tài: “Phân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và sản phẩm của sữa”.. coli; Citrobacter, Klebsiella và Enterobacter.. Thiết bị , dụng cụ và hóa chấta.. ng TSC trypt
An toàn th ng, kh h , N [4] S th ph giàu c : proterin, lipit, , khoáng, T s Sa có ý ngh bi v dinh d c tr em, ng già ng b [19] Tuy nhiên, s th ph nh c v an toàn v sinh ATVSTP) T , an to v 170817796449730b3cf8a-5021-4230-a35d-3fe959e44631 1708177964497317219b7-acd3-425f-be9a-e2d5e3f07261 1708177964497f6cbc6eb-0c14-428f-a655-684c835cfcc0 Do ATVSTP mang tính tài: “Phân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm sữa sản phẩm sữa” tiêu chu HACCP, ISO 9001 T , AT vùng , khâu ATVSTP c: “Phân tích mối nguy vệ sinh an tồn thực phẩm sữa tươi nguyên liệu huyện Gia Lâm, Hà Nội sữa chua ăn thị trường Hà Nội” K qu s ph ánh ATVSTP chn ni, s phân tích nguy ATVSTP : 1- , thu mua s ti nguyên li t Kh sát tình hình ATVSTP s chua nhãn hi c Vi Nam th tr Hà N 2- 3- Phân tích ATVS nông dân t Hà N nhãn hi c Vi Nam th tr Hà N 4- a gii pháp phòng ng, kh ph, gi thi y t gây nguy h s ph, công ngh s xu, s kho c l ích kinh t xã h 1: 1.1 T quan s 1.1.1.T 1.1.1.1 n, , vitamin, eTuy nhiên hàm , [1, 19] lactose 4.60% casein 2.70% whey protein 0.60% vitamin enzymes 0.13% Hình 1.1: Bi ch thành phn cht sa [1, 19] * c: c sa chim khong 86,6%, tn ti dng: nc liên kt chim t l 34 % nc t chim t l 9697% tc * : (milk fat) , 0 (µm) micromet triglixerit, 1 D, E, K [1] * H thng protein ca sa: H thng protein ca sa chim khong 3,4% cht khơ tng s sa có hai kiu protein khác nhau: - Protein hòa tan (Whey protein): albumin, immunoglobulin, lisozim protein rt nhy cm vi nhi b bin tính nhi trùng S bin tính ca whey protein làm cho sa tr lên tr [1] - Protein trng thái keo không bn: gm mt h phc h mixen ha caseinat canxiphosphat Các protein d c hòa tan tiêu hóa d dàng ng rut * ng sa (Lactose): Trong sa, lactose chim khong 4,60%, gluxit chim ng nhiu nht gluxit ca sa Lactose tn ti hai dng t liên kt vi protein gluxit T l lactose t do/lactose liên kt 8/1 * Các mui sa: - +, Na+, Mg+, Ca2+ - 2, MgCl2; 2PO4, NaH2PO4, K2HPO4, Na2HPO4; 2(C6H6O7), Na 2(C6H 6O7), Ca3(C6H6O7)2Trong [1] * trong - * Các enzyme: - s - - sau: - vitamin nhóm B vitamin nhóm 1.1.1 - chính protein, lactose, lipid, [1] c [19, 20] - 98% - Lipi cid - - 1.1.2à 1.1.2 ÷ N 740 720 690,4 700 680 660 640 656,02 696.56 713,45 730,2 660,08 Triu tn 637,02 620 600 580 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Hình 1.24, 9] - ng cao Theo -FAO, 30 t T, T s c khu v ch b 1.1: 1.1 [4, 9] TT S l Qu gia S l 730,20 Châu Á 262,847 85.859.410 Châu Âu 225,687 40.553.066 179,608 Pakistan 34.362.000 Châu Phi 37,740 Nga 32.561.683 Châu Úc 26,671 Brazil 27.715.884 Bình quân 103,9 New Zealand 15.216.840 110.040.000 1.1.2.2. Theo B Nông thôn nm 2011, (kg)ình 1.3: Hình 1.3: Bi ch lng sa tiêu th bình quân (kg [4, 9] Tuy nhiên, , nm Ba Vì, Gia Lâ H Chí Minh kê ngày 0 [26] * Các cơng ty ngành sản xuất sữa [4]: - Công ty c phn sa Vit Nam Vinamilk, - Công ty c phn sa TH - Công ty Frieslandcampina Vietnam- Sa cô gái Hà Lan - Công ty c phn sa quc t IDP Công ty c ph Ngồi cịn rt nhiu cơng ty nh khác Các công ty cnh tranh gay gt chi ng Th phn vn công ty lu Các , * Công : - Giai 1 6.900 VN 9.000 ha, ngày - bò 80.000 con - án phát tri cao : Vinamilk, IDP, TH b) ch b 1.2: 2: [9, 30] Mng (20012005, Mng (20062010, ) Sa bt 15 10 S tit trùng, trùng 25 20 Sa chua loi 15 15 Tên sn phm Sc 10