Thông tin chung về dự án
+ Tên dự án: Dự án kinh doanh quán kem “Sweet Cream”
+ Địa điểm: Dạ Trạch – Khoái Châu – Hưng Yên
+ Chủ dự án: Nguyễn Thị Bích + Ngành nghề kinh doanh: cung cấp dịch vụ ăn uống và giải trí
+ Sản phẩm: kem tươi, các loại cà phê và đồ ăn vặt
+ Dịch vụ : ca nhạc theo yêu cầu
Cùng với sự phát triển của xã hội, nhu cầu về vật chất và tinh thần của con người ngày một tăng cao Sau thời gian học tập và làm việc, mọi người thường có nhu cầu được thư giãn, vui chơi giải trí Đặc biệt là các bạn trẻ rất thích được thưởng thức các loại kem mát lạnh và có hình thức bên ngoài bắt mắt
Hãng nghiên cứu thị trường Euromonitor cho biết, sản lượng bán lẻ kem và thực phẩm tráng miệng trong năm nay ước tính đạt 26.600 tấn, tăng 7% so với năm ngoái Bình quân mỗi ngày, người Việt tiêu thụ khoảng 72,8 tấn sản phẩm này
Giá trị bán lẻ đạt khoảng 3.033 tỷ đồng, tăng 15% so với năm ngoái và gấp đôi so với cách đây 5 năm Mức tăng trưởng ấn tượng này đến từ việc thu nhập người dân tăng, kéo theo chất lượng cuộc sống ngày càng cao
Bình quân giá bán sản phẩm kem và thực phẩm tráng miệng tiếp tục tăng do xu hướng cao cấp hoá sản phẩm, đặc biệt là tại các thành phố lớn ngày càng phổ biến Bên cạnh đó, tình hình lạm phát và chi phí nhân công, nguyên vật liệu đầu vào cho sản xuất cũng chưa có dấu hiệu chững lại
Nắm bắt được thị hiếu rất nhiều quán xá đã được mở trên khắp địa bàn xã, phục vụ các loại kem tươi, nhất là loại kem tươi vừa ngon vừa có thẩm mỹ mà giới trẻ yêu thích Tuy nhiên, trên địa bàn xã chưa có quán chỉ bán kem và đồ giải khát mà chỉ có bán đồ giải khát, đồ ăn vặt kèm với đó có kem Do đó, có thể thấy được là dự án đang thực hiện trên một địa bàn có tiềm năng.
Cửa hàng ra đời dựa trên kết quả khảo sát thị trường cùng một sự cam kết về mặt vệ sinh an toàn và chất lượng thực phẩm từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến khâu chế biến Đặc biệt là việc nghiên cứu và đưa ra các loại kem mới, đáp ứng sự mới mẻ và thú vị cho khách hàng Nơi mà mọi người vừa có thể yên tâm về mặt chất lượng, vừa là nơi có không gian thoáng đãng, view đẹp để đáp ứng nhu cầu “sống ảo” cũng như thư giãn của mọi người Chưa kể nơi đây còn cung cấp wifi free cho mỗi khách hàng đặt chân đến đây để thuận tiện cho công việc và sự tiện lợi cá nhân Đồng thời giá cả của quán đưa ra cũng sẽ vô cùng hợp lí đối với nhiều người khi đặt chân tới đây Từ những vấn đề thực tế đó, giờ đây, mọi người có thể yên tâm thưởng thức các loại kem yêu thích của mình khi đến với “ Sweet Cream ”
Business Model Canvas ĐỐI TÁC CHÍNH
+ Nhà cung c ấ p b ộ t làm kem tươi nổi tiếng Vua kem nằm tại Hà Nội Địa chỉ:26 Liền kề 14 Mậu Lương – Hà Nội –
Cung Cấp Sỉ Đồ Ăn Nhanh
Hà Nội Chất Lượng Địa chỉ: Đông Ngạc, Bắc Từ
+ Thuê chạy quảng cáo trên page chính thức của quán
HOẠT ĐỘNG CHÍNH
+ Kinh doanh các loại kem tươi đi kèm với một số món ăn vặt đơn giản dễ chế biến
+ Bán hàng tại quán, mang về và ship tận nơi cho khách hàng
+ Quản lý tài chính và nâng cao hiệu quả của hoạt động marketing của quán
+ Nâng cao chất lượng của các loại kem tại quán
+ Nâng cao thái độ phục vụ của nhân viên đối với khách hàng
GIẢI PHÁP GIÁ TRI ̣ + Mang đến cho khách hàng sản phẩm chất lượng nhất và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
+ Tôn trọng và lắng nghe đóng góp ý kiến từ mọi người, đặc biệt là khách hàng
+ Tạo không gian thoải mái và có view đẹp tạo cảm giác thân thiết gây ấn tượng sâu đối với khách hàng
+ Tạo ra sản phẩm đặc trưng và đặc biệt của quán để khi nhắc đến món ăn đó khách hàng sẽ nhớ đến Sweet Cream
QUAN HỆ KHÁCH HÀNG
+ Tổ chức những chương trình ưu đãi cho khách hàng vào những dịp lễ
+ Chủ động trang trí không gian quán theo chủ đề của các dịp lễtrong năm như Valentine, Noel,
+ Áp dụng thẻ ưu đãi cho khách hàng quen thuộc của quán
+ Xin ý kiến của khách hàng sau khi trải nghiệm sản phẩm của quán để điều chỉnh hợp lý
PHÂN KHÚC KHÁCH HÀNG
Phân khúc khách hàng theo độ tuổi:
• Học sinh, sinh viên tuổi teen 16 -22 tuổi: là nhóm khách hàng mục tiêu mà quán hướng đến
• Nhóm từ 22 – 30: Chủ yếu là nhóm người có thu nhập và họ là công nhân cần không gian trao đổi công việc và trò chuyện sau giờ làm
Phân khúc theo thu nhập: Những khách hàng có thu nhập từ trung bình trở lên
+ Con người: Chủ dự án, nhân viên, nhà đầu tư,
+ Nguồn vốn: Chủ quán và nhà đầu tư
+ Nguồn nguyên liệu: từ các nhà cung cấp chính của quán
+ Mặt bằng ở nơi dân cư đông đúc, trường học,
CÁC KÊNH THÔNG TIN VÀ KÊNH PHÂN PHỐI
- Kết hợp kênh phân phối trực tiếp và kênh phân phối gián tiếp:
+ Bán trực tiếp tại quán + Bán hàng thông qua việc đặt hàng online trên page
- Các KOL review tại quán và đăng lên trang cá nhân của mình đểthu hút khách hàng đến quán
+ Chi phí đầu tư trang thiết bị của quán: 128.050.000 đồng
+ Chi phí nhân sự 3 năm: 352.800.000 đồng/năm
+ Chi phí phát sinh hàng năm: 84.000.000 đồng/năm
+ Chi phí nguyên vật liệu đầu vào và các loại chi phí khác
+ Doanh thu từ việc kinh doanh:
Năm 3: 1.786.650.000 đồng. NPV = 482.674.980,4 đồng > 0, dự án nên đầu tư và đến năm thứ 3, dự án thu hồi được vốn đầu tư
PHẦN 2: MÔ TẢ CHI TIẾT VỀ SẢN PHẨM, DỊCH VỤ
Tính c ầ n thi ế t c ủ a s ả n ph ẩ m d ị ch v ụ
M ục đích củ a k ế ho ạ ch kinh doanh
Mặc dù hiện nay có rất nhiều quán kem, nhưng vẫn chưa đáp ứng được hết nhu cầu của khách hàng, đặc biệt trong các mùa nắng nóng Với một cửa hàng kem tươi ngon, giá cả phải chăng, phục vụ lịch sự ân cần, luôn quan tâm đến nhu cầu thư giãn của khách hàng, sẽ được rất nhiều khách hàng ghé đến
Có thể đứng vững trên thị trường khu vực sau một thời gian hoạt động không bị các đối thủ kinh doanh khác đánh bật khỏi thị trường
Mang lại lợi nhuận cũng như kinh nghiệm quý báu cho chủ kế hoạch kinh doanh Lấy đó làm nền tảng trên con đường kinh doanh
Mục tiêu cụ thể: Đưa kế hoạch kinh doanh đi vào hoạt động từ 01/05/2022
Hoàn vốn trong vòng 2 năm
Nâng cao kiến thức, kỹ năng chuyên ngành và bổ sung thêm kiến thức thực tế
Thông qua quá trình lập kế hoạch kinh doanh, bố trí thời gian, phân công công việc… rèn luyện tư duy logic, bao quát vấn đề Đó là cơ sở để hình thành lối tư duy của nhà quản lý, lãnh đạo
Khi kế hoạch kinh doanh đi vào thực tế sẽ giúp cho chủ kế hoạch kinh doanh có một nghề để lập nghiệp trong tương lai
Mục tiêu đối với cá nhân.
Mang lại thu nhập cho bản thân để phục vụ nhu cầu cá nhân đồng thời giúp đỡ gia đình
Trau dồi kinh nghiệm thức tế của bản thân về nhiều mặt như: Khả năng kinh doanh, khả năng quản trị, khả năng giao tiếp, khả năng phân tích thị trường,…Đó đều là những kiến thức, kinh nghiệm em đã được thầy cô hướng dẫn, giảng dạy trong quá trình học tập tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Hưng Yên chuyên ngành Quản trị kinh doanh công nghiệp Điều quan trọng hơn nữa là em muốn áp dụng những kiến thức kinh doanh mình học được trong suốt những năm là sinh viên chuyên ngành quản trị kinh doanh vào thực tế Trong suốt quá trình học em đã được thầy cô chỉ dạy những kiến thức vô cùng bổ ích về kinh tế nói chung và quản trị nói riêng Qua dự án này, em có thể áp dụng những kiến thức đó vào thực tế, thoản mãn đam mê kinh doanh của bản thân, mang lại nguồn thu nhập cho cá nhân và gia đình Tạo tiền đề cho những dự án kinh doanh lớn hơn của bản thân sau này.
Thị trường mục tiêu
Thị trường mục tiêu là thị trường bao gồm các khách hàng có cùng nhu cầu, mong muốn mà cửa hàng có thể đáp ứng và có lợi thế hơn so với các đối thủ cạnh tranh Đây chính là đối tượng mang thu nhập chính cho cửa hàng
Các quán kem hiện nay rất nhiều nhưng mới chỉ có số ít là đáp ứng được đa số nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, mặt khác cửa hàng nhỏ, trang trí cửa hàng đơn giản Tất cả những điều trên cho thấy nhu cầu để có quán kem để thư giãn sẽ tăng, và có tương lai phát triển mạnh mẽ
Trẻ em, học sinh, sinh viên là khách hàng chủ yếu của chúng tôi vì đây là tầng lớp có nhu cầu lớn Đặc biệt, nhóm khách hàng mà quán hướng tới đó là giới trẻ, lứa tuổi từ 16-30 Đây là nhóm khách hàng có nhu cầu về giải trí, thư giãn của họ là những quán kem, quán cafe họ chiếm phần đông, có thu nhập ổn định đang tăng
Phân loại nhóm khách hàng:
• Là học sinh tuổi teen 16-18 tuổi
• Là người có thu nhập ổn định 24-30 tuổi
• Nhận đặt kem theo yêu cầu
Mục tiêu của quán: Môi trường kinh tế ngày càng nhiều biến động, hội nhập mang lại nhiều cơ hội kinh doanh mới, những luồng văn hóa mới, nhu cầu giải trí-thư giãn của con người ngay càng tăng cao, song song với nó là nhiều dịch vụ giải trí khác nhau cũng phát triển mạnh mẽ Đó như một miếng bánh ngon được chia cho rất nhiều của hàng, hãng kinh doanh khác nhau Quán kem không chỉ đơn thuần là phục vụ nhu cầu giải khát của con người mà còn đi kèm đó là những dịch vụ giải trí, thư giãn, nghỉ ngơi sau những giờ làm việc căng thẳng hoặc sau những giờ học mệt mỏi, những lúc chia sẻ cảm xúc vui, buồn cùng bạn bè Cửa hàng kem tươi “Cream Sweet” sẽ đáp ứng tất cả nhu cầu đó của các bạn trẻ Vì vậy, mục tiêu quán hướng đến đó là:
- Sản phẩm phong phú, đa dạng, đội ngũ nhân viên phục vụ trẻ trung, chuyên nghiệp, luôn luôn nở nụcười với thực khách, cùng phong cách phục vụ chuyên nghiệp sẽ mang lại cho bạn một cảm giác thật gần gũi và ấm cúng
- Cửa hàng sẽ là nơi thư giãn của mọi khách hàng, là nơi gặp gõ giao lưu bạn bè thú vị sau những những khoảng thời gian mệt mỏi
- Tối đa hoá sự hài lòng của khách hàng
Về mục tiêu lợi nhuận, cửa hàng phấn đấu: Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động.
Giới thiệu chủ dự án, tầm nhìn và sứ mệnh
Giới thiệu chủ dự án:
Họ và tên: Nguyễn Thị Bích
Số điện thoại: 0981545676 Địa chỉ: Yên Vĩnh – Dạ Trạch – Khoái Châu – Hưng Yên
E-mail: Nguyenbich0101utehy@gmail.com
Là sinh viên năm cuối, chuyên ngành Quản trị kinh doanh - Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Hưng Yên, có niềm đam mê kinh doanh và luôn ấp ủ mơ ước mở một cửa hàng kem tươi Trong quá trình học tập tại trường em đã không ngừng cố gắng, học hỏi và lĩnh hội kiến thức từ các thầy cô giáo, bạn bè với mục tiêu là biến những mơ ước của bản thân thành hiện thực Với những kiến thức, kinh nghiệm đã học tập được cùng sự tự tin, quyết đoán của bản thân, em tin rằng kế hoạch “Kinh doanh cơm kem tươi” là hoàn toàn khả thi
Trở thành cửa hàng cung cấp dịch vụ giải khát và giải trí tốt nhất khu vực Dạ Trạch – Khoái Châu – Hưng Yên Trong tương lai có thể phát triển hơn sang các khu vực lân cận
Mang đến cho khách hàng những giây phút thư giãn bên bạn bè người thân với những đồ ăn và thức uống ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong không gian thoáng đãng sau quãng thời gian làm việc, học tập căng thẳng mệt mỏi
Truyền tải đến khách hàng câu Slogan “M ỗ i ngày m ộ t ly, Cream Cheese th ẳ ng ti ế n”.
Phục vụ tận tình, nhanh chóng dưới mọi hình thức để đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng
Tôn trọng, biết lắng nghe ý kiến phản hồi từ khách hàng, không ngừng hoàn thiện để đáp ứng tốt nhất nhu cầu từ khách hàng
Luôn đặt đạo đức kinh doanh lên hàng đầu
Luôn đổi mới, tìm ra những cái mới để làm vừa lòng khách hàng nhất.
Mô t ả ho ạt độ ng kinh doanh
Cửa hàng được đặt tại Xóm 4 – thôn Yên Vĩnh – xã Dạ Trạch – huyện Khoái Châu – tỉnh Hưng Yên Hiện trạng đây là một ngôi nhà 2 tầng, có diện tích mặt sàn là
80 m 2 , mặt tiền 5m, trong đó tầng một có diện tích là 50m 2 được thuê làm địa điểm kinh doanh Cửa hàng cách trường THPT Trần Quang Khải 130m và nằm trong khu vực tập trung đông dân cư và có các trường học
Cung cấp các loại kem ngon, đảm bảo vệ sinh và thu hút khách hàng bằng cách thông qua tạo hình kem
Phục vụ nhanh nhất có thể để gây thiện cảm đối với khách hàng
Tạo menu đa dạng và hấp dẫn, có nhiều loại kem, đủ loại hương vị để khách hàng có thể thử nghiệm và muốn quay lại thưởng thức tiếp.
