Đang tải... (xem toàn văn)
DỰ ÁN XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG ẨM THỰC VIỆT NAM Vào dịp cuối tuần hay vào những ngày lễ, các bậc phụ huynh của chúng ta rất muốn có một không gian thư giãn cùng gia đình của mình. Nhưng đi xa sẽ tốn khá nhiều thời gian và sức khỏe, vậy thì còn gì tốt hơn khi có một nơi vừa ăn uống thoải mái, vừa có thể cho con em của mình vui đùa, vừa tiện lợi cho việc di chuyển. Các gia đình hiện nay khi đi ăn tại các nhà hàng, quán ăn không chỉ quan tâm đến chất lượng món ăn, hay cách phục vụ của nhân viên, mà họ còn có thêm nhu cầu là tìm những nơi có chỗ chơi cho con em mình, để các bé có không gian chơi đùa mà không phải lo lắng ảnh hưởng đến người xunh quanh. Người lớn được thưởng thức món ăn ngon trọn vẹn, các con trẻ thì thỏa sức vui chơi mà không ảnh hưởng tới bữa ăn của cả gia đình. Khi đi ăn ngoài cùng cả gia đình, có lẽ điều khó khăn nhất là trông trẻ. Trẻ con thường hay hiếu động, khi đi ăn uống thường thích chạy giỡn xung quanh, điều này khiến các mẹ rất “đau đầu” mà không thể ăn ngon. Các mẹ sẽ không phải lo chỗ chạy nhảy, chơi đùa cho các con khi đi ăn nữa vì nay đã có mô hình kết hợp độc đáo giữa nhà hàng ăn và khu vui chơi mini cho trẻ nhỏ. Sau đây chúng em sẽ xây dựng kế hoạch kinh doanh nhà hàng ẩm thực Việt Nam thông qua việc phân tích thị trường, kế hoạch phát triển dự án, xác định chi phí dự án và tính toán một số chi phí như doanh thu, thuế, khấu hao, lợi nhuận…
ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA CƠ KHÍ BỘ MƠN KỸ THUẬT HỆ THỐNG CÔNG NGHIỆP o0o BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN KINH TẾ KỸ THUẬT Đề tài: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG ẨM THỰC VIỆT NAM GVHD: Thầy NGUYẾN HỮU PHÚC Sinh viên thực hiện: Lớp L01 – Nhóm 03 Hồ Chí Minh, ngày 06 tháng 11 năm 2021 ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA CƠ KHÍ BỘ MƠN KỸ THUẬT HỆ THỐNG CƠNG NGHIỆP o0o BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN KINH TẾ KỸ THUẬT Đề tài: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG ẨM THỰC VIỆT NAM GVHD: Thầy NGUYẾN HỮU PHÚC Sinh viên thực hiện: Lớp L01 – Nhóm 03 Hồ Chí Minh, ngày 06 tháng 11 năm 2021 DANH SÁCH THÀNH VIÊN STT HỌ TÊN MSSV Nguyễn Chí Hịa 2013251 Lê Cơng Huy 2013294 Phan Ngụy Huy Khánh 1913750 Nguyễn Thị Thương 1915436 Hàn Thị Phi Yến 1916051 LỜI CẢM ƠN Trong q trình tìm hiểu hồn thành báo cáo cho tập lớn với đề tài “Xây dựng kế hoạch kinh doanh nhà hàng ẩm thực Việt Nam”, nhóm chúng em nhận nhiều giúp đỡ Thầy, bạn bè xung quanh Đặc biệt hòa đồng, giúp đỡ để hoàn thành báo cáo thành viên nhóm giúp chúng em có thêm kiến thức mới, kinh nghiệm đồng thời củng cố thêm khả