Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất chất màu tự nhiên từ quả dành dành bằng phương pháp siêu âm

pháp siêu âm”Võ Thị Thảo Nhi Đề tài “Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết xuất chất màu tự nhiên từ dành dành phương Phụ lục 01 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CÔNG NGHỆ HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHIẾT XUẤT CHẤT MÀU TỰ NHIÊN TỪ QUẢ DÀNH DÀNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP SIÊU ÂM Người hướng dẫn: TS Nguyễn Hữu Phước Trang Sinh viên thực hiện: Võ Thị Thảo Nhi Mã sinh viên: 1911507310128 Lớp: 19HTP1 Đà Nẵng, 01/2024 Phụ lục 01 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHIẾT XUẤT CHẤT MÀU TỰ NHIÊN TỪ QUẢ DÀNH DÀNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP SIÊU ÂM Người hướng dẫn: TS Nguyễn Hữu Phước Trang Sinh viên thực hiện: Võ Thị Thảo Nhi Mã sinh viên: 1911507310128 Lớp: 19HTP1 Đà Nẵng, 01/2024 {Trang trắng dùng để dán Nhận xét người hướng dẫn, thay trang Nhận xét người hướng dẫn} {Trang trắng dùng để dán Nhận xét người phản biện, thay trang Nhận xét người phản biện} TÓM TẮT Tên đề tài: Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết xuất chất màu tự nhiên từ dành dành phương pháp siêu âm Sinh viên thực hiện: Võ Thị Thảo Nhi Mã SV: 1911507310128 Lớp: 19HTP1 Dành dành y học cổ truyền loại có khả chữa bệnh, ngồi cịn có khả tạo màu an tồn cho thực phẩm ăn xơi, rau câu Crocin dẫn xuất caroten đặc biệt, este oligosacharid axit crocetin Crocin có khả hịa tan nước, chất chống oxy hóa tìm thấy dành dành Hiện có nhiều phương pháp trích ly hợp chất thiên nhiên phương pháp ngâm cổ điển, phương pháp Soxhlet, phương pháp vi sóng, phương pháp siêu âm, phương pháp chiết siêu tới hạn, Vì vậy, nghiên cứu này, tơi tiến hành nghiên cứu chiết xuất chất màu từ dành dành phương pháp siêu âm nhằm khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết xuất nâng cao khả thu nhận chất màu tự nhiên crocin TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT CỘNG HỊA XÃ HƠI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Giảng viên hướng dẫn: Ts Nguyễn Hữu Phước Trang Sinh viên thực hiện: Võ Thị Thảo Nhi Mã SV: 1911507310128 Tên đề tài: “Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết xuất chất màu tự nhiên từ dành dành phương pháp siêu âm” Nội dung đồ án: Chương 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan chất màu 1.1.1 Tầm quan trọng chất màu chế biến thực phẩm 1.1.2 Vai trò chất màu thực phẩm 1.1.3 Chất màu tự nhiên 1.1.4 Chất màu tổng hợp 1.2 Tổng quan dành dành 1.2.1 Đặc điểm thực vật dành dành 1.2.2 Phân bố 1.2.3 Thành phần hóa học có dành dành 1.2.4 Công dụng dược lý dành dành 1.2.5 Chất tạo màu 1.3 Giới thiệu phương pháp chiết xuất 1.3.1 Một số kỹ thuật chiết đại dùng để chiết xuất chất màu tự nhiên 1.3.2 Phương pháp chiết siêu âm 1.4 Tình hình nghiên cứu ngồi nước 1.4.1 Tình hình nghiên cứu nước 1.4.2 Tình hình nghiên cứu giới CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu 2.2 Hóa chất, dụng cụ thiết bị 2.2.1 Hóa chất 2.2.2 Dụng cụ 2.3 Phương pháp nghiên cứu 2.3.1 Phương pháp vật lý 2.3.2 Phương pháp hóa sinh 2.3.3 Phương pháp hóa lý 2.3.4 Phương pháp tốn học 2.4 Bố trí thí nghiệm 2.4.1 Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu- dung môi đến khả thu nhận chất màu crocin từ dành dành 2.4.2 Khảo sát ảnh hưởng hệ dung môi đến khả thu nhận chất màu crocin từ dành dành 2.4.3 Khảo sát ảnh hưởng thời gian siêu âm đến khả thu nhận chất màu crocin từ dành dành 2.4.4 Khảo sát ảnh hưởng cường độ siêu âm đến khả thu nhận chất màu crocin từ dành dành CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 3.1 Xác định thành phần hóa học dành dành 3.2 Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu – dung môi đến khả thu nhận chất màu crocin từ dành dành 3.3 Khảo sát ảnh hưởng hệ dung môi đến khả thu nhận chất màu crocin từ dành dành 3.4 Khảo sát ảnh hưởng thời gian siêu âm đến khả thu nhận chất màu crocin từ dành dành 3.5 Khảo sát ảnh hưởng cường độ siêu âm đến khả thu nhận chất màu crocin từ dành dành 3.6 Đề xuất quy trình chiết xuất chất màu crocin từ dành dành phương pháp siêu âm theo quy mơ phịng thí nghiệm 3.6.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 3.6.2 Thuyết minh quy trình KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Các sản phẩm dự kiến Trong nghiên cứu này, đề tài dự kiến đạt được: - Xác định số thành phần hóa học nguyên liệu dành dành - Thu nhận dịch chiết thô màu vàng từ dành dành phương pháp siêu âm điều kiện nghiên cứu: + Tỉ lệ nguyên liệu + Hệ dung môi chiết xuất + Thời gian chiết xuất + Cường độ siêu âm -Đề xuất quy trình chiết xuất chất màu crocin từ bột dành dành phương pháp siêu âm Ngày giao đồ án: Ngày nộp đồ án: Trưởng Bộ môn Đà Nẵng, ngày tháng năm 20… Người hướng dẫn LỜI NĨI ĐẦU Trong q trình hồn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài “Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết xuất chất màu tự nhiên từ dành dành phương pháp siêu âm”, em nhận giúp đỡ nhiệt tình nhiều quý thầy, cô Đặc biệt cảm ơn cô TS Nguyễn Hữu Phước Trang công tác Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật – Đại học Đà Nẵng giáo viên trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ với dẫn quý giá suốt trình triển khai, nghiên cứu hoàn thành đề tài Đồng thời, em trân trọng cảm ơn quý thầy, cô giảng dạy khoa Cơng nghệ Hóa học – Mơi trường, trường Đại học Sư Phạm Kỹ thuật – Đại học Đà Nẵng truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho suốt thời gian học tập trường gửi lời cảm ơn đến thầy cô cơng tác phịng thí nghiệm khoa Cơng nghệ Hóa học – Môi trường - Đại Học Sư Phạm giúp đỡ em trình thực đồ án Em xin chân thành cảm ơn! i CAM ĐOAN Em cam đoan đề tài nghiên cứu em, không chép từ nguồn khác Em hoàn toàn chịu trách nhiệm trước nhà trường cam đoan Sinh viên thực Võ Thị Thảo Nhi ii