Lý do khách hàng l ự a ch ọ n s ả n ph ẩ m
Đây đều là những sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm và đặc biệt hơn hết là một số loại kem đặc trưng sẽ mang hương vị riêng biệt của quán không lẫn với các quán khác Tạo sự khách biệt và khiến khách hàng khi nhắc đến món ăn sẽ nhớ đến quán Để có thể thu hút đươc khách hàng quán kem tươi Cream Sweet sẽ chú trọng đến hương vị và màu sắc của từng loại kem từ khâu chọn nguyên vật liệu đảm bảo, cách sử dụng hương liệu, gia vị phải phù hợp đến cách bày trí trông thật bắt mắt Có như vậy, món ăn sẽ ngon hơn trong mắt lẫn trong vị giác của thực khách và luôn tâm niệm rằng: Quán đẹp sẽ thu hút khách hàng đến với quán còn chất lượng mới là thứ kéo khách hàng quay trở lại ăn lần nữa
Quán sẽ cung cấp các loại kem và thức uống đa dạng và sẽ thường xuyên cập nhật thêm menu quán thêm những loại kem ngon và bắt mắt để đáp ứng nhu cầu khách hàng Từ người có nhu cầu thấp như học sinh, sinh viên đến người có nhu cầu trung bình như nhân viên, công nhân,…
Ngoài ra quán còn cung cấp các dịch vụ giải trí lành mạnh như phát nhạc theo yêu cầu, họp mặt,…, thiết kếkhông gian đặc biệt, decor theo chủđề đáp ứng nhu cầu chụp ảnh của giới trẻ hiện nay.Đặc biệt sẽ liên tục thay đổi, với những mẫu tốn nhiều vốn hay theo trend lâu sẽ để tầm 3-4 tháng, còn những background thiết kế theo lễ hội, theo mùa mà không tốn nhiều phí sẽ để ít nhất 2 tuần đến 1 tháng tùy theo xu hướng rất phù hợp với những khách hàng là học sinh, sinh viên hay nhân viên, Chuyên nghiệp trong cách phục vụ và bài trí sẽ trở thành một trong những nhân tố khác biệt để cạnh tranh.
Giá trị của dự án
Mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Luôn tôn trọng, chăm sóc khách hàng và lắng nghe ý kiến phản hồi của khách hàng
Tạo không gian cho những ai cần thư giãn, tìm kiếm không gian sinh hoạt, gặp gỡ bạn bè
Một số loại kem mang sự riêng biệt của quán thông qua mùi vị và tạo hình đặc trưng của quán.
Tính khả thi
Cơ cấu chi phí và giá cả
Định giá sản phẩm và dịch vụ: Định giá theo chi phí và lợi nhuận Đây là cách tính giá dựa trên các chi phí bỏ ra trong quá trình kinh doanh và lợi nhuận mong muốn, gồm:
+ Chi phí trực tiếp: Bao gồm chi phí nguyên vật liệu, chi phí dụng cụ, nguyên liệu trang trí đi kèm cho đồ uống,
+ Chi phí vận hành: Bao gồm chi phí nhân công, chi phí mặt bằng, cơ sở vật chất, chi phí quảng cáo và các loại chi phí sinh hoạt,
+ Khoản chi phí dự trù cho phát sinh: biến phí về giá nguyên vật liệu theo mùa vụ, hoạt động khuyến mãi
+ Mức lợi nhuận bạn mong muốn: Có thể xác định với từng món theo giá trị tương đối (được tính theo tỉ lệ %) và giá trị tuyệt đối (lợi nhuận so với giá vốn/món)
Giá niêm yết khi sản phẩm đến tay khách hàng được tính như sau:
Giá bán = [Giá gốc + (giá gốc x % lợi nhuận)]
Giá gốc = Giá thành sản phẩm (Chi phí sản xuất/nhập hàng) + Chi phí phát sinh khác (Marketing, đóng gói, giao hàng,…)
Sau khi nghiên cứu, tính toán kỹ lượng, cửa hàng đặt ra mức lợi nhuận dự kiến là 35% giá gốc Đây là mức lợi nhuận sẽ đảm bảo mục tiêu về doanh thu và lợi nhuân cho cửa hàng
Bảng giá mà cửa hàng sẽ áp dụng cho từng sản phẩm sẽ như sau: Ả nh 2.1 Menu c ủ a Sweet Cream
Nguồn: Tác giả tự sáng tác
Chiến lược giá: Đối với bất kì một cửa hàng kinh doanh nào khi mới gia nhập thị trường, bước đầu để tiếp cận thị trường, tạo lập thương hiệu, thu hút khách hàng thì vấn đề đưa ra chiến lược về giá hợp lý là rất quan trọng Nếu như chiến lược về sản phẩm ở trên được coi là định hướng cho việc sản xuất thì chiến lược giá cả lại nhằm định hướng cho việc tiêu thụ Cửa hàng đã xác định giá cả sản phẩm dựa trên 2 tiêu chí đó là: giá cả mặt bằng chung của các quán kinh doanh kem tươi khác và chi phí nguyên vật liệu chế biến Mức giá mà cửa hàng đưa ra là phụ thuộc vào từng loại kem và có thể tăng phụ thuộc vào biến động của thị trường
Cửa hàng sẽ cố gắng để giá cả luôn ở mức ổn định, hợp lý nhất để hài hòa với nhu cầu thị trường, chỉ có sự biến động về giá cả trong các trường hợp:
Tăng giá: Khi nguồn nguyên liệu đầu vào cùng các chi phí phát sinh tăng thì cửa hàng sẽ cân nhắc tới việc tăng giá bán sản phẩm
Giảm giá: Khi thực hiện các chương trình tri ân khách hàng, khai trương, kỷ niệm… để thu hút khách hàng
Nếu đối thủ cạnh tranh có sự thay đổi về giá hay có thêm những đối thủ mới gia nhập ngành thì cửa hàng sẽ đưa ra các chiến lược về giá phù hợp nhất để có thể nâng cao khả năng cạnh tranh của cửa hàng.
Thuận lợi
- Mặt bằng của quán được đặt tại khu vực có dân cư đông đúc và đặc biệt gần các trường học trên địa bàn xã
- Nguồn cung ứng ổn định
- Nhu cầu thị trường lớn
- Cung cách phục vụ chuyên nghiệp, đội ngũ nhân viên tận tình, chu đáo
- Sản phẩm đa dạng và phong phú về chủng loại và giá
- Rào cản xâm nhập thịtrường thấp
- Đến với Quán kem Sweet Cream thì khách hàng sẽ thấy sự tiện lợi , có wife miễn phí, hệ thống dàn nhạc du dương, không gian quán yên tĩnh, rộng rãi.
Khó khăn
Mới đầu nên chưa xây dựng được thương hiệu trên thị trường
Đội ngũ nhân viên còn thiếu kinh nghiệm
Có nhiều đối thủ cạnh tranh như : các quán kem ở các khu, quán giải khát, vực lân cận
Nguồn hàng nhập quá xa, làm tăng chi phí
Quán mới bắt đầu kinh doanh nên chưa có nhiều khách hàng quen, chưa thu hút được các khách hàng tiềm năng.
Tính c ạ nh tranh c ủ a s ả n ph ẩ m
Việc kinh doanh sản phẩm là khả thi, với chi phí đầu tư được huy động chủ yếu từ gia đình với 0% lãi suất nên sẽ không phải trả lãi dẫn đến giá thành sản phẩm ở mức vừa phải, phù hợp và có thể cạnh tranh trên thị trường
Các nguyên liệu nhập vào để chế biến đều có nguồn gốc rõ ràng, nhập ở những nơi uy tín có giấy đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Một số món chính sẽ mang hương vị đặc trưng khác biệt mà những quán khác không có được.