làm việc nhóm Hồn thành báo cáo Bài tập lớn, nhóm 03 xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Nguyễn Hữu Phúc, giảng viên trường Đại học Bách Khoa – ĐHQG TP HCM nhiệt tình giảng dạy hỗ trợ chúng em buổi học Những tiết học hiệu Thầy giúp nhóm nắm vững vàng để có tảng tốt hồn thành báo cáo Chúc thầy nhiều sức khỏe giữ nhiệt huyết cho sinh viên môn Chúng em cố gắng để hồn thành tốt báo cáo, nhiên chúng em chưa có nhiều kinh nghệm nên cịn nhiều thiếu sót Chúng em mong nhận lời góp ý từ Thầy để rút kinh nghiệm hoàn thành báo cáo lần sau tốt Chúng em xin chân thành cảm ơn! Hồ Chí Minh, ngày 07 tháng 11 năm 2020 Nhóm 03 (Đã ký) LỜI MỞ ĐẦU Vào dịp cuối tuần hay vào ngày lễ, bậc phụ huynh muốn có khơng gian thư giãn gia đình Nhưng xa tốn nhiều thời gian sức khỏe, cịn tốt có nơi vừa ăn uống thoải mái, vừa cho em vui đùa, vừa tiện lợi cho việc di chuyển Các gia đình ăn nhà hàng, quán ăn không quan tâm đến chất lượng ăn, hay cách phục vụ nhân viên, mà họ cịn có thêm nhu cầu tìm nơi có chỗ chơi cho em mình, để bé có khơng gian chơi đùa mà lo lắng ảnh hưởng đến người xunh quanh Người lớn thưởng thức ăn ngon trọn vẹn, trẻ thỏa sức vui chơi mà khơng ảnh hưởng tới bữa ăn gia đình Khi ăn ngồi gia đình, có lẽ điều khó khăn trơng trẻ Trẻ thường hay hiếu động, ăn uống thường thích chạy giỡn xung quanh, điều khiến mẹ “đau đầu” mà ăn ngon Các mẹ lo chỗ chạy nhảy, chơi đùa cho ăn có mơ hình kết hợp độc đáo nhà hàng ăn khu vui chơi mini cho trẻ nhỏ Sau chúng em xây dựng kế hoạch kinh doanh nhà hàng ẩm thực Việt Nam thơng qua việc phân tích thị trường, kế hoạch phát triển dự án, xác định chi phí dự án tính tốn số chi phí doanh thu, thuế, khấu hao, lợi nhuận… Mong Thầy góp ý để chủ đề chúng em hoàn thiện MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LỜI MỞ ĐẦU DANH SÁCH HÌNH ẢNH CHƢƠNG 1: KẾ HOẠCH DỰ ÁN 10 1.1 Phân tích thị trƣờng 10 1.2 Khu mặt 12 1.2.1 Tầng hầm 12 1.2.2 Tầng 14 14 1.2.3 Tầng lầu 15 1.3 Kế hoạch phát triển 16 1.4 Dự trù chi phí 16 CHƢƠNG 2: PHÂN TÍCH DỰ ÁN 17 2.1 Chi phí đầu tƣ ban đầu 17 2.1.1 Chi phí khu vực bếp 17 2.2.2 Chi phí khu vực phịng ăn 20 2.2.3 Chi phí khu vực nhà vệ sinh 21 2.2.4 Chi phí khu vực nhà để xe 21 2.2.5 Chi phí khu vực vui chơi 22 2.3 Chi phí Marketing 22 2.4 Chi phí đầu tƣ hàng tháng 22 2.4.1 Chi phí nước 23 2.4.2 Chi phí nguyên vật liệu thực phẩm 25 2.4.3 Chi phí gia vị đồ dùng 28 2.4.4 Chi phí nhân viên 32 2.4.5 Chi phí điện hàng tháng 33 2.4.6 Chi phí nước hàng tháng 35 2.4.7 Chi phí khác 38 2.5 Dự đốn chi phí 10 hoạt động nhà hàng 39 2.6 Doanh thu 42 2.7 Vay ngân hàng 46 2.8 Thuế 47 2.9 Khấu hao 48 2.10 Dòng tiền 49 PHỤ LỤC A HỢP ĐỒNG 50 PHỤ LỤC B RUBRIK ĐÁNH GIÁ 53 DANH