Nghiên cứu chế biến rượu đẳng sâm

TÓM TẮTTên đề tài: Nghiên cứu chế biến rượu đẳng sâm Sinh viên thực hiện: Nguyễn Lương Quốc Tú Mã sinh viên: 1911507310134 Lớp: 19HTP1 Nghiên cứu này được thực hiện nhằm khảo sát đặc điể

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC – MÔI TRƯỜNG

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC – MÔI TRƯỜNG

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM

Đà Nẵng tháng 11/2023

Chương 1: NHẬN XÉT CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN

TÓM TẮT

Tên đề tài: Nghiên cứu chế biến rượu đẳng sâm

Sinh viên thực hiện: Nguyễn Lương Quốc Tú

Mã sinh viên: 1911507310134 Lớp: 19HTP1

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm khảo sát đặc điểm cảm quan và thành phầnhóa học của đẳng sâm, khảo sát tỉ lệ rượu ngâm, thời gian ngâm phù hợp, thời gian bảoquản và đề xuất quy trình công nghệ chế biến rượu đẳng sâm Kết quả khảo sát chothấy nguyên liệu có hàm lượng đường, hàm lượng polyphenol và flavonoid cao và đặctính cảm quan đặc trưng để đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng Qua 4 tháng khảo sát,nghiên cứu em đã lựa chọn được tỉ lệ ngâm 1:8 là phù hợp nhất (1 sâm:8 rượu) và cóthể sử dụng sau 30 ngày kể từ ngày ngâm nguyên liệu Sản phẩm đảm bảo các điềukiện cảm quan và các chỉ tiêu hóa lý

i

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC-MÔI TRƯỜNG Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

Giảng viên hướng dẫn: TS Trần Thị Ngọc Thư

Sinh viên thực hiện: Nguyễn Lương Quốc Tú

Mã sinh viên: 1911507310134

1 Tên đề tài:

- Nghiên cứu chế biến rượu đẳng sâm

2 Đối tượng nghiên cứu:

- Nguyên liệu chính: Đẳng sâm

3 Nội dung chính của đồ án:

- Khảo sát thành phần hóa học của Đẳng sâm

- Khảo sát tỉ lệ đẳng sâm đến chất lượng của rượu

- Khảo sát thời gian ngâm đẳng sâm đến chất lượng của rượu

- Đề xuất quy trình công nghệ

LỜI NÓI ĐẦU

Trải qua hơn bốn tháng thực hiện đồ án tốt nghiệp với đề tài Nghiên cứu chế biếnrượu đẳng sâm

Xin chân thành cảm ơn các thầy cô trong bộ môn Kỹ Thuật Thực Phẩm TrườngĐại Học Sư Phạm Kỹ Thuật cùng các thầy cô trong phòng thí nghiệm đã giúp đỡ, tạođiều kiện tốt nhất cho em thực hiện đồ án Đặc biệt chân thành cảm ơn TS Trần ThịNgọc Thư đã tận tình hướng dẫn trong suốt thời gian qua để hoàn thành đồ án tốtnghiệp này

Đà Nẵng, ngày tháng năm 2023 Sinh viên thực hiện Nguyễn Lương Quốc Tú

iii

Tôi xin cam đoan đây là đồ án độc lập của riêng tôi Các số liệu, tài liệu sử dụngphân tích trong đồ án có nguồn gốc rõ ràng, đã công bố theo đúng quy định Các kếtquả nghiên cứu trong đồ án do tôi tự tìm hiểu, phân tích một cách trung thực, kháchquan và phù hợp với thực tiễn của Việt Nam Các kết quả này chưa từng được công bốtrong bất kỳ nghiên cứu nào khác.

