Thông tin tài liệu
ƯỊ_ BỘCƠNGTHƯƠNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHĨ HỊ CHÍ MINH BAO CAO TONG KET DE TAI KHOA HỌC KET QUA THUC HIEN DE TAI | NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CAP TRUONG Tên đề tài: Nghiên cứu thành phân hóa học hoạt tính chống oxy hóa mat ong hoa ca phé tai tinh Dak Lak Mã số đề tài: 21.2SHTPSV02 Chủ nhiệm đề tài: Nguyễn Thị Nữ Trinh Đôn vị thực hiện: Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm LOI CAM ON Lời xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu nhà trường ban lãnh đạo Viện Công nghệ sinh học — Thực phẩm tạo điều kiện cho sở vật chất, máy móc thiết bị phịng thí nghiệm đề tơi hồn thành nghiên cứu Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn đặc biệt sâu sắc đến tập thể giảng viên hướng dẫn TS Nguyễn Ngọc Tuấn PGS.TS Nguyễn Quang Vinh hướng dẫn tận tinh, góp ý truyền đạt kiến thức bồ ích nghiên cứu khoa học trình thực nghiên cứu Đồng thời xin cảm ơn Nhà trường hỗ trợ kinh phí để thực đề tai Tôi xin gửi lời cảm ơn lời chúc tốt đẹp, thành công đến quý thầy cô, ban lãnh đạo Viện nhà trường Xin chân thành cảm ơn! PHAN L THONG TIN CHUNG I Thong tin tổng quát 1.1 Tên đề tài: Nghiên cứu thành phần hóa học hoạt tính chống oxy hóa mật ong hoa cà phê tinh Dak Lak 1.2 Mã số: 21.2SHTPSV02 1.3 Danh sách chủ trì, thành viên tham gia thực đề tài TT Họ tên (học hàm, học vị) Nguyễn Thị Nữ Trinh (Thạc sĩ) Nguyễn Ngọc Tuấn (Tiến sĩ) a k4 a eer Đơn vị cơng tac Vai trị thực đề tài : Viện Công nghệ Sinh Chú nhiệm để tài Viện Cơng nghệ Sinh Thành viên học Thực phâm học Thực phâm 1.4 Đơn vị chủ trì: 1.5 Thời gian thực hiện: 1.5.1 Theo hợp đồng: từ tháng 03 năm 2022 đến tháng 03 năm 2023 1.5.2 Gia hạn (nếu có): đến tháng năm 1.5.3 Thực thực tế: từ tháng 03 năm 2022 đến tháng 03 năm 2023 1.6 Những thay đổi so với thuyết minh ban đầu (nếu có): (VỀ mục tiêu, nội dung, phương pháp, kết nghiên cứu tô chức thực hiện; Nguyên nhân; Ÿ kiên Cơ quan quản lý) 1.7 Tổng kinh phí phê duyệt đề tài: 50 triệu đồng ii II Kết nghiên cứu Đặt vấn đề Mật ong sản phẩm thực phẩm phô biến nơi giới Đặc tính mật ong bật vị ngọt, mùi thơm đễ chịu, hàm lượng dinh dưỡng cao, hoạt tính sinh học đặc trưng hoạt tính kháng khn, chống oxy hóa Con người sử dụng mật ong từ lâu đời Mật ong bỏ sung vào nhiều loại thực phẩm đồ uống với vai trò chất làm tạo vi [1] Trong mật ong có chứa gần 200 hợp chất hoá học khác bao gồm đường glucose fructose chiếm 80-85%, nước 15-17%, khoáng 0,2%, protein va amino acid 0,1 — 0,49%, enzyme, vitamin thành phần khác hợp chat phenolic dạng vết Tuy nhiên, thành phần mật ong thay đổi tuỳ theo loại trồng mà ong sứ dụng dé lầy mật Ngồi ra, đặc tính vật lý hố học mật ong cịn tuỳ thuộc vào điều kiện khí hậu thổ nhưỡng [2 3] Hiện giới, nhiều nghiên cứu đặc điểm hố lý, hố học hoạt tính sinh học mật ong cơng bó Một số nghiên cứu cho thấy, mật ong có khả chống oxy hoá, kháng viêm kháng khuẩn kháng virút, điều trị bệnh tiêu đường kháng ung thư [4-6] Đắk Lắk xem thủ phủ ca phé Robusta cua Việt Nam Cùng với phát triển cà phê, nghề nuôi ong lấy mật hoa cà phê Đắk Lắk phát triển mạnh theo hướng cơng nghiệp hóa Tuy nhiên, nghiên cứu đặc điềm hóa lý, thành phan hóa học hoạt tính chống oxy hoá mật ong hoa cà phê Đắk Lắk chưa nghiên cứu nhiều Nghiên cứu nhằm xác định tính chất hố lý, thành phần hóa học hoạt tính kháng oxy hố mật ong hoa cà phê số sở nuôi ong tỉnh Đắk Lắk Vi vay, lựa chọn đề tài “Nghiên cứu thành phần hóa học hoạt tính chống oxy hóa mật ong hoa cà phê tỉnh Đắk Lắk” Mục tiêu e Xác định tính chất hóa lý mật ong hoa cà phê Đắk Lak e Nghiên cứu thành phần polyphenol alkaloid mật ong hoa cà phê Đắk Lak e Nghiên cứu hoạt tính chống oxy hóa mật ong hoa cà phê tai Dak Lak Phương pháp nghiên cứu iii Đề tài nghiên cứu tiếp cận dựa phương pháp phân tích hóa lý theo TCVN 12605:2019, phân tích hàm lượng hợp chất chuyển hóa bậc hai dựa phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC), đồng thời kết hợp tài liệu cải tiến phương pháp công bố thời gian gần Đây phương pháp đại, có độ tin cậy cao Do đó, tính khả thi để tài đáp ứng cao Các phương pháp áp dụng cụ thể sau: Nội dung l1: Phân tích tiêu hóa lý e Xác định đường tổng phenol — sulfuric theo Michel Dubois Va Cs (1956) e Tổng đường khử phương pháp DNS e Hàm lượng hydroxymetylfurfural theo TCVN 5270:2008 e Hàm lượng acid tự theo Ligia et al (2013) e Xác định hàm lượng khoáng phương pháo nung Nội dung 2: Nghiên cứu thành phần polyphenol alkaloid mật ong hoa cà phê Đắk Lắk e Xác định tổng polyphenol theo Follin and Ciocalteu (1927) e Xác định tổng flavonoid phương pháp quang phố theo Jia cộng (1999) e_ Phân tích hàm lượng số phenolic acid mat ong bang may HPLC e Phân tích hàm lượng trigonelline caffeine mật ong hoa cà phê Đắk Lắk máy HPLC Nội dung 3: Xác định hoạt tính kháng oxy hóa DPPH, ABTS Tổng kết kết nghiên cứu Kết nghiên cứu lần công bố số liệu đặc trưng mật ong hoa cà phê Đắk Lắk hàm lượng đường tổng, đường khử, tổng phenolic va flavonoid Đồng thời, hợp chất chuyển hóa bậc hai bao gém bay loai phenolic acid va hai alkaloid (trigonelline, caffeine) định lượng phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC), xử lý số liệu phương pháp phân tích thành phần (PCA) nhằm phân biệt mẫu mật iv ong nghiên cứu Hàm lượng hydroxymethylfurfural (HMEF) (0.048-2.933 mg/kg) hàm lượng axit tự (20.326-31,163 meq/kg) mật ong hoa cà phê thấp phản ánh độ tươi mật ong tiến hành nghiên cứu Mật ong cà phê có hàm lượng đường tổng đường khử trung bình 831,711 g/kg 697,903 g/kg Hàm lượng tổng phenolic (0,642 mg GAE/g) va flavonoid (0,034 mg GE/g) mat ong hoa ca phé da gop phan vao kha nang chéng oxy héa mẫu mật ong Trong số mẫu mật ong hoa cà phê khảo sát hoạt tính chống oxy hóa, giá trị ICS50 mật ong DPPH mg/mL la 1,134—17,031 mg/mL, IC50 ABTS 115,381-213,769 Két qua phân tích thành phần phenolic acid cho thấy gallie acid (0,367- 10,124 mg/kg) va ferulic acid (0,236 — 2,977 mg/kg) déu có hàm lượng cao tat mẫu mật ong Hàm lượng trigonelline caffeine mẫu mật ong cà phê đao động từ 0.314-2.399 mg/kg 8.946-37.977 mg/kg Các số liệu luận văn góp phần cung cấp thêm thơng tin đặc tính hóa lý, thành phần hóa học hoạt tính chống oxy hóa mật ong hoa cà phê Đắk Lắk Đánh giá kết đạt kết luận Nghiên cứu lần đưa giá trị nhằm xác định đặc tính hóa lý, tổng hàm lượng phenolic tổng hàm lượng flavonoid, định lượng bảy phenolic acid riêng lẻ, hai alkaloid có mật ong hoa cà phé (Coffea Robusta) tir Đắk Lắk số loại mật ong hoa khác Kết nghiên cứu mẫu mật ong hoa cà phê (Coffea robusta) Đắk Lắk đặc trưng hàm lượng gallic acid (1,067 - 1,935 mg/kg), ferulic acid (1.927 - 2.766 mg/kg) hàm lượng caffeine (8.946 - 37.977 mg/kg) hàm lượng tổng phenolic (0,519 - 0,893 mg GAE/g) va flavonoid (0,032 - 0,037 mgQE/g) cao Sự diện đồng thời tất cá bay loai phenolic acid, hàm lượng đường tổng đường khử yếu tố đáng lưu ý kết thu Đồng thời, kết thu cho thấy chất lượng mat ong hoa ca phé (Coffea Robusta) tir Đắk Lắk mức độ tốt Những đặc điểm cụ thể ctia mat ong hoa ca phé (Coffea Robusfa) Đăk Lắk cho thay chúng có thé nguồn lượng tiềm hàm lượng đường tổng đường khử tương đối cao xem ngn cung cấp chất dinh dưỡng tốt Hoạt tính chống oxy hóa Vv mật ong hoa cà phê mức cao với giá trị IC50 khả bắt giữ gốc tự DPPH dao động từ 1,134 đến 17,031 mg/mL giá trị IC50 gốc tự ABTS dao động từ 115.381 đến 213.769 mg/mL mang lại lợi ích cho sức khỏe người Dữ liệu nghiên cứu nhấn mạnh liên quan mật ong hoa cà phé (Coffea Robusta) & Dak Lắk hợp chất có hoạt tính sinh học tốt cho sức khỏe người tiêu dùng Tóm tắt kết (tiếng Việt tiếng Anh) Nghiên cứu tập trung nghiên cứu thành phần hóa học hoạt tính chống oxy hóa ctia cic mau mat ong hoa ca phé (Coffea robusta) tir Dak Lak Két nghiên cứu lần công bố số liệu đặc trưng mật ong hoa cà phê Dak Lắk hàm lượng đường tổng, đường khử, tổng phenoli flavonoid Đồng thời, hợp chất chuyển hóa bậc hai bao gồm bay loai phenolic acid va hai alkaloid (trigonelline, caffeine) định lượng phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC), xử lý số liệu phương pháp phân tích thành phần (PCA) nhằm phân biệt mẫu mật ong nghiên cứu Hàm lượng hydroxymethylfurfural (HMF) (0.048-2.933 mg/kg) hàm lượng axit tự (20.,326-31,163 meq/kg) mật ong hoa cà phê thấp phản ánh độ tươi mật ong tiến hành nghiên cứu Mật ong cà phê có hàm lượng đường tổng đường khử trung bình 831,711 g/kg 697,903 g/kg Hàm lượng tổng phenolie (0,642 mg GAE/g) va flavonoid (0,034 mg GE/g) mat ong hoa ca phé góp phần vào khả chống oxy hóa mẫu mật ong Trong số mẫu mật ong hoa cà phê khảo sát hoạt tính chống oxy hóa, giá trị IC50 mật ong DPPH 1.134-17.031 mg/mL, IC50 ABTS 115,381-213,769 mg/mL Kết phân tich phan phenolic acid cho thay gallic acid (0,367-10,124 mg/kg) ferulic acid (0,236 — 2,977 mg/kg) déu có hàm lượng cao tất mẫu mật ong Hàm lượng trigonelline caffeine mẫu mật ong cà phê dao động từ 0,314-2,399 mg/kg va 8,946-37,977 mg/kg Các số liệu luận văn góp phan cung cấp thêm thơng tin đặc tính hóa lý, thành phần hóa học hoạt tính chống oxy hóa mật ong hoa cà phê Đắk Lắk vi Tiéng Anh The thesis was focused on the chemical compositions and antioxidants from Monofloral honey samples (Coffea robusta) in Dak Lak This is the first report on the contents of total and reducing sugars, total phenolic contents, and total flavonoid contents The contents of seven phenolic acids and two alkaloids (trigonelline and caffeine) were quantified by high performance liquid chromatography (HPLC) and analyzed with the assistance of principle component analysis (PCA) to differentiate the honey samples into groups The hydroxymethylfurfural (HMF) (0,048-2.933 mg/kg) and free acid contents (20,326-31,163 meq/kg) of coffee honey were lower honey in Nepal, which reflected the freshness of the honey when conducting this survey The coffee honey had total sugar and reducing sugar contents 831.711 g/kg and 697,903 g/kg, respectively The high level of total phenolic (0,642 mg GAE/g) and flavonoid (0.0341 mg GE/g) contents of coffee honey contributed to their antioxidant activity of this honey sample Among the coffee honey tested, the ICso of DPPH radical-scavenging activities value was 1,134—17.031 ICso of ABTS radical-scavenging activities value was mg/mL, while the 115,381-213,769 mg/mL The phenolic acids composition analysis displayed that gallic acid appeared in high concentrations in all studied honey samples, ranging from 0,367-10,124 mg/kg, and ferulic acid content ranged from 0,236 to 2,977 mg/kg The content of trigonelline and caffeine in coffee honey samples ranged from 0,.314—2,399 mg/kg and 8,946— 37,977 mg/kg The data in this study highlight the relevance of coffee honey as a healthy substance vii HI Sản phẩm đề tài, công bố kết qua dao tạo 3.1 Kết nghiên cứu ( sản phẩm dạng 1,2,3) Tên sản phẩm TT Yêu cầu khoa học hoặc/và tiêu kinh tế - kỹ thuật Đăng ký | Chemical Composition | Scopus hodc SCIE Analysis and Antioxidant Activity of Coffea robusta Monofloral Honeys Đạt SCIE from Vietnam Ghi chi: - CAc án phẩm khoa học (bài báo, báo cáo KH, sách chuyên khảo ) chấp nhân có ghi nhận địa cảm ơn trường ĐH Cơng Nghiệp Tp HCM cấp kính phí thực nghiên cứu theo quy định -_ Các ấn phẩm (bản photo) đính kèm phần phụ lục minh chứng cuối báo cáo (đối ới ấn phẩm sách, giáo trình cần có photo trang bìa, trang trang cuối kèm thơng tin định số hiệu xuất bản) 3.2 Kết đào tạo TT| Ho va tên Thời gian thực đề tài Nghiên cứu sinh Tên đề tài Tên chuyên đề nêu NCS _ | Đã bảo vệ Tên luận văn nêu Cao học Học viên cao học Sinh viên Đại học Ghi chi: - Kèm photo trang bìa chuyên đề nghiên cứu sinh/ luận văn/ khóa luận băng/giây chứng nhận nghiên cứu sinh/thạc sỹ nêu học viên bảo vệ thành công luận ám/ luận văn; ( thê phân cuôi báo cáo khoa học) IV Tình hình sử dụng kinh phí + Kinh phí duyệt | Nội dung (triệu đông) | (triệu đơng) A | Chỉ phí trực tiếp Kinh phí thực 50 Th khốn chun mơn viii 50 ch 6 a B ] Nguyên, nhiên vật liệu, Thiét bi, dung c Cơng tác phi Dịch vụ th Hội In ngồi i, hdi thao,thu lao Van Chi phi khac Chi phi iệm thu ham gidn tié an ly phi Chi phí điện, nước T s 50 V Kiến nghị ( phát triển kết nghiên cứu đề tài) Tiếp tục nghiên cứu đánh giá biến đổi hợp chất có hoạt tính sinh học mật ong hoa cà phê nhăm cung câp liệu trọn vẹn đánh giá giá trị mật ong hoa cà phê VI Phụ lục sản phẩm ( /iệt kê minh chứng sản phẩm nêu Phần 111) mm foods bi) Article Chemical Composition Analysis and Antioxidant Coffea robusta Monofloral Honeys from Vietnam Nguyen Thi Nu Trinh 1+, Nguyen Ngoc T Nguyen Ba Thanh !, Le Nha‘ Le Ngoc Anh > and Nguyen Thi Thu Thu: Cha nhiém dé tai Activity of 12, Tran Dinh Thang "+, Ping-Chung Kuo 7®, woi ', Trang H D Nguyen *, Danh C Vu ®, Thi L Ho *@, Tp HCM, ngày tháng ném 2022 Phòng QLKH&HTQT Viện Công nghệ Sinh học Thực phầm Viện trưởng 1X
Ngày đăng: 20/02/2024, 13:27
Xem thêm:
