Ảnh hưởng của bột gạo mầm bổ sung đến chất lượng sản phẩm nui gạo

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ẢNH HƯỞNG CỦA BỘT GẠO MẦM BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM NUI GẠO GVHD: Th.S NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN SVTH: NGUYỄN NGỌC QUỲNH MY VŨ ANH TÀI SKL008522 Tp Hồ Chí Minh, tháng 12/2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ************ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2021-17116093 ẢNH HƯỞNG CỦA BỘT GẠO MẦM BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM NUI GẠO GVHD: Th.S NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN SVTH: NGUYỄN NGỌC QUỲNH MY VŨ ANH TÀI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 12/2021 17116093 17116121 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: NGUYỄN NGỌC QUỲNH MY MSSV: 17116093 VŨ ANH TÀI MSSV: 17116121 Ngành: Công nghệ thực phẩm Tên khóa luận: ẢNH HƯỞNG CỦA BỘT GẠO MẦM BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM NUI GẠO Nhiệm vụ khóa luận: Xác định hàm lượng dinh dưỡng có gạo mầm số tính chất hóa lí bột gạo mầm như: khả hấp thụ dầu, khả hấp thụ nước Khảo sát ảnh hưởng bột gạo mầm bổ sung tỉ lệ khác đến tính chất bột nhào (độ ẩm, cấu trúc bột nhào) Khảo sát sự ảnh hưởng bột gạo mầm bổ sung tỉ lệ khác đến chất lượng nui gạo (độ ẩm, tính chất nấu, màu sắc, cấu trúc) Xác định tiêu dinh dưỡng sản phẩm nui gạo mầm Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 10/02/2021 Ngày hồn thành khóa luận: 17/12/2021 Họ tên người hướng dẫn: Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên Phần hướng dẫn: Tồn khóa luận Nội dung yêu cầu đồ án môn học thông qua Trưởng ngành Cơng nghệ Thực phẩm Tp Hồ Chí Minh, ngày 17 tháng 12 năm 2021 Trưởng ngành Người hướng dẫn TS Phạm Thị Hoàn Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên i LỜI CẢM ƠN Đầu tiên xin gửi lời cảm ơn chân thành thầy cô khoa Cơng nghệ hóa học thực phẩm, anh chị bạn bè ngành đóng góp ý kiến giúp chúng tơi hồn thành đề tài Và đặc biệt, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giảng viên hướng dẫn trực tiếp – Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên tận tình hướng dẫn, bảo chúng tơi suốt q trình thực đề tài Trong trình nghiên cứu, giới hạn thời gian lượng kiến thức thông tin thu thập cịn hạn chế nên khơng tránh khỏi thiếu sót cách hiểu, đánh giá trình bày Chúng tơi mong nhận đóng góp ý kiến đánh giá chân thành quý thầy cô để đề tài đầy đủ hoàn chỉnh Chúng tơi xin chân thành cảm ơn! TP.Hồ Chí Minh, ngày 17 tháng 12 năm 2021 ii LỜI CAM ĐOAN Chúng tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu Các số liệu, kết nghiên cứu kết luận luận văn trung thực hồn tồn khơng chép từ cơng trình nghiên cứu Trong trình nghiên cứu luận văn, chúng tơi có tham khảo tài liệu liên quan để tăng độ tin cậy cho viết cam kết sử dụng tài liệu tham khảo có trích dẫn ghi nguồn theo quy định TP.Hồ Chí Minh, ngày 17 tháng 12 năm 2021 Ký tên iii iv v vi vii viii