Sinh viên thực hiệnNguyễn Lương Quốc Tú

Chương 1: MỤC LỤ

TÓM TẮT i

NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ii

LỜI NÓI ĐẦU iii

CAM ĐOAN iv

MỤC LỤC v

DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ vii

MỞ ĐẦU 1

Chương 1: TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI 2

1.1 Tổng quan về đẳng sâm 2

1.1.1 Một số đặc điểm sơ bộ 2

1.2 Tổng quan về sản phẩm rượu sâm 6

1.2.1 Lịch sử của rượu sâm 6

1.2.2 Khái niệm rượu ngâm 6

1.2.3 Công dụng của rượu sâm 7

Chương 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 9

2.1 Nguyên liệu nghiên cứu 9

2.2 Dụng cụ, thiết bị và hoá chất 10

2.2.1 Dụng cụ, thiết bị 10

2.2.2 Hoá chất 13

2.3 Phương pháp nghiên cứu 14

2.3.1 Phương pháp khảo sát các thành phần hoá học của nguyên liệu 14

2.3.2 Phương pháp xác định độ rượu ngâm bằng cồn kế 15

v

2.3.4 Khảo sát thời gian bảo quản đến chất lượng của rượu 16

2.3.5 Phương pháp xác định nồng độ rượu ngâm bằng cồn kế 16

2.3.6 Phương pháp phân tích 16

2.4 Quy trình sản xuất dự kiến 21

2.4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 21

2.4.2 Thuyết minh sơ đồ quy trình công nghệ 22

Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 23

3.1 Kết quả khảo sát các thành phần hoá học của nguyên liệu đẳng sâm 23

3.2 Kết quả khảo sát tỉ lệ đẳng sâm đến chất lượng của rượu: 25

3.2.1 Đánh giá cảm quan 25

3.2.2 Kết quả đánh giá các chỉ tiêu hóa lý 26

3.3 Khảo sát thời gian ngâm đẳng sâm đến chất lượng rượu: 29

3.3.1 Đánh giá cảm quan 29

3.3.2 Đánh giá các chỉ tiêu hóa lý 31

3.4 Khảo sát rượu đẳng sâm theo thời gian bảo quản 33

3.5 Đề xuất quy trình công nghệ 34

3.5.1 Thuyết minh quy trình công nghệ 34

Chương 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 37

4.1 Kết luận: 37

4.2 Kiến nghị 37

TÀI LIỆU THAM KHẢO 38

DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ Danh mục hình ảnh

Hình 1.1 Hình ảnh cây Đảng sâm 3

Hình 1.2 Hình thái cây Đảng sâm gây trồng và Đảng sâm mọc hoang 4

Hình 2.1 Đẳng sâm 9

Hình 2.2 Rượu ngâm 9

Hình 2.3 Pipep hút mẫu 10

Hình 2.4 Bể rửa sóng siêu âm 10

Hình 2.5 Máy ly tâm 11

Hình 2.6 Bếp điện 11

Hình 2.7 Cân phân tích 11

Hình 2.8 Máy đo quang phổ 12

Hình 2.9 Lò nung 12

Hình 2.10 Tủ sấy 12

Hình 2.11 Buret chuẩn độ 13

Hình 2.12 Sâm sau khi xử lí 14

Hình 2.13 Xác định độ rượu 15

Hình 2.14 Các mẫu ngâm theo thời gian 16

Hình 2.15 Phương trình đường chuẩn 17

Hình 3.1 Hình ảnh nguyên liệu Đẳng sâm 24

Hình 3.2 Kết quả định tính saponin 25

Hình 3.3 Kết quả các mẫu rượu theo tỉ lệ 25

Hình 3.4 Biểu đồ hàm lượng polyphenol và hiệu suất thu hồi theo tỉ lệ ngâm 26

Hình 3.5 Biểu đồ Flavonoid theo tỉ lệ ngâm 27

vii

27

Hình 3.7 Biểu đồ Acid theo tỉ lệ ngâm 28

Hình 3.8 Quá trình thực hiện khảo sát các chỉ tiêu hóa lý 28

Hình 3.9 Kết quả các mẫu rượu ngâm theo thời gian 29

Hình 3.10 Biểu đồ hàm lượng polyphenol và hiệu suất thu hồi theo thời gian ngâm 31

Hình 3.11 Biểu đồ Flavonoid theo thời gian ngâm 31

Hình 3.12 Biểu đồ nồng độ đường khử, đường tổng và hiệu suất thu hồi theo thời gian ngâm 32

Hình 3.13 Biểu đồ Acid theo thời gian ngâm 32

Hình 3.14 Rượu đẳng sâm trong thời gian bảo quản 35

Danh mục bảng biểu Bảng 1.1 Bảng so sánh đặc điểm giữ Đảng sâm mọc hoang và Đảng sâm gây trồng [4] 4