Tính độc đáo, sáng tạ o
Không gian quán
Không gian quán sở hữu thiết kế trẻ trung lạ mắt với gam màu hồng chủ đạo với nhiều cây xanh kết hợp với ánh đèn trắng sẽ tạo cảm giác tươi mát Tại những khoảng trống, quán sử dụng tranh để trang trí vừa giúp không gian thêm sinh động vừa tăng thêm tính thẩm mỹ Nội thất của quán được thiết kế vuông vức đơn giản nhưng lịch sự, Khi đón tiếp những nhóm nhiều bạn trẻthì cũng rất tiện ghép bàn Nội thất quán sử dụng chủ yếu chất liệu gỗ thông ghép thanh Vì gỗ tự nhiên có khả năng chống ẩm tốt nên đây là lựa chọn hoàn toàn hợp lý Đối với các bạn trẻ, việc chụp ảnh tự sướng hoặc check in là rất thường xuyên, Vì thế không gian quán được trang trí đẹp mắt để đáp ứng nhu cầu này của khách Với hệ đèn điện chuyên nghiệp được trang bị tới từng bàn, những bức ảnh của khách hàng sẽ đủ sáng vào đạt chất lượng cao nhất Ả nh 2.2 Mô t ả thi ế t k ế bên ngoài quán Ảnh 2.3 Mô tả thiết kế bên trong quán
Sản phẩm
Kem 🍦 là một món không thể thiếu trong những ngày hè Trong thời tiết nắng như đổ lửa mà được một chiếc kem mát lạnh thơm ngon thì không còn gì sung sướng bằng Khi hè đến, bạn muốn tựmình làm cho gia đình món kem trái cây tốt cho sức khỏe lại giải nhiệt hiệu quả thì hãy sắm ngay cho mình công thức làm kem trái dừa thơm ngon mát lạnh dưới đây để cho gia đình mình thưởng thức
Kem là một món tráng miệng đông lạnh, gồm tất cả các sản phẩm có độ pH trung tính và chứa các thành phần từ sữa Ba trạng thái của vật chất cùng tồn tại trong kem là: nước trong ở dạng lỏng và ở dạng tinh thể nước đá, đường, chất béo và protein ở thể rắn và bọt khí ở thể khí, tạo cho nó có kết cấu đặc biệt Kem là một thực phẩm rất hoàn chỉnh theo quan điểm dinh dưỡng vì nó kết hợp nhiều thành phần (đường, sữa, trái cây, các sản phẩm từ trứng ) cần thiết cho một chế độ ăn uống cân bằng Sản phẩm kem dễ tiêu hóa và rất khuyến khích cho những người kém ăn
Dưới đây là một số loại kem đặc biệt của quán:
Dừa là loại quả có nhiều công dụng và thơm ngon Người ta tận dụng trái dừa không bỏ sót một bộ phận nào Kem trái dừa là minh chứng cho điều đó Kem trái dừa tận dụng từ trong ra ngoài của quả dừa, hơn nữa nó mang hương vịthơm ngậy đặc trưng của dừa, vị ngọt ngào và mát lạnh của kem
Kem xôi có rất nhiều loại bạn có thể bước vào một quán, xem bản menu và chọn tùy theo ý thích của mình Có thể đó là: kem xôi sữa, kem xôi thơm, kem xôi café, vani, sầu riêng…
Nếu bạn đã một lần thử có lẽ bạn sẽ hiểu được cái cảm giác tuyệt vời khi đang nắng nóng, bạn cảm nhận được một vị vừa mát lạnh của kem, vừa dẻo thơm của xôi Một sự hòa quyện rất lạ lẫm nhưng đầy thích thú
Xôi dùng để chế món kem này được làm công phu hơn cách nấu xôi bình thường rất nhiều Xôi phải cóđộ dẻo thật chuẩn, thâ ̣t tơi và xôi đã được tưới nước cốt dừa lên, làm nên mùi vị rất riêng Xôi sẽ được để ở lớp dưới cùng của ly kem Bên trên là những viên kem lạnh rất đẹp Một trái sơ ri thêm màu hoặc dừa tươi, hoặc đậu phộng.
Cốc trái cây được bưng ra bắt mắt với màu của các loại trái cây, dậy mùi béo của sữa, vị mát lạnh của đá Đặc biệt, việc thưởng thức món ăn này trong thời tiết nắng nóng sẽ giúp bạn thanh nhiệt cơ thể và cảm thấy thoải mái hơn Bạn cũng có thể gọi hoa quả dầm kem tươi hay hoa quả dầm sữa chua để đổi vị
Ngoài kem tươi, đến với “Sweet Cream” khách hàng còn được thưởng thức một số loại nước uống, đồ ăn vặt khác nhau Dưới đây là một số loại nước phổ biến ở quán:
Mocha là món đồ uống được hòa trộn giữa cà phê, sữa và chocolate Cái tên Mocha bắt nguồn từ thành phố Mocha ở Yemen nơi loại cà phê được khai phá và bắt đầu phổ biến toàn thế giới Cà phê mocha có thể được gọi bằng nhiều tên khác nhau tùy theo ngôn ngữ của mỗi quốc gia và người pha chế như cà phê mocaccino, cà phê moka, cà phê mocca… hoặc mochachino
Thức uống này đặc biệt thích hợp cho những người mới bắt đầu tập uống cafe bởi hương vị ngọt ngào chủ yếu đến từ vị cafe, ngậy mùi béo của sữa và lớp bọt sữa mịn màng, biến thức uống này thành món ưa thích của giới trẻ
Cà phê sữa mang nét mộc mạc, lắng đọng như người Việt, nhưng lại không kém phần ấn tượng bởi chính từ hương vị tinh tuý và đặc sắc Đối với nhiều nơi sẽ dùng sữa tươi thưởng thức với cà phê, nhưng người Việt lại dùng sữa đặc, chúng làm cho hương vị cà phê đậm đà nguyên vẹn
Không giống những nước khác thường sử dụng cà phê pha sẵn, cà phê bột,… Sweet Cream sử dụng loại cà phê xay nhuyễn, cho vào loại phin đặc trưng rồi pha nước sôi nóng vào Từng giọt cà phê sóng sánh, đậm đặc, tí tách chảy qua chiếc phin đặc biệt ấy hòa cùng sữa đặc đã tạo nên những ly cà phê sữa đậm đà, vị đắng đặc trưng và hiện hữu cả vị thanh ngọt mà biết bao người yêu thích Có người dùng cà phê sữa nóng, nhiều người theo sở thích sẽ cho thêm đá, và đây cũng chính là sở thích của phần đông người dân Việt
Vì sự đặc biệt trong cách pha cà phê sữa đá, cũng như sự nổi bật trong hương vị và chất lượng cà phê đến từ vùng đất nổi tiếng về cà phê như Việt Nam đã khiến du khách khắp thế giới khi đến với đất nước chúng ta đều không quên thưởng thức cà phê sữa Họ đều bị chinh phục bởi cà phê sữa đá Việt Nam, truyền tai về sự thơm ngon và nổi tiếng của loại thức uống mang nét đặc trưng về văn hoá và giá trị bản địa của người Việt Không ngọt ngào như Bạc sỉu hay Cà phê sữa, Cà phê đen mang trong mình phong vị trầm lắng, thi vị hơn Người ta thường phải ngồi rất lâu mới cảm nhận được hết hương thơm ngào ngạt, phảng phất mùi cacao và cái đắng mượt mà trôi tuột xuống vòm họng.
K ế ho ạ ch s ả n xu ấ t, kinh doanh
K ế ho ạ ch s ả n xu ấ t, kinh doanh
Giai đọan 1 Hình thành quán kem tươi “Sweet Cream”
Nghiên cứu thị trường: tổng quan về thị trường kinh doanh quán cà phê, đối thủ cạnh tranh, nhu cầu khách hàng.
Lên ý tưởng và phong cách quán kem
Thiết lập mục tiêu và định hướng kinh doanh quán kem: quy mô quán, mục tiêu kinh doanh
Lập kế hoạch tài chính:
Nhu cầu vốn đầu tư ban đầu
Nhu cầu vốn lưu động
Dự báo doanh thu và chi phí hoạt động
- Lựa chọn mặt bằng và bố trí mặt bằng quán cafe
Vị trí phù hợp với nhóm khách hàng mục tiêu
Giao thông thuận lợi, khách hàng dễ tiếp cận
Diện tích phù hợp với quy mô quán và số lượng khách hàng
Chi phí phù hợp với khả năng tài chính
Sau khi đã lựa chọn được mặt bằng, lên kế hoạch bố trí mặt bằng quán kem phân bổ diện tích khu vực phục vụ khách, khu vực pha chế, khu vực kho, khu vực vệ sinh, khu vực để xe… sao cho phù hợp, tạo sự thoải mái cho khách hàng
Tiến hành xây sửa quán
- Xây dựng menu, định giá cả hợp lý
- Tìm kiếm nhà cung cấp và lập kế hoạch mua hàng
Lựa chọn những địa chỉ uy tín cung cấp nguyên liệu sạch, đảm bảo, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng
Tìm đến những nhà cung cấp máy móc, dụng cụ pha chế đảm bảo chất lượng, phù hợp với mô hình và định hướng kinh doanh quán kem
- Xây dựng quy trình phục vụ
- Mua phần mềm quản lý quán kem: Phần mềm quản lý tốt sẽ là trợ thủ đắc lực giúp bạn sắp bàn cho khách trong một nốt nha ̣c, phục vụ nhanh và chuyên nghiê ̣p, hạn chế tối đa nhầm lẫn order và người quản lý có thể dễ dàng bao quát quán
- Lập kế hoạch marketing cho quán kem
Giai đoạn 2 Quán đi vào hoạt động
- Danh sách khách mời và xây dựng các chương trình
- Chương trình khuyến mãi, tặng quà: Tổ chức chương trình giảm giá, chiết khấu phần trăm cho tổng hóa đơn hoặc tặng voucher hấp dẫn, cho khách hàng tham gia chương trình bốc thăm trúng thưởng.
