(TIỂU LUẬN) RESEARCH PAPER triết lý âm dương ngũ hành trong ẩm thực việt nam

VIET NAM NATIONAL UNIVERSITY – HCMC UNIVERSITY OF SOCIAL SCIENCES & HUMANITIES Faculty of English Linguistics & Literature Department of American & British Culture and Literature RESEARCH PAPER Triết lý Âm Dương - Ngũ Hành Ẩm thực Việt Nam Subject: Internship Subject code: 2110NVA194.201 Instructor: Ms Vân Thị Nhã Trúc Group’s members: GROUP Võ Thị Mỹ Duyên 1857010161 Trịnh Ý Hương 1857010188 Nguyễn Vũ Khang 1857010200 Ngô Thị Mỹ Huyền 1857010197 Nguyễn Khoa Đức Huy 1857010194 Ngô Thiên Hương 1857010189 Nguyễn Thành Đạt 1857010144 Trương Thị Hồng Ánh 1757010049 Nguyễn Hoàng Duy 1857010157 Ho Chi Minh city, December 24, 2021 Tieu luan Triết lý Âm Dương - Ngũ Hành Ẩm thực Việt Nam Mục lục Giới thiệu 1.1.Thuyết Âm Dương .1 1.1.1 Nguồn gốc 1.1.2 Nội dung quy luật 1.2 Thuyết Ngũ Hành 1.2.1 Nguồn gốc 1.2.2 Nội dung quy luật Ứng dụng triết lý Âm Dương - Ngũ Hành ẩm thực Việt Nam 2.1 Phân loại thức ăn (theo Âm Dương Ngũ Hành) .4 2.1.1 Phân loại thức ăn theo Âm Dương 2.1.2 Phân loại thức ăn theo Ngũ Hành 2.2 Tạo nên hài hòa khách thể với (thức ăn với thức ăn) 2.3 Tạo nên hài hòa chủ thể với khách thể (con người với thức ăn) .6 2.4 Tạo nên hài hịa giữa chủ thể với khơng gian (con người với môi trường tự nhiên) .7 2.5 Tạo nên hài hòa giữa chủ thể với thời gian (con người với tứ thời: bốn mùa) Lợi ích việc tuân thủ tác hại việc không tuân thủ quy luật Âm Dương, Ngũ Hành Kết luận TÀI LIỆU THAM KHẢO 11 Tieu luan (TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam Triết lý Âm Dương - Ngũ Hành Ẩm thực Việt Nam Triết lý Âm Dương - Ngũ Hành Ẩm thực Việt Nam Giới thiệu Từ xa xưa ông cha ta biết nhìn nhận ứng dụng vận hành Âm Dương - Ngũ Hành vào sống, điều biểu qua nhiều câu ca dao tục ngữ Từ thuyết Âm Dương - Ngũ Hành hằn sâu vào đời sống văn hoá ẩm thực người Việt Nam Trong năm gần đây, nhờ quan tâm hiểu biết ngun lý xưa mà thói quen tích cực ăn uống mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Do đó, việc tìm hiểu triết lý cách ứng dụng hài hoà Âm Dương - Ngũ Hành ẩm thực Việt Nam việc làm cần thiết, giúp biết cách điều hồ ăn hợp lý tốt cho sức khỏe người Đó lý nhóm chúng tơi chọn đề tài Nghiên cứu tập trung giới thiệu ý thuyết Âm Dương – Ngũ Hành, cách phân loại thức ăn ứng dụng xoay quanh yếu tố chủ thể, khách thể, không gian thời gian Cuối những lợi ích tuân thủ thuyết Âm Dương - Ngũ Hành những tác hại ngược lại với những nguyên tắc này 1.1 Thuyết Âm Dương 1.1.1 Nguồn gốc Có người cho người phát thuyết Âm Dương Phục Hy (thuộc Tam Hồng, gồm Thần Nơng, Phục Hy, Nữ Oa ba vị quân chủ mang tính chất thần thoại Trung Quốc) Cũng có người nói thuyết Âm Dương công sức âm