Bảng 2.1 Bảng hóa chất 13

Bảng 2.2 Đánh giá cảm quan theo tiêu chuẩn TCVN 3215-79 18

Bảng 2.3 Bảng đánh giá sản phẩm 20

Bảng 2.4 Chỉ tiêu sản phẩm 21

Bảng 3.1 Kết quả xác định chỉ tiêu hóa lý của nguyên liệu 23

Bảng 3.2 kết quả cảm quan Error! Bookmark not defined. Bảng 3.3 Kết quả cảm quan 24

Bảng 3.4 Các đặc điểm cảm quan của các mẫu rượu sâm ngân theo tỉ lệ 26

Bảng 3.5 Bảng đặc điểm cảm quan của rượu đẳng sâm ngâm theo thời gian ngâm 29

Bảng 3.6 Bảng đánh giá cảm quan theo thời gian bảo quản 33

Bảng 3.8 Chỉ tiêu hóa lý của rượu đảng sâm 36

ix

MỞ ĐẦU

1 Mục đích thực hiện đề tài: tìm hiểu về đẳng sâm và ứng dụng chế biến

rượu đẳng sâm

2 Mục tiêu của đề tài: Nghiên cứu ảnh hưởng của tỉ lệ đẳng sâm cùng điều

kiện ngâm đến chất lượng của rượu đẳng sâm

3 Phạm vi và đối tượng nghiên cứu: Tại phòng thí nghiệm Công nghệ

Thực Phẩm và phòng Vi Sinh, trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật, Đạihọc Đà Nẵng

4 Đối tượng nghiên cứu: Đẳng sâm

5 Phương pháp nghiên cứu:

 Khảo sát các chỉ tiêu chất lượng của đẳng sâm

 Khảo sát tỉ lệ ngâm rượu đẳng sâm

 Khảo sát thời gian ngâm ảnh hưởng đến chất lượng rượu đẳng sâm

 Khảo sát thời gian bảo quản rượu đẳng sâm

6 Cấu trúc của đồ án tốt nghiệp

Chương 1: Tổng quan đề tài

Chương 2: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu

Chương 3: Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Chương 4: Kết luận và kiến nghị

Nghiên cứu chế biến rượu đẳng sâm

Chương 2: TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI2.1 Tổng quan về đẳng sâm

và không làm trầy xát Đảng sâm được bảo quản bằng cách đậy kín, tránh ẩm, cần đểnơi thoáng gió, khô ráo để phòng sâu mốc vì đây là loạt thảo dược ngọt, rất dễ bị mọt[1]

Đặc điểm hình thái sinh vật học của nguyên liệu

Đảng sâm thuộc loài cây thân thảo, sống nhiều năm, leo bằng thân quấn, phâncành, dài 1,5–2,5 m, có rễ củ nạc (Hình 1) Toàn thân có nhựa màu trắng như sữa,ngọn và lá non thường có lông mịn, khi già nhẵn Lá mỏng, mọc đối, hình tim thuôndài 3–5 cm, rộng 2,5–5 cm, gốc xẻ thành 2 thùy tròn sâu, đầu nhọn hoặc tù, mặt dướinhạt, có lông nhỏ, gân nổi rõ, mép nguyên, hơi lượn sóng, cuống lá dài 3–6 cm

Hoa mọc riêng lẻ ở kẽ lá, có cuống dài 1,2–2 cm, đài có 5 phiến hẹp, dài 1–1,5

cm, dính nhau ở gốc; tràng hình chuông, đường kính 1–2 cm; 5 cánh hoa màu trắng

2Sinh viên thực hiện: Nguyễn Lương Quốc Tú GVHD: TS Trần Thị Ngọc Thư

ngà, mép ngoài có màu tím; nhị 5, chỉ nhị hơi dẹt, bao phấn dính gốc; bầu trên, 5 ô,noãn đính giữa, nhụy có đầu dạng đĩa

Quả mọng, gần hình cầu, có 5 cạnh mờ, đường kính 1– 1,5 cm, đầu hơi dẹt, hìnhngũ giác do vết tích của 5 cánh hoa để lại, ở giữa có núm nhọn nhỏ, khi chín màu tímhoặc tím đen, đài tồn tại; hạt nhỏ, mỗi quả có từ 700 đến 800 hạt, nhẵn, màu vàng nâuhoặc hơi tím