- Nhân sự và thực đơn cho ngày khai trương
- Thu thập ý kiến khách hàng
Các s ả n ph ẩ m và d ị ch v ụ đã đi vào vậ n hành:
- Những đòi hỏi về vốn và thời gian tìm kiếm và thu hút khách hàng mới
- Thường xuyên cập nhật đồ uống mới giúp thu hút khách hàng
- Khảo sát "tính thực tế" từ những nhu cầu từ phía khách hàng như hương vị, thái độ nhân viên phục vụ,
- Thiết lập được sở thích và gu cafe của khách hàng bên cạnh đó kiểm soát tốt chất lượng của nhân viên, cũng như khắc phục tất cả phát sinh mà từ khách hàng góp ý để hoàn thiện phong cách phục vụ và gu cafe của khách
- Các khoản doanh thu và khách hàng đang tăng lên
- Lợi nhuận sinh trưởng kéo theo tính cạnh tranh cũng tăng
- Thực đơn ngày càng phong phú
- Đầu tư thêm công nghệ vào quản lý để có phương pháp quản lý và vận hành tốt hơn
- Tìm kiếm, tuyển dụng nhân sự mới phù hợp và đào tạo nhân viên
Giai đoạn 3 Ổn định và mở rộng
Trong giai đoạn này, việc kinh doanh dường như đã "chín" và phát đạt với số lượng khách hàng trung thành hàng ngày đều đặn Tăng trưởng bán hàng không còn bùng nổ như trước nhưng vẫn duy trì trong tầm kiểm soát và mang về lợi nhuận ổn định hàng ngày, hàng tháng Việc kinh doanh cũng trở thành một "thói quen"
Nhân cơ hội này mở rộng mô hình và quy mô quán nhằm chiếm lĩnh thị trường
Mở rộng đối tượng khách hàng , tăng cường nhận diện thương hiệu.
Những rủi ro có thể gặp khi kinh doanh
2.4.2.1 Khi bắt đầu mở quán:
Xây dựng thương hiệu không chỉ ngày 1 ngày 2, khi bắt đầu kinh doanh chưa có nhiều khách hàng biết đến quán của mình Việc cần thiết là phải tạo ra đặc trưng riêng của quán để khi những vị khách đầu tiên của quán sẽ nhớ đến quán và quay lại thậm chí sẽ giới thiệu cho người thân, bạn bè
+ Rủi ro về tài chính:
Trong hoạt động kinh doanh có rất nhiều loại chi phí, nhất là những chi phí phát sinh nhỏ, khó kiểm soát được trong quá trình chuẩn bị cho cửa hàng cũng như sau khi cửa hàng đi vào hoạt động kinh doanh như: chi phí cá nhân, chi phí đi lại, chi phí điện, chi phí điện nước, chi phí quản lí… Khi những chi phí này cao hơn quá mức cho phép sẽ dẫn đến tình trạng chi phí bỏ ra là lớn mà doanh thu thu về lại không đạt được kỳ vọng, dẫn đến tình trạng làm ăn thua lỗ Do đó cửa hàng cần kiểm soát và hạn chế tối đa các loại chi phí phát sinh
+ Xác định nhu cầu của khách hàng:
Trước khi kinh doanh, nếu không xác định rõ được đối tượng khách hàng, nhu cầu của khách hàng thì việc dẫn đến phá sản là rất cao Vậy nên trước khi mở quán, cần phải khảo sát nhu cầu thị trường của khách hàng ở khu vực mình chuẩn bị kinh doanh
Nguyên liệu là vấn đề chính dẫn đến việc bạn có thể giữ chân được khách hàng hay không? Nguyên liệu cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm từ đó có thể nâng cao chất lượng sản phẩm Nếu nguyên liệu không đảm bảo hay kém chất lượng rất có thể bạn sẽ không kinh doanh quán được lâu dài
Về con người, bạn sẽ cần một chiến lược quản lý về số lượng và chất lượng nhân viên để quán kem hoạt động tốt Hiệu quả làm việc và thái độ tiêu cực của nhân viên sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của khách hàng khi họ đến cửa hàng Do đó, nhân viên phải được đào tạo để luôn chào đón khách hàng với thái độ vui vẻ, niềm nở và mời gọi Để làm cho nhóm trở nên trật tự và chuyên nghiệp hơn, bạn cũng cần thiết lập các giới hạn về phần thưởng và hình phạt
2.4.2.2 Trong quá trình kinh doanh
Thử thách lớn nhất trong giai đoạn này mà bạn phải đối mặt là thực đơn càng ngày càng phong phú các vấn đề nảy sinh nhiều hơn lượng khách đông dẫn đến khó kiểm soát hơn, từ chất lượng phục vụ đến quản lý nhân viên, đến anh bảo vệ giữ xe…
Các khoản doanh thu và khách hàng đang tăng lên, đồng nghĩa với sự xuất hiện của những thời cơ mới cũng như những thách thức mới
Lợi nhuận sinh trưởng kéo theo tính cạnh tranh cũng tăng
Dự báo nhu cầu sai lệch do tính lạc quan dẫn đến đánh giá sai tình hình.
Bị thiếu sót trong phân tích đánh giá
Chịu ảnh hưởng gián tiếp từ những thay đổi của điều kiện tự nhiên ( dịch bệnh, mất mùa, )
Nguồn cung bị gián đoạn
Hàng bị hư hỏng do vận chuyển, lưu kho và bảo quản
Nhà nước không còn chính sách ưu đãi cho ngành
Một số biện pháp khắc phục rủi ro
Kiểm soát hạn chế tổn thất có thể xảy ra
Có phương pháp quản lý hiệu quả
Học hỏi thêm để nâng cao kiến thức, đào tạo nhân viên như thếnào cũng như việc quản lý và nghệ thuật giao việc, uỷ thác
Áp dụng công nghệ vào quản lý và vận hành
Có kế hoạch chi tiêu cụ thể, xác định các hạng mục chi phí hợp lý và thực sự cần thiết
Theo dõi tình hình thị trường
Tạo ra các phương án phòng ngừa
Các kênh phân ph ố i bán hàng c ủ a d ự án
Đây là loại hình quán kem nên chủ yếu là bán trực tiếp cho người tiêu dùng không thông qua kênh phân phối trung gian nào theo sơ đồ phân phối sau:
Sơ đồ2.1 Sơ đồ phân phối và bán hàng
Việc sử dụng đồng thời các kênh phân phối này giúp khai thác tối đa lượng khách hàng trong khu vực, đồng thời mở rộng diện tích tiêu thụ sản phẩm, đảm bảo đầu ra cho sản phẩm luôn ổn định
2.4.3.1 Kênh bán hàng truyền thống
Kênh bán hàng trực tiếp tại quán là kênh phân phối chính của dự án Việc sử dụng kênh phân phối này giúp khai thác tối đa lượng khách hàng trong khu vực
Cung cấp trực tiếp kem và các loại đồ uống, ăn vặt cho khách hàng tại quán Chất lượng dịch vụ và trải nghiệm của khách hàng là hai điều được chú trọng khi kinh doanh Đối tượng chủ yếu của kênh phân phối này là các khách hàng quen thuộc trên khu vực nên khối lượng mua ổn định, chiếm khoảng 80% khối lượng tiêu thụ sản phẩm của dự án
Lý do: Công nghệ ngày càng phát triển mạnh mẽvà con người cũng ngày càng bận rộn hơn Việc tham khảo các trang web bán hàng trở nên tiện ích hơn bao giờ hết
Dưới đây là một số sản phẩm được mô tả trên website của Sweet Cream:
Phát tri ể n, m ở r ộ ng quy mô quán
Trước khi tiến hành mở rộng cửa hàng, bên cạnh việc tình hình kinh doanh của cửa hàng hiện tại đang phát triển thuận lợi và được đông đảo khách hàng ủng hộ, cần đảm bảo mình có đủ những yếu tố sau:
- Có kế hoạch kinh doanh cụ thể theo từng giai đoạn
- Có nguồn vốn và nền tảng tài chính vững chắc để chấp nhận mọi rủi ro phát sinh
- Có năng lực quản lý và vận hành nhiều cửa hàng
- Có thời gian để xử lý khối lượng công việc lớn hơn
2.4.4.1 Kế hoạch mở rộng kinh doanh a Nghiên cứu địa điểm:
- Mở rộng diện tích quán kem hiện tại
- Xem xét khảnăng mang lại lợi ích có xứng đáng với số tiền thuê nhà, tiền nhân viên và chi phí mở rộng
Kế hoạch kinh doanh tại quán
Trong thời gian đầu chưa đo lường được chính xác lượng khách hàng gia tăng thêm, nhập nguyên vật liệu một cách cầm chừng để tránh tình trạng dư thừa lãng phí nếu không sử dụng đến
Luôn chuẩn bị một khoản dự phòng tài chính
Kế hoạch thu hút khách hàng b Nâng cấp cơ sở vật chất:
Cải thiện quán thông qua các câu hỏi
- Bạn có thấy bất tiện khi kích cỡ bàn chỉ thế này không?
