Văn Hóa Ẩm Thực Của Dân Tộc Mường Ở Hòa Bình Trong Truyền Thống Và Biến Đổi.pdf

Trang 1 - TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNHKHOA DU LỊCH VÀ VIỆT NAM HỌCVĂN HÓA ẨM THỰC CỦA DÂN TỘC MƯỜNG Ở HÒA BÌNH TRONG TRUYỀN THỐNG VÀ BIẾN ĐỔI GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: THS.. Chúng em xin

-

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA DU LỊCH VÀ VIỆT NAM HỌC

VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA DÂN TỘC MƯỜNG

Ở HÒA BÌNH TRONG TRUYỀN THỐNG

VÀ BIẾN ĐỔI

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: THS NGÔ THANH LÂM LỚP: 21DDL1A

TP Hồ Chí Minh, tháng 02 năm 2023

NHẬN XÉT VÀ CHO ĐIỂM

GIẢNG VIÊN NHẬN XÉT

………

………

………

………

………

………

………

ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ BÁO CÁO THỰC TẬP Xuất sắc Tốt Khá Trung bình Kém ĐIỂM: Bằng số: ……… Bằng chữ: ………

TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2023

Giảng viên chấm bài

BẢNG PHÂN CÔNG CÁC THÀNH VIÊN NHÓM

1 2100005089 Đoàn Lê Vân Anh

Tìm hiểu và giới thiệu về điều kiện phát triển du lịch, lời mở đầu và tổng kết

2 210000488

3 Đặng Hoàng Ngọc Hương

Tìm hiểu và giới thiệu về tài nguyên du lịch và phần mở đầu

3 2100002852 Trần Thanh Tuyết Nhi

Tìm hiểu và giới thiệu về hiện trạng

du lịch, các điểm và các tuyến du lịch chính, kinh nghiệm du lịch và phần mở đầu

Xác nhận của Trưởng nhóm

Nhi Trần Thanh Tuyết Nhi

MỤC LỤC

A

MỞ ĐẦU

1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1

2 MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU 2

3 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 2

4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2

5 ĐÓNG GÓP CỦA ĐỀ TÀI 2

6 CẤU TRÚC CỦA ĐỀ TÀI 3

B NỘI DUNG NGHIÊN CỨU

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ DÂN TỘC MƯỜNG Ở HÒA BÌNH

1.1 N GUỒN GỐC LỊCH SỬ .4

1.1.1 PHÂN BỐ 4

1.1.2 DÂN SỐ 4

1.1.3 NGÔN NGỮ 4

1.2 Đ ẶC ĐIỂM CHÍNH 5

1.2.1 THIẾT CHẾ XÃ HỘI TRUYỀN THỐNG 5

1.2.2 NHÀ Ở 5

1.2.3 TÔN GIÁO - TÍN NGƯỠNG 5

1.2.4 TRANG PHỤC 5

1.2.5 HÔN NHÂN 6

1.2.6 ẨM THỰC 6

1.2.7 GÍAO DỤC 6

1.2.8 KINH TẾ 7

CHƯƠNG 2: KHÁI QUÁT VỀ MÂM CỖ LÁ

2.1 N GUYÊN NHÂN VÀ SỰ HÌNH THÀNH CỦA MÂM CỖ LÁ 7

2.2 C ÁCH CHẾ BIẾN .7

2.3 Ý NGHĨA VÀ VAI TRÒ CỦA MÂM CỔ LÁ TRONG TRUYỀN THỐNG VÀ VĂN HÓA 8

CHƯƠNG 3: NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI MƯỜNG

3.1 Đ ỘC ĐÁO NHỮNG MÓN ĂN CỔ TRUYỀN .8

3.2 N HỮNG MÓN ĂN PHỔ BIẾN CỦA DÂN TỘC M ƯỜNG 9

KẾT LUẬN 10

TÀI LIỆU THAM KHẢO………

LỜI MỞ ĐẦU

Từ khi bắt đầu học tập tại trường Đại học Nguyễn Tất Thành đến nay, chúng em đã

nhận được rất nhiều sự quan tâm, giúp đỡ, chỉ dạy từ phía thầy cô và bạn bè Cùng tình

cảm sâu sắc và chân thành nhất, chúng em mong muốn được bày tỏ lòng biết ơn của mình đến Thầy vì đã tạo điều kiện hỗ trợ, giúp đỡ những sinh viên như chúng em hết mình trong suốt quá trình học tập

