Văn hóa ẩm thực của người hàn quốc

Người Hàn thường ít khi dùng ghế ngồi ăn họ thường ngồi bệt trên sàn và họ thường dùng thìa để ăn cơm, đũa để ăn mì và các món khác, tay phải luôn dùng để cầm thìa và đũa để ăn thức ăn v

1 Điều kiện tự nhiên

Đại Hàn Dân Quốc gọi tắt là Hàn Quốc, còn gọi là Nam Hàn, Nam Triều Tiên, Đại Hàn, Cộng hòa Triều Tiên là một quốc gia thuộc Đông Á, nằm ở nửa phía nam của bán đảo Triều Tiên phía bắc giáp với Bắc Triều Tiên phía đông Hàn Quốc giáp với biển Nhật Bản, phía tây là Hoàng Hải

Hàn Quốc nằm trên bán đảo Triều Tiên, một bán đảo trải dài 1000km từ bắc tới nam, ở phần đông bắt của lục địa Châu Á, nơi hải phận của bán đảo tiếp giáp với phần cực tây của Thái Bình Dương Phía bắc bán đảo tiếp giáp với Trung Quốc và Nga Phía đông của bán đảo là biển đông Ngoài bán đảo chính còn có hơn 3.200 đảo nhỏ

Thủ đô của Hàn Quốc là Seoul, một trung tâm đô thị lớn thứ hai trên thế giới

và là thành phố toàn cầu quan trọng

 Hàn Quốc có diện tích khoảng 100,032 km2

 Địa hình chủ yếu là đồi núi

 Hàn Quốc có khí hậu ôn đới, 4 mùa rõ rệt

 Tôn giáo: Phật giáo, tin lành, thiên chúa, nho giáo

 Dân tộc: chỉ có 1 dân tộc là dân tộc Hàn (Triều Tiên)

2 Điều kiện văn hóa lịch sử

 Lịch sử

Dân tộc Triều Tiên có khoảng 5.000 năm lịch sử Năm 2333 trước công

nguyên, nước Ko-Choson (cổ Triều Tiên) ra đời, bao gồm cả vùng Mãn Châu, Hoa Đông (nay thuộc Trung Quốc) và bán đảo Triều Tiên Nhà nước này tồn tại khoảng 1.000 năm, liên tiếp bị nhà Chu, nhà Hán (TQ) xâm lược

Năm 1910, Nhật Bản thôn tính bán đảo Triều Tiên Năm 1945, bán đảo Triều Tiên được giải phóng và bị chia cắt hình thành hai nhà nước theo hai chế độ chính trị - xã hội khác nhau lấy vĩ tuyến 38 độ Bắc làm ranh giới: phía nam là

Đại Hàn Dân Quốc (Hàn Quốc) và phía bắc là CHDCND Triều Tiên (Triều Tiên)

 Văn hóa

Do chịu nhiều ảnh hưởng của nho giáo nên người Hàn rất coi trọng lễ nghĩa, trật tự trên dưới, nhất là trong các mối quan hệ đồng huyết thống (gia đình, họ hàng), đồng môn (cùng trường, cùng chổ làm), đồng hương (cùng quê) Tuy bóng đá là môn thể thao vua nhưng tại Hàn Quốc bóng chày mới là môn thể thao được ưa chuộng nhất

Hàn quốc có nền điện ảnh, âm nhạc và thời trang tương đối phát triển trên toàn thế giới, nhất là tại khu vực Châu Á

Đặc trưng của các món ăn Hàn Quốc là cay và mặn Món ăn nổi tiếng là kim-chi, thịt nướng (thường là thịt ba chỉ, thịt bò), tokbokki…

Sự hình thành văn hóa ẩm thực Hàn Quốc:

Nền nông nghiệp đã sớm được hình thành tại Hàn Quốc, những cây lương thực đầu tiên phát triển tại đây không phải là lúa, mà là kê và lúa mạch do những cư dân vùng lưu vực sông Liêu Hà, Mãn Châu ở Đông Bắc Trung Quốc mang tới trong những chuyến di cư của mình Kê, lúa mạch và các loại rau chính là lương thực chủ yếu của đa phần người dân Hàn Sau này so sjự du nhập của nền văn hóa Trung Quốc lớn mạnh vào xứ Hàn nên lúa cũng bắt đầu xuất hiện

và được đưa vào nông nghiệp

Văn hóa Trung Hoa còn ảnh hưởng mạnh mẽ với tư duy ẩm thực của người Hàn, triết lí ngũ vị (chua, cay, mặn, ngọt, chát) và sự hòa hợp màu sắc (xanh,