- Bạn có thấy phiền phức khi ngồi gần bàn bên cạnh thế này không?
- Ổ cắm cho điện thoại, laptop số lượng như vậy có đủ cho mọi người không?
- Cửa sổ lớn hơn thì sẽ tốt hơn không?
- Khách hàng có trải nghiệm như thế nào với kem và đồ uống hiện tại của bạn?
- Họ có thường đăng ảnh và check-in tại quán của bạn trên mạng xã hội không?
- Khi mở rộng quy mô quán kem có khiến trải nghiệm của khách hàng khác với ban đầu hay không?
- Làm sao để tiếp tục khiến cho họ thích thú và thậm chí là hào hứng hơn khi mở rộng quy mô quán kem?
Những điều cần lưu ý khi mở rộng quy mô kinh doanh:
+ Đảm bảo đồng nhất chất lượng sản phẩm:
Khó khăn đầu tiên thường gặp phải khi việc kinh doanh được mở rộng chính là sự giảm sút chất lượng món ăn, đồ uống Từ việc phát triển từ quy mô quán nhỏ, chỉ phục vụ khoảng 20 – 30 khách cùng lúc lên quy mô quán lớn có khả năng phục vụ 100 khách cùng thời điểm Khi đó, nhân viên hiện tại vốn chỉ quen với việc phục vụ cho số ít khách hàng trước đây sẽ dễ gặp lúng túng và có thể phát sinh những lỗi sai như làm nhầm món, tốc độ phục vụ chậm,… do liên tục phải làm quá nhiều đồ với số lượng lớn hơn trước đây
Phương án xử lý trong trường hợp này là mở rộng cấu trúc nhân sự, đồng thời xây dựng quy trình vận hành khoa học giữa các bộ phận để đảm bảo chất lượng sản phẩm không bị thay đổi do nhân viên bộ phận chế biến gặp áp lực về mặt thời gian và số lượng Ngoài ra, lên chương trình đào tạo và hướng dẫn cho nhân viên chế biến nắm bắt đúng công thức, quy trình chế biến để mỗi loại kem, đồ uống đều đảm bảo chất lượng đồng đều
+ Chấn chỉnh đồng đều đội ngũ nhân viên:
Khi quy mô cửa hàng đã nhân lên, sẽ rất khó khăn để có thể bao quát hết toàn bộ nhân sự, cần có một kế hoạch “đào tạo và quản trị” thật sáng suốt, vừa tiết kiệm thời gian cho bản thân lại vừa hiệu quả
Việc chất lượng nhân sự không đồng đều có thể xảy ra những trường hợp “con sâu làm rầu nồi canh” Chẳng hạn như chỉ cần một vài nhân viên làm việc không tốt, ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng sẽ khiến họ đánh giá chất lượng dịch vụ của cả quán Để tránh những trường hợp đáng tiếc xảy ra, cần có những buổi đào tạo tập trung để nâng cao kỹ năng và thái độ làm việc của nhân viên để mọi thứ đi vào nề nếp Ngoài ra, đảm bảo người quản lý phải có năng lực và trách nhiệm trong việc kiểm soát công việc của từng nhân viên để không làm ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ chung Quan trọng nhất vẫn là một phương pháp quản trị nhân sự phù hợp và bền vững
+ Kiểm soát dòng tiền và nguồn vốn ổn định:
Song song với việc mở rộng quy mô kinh doanh, một vấn đề mà quán cũng cần ứng phó đó là việc kiểm soát nguồn tài chính Khi việc kinh doanh bắt đầu phát triển, việc quản lý một quán lớn hơn sẽ khiến chủ quán gặp thách thức trong việc kiểm soát tài chính Bởi khi quy mô tăng lên, đồng nghĩa các khoản chi phí vận hành cũng sẽ có sự thay đổi, vì quán cần nhập thêm nguyên liệu, mở rộng mặt bằng, tuyển dụng thêm nhân viên… Nếu không có sự chuẩn bị và kế hoạch để giám sát tài chính, có không ít chủ quán gặp lao đao vì chưa kịp thích ứng Để tránh rơi vào tình trạng “vung tay quá trán” khi mở rộng quy mô kinh doanh, chủ quán phải có kế hoạch chi tiêu cụ thể, xác định các hạng mục chi phí hợp lý và thực sự cầnthiết.
K ế t qu ả ti ềm năng củ a d ự án
Dự kiến doanh thu hàng năm
Bảng dự kiến doanh thu các năm 1,2,3 phụ lục trang
Đánh giá hiệu quả của dự án
+ Dòng tiền của dự án
Bảng 2.4 Bảng dòng tiền của dự án
STT Chỉ tiêu Năm 0 Năm 1 Năm 2 Năm 3
1 Vốn đầu tư ban đầu 350.000.000
B Chi phí hoạt động hàng năm
(Nguồn: Chủ dự án tự xây dựng)
+ Khả năng hoàn vốn thời điểm hoàn vốn và khả năng thu lợi nhuận của dự án:
- Giá tr ị hi ệ n t ạ i dòng NPV:
Giá trị hiện tại của dòng tiền NPV
NPV = −𝑃 + (1+𝑟 ) 𝐶𝐹 0 0 + (1+𝑟) 𝐶𝐹 1 1 + (1+𝑟) 𝐶𝐹 2 2 + (1+𝑟) 𝐶𝐹 3 3 P: vốn đầu tư ban đầu
CF: Dòng thu nhập thuần hàng năm
Lấy lãi suất chiết khấu là 12%/năm
NPV = 482.674.980,4 đồng > 0, dự án nên đầu tư
Phương pháp tỷ suất hoàn vốn nội bộ IRR
+ Lấy lãi suất r 1 = 62% thì NPV1 = 4.199.756,154> 0
+ Lấy lãi xuất r 2 = 63% thì NPV 2 = - 461.234,085< 0 Áp dụng công thức:
- Th ờ i gian hoàn v ốn đầu tư :
Bảng 2.5 Thời hạn thu hồi vốn Đvt: đồng
(Nguồn: Tác giả xây dựng)
V ậy đến năm thứ 3, d ự án thu h ồi đượ c v ốn đầu tư.
Ngu ồ n l ự c th ự c hi ệ n
T ổ ng m ức đầu tư và nguồ n v ố n
Vốn nhà đầu tư : 150.000.000 đồng (gia đình đầu tư không lãi suất)
1 V ốn đầu tư ban đầ u 294.790.000
(Nguồn: Chủ dự án tự xây dựng)
Cơ cấ u t ổ ch ứ c b ộ máy nhân s ự
+ Hình thức pháp lý: Hộ kinh doanh cá thể
+ Cơ cấu bộ máy tổ chức:
Sơ đồ2.2 Sơ đồcơ cấu tổ chức
+ Phân bố, bố chí nhân sự:
Vị trí này sẽ do chính em đảm nhận Nhiệm vụ của chủ quán sẽ là:
Hạch toán thu chi của cửa hàng, quản lý tiền bạc
Thống kê thời gian làm việc và chi trả tiền lương cho nhân viên
Ngoài ra còn có nhiệm vụ đàm phán, ký kết hợp đồng với đơn vị đối tác
Lập kế hoạch, định hướng, xây dựng chiến lược phát triển của tiệm
Thiết kế ý tưởng, tổ chức, lên kế hoạch và thực hiện kế hoạch marketing của quán
Quản lý, điều phối, giải quyết công việc hàng ngày
Phục vụ khách hàng, bưng bê đồ cho khách, vệ sinh cửa hàng
Giao hàng (nếu có đơn đặt hàng)
Trực tiếp tính chi phí và thu tiền
Nhân viên chế biến, pha chế:
Kiểm tra nguyên liệu trong quá trình làm việc
Chế biến kem, phá chế đồ uống
Giữ vệ sinh chỗ làm gọn gàng sạch sẽ
Có thể phục vụ (Nếu thiếu người phục vụ)
2.6.3 Đào tạ o k ỹ năng cho đội ngũ bán hàng
+ Nội dung các công việc cần đào tạo nhân viên mới: a Kỹ năng giao tiếp
Nếu ngoại hình là ấn tượng đầu tiên khi giao tiếp thì thiện cảm trong bán hàng mới là mấu chốt quan trọng nhất cho mối quan hệ dài lâu vời khách hàng Một người chỉ cần tạo được thiện cảm với khách hàng thì sẽ có 90% cơ hội bán hàng tốt Không những thế, đó còn là tiền đề cho mối quan hệ vững bền về lâu về dài với khách hàng Giao tiếp với khách hàng đôi khi không chỉ bằng lời nói, bạn có thể kết hợp thêm ngôn ngữ cơ thể để quá trình truyền đạt được tự tin và thoải mái hơn
Là một nhân viên bán hàng thì nhất định bạn phải giao tiếp trực tiếp và làm chủ được tất cả các hình thức giao tiếp như gặp mặt trực tiếp hay liên hệ qua điện thoại với khách hàng…Do vậy, kỹ năng giao tiếp là yếu tố vô cùng quan trọng đối với một người bán hàng Việc khéo léo phán đoán giúp bạn có thể truyền đạt tối đa đến khách hàng cũng như bạn hiểu được một phần ý định mà khách hàng muốn, từ đó giúp bạn nhận được sự tin tưởng từ phía khách hàng b K ỹ năng làm việ c nhóm
Khi làm tại quán kem, sự phối hợp giữa nhân viên phục vụ và nhân viên pha chế rất quan trọng Nhân viên phục vụ tiếp đón và nhận đồ order từ khách hàng Sau đó, họ sẽ chuyển nhu cầu của khách đến nhân viên pha chế để làm đồ uống cho khách Vì vây,
2 bộ phận này cần phối hợp ăn ý với nhau để có thể phục vụ khách hàng nhanh chóng và đúng yêu cầu của khách
Kỹ năng làm việc nhóm không chỉ là yếu tố quan trọng trong đào tạo nhân viên phục vụ; mà nó còn là kỹ năng cần thiết trong việc đào tạo nhân viên cho tất cả các doanh nghiệp nói chung Mặc dù công việc và trách nhiệm đã được phân chia rõ ràng cho từng bộ phận; nhưng cũng cần hướng cho mỗi nhân viên đến việc hỗ trợ và giúp đỡ lẫn nhau để hoàn thành công việc c Kỹ năng quan sát Đây cũng là một kỹ năng rất cần thiết đối với người làm trong ngành dịch vụ Bạn phải luyện tập thói quen quan sát để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất Cần để ý tiếp nước khi khách hàng uống hết, có mặt khi khách hàng có cần hỗ trợ,… Luôn biết lắng nghe và quan sát những điều khách hàng cần để tìm ra nhu cầu thực sự của khách Một nhân viên phục vụ chuyên nghiệp phải biết quan sát mọi tình huống xảy ra trong quán; từ đó đưa ra phương án xử lý khéo léo nhất Mọi hành động dù là nhỏ nhất cũng đều có thể để lại ấn tượng sâu sắc đối với khách hàng d Kỹ năng nắm bắt tâm lý khách hàng
Khách hàng của quán kem rất đa dạng về độ tuổi, sở thích, tính cách,… Người phục vụ cần cố gắng khai thác tất cả nhu cầu của khách hàng để có thể phục vụ tốt nhất Điều này đòi hỏi bạn phải biết quan sát, lắng nghe và thấu hiểu tâm lý khách hàng Nắm bắt tâm lý khách hàng tốt là mấu chốt để lấy được sự hài lòng của khách hàng; cũng như nâng cao chất lượng dịch vụ của quán kem. e Kỹ năng xử lý tình huống
Bất kì môi trường làm việc nào cũng không thể tránh khỏi những sự cố phát sinh ngoài ý muốn Đây cũng là kỹ năng quan trọng cần đưa vào quá trình đào tạo nhân viên phục vụ và pha chế khi quán mới đi vào hoạt động Tại các quán kem, mỗi ngày bạn phải tiếp xúc với nhiều đối tượng khách hàng khác nhau; do đó cũng dễ gặp phải những tình huống không dự đoán trước được Điều quan trọng nhất là phải xử lý sao cho khéo léo khiến khách hàng hài lòng; không làm mất uy tín của quán Sự ứng biến linh hoạt, xử lý thông minh trong nhiều tình huống phức tạp là kỹ năng phục vụ quan trọng mà bạn cần phải đào tạo cho nhân viên của mình f Kỹ năng tự kiểm soát
Làm việc trong ngành dịch vụ, kỹ năng tự kiểm soát bản thân trong mọi tình huống cũng quan trọng không kém các kỹ năng đã kể bên trên Một ngày tiếp xúc với rất nhiều khách hàng; có khách dễ tính, có khách khó tính thì bạn càng phải chú ý hơn để làm hài lòng khách hàng Tự kiểm soát là kỹ năng mà một nhân viên chuyên nghiệp phải luôn rèn luyện Tuyệt đối không để mất bình tĩnh, không đôi co, cãi cọ với khách cho dù khách hàng cư xử thô lỗ Phải kiểm soát được hành vi của mình, cư xử lịch sự; tìm hiểu và giải quyết vấn đề nhanh chóng Luôn tự chủ, giữ bình tĩnh và nhanh chóng kết thúc những ồn ào không đáng có; tránh gây chú ý và ảnh hưởng đến khách hàng khác
Những lưu ý cần tránh của nhân viên phục vụ
Ấn tượng ban đầu rất quan trọng, bạn nên niềm nở chào đón ngay khi khách bước vào quán Điều này sẽ khiến khách hàng thấy thoải mái và quá trình phục vụ khách cũng “dễ thở” hơn Nếu ngay từ đầu khách hàng đã ấn tượng không tốt, khách sẽ dễ bắt bẻ nhiều việc hơn
Hãy hỏi ý kiến khách hàng trước khi muốn dọn đồ trên bàn, dù là đồ khách đã dùng hết
Đừng bao giờ chạm tay vào miệng cốc
Hãy giao tiếp bằng mắt với khách hàng để thấy mình được lắng nghe và tôn trọng Việc này cũng khiến việc giao tiếp với khách hàng thân thiện và cởi mở hơn.
Nhiệt tình nhưng đừng thái quá Ví dụ, khi khách hàng phân vân chưa biết nên chọn đồ uống nào Bạn có thể gợi ý cho khách vài loại đồ uống best-seller; tuy nhiên đừng nói quá nhiều khiến khách không thoải mái
Cắt tỉa móng tay gọn gàng và không dùng nước hoa quá đậm mùi
Nội quy của quán kem
Kiến thức về menu kem và các loại đồ uống, đồ ăn vặt
Nhớ và nắm được sơ đồ quán: số bàn phục vụ, khu vực pha chế,… và vị trí dụng cụ như kệ rửa tay, tủ lạnh, nguyên liệu,…
Vệ sinh quán, dụng cụ pha chế,…
Quy cách về cử chỉ, lời nói khi chào đón, giao tiếp với khách hàng
Hướng dẫn sử dụng phần mềm quản lý bán hàng
Xử lý vấn đề liên quan đến khách hàng và những trường hợp phát sinh Chốt và giao ca, tổng kết và báo cáo bán hàng vào cuối ca,
Các kênh truy ề n thông
Lập kế hoạch truyền thông
a Marketing b ằ ng các y ế u t ố bên ngoài
- Phát tờ rơi quảng cáo: là hình thức quảng cáo đơn giản và ít tốn kém hiện nay Sử dụng cho khai trương, chạy chương trình khuyến mại
- Băng rôn quảng cáo: treo băng rôn quảng cáo trước cửa quán
- Chương trình khuyến mãi: tổ chức vào các dịp lễ
- Tổ chức các chương trình khuyến mại hợp lý để thu hút khách
- Thẻ thành viên: kết nối khách hàng với quán, vun đắp mối quan hệ này thêm bền chặt Đã là thành viên, chắc chắn phải có quyền lợi Dành cho khách hàng của bạn những ưu đãi xứng đáng như: tham gia các sự kiện đặc biệt, hưởng mức giá hấp dẫn, chúc mừng sinh nhật, tặng quà tri ân cho khách hàng,… Họ sẽ gắn bó lâu dài với quán, thậm chí giới thiệu thêm nhiều người nữa đến với quán
- Tận dụng hiệu quả của truyền thông online để quảng bá thương hiệu của quán cafe thông qua Facebook, Tiktok
- Xây dựng fanpage riêng cho quán giúp khách hàng tương tác với quán của bạn tốt hơn
- Hợp tác với KOL Tốc độ phát triển nhanh chóng của các nền tảng mạng xã hội và sự đa dạng trong hình thức đăng tải content đã mở ra cơ hội cho nhiều người trở thành KOL, nhất là lĩnh vực F&B, đỉnh điểm là xu hướng mukbang hay food review nổi lên Việc bắt tay cùng KOL để lan tỏa thông điệp, chia sẻ đánh giá chất lượng dịch vụ tại quán của bạn chắc chắn sẽ mang lại độ phủ rất nhanh chóng b Marketing b ằ ng các y ế u t ố bên trong:
- Thiết kế không gian quán đẹp, độc đáo khách với các đối thủ cạnh tranh
- Đồ uống và trang trí bắt mắt
- Dịch vụ phục vụ tốt.
Xây dựng công cụ truyền thông
Lợi ích của việc lập fanpage:
Tăng hiệu quả hiển thị đối với các khách hàng tiềm năng:
Ngày nay, công chúng thường có xu hướng tìm kiếm những cơ sở doanh nghiệp, tổ chức bằng công cụ trên Facebook Vì vậy, fanpage sẽ giúp công chúng dễ dàng tìm kiếm đơn vị của bạn hơn Khả năng hiển thị với các khách hàng sẽ tăng hiệu quả hơn Điều này phụ thuộc ở việc chăm sóc fanpage và chạy quảng cáo trang như thế nào Fanpage hoạt động tốt và quảng cáo thường xuyên thì việc tiếp cận khách hàng càng nâng cao hơn
Thu nhập nhiều khách hàng tiềm năng:
Một lợi ích vô cùng nổi bật khi tạo fanpage trên Facebook đó là việc dễ dàng thu nhập các khách hàng tiềm năng Các đội ngũ xây dựng content cho Facebook thường có các hoạt động giúp kéo tương tác, tăng hiệu quả bán hàng đó là nhờ việc mở những sự kiện, mini game, give away cho công chúng của mình Ngoài việc tiếp cận được những tài khoản đã thích, tài khoản có liên hệ với những người này cũng có thể xem được các bài đăng mà fanpage chia sẻ
Ngoài ra bạn có thể yêu cầu cung cấp email khi tham dự các sự kiện trên Sau đó, việc của quán là gửi các bài đăng có nội dung thu hút người đọc tới email đăng ký Cần lên kế hoạch thời gian gửi phù hợp để tránh gây phiền nhiễu, spam cho khách hàng của mình
Nếu như quảng cáo thông thường trên billboard, quảng cáo truyền hình,… sẽ rất mất kinh phí Thì việc tạo cho doanh nghiệp một Fanpage chính thức sẽ tiết kiệm được tiền bạc hơn rất nhiều Fanpage chỉ cần hoạt động các bài đăng đều đặn và chạy quảng cáo Facebook ads với một số bài viết để tăng tiếp cận Mức phí cho một bài quảng cáo trên fanpage Facebook tính ra rẻ hơn rất nhiều so với quảng cáo truyền thống mà quán phải chi trả
Tiếp cận đối tượng mục tiêu:
Tuy rằng người dùng Facebook trên thế giới là vô cùng lớn Lên đến tận con số 2.7 tỷ người Nhưng một fanpage lượng like và theo dõi chắc hẳn sẽ ở con số thấp hơn nhiều Hơn nữa, số người thực sự quan tâm đến các nội dung của bạn trên thực tế cũng sẽ ít hơn so với số hiển thị fanpage Vì vậy, để đảm bảo tương tác cũng như tiếp cận được đúng với khách hàng tiềm năng, cần hoạt động quảng cáo Facebook cho fanpage theo một kế hoạch hợp lý và quá trình cụ thể
Một số doanh nghiệp địa phương có thể chọn quảng cáo fanpage đối với người dùng Facebook trong phạm vi bán kính từ 10 – 15km Như vậy việc tìm kiếm khách hàng tiềm năng sẽ dễ dàng và đạt hiệu quả cao hơn
Một lợi ích nữa khi tạo lập fanpage là bạn có thể sử dụng công cụ Facebook insights để đánh giá tiềm năng khách hàng và hiệu quả bài viết Công cụ cho phép chúng ta xác định được số lượt người thích trên fanpage của mình Phạm vi tiếp cận của bài đăng đến với bao nhiêu người Mức độ tương tác của fanpage với khách hàng là bao nhiêu phần trăm Hiệu suất của bài posts
Tính năng này của Facebook Insights sẽ giúp cho bạn có thể biết được những nội dung bài đăng có thực sự hiệu quả với khách hàng không Từ đó tìm kiếm được nội dung phù hợp cho quán của mình
Xây dựng lòng trung thành của khách hàng với thương hiệu:
Hiện nay, nhiều người vẫn có xu hướng mua sắm, hay theo dõi thông tin từ những trang fanpage thân thuộc của Facebook Vì thế nên nội dung của bạn khi cập nhật trên fanpage thường xuyên cùng với đánh giá của khách hàng sẽ tạo được niềm tin đối với khách hàng Từ đó giữa công chúng sẽ có xây dựng được lòng trung thành đối với thương hiệu của bạn
Việc thường xuyên cập nhật các tin tức, nội dung có giá trị trên fanpage sẽ đánh vào lòng tin của khách hàng Khả năng gắn kết giữa quán và công chúng sẽ đạt hiệu quả cao hơn
Gia tăng lưu lượng truy cập:
Ngoài việc tạo thêm tương tác trên fanpage thì bạn phải biết cách gia tăng lưu lượng truy cập đến nội dung, sản phẩm mà bạn muốn hướng tới, Khi đó hoạt động kinh doanh, bán hàng mới đạt hiệu quả thực thụ Bạn có thể gia tăng lượng truy cập thông qua các bài chạy quảng cáo, qua các sự kiện
Hiện nay, Facebook đang dần cập nhật nhiều tính năng như căn chỉnh hình ảnh bài viết Viết bài SEO, cách để tăng traffic, dẫn đến luồng truy cập website
Đẩy mạnh quy trình SEO: Đôi khi việc tìm kiếm từ khóa liên quan đến doanh nghiệp trên Google nhưng không cho ra kết quả top đầu Tuy nhiên khi nhập chính xác tên fanpage thì kết quả hiển thị ngay ở tìm kiếm đầu tiên Điều này cho thấy rằng fanpage có mối liên hệ chặt chẽ với google giúp cho quy trình SEO được đẩy mạnh và hiệu quả hơn
Thân thiện, tiện lợi với tính năng di động:
Hầu như hơn nửa số phần trăm người dùng Facebook hiện nay đều sử dụng các thiết bị di động thông minh để truy cập Facebook Ngoài ra khả năng tối ưu hóa trên thiết bị di động hay máy tính của Facebook là rất cao Vì vậy fanpage được thành lập sẽ giúp quán tạo được mối thân thiết hơn với khách hàng của mình
Người dùng khi tìm hiểu qua fanpage sẽ nắm bắt dễ dàng các thông tin về quán về số liên lạc, địa chỉ và những sản phẩm của quán Về thời gian hoạt động hay những đánh giá khách quan từ khách hàng Fanpage được tiếp cận người dùng qua thiết bị di động có thể truy cập mọi lúc mọi nơi
Theo dõi đối thủ cạnh tranh: