Tìm hiểu về quy trình vệ sinh bao bì rắn tải sử dụng và tiêu chuẩn in màu bao bì thực phẩm

Tìm hiểu về quy trình vệ sinh bao bì rắn tải sử dụng và tiêu chuẩn in màu bao bì thực phẩm Công nghệ bao bì và bao gói thực phẩm Tổng quan về chất thải rắn Quy trình vệ sinh bao bì tái sử dụng Thiết bị vệ sinh bao bì thực phẩm Tiêu chuẩn phẩm màu in ấn bao bì

TỔNG QUAN VỀ CHẤT THẢI RẮN

Nhu cầu tái chế, tái sử dụng chất thải rắn

Sự ra đời của tái chế xuất phát từ sức ép mạnh mẽ của xã hội như sự phát triển không ngừng của dân số, của công nghiệp hóa…Theo báo cáo Tình hình Dân số Thế giới 2010 của Liên Hiệp Quốc, dân số Việt Nam hiện là 89 triệu người và sẽ tăng lên 111,7 triệu người vào năm 2050 Việt Nam hiện đứng thứ 14 trong số những nước đông dân nhất thế giới Do những vấn đề về dân số ngày càng cấp bách vì thế mà ngành tái chế ra đời như một giải pháp to lớn bảo vệ môi trường sống cũng như giải pháp cho sự khan hiếm tài nguyên

Hình 1 Lợi ích từ việc thu hồi và tái chế chất thải rắn

Tiết kiệm tài nguyên thiên nhiên, giảm nhu cầu sử dụng nguyên liệu thô cho sản xuất Giảm lượng rác thải phải chôn lấp thông qua việc giảm đổ bỏ và giảm tác động môi trường

Cung cấp nguồn nguyện liệu thứ cấp cho ngành công nghiệp với chi phí thấp, đem lại hiệu quả kinh tế cho người tái chế

Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVHD:………

Ngăn ngừa sự phát tán các chất độc hại vào môi trường và tránh phải thực hiện các quy trình mang tính chất bắt buộc như tiêu hủy hoặc chôn lấp chất thải

Tiết kiệm diện tích đất phục vụ cho bải chôn lấp (giảm thiểu khối lượng chất thải đi vào bãi chôn lấp Bãi chôn lấp có thể kéo dài khả năng hoạt động) Có thể sử dụng diện tích bãi chôn lấp nhanh hơn do chôn lấp thành phần chất thải hữu cơ dễ phân huỷ sinh học riêng rẽ

Hoạt động tái chế lúc này sẽ mang tính kinh doanh và vì thế có thể giải thích tại sao các vật liệu có thể tái chế được thu gom ngay từ nguồn phát sinh cho tới khâu xử lý và tiêu huỷ cuối cùng

Khi có tái sinh tái chế chất thải lượng chất thải giảm trong các bãi chôn lấp - diện tích cần thiết cho bãi chôn lấp giảm đi- giảm nước rò rỉ sinh ra từ bãi chôn lấp Giảm thiểu lượng khí sinh ra từ bãi chôn lấp do khối lượng rác giảm, đặc biệt giảm hàm lượng khí mêtan có khả năng gây hiệu ứng nhà kính.

Hoạt động thu hồi và tái chế chất thải tại Việt Nam

Năm 2009, tại TP.HCM, các nhà sản xuất đã làm ra 762.300 tấn bao bì nhựa và 800.000 tấn bao bì giấy Mỗi ngày có khoảng 120 tấn bao bì được sử dụng, trong đó có 60% (chiếm đến 80 tấn/ngày) là bao bì nhựa

Thói quen sử dụng các loại bao bì dùng một lần rồi bỏ từ nhựa và giấy của người tiêu dùng đã làm cho các nhà sản xuất, các nhà phân phối gia tăng khối lượng sử dụng các bao bì này và gây áp lực cho việc xử lý rác thải tại môi trường Vì cứ mỗi ngày người dân TP.HCM thải ra 50 tấn rác thải từ bao bì nhựa, trong khi mỗi bao bì này sẽ phải mất 400 năm trong điều kiện tự nhiên mới tiêu huỷ hết khiến việc sử dụng các túi nilon thành vấn nạn lớn cho vệ sinh môi trường

Theo công ty Tetra Pak, bao bì giấy đã qua sử dụng có thể tái chế tại nhà máy giấy Thuận

An, Bình Dương để tạo ra các sản phẩm từ giấy tái chế: vỏ hộp, hộp đựng thức ăn, giấy vệ sinh, giá đựng trứng, bao thư, lõi giấy, giấy công nghiệp, giấy văn phòng, túi giấy…

Các họat động thu hồi và tái chế chất thải ở Việt Nam chủ yếu tập trung vào các vấn đề sau:

Tăng cường thu hồi sản phẩm đã sử dụng để dùng lại cho cùng mục đích, hoặc tìm ra mục đích sử dụng khác Tái sử dụng tập trung chủ yếu vào các loại chai đựng đồ uống, các loại bao bì vận chuyển thông qua khâu lưu thông dưới dạng một chu trình khép kín: sản xuất - lưu thông - tiêu dùng - lưu thông – sản xuất

Khuyến khích các các cơ sở tái chế chất thải rắn bằng cách thu hồi các sản phẩm đã qua sử dụng, xử lý hoặc chế biến lại để đưa vào nền kinh tế dưới dạng các sản phẩm ban đầu hoặc tạo ra các sản phẩm mới

Tái sử dụng và tái chế chất thải rắn có thể thực hiện tốt ở các khu công nghiệp tập trung trên cơ sở hình thành một hệ thống thông tin để trao đổi chất thải vì trong một số trường hợp chất thải cần loại bỏ ở nơi này lại trở thành nguyên liệu đầu vào ở nơi khác.

Nguồn ô nhiễm bao bì thủy tinh và lon

Một số yếu tố ảnh hưởng đến quy trình vệ sinh: Thông thường bao bì thủy tinh, chai và lon sau khi được hoàn thành sẽ được đưa ngay vào sản xuất thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Tuy nhiên trong một số trường hợp bao bì sau khi sản xuất phải qua một giai đoạn vận chuyển tới nơi sản xuất mới, điều này dễ làm cho bao bì nhiễm bẩn, mất vệ sinh, sau đây là một số nguyên nhân:

Vật lí: bụi bẩn trong không khí dễ bám vào thành vào long chai, lọ thủy tinh hay lon kim loại nếu không có biện pháp che đậy hợp lí

Hóa học: Chai thủy tinh nếu bảo quản không cẩn thận, dễ trầy xước tạo điều kiện ăn mòn hóa học tạo nên acid flourhydric chẳng những làm bề mặt thủy tinh bị nhám, lõm mất cảm quan mà còn sinh ra các chất không tốt cho sức khỏe con người

Lon kim loại bị tróc lớp vecni bảo vệ dễ bị ăn mòn sinh ra các chất độc hại cho cơ thể con người

Sinh học: Chai, lọ, lon không được bảo quản thích hợp, trong điều kiện không khí ẩm tạo ra môi trường thuận lợi cho sự phát triển của các loại nấm và vi sinh vật

Nhóm 14 Trang 8 Để đảm bảo chỉ tiêu cảm quan, ta chỉ rửa nhưng bao bì chai lọ còn đảm bảo giá trị cảm quan và để làm được điều đó cần quan tâm tới

+ Dung dịch rửa: cần chọn dung dịch rửa thích hợp đảm bảo hợp vệ sinh mà không làm ảnh hưởng tới chất lượng bao bì

+ Quy trình công nghệ: cần chọn quy trình công nghệ rửa thích hợp, nhanh gọn, tiện lợi, đáp ứng được nhu cầu nơi chế biến

Với các sản phẩm thu gom dù để tái chế hay tái sử dụng đều cần phải được rửa sạch các loại tạp chất, chất bẩn bám dính trên bao bì Các tác nhân này hết sức đa dạng nên cần phải lựa chọn dung dịch rửa và quy trình thích hợp Điểu này cần dựa vào một số yếu tố: + Tác nhân gây ô nhiễm bao bì: thường các loại bao bì được thu gom từ nhiều nguồn khác nhau nên sẽ bị những tác nhân gây nhiễm bẩn khác nhau, cần dựa vào các bản chất tác nhân để chọn dung dịch rửa và quy trình thích hợp

+ Tính kinh tế: rửa hay tái sử dụng đều phải quan tân đến chi phí sử dụng và bảo đảm vệ sinh môi trường

QUY TRÌNH VỆ SINH BAO BÌ TÁI SỬ DỤNG

Giới thiệu về bao bì tái sử dụng

2.1.1 Khái niệm bao bì tái sử dụng

Theo nghĩa rộng nhất, bao bì tái sử dụng bao gồm tái sử dụng pallet, kệ, thùng chứa số lượng lớn,…đảm bảo sản phẩm di chuyển hiệu quả và an toàn trong suốt chuỗi cung ứng Bao bì tái sử dụng thường được sử dụng bởi các nhà sản xuất / chế biến và các nhà cung cấp / khách hàng của họ trong một chuỗi cung ứng tổ chức tốt với các khâu vận chuyển được quản lý rất chặt chẽ

Thủy tinh, kim loại, plastic, giấy,… là những loại vật liệu bao bì thông dụng dễ bắt gặp trong đời sống hằng ngày Trong đó, thủy tinh là loại bao bì có thể “tái sử dụng”, còn giấy, plastic, kim loại là những loại bao bì không thể tái sử dụng được nhưng có thể tái chế và dùng cho những mục đích khác

Hình 2 Bao bì tái sử dụng

Hình 3 Bao bì không tái sử dụng

Vệ sinh bao bì thủy tinh chủ yếu là công việc làm sạch các tạp chất dính bên ngoài bao bì

Tạp chất ở đây chủ yếu là các hợp chất vô cơ, các VSV lây nhiễm vào bao bì trong quá trình sản xuất hoặc thu hồi

2.1.2 Lợi ích từ việc sử dụng bao bì tái sử dụng

+ Tiết kiệm được chi phí thu mua và xử lí bao bì

+ Giảm chi phí về lao động

+ Ngăn chặn các chất thải xâm nhập vào dòng chất thải rắn

+ Giảm phát sinh khí thải nhà kính

+ Yêu cầu năng lượng ít hơn

Mục đích của vệ sinh bao bì tái sử dụng

Rửa bao bì trước khi nạp sản phẩm là một quá trình rất quan trọng nhằm đảm bảo vệ sinh và an toàn cho người tiêu dùng Yêu cầu công nghệ chủ yếu của việc rửa chai đó là việc rửa sạch

Bao bì mới sau khi sản xuất và sau khi thu hồi trở lại nhà máy cần phải được tẩy rửa để khử mùi hoặc cặn bẩn bám bên trong Các cặn trong các sản phẩm thu hồi gồm có đường đạm, axit hữu cơ và các chất khóang qua một thời gian nào đó khô đi thành lớp cặn bẩn khô bám trên thành, trên đáy chai

Hiện nay đa số các nhà máy sữa, nhà máy bia rượu và các nhà máy thực phẩm khác sử dụng máy rửa chai cải tiến được điều kiện lao động kỹ thuật vệ sinh ở trong phân xưởng rót và rửa Mức độ bẩn khác nhau và phụ thuộc vào tính chất sản phẩm chứa bên trong, điều kiện và thời gian bảo quản, vận chuyển chúng

Yêu cầu vệ sinh bao bì

Để đảm bảo chỉ tiêu cảm quan, ta chỉ rửa những bao bì còn đảm bảo giá trị cảm quan, và để làm điều đó cần quan tâm tới

Dung dịch rửa: cần chọn dung dịch rửa thích hợp, đảm bảo về sinh mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng bao bì

Quy trình công nghệ: cần chọn quy trình rửa thích hợp, nhanh gọn, tiện lợi, đáp ứng nhu cầu nơi chế biến

Tính kinh tế: quan tâm tới chi phí thực hiện và đảm bảo vệ sinh môi trường

+ Các loại bao bì này đã được đưa vào sản xuất, lưu thông trên thị trường và quay vòng để sản xuất lại, vì vậy chúng cần phải được rửa kỹ để đảm bảo chúng đã sạch thanh trùng, không còn dấu vết của hóa chất tẩy rửa

+ Rửa tất cả các cặn bám như đường, đạm, axit hữu cơ, các chất khoáng …bám ở bề mặt bên trong bao bì, ở đáy và thành chai, các vật lạ khác như nhựa, nút chai, bụi…

+ Rửa tất cả các chất bám ở mặt ngoài bao bì và nhãn chai.

Yếu tố ảnh hưởng đến quy trình vệ sinh bao bì

Chai có thể rửa thủ công hoặc rửa tự động

Bể rửa chai lọ tự động có nguyên tắc và đặc điểm vận hành như sau:

+ Rửa bằng dòng nước phun

+ Rửa bằng dòng nước có sục ozon

Thông thường rửa chai nước ngọt, chai bia bằng thủy tinh được rửa sạch bằng nước đối lưu bởi sự di chuyển tương đối của chai trong các băng tải đi qua các bể rửa

2.5 Các hóa chất tẩy rửa

Các hóa chất thường dùng rửa chai là các chất kiềm như NaOH , Carbonate sodium ,

Na2CO3 … trong đó NaOH với nồng độ 1,5-3% là dung dịch phổ biến nhất

Ngoài NaOH người ta cũng bổ sung thêm một số hóa chất khác để tăng hiệu quả rửa chai, tăng độ bóng của chai như gluconate sodium, trisodium phostphate

Tác dụng hóa lý của chất tẩy rửa:

+ Hòa tan cặn: dung dịch có tác dụng hoa học lên cặn bẩn (ví dụ như: xà phòng hóa chất béo lên thành chai)

+ Làm nở cặn khô: vì ở trạng thái bở tưới rửa dễ dàng hơn

+ Làm sát trùng Đối với nguyên liệu thực phẩm, việc sử dụng nhiệt và hoá chất tẩy rửa có nhiều hạn chế do làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm, và dư lượng hoá chất có thể gây nguy cơ ảnh hưởng tới điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm Vì vậy khi rửa nguyên liệu thực phẩm, chỉ sử dụng nhiệt độ ngâm không cao lắm và chỉ sử dụng các loại hoá chất an toàn ở mức độ cho phép

Chú ý: nồng độ dung dịch NaOH cao sẽ làm mờ đục chai , hỏng nhãn trên chai

Nhiệt độ: Nhiệt độ có tác dụng làm cho các phản ứng hoá lý xảy ra nhanh hơn, tốc độ thấm ướt nhanh Chai hay lọ rửa sạch được là nhờ cả tác dụng hóa học và tác dụng nhiệt của dung dịch Nếu để nhiệt độ quá cao chai sẽ bị giòn, dễ vỡ bể

Thời gian tác dụng: Các yếu tố này phải được sử dụng hợp lí để chai được rửa mà không ảnh hưởng đến chất lượng của chai Ảnh hưởng của bao bì thủy tinh đến việc vệ sinh: do đặc tính của thủy tinh là cứng, giòn nên trong quá trình vệ sinh những va cham không mong muốn sẽ gây ra nứt vỡ chai Bao bì thủy tinh có độ bền nhiệt cao nên trong quá trình rửa chai, cần duy trì từ thấp lên cao, rồi hạ nhiệt độ từ cao xuống, tránh trường hợp thay đổi nhiệt độ dột ngột, chênh lệch nhiệt độ không quá 25- 30 0 C Bền vững với môi trường hóa học, cả môi trường kiềm lẫn axit nên tác động của chất tẩy rửa đến bao bì rất ít.