Chúng em xin phép gửi đến Thầy Ngô Thanh Lâm là người đã truyền nguồn cảm hứng cho tụi em tìm hiểu và yêu thích văn hóa vùng miền của các dân tộc anh em tại đất nước thân yêu mà chúng em đang sinh sống cùng với những kiến thức quý báu thông qua học

phần “Module văn hóa các dân tộc Việt Nam” Thầy Thanh Lâm đã cho sinh viên có một

ánh nhìn sâu rộng và hoàn thiện hơn trong quá trình học tập Từ những kiến thức đó, đã giúp chúng em trả lời được những câu hỏi và được mở rộng kiến thức về ngành nghề mà chúng em đang theo đuổi Nhờ có những có những lời hướng dẫn, góp ý của thầy nên bài tiểu luận của chúng em mới có thể hoàn thiện tốt

Người ta thường nói học là học cả đời bởi kiến thức của nó là vô tận Trong khi

“Module văn hóa các dân tộc Việt Nam” là một học phần cung cấp nguồn kiến thức

khổng lồ nhưng thời gian học hỏi và tìm tòi về môn học khá ngắn ngủi Do đó, trong quá trình hoàn thiện bài tiểu luận này, chúng em chắc chắn không thể tránh khỏi những thiếu sót Nhóm em mong nhận được sự góp ý kiến quý báu của thầy cô để bài tiểu luận của nhóm em được hoàn thiện hơn nữa

Hiện tại, cùng những kiến thức và các bài học hữu ích mà chúng em có đã góp phần

mở rộng góc nhìn cũng như định hướng được cho chúng em biết nên áp dụng những kiến thức này như thế nào để đạt được mong muốn khi theo ngành nghề trong tương lai Cảm

ơn Thầy trong thời gian qua đã dìu dắt chúng em để cho chúng em những kiến thức bổ

ích nhất Chúc Thầy Thanh Lâm luôn luôn thành công trên con đường sự nghiệp giảng dạy và trồng người

MỞ ĐẦU

1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

Việt Nam của chúng ta là đất nước xinh đẹp, dân tộc Việt Nam đại đoàn kết cùng nhau trải qua hàng ngàn năm lịch sử từng bị các nước lớn mạnh phong kiến đô hộ như Trung Quốc, Pháp, Mỹ,… Nhưng không vì thế chúng ta bị hòa tan bởi những văn hóa mà

họ đã đem tới Ngược lại những tinh hoa của các nền văn hóa trên đã được chúng ta sàng lọc và tạo ra nền văn hóa độc nhất Đó chưa phải tất cả, sự độc nhất của dân tộc Việt là toàn thể 54 dân tộc anh em cùng nhau đồng lòng tạo thành khối đại đoàn kết vượt qua mọi trở ngại mà quốc gia đã gặp phải

Các dân tộc cùng sinh sống trên mãnh đất nhỏ hình chữ S Mỗi văn hóa, mỗi dân tộc đều là một nét đẹp trong bức tranh văn hóa Việt Nam tổng thể Với gần 90% dân số là dân tộc Kinh, còn 10% còn lại là các dân tộc thiểu số, dù số lượng người thuộc các dân tộc đó ít nhưng không vì thế mà họ bị mờ nhạt Có thể kể đến một số dân tộc điển hình được nhiều người biết đến như là Tày, Mông, Kh’mer, Êđê, Chăm, Trong số đó, chúng

