Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến chất lượng sản phẩm xúc xích chay có bổ sung bột vỏ ca cao

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM XÚC XÍCH CHAY CĨ BỔ SUNG BỘT VỎ CA CAO GVHD: TS VŨ TRẦN KHÁNH LINH SVTH: NGƠ HỒNG HÀ LÊ HỒNG KIM NGÂN SKL008507 Tp Hồ Chí Minh, tháng 08/2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2021-17116063 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM XÚC XÍCH CHAY CĨ BỔ SUNG BỘT VỎ CA CAO GVHD: TS VŨ TRẦN KHÁNH LINH SVTH MSSV NGƠ HỒNG HÀ 17116063 LÊ HỒNG KIM NGÂN 17116098 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Ngơ Hồng Hà 17116063 Lê Hồng Kim Ngân 17116098 Ngành: Công nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến chất lượng sản phẩm xúc xích chay có bổ sung bột vỏ ca cao Nhiệm vụ khóa luận: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản (15℃ 25℃) đến tiêu hóa lý, mức độ oxy hóa lipid protein tiêu vi sinh xúc xích chay có bổ sung bột vỏ ca cao Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 01/02/2021 Ngày hồn thành khóa luận: 30/11/2021 Họ tên người hướng dẫn: TS Vũ Trần Khánh Linh Phần hướng dẫn: Tồn khóa luận Nội dung u cầu khóa luận tốt nghiệp thơng qua Trưởng Ngành Công nghệ Thực phẩm TP.HCM, ngày 17 tháng 12 năm 2021 Trưởng ngành Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, nhóm chúng tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến Cơ Vũ Trần Khánh Linh – Giảng viên Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm, trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP Hồ Chí Minh, suốt q trình thực quan tâm, giúp đỡ hướng dẫn tận tình để nhóm chúng tơi hồn thành Luận văn tốt nghiệp cách tốt Nhóm xin chân thành cảm ơn Quý thầy cô khoa truyền đạt vốn kiến thức cần thiết ngành học năm qua, khơng tảng cho q trình nghiên cứu khóa luận mà cịn hành trang q báu phục vụ cho công việc sau này, giúp bước vào đời cách tự tin Những tháng vừa qua hội cho tổng hợp hệ thống hóa lại kiến thức học, đồng thời kết hợp với thực tế để nâng cao kiến thức chun mơn Trong q trình thực báo cáo tốt nghiệp, nhận thấy việc cọ sát thực tế vô quan trọng – giúp sinh viên củng cố tảng lý thuyết học trường vững Trong trình làm báo cáo, nhóm tất nhiên khơng thể tránh khỏi những khó khăn sai sót Đồng thời, trình độ lý luận cịn hạn hẹp chưa có nhiều kinh nghiệm nghiên cứu thực tế nên nghiên cứu chưa hồn hảo, nhóm mong nhận thơng cảm, góp ý bảo Q thầy cô bạn Một lần nữa, xin chân thành cảm ơn TP.HCM, ngày 17 tháng 12 năm 2021 i LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan cơng trình nghiên cứu thân Các kết nghiên cứu kết luận luận văn trung thực, không chép cơng trình nghiên cứu Chúng tơi xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo quy định Ngày tháng năm 2021 Ký tên ii