Báo Cáo Thực Tập Tại Khách Sạn The Reed.pdf

lOMoARcPSD|38590726 TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA LƯ KHOA VĂN HÓA – DU LỊCH BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP Ngành: Du lịch Trình độ: Đại học Hệ: Chính quy Chuyên đề: “…… ……………” Sinh viên thực hiện: Mã sinh viên: Lớp: Khóa học: Downloaded by BINH NGUYEN (tailieuso.15@gmail.com) lOMoARcPSD|38590726 TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA LƯ KHOA VĂN HOÁ - DU LỊCH ***** - BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP Ngành: Du lịch Trình độ: Đại học Hệ: Chính quy Chuyên đề: “…………… ……” Sinh viên thực hiện: Mã sinh viên: Lớp: Khóa học : Người hướng dẫn 1 (trưởng đoàn): Người hướng dẫn 2 (của cơ sở thực tập): Downloaded by BINH NGUYEN (tailieuso.15@gmail.com) lOMoARcPSD|38590726 Ninh Bình – 2022 Downloaded by BINH NGUYEN (tailieuso.15@gmail.com) lOMoARcPSD|38590726 LỜI CAM ĐOAN Tôi tên Đinh Xuân Khánh xin cam đoan: Đề tài: Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng Bông Lau của The Reed Hotel Ninh Bình Các số liệu, thông tin sử dụng trong bài Báo cáo thực tập này được thu thập từ nguồn thực tế tại khách sạn The Reed Nội dung trong báo cáo này được tiến hành công khai, dựa trên sự giảm giá, nỗ lực của mình và sự giúp đỡ không nhỏ từ phía Trường đại học Hoa Lư dưới sự hướng dẫn nhiệt tình khoa học của ThS Ngô Thị Huệ Các số liệu và kết quả nghiên cứu trong đề tài là trung thực và hoàn toàn không sao chép hoặc sử dụng kết quả của đề tài nghiên cứu nào tương tự Nếu phát hiện có sự sao chép kết quả nghiên cứu của đề tài khác, tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm Ninh Bình, ngày 15 tháng 11 năm 2022 Tác giả đề tài Đinh Xuân Khánh Downloaded by BINH NGUYEN (tailieuso.15@gmail.com) lOMoARcPSD|38590726 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này, trước tiên em xin gửi đến các quý thầy giáo, cô giáo trường Đại học Hoa Lư lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất Đặc biệt, em xin gửi đến cô Ngô Thị Huệ – đã giúp đỡ, hướng dẫn em hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này lời cảm ơn sâu sắc nhất Em xin chân thành cảm ơn đến Ban lãnh đạo và các anh chị cán bộ, nhân viên bộ phận F&B của khách sạn The Reed Ninh Bình đã tạo điều kiện thuận lợi cho em được tìm hiểu thực tiễn trong suốt quá trình thực tập ở công ty Em cũng xin bày tỏ sự biết ơn đến ban lãnh đạo trường Đại học Hoa Lư và Khoa Văn hóa – Du lịch đã tạo cho em cơ hội được thực tập nơi mà em yêu thích, cho em bước ra thực tế để áp dụng những kiến thức mà thầy cô giáo đã giảng dạy Qua công việc thực tập này em nhận ra nhiều điều mới mẻ và bổ ích trong việc kinh doanh để giúp ích cho công việc sau này của bản thân Vì kiến thức bản thân còn nhiều hạn chế, trong quá trình thực tập, hoàn thiện báo cáo này em không tránh khỏi những sai sót, mong nhận được sự góp ý của các thầy cô Em xin chân thành cảm ơn! Downloaded by BINH NGUYEN (tailieuso.15@gmail.com) lOMoARcPSD|38590726 Mục Lục PHẦN I 1 KHÁI QUÁT CHUNG VỀ THE REED HOTEL NINH BÌNH .1 1.1: Giới thiệu về The Reed Hotel Ninh Bình 1 1.