Đang tải... (xem toàn văn)
39 3.1 Ảnh hưởng triết lý âm dương của Trung Quốc trong văn hóa ẩm thực các nước phương Đông nói chung .... Ngay từ khi triết lý âm dương ra đời tại Trung Quốc, sau đó lan truyền đến các
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÀ RỊA - VŨNG TÀU - NGUYỄN HỒNG THỦY TIÊN TRIẾT LÝ ÂM DƯƠNG CỦA TRUNG QUỐC VÀ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VĂN HĨA ẨM THỰC PHƯƠNG ĐƠNG LUẬN VĂN THẠC SĨ Bà Rịa - Vũng Tàu, tháng 09 năm 2023 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÀ RỊA - VŨNG TÀU NGUYỄN HỒNG THỦY TIÊN TRIẾT LÝ ÂM DƯƠNG CỦA TRUNG QUỐC VÀ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VĂN HĨA ẨM THỰC PHƯƠNG ĐƠNG LUẬN VĂN THẠC SĨ Ngành: Đông Phương Học Mã số ngành: 8310608 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS VÕ MINH HÙNG Bà Rịa-Vũng Tàu, tháng năm 2023 i LỜI CAM ĐOAN Tôi tên Nguyễn Hồng Thủy Tiên, xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng hướng dẫn TS Võ Minh Hùng Các nội dung tham khảo trình bày luận văn trích dẫn đầy đủ theo quy định Kết nghiên cứu trình bày luận văn trung thực chưa công bố nghiên cứu khác Tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm nghiên cứu Bà Rịa – Vũng Tàu, ngày 20 tháng 09 năm 2023 Người thực luận văn Nguyễn Hồng Thủy Tiên ii LỜI CẢM ƠN Trong trình học tập nghiên cứu đề tài, nhận hướng dẫn, góp ý nhiệt tình q thầy, cô Trường Đại học Bà Rịa - Vũng Tàu Đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến TS Võ Minh Hùng, người tận tình hướng dẫn, truyền đạt kinh nghiệm trình thực lực văn để giúp tơi hồn thành luận văn với kết tốt Tôi xin gửi lời cảm ơn đến Ban Giám Hiệu trường, quý Thầy Cô Viện Đào Tạo Sau Đại học Phát Triển Nhân Lực, quý thầy cô giảng viên tận tâm, tổ chức, giảng dạy, truyền đạt kiến thức tốt cho tơi q trình học tập Trường Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn tới gia đình, bạn bè ln động viên, giúp đỡ mặt tinh thần vật chất suốt trình học tập Bà Rịa – Vũng Tàu, ngày 20 tháng 09 năm 2023 Người thực luận văn Nguyễn Hồng Thủy Tiên iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Lịch sử nghiên cứu vấn đề Mục đích nghiên cứu 4 Nhiệm vụ nghiên cứu 5 Đối tượng nghiên cứu phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Đóng góp luận văn: Cấu trúc luận văn NỘI DUNG CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Nguồn gốc triết lý Âm dương Ngũ hành 1.2 Nội dung triết lý Âm Dương 10 1.2.1 Khái niệm 10 1.2.2 Hai quy luật triết lý Âm Dương 12 1.2.3 Hai hướng phát triển triết lý Âm Dương 14 1.3 Nội dung triết lý Ngũ Hành 14 iv 1.3.1 Khái niệm 14 1.3.2 Các quy luật Ngũ hành 15 1.4 Mối quan hệ Âm Dương Ngũ hành 19 Tiểu kết chương 21 CHƯƠNG 2: ẢNH HƯỞNG TRIẾT LÝ ÂM DƯƠNG ĐẾN VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG QUỐC 22 2.1 Tổng quan văn hóa ẩm thực Trung Quốc 22 2.1.1 Những nét đặc trưng văn hóa ẩm thực Trung Quốc 22 2.1.2 Những triết lý sâu sắc ẩn chứa văn hóa ẩm thực Trung Quốc 29 2.2 Ảnh hưởng triết lý âm dương văn hóa ẩm thực Trung Quốc 34 Tiểu kết chương 38 CHƯƠNG 3: ẢNH HƯỞNG TRIẾT LÝ ÂM DƯƠNG CỦA TRUNG QUỐC ĐẾN VĂN HĨA ẨM THỰC PHƯƠNG ĐƠNG 39 3.1 Ảnh hưởng triết lý âm dương Trung Quốc văn hóa ẩm thực nước phương Đơng nói chung 39 3.2 Ảnh hưởng triết lý âm dương văn hóa ẩm thực Nhật Bản 39 3.2.1 Tổng quan văn hoá ẩm thực Nhật Bản 39 3.2.2 Ảnh hưởng triết lý âm dương văn hóa ẩm thực Nhật Bản 43 3.3 Ảnh hưởng triết lý âm dương văn hóa ẩm thực Hàn Quốc 50 3.3.1 Tổng quan văn hoá ẩm thực Hàn Quốc 50 v 3.3.2 Ảnh hưởng triết lý âm dương văn hóa ẩm thực Hàn Quốc 51 3.4 Ảnh hưởng triết lý âm dương Trung Quốc đến văn hóa ẩm thực Việt Nam 54 3.4.1 Tổng quan văn hóa ẩm thực Việt Nam 54 3.4.2 Ảnh hưởng triết lý âm dương văn hóa ẩm thực Việt Nam 63 3.4.3 Vận dụng hiệu triết lý âm dương Trung Quốc vào ẩm thực Việt Nam 67 Tiểu kết chương 80 KẾT LUẬN 82 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 85 A Tài liệu tiếng Việt 85 B Tài liệu nước 87 1 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Triết lý âm dương nhận thức giới, dựa sở khái quát tri thức có tính kinh nghiệm, trực giác giới hoạt động thực tiễn người thời cổ Trung Quốc Việt Nam Nội dung triết lý âm dương vật, tượng kết hợp chuyển hóa lẫn hai mặt đối lập theo quy luật âm dương, âm có dương, dương có âm Triết lý âm dương sở cho nhận thức hoạt động thực tiễn Ngay từ triết lý âm dương đời Trung Quốc, sau lan truyền đến nước phương Đơng, có Việt Nam, vận dụng vào lĩnh vực sống, từ nhận thức vũ trụ đến người, từ tổ chức đời sống tập thể đến cá nhân Triết lý có sức ảnh hưởng lớn văn hóa phương Đơng, có Việt Nam Theo quan niệm phương Đông, vạn vật tồn hành tinh vận hành theo triết lý âm dương hài hịa Thậm chí, ẩm thực, điều khơng ngoại lệ Đó pha trộn loại nguyên liệu, gia vị mà thứ hàm chứa yếu tố âm dương trội Khi kết hợp với nhau, âm dương hòa quyện, đạt đến độ cân bằng, hài hòa Theo y học Trung Quốc, thể người hòa hợp với âm dương giữ sức khỏe Hoàng Đế Nội Kinh, sách y học Trung Quốc rõ: “con người muốn có sức khỏe, sống lâu…thì phải thích nghi với nóng lạnh thời tiết, tâm tính phải an hịa cách cư xử với người, làm việc, ăn uống nghỉ ngơi phải chừng mực, phép giờ…” Do ăn uống nên lựa chọn thức ăn phù hợp thể trạng (theo triết lý âm dương) có lợi cho sức khỏe Thức ăn phòng trị bệnh liều thuốc tốt Trung Quốc chia thức ăn thành tính âm (những loại mát, lạnh) tính dương (các loại ấm, nóng) bình Thức ăn có năm vị chia thành nhóm âm dương tương ứng với ngũ hành Mà ngũ hành có sinh khắc nên Trung Quốc thường chọn ăn tương sinh, khơng chọn ăn tương khắc Trung Quốc có câu: “dĩ thực vi tiên” tức ăn uống nhu cầu thiết yếu bậc nhất, hay