đỏ, đen, trắng, vàng) từ đó tạo nên bữa ăn theo nguyên tắc âm dương của người Hàn hiện nay

Không chỉ văn hóa Trung Quốc, khi bị đế quốc Mông Cổ xâm lược, văn hóa

ẩm thực của người Hàn cũng đã có thêm nhiều sự bổ sung, người Hàn đã được

Mông Cổ đem đến rất nhiều món ăn đậm đà mà điển hình là mỳ hay bánh bao mandu (bánh bao hấp nhân thịt nướng) nay cũng đã trở thành những đặc trưng của Hàn Quốc Thói quen sử dụng gia vị như: hạt tiêu, hành, tỏi,… và cách gia giảm hợp lí trong từng món ăn, đem lại hương vị mới lạ và đậm đà hơn trong các món ăn

3 Tập quán ăn uống khẩu vị của người Hàn Quốc

Các nhà hàng Hàn Quốc thường sẽ chuẩn bị sẵn các loại bàn ghế ăn riêng mặc

dù các phòng ăn riêng biệt luôn được thiết kế chu đáo cho khách hàng Người Hàn thường ít khi dùng ghế ngồi ăn họ thường ngồi bệt trên sàn và họ thường dùng thìa để ăn cơm, đũa để ăn mì và các món khác, tay phải luôn dùng để cầm thìa và đũa để ăn thức ăn và cũng đừng ngạc nhiên khi bạn thấy người Hàn thổi bằng mũi vào thức ăn suốt bữa ăn

Xem phim ta thường thấy trên bàn ăn của người Hàn có rất nhiều món và rất bắt mắt Trong bữa ăn của người Hàn đa số đều ăn cơm, có một vài món canh và 4 món phụ khác Bữa ăn chính thường có thịt bò, các món hầm và món thịt ăn phụ đặt ở chính giữa bàn ăn Nếu bạn nữ nào muốn làm dâu xứ Hàn chắc hẳn sẽ biết

rõ những thói quen rất thú vị này của người Hàn Bên cạnh đó, người Hàn tin rằng việc chia sẻ thức ăn trên cùng bàn sẽ giúp mọi người xích lại gần nhau hơn, đồng cam cộng khổ trong công việc

Tại bàn ăn bao giờ người Hàn cũng dành tình cảm trang trọng trong việc rót đồ uống Phong tục này có hơn 2500 năm trước của xứ Kim Chi Uống rượu cũng đóng vai trò quan trọng trong sinh hoạt ứng xử của người Hàn Người ta thường chuyền tay nhau cùng thưởng thức chung một ly rượu Nếu ai đó đưa cho bạn một cái ly không, bạn phải chờ khi người đó rót cho bạn một ly rượu đầy Người trẻ tuổi luôn phải rót rượu cho người lớn tuổi để thể hiện sự kính trọng Nếu người lớn tuổi trao ly rượu cho người trẻ tuổi, người ấy phải cầm ly bằng cả hai

tay và uống rượu sao cho ly rượu không đối mặt với người lớn tuổi Khi rót rượu cho ai đó, phải rót bằng tay phải để tỏ rõ sự tôn trọng của mình với người đối diện

4 Cơ cấu bữa ăn của người Hàn Quốc

Đặc điểm nổi bật của ẩm thực Hàn Quốc là mỗi vùng, miền và mỗi mùa xuân,

hạ, thu, đông đều có những món ăn riêng, độc đáo Nguyên liệu món ăn vừa đa dạng: các loại nấm, đậu, rong biển, con trai, cá, các loại rễ cây, rau,…; vừa nhiều màu sắc: màu vàng của trứng rán, màu đỏ của tương ớt, màu xanh của rau, màu đen của rong biển, màu trắng của nấm kim châm,…

Bữa ăn hàng ngày của người Hàn Quốc có rất nhiều món, nhiều kiểu chén đĩa, nhiều sắc màu được bày trên bàn ăn, nhưng mỗi thứ chỉ một ít Hầu hết các món

ăn Hàn Quốc đều sử dụng gia vị như: xì dầu, hành, tỏi, muối, dầu ăn, dầu vừng, bột tiêu, tương ớt, ớt khô,… Ngoài ra, kim chi và tương đậu là hai món không thể thiếu trong bữa cơm truyền thống của người dân xứ Hàn

Kim chi - món ăn đại diện cho thương hiệu ẩm thực xứ Hàn

Trong danh sách ẩm thực các món ngon Hàn Quốc thì kim chi không chỉ là một món ăn mà nó đồng thời cũng là nguyên liệu được dùng để chế biến thành những món ăn khác nhau Món kim chi có rất nhiều tác dụng tốt đối với cơ thể

và sức khỏe, chẳng hạn: chống vi khuẩn, hỗ trợ tiêu hóa, ngăn ngừa béo phì, cao huyết áp, tiểu đường, ung thư Và một điều rất quan trọng, người dân ở đây rất quý trọng, tự hào về kim chi, nó là đại diện cho nền văn hóa ẩm thực và tinh hoa dân tộc

Các món ăn hằng ngày của người Hàn Quốc:

Cơm và các món phụ là hai yếu tố quan trọng trong một bữa ăn thông thường Bên cạnh đó, kim chi cùng nước sốt lên men cũng là thành phần thiết yếu có trên bàn ăn, là món ăn truyền thống không thể thiếu

Văn hóa ẩm thực Hàn có nhiều nét tương đồng với Việt Nam, chẳng hạn, gạo được xem là lương thực chính thường trực trong bất kỳ bữa ăn nào và các món phụ như: soup, món hầm, rau nấu chính, rau sống,… cũng xuất hiện nhằm cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho người ăn Tuy nhiên, ở Hàn Quốc, cá khô và các thực phẩm muối biển phải được phục vụ trong bàn ăn

Độc đáo của các món ăn giản dị đời thường là thế, nhưng gia vị mới là điểm nhấn làm nên sự đặc trưng của Hàn Quốc Trong bất kỳ món ăn nào thì nước tương, tỏi, hành lá, vừng, dầu mè và bột ớt đỏ là thành phần không thể thiếu giúp hương vị món ăn càng thêm ngon hơ

Ẩm thực Hàn Quốc mang tính theo mùa:

Một đặc điểm khá giống với ẩm thực Nhật Bản, xứ sở Kim Chi có các món ăn đặc trưng theo mùa được chế biến từ những thành phần nguyên liệu tốt nhất và ngon nhất của từng mùa

Chẳng hạn, khi hè về không khí oi bức của mùa hè cũng là khoảng thời gian tuyệt vời để thưởng thức các món mì lạnh Hàn Quốc như: Naeng-myeon,

Makguksu hay Memilguksu, NaengKongGuksu,… hay Jangeo gui - thịt lươn nướng, kem, bingsu… Ngoài ra, họ thường dùng món Sam-ge-tang - gà hầm sâm được làm từ gạo nếp, sâm, gà và gia vị sau đó đun dưới lửa nhỏ Món ăn này cung cấp nhiều năng lượng, đặc biệt, các hoạt động trong ngày hè rất dễ đổ

mồ hôi, vì thế Sam-ge-tang sẽ giúp xua tan cảm giác mệt mỏi nhanh chóng Với mùa thu hàn quốc, khí hậu trở nên dễ chịu, mát mẻ và có chút se lạnh cũng

là thời điểm các món ăn đặc sản mùa thu thi nhau quyến rũ thực khách Trong

đó phải kể đến: cua càng xanh nấu canh hoặc nướng ăn kèm nước chấm truyền thống, cá mòi chấm có thể dùng ăn sống (sashimi) hay nướng đều rất ngon, đối với tôm Jumbo (Pandan) tươi, nhiều thịt mọng nước rất thích hợp để nướng, ăn sống, đặc biệt rất ngon khi bỏ vỏ ngâm trong sốt dấm, ớt đỏ; ngoài ra còn có nấm thông và quả hồng

Ngoài ra, các món ăn theo chủ đề mùa xuân, mùa đông cũng rất đa dạng và hấp dẫn

Cách bày trí món ăn trong ẩm thực Hàn Quốc

Cách bày trí món ăn rất được chú trọng trên bàn ăn và dường như nó đã trở thành một nguyên tắc truyền thống khó nhầm lẫn với bất kỳ quốc gia nào

Trong bảng quy ước có 3, 5, 7 và 9 món ăn Những con số này có ý nghĩa nhất định trên bàn ăn, thêm vào đó là các món ăn cơ bản: cơm, kim chi, soup và nước sốt Hàng đầu là cơm và canh, canh sẽ đặt bên phải của phần cơm, sau đó các món phụ được đặt theo các dòng tiếp theo Phía bên phải là nơi đặt những món nóng và món thịt, bên trái đặt món lạnh và rau, phần trung tâm đặt các loại nước sốt Dụng cụ ăn uống bao gồm: một thìa và đũa đặt ngay bên phải

