Khảo sát điều kiện trích ly Carbohydrate và tạo gel từ bột lá găng (Canthium horidum blume)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY CARBOHYDRATE VÀ TẠO GEL TỪ BỘT LÁ GĂNG (CANTHIUM HORIDUM BLUME) GVHD: TS NGUYỄN VINH TIẾN SVTH: NGUYỄN THỊ THANH TRÚC LÊ NGỌC KHÁNH QUỲNH SKL008521 Tp Hồ Chí Minh, tháng 12/2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2021-16116095 KHẢO SÁT ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY CARBOHYDRATE VÀ TẠO GEL TỪ BỘT LÁ GĂNG (CANTHIUM HORIDUM BLUME) GVHD: TS NGUYỄN VINH TIẾN SVTH: NGUYỄN THỊ THANH TRÚC LÊ NGỌC KHÁNH QUỲNH THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 12/2021 MSSV: 16116095 16116243 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Trúc MSSV: 16116095 Lê Ngọc Khánh Quỳnh MSSV: 16116243 Ngành: Công nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Khảo sát điều kiện trích ly carbohydrate tạo gel từ bột găng (Canthium horridum Blume) Nhiệm vụ khóa luận: – Tổng quan tài liệu găng, loại polysaccharide, phương pháp quang phổ hồng ngoại FTIR, phương pháp đo kết cấu TPA – Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly gel găng – Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến kết cấu gel găng Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 02/03/2021 Ngày hồn thành khóa luận: 12/12/2021 Họ tên người hướng dẫn: TS Nguyễn Vinh Tiến Phần hướng dẫn: tồn khóa luận Nội dung u cầu khóa luận tốt nghiệp thơng qua Trưởng Ngành Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày 17 tháng 12 năm 2021 Trưởng Ngành Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) Nguyễn Vinh Tiến LỜI CÁM ƠN Để hoàn thành khóa luận, trước tiên, chúng tơi xin gửi lời cảm ơn trân trọng đến gia đình động viên tạo điều kiện thuận lợi để học tập cố gắng suốt năm học qua Chúng xin chân thành cảm ơn thầy TS Nguyễn Vinh Tiến giáo viên hướng dẫn đồ án Trong suốt trình thực đề tài, thầy tận tình hướng dẫn truyền đạt cho chúng tơi kiến thức, kĩ cần thiết Bên cạnh thầy sẵn sàng tạo đầy đủ điền kiện làm thí nghiệm, góp ý, nhận xét kịp thời để đề tài thực cách chỉnh chu, Chúng xin chân thành cảm ơn cô Hồ Thị Thu Trang, chun viên Phịng thí nghiệm mơn Cơng nghệ Thực phẩm ã giúp đỡ hỗ trợ việc sử dụng thiết bị máy móc Chúng tơi xin gửi lời cảm ơn tới tồn thể thầy giáo Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Tp.HCM hỗ trợ suốt trình học tập trường Trong trình thực đồ án, thành thục nhuần nhuyễn phép đo, phép phân tích giảng dạy Chúng xin chân thành cảm ơn bạn nhóm giáo viên hướng dẫn em Tuyết Trinh giúp đỡ chúng tơi suốt q trình thực khóa luận Sinh viên thực Nguyễn Thị Thanh Trúc Lê Ngọc Khánh Quỳnh i LỜI CAM ĐOAN Chúng tơi xin cam đoan tồn thí nghiệm hai thực với hỗ trợ người mà cảm ơn Các tài liệu tham khảo trích rõ nguồn ghi theo quy định Tất liệu thu nhận dựa thực nghiệm không trùng lặp với nghiên cứu trước Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 12 tháng 12 năm 2021 Ký tên Nguyễn Thị Thanh Trúc Lê Ngọc Khánh Quỳnh ii