21.3NGUYÊNLIÊU,GIAVA DUNGCU .... 31.4QUYTRINHCHÊ BIÊNHÔPACNG .... 273.4QUYTRINHSANXUÂTRAUMUÔICHUA KIMCHI .... 576.4QUYTRINHCÔNGNGHÊ SANXUÂTCA .... 657.4QUYTRINHSANXUÂTTCA CHUABI .... 911
B GIÁO D O I H C CÔNG NGH TH TP.HCM C HÀNH CÔNG NGH TH C PH M Biên www.hutech.edu.vn I .I V 1.1 I THIÊU 1.2 MUC CH THI NGHIÊM 1.3 NGUYÊN LIÊU, GIA VA DUNG CU 1.4 QUY TRINH CHÊ BIÊN HÔP A C NG 1.5 TIÊU CHUÂN SAN PHÂM 10 CÂU 12 13 2.1 I THIÊU 13 2.2 MUC CH THI NGHIÊM 15 2.3 NGUYÊN LIÊU, 2.3.1 GIA VA DUNG CU 15 15 15 16 16 2.4 QUY TRINH CHÊ BIÊN C A TRONG 17 17 18 18 19 19 19 20 20 20 21 21 21 2.5 TIÊU CHUÂN SAN PHÂM 22 CÂU 23 II I CHUA-KIM CHI 24 3.1 I THIÊU 24 3.2 MUC CH THI NGHIÊM 26 3.3 NGUYÊN LIÊU, DUNG CU 26 26 27 27 3.4 QUY TRINH SAN XUÂT RAU MUÔI CHUA KIM CHI 28 28 30 3.5 TIÊU CHUÂN SAN PHÂM 34 34 34 CÂU 35 36 4.1 I THIÊU 36 4.2 MUC CH THI NGHIÊM 37 4.3 NGUYÊN LIÊU, GIA, DUNG CU 37 .37 37 38 38 4.3.2 4.4 QUY TRINH CHÊ BIÊN 4.4.1 T QUA 39 39 40 4.5 TIÊU CHUÂN SAN PHÂM 43 CÂU 44 45 5.1 I THIÊU 45 5.2 MUC CH THI NGHIÊM 46 5.3 NGUYÊN LIÊU, GIA, DUNG CU 47 47 5.3.2 47 48 5.3 .48 5.4 QUY TRINH CÔNG NGHÊ SAN XUÂT CHUÔT DÂM DÂM 49 49 50 5.5 TIÊU CHUÂN SAN PHÂM 52 CÂU 54 55 III 6.1 I THIÊU 55 6.2 MUC CH THI NGHIÊM 56 6.3 NGUYÊN LIÊU, GIA, DUNG CU 56 56 56 57 6.3.2 57 6.4 QUY TRINH CÔNG NGHÊ SAN XUÂT CA 58 58 59 6.5 TIÊU CHUÂN SAN PHÂM 60 CÂU 62 BÀI 7: CÔNG NG 7.1 63 I THIÊU 63 7.2 MUC CH THI NGHIÊM 64 7.3 NGUYÊN LIÊU, GIA, DUNG CU 64 7.3.2 7.4 QUY TRINH SAN XUÂT 64 64 65 65 T CA CHUA BI 66 66 67 7.5 TIÊU CHUÂN SAN PHÂM 69 CÂU 69 70 8.1 I THIÊU 70 8.2 MUC CH THI NGHIÊM 71 8.3 NGUYÊN LIÊU, DUNG CU 71 71 72 72 8.4 QUