DỰ ÁN XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG ẨM THỰC VIỆT NAM Vào dịp cuối tuần hay vào những ngày lễ, các bậc phụ huynh của chúng ta rất muốn có một không gian thư giãn cùng gia đình của mình. Nhưng đi xa sẽ tốn khá nhiều thời gian và sức khỏe, vậy thì còn gì tốt hơn khi có một nơi vừa ăn uống thoải mái, vừa có thể cho con em của mình vui đùa, vừa tiện lợi cho việc di chuyển. Các gia đình hiện nay khi đi ăn tại các nhà hàng, quán ăn không chỉ quan tâm đến chất lượng món ăn, hay cách phục vụ của nhân viên, mà họ còn có thêm nhu cầu là tìm những nơi có chỗ chơi cho con em mình, để các bé có không gian chơi đùa mà không phải lo lắng ảnh hưởng đến người xunh quanh. Người lớn được thưởng thức món ăn ngon trọn vẹn, các con trẻ thì thỏa sức vui chơi mà không ảnh hưởng tới bữa ăn của cả gia đình. Khi đi ăn ngoài cùng cả gia đình, có lẽ điều khó khăn nhất là trông trẻ. Trẻ con thường hay hiếu động, khi đi ăn uống thường thích chạy giỡn xung quanh, điều này khiến các mẹ rất “đau đầu” mà không thể ăn ngon. Các mẹ sẽ không phải lo chỗ chạy nhảy, chơi đùa cho các con khi đi ăn nữa vì nay đã có mô hình kết hợp độc đáo giữa nhà hàng ăn và khu vui chơi mini cho trẻ nhỏ. Sau đây chúng em sẽ xây dựng kế hoạch kinh doanh nhà hàng ẩm thực Việt Nam thông qua việc phân tích thị trường, kế hoạch phát triển dự án, xác định chi phí dự án và tính toán một số chi phí như doanh thu, thuế, khấu hao, lợi nhuận…
KẾ HOẠCH DỰ ÁN
Phân tích thị trường
Theo số liệu cập nhật gần nhất của tổng cục thống kê Việt Nam(GSO), dân số trung bình thành phố Hồ Chí Minh là 9.038.000 người :
Hình 1.1.1 Dân số trung bình thành phố Hồ Chí Minh
Diện tích thành phố Hồ Chí Minh:
Dân số trung bình TP HCM
Quận 9 Quận Tân Bình Các quận còn lại
Hình 1.1.2 Diện tích thành phó Hồ Chí Minh
Mật độ dân số của thành phố Hồ Chí Minh:
Hình 1.1.3 Mật độ dân số thành phố Hồ Chí Minh
Quận 9 Quận Tân Các quận còn lại
Mật độ dân số của TPHCM
Quận 9 Quận Tân Các quận còn lại
Địa chỉ : 46, Đường Tăng Nhơn Phú, Phường Phước Long B, Quận 9, Tp Hồ Chí Minh
Giá mặt bằng: 80 triệu/ tháng - 300
Địa chỉ : 20 Đường Cộng Hòa, Phường 12, Quận Tân Bình, Hồ Chí Minh
Giá mặt bằng: 90 triệu/ tháng - 300
Từ đó, để lựa chọn thì nhóm chúng em lựa chọn Quận 9 làm nơi để thuê mặt bằng kinh doanh.
Khu mặt bằng
Tại tầng hầm thì chúng em có thiết kế kèm kho để tối ưu hóa được khu nhà kho và khu để xe
Hình 1.2.1 Sơ đồ mặt bằng tầng hầm
Hình 1.2.2 Sơ đồ mặt bằng của tầng tầng trệt
Hình 1.2.3 Sơ đồ mặt bằng của tầng lầu
Kế hoạch phát triển
Nhà hàng có vốn đầu tư ban đầu là 1 tỷ và dự định vay 1.1 tỷ
Thời gian thực hiện đầu tư hoạt động dự án cho năm nhất chính thức đến khi ổn định nhà hàng dự kiến khoảng 30, cụ thể như sau:
Thời gian bắt đầu từ tháng 3
Thời gian khảo sát địa bàn, yếu tố xung quanh: 5 ngày
Thời gian chuẩn bị các yếu tố: Chính thức kí hợp đồng thuê mặt bằng, chuẩn bị tính toán nguyên vật liệu, nhà thầu thi công cho sửa chữa lại,…: 10 ngày
Thời gian tiến hành xây dựng: 15 ngày
+ Cải tạo mặt bằng ban đầu: 10 ngày
+ Thời gian trang trí nội thất, giấy phép kinh doanh, chuẩn bị cho ngày khai trương để nhà hàng đi vào hoạt động…: 5 ngày
Thời gian hoạt động dự kiến của dự án: 10 năm
Dự trù chi phí
Chi phí thuê mặt bằng không vướt quá 15% chi phí đầu tư dự án kinh doanh
Thiết kế trang trí nội thất: chi phí đầu từ còn lại
Mua trang thiết bị: : chi phí đầu từ còn lại
Mua phần mềm quản lí nhà hàng:
Marketing: cho năm đầu của dự án Bắt đâu từ năm 2, mỗi năm 20,000,000VNĐ
Giấy phép kinh doanh, bảo hiểm, chi phí an toàn, bảo trì nhà hàng:
Các khoản chi phi hàng tháng bao gồm:
Nguyên vật liệu và thực phẩm
Ước tính khoảng 600,000,000VNĐ/ năm
PHÂN TÍCH DỰ ÁN
Chi phí đầu tƣ ban đầu
2.1.1 Chi phí khu vực bếp a Khu vực rửa và sơ chế
Hình 2.1.1 Chi phí khu vực rửa và sơ chế
Hình 2.1.2 Chi phí của khu vực bếp chính
19 c Dụng cụ phụ bếp và vệ sinh phòng bếp
Hình 2.1.3 Chi phí của dụng cụ phòng bếp và vệ sinh phòng bếp
2.2.2 Chi phí khu vực phòng ăn
Hình 2.2.1 Chi phí khu vực phòng ăn
2.2.3 Chi phí khu vực nhà vệ sinh
Hình 2.2.3 Chi phí của khu vực nhà vệ sinh 2.2.4 Chi phí khu vực nhà để xe
Hình 2.2.4 Chi phí của khu vực nhà để xe
2.2.5 Chi phí khu vực vui chơi
Hình 2.2.5 Chi phí khu vực vui chơi
Chi phí Marketing
Năm đầu ước tính 50 triệu: 30 triệu cho 3 tháng đầu, 20 triệu cho 9 tháng sau
Từ năm 2 mỗi năm đầu từ 20 triệu , tỷ lệ tăng dòng tiền theo lạm phát 4%.
Chi phí đầu tƣ hàng tháng
Dự đoán cho chi phí trong tháng 04 của năm đầu hoạt động nhà hàng
Hình 2.4.1 Chi phí dự đoán đồ uống trong tháng 04
Chi phí nước ngọt được ước tính trong 10 năm tới:
Hình 2.4.2 Chi phí dự đoán nước uống trong 10 năm tới
2.4.2 Chi phí nguyên vật liệu thực phẩm
Hình 2.4.3 Chi phí dự đoán nguyên vật liệu thực phẩm trong tháng 04
Chi phí nguyên vật liệu và thực phẩm được ước tính trong 10 năm tới:
Hình 2.4.4 Chi phí dự đoán nguyên vật liệu thực phẩm trong 10 năm tới
2.4.3 Chi phí gia vị và đồ dùng
Hình 2.4.5 Chi phí dự đoán gia vị và đồ dùng trong tháng 04
Chi phí gia vị và đồ dùng bếp được ước tính trong 10 năm tới:
Hình 2.4.6 Chi phí dự đoán nguyên vật liệu thực phẩm trong 10 năm tới
Hình 2.4.7 Chi phí dự đoán nhân viên trong tháng 04
Chi phí nhân viên được ước tính trong 10 năm tới:
Hình 2.4.8 Chi phí dự đoán nhân viên trong 10 năm tới
2.4.5 Chi phí điện hàng tháng Đối tượng kinh doanh: 2446 đồng/1kWh (Tiền điện + VAT)
Hình 2.4.9 Chi phí dự đoán tiền điện trong tháng 04
Chi phí tiền điện được ước tính trong 10 năm tới:
Hình 2.4.10 Chi phí dự đoán tiền điện trong 10 năm tới
2.4.6 Chi phí nước hàng tháng
Tiền nước năm 2021: 11000 đồng/ khối
Hình 2.4.11 Chi phí dự đoán tiền nước trong tháng 04
Chi phí tiền nước được ước tính trong 10 năm tới:
Hình 2.4.12 Chi phí dự đoán tiền nước trong 10 tháng tới
Hình 2.4.13 Chi phí khác dự đoán trong tháng 04
Các chi phí khác được ước tính trong 10 năm tới:
Hình 2.4.14 Chi phí khác dự đoán trong 10 năm tới
Dự đoán chi phí 10 hoạt động của nhà hàng
Tỷ lệ thay đổi theo số lƣợng:
Dự đoán các chi phí liên quan đến lượng khách đến hàng tháng như chi phí
Nguyên liệu thực phẩm, Đồ uống, Điện, Nước, Gia vị… sẽ tăng tỷ lệ thuận theo số lương ngày nghỉ lễ của nước mình
Giả sử tháng 4 làm chi phí chuẩn thì số lượng các tháng sẽ được dự đoán như sau: + Tháng 5: +15%
Tỷ lệ thay đổi theo giá trị dòng tiền:
Chi phí nước ngọt/ đồ uống Tăng 10%/ năm
Chi phí nguyên vật liệu thực phẩm Tăng 10%/ năm
Chi phí gia vị và đồ dùng Tăng 5%/ năm
Chi phí điện, nước Tăng 6%/ năm
Chi phí thuê nhân viên tăng lên theo lạm phát 4%
Chi phí thuê mặt bằng Vì ký hợp đồng dài hạn, giá cố định nên chi phí thực sẽ giảm theo tỷ lệ lạm phát 4%
Hình 2.5.1 Cách tính chi phí đồ uống trong tháng 04 và 10 năm tới
Tương tự cho các chi phí khác
Tổng chi phí cho 10 năm hoạt động nhà hàng Ẩm thực Việt Nam:
Hình 2.5.2 Tổng chi phí cho 10 năm hoạt động của nhà hàng
Doanh thu
Dự đoán doanh thu cho tháng 04:
Số lượng bàn: 26 bộ trung bình kín 20 bàn
Trung bình mỗi bàn ăn trong 1 tiếng 20 phút nên thường sẽ là 3 lượt ăn/ bàn/ ngày
Hình 2.6.1 Doanh thu của các món ăn trong thực đơn của nhà hàng
Doanh thu của đồ uống hàng tháng:
Hình 2.6.2 Doanh thu của đồ uống hàng tháng
Hình 2.6.3 Doanh thu của đồ uống qua các năm
Từ đó, có doanh thu qua các năm:
Hình 2.6.4 Doanh thu của đồ uống qua các năm
Vay ngân hàng
Nếu chọn thời gian vay ngắn: Với khoản vay kì hạn ngắn sẽ giúp thời gian trả nợ rút ngắn và số tiền gốc giảm đi nhiều sau mỗi lần trả Tuy nhiên, khách hàng cần lưu ý tính toán chi tiết để số tiền trả nợ hàng tháng không vượt quá 50% tổng thu nhập, tránh tình trạng không kiểm soát được tình hình tài chính cá nhân của mình
Nếu chọn thời gian vay dài: Thì mức trả hàng tháng ít đi, giúp cho áp lực trả nợ trong thời gian đầu giảm nhẹ
Vay ngắn hạn trong 1 năm, dài hạn trong 5 năm với tỉ lệ 3 : 2
Dựa vào lãi suất vay Chọn 2 phương án: BIDV và Sacombank Đối mặt với làn sóng Covid-19 lần thứ 4, để đồng hành cùng khách hàng thực hiện ước mơ sở hữu nhà, xe, vay tiêu dùng và vay phục vụ sản xuất kinh doanh, từ ngày
27/05/2021, BIDV giảm sâu lãi suất tín dụng của Gói vay vốn trung dài hạn mới 2021
“Đồng hành, Vươn xa” với quy mô 50.000 tỷ đồng
Hình 2.7 Vay ngân hàng ngắn hạn và dài hạn
Thuế
Đối với dich vụ ăn uống, cần đống 3 loại thuế:
Căn cứ theo Thông tư 65/2020/TT-BTC quy định, mức thuế môn bài đối với cá nhân, hộ gia đình kinh doanh dịch vụ ăn uống có doanh thu trên 500,000,000NVĐ/ năm sẽ đống thuế môn bài là 1,000,000VNĐ/ năm
3% Doanh thu trên hóa đơn
1.5% Doanh thu trên hóa đơn
Hình 2.8 Các loại thuế và tổng thuế
Khấu hao
Mục chi tiêu có vòng đời:
Thiết bị, vật dụng khu vực phòng ăn: 286.937.500 → vòng đời lần lượt là 16 năm
Thiết bị bếp chính 70.280.000→ Vòng đời 15 năm
Thiết bị nhà vệ sinh: 112.414.000 → vòng đời 13 năm
Khu rửa và sơ chế : 87.656.000 → Vòng đời 10 năm
Thiết bị nhà để xe : 24.494.000 → vòng đời 10 năm
Khu vui chơi: 13.255.300 → vòng đời 5 năm
Dụng cụ phụ bếp và vệ sinh phòng bếp : 8.249.000 → Vòng đời 1 năm
Dụng cụ phụ bếp và vệ sinh phòng bếp : 8.249.000 → Vòng đời 1 năm
Không tính trong khấu hao Mỗi năm sẽ mua lại 1 lần Tăng theo lạm phát 4%/ năm
Hình 2.9 Khấu hao và tổng chi phí khấu hao
Dòng tiền
Trong đó: t - thời gian tính dòng tiền n - tổng thời gian thực hiện dự án r - tỉ lệ chiết khấu
Ct- dòng tiền thuần tại thời gian t
C0- chi phí ban đầu để thực hiện dự án
Nhóm gồm có 7 thành viên:
Sau khi thảo luận nhóm, chúng tôi đặt mục tiêu của nhóm theo nguyên tắc SMART như sau:
S – Specific : Cụ thể, dễ hiểu
A – Attainable : Có thể đạt được
T – Time-Bound : Thời gian hoàn thành
II CÁC NGUYÊN TẮC LÀM VIỆC NHÓM:
1 Những điều mà mọi thành viên thuộc nhóm phải làm: Điều 1: Tôn trọng tất cả thành viên trong nhóm Điều 2: Có trách nhiệm và hoàn thành mọi nhiệm vụ được phân công
52 Điều 3: Tích cực, chủ động xây dựng, đóng góp ý kiến Điều 4: Thông cảm, lắng nghe, chia sẻ khi có thành viên gặp khó khăn Điều 5: Đoàn kết, giúp đỡ, hỗ trợ các thành viên trong nhóm
2 Những điều mà mọi thành viên thuộc nhóm không đƣợc làm: Điều 1: Gây chia rẽ, mất đoàn kết giữa các thành viên Điều 2: Không hoàn thành nhiệm vụ đúng thời hạn mà không có lí do chính đáng (nếu có lí do phải báo trước với các thành viên còn lại để mọi người giúp đỡ) Điều 3: Đi học/họp đúng giờ, đầy đủ (có lí do phải báo trước với trưởng nhóm)
V KẾ HOẠCH GIAO TIẾP NHÓM:
Tần suất gặp mặt hàng tuần: Mỗi tuần ít nhất 1 lần
Họp nhóm Online qua Google Meet
Thông báo thông qua: Messenger
Tối thiểu thông báo trước 24h
Thành viên khi nhận được email thông báo phải hồi đáp lại để chứng tỏ đã nhận và đã đọc email
Nếu thành viên không hồi đáp thông báo họp hoặc một thông báo bất kì từ nhóm trưởng hoặc từ các thành viên khác trong vòng 24h thì sẽ gọi điện trực tiếp qua điện thoại thông báo
PHỤ LỤC B RUBRIK ĐÁNH GIÁ
Luôn tham gia các buổi họp, buổi học và nộp phần công việc của mình đúng thời gian quy định Đi trễ 1 buổi họp hoặc học; nộp bài đúng thời gian quy định
Có dưới 3 lần trễ họp hoặc nộp deadline
Thường xuyên đi trễ và không nộp deadline đúng thời hạn
Tham gia xây dựng nhóm tốt, luôn hoàn thành những công việc được giao
Có tham gia xây dựng nhóm, chủ động hoàn thành công việc của mình
Tham gia các cuộc họp đóng góp ý kiến, hoàn thành công việc nhưng còn nhiều bị động
Không quan tâm đến công việc của nhóm, không hoàn thành công việc được giao
Có nhiều ý tưởng táo bạo mang tính cách mạng cho nhóm, có sự đầu tư, chăm chút kĩ
Có sáng tạo, có sự đầu tư, chỉn chu trong công việc
Nội dung công việc được khái quát tương đối tổng thể, chấp nhận
Sơ sài, làm đối phó, không đầu tư cho bài làm của mình
54 lưỡng cho nội dung công việc của mình được
Luôn chủ động, biết đặt công việc nhóm lên hàng đầu; vui vẻ hòa nhã với bạn bè, thầy cô; biết quan tâm, chia sẽ với mọi người; luôn giữ
1 thái độ sống tích cực trước mọi hoàn cảnh
Hòa đồng, chủ động, biết quan tâm; đặt công việc nhóm là hàng đầu
Hòa nhập được với nhóm, tôn trọng, lạc quan, không tự kỷ
Sống tách biệt, thiếu tôn trọng các thành viên, có những hành động gây hấn
- Tuyên dương, khen thưởng, tiếp tực phát huy các thành viên ở mức “Xuất sắc” và “Tốt”
- Khích lệ, động viên thành viên mức “Hoàn thành” cố gắng nhiều hơn nữa để đạt được năng suất tốt hơn
- Phê bình, khiển trách công khai thành viên “Chưa đạt” đồng thời động viên cố gắng Nhưng nếu không có sự tiến triển sẽ khai trừ khỏi nhóm
Các thành viên đã thông qua và cam kết thực hiện như nội dung ở trên Nếu có những vi phạm, sai sót thành viên đó sẽ tự chịu trách nhiệm trước nhóm và giảng viên.