em đã đem lòng yêu vẻ đẹp trong văn hóa của người Mường (còn có tên gọi Mol, Moi, Mual) Người Mường chủ yếu sinh sống ở các tỉnh phía Bắc, tập trung đông đúc nhất ở tỉnh Hòa Bình Đồng bào Mường sống định cư ở miền núi, nơi có nhiều đất sản xuất, gần đường giao thông, thuận tiện cho việc làm ăn Họ có văn hóa làm ruộng từ lâu đời và lúa nước là cây lương thực chủ yếu Từ phong cách nhà ở, trang phục, ăn uống cho đến các phong tục cưới hỏi, ngày lễ đều cuốn hút với bất cứ ai khi tìm hiểu về họ và em có lẽ cũng không là ngoại lệ bởi thứ làm em say mê nhất chính là ẩm thực của đồng bào Mường ở Hòa Bình nói chung và mâm cỗ lá nói riêng

Thông qua bài tiểu luận, với mong muốn bổ sung cho người đọc thêm kiến thức về văn hóa trong ẩm thực của người Mường Đồng thời cũng là tài liệu tham khảo và là hành trang cho những người muốn đi du lịch ở Hòa Bình xinh đẹp

Đó là lý do nhóm em chọn đề tài “Văn hóa ẩm thực của dân tộc mường ở Hòa Bình trong truyền thống và biến đổi” Hy vọng đề tài tiểu luận của nhóm sẽ có thể giúp

ích được cho người đọc

Qua đề tài “Văn hóa ẩm thực của dân tộc mường ở Hòa Bình trong truyền thống

và biến đổi”, nhóm nghiên cứu mong muốn bài viết có thể giúp mọi người biết tổng quan

về dân tộc Mường và quan trọng là về văn hóa ẩm thực của họ cũng như những biến đổi trong văn hóa ẩm thực từ xưa đến nay của dân tộc thiểu số này tại mảnh đất xinh đẹp tên Hòa Bình Kết quả nghiên cứu sẽ góp phần làm rõ hơn về văn hóa ẩm thực của dân tộc

Mường ở Hòa Bình trong truyền thống và biến đổi.

3 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU

- Đối tượng nghiên cứu: Văn hóa ẩm thực của dân tộc Mường trong truyền thống

và biến đổi

- Phạm vi nghiên cứu: Dân tộc Mường ở Hòa Bình.

- Phương pháp nghiên cứu lí thuyết: Tổng hợp các văn bản, tài liệu có liên quan

đến đề tài để làm rõ vấn đề lí luận định hướng cho quá trình nghiên cứu Phân tích, hệ thống hóa các vấn đề liên quan đến đề tài

- Phương pháp khảo sát thông tin: Tìm đọc những tài liệu có liên quan đến đề tài,

quan sát và ghi chép các kết quả trong quá trình quan sát những nội dung đó

5 ĐÓNG GÓP CỦA ĐỀ TÀI

- Về lí luận: Khái quát được những vấn đề lí luận và thực tiễn liên quan đến đề tài,

như: Tổng quan về dân tộc Mường ở Hòa Bình, khái quát về mâm cỗ lá, những biến đổi trong văn hóa ẩm thực của người Mường

- Về thực tiễn: Làm rõ nội dung về văn hóa ẩm thực của người Mường ở Hòa Bình

cụ thể là mâm cỗ lá Kết quả nghiên cứu sẽ bổ sung thêm làm tài liệu học tập

6 CẤU TRÚC ĐỀ TÀI

Ngoài các phần Mở đầu, Kết luận, Tài liệu tham khảo và Mục lục, bài tiểu luận có cấu trúc 3 chương:

Chương 1: Tổng quan về dân tộc Mường ở Hòa Bình

Chương 2: Khái quát về mâm cỗ lá

Chương 3: Những biến đổi trong văn hóa ẩm thực của người Mường

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ DÂN TỘC MƯỜNG Ở HOÀ BÌNH

1.1 Nguồn gốc lịch sử

Người Mường là cư dân bản địa, sinh sống lâu đời ở nước ta và đã tạo dựng được một nền văn hóa phong phú, giàu bản sắc tộc người