Mùa hoa: tháng 7–8, mùa quả: tháng 11–12 Rễ củ hình trụ, phía dưới thườngphân nhánh, kích thước thay đổi theo tuổi cây và nơi mọc

Rễ nạc, màu trắng ngà, giữa có lõi gỗ, có nhựa trắng như sữa, khi khô dễ bẻ, màuvàng nâu nhạt, mùi thơm, vị hơi ngọt Đầu rễ củ Đảng sâm phần trên mặt đất thường

có một nhánh chính và các nhánh phụ Số lượng nhánh/cây phụ thuộc vào tuổi và chấtlượng sinh trưởng, cây càng có nhiều nhánh thì tuổi càng cao

Hình 1.1 Hình ảnh cây Đảng sâm

Nghiên cứu chế biến rượu đẳng sâmKhi so sánh đặc điểm hình thái cây Đảng sâm mọc hoang tại huyện Tây Giangvới kết quả nghiên cứu về hình thái cây Đảng sâm mọc hoang tại Sa Pa, Lào Cai của

Hoàng Minh Chung và Phạm Xuân Sinh, họ đã nhận thấy chúng có nhiều đặc điểmgiống nhau Đây là những đặc điểm hình thái đặc trưng của loài Codonopsic javanica(Blume) Hook F [2]

Đảng sâm là cây dược liệu được gây trồng sớm nhất đối với người Cơtu trên địabàn huyện Tây Giang Trong quá trình nghiên cứu, Hoàng Minh Chung và Phạm XuânSinh đã phát hiện Đảng sâm hiện nay ở Tây Giang có 2 loài khác nhau đó là loài Đảngsâm mọc hoang và loài Đảng sâm gây trồng Nhìn chung, 2 loài này đều mang nhữngđặc điểm chung đặc trưng nhưng vẫn có những đặc điểm phân biệt [3]

Bảng 1.1 Bảng so sánh đặc điểm giữ Đảng sâm mọc hoang và Đảng sâm gây trồng [4]

STT Đặc điểm phân biệt Đảng sâm mọc

hoang

Đảng sâm gây trồng

1 Hình thái của lá To, màu trắng, ít

lông

Nhỏ, mép lá màutím, nhiều lông

Hình 1.2 Hình thái cây Đảng sâm gây trồng và Đảng sâm mọc hoang

thành nhiều rễnhánh.

5 Phát sinh rễ củ ở thân Khó phát sinh Dễ phát sinh

6 Sinh trưởng, phát triển Chậm (3-4 năm cho

thu hoạch)

Nhanh (2-3 nămcho thu hoạch)

 Thành phần hoá học

Trong thành phần hoá học của loại thảo mộc được mệnh danh là nhân sâm này cóchứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể Chúng bao gồm: polyacetylen,phenylpropanoids, alkaloids, glucose, sucrose, cloline, scutellarein, sapin,…Cùng với

đó, còn có sự hiện diện của tình dầu, các axit hữu cơ, chất đạm, chất béo, vitaminB1,vitaminB2,…[5]

 Phân bố

Mọc tại nhiều Trung Quốc, cây đẳng sâm phần lớn cung mọc hoang dại nơi sảnxuất chính hiện nay là ở tỉnh Tứ Xuyên, Cam Túc, Sơn Tây, Vân Nam, Thiểm Tây,Cát Lâm, Hắc Long Giang, Hồ bắc, Quý Châu, Hà Nam, Ninh Hạ, Thanh Hải, LiêuNinh

Tại nước ta, trong thời gian năm 1961-1985, Viện Dược liệu đã phát hiện Đảngsâm ở 14 tỉnh miền núi phía Bắc, còn ở phía Nam chỉ có ở khu vực Tây nguyên Vùngphân bố tập trung nhất ở các tỉnh Lai Châu, Sơn La, Lào Cai, Hà Giang, Cao Bằng,Lạng Sơn, Gia Lai, Kon Tum, Quảng Nam, Đà Nẵng, Lâm Đồng [6]