dân gian có câu: “Cưới vợ Nhật, nhà Tây, ăn cơm Tàu” để nói ẩm thực Trung Quốc chế biến với trình độ lão luyện, kết hợp hài hịa nâng lên hàng nghệ thuật Vì vậy, việc nghiên cứu triết lý âm dương văn hóa ẩm thực để hiểu sâu sắc vận dụng vào văn hóa ẩm thực phương Đơng nói chung Việt Nam nói riêng, để góp phần xây dựng văn hoá ẩm thực nước ta Xuất phát từ lý khoa học muốn tìm hiểu sức ảnh hưởng nguyên lý âm dương đến văn hóa ẩm thực nước phương Đơng Lý thực tiễn muốn áp dụng nguyên lý vào việc cải thiện sức khỏe, góp phần phát triển văn hóa ẩm thực, tơi chọn đề tài “Triết lý âm dương Trung Quốc ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực phương Đơng” làm nội dung cho luận văn Lịch sử nghiên cứu vấn đề Nghiên cứu ẩm thực phương Đông với ảnh hưởng triết lý âm dương Trung Quốc thu hút ý đặc biệt học giả hai nước nước Thời gian vừa qua, có cơng trình nghiên cứu vấn đề Việt Nam, nhiều cách tiếp cận, cơng trình có đóng góp bật: - Cung cấp kiến thức tổng quát, nhiều kinh nghiệm thực tiễn giúp việc áp dụng ẩm thực vào sống mốt cách cụ thể, tối ưu - Cung cấp hệ thống nhiều tư liệu thư viện mà tra cứu tìm hiểu cần - Hiểu nguyên lý thực phẩm, cách phân loại sản phẩm dinh dưỡng, từ xây dựng thực đơn cân âm dương phương thức hiệu giúp người cải thiện sức khỏe nội bên cạnh lối sống lành mạnh, tích cực luyện tập rèn luyện sức khỏe - Thúc đẩy văn hóa ẩm thực, thái độ tích cực, tư tưởng tiến hưởng thụ sống người dân Trong đáng ý cơng trình sau: - GS – TS Nguyễn Văn Luật (2008), SGTT: “Hài hòa âm dương ẩm thực” & “Âm dương ẩm thực Việt” nói đến khía cạnh cần hài hòa hài hòa âm dương thức ăn, hài hòa thể hài hòa người với môi trường - Lưu Quân Như (2012), NXB Tổng Hợp TPHCM: “Ẩm Thực Trung Quốc” giới thiệu nhiều nét đặc sắc ẩm thực Trung Quốc Người Trung Quốc không xem ẩm thực nghệ thuật sống mà cịn đem văn hóa ẩm thực quảng bá sang nước khác - Ngô Đức Vượng (2016), NXB Tổng Hợp TPHCM: “Minh Triết Trong Ăn Uống Của Phương Đông”, sách đem lại nhiều kiến thức sức khỏe cách trị bệnh theo nguyên lý âm dương khơng dùng thuốc, tốn kém, dễ thực - Trần Thị Huyền (2009), TCTH: “Sự hình thành phát triển học thuyết âm dương ngũ hành tư tưởng Trung Quốc” (2012): “ Học thuyết âm dương ngũ hành” Sách phân tích học thuyết âm dương, ngũ hành Trung Quốc Ưu nhược điểm nguyên lý thời cổ đại đại - Bộ Ngoại Giao (2008), NXB Thế Giới, Hà Nội: Ngoại giao văn hóa sắc Việt Nam trường quốc tế Tài liệu phân tích chiến lược tổng quan ngoại giao văn hóa, đề xuất biện pháp cụ thể để triển khai chiến lược có hiệu - TS Bùi Bá Linh, “Triết lý âm dương, Ngũ hành nghệ thuật ẩm thực người Việt Nam” Tài liệu nói quan trọng triết lý âm dương, ngũ hành ẩm thực Việt Nam, qua thể tinh tế người Việt nghệ thuật nấu ăn - ThS.BS Lê Hoàng Sơn (2006): “Học thuyết ngũ hành” Tài liệu cung cấp