vừa tốt cho sức khỏe mà giá lại hợp lý Con người có xu hướng thay sản phẩm chế biến từ nguyên liệu tổng hợp thành phần thiên nhiên Sản phẩm phải ngon rẻ,tốt cho sức khỏe mà đỏi hỏi giá phải hợp lý Và sản phẩm trà Atiso bổ sung hương mật ong hội tụ đầy đủ yếu tố bắt kịp với xu hướng thị trường tương lai Thức uống vượt trội so với loại nước giải khát thông thường khác chỗ có lợi cho sức khỏe Sản phẩm với thành phần chiết xuất từ thiên nhiên, đánh thẳng vào tâm lý người tiêu dùng Trà atiso hương mât ong nhắm vào phân khúc nước giải khát khơng gaz sản phẩm thích hợp cho lứa tuổi thành phần xã hội 3.2 QUI TRÌNH SẢN XUẤT DỰ KIẾN: 31 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm Nước tinh khiết Bông ATISO Đừơng, mật ong, NaCl, sodiumbenzoat, acid ascorbic, hương atiso, màu tổng hợp XỬ LÝ SẤY TRÍCH LY LỌC NẤU, PHỐI CHẾ CHIẾT CHAI THANH TRÙNG ĐÓNG GÓI, BẢO QUẢN & VẬN CHUYỂN 32 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm 33 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... cứu phát triển sản phẩm đồ uống có lợi cho sức khỏe LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm KẾ HOẠCH THỰC HIỆN: Tuần1:xây dựng chiến lƣợc phát triển. .. định giá sản phẩm kế hoặch tung sản phẩm thị trƣờng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm CHƢƠNG 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƢỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 1.1... luanvanchat@agmail.com Phát triển sản phẩm thực phẩm đam, dường, hương sức khỏe, niềm tin Nguyên liệu dễ tìm, sản phẩm có lợi cho sức khỏe Màu sắc sản phẩm thay đổi sau chế biến, Sản phẩm có mặt thị