dương sư (một giáo phái Trung Quốc) Ngồi ra, có người nói q trình Nam Tiến (phía Nam sông Dương Tử), người Trung Quốc tiếp cận kiến thức này, hệ thống hóa truyền bá rộng rãi Song, giả thuyết thiếu chứng thuyết phục Tuy nhiên, Trung Hoa xem nôi thuyết Âm Dương (TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam Tieu luan (TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam Triết lý Âm Dương - Ngũ Hành Ẩm thực Việt Nam 1.1.2 Nội dung quy luật Mọi vật, tượng ln ln có mâu thuẫn thống với nhau, khơng ngừng vận động, biến hố để phát sinh phát triển, tiêu vong Học thuyết nghiên cứu vấn đề gọi thuyết Âm Dương Thuyết Âm Dương xoay quanh hai quy luật bản, “bản chất thành tố” “quan hệ thành tố” Về chất thành tố, thuyết Âm Dương có bốn quy luật Thứ nhất, khơng có hồn tồn dương hay hồn toàn âm, tất tương đối Thứ hai, dương có âm âm có dương Ví dụ: đất lạnh thuộc âm, sâu xuống lịng đất nóng Thứ ba, muốn xác định vật thuộc âm hay dương ta phải tìm vật khác để so sánh Ví dụ: “màu trắng” so với “màu đen” dương, “màu trắng” so với “màu đỏ” âm Cuối cùng, muốn xác định âm dương hai chất ta phải xác định “tiêu chí so sánh” Ví dụ: so sánh lửa băng, xét nhiệt độ lửa dương, băng âm; độ vững chãi băng dương, lửa âm Về quan hệ thành tố, âm dương được ghi nhận là có mối liên hệ gắn bó, vận động chuyển hóa cho Âm phát triển đến cực chuyển thành dương ngược lại Ngày đêm, tối sáng, mưa nắng, nóng lạnh, ln chuyển hóa cho Cây màu xanh từ đất "đen", sau lớn chín "vàng" hóa "đỏ" cuối lại rụng xuống thối rữa để trở lại màu "đen" đất (Trần Quốc Bảo, 2020)1 1.2 Thuyết Ngũ Hành 1.2.1 Nguồn gốc Thuyết Ngũ Hành có nguồn gốc từ Trung Hoa cổ đại khai sinh vào khoảng thời nhà Thương (1766-1122 TCN) (Hucker, 2008) Tuy nhiên, thời gian đời cụ thể thuyết nhiều học giả tranh cãi Cơ sở đời Ngũ Hành Hà Đồ Hà Đồ, họa đồ truyền lại từ thời xa xưa, hệ thống gồm nhóm chấm đen trắng xếp theo cách thức định Những nhóm chấm đen trắng kí hiệu biểu thị cho 10 số tự nhiên từ đến 10 (hình 1) Mỗi nhóm số 1http://www.benhvien103.vn/hoc-thuyet-am-duong-ngu-hanh-ung-dung-trong-y-hoc/ (TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam Tieu luan (TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam Triết lý Âm Dương - Ngũ Hành Ẩm thực Việt Nam Hà Đồ tương ứng với hành theo thứ tự bảng (Trần Ngọc Thêm, 1999) Hình Hà Đồ (trái) giải mã Hà Đồ (phải) (Trần Ngọc Thêm, 1999) Bảng Tương ứng Hà Đồ hành (Trần Ngọc Thêm, 1999) STT Số Hà Đồ Hành 1; Hành Thuỷ 2; Hành Hoả 3; Hành Mộc 4; Hành Kim 5; 10 Hành Thổ 1.2.2 Nội dung quy luật Theo thuyết Ngũ Hành, người ta cho có năm yếu tố năm hành: Kim (kim loại), Mộc (gỗ), Thuỷ (nước), Hoả (lửa), Thổ (đất) Các tượng thiên nhiên người xếp theo năm loại vật chất