Quy trình rửa chai trong máy rửa

Các giai đoạn chủ yếu của quá trình rửa chai

Quá trình rửa nguyên liệu và bao bì có thể chia làm 2 giai đoạn:

Giai đoạn ngâm: Ngâm trong nước, nước nóng, hoặc nước có pha hóa chất NaOH Mục đích của giai đoạn nầy là làm trương nuớc, giảm liên kết của các cặn bẩn, bị bở tơi ra Thời gian ngâm tùy thuộc vào loại bao bì, nguyên liệu và đặc tính của cặn bẩn

Giai đoạn rửa: Làm sạch sau khi ngâm bằng cách dùng lực cơ học như tia nước mạnh hoặc chổi, bàn chải hoặc ma sát làm trôi cặn bẩn Tuỳ theo cấu trúc của nguyên liệu, cần phải có phương pháp rửa thích hợp nhằm tránh làm xây xát hư hỏng nguyên liệu nhưng vẫn đạt được hiệu quả tối đa Đối với nguyên liệu, kích thước, hình dạng thường không đồng nhất nên quá trình rửa khó sạch đồng đều, do vậy phải rửa lại bằng tay Với bao bì thủy tinh và hộp sắt, thường cần năng suất lớn nên hầu hết các nhà máy sản xuất thực phẩm sử dụng hệ thống rửa bằng máy

Chai lọ thủy tinh mới được sản xuất sẽ được vệ sinh sạch sẽ trước khi sử dụng Trong quá trình tái sử dụng, chai lọ được rủa sạch sẽ trước khi đưa vào sử dụng Rửa chai lọ nhằm loại bớt các vi sinh vật và loại tất cả những tạp chất có trong chai như mảnh chai, đất cát, nhãn chai cũ còn dính trên chai Chai có thể được rửa thủ công hay tự động

Thuyết minh quy trình

Thao tác trên máy rửa chai như sau

Chai được đưa vào các ngăn của băng tải theo từng hàng (20-30 chai/ hàng), băng tải sẽ chuyền chai đi trong máy rửa qua các buồng rửa khác nhau với thời gian đủ để chai được rửa sạch (trong thời gian di chuyển chia được dốc ngược và luôn được phun nước rửa vào bên trong), chai được rửa theo các bước chính qua các bể như sau:

1 Chai được rửa sơ bộ bằng nước rửa 30 0 C

2 Chai được băng tải chuyển ngược đầu để dốc hết nước trong chai ra

3 Chai được tiếp tục đưa vào bể nước ấm 55 0 C

4 Chai được dốc ngược đầu để loại hết nước trong chai ra

5 Chai được chuyển hết vào bể chứa dung dịch kiềm 1,5 %, ở nhiệt độ 60 0 C, cũng bằng thời gian ngâm chai trong bể đồng thời chai được cào bỏ nhãn giấy sau đó dốc ngược để thoát dịch ra ngoài Dung dịch có tác dụng lên cặn bẩn giúp hòa tan các cặn bẩn trên bao bì, như dầu mỡ…Làm nở cặn khô đến trạng thái mềm, bở, sát

Nhóm 14 Trang 15 trùng Nhiệt độ làm cho các phản ứng hóa lý xảy ra nhanh hơn, tốc độ thấm ướt nhanh,

6 Lặp lại bước 5 nhưng ở nhiệt độ 80 0 C

7 Chai được rửa sạch bằng nước ở 60 0 C và được dốc ngược để nước tháo sạch trong chai

8 Chai được rửa sạch bằng nước 50 0 C và được dốc ngược để nước tháo sạch trong chai

9 Sau đó chai được rửa bằng nước sạch ở 30 0 C có nồng độ clorine 2ppm và được làm ráo hoặc sấy khô

Lưu ý: Đây là một quy trình điển hình rửa chi thủy tinh chứa đựng thực phẩm có qua thanh trùng Với những thực phẩm không có giai đoạn thanh trùng sau chiết rót phải sấy chai ở nhiệt 115 0 C trong 15 phút trước khi chiết rót thực phẩm vào chai Đối với chai thủy tinh cần tuân thủ các nguyên tắc theo sự tăng giảm nhiệt độ như sau:

Chai được nâng lên nhiệt độ cao cần có sự chênh lệch 42 0 C; nếu đươc giảm nhiệt độ thì có thể giảm theo từng bậc 28 0 C (∆t= 28 0 C) Thông thường chai thủy tinh mới rời khỏi máy rửa chai nếu được chiết dung dịch lạnh thì dễ vỡ Thời gian rửa trong máy là 15-20 phút.

Thiết bị

2.7.1 Máy rửa chai thủy tinh tự động Đối tượng áp dụng: Bao bì thực phẩm thường sử dụng là hộp sắt, chai thủy tinh và các loại bao bì nhựa

Các loại hộp sắt cần phải được rửa trước khi sử dụng vì quá trình gia công và bảo quản không bảo đảm độ sạch cần thiết Ðối với chai lọ thủy tinh, phần lớn chai được quay vòng sử dụng nhiều lần nên trong chai thường chứa nhiều loại cặn bẩn, rác, v.v Bao bì thủy tinh mới cũng không bảo đảm sạch

Vì vậy chai quay vòng và chai mới đều cần phải được rửa sạch trước khi sử dụng

Các hệ thống máy rửa được thiết kế chủ yếu cho hai loại bao bì này Các loại bao bì nhựa là bao bì mới thường chỉ cần qua súc tráng sơ bộ trước khi đưa sản phẩm thực phẩm vào

