Khảo sát ảnh hưởng của Protein đậu ngự (Phaseolus Lunatus) thủy phân đến chất lượng sản phẩm sữa chua

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN LÝ CÔNG NGHIỆP KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA PROTEIN ĐẬU NGỰ (PHASEOLUS LUNATUS) THỦY PHÂN ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM SỮA CHUA GVHD: PHẠM THỊ HOÀN SVTH : PHAN NGỌC THỦY TIÊN DƯƠNG TRẦN MINH TRÂN SKL 08931 Tp Hồ Chí Minh, tháng 08/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116121 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA PROTEIN ĐẬU NGỰ (PHASEOLUS LUNATUS) THỦY PHÂN ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM SỮA CHUA GVHD: TS PHẠM THỊ HOÀN SVTH: PHAN NGỌC THỦY TIÊN 18116121 DƯƠNG TRẦN MINH TRÂN 18116131 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022 i ii LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tất quý thầy cô trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật thành phố Hồ Chí Minh nói chung q thầy Ngành Cơng nghệ Thực phẩm, khoa Cơng nghệ hóa học thực phẩm nói riêng hỗ trợ chúng tơi q trình nghiên cứu học tập Nhờ quan tâm, giúp đỡ hướng dẫn tận tình q thầy cho hành trang vững để bước tiếp đường học tập làm việc sau Đặc biệt, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến TS Phạm Thị Hoàn – Giảng viên Ngành Cơng nghệ Thực phẩm, Khoa Cơng nghệ hóa học thực phẩm, trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP Hồ Chí Minh Chúng tơi hỗ trợ, giúp đỡ nhiều hướng dẫn sử dụng dụng cụ, máy móc thiết bị Chúng tơi xin cảm ơn quý thầy cô phụ trách xưởng cơng nghệ phịng thí nghiệm tạo điều kiện không gian thời gian giúp hồn thành khóa luận Bên cạnh đó, chúng tơi bày tỏ biết ơn tới cô Hồ Thị Thu Trang – chun viên phụ trách phịng thí nghiệm xưởng thực hành Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Cơng nghệ hóa học thực phẩm hỗ trợ chúng tơi nhiều dụng cụ, máy móc, thiết bị cách sử dụng chúng Chúng xin cảm ơn quý thầy cô phụ trách xưởng cơng nghệ phịng thí nghiệm tạo điều kiện không gian thời gian giúp hồn thành khóa luận Cuối cùng, chúng tơi xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè tập thể bạn ngành Cơng nghệ thực phẩm khóa K18 quan tâm, giúp đỡ, động viên hỗ trợ chúng tơi suốt thời gian học tập nói chung thời gian thực khóa luận tốt nghiệp vừa qua Xin chúc sức khỏe thành công đến tất người Xin chân thành cảm ơn! iii LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp tơi thực Tơi xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo qui định Ngày tháng năm 2022 Sinh viên thực Phan Ngọc Thủy Tiên Dương Trần Minh Trân iv v vi vii viii