Tên gọi khác: Mol, Mual, Mul hoặc Mon

1.1.1 Phân bố

Là chủ nhân lâu đời nhất của mảnh đất Hòa Bình, ngay từ thời xã xưa, người Mường

đã cư trú ở khắp các huyện thị trên địa bàn tỉnh, nhưng mức độ phân bố không đồng đều

cả về số lượng dân và mật độ phân bố

Người Mường ở nước ta cư trú trên một vùng đồi núi khá rộng, trong các thung lũng chân núi, có địa lý môi sinh thuận lợi cho trồng trọt, nằm giữa vùng người Việt ở phía đông và vùng người Thái ở phía tây, chiều dài khoảng 350km, chiều rộng khoảng 80-90km; tập trung chủ yếu ở các tỉnh Hòa Bình, các huyện Thanh Sơn, Tân Sơn, Yên Lập, Thanh Thủy của tỉnh Phú Thọ; các huyện Ngọc Lặc, Thạch Thành, Cẩm Thủy, Bá Thước, Như Xuân, Lang Chánh của tỉnh Thanh Hóa và rải rác ở các tỉnh Sơn La, Ninh Bình, Yên Bái

1.1.2 Dân số

Trong cộng đồng 54 dân tộc của Việt Nam, người Mường có dân số hơn một triệu người, tập trung đông nhất là ở tỉnh Hòa Bình và một số huyện miền núi của tỉnh Thanh Hóa Người Mường là tộc người có dân số đông thứ 4 trong cộng đồng các dân tộc Việt Nam, chỉ sau người Việt, Tày, Thái

1.1.3 Ngôn ngữ

Do người Mường có nguồn gốc gần với người Kinh nên ngôn ngữ của họ thuộc nhóm Việt - Mường Tiếng Mường, thuộc nhóm ngôn ngữ Việt-Mường, ngữ hệ Nam Á

1.2 Đặc điểm chính

1.2.1 Thiết chế xã hội truyền thống

Tổ chức xã hội truyền thống của người Mường có nhiều nét đặc thù, đó là xã hội đã

có sự phân hóa thành đẳng cấp nhà lang (quý tộc) và bình dân, ở người Mường nói chung

là xóm và mường Ở đó hình thành một bộ máy quản lý, điều hành theo luật tục, mọi thành viên trong cộng đồng xóm, mường phải tuyệt đối tuân thủ Nơi cư trú của người Mường được gọi bằng từ quêl hoặc xóm, có nghĩa là làng Làng là đơn vị cơ sở của xã hội Mường gồm nhiều tiểu gia đình phụ quyền mà tế bào gia đình là cha mẹ và con cái, trong đó quyền thế thuộc về con trưởng

1.2.2 Nhà ở

Ðại bộ phận người Mường ở nhà sàn, kiểu nhà 4 mái, chung quanh có hàng cau, cây mít Phần trên sàn người ở, dưới gầm đặt chuồng gia súc, gia cầm, để cối giã gạo, các công cụ sản xuất khác Ngày nay điều kiện kinh tế ngày càng phát triển, đời sống đồng bào được nâng cao nên bên cạnh nhà sàn truyền thống, ở nhiều vùng người Mường đã xuất hiện những ngôi nhà mái ngói, nhà mái bằng, nhà cao tầng Kiến trúc của các loại hình nhà này mang đậm dấu ấn của người Việt

1.2.3 Tôn giáo - Tín ngưỡng

Thờ cúng tổ tiên, thờ Tản Viên, thờ thổ công

1.2.4 Trang phục

Bộ y phục nữ đa dạng hơn nam giới và còn giữ được nét độc đáo Khăn đội đầu là một mảnh vải trắng hình chữ nhật không thêu thùa, yếm, áo cánh (phổ biến là màu trắng)

thân rất ngắn thường xẻ ở ngực và váy dài đến mắt cá chân gồm hai phần chính là thân váy và cạp váy Cạp váy nổi tiếng bởi các hoa văn được dệt kỳ công Trang sức gồm vòng tay, chuỗi hạt và bộ xà tích 2 hoặc 4 giây bạc có treo hộp quả đào và móng vuốt hổ, gấu bịt bạc