SÁCH HÌNH ẢNH Hình 1.1.1 Dân số trung bình thành phố Hồ Chí Minh………………………….trang 10 Hình 1.1.2 Diện tích thành phó Hồ Chí Minh……………………………… …trang 11 Hình 1.1.3 Mật độ dân số thành phố Hồ Chí Minh…………………………… trang 11 Hình 2.1 Sơ đồ mặt tầng hầm……………………………………………trang 13 Hình 1.2.2 Sơ đồ mặt tầng tầng trệt………………………… ……… trang 14 Hình 1.2.3 Sơ đồ mặt tầng lầu…………………………………… … trang 15 Hình 2.1.1 Chi phí khu vực rửa sơ chế……………………………………… trang 16 Hình 2.1.2 Chi phí khu vực bếp chính……………………………………… trang 17 Hình 2.1.3 Chi phí dụng cụ phòng bếp vệ sinh phòng bếp………… ……trang 18 Hình 2.2.1 Chi phí khu vực phịng ăn……………………………….……… trang 19 Hình 2.2.3 Chi phí khu vực nhà vệ sinh………………………… ………… trang 20 Hình 2.2.4 Chi phí khu vực nhà để xe……………………………….……… trang 21 Hình 2.2.5 Chi phí khu vực vui chơi………………………………………… … trang 22 Hình 2.4.1 Chi phí dự án đồ uống tháng 04……………………… ……… trang 23 Hình 2.4.2 Chi phí dự án đồ uống 10 năm tới……………… …………… trang 24 Hình 2.4.3 Chi phí dự nguyên vật liệu thực phẩm tháng 04….…………… trang 26 Hình 2.4.4 Chi phí dự ngun vật liệu thực phẩm 10 năm tới… ………… trang 27 Hình 2.4.5 Chi phí dự đốn gia vị đồ uống tháng 04…………………… trang 30 Hình 2.4.6 Chi phí dự đốn gia vị đồ uống 10 năm tới……………….trang 31 Hình 2.4.7 Chi phí dự đốn nhân viên tháng 04…………………………trang 32 Hình 2.4.8 Chi phí dự đốn nhân viên 10 năm tới…………….…………trang 33 Hình 2.4.9 Chi phí dự đốn tiền điện tháng 04……………… …………trang 34 Hình 2.4.10 phí dự đốn tiền điện 10 năm tới……………………………trang 35 Hình 2.4.11 Chi phí dự đốn tiền nước tháng 04………… ……………trang 36 Hình 2.4.12 phí dự đoán tiền nước 10 năm tới…………………… …… trang 37 Hình 2.4.13 Chi phí dự đốn tiền điện tháng 04………………………… trang 38 Hình 2.4.14 phí dự đốn tiền điện 10 năm tới…………………………… trang 39 Hình 2.5.1 Cách tính chi phi đồ uống tháng 04 10 năm tới………… trang 41 Hình 2.5.2 Tổng chi phí cho 10 năm hoạt động nhà hàng………………… trang 43 Hình 2.6.1 Doanh thu thức ăn thực phẩm nhà hàng ………………………………………………………………………………… trang 44 Hình 2.6.2 Doanh thu đồ uống hàng tháng………………………………… trang 45 Hình 2.6.3 Doanh thu đồ uống qua năm……………………….……… trang 46 Hình 2.7 Vay ngân hàng ngắn hạn dài hạn……………………………….… trang 47 Hình 2.8 Các loại thuế tổng thuế…………………………………………… trang 48 Hình 2,9 Khấu hao tổng chi phí khấu hao……………… ………………… trang 49 Hình 2.10 Dịng tiền……………………………………………………… …….trang 50 CHƢƠNG 1: KẾ HOẠCH DỰ ÁN 1.1 Phân tích thị trƣờng Theo số liệu cập nhật gần tổng cục thống kê Việt Nam(GSO), dân số trung bình thành phố Hồ Chí Minh 9.038.000 người : Dân số trung bình TP HCM 4% 5% Quận Quận Tân Bình Các quận cịn lại 91% Hình 1.1.1 Dân số trung bình thành phố Hồ Chí Minh Diện tích thành phố Hồ Chí Minh: 10