Máy rửa thường có một hay nhiều ngăn chứa dung dịch NaOH và một ngăn cuối cùng chứa nước để tráng rửa NaOH trong chai

Các chai được đưa vào máy rửa bằng các cọ ( hay các gàu ) , các gàu này kết thành từng hang chạy vòng trong máy Ngoài ra còn có các hàng bec để phun nước tráng rửa trong và ngoài chai

2.7.2 Máy rửa chai thủy tinh-chai nhựa Ðặc tính của bao bì thủy tinh là không chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột nhưng chịu được các hóa chất mạnh Do đó, bao bì thủy tinh có thể được rửa sạch bằng cách ngâm trong dung dịch kiềm nóng

Trong máy rửa chuyển động tại vị trí nhận, chai sẽ được một hệ thống tay gạt sắp xếp thẳng hàng đưa vào giá giữ chai

Sau khi nhận, chai được chuyển dần xuống bên dưới và được ngâm trong bể chứa nước ấm

Tại đây phần lớn các loại cặn bẩn thô sẽ rơi ra và lắng xuống đáy bể ngâm Nhãn chai bằng giấy sẽ trôi ra dễ dàng trong giai đoạn nầy

Kế tiếp chai được đưa sang bể ngâm dung dịch kiềm nóng, các chất bẩn còn bám trên bề mặt sẽ bở tơi nhanh chóng Thời gian ngâm trong dung dich kiềm phải đủ để tất cả các chất bẩn mềm ra và dễ dàng tách ra, kể cả một ít nhãn còn sót lại

Sau khi ngâm trong dung dịch kiềm, chai được đưa lên trên, dốc ngược và được phun dung dịch rửa phía bên trong nhờ các vòi phun vận tốc cao được bố trí đúng tâm của chai trong giai đoạn dừng của băng chuyền Bên ngoài chai cũng được phun rửa

Sau đó, chai được tráng lại nhiều lần bằng nước nóng rồi nước lạnh Dòng nước mạnh sẽ cuốn trôi tất cả các bụi bẩn bên trong chai

Chai được giữ ở tư thế dốc ngược trong một thời gian để ráo bớt nước trước khi được đẩy khỏi giá giữ chai ra ngoài

Nhóm 14 Trang 17 Đối với máy có chuyển động liên tục, xích di chuyển với vận tốc không đổi, không dừng lại khi nhận chai vào và lấy chai ra khỏi máy Bộ phận đưa chai vào và lấy ra sẽ có chuyển động cùng tốc độ với xích, do đó chai được thao tác êm hơn Ở giai đoạn phun nước, vòi phun sẽ tự động di chuyển theo chai bảo đảm tia nước luôn luôn được phun vào đúng miệng chai, nhờ vậy chai được rửa sạch hoàn toàn Máy nầy cần phải có độ chính xác khi chế tạo cũng như khi làm việc cao hơn nhiều so với máy chạy từng nấc

Nước và dung dịch sút trong máy được lọc để tái sử dụng nhằm tiết kiệm nước và hoá chất Nhiệt độ được duy trì nhờ các ống gia nhiệt bằng hơi nước lắp phía dưới đáy

Hình 4 Máy rửa chai thủy tinh

Hình 5 Qui trình máy rửa chai sử dụng xút 2 lần (Krones –CHLB Đức) Đối với chai nhựa, thường không cần phải rửa bằng các loại hoá chất mà chỉ cần súc tráng bằng tia nước mạnh, bởi vì chai nhựa chỉ sử dụng một lần không quay vòng, nên bên trong chai tương đối sạch Máy rửa loại này có hai dạng: dạng máy thẳng và dạng bàn quay Dạng thẳng thích hợp cho các qui trình năng suất nhỏ, còn dạng bàn quay áp dụng cho năng suất lớn

2.7.3 Máy rửa loại mâm quay

Chai được đưa lên băng tải cấp chai 1 Sau khi được chia đều khoảng cách bởi vít chia 2, quay tới đĩa quay 3 sẽ đón chai vào và dẫn chai quay qua mâm rửa 4 Mâm rửa có các tay kẹp đưa chai theo thanh dẫn vào vùng rửa thì nước sẽ được phun ra rửa chai Sau khi rửa xong chai theo mâm quay 5 đưa ra ngòai băng tải để thực hiện công đọan kế tiếp

Làm lớp cặn bẩn nở mềm ra , làm giảm độ bền cơ học

Làm yếu liên kết của lớp bẩn với thành bao bì

Làm hòa tan một số thành phần của lớp chất bẩn với dung dịch rửa

Lấy triệt để lớp cặn bẩn còn lại trên bề mặt dung dịch

Tách lớp cặn bẩn ra khỏi chai

2.7.4 Bằng dụng cụ cơ học bằng bàn chải quay trong chai

Người ta sử dụng bàn chải quay trong chai Hình dạng bàn chải cho phép tách được cặn bẩn bên trong thành chai cũng như đáy chai Rửa bằng bàn chải có ưu điểm là nên dùng với những chai quá bẩn, chứa lớp cặn bẩn đã khô Ưu điểm

Cho phép tách được cặn bẩn bên trong thành và đáy chai

Có thể sạch được những chai quá bẩn và cặn quá khô

Bàn chải mau hư hỏng

Chất bẩn có thể chuyển từ chai này sang chai khác qua bàn chải

Không tách được triệt để các sợi bàn chải còn sót lại

Khó thiết kế lắp đặt tròng máy

Bằng tia chất lỏng :sử dụng tia chất lỏng từ miệng phun của ống bơm phun vào chai Ưu điểm

Chất lỏng được tách khỏi thành chai và được tia chất lỏng rửa mang ra ngoài dễ dàng Thiết kế lắp đặt đơn giản , dễ dàng

Rửa sạch và tách hết tất cả các cặn lắng của dung dịch

Phương pháp vệ sinh lon

Các lon đựng thực phẩm thường không được tái sử dụng để đựng thực phẩm cũng như không thể dùng cho các mục đích khác, các loại hộp đã qua sử dụng có thể bị phân hủy ngoài môi trường nhưng rất chậm, những hộp kim loại phế thải được tái sinh tạo nguyên liệu kim loại Do đó, ở đây ta chỉ đề cập đến việc vệ sinh lon mới được sản xuất

Lon thường bám dầu và bụi bẩn trong quá trình gia công và bảo quản, dó đó cần rửa sạch trước khi sử dụng

Lon có tráng vecni: Do trong quá trình sản xuất lon thì đã trải qua 3 chế độ sấy khô và đóng thành kiện bởi màng bọc PVC nên chế độ vệ sinh tương đối nhẹ nhàng Lon được tráng vecni có thể được làm từ thép tráng thiếc hoặc làm từ nhôm Nếu là lon nhôm thì không được thanh trùng hoặc tiệt trùng sau khi đựng thực phẩm Ngược lại lon thép tráng thiếc có thể đựng các loại thực phẩm được thanh trùng hoặc tiệt trùng Tùy vào từng trường hợp khác nhau mà ta có các chế độ vệ sinh khác nhau Cụ thể là lon đựng thực phẩm không qua thanh trùng hoặc tiệt trùng thì chế độ vệ sinh khắt khe hơn

Lon không tráng vecni: Loại lon này thường được đựng thực phẩm dạng bột khô hoặc thực phẩm có pH cao…Ví dụ như: sữa bột, sữa đặc…

Loại lon không tráng vecni bắt buộc phải tiệt trùng trước khi chiết rót thực phẩm (tùy loại lon người ta sử dụng phương pháp tiệt trùng khác nhau) Loại này phải được sát trùng bằng loại hóa chất không gây hư hỏng lớp thiếc, được sấy khô và đóng bao bì trong điều kiện vô trùng có hút chân không hoặc bơm khí trơ

Lon có tráng vecni và không có tráng vecni khi vệ sinh cần chú ý nhất ở việc sử dụng hóa chất sát trùng Vì lon không tráng vecni rất dễ bị ăn mòn, nhưng điểm khác biệt ở quy trình vệ sinh lon là ở việc lon có được thanh trùng hay tiệt trùng thực phẩm hay không

Vì vậy, ta sẽ phân loại việc vệ sinh lon dựa vào đặc điểm này:

+ Lon được thanh trùng và tiệt trùng: loại lon này bao gồm lon được làm từ vật liệu thép tráng thiếc có tráng vecni và tất cả những lon không tráng vecni

+ Lon không được thanh trùng và tiệt trùng: loại lon này làm từ vật liệu nhôm có tráng vecni

2.8.2 Sơ đồ vệ sinh lon

2.8.2.1 Lon được thanh trùng và tiệt trùng

2.8.2.2 Lon không được thanh trùng và tiệt trùng

2.8.3.1 Lon được thanh trùng và tiệt trùng sau khi đựng thực phẩm Đối với lon có tráng vecni do đã trải qua 3 chế độ sấy khô và được đóng thành kiện bởi màng bọc bằng PVC nên chỉ phun nước ở nhiệt độ thường để làm sạch bụi, sau đó làm khô hoặc sấy khô và đem chiết rót thực phẩm

Việc vệ sinh lon loại này thường thực hiện tương đối nhẹ nhàng, vì sau khi chiết rót thực phẩm, loại lon này mang đi thanh trùng hoặc tiệt trùng

2.8.3.2 Lon không được thanh trùng và tiệt trùng sau khi đựng thực phẩm

Loại lon này chủ yếu lon nhôm có tráng vecni, trải qua 3 chế độ sấy khô và đóng thành kiện bởi màng bọc bằng PVC, tuy nhiên sau khi đựng thực phẩm nó không qua chế độ thanh trùng hay tiệt trùng, do đó việc vệ sinh tương đối khắc khe hơn

Loại lon có tráng vecni bắt buộc phải tiệc trùng trước khi chiết rót sản phẩm

2.8.4.1 Máy rửa hộp sắt kiểu băng chuyền

Máy rửa hộp sắt kiểu băng chuyền gồm một hệ thống băng tải bằng thép không rỉ và các buồng phun nước lạnh, buồng phun nước nóng, buồng phun hơi nước, buồng sấy hộp Băng tải mang hộp nằm ngang di chuyển lần lượt qua các buồng Bên trong buồng có các vòi phun nước hoặc hơi nước được bố trí dọc hai bên thành của băng chuyền Các vòi phun được bố trí thành hàng liên tiếp nhau nhờ đó hộp được phun nhiều lần trong suốt thời gian di chuyển trong mỗi buồng Hộp lần lượt được phun nước lạnh, nước nóng, hơi nước và sau đó sấy khô bằng không khí nóng Bụi bẩn sẽ được mang ra theo dòng nước Trong buồng sấy khô, một hệ thống quạt thổi không khí nóng làm khô hộp trong khi di chuyển Ðể tiết kiệm nước, thông thường các máy rửa có hệ thống lọc nước đã sử dụng, chỉ bổ sung thêm phần hao hụt