Trang phục truyền thống nam giới của người Mường đơn giản hơn Áo ngắn, cổ tròn, có nẹp viền quanh Quần được may bằng vải mộc thô màu trắng, nhuộm nâu hoặc nhuộm chàm, ống rộng Khi mặc quần, người mặc sẽ bắt chéo hai mép cạp dắt vào bên trong và dùng khăn thắt lại Khăn của nam giới người Mường màu đen hoặc tím than bằng vải tự dệt Hiện nay, bộ trang phục truyền thống của nam giới Mường hầu như không còn nữa, chủ yếu họ mua sẵn trang phục của người Kinh ở ngoài chợ

1.2.5 Hôn nhân

Lễ cưới của người Mường hiện nay đã thực hiện theo nếp sống mới, các hiện tượng mua dâu, mua rể không còn Trai gái tự do yêu đương tìm hiểu, ưng ý nhau thì báo để gia đình chuẩn bị lễ cưới

1.2.6 Ẩm thực

Trước kia, gạo nếp là món chính trong bữa ăn hằng ngày của người Mường nhưng hiện nay gạo tẻ đã dần thay thế trở thành nguồn lương thực chính, gạo nếp chỉ dùng trong các dịp lễ tết, tiếp khách Rượu cần của người Mường nổi tiếng bởi cách chế biến và hương vị đậm đà của men được đem ra mời khách quý và uống trong các cuộc vui tập thể Phụ nữ cũng như nam giới thích hút thuốc lào bằng loại ống điếu to Ðặc biệt, phụ nữ còn có phong tục nhiều người cùng chuyền nhau hút chung một điếu thuốc

1.2.7 Giáo dục

Dân tộc Mường trước kia chỉ có một số ít người biết chữ quốc ngữ hoặc chữ Hán, còn đại bộ phận là mù chữ Từ khi hòa bình lập lại, phong trào học tập phát triển mạnh Phần lớn các bậc cha mẹ đã hạn chế những suy nghĩ kìm hãm tinh thần ham học, học cao

của con cái và thay vào đó là cho con đi học kết hợp giáo dục giữa gia đình và nhà trường nhằm tạo điều kiện cho con mình có một tương lai xán lạn hơn

1.2.8 Kinh tế

Hoạt động kinh tế chủ yếu của người Mường là nông nghiệp ruộng nước Người Mường kết hợp nông nghiệp lúa nước với nương rẫy, chăn nuôi, săn bắn, hái lượm và tiểu thủ công nghiệp mang nặng tính tự cung, tự cấp Do địa bàn cư trú là trong các thung lũng dưới chân núi, những nơi có sông suối dày đặc, nên từ lâu người Mường đã hoàn thiện hệ thống thủy lợi để dẫn nước tưới tiêu cho ruộng và trồng hoa màu Họ còn làm các nghề thủ công mà tiêu biểu là nghề dệt và đan lát

CHƯƠNG 2: KHÁI QUÁT VỀ MÂM CỖ LÁ 2.1 Nguyên nhân và sự hình thành của mâm cỗ lá

- Cỗ lá hiểu giản đơn là thức ăn thay vì được bày trên đĩa, thì người mường bày trên

lá Đây là nét văn hóa ẩm thực sơ khai của người Mường và cho đến nay vẫn còn được lưu giữ trong những dịp lễ, tết, cưới xin hay ma chay Đây là nét độc đáo trong văn hóa

ẩm thực cảu dân tộc Mường Vào các dịp lễ tết, lễ hội văn hóa truyền thống, đồng bào thường bày mâm cỗ này, người bày cỗ sắp xếp đồ ăn theo một trình tự nhất định

- Mâm cỗ “lá” chứa đựng cả ân tình của người Mường trong tương quan với đất, trời, rừng, núi, là nét tinh tế trong đời sống ẩm thực xứ Mường Thưởng thức cỗ “lá”, thực khách không chỉ cảm nhận được hương vị của các món ăn chấm với muối hạt dổi,

mà còn nhận thức được tình cảm mộc mạc, chân thành cùng những lễ giáo, phép tắc của người Mường được thể hiện qua cách bày cỗ, cách ngồi, cách ăn

2.2 Cách chế biến

- Để có được mâm cỗ lá, trước hết bà con chuẩn bị một chiếc mâm để xếp cỗ, mâm thường được làm bằng gỗ có hình tròn, tượng trưng cho sự tròn trịa, đủ đầy và mâm có

chân để thể hiện sự vững chãi Thịt trong cỗ chủ yếu là thịt lợn mường, ngoài ra còn có thịt gà hoặc thịt dê Sau đó, người bày cỗ chọn lá chuối để đặt lên trên mâm Lá chuối dùng để xếp cỗ phải là lá chuối rừng, loại bánh tẻ, vì lá chuối rừng mềm, lại thơm tượng trưng tinh hoa của rừng núi Mỗi mâm cỗ xếp một ngọn lá và một mang lá được xếp ở trung tâm tượng trưng cho đất và rừng

- Cỗ lá chủ yếu làm từ thịt lợn Mường Khi chế biến, chủ yếu có ba loại: món nướng, món luộc, món hấp Món luộc là món được thái ra từ các bộ phận của con lợn được luộc chín tới Thịt được thái mỏng, bày trên lá chuối đã hơ lửa và được lau sạch Trên mỗi lá có bày đủ các loại thịt: một ít thịt mông, một ít thịt dọi, một ít xương, một ít

mỡ, một chút thịt nạc, vài miếng dồi, vài miếng lòng non…Trong mâm cỗ lá, các loại thức ăn được bày theo hình tròn Đầu tiên sẽ là lòng, tim, gan lợn đã luộc chín tiếp theo là thịt nướng, thịt luộc Trên cùng là vài miếng chả nướng than hồng Thịt nướng thường được tẩm riềng, sả, mẻ nên có vị ngậy và thơm, món luộc được hòa quyện với món nướng làm cho món ăn ngon hơn, hấp dẫn hơn Trong cỗ lá không thể thiếu được món cuốn, được cuộn lại với các thứ: trứng và giò lợn thái lát mỏng, cùng rau thơm, hành lá Đây là món mang đặc trưng ẩm thực Mường nhất trong cỗ lá

- Xen lẫn các món thịt là món măng luộc và các loại rau sống “Cỗ lá” cũng không thể thiếu xôi, xôi trắng để tượng trưng cho tinh hoa của đất và rừng Xôi nếp gạo nương được đồ chín tới, gói vuông vức trong tàu lá chuối đã hơ lửa cho mềm Xôi vừa thơm, vừa dẻo Nếu vào những ngày lễ hội lớn, đồng bào Mường thường đồ xôi ngũ sắc với năm màu xanh - đỏ - tím - vàng - trắng thật đẹp mắt Mỗi mâm cỗ còn được xếp với một đĩa hoa chuối xào, một hoặc hai bát canh ''loóng'' chuối - là canh được nấu bằng cây chuối rừng non, thái mỏng, nấu với nước luộc lòng Canh có vị ngọt đậm đà là món canh đặc trưng và không thể thiếu trong mâm cỗ

- Cuối cùng là gia vị “muối hạt dổi”, đó là muối sau khi rang hoặc nướng lên, trộn với hạt dổi, loại hạt có màu đen, mùi rất thơm, sau khi đã được nướng trên than hồng và giã nát “Muối hạt dổi” làm cho cỗ lá thêm hương vị, thêm đậm đà là một phần không thể thiếu trong mâm cỗ của người Mường