Sự vận động chuyển hố hành cịn dùng để giải thích cho vận động chuyển hố chất thiên nhiên tạng phủ của người Quy luật thuyết Ngũ Hành quy luật tương sinh Quy luật (TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam Tieu luan (TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam Triết lý Âm Dương - Ngũ Hành Ẩm thực Việt Nam vào mối quan hệ tương tác nuôi dưỡng, hỗ trợ phát triển hành Thứ tự Ngũ Hành tương sinh là: Mộc sinh Hoả, Hỏa sinh Thổ, Thổ sinh Kim, Kim sinh Thuỷ, Thuỷ sinh Mộc Quy luật thứ hai thuyết Ngũ Hành quy luật tương khắc Ngũ Hành tương khắc mối quan hệ tương tác gây trở ngại, hạn chế lẫn hành Thứ tự trình tương khắc là: Mộc khắc Thổ, Thổ khắc Thuỷ, Thuỷ khắc Hoả, Hoả khắc Kim, Kim khắc Mộc Cả hai tương sinh tương khắc hành q trình tuần hồn khơng ngừng (Trần Ngọc Thêm, 1999) Ứng dụng triết lý Âm Dương - Ngũ Hành ẩm thực Việt Nam 2.1 Phân loại thức ăn (theo Âm Dương Ngũ Hành) 2.1.1 Phân loại thức ăn theo Âm Dương Để phân loại thức ăn theo Âm Dương, người ta dựa vào nguyên tố Kali (K) Natri (Na) Đây phương pháp giới thiệu truyền bá rộng rãi giáo sư George Ohsawa - triết gia người Nhật Bản người truyền bá phong trào thực dưỡng trên khắp giới Theo Ohsawa, tỷ lệ K/Na = quân bình âm dương Tất thứ có tỷ lệ K/Na lớn âm, nhỏ dương Ví dụ: Gạo có K/Na = 4,5 dương Khoai tây có K/Na = 5,12 âm Theo Đơng Y cổ truyền, người xưa quan niệm để có thể khỏe mạnh cần phải ăn uống cách, cân âm với dương Người ta phân biệt tính âm dương thức ăn sau: loại thực phẩm loại, thực phẩm nặng dương hơn, thực phẩm nước nhiều âm Về màu sắc, thứ tự màu sắc xếp theo màu sắc cầu vồng, từ dương đến âm đỏ, da cam, lục, lam, chàm, tím, đen Ví dụ: củ cải đỏ dương cà rốt, bí đỏ dương cà tím Về ngũ vị, từ dương đến âm vị mặn – đắng – chát – chua – Ví dụ: khổ qua (mướp đắng) dương loại trái Muối dương, đường âm (Phúc Thành, 2020)2 https://dongyphucthanh.vn/ung-dung-tinh-am-duong-cua-thuc-pham-de-an-uong-khoe-manh (TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam Tieu luan (TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam Triết lý Âm Dương - Ngũ Hành Ẩm thực Việt Nam 2.1.2 Phân loại thức ăn theo Ngũ Hành Theo thuyết Ngũ Hành, tất thứ đời vận hành dựa năm yếu tố Kim, Mộc, Thủy, Hỏa, Thổ Một cách tốt để tạo cân thể ăn nhiều thực phẩm tương ứng với năm mùi vị: cay, chua, mặn, đắng, Thức ăn thuộc Hành có màu sắc, mùi vị khác - Thức ăn thuộc Kim gắn liền với màu trắng chủ đạo, nhiều loại thảo Mộc gia vị Các loại thực phẩm gạo trắng, sữa, kem, hành tây, tỏi, hẹ, củ cải trắng, đặc biệt súp lơ, đậu phụ, hạt nhục đậu khấu có tính Kim cao - Thức ăn thuộc Mộc thường mang vị chua nhiều màu xanh Chẳng hạn rau cải, cải xanh, loại trái cam, chanh, bưởi, dứa số loại đồ chua dưa chua, cải chua, - Thức ăn thuộc Thủy có đặc điểm chung thức ăn có màu tối tím, đen xanh Ví dụ cà tím, hạt mè đen, rong biển Ngồi ra, cịn có thêm cá tươi, cá muối, trứng cá, óc chó, - Thức ăn thuộc Hỏa mang hướng khơ, nóng, cay đắng có màu đỏ đặc trưng hỏa Ngồi cịn có thịt cừu, thịt nai, bồ công anh cải xoong, cà chua, vỏ cam quýt, dâu tây, hạt tiêu, thực phẩm tiêu biểu cho tính Hỏa - Thức ăn thuộc Thổ bao gồm tất loại thực phẩm tinh bột, loại thực phẩm đặc biệt màu vàng màu da cam nhiều loại rau củ, trái mềm ngào Ngoài ra, thịt bò, lúa mạch, đường, dưa hấu, táo ngọt, anh đào loại trái nhiệt đới khác đu đủ, xồi thực phẩm tính Thổ (Ẩm Thực Sài Gòn, 2016)3 2.2 Tạo nên hài hòa khách thể với (thức ăn với thức ăn) Sự hài hồ tinh tế ăn nguyên vật liệu người Việt Nam dựa sở triết lý Âm Dương – Ngũ Hành Các ăn dân gian Việt Nam chế biến dựa quy luật Âm Dương, dân tộc ta trọng việc cân hai thái cực âm dương Đơn cử canh chua (âm) thường ăn với cá kho tộ (dương), trứng vịt lộn (âm) với rau răm muối http://amthucsaigon.webnhom.com/chuyen-la-am-thuc/thuc-an-theo-phong-thuy-doc-de-tham-khao_3310 (TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam Tieu luan (TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam Triết lý Âm Dương - Ngũ Hành Ẩm thực Việt Nam tiêu (dương) Gừng có tính nhiệt (dương) thường dùng kèm với thực phẩm có tính hàn (âm so với gừng) bí đao, rau cải, bắp cải, cá, thịt vịt… Việc phối hợp nhiều nguyên liệu mang đặc tính âm dương khác để đạt độ qn bình âm dương tạo ăn ngon dễ hấp thu vào thể đòi hỏi đầu bếp cần phải có hiểu biết nguyên liệu cách chế biến Việt Nam có tập quán dùng gia vị nhiều Gia vị ngồi tác dụng kích thích dịch vị làm dậy mùi thơm ngon thức ăn, chứa kháng sinh thực vật có tác dụng bảo quản thức ăn, cịn có tác dụng đặc biệt điều hòa âm dương, hàn nhiệt thức ăn.Dựa quy luật Ngũ Hành hài hoà khách thể, ăn Việt tạo nên nét văn hoá đa dạng độc đáo đem lại hiệu cao cho ẩm thực Việt Nam Ví dụ, cách pha nước mắm, thường thấy có hương vị xếp theo Ngũ Hành Âm Dương: mặn với nước mắm, đắng với vỏ chanh, chua với nước chanh hay giấm, cay với ớt nghiền nát hay thái nhỏ với đường Trong nước mắm có năm vị hoà hợp với (cay, chua, mặn, đắng, ngọt) tương ứng với hành lý thuyết Âm Dương - Ngũ Hành (Kim, Mộc, Thuỷ, Hoả, Thổ) (Đặng Anh Tuấn, 2018)4 2.3 Tạo nên hài hòa chủ thể với khách thể (con người với thức ăn) Bàn mối quan hệ tính âm dương thể người thức ăn, không khỏi không nhắc đến khía cạnh y học mối tương quan ẩm thực người “Trong y học cổ truyền, tứ chẩn (vọng, văn, vấn, thiết) thường quan tâm đến vấn đề hàn nhiệt biểu bệnh tạng phủ…” (Hoàng Lực, 2020)5 Nếu người bệnh ốm âm cần phải ăn đồ ăn dương (cảm mạo uống nước gừng, cháo hành khỏi); Vậy nên, việc sử dụng ẩm thực để cân âm dương thể có tác dụng đảm bảo sức khỏe người, điều trị bệnh phục hồi dùng phương pháp điều trị khác Bên cạnh triết lý Âm Dương, triết lý Ngũ Hành không phần quan trọng Kim - Mộc - Thủy - Hỏa - Thổ tương ứng với ngũ tạng thể người Phổi Gan - Thận - Tim - Tỳ “Về đặc điểm hoạt động sinh lý, thuộc tính Ngũ Hành ngũ tạng có nguyên tắc sau: gan thuộc hành Mộc, có đặc tính sinh sơi nảy nở, điều tiết công năng; tim thuộc hành Hỏa, có tính dương ấm áp; tỳ thuộc hành Thổ, có chức hóa ngun, sinh sơi vạn vật; phổi thuộc hành Kim, đặc tính thuần, nội tại; thận thuộc https://www.vietnammonpaysnatal.fr/nghe-thuat-am-thuc-cua-nguoi-viet/ https://tuoitrexahoi.vn/499-520-1-tinh-hoa-am-duong-ngu-hanh-trong-van-hoa-am-thuc-viet-nam-165701.html (TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam Tieu luan (TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam Triết lý Âm Dương - Ngũ Hành Ẩm thực Việt Nam hành Thủy, có chức tàng tinh, vận chuyển nước khắp thể.” (Thái Vân, 2020)6 Người xưa có câu: “ăn bổ nấy”, thực phẩm thuộc hành vào tạng phủ hành Ví dụ vị cay thuộc hành Kim vào phổi, vị chua thuộc hành Mộc vào gan, vị mặn thuộc hành Thủy vào thận, vị đắng thuộc hành Hỏa vào tim, vị thuộc hành Thổ vào tỳ Vậy nên, chế biến thức ăn, việc đảm bảo tính đa vị, đủ ngũ chất gồm: tinh bột, nước, khoáng, đạm, béo; đủ ngũ vị gồm: cay, chua, mặn, đắng, ngọt; đủ ngũ sắc gồm: trắng, xanh, đen, đỏ, vàng; để cung cấp cho đủ ngũ tạng thể quan trọng 2.4 Tạo nên hài hịa giữa chủ thể với khơng gian (con người với môi trường tự nhiên) Triết lý Âm Dương văn hóa ẩm thực Việt cịn bảo đảm quân bình âm dương người môi trường Để bảo đảm sự hài hòa âm dương này, người Việt có tập quán ăn uống theo vùng Mỗi vùng có địa hình, khí hậu khác sẽ tạo nên môi trường có tính âm dương khác đòi hỏi đồ ăn cũng phải mang tính âm dương phù hợp Việt Nam là xứ nóng (dương), nên để tạo sự cân bằng giữa người với môi trường, phần lớn thức ăn của người Việt thuộc loại hàn (âm) Người Việt rất thích ăn đồ chua, đắng (âm) dưa cà muối chua, khế, sấu, chanh hay rau đắng, mướp đắng Cơ cấu bữa ăn truyền thống của người Việt “cơm - rau - cá - thịt” thiên hẳn về thức ăn thực vật (cơm - rau) và thức ăn có nguồn gốc nước (cơm - rau - cá), là thức ăn mang tính âm Điều góp phần quan trọng việc tạo nên sự cân bằng giữa người với môi trường (Trần Ngọc Thêm, 1999) Các vùng khác cũng có truyền thống ẩm thực khác Miền Bắc Việt Nam lạnh nên ăn nhiều mỡ, có nhiều món ăn chế biến bằng cách xào nấu thích ăn mặn (vị mặn hợp với hành Thuỷ – âm) Ngoài ra, người miền Bắc thường chống nóng bằng đồ chua (âm) Miền Nam nóng quanh năm nên ăn nhiều rau hơn, cách chế biến phổ biến là ăn sống, luộc, hay nấu lẩu Miền Nam nóng nên thích ăn ngọt (vị ngọt hợp với hành Thổ – trung hoà) và phải dùng tới thứ cực âm là đồ đắng (canh khổ qua) mới đủ chống nóng Miền Trung ăn cay (dương) nhiều nơi chủ yếu ăn hải sản có tính hàn (âm) người thường phải ngâm nước biển (Trần Ngọc Thêm, 1999) Việc ứng dụng triết lý Âm Dương ẩm thực giúp người Việt biết kết hợp chế biến ăn cho phù hợp với vùng miền, tạo nên hài hòa người https://lichngaytot.com/tu-vi/thuoc-tinh-ngu-hanh-cua-ngu-tang-304-188052.html (TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam Tieu luan (TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam Triết lý Âm Dương - Ngũ Hành Ẩm thực Việt Nam với tự nhiên 2.5 Tạo nên hài hòa giữa chủ thể với thời gian (con người với tứ thời: bốn mùa) Ẩm thực Việt Nam trứ danh khơng đa dạng mà tiếng nhờ cách người Việt khéo léo vận dụng triết lý Âm Dương, Ngũ Hành vào ẩm thực để tạo nên hài hòa người với tứ thời - bốn mùa Đặc trưng khí hậu Việt Nam vào hè nắng “cháy da, cháy thịt” Để thích nghi với thời tiết khắc nghiệt vậy, cân nhiệt độ thể điều cần thiết Vì vậy, mâm cơm ngày hè (nhiệt – hành Hỏa) người Việt dễ dàng tìm thấy loại thức ăn có tính hàn (âm) rau củ, tơm, cá, hải sản Ngồi ra, cách chế biến cầu kỳ để giữ nguyên vị thanh, mát (âm) thực phẩm, tránh sử dụng nhiều dầu mỡ (dương) gây cảm giác ngấy đầy bụng Các ăn chế biến đơn giản cách luộc, làm nộm (gỏi), ăn sống, … ưa chuộng có nhiều nước (âm – hành Thủy), có vị chua, vừa dễ ăn, dễ tiêu hóa, vừa giải khát, giải nhiệt Ngược lại, vào mùa đông, từ tỉnh miền Trung trở ra, đặc biệt vùng núi cao Tây Bắc, nhiệt độ xuống thấp Khi ấy, thể cần giữ ấm Chính vậy, vào mùa rét, người Việt thường ưu tiên nấu món ăn có mỡ, thịt (dương) bày lên mâm cơm gia đình Các kiểu chế biến phổ biến mùa thường khô nước mùa hè, ví dụ xào, chiên (rán), rim, kho gia vị sử dụng mang tính cay, nóng gừng, hành, tỏi, tiêu, ớt,… Mục đích phương pháp chế biến nhằm mang lại nhiều lượng cho thể, tăng cường khả chống lại lạnh bệnh thường gặp vào mùa rét, hanh khô Hiểu tính ứng dụng triết lý Âm Dương - Ngũ Hành ẩm thực, người Việt vận dụng chúng để tạo ăn, thói quen ăn uống nhằm gìn giữ hài hịa bên bên ngoài, người với bốn mùa Lợi ích việc tuân thủ tác hại việc không tuân thủ quy luật Âm Dương, Ngũ Hành (TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam Tieu luan (TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam Triết lý Âm Dương - Ngũ Hành Ẩm thực Việt Nam Nghệ thuật ăn uống người Việt tinh tế dựa triết lý Âm Dương – Ngũ Hành lợi ích mà mang lại Khi kết hợp loại lương thực, thực phẩm gia vị với ta cần tuân thủ nghiêm ngặt luật bù trừ chuyển hóa để ăn đảm bảo cân ngon miệng Điều hịa thể thuận theo khí hậu, mùa vụ giúp tìm ngon vị (“ếch tháng ba, gà tháng mười”, loại cải tươi ngon vào vụ đơng) giữ gìn sức khỏe Hơn nữa, việc ăn uống sử dụng nguyên tắc ẩm thực để cân âm dương thể cịn có tác dụng điều trị bệnh phục hồi lành tính an tồn Ví dụ, uống trà gừng mật ong nóng (dương) có tác dụng tránh đầy bụng, khó tiêu (âm), uống nước rau má (đắng - âm) có tác dụng giảm nhiệt miệng (dương) Tri thức sử dụng ăn làm thuốc chữa bệnh người Việt phong phú, rộng mở tinh tế đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe tinh thần Ngày có nhiều loại rau củ trái mùa nhờ biến đổi gen kỹ thuật trồng đắt đỏ không ngon so với đồ mùa, gián tiếp dẫn đến tình trạng ăn thức ăn trái mùa sai với quy luật Âm Dương - Ngũ Hành Thức ăn trái mùa tiềm ẩn nguy phá vỡ sự hài hoà âm dương giữa người với tứ thời Đi ngược lại với quy luật kể trên, ăn khơng thực có hương vị trọn vẹn chí khó ăn, khơng có lợi cho sức khỏe Các gia vị cay nóng mang tính hỏa giúp ăn trở nên thơm ngon vào mùa hè, sử dụng làm thể nước, tăng thân nhiệt Sử dụng thực phẩm có tính hàn rau câu, dưa hấu, nghêu, sị, tôm cua vào mùa đông, ngày lạnh khiến thể thiếu lượng làm cân bằng, thể trở nên suy nhược, suy giảm đề kháng Các thói quen, hành vi sử dụng thực phẩm dễ dẫn đến tình trạng sức khỏe nóng người, cảm lạnh, kiết lỵ, chí trúng thực Kết luận Triết lý Âm Dương - Ngũ Hành ẩm thực Việt tồn từ lâu đời, ăn sâu vào tiềm thức hệ người Việt, phân tích thấy người Việt tinh tế việc vận dụng triết lý Âm Dương - Ngũ Hành vào ẩm thực Việc ứng dụng triết lý Âm Dương vào ẩm thực tạo nên hài hòa khách thể với khách thể, chủ thể với khách thể, mà cịn tạo qn bình chủ thể với không gian thời gian Sự kết hợp âm dương ẩm thực đem lại lợi ích lớn, khơng kích thích giác quan mà cịn có lợi cho sức khỏe Đó lý Việt (TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam Tieu luan (TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam Triết lý Âm Dương - Ngũ Hành Ẩm thực Việt Nam Nam tỷ lệ người bị béo phì thấp, 3.6% Mỹ 35% (Theo Trung tâm Kiểm sốt Phịng ngừa dịch bệnh (CDC) Mỹ) (Youdim, 2017) Việc ngược lại quy luật Âm Dương - Ngũ Hành tạo nên mặt hại sức khỏe người phá vỡ hài hòa cân tự nhiên Chính vậy, vận dụng triết lý Âm Dương - Ngũ Hành ẩm thực, cần phải tuân thủ quy luật cách chặt chẽ Văn hóa ẩm thực Việt hịa quyện tinh tế cân Âm Dương - Ngũ Hành, góp phần tạo nên văn hóa đậm đà sắc dân tộc đáng tự hào mà cần gìn giữ, nghiên cứu phát triển 10 (TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam Tieu luan (TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam (TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam(TIEU.LUAN).RESEARCH.PAPER.triet.ly.am.duong.ngu.hanh.trong.am.thuc.viet.nam