Nhóm nghiên cứu dẫn đầu bởi Kayo Kurotani - nhà nghiên cứu cấp cao tại Trung tâm Quốc gia về Sức khỏe và Y tế toàn cầu tại Tokyo cho biết, vai trò của chế độ ăn uống ở Nhật Bản trong đó
SỐNG KHOẺ VỚI CON QUAY DINH DƯỠNG CỦA NGƯỜI NHẬT Nguyễn Phú Đăng Khoa1* Viện Công nghệ Việt – Nhật, Trường Đại Học Cơng nghệ Thành phố Hồ Chí Minh GVHD: ThS Phan Thị Nga TÓM TẮT Sống khoẻ mạnh mục tiêu mà quan tâm Để đạt mục tiêu sống khoẻ, nguồn thực phẩm hay nói cụ thể bữa ăn hàng ngày yếu tố vô quan trọng Nhật Bản từ lâu biết đến đất nước có tuổi thọ trung bình cao nhì giới Nhóm nghiên cứu dẫn đầu Kayo Kurotani - nhà nghiên cứu cấp cao Trung tâm Quốc gia Sức khỏe Y tế tồn cầu Tokyo cho biết, vai trị chế độ ăn uống Nhật Bản bao gồm lượng lớn cá thực phẩm đậu tương, kèm theo hàm lượng chất béo thấp, mối quan tâm đặc biệt nghiên cứu họ tuổi thọ người Bài nghiên cứu quay dinh dưỡng Nhật Bản viết ngắn nhằm trình bày quan điểm, nghiên cứu hay phát tác giả cách mà quay dinh dưỡng áp dụng cách thay đổi người Nhật Bản Đặc biệt viết cung cấp thêm thông tin cho yếu mến có hứng thú tìm hiểu văn hóa Nhật Bản Từ khố: ăn uống, dinh dưỡng, người Nhật, sức khoẻ CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG KHUYẾN NGHỊ CỦA NHẬT BẢN Vào năm 2000, phủ Nhật Bản đưa “Hướng dẫn chế độ ăn uống” với nguyên tắc dinh dưỡng quán để người dân áp dụng vào thực đơn hàng ngày Điều giúp cho người Nhật trì vóng dáng thon thả, sức khỏe bền dai gia tăng tuổi thọ Hướng dẫn thể thông qua hình ảnh giống quay, với phần tam giác úp ngược chia thành tầng thực phẩm kết hợp xuyên suốt với vận động thể chất bổ sung nước trà Tầng nhóm thực phẩm từ ngũ cốc, tầng thứ rau củ, tiếp đến cá thịt, tầng cuối kết hợp trái sản phẩm từ sữa Ngồi ra, hướng dẫn khuyến khích nên giảm lượng muối, thực phẩm chế biến sẵn, đồ thức uống nhiều đường GIỚI THIỆU CON QUAY SHOKUSEIKATSU SHISHIN 2.1 Giới thiệu quay dinh dưỡng Con quay Shokuseikatsu shishin vật dụng đánh giá cao văn hóa Nhật Bản Được sử dụng công cụ hỗ trợ để kiểm sốt thói quen ăn uống người Nhật, quay giúp người dùng kiểm soát việc ăn uống theo nguyên tắc Shokuseikatsu shishin - phương pháp ăn uống lành mạnh cân theo cách Nhật Bản Tính đặc biệt quay nhờ vào việc hiển thị phân chia khối thực phẩm phù hợp với phần ăn bữa ăn Có thể điều chỉnh quay theo mục đích sử dụng mình, ví dụ 2484 giảm cân tăng cân Bên cạnh đó, quay Shokuseikatsu shishin giúp đốt cháy mỡ thừa tăng cường sức khỏe Nhờ vào tính lợi ích đáng giá nó, quay Shokuseikatsu shishin trở thành phần thiếu văn hóa ẩm thực người Nhật Bản Hình 1: Con quay hướng dẫn ăn uống (fujifoods,2020) Các nhà khoa học thuộc Trung tâm Quốc gia Y học sức khỏe tồn cầu Tokyo (Nhật Bản) vừa có nghiên cứu cho thấy tuân theo chế độ ăn “con quay” giúp giảm nguy tử vong bệnh khoảng 15%, giảm tử vong tim mạch đột quỵ 22% Để đưa số này, nhà khoa học tiến hành thu thập liệu từ 36.000 đàn ông 42.000 phụ nữ khắp Nhật Bản vòng 15 năm Tất phải hoàn thành bảng câu hỏi sức khỏe (bao gồm thông tin lượng thức ăn) vào lúc bắt đầu nghiên cứu sau tiếp tục làm lại lần sau năm 10 năm Nghiên cứu cho thấy, việc kéo dài tuổi thọ làm giảm tỷ lệ tử vong bệnh tim mạnh, ăn nhiều rau trái cây, kèm theo lượng thịt cá vừa đủ, giúp người khỏe mạnh ngày Tuy nhiên, nhà nghiên cứu lưu ý người Nhật ăn nhiều hải sản - loại thực phẩm giàu acid béo omega-3 lành mạnh, ăn thịt họ khơng ăn nhiều thực phẩm chế biến sẵn Khi so sánh chế độ ăn người Nhật với nước phương Tây, James DiNicolantonio - chuyên gia tim mạch Viện Tim Trung Mỹ St Luke cho biết “Tôi nghĩ hạn chế đường tinh luyện,dầu thực vật công nghiệp tăng lượng omega -3 từ đồ biển, sống thọ hơn” Ơng nói: “Chúng ta học hỏi người Nhật cách để khỏe mạnh từ chế độ ăn uống kết hợp với lối sống vận động hợp lý” 2.2.Quá trình hình thành lên quay hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Nhật “Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Nhật Bản” mắt vào năm 2000 “Hướng dẫn ăn uống kiểu Nhật Bản” (tiếng Nhật: 食事バランスガイド) xuất năm 2005 sửa đổi vào năm 2010 Các hướng dẫn phát triển Bộ Giáo dục, Khoa học Văn hóa, Bộ Y tế Phúc lợi, Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp Thủy sản với mục đích thúc đẩy mơ hình ăn uống tốt “Con quay hướng dẫn thực phẩm Nhật Bản” tạo công cụ giáo dục dinh dưỡng thực phẩm để giúp người thực hành ăn uống lành mạnh Bản sửa đổi “Hướng dẫn thực phẩm Nhật Bản quay đầu quay” trùng với sửa đổi “Chế độ ăn uống tham khảo cho người Nhật Bản” (2010), 2485 hướng dẫn thực phẩm dựa Các hướng dẫn của quay Nhật Bản hướng đến sức khỏa cải thiện chất lượng dinh dưỡng bữa ăn người dân “Con quay hướng dẫn đồ ăn Nhật Bản” thiết kế giống với đồ chơi truyền thống tiếng Nhật Bản Nó hình nón xoay ngược chia từ xuống thành lớp nhóm thực phẩm mơ tả thực phẩm chủ yếu dạng/món nấu chín Thứ tự nhóm thực phẩm đưa phần khuyến nghị hàng ngày Đứng đầu làm từ ngũ cốc (cơm, bánh mì, mì mì ống), làm từ rau (bao gồm salad, rau nấu chín súp), cá, trứng thịt Ở phía sữa trái Một người chạy quay quay đại diện cho tầm quan trọng việc thường xuyên vận động thể chất để có sức khỏe tốt Hướng dẫn khuyến nghị uống nhiều nước trà, tiêu thụ vừa phải đồ ăn nhẹ chế biến sẵn, bánh kẹo đồ uống có đường 2.3 Cách phân chia khối thực phẩm theo quay Con quay Shokuseikatsu shishin công cụ hữu ích giúp bạn đánh giá chế độ ăn uống ngày Khối thực phẩm phần quan trọng quay Shokuseikatsu shishin, giúp bạn phân loại loại thực phẩm điều chỉnh phần ăn uống Các khối thực phẩm quay Shokuseikatsu shishin chia thành nhóm sau: Nhóm Khối thực phẩm trái rau quả: Bao gồm tất loại trái rau tươi, đặc biệt loại có màu sắc tươi sáng giàu chất xơ Nhóm Khối thực phẩm chất đạm: Bao gồm loại thịt, cá, trứng, đậu hạt đồng dược có chức thực phẩm loại đậu đậu đen, đậu hà lan, đậu đen đậu xanh Nhóm Khối thực phẩm tinh bột: Bao gồm loại ngũ cốc (lúa mì, gạo, lúa mạch), bánh mỳ, khoai tây, khoai lang loại ngũ cốc khác Nhóm Khối thực phẩm chất béo đường: Bao gồm loại dầu, bơ, kem, loại đường đường cát, đường mía, mật ong socola, với sản phẩm làm từ chúng bánh kẹo, kem bánh mì nướng Nhóm Khối thực phẩm đậu rượu: Bao gồm loại đậu nattō, tofu, soba, udon, miso, đường phèn, sake rượu Việc phân loại hợp lý hóa phần ăn uống thơng qua khối thực phẩm quay Shokuseikatsu shishin giúp bạn có chế độ ăn uống hợp lý cân đối, đảm bảo cung cấp đầy đủ dưỡng chất cần thiết cho thể 2.4 Một số cách phân loại dựa theo phần Hướng dẫn thực phẩm dựa năm loại thực phẩm: thực phẩm chính, chính, phụ, trái cây, sản phẩm làm từ sữa Như ngày cần: Từ 5-7 phần ăn ăn ngũ cốc (gạo, bánh mì, mì mì ống); Từ 5-6 phần rau củ quả;Từ 3-5 phần cá, thịt, trứng đậu nành;Từ phần sữa sản phẩm từ sữa;Từ suất trái cây.Một phần chế độ ăn quay ít, ví dụ phần rau khoảng 70gam Tiêu chuẩn cho loại thực phẩm sau: 2486 Thức ăn (cơm, bánh mì, mì): Xét vị trí nguồn cung cấp carbohydrate, lượng carbohydrate có từ thành phần cơm, bánh mì, mì, v.v nên mức xấp xỉ 40g có tiêu chuẩn “1 (SV)” Một nắm cơm bán sẵn tương ứng với “một phần” Số lượng tiêu thụ hàng ngày đến phần (SV), tương đương với khoảng chén cơm Món ăn kèm (rau củ, nấm, khoai tây, rong biển): Đối với rau, v.v., nguồn cung cấp nhiều loại vitamin, khoáng chất chất xơ, trọng lượng thành phần khoảng 70g, khoảng “1 (SV)” danh mục Salad bát rau nhỏ tương ứng với “một phần” Số lượng tiêu thụ ngày nên từ đến (SV) Món (thịt, cá, trứng, đậu tương): Đối với loại thịt nguồn protein, khoảng 6g protein có nguồn gốc từ thành phần thịt, cá, trứng đậu nành đặt "1 (SV)" danh mục Số lượng tiêu thụ ngày từ đến (SV) Ngồi ra, chọn ăn có nhiều chất béo làm chính, cần chọn so với hướng dẫn để tránh đưa vào thể nhiều chất béo lượng Sữa sản phẩm từ sữa: Đây nguồn cung cấp canxi, lượng canxi có từ thành phần khoảng 100mg, đặt “1 (SV)” danh mục Nửa cốc sữa tương ứng với "một phần" Số lượng thực ngày hai (SV) Hoa quả: phần xấp xỉ 100 g dược cho “1 (SV)” danh mục Một quýt tương ứng với “một phần” Khẩu phần hàng ngày “2 (SV)” CHẾ ĐỘ ĂN TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI NHẬT ĐỀ CAO DINH DƯỠNG Người Nhật nhấn mạnh vào hương vị tự nhiên thực phẩm dựa vào loại gia vị nước sốt Thực phẩm chủ yếu cơm, mì, cá, đậu, rong biển, rau dưa muối Chất béo đường dùng hạn chế Các ăn có trứng, thực phẩm từ sữa thịt chiếm phần nhỏ tổng thể toàn bữa ăn Chế độ ăn truyền thống người Nhật giống với chế độ ăn xa xưa người dân đảo Okinawa, với nhiều gạo cá Chế độ ăn đối lập với ẩm thực đại Nhật Bản, ẩm thực chịu ảnh hưởng mạnh mẽ ẩm thực Trung Quốc phương Tây, tiêu thụ lượng lớn protein động vật đồ ăn chế biến sẵn Các bữa ăn người Nhật gồm có thực phẩm chính, canh, chính, số phụ Thực phẩm chính: Cơm mì soba, mì ramen, mì udon; canh: Canh miso nấu từ nước đậu nành lên men với rong biển, ngao, đậu phụ rau; chính: Cá, hải sản, đậu phụ, đậu tương lên men với phần nhỏ thịt trứng; phụ: Rau, rong biển, trái Người Nhật thường sử dụng bột để tăng hương vị rau loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng khác 2487 Hình 2: Mâm cơm đặc trưng người Nhật (Admix Thermomix, 2021) Cách trình bày ăn khía cạnh quan trọng khác ẩm thực truyền thống Nhật Bản Các ăn trí với phần nhỏ, vừa miếng gắp đũa Người Nhật tin cách tạo hài hòa hương vị Hình 3: Thức uống u thích người Nhật trà xanh (Thúy Hương, 2017) Lợi ích sức khỏe chế độ ăn truyền thống Nhật Bản kéo dài tuổi thọ, giảm cân giữ dáng, bảo vệ thể khỏi bệnh mãn tính, cải thiện tiêu hoá KẾT LUẬN Sống thọ khỏe mạnh chủ đề quan tâm thu hút quan tâm nhiều người Trong đó, quay dinh dưỡng người Nhật trở thành phong trào khắp giới Đây phương pháp ăn uống đơn giản dễ thực hiện, bao gồm ăn uống nhiều rau xanh, trái cá, điều giúp cho thể cung cấp đủ chất dinh dưỡng để hoạt động tốt Điều đảm bảo cân thể, giúp tăng cường miễn dịch, giảm nguy mắc bệnh tái tạo tế bào thể Đặc điểm 2488 chung ẩm thực nông nghiệp lúa nước Nhật Bản Việt Nam dùng cơm gạo nguồn ngũ cốc hàng ngày, ăn chung cá, thịt, rau củ quả…Vì vậy, muốn có sống lâu dài khỏe mạnh, người Việt Nam ta hồn tồn áp dụng phương pháp ăn uống theo quay dinh dưỡng người Nhật để bảo vệ sức khoẻ TÀI LIỆU THAM KHẢO Admix Thermomix, 2021 Cách ăn uống lành mạnh người https://thermomixvietnam.vn/blog/xu-huong-nha-bep/cach-an-uong-lanh-manh-cua-nguoinhat.html, truy cập 02/4/2023 Nhật, Fujifoods.vn, 2020 Sống lâu với quay dinh dưỡng người Nhật, https://fujifoods.vn/song-lauvoi-con-quay-dinh-duong-cua-nguoi-nhat/, truy cập 15/4/2023 mhlw.go.jp, 2005 食事バランスガイド, https://www.mhlw.go.jp/shingi/2005/06/s0621-5.html, truy cập 30/4/2023 Thúy Hương, 2017 Phương pháp giúp ngưởi Nhật có tuổi thọ cao giới, https://baovephapluat.vn/van-hoa-xa-hoi/y-te/phuong-phap-nao-giup-nguoi-nhat-co-tuoi-tho-caonhat-tren-the-gioi-34984.html, truy cập 15/4/2023 Vietnamnet.vn, 2021 Bí dinh dưỡng giúp người Nhật sống khoẻ sống thọ, https://vietnamnet.vn/bi-quyet-dinh-duong-giup-nguoi-nhat-song-khoe-song-tho-780340.html, truy cập 02/4/2023 2489