5 Các quy tác trong bữa ăn

 Tương tự với văn hóa ăn uống của Việt Nam, văn hóa ẩm thực Hàn Quốc cũng

có những nguyên tắc trên bàn ăn Thậm chí là những nguyên tắc khắt khe hơn rất nhiều so với nước ta mà người ngồi trên bàn ăn nhất định phải tuân thủ theo nếu không muốn được cho là không biết lễ nghĩa Sau đây là một số nguyên tắc tiêu biểu trên bàn ăn trong văn hóa ăn uống của người Hàn Quốc

- Tôn trọng người lớn tuổi và giữ lịch sự

Lịch sự là một phần quan trọng trong văn hóa Hàn Quốc Nếu bạn đang đến nhà riêng của họ, hãy chắc chắn mình đã để giày, dép ở bên ngoài Khi ăn tối theo nhóm hoặc làm khách của một gia đình, hãy đợi cho đến khi người lớn tuổi nhất

dùng bữa trước Trong bữa ăn, người Hàn không ăn quá nhanh hoặc chậm, để tỏ

ra tôn trọng và chờ người lớn tuổi nhất rời bàn trước tiên

Đặc biệt, đừng để lại thức ăn thừa trên đĩa của mình vào cuối bữa ăn Chủ nhà

sẽ cảm thấy vui mừng nếu bạn ăn nhiều và ăn hết như một lời cảm ơn dành cho họ

- Nói sẽ ăn ngon trước bữa

Tương tự Nhật Bản, người Hàn thường nói: "Tôi sẽ ăn thật ngon" trước bữa Câu nói này có phiên âm là jal meokkessumnida, như lời cảm ơn đầu bếp hoặc người đã nấu ăn cho bạn Khi kết thúc, bạn có thể nói jal meogeosseumnida, để báo với mọi người là bạn cảm thấy hài lòng với bữa ăn Ngoài ra, người Hàn sẽ

để khăn lên bàn để báo hiệu mình đã dùng bữa xong

- Sử dụng đũa và thìa đúng cách

Việc cắm thẳng đũa vào bát cơm bị xem là thô lỗ Vì hành động này khiến họ liên tưởng tới việc cắm hương trong tang lễ Khi không dùng đến, bạn có thể để đũa bên cạnh, trên một miếng kê bằng sứ

Bạn nên ghi nhớ, cơm và canh được ăn bằng thìa, còn đũa dùng để gắp thức ăn Đặc biệt khi muốn gắp đồ cho người khác, hãy sử dụng một chiếc thìa, đôi đũa sạch

- Không nâng bát khi ăn

Thông thường, người Hàn để nguyên bát trên bàn và dùng thìa để xúc cơm thay

vì cho lên miệng và hoặc cúi xuống để ăn Tương tự canh, bạn nên dùng thìa để uống Nếu món canh đó đặc biệt ngon, bạn có thể bê bát để uống nước dùng cuối cùng

- Sử dụng đĩa chính và đĩa phụ

Giống Việt Nam, Hàn Quốc cũng có nhiều món ăn được bày trên đĩa lớn để dùng chung với mọi người Khi ăn, bạn nên gắp đồ vào đĩa cá nhân rồi mới thưởng thức, thay vì ăn trực tiếp từ đĩa lớn Điều đó bị coi là bất lịch sự

- Không xì mũi trong bữa ăn

Nếu bạn ho hoặc hắt hơi, hãy quay lưng ra khỏi bàn và che mũi, miệng bằng giấy, khăn ăn Nếu cần xì mũi, hãy rời khỏi bàn ăn Vì làm hành động này khi dùng bữa hoặc ở nơi công cộng bị coi là thô lỗ

- Dùng đồ uống trong bữa ăn

Trong bàn ăn, người Hàn Quốc sẽ chú ý rót đầy nước cho người lớn tuổi trước khi rót cho mình Đây là cách thể hiện phép lịch sự và sự kính trọng Ngoài ra, trong một cuộc gặp mặt, hãy chú ý rót nước cho người khác nếu cốc của họ đã hết Tương tự, bạn sẽ được người khác rót nước cho khi hết

6 Phong cách ứng xử trong buổi ăn của người Hàn Quốc

Sau khi người lớn tuổi nhất ngồi thì người nhỏ hơn mới được phép ngồi Tương

tự như vậy, hãy chờ người lớn tuổi nhất nâng đũa hoặc thìa trước bạn

Trước khi ăn, đặc biệt là ở nhà của một ai đó, hãy thể hiện rằng bạn đang mong chờ bữa ăn Ở Hàn Quốc, mọi người nói Jalmukesumneda (tôi sẽ ăn hết mình)

Ăn cơm bằng muỗng chứ không phải bằng đũa

Đừng rời khỏi bàn ăn trước khi những người lớn hơn ăn xong

Đừng hắt hơi vào bàn ăn Đây được coi là hành động cực kỳ thô lỗ

Cố gắng ăn cùng tốc độ với mọi người, đặc biệt là với các bậc trưởng lão

Không giống như ở Trung Quốc hay Nhật Bản, tại Hàn Quốc, bạn phải để bát cơm/canh trên bàn trong khi ăn

Nếu đang uống rượu với người Hàn Quốc, bạn không nên tự rót đồ uống cho mình Thông thường người trẻ nhất ở bàn sẽ rót cho tất cả mọi người và người lớn hơn sẽ mời rượu ngược lại Nếu ly của người ngồi kế bên bạn trống một nửa, hãy thường xuyên nạp lại cho họ Điều này cũng có nghĩa nhiệm vụ của người ngồi kế bên bạn là giữ cho ly của bạn được đổ đầy

Khi người lớn tuổi rót đồ uống hay đưa cho bạn một món ăn phụ, hãy cầm lấy ly/chén bằng cả hai tay

Sẽ là bất lịch sự khi từ chối lời mời rượu của người lớn tuổi hơn

Khi rót rượu cho 1 người có cấp bậc cao hơn, hãy đặt bàn tay còn lại nhẹ dưới bàn tay đang rót hoặc dưới khuỷu tay đang rót của bạn

Đừng để đũa của bạn cắm thẳng vào bát, không chỉ thiếu tôn trọng, đây còn được coi là một dấu hiệu của sự xui xẻo

Đừng lấy quá nhiều thức ăn mà bạn không thể ăn hết vì đây là hành động được coi là lãng phí Trong văn hoá Hàn Quốc, ăn hết thức ăn trong chén là một sự tôn trọng

Nếu ai đó mời bạn một bữa ăn, hãy cảm ơn sau khi dùng bữa Ở Hàn Quốc, mọi người nói masegaemugusuyo (tôi đã ăn rất ngon)

7 Các món ăn tiêu biểu

 Kim Chi

Hàn Quốc hay còn được gọi là đất nước “Kim Chi”, thế mới hiểu kim chi đã không chỉ là một món ăn đơn thuần, nó đã, đang và mãi là linh hồn của mảnh đất này Văn hóa muối Kimchi còn được gọi là Kimjang, chính thức được Tổ

chức Giáo dục, Khoa học văn hóa của Liên hợp quốc (UNESCO) công nhận là

Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại

Mặc dù có hàng trăm loại kim chi khác nhau, hầu hết các loại kim chi đều có mùi thơm nồng và cay hấp dẫn Baechu Gimchi Là món kim chi tiêu biểu trong

số các loại kimchi Sau khi ướp muối, rửa sạch, trộn hành, tỏi, ớt, gừng, tẩm ướp gia vị rồi đem muối Đây được coi là loại thực phẩm lên men tốt nhất

Tính đến năm 1827, Hàn Quốc đã có đến 92 loại kim chi khác nhau, trong số đó

có cả những món cá lên men kim chi vô cùng độc đáo Không chỉ có cải thảo, người dân Hàn Quốc còn sử dụng đa dạng các loại rau, củ, quả khác để muối chua như su hào, cà rốt, củ cải trắng, củ cải vàng, dưa chuột… Việc muối

Kimchi có sử dụng ớt bột chỉ mới thực sự phổ biến vào khoảng thế kỉ thứ 19 và

từ đó ngày càng có nhiều loại ra đời

Ngoài ra kim chi còn được sử dụng trong các món ăn ví dụ như là

Lẩu kim chi cũng là một trong những món ăn truyền thống Hàn Quốc, được làm nên từ những nguyên liệu đơn giản dễ tìm kiếm nhưng món lẩu làm ra vô cùng thanh mát, có vị chua nhẹ của kim chi

Thịt ba chỉ xào kim chi là một món mới lạ đổi gió cho bữa cơm gia đình nhà bạn Thịt ba chỉ mềm thơm hòa cùng vị chua ngọt của kim chi

Ở Hàn Quốc, người dân chỉ muối kim chi ở một số dịp trong năm và muối với

số lượng lớn nên sẽ có cách bảo quản phù hợp Chính vì vậy, tủ lạnh chuyên dụng đựng kim chi ra đời, có cơ chế hoạt động phù hợp để không làm biến chất kim chi, loại này thường được sử dụng trong hộ gia đình, nhà hàng và khách sạn Còn các bạn trẻ khi muốn làm kim chi thì thường làm với số lượng nhỏ vừa

ăn, có thể cất vào tủ lạnh thường, sử dụng dần dần

 Bánh gạo