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển: 1 1.1.2 Sơ đồ tổ chức: .6 1.1.3 Tổng quan về lĩnh vực hoạt động của khách sạn 9 1.2 Giới thiệu bộ phận F&B 9 1.2.1 Mối quan hệ giữa bộ phận F&B với các bộ phận khác 10 1.2.2 Cơ cấu của bộ phận F&B tại nhà hàng Bông Lau 11 1.2.3 Tình hình nhân sự ở bộ phận F&B tại nhà hàng Bông Lau .13 1.2.4 Kết quả quá trình làm việc 13 1.3 Quy trình phục vụ tại nhà hàng Bông Lau 19 1.4 Tiêu chí đánh giá chất lượng phục vụ tại Buffet tại Nhà hàng Bông Lau 24 1.4.1 Tiêu chí đánh giá chất lượng phục vụ tại Buffet tại Nhà hàng Bông Lau 24 1.4.2 Phân tích và đánh giá kết quả khảo sát 25 1.4.3 Thực trạng về chất lượng dịch vụ Buffet của bộ phận F&B tại nhà hàng Bông Lau 26 PHẦN II 29 NỘI DUNG THỰC TẬP TẠI KHÁCH SẠN THE REED 29 PHẦN III .36 BÀI HỌC KINH NGHIỆM 36 3.1 Bài học kinh nghiệm từ nội dung thực tập 36 3.2 Một số giải pháp và kiến nghị 39 3.2.1 Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng Bông Lau 39 3.2.2 Kiến nghị đối với bộ phận F&B và ban lãnh đạo khách sạn 43 KẾT LUẬN 45 PHỤ LỤC 46 DANH MỤC TÀI LIỆU KHAM KHẢO 49 Downloaded by BINH NGUYEN (tailieuso.15@gmail.com) lOMoARcPSD|38590726 DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢNG BIỂU Sơ đồ 1.1 Sơ đồ tổ chức trang 6 Sơ đồ 1.2 Cơ cấu tổ chức của bộ phận F&B trang 10 Bảng 2.1 Tiêu chí đánh giá chất lượng dịch vụ Buffet trang 24 Downloaded by BINH NGUYEN (tailieuso.15@gmail.com) lOMoARcPSD|38590726 PHẦN I KHÁI QUÁT CHUNG VỀ THE REED HOTEL NINH BÌNH 1.1: Giới thiệu về The Reed Hotel Ninh Bình 1.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển: Thành lập năm 2017 khách sạn The Reed là khách đầu tiên lớn nhất và hiện đại nhất ở Ninh Bình với 160 phòng và các tiện ích phòng họp lớn Vào năm 2019, Công ty chủ đầu tư và khách sạn quốc tế Meliá đã kí thỏa thuận vận hành và chuyển giao thương hiệu của khách sạn, trở thành khách sạn quốc tế duy nhất trong khu vực (Tỉnh Ninh Bình) • Năm 2015-2017 - Ngày 29/01/2015 Đám cưới đầu tiên được diễn ra tại khách sạn - Ngày 7/2/2015 Trung tâm hội nghị, nhà hàng The Aria Palace chính thức được khai trương -2016-2017 Liên tiếp hoàn thiện các dịch vụ: Khai trương hồ bơi vô cực, Sen 1992 Ninh Binh khai trương… • Năm 2018 đến 2020 Bước chuyển mình đột phá Tổ chức thành công nhiều sự kiến lớn như tiệc Outside catering May Sông Hồng, Đại hội đảng bộ tỉnh Ninh Bình lần thứ 22… • Năm 2021 - Vinh dự và tự hào là Khách sạn duy nhất tại tỉnh Ninh Bình được Chủ tịch tăng UBND tỉnh Ninh Bình tặng bằng khen về “Đảm bảo công tác an toàn vệ sinh thực phẩm từ năm 2016-2020” 1 Downloaded by BINH NGUYEN (tailieuso.15@gmail.com) lOMoARcPSD|38590726 - Tổ chức thành công