Hình a Máy rửa hộp sắt kiểu băng chuyền

Hình 6 Phun rửa bên trong hộp trên băng tải

2.8.4.2 Máy rửa lon tự động

Khi nhập lon vào máy, thì máy sẽ rửa lon theo quy trình trên

Hình 7 Máy rửa lon tự động

Lon được phun nước lạnh để thấm ướt và làm sạch bụi sơ bộ trên lon

Tiếp theo, lon được rửa với dung dịch kiềm 1,5% để làm sạch bụi bẩn, dầu nhớt và sát trùng lon Việc rửa hóa chất này được thực hiện ở nhiệt độ cao để tăng hiệu quả quá trình tấy rửa Nhưng đối với lon dễ bị ăn mòn, không chịu được độ tấy rửa cảu hóa chất, ta có thể bỏ qua bước này

Phun nước nóng ở 90-95 0 C, làm cho bụi trương nở rất nhanh, bong ra khỏi về mặt lon và được mang ra ngoài nhờ dòng nước

Sau khi rửa bằng nước nóng, hơi có nhiệt độ cao 105-120 0 C được phun vào bên trong lon Mục đích của việc phun hơi là tiêu diệt toàn bộ vi sinh vật trong lon trước khi rót thực phẩm vào

Vì loại lon này không qua chế độ thanh trùng hoặc tiệt trùng nên ta chọn chế độ sấy khô ở nhiệt độ 115 0 C trong 15 phút trước khi chiết rót sản phẩm vào.

Tiêu chuẩn của bao bì thủy tinh, lon sau khi vệ sinh

Tiêu chuẩn an toàn vệ sinh vật liệu thiết bị bao gói chứa đựng thực phẩm được ban hành trong : “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực thực phẩm” theo quyết định số 867/1998/QĐ-BYT của bộ trưởng Bộ Y tế ngày 4/4/1998

Chai lọ được tái sử dụng sau khi rủa sạch phải loại bỏ hết VSV và tất cả các loại như mảnh chai, cát đất, nhãn chai cũ còn dính trên chai

Chai thủy tinh phải đảm bảo các chỉ tiêu vi sinh, vật lý, hóa học

Bao bì thủy tinh phải bền chắc, không độc, không gỉ, không bị ăn mòn, không làm ảnh hưởng tới chất lượng thành phẩm

Bao bì phải đảm bảo vệ sinh an toàn, các điều kiện khử trùng, vô trùng đạt tiêu chuẩn Hình dạng cấu trúc và thành phàn không được biến đổi sau quá trình vệ sinh

Giữ được độ bền cơ học, bền nhiệt

Khả năng ảnh sang chiếu qua vẫn đảm bảo chứa đựng sản phẩm

Hình 8 Điều kiện thử nghiệm và giới hạn an toàn đối với nguyên liệu và bao bì thành phẩm dạng PE, PP (Quyết định Bộ Y tế 2001)

Ngoài những yêu cầu chung đối với bao bì thực phẩm Bao bì kim loại phải đáp ứng những yêu càu:

Không gây ngộ độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm

Bền với tác dụng của thực phẩm

Có khả năng chống mùi, khí, dầu mỡ và sự xâm nhập của vi sinh vật

Có khả năng chống thấm mùi, khí, dầu mỡ và sự xâm nhập của vi sinh vật

Chịu được tác động của các yếu tố hóa học, vật lí Chịu được nhiệt độ và áp suất cao

Hộp không bị rỉ, nắp hộp không bị phồng dưới mọi hình thức

Lớp vecni phải nguyên vẹn

Truyền nhiệt tốt, chắc chắn, nhẹ

Sử dụng, vận chuyển, bảo quản tiến lợi

TIÊU CHUẨN PHẨM MÀU IN ẤN BAO BÌ

Khái niệm về phẩm màu in ấn

Sự đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm được bao gói bằng bao bì plastic chính là đảm bảo không nhiễm chất tiềm ẩn, bên cạnh đó cũng đảm bảo không có sự nhiễm độc từ việc in ấn bao bì, điều này cũng bao hàm cả quy định không được in trên mặt trong của bao bì thực phẩm với các loại mực in tiêu chuẩn trừ trường hợp chất liệu in được chính thức phê duyệt là đạt yêu cầu riêng khi tiếp xúc với thực phẩm

Theo quyết định số 867/1998/QĐ – BYT ngày 4/4/1998 về “Tiêu chuẩn An toàn vệ sinh vật liệu bao bì” thì màu dùng trong bao bì chứa thực phẩm cũng chính là màu dùng để in ấn nhãn hiệu trang trí bao bì, được yêu cầu là: phẩm màu cho phép dùng trong thực phẩm

Các phẩm màu tổng hợp được phép dùng trong thực phẩm với lượng phẩm màu tối đa cho phép nhiễm vào thực phẩm từ dụng cụ, vật liệu bao bì chứa đựng theo quy định: “ Danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm” ban hành kèm theo quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT vào ngày 31 tháng 08 năm 2001 của Bộ trưởng Bộ Y tế.

Sự nhiễm chất độc từ mực in

Sự nhiễm chất độc từ mực in có thể xảy ra 2 trường hợp:

+ In trên mặt ngoài bao bì: sau khi in xong bao bì được cuộn lại ngay thành cuộn to Khi đó mực ở lớp ngoài dính vào mặt trong của lớp bao bì kế tiếp cuộn chồng lên

+ In mặt trong của bao bì 2 lớp, của lớp tiếp xúc thực phẩm của loại bao bì ghép 2 lớp

Do có thể xảy ra trường hợp lớp ngăn cản bị thấm ướt hoặc thấm chất béo từ thực phẩm hoặc các chất độc hữu cơ, dung môi hữu cơ còn lại sau quá trình in thấm xuyên qua lớp ngăn cản nhiễm vào môi trường chứa thực phẩm Trường hợp thực phẩm khô như bánh, chocolate sẽ dễ hấp thu các chất bốc hơi này gây mất giá trị cảm quan và cũng có thể gây độc, ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng Đối với những loại bao bì thực phẩm có thể hâm nóng, đun trong lò viba thì phải lựa chọn mực in một cách nghiêm khắc, vì ở nhiệt độ cao các chất hữu cơ từ mực in có thể bị

Nhóm 14 Trang 29 phân hủy thoát ra ngoài và có khả năng khuếch tán dễ dàng qua màng ngăn cách, nhiễm vào thực phẩm

Các chất màu nói chung dùng trong công nghệ in được sản xuất từ các chất màu hầu hết là các oxit kim loại, các dung môi hữu cơ và một số chất phụ gia khác tùy đặc tính từng loại chất màu

Tất cả các oxit kim loại và các dung môi hữu cơ đều độc hại đối với con ngưởi Bởi vậy việc in ấn các bao bì thực phẩm cần phải chú ý các vấn đề sau:

+ Các chất màu (phẩm in) không được trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm hoặc ngấm qua bao bì vào thực phẩm

+ Không được để lại dư chất độc hại từ phẩm in, để tránh gây độc hại qua thực phẩm hoặc qua tay người sử dụng

+ Không có bất kì sự biến đổi hóa học nào của phẩm in trong quá trình bao gói thực phẩm hay sau in ấn

+ Phải đảm bảo độ bền màu của các loại phẩm in trên nền bao bì (độ bám, độ khô, độ chịu nhiệt, chịu ẩm,…)

Ngoài ra người ta còn chủ động bảo vệ khả năng gây độc của phẩm in trên bao bì bằng cách:

+ Phủ bóng (màng polyme, giấy bóng, parafin) lên bề mặt các bao bì in ấn, cũng là vừa bảo vệ nhãn hiệu, cũng là vừa tăng độ bền của bản in

+ Chất liệu làm nền in là polyme, màng kim loại hay dán phần nhãn in lên bao bì.

Danh mục màu cho phép sử dụng

Theo quyết định 867/1998/QĐ-BYT ngày 4/4/1998 về Tiêu chuẩn an toàn vệ sinh vật liệu bao bì thì màu dùng trong bao bì chứa thực phẩm cũng chính là màu để để in ấn nhãn hiệu trang trí bao bì được yêu cầu là: phẩm màu cho phép dùng trong thực phẩm Hiện nay có các chất màu được sử dụng trong thực phẩm:

STT Tên Số E Tên khác ADI

5 SUNSET YELLOW FCF E110 CI Food Yellow 3 0 - 2,5

12 ALLURA RED AC E129 CI Food Red 17 0 - 7

14 BRILLIANT BLUE FCF E133 CI Food Blue 2 0 - 1

Natural Green 3 không giới hạn

Copper chlorophyllin, copper phaeophytin C.I Natural Green 3

Natri đồng clorophyllin; kali đồng clorophyllin Chlorophyllins

18 GREEN S E142 CI food green 4, food green S không xác định

19 CARAMEN E150b Loại I: Caramel thường, caramel caustic

20 BRILLIANT BLACK PN E151 CI food Black 1, Black

CI food Brown 3, Choccolat brown 0 - 1,5

22 β-CAROTEN TỔNG HỢP E160a CI food Orange 5 0 – 5

-Caroten tự nhiên; caroten tự nhiên; hỗn hợp các caroten; CI food

24 CAO ANNATTO E160b Annatto F; Orlean; Terre 0 - 12 đối với

Nhóm 14 Trang 31 orellana; R Orange Bixin;

0 - 0,6 đối với Norbixin và các muối của nó

25 β-APO-CAROTENAL CI food Orange 6; 0 - 5

27 CAO VỎ NHO Enociania, Eno, Grape skin extract 0-2,5

Titania, CI pigment white 6 không giới hạn

Tiêu đề	Tìm Hiểu Về Quy Trình Vệ Sinh Bao Bì Rắn Tải Sử Dụng Và Tiêu Chuẩn In Màu Bao Bì Thực Phẩm
Người hướng dẫn	Th.S. ……………
Trường học	Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM
Chuyên ngành	Công Nghệ Bao Bì Và Đóng Gói Thực Phẩm
Thể loại	Tiểu Luận
Năm xuất bản	20…
Thành phố	Thành Phố Hồ Chí Minh

Định dạng
Số trang	33
Dung lượng	787,59 KB