 Thu hái và sơ chế

Vào mùa đông, lúc cây đã úa vàng, rụng lá Hoặc tới đầu xuân năm sau, lúc câychưa đâm chồi nảy lộ Đào rễ phải dài sâu trên 0,7m, vì rễ rất dài, không làm trầy xát.Rửa sạch đất cát, phân loại rễ to nhỏ, phơi riêng trên gìan từng loại Đến lúc nào rễ bẻkhông gãy là đạt, bó từng bó đem phơi Cũng có thể lấy lạt hoặc chỉ xâu rễ thành chuỗi

ở đầu củ đem treo ở nơi thoáng gió, phơi khô rồi cuộn lại thành bó

Theo Việt Nam: Rửa sạch bụi bặm, ủ nước một đêm, hoặc đồ thấy bốc hơi làđược, khi mềm, bào mỏng 1-2 ly, tẩm nước gừng để khỏi nê Tỳ và bớt hàn, thường cóngười sao qua để dùng (Phương Pháp Bào Chế Đông Dược) [7]

 Bào chế

Nghiên cứu chế biến rượu đẳng sâmRửa sạch đất cát, loại bỏ tạp chât và ủ nước trong một đêm Khi rễ mềm đem bàomỏng khoảng 1 -2 ly, ngâm với nước hừng cho dược liệu bớt hàn và khỏi nê Tỳ Sau

đó đem sao qua và dùng dần

Hoặc sau khi thu hái đem phơi âm can, lăn xe và để đó dùng dần Khi dùng lấydược liệu sao với cám hoặc đất cho vàng

 Bảo quản

Nơi khô ráo và thoáng mát Cần đậy kín vì dược liệu rất dễ bị mốc và mọt Cóthể đem đi diêm sinh định kì để chống mốc [8]

2.2 Tổng quan về sản phẩm rượu sâm

2.2.1 Lịch sử của rượu sâm

Lịch sử của các loại rượu ngâm sâm bắt nguồn từ Trung Quốc, nơi nhân sâmđược coi là một loại thảo dược quý hiếm có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe Từ xaxưa, người Trung Quốc đã sử dụng nhân sâm để ngâm rượu với mục đích bồi bổ sứckhỏe, tăng cường sinh lực và phòng chống bệnh tật

Những ghi chép sớm nhất về rượu ngâm sâm có từ thời nhà Thương (1600-1046TCN) Trong thời kỳ này, rượu ngâm sâm được sử dụng bởi các vị vua và quý tộc đểtăng cường sức khỏe và kéo dài tuổi thọ

Vào thời nhà Đường (618-907), rượu ngâm sâm trở nên phổ biến trong dân gian.Người dân Trung Quốc thường ngâm rượu với nhân sâm để bồi bổ sức khỏe và nângcao thể chất

Trong thời nhà Minh (1368-1644), rượu ngâm sâm được xuất khẩu sang cácnước khác ở châu Á, bao gồm Việt Nam, Nhật Bản và Hàn Quốc

Tại Việt Nam, rượu ngâm sâm cũng được sử dụng từ rất lâu đời Theo các tài liệulịch sử, rượu ngâm sâm đã được dùng trong cung đình của nhà Lý, nhà Trần và nhàLê

Rượu ngâm sâm được làm từ nhiều loại rượu khác nhau, bao gồm rượu gạo, rượuvang và rượu thuốc Nguyên liệu ngâm rượu thường là nhân sâm tươi hoặc sâmkhô[9]

6Sinh viên thực hiện: Nguyễn Lương Quốc Tú GVHD: TS Trần Thị Ngọc Thư

2.2.2 Khái niệm rượu ngâm

Rượu ngâm là một loại thức uống có cồn được tạo ra bằng cách ngâm các nguyênliệu khác nhau, như trái cây, rau củ, thảo mộc, động vật, trong rượu Rượu ngâm cónguồn gốc từ rất lâu đời, được sử dụng ở nhiều quốc gia trên thế giới, trong đó có ViệtNam

Nguyên liệu ngâm rượu vô cùng đa dạng, có thể là trái cây, rau củ, thảo mộc,động vật, Mỗi loại nguyên liệu sẽ mang lại hương vị và công dụng khác nhau chorượu