tiệc Tiệc chiêu đãi và Lễ khai mạc năm du lịch Quốc gia năm 2021 do tỉnh Ninh Bình đăng cai tổ chức… • Năm 2022 The Reed Hotel hứa hẹn sẽ là một điểm đến không thể bỏ qua khi khách ghé thăm Ninh Bình Khách sạn The Reed quản lý bởi Meliá là một khách sạn 4 sao sang trọng với thiết kế hiện đại, thanh lịch với kiến trúc đặc biệt Khách sạn là sự lựa chọn hoàn hảo cho cả khách doanh nhân và khách du lịch do tiện nghi thanh lịch, mới và thoải mái với chất lượng dịch vụ tuyệt vời Khách sạn nằm trên đường Đình Điền, phường Đông Thành, một khu vực nổi bật của Tỉnh Ninh Bình và bên cạnh khách sạn sẽ là sự phát triển của các công viên và khu đô thị mới trong tương lai, gần các trung tâm hội nghị của Tỉnh và cách các điểm du lịch chính của Ninh Bình trong vài phút Chỉ mất một tiếng rưỡi để đến khách sạn từ trung tâm thành phố Hà Nội, hoặc hai tiếng từ sân bay quốc tế Nội Bài – Hà Nội Phone: (+84) 229 3889979 Email: sales@thereedhotel.com Web: https://thereedhotel.com Văn phòng Hà Nội Toà nhà 9, Số 7 Đào Duy Anh, P.Phương Mai, Đống Đa, Hà Nội Email: sales@thereedhotel.com • Ý nghĩa của logo và tên gọi khách sạn: 2 Downloaded by BINH NGUYEN (tailieuso.15@gmail.com) lOMoARcPSD|38590726 “Reed” trong tiếng Anh có nghĩa là “cỏ lau” Tích xưa kể rằng vua Đinh Bộ Lĩnh thuở thiếu thời khi đi chăn trâu thường tụ tập bạn bè, dùng cỏ lau giả làm cờ tập trận Sau này ngài đã dẹp loạn 12 sứ quân, lập ra nước Đại Cồ Việt Cái tên “The Reed” chính là mang trong mình ý nghĩa lịch sử đó Biểu tượng (logo) của khách sạn mô phỏng cây lau sậy đang vươn lên Hình ảnh cờ lau từ giai thoại trở thành biểu tượng của lòng yêu nước, tự hào dân tộc, vị trí tiên phong và tinh thần lãnh đạo Chọn hình ảnh gắn liền với vua Đinh là biểu hiện sự tôn trọng và tự hào về lịch sử quê hương, đồng thời cũng thể hiện lòng kiêu hãnh của một dư ấn mang tính biểu tượng trong khu vực Ngoài ra, hình ảnh cờ lau cũng mang ý thiên nhiên hữu tình – một lợi thế của ngành du lịch địa phương được thiên nhiên ưu ái Aria là một khúc hát phiêu diêu, một điệu nhạc du dương, được phát ra từ ống sáo lâu sậy (Reed) mang tính giải trí, thư giãn tinh thần cho mọi du khách Đó cũng chính là giá trị thương hiệu mà khách sạn muốn mang đến cho khách hàng Tên gọi Aria sang trọng trong ý nghĩa, đơn giản trong cách viết và cách đọc, tạo được cảm giác gần gũi, dễ nhớ Và đây cũng là lí do mà khối ẩm thực có tên là The Aria Palace Khách sạn thuộc sở hữu của Công ty đầu tư Thương mại Nam Ninh, một công ty gia đình trong ngành thương mại và xây dựng.Thông qua thỏa thuận hợp tác,khách sạn được quản lý bởi khách sạn quốc tế Meliá,trong tương lai gần sẽ mang thương hiệu Meliá Khách sạn The Reed được quản lý bởi Meliá cung cấp các tiện nghi sau: - 140 phòng tiêu chuẩn và phòng cao cấp - Khu cà phê Aria,nhà hàng ăn uống phục vụ cả ngày và uống cà phê 3 Downloaded by BINH NGUYEN (tailieuso.15@gmail.com)