Trái cây là nguyên liệu phổ biến nhất để ngâm rượu Các loại trái cây thườngđược sử dụng để ngâm rượu bao gồm: sâm, táo, chuối, dứa, nho, cam, quýt, Rượungâm trái cây có vị thơm ngon, dễ uống, có tác dụng bồi bổ sức khỏe, giảm căngthẳng, mệt mỏi

Rau củ cũng là nguyên liệu được nhiều người lựa chọn để ngâm rượu Các loạirau củ thường được sử dụng để ngâm rượu bao gồm: gừng, nghệ, tỏi, sả, chanh, quế,hồi, Rượu ngâm rau củ có vị cay nồng, có tác dụng giải cảm, trị ho, trị đau nhứcxương khớp,

Thảo mộc là nguyên liệu mang lại nhiều công dụng cho sức khỏe Các loại thảomộc thường được sử dụng để ngâm rượu bao gồm: nhân sâm, tam thất, linh chi, đôngtrùng hạ thảo, Rượu ngâm thảo mộc có vị đắng, có tác dụng bồi bổ sức khỏe, tăngcường sinh lực, trị bệnh,

Động vật cũng được sử dụng để ngâm rượu, nhưng cần lưu ý về độ an toàn vàcách ngâm rượu đúng cách để tránh ngộ độc Các loại động vật thường được sử dụng

để ngâm rượu bao gồm: rắn, tắc kè,…[10]

2.2.3 Công dụng của rượu sâm

Ngày nay, rượu ngâm sâm vẫn là một loại thức uống được nhiều người yêu thích

Nó được dùng trong các dịp lễ tết, các bữa tiệc sang trọng và các bữa ăn gia đình.Dưới đây là một số loại rượu ngâm sâm phổ biến ở Việt Nam:

Nghiên cứu chế biến rượu đẳng sâm

 Rượu ngâm nhân sâm: Đây là loại rượu ngâm sâm phổ biến nhất Nguyên liệungâm rượu là nhân sâm tươi hoặc sâm khô

 Rượu ngâm hồng sâm: Hồng sâm là sâm tươi đã được hấp chín Rượu ngâmhồng sâm có màu đỏ đẹp mắt và hương vị thơm ngon

 Rượu ngâm tam thất: Tam thất là một loại thảo dược quý có nhiều công dụngtốt cho sức khỏe Rượu ngâm tam thất có tác dụng bổ máu, tăng cường sứckhỏe và phòng chống bệnh tật

 Rượu ngâm linh chi: Linh chi là một loại thảo dược quý có tác dụng bồi bổ sứckhỏe, tăng cường chức năng gan, thận và phòng chống ung thư

Rượu ngâm sâm là một loại thức uống bổ dưỡng và có nhiều công dụng tốt chosức khỏe Tuy nhiên, khi sử dụng rượu ngâm sâm cần lưu ý một số vấn đề sau:

 Không nên uống rượu ngâm sâm khi bụng đói

 Không nên uống rượu ngâm sâm quá nhiều

 Phụ nữ có thai và cho con bú không nên uống rượu ngâm sâm

 Người bị bệnh gan, thận, tim mạch và tiểu đường cần tham khảo ý kiến bác sĩtrước khi sử dụng rượu ngâm sâm [11]

8Sinh viên thực hiện: Nguyễn Lương Quốc Tú GVHD: TS Trần Thị Ngọc Thư

Chương 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU3.1 Nguyên liệu nghiên cứu

 Nguyên liệu chính: Đẳng Sâm có nguồn gốc từ khu vực Tây Bắc Trung Quốc.

Nguyên liệu sử dụng nghiên cứu được mua ở nhà thuốc nam nghĩa đường thịtrấn Vĩnh Điện, thị xã Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam

Hình 2.3 Đẳng sâm

 Nguyên liệu phụ: rượu ngâm

Nghiên cứu chế biến rượu đẳng sâm

- Bể rửa sóng siệu sâm

Hình 2.6 Bể rửa sóng siêu âm

10Sinh viên thực hiện: Nguyễn Lương Quốc Tú GVHD: TS Trần Thị Ngọc Thư

Nghiên cứu chế biến rượu đẳng sâm

- Máy đo quang phổ

Hình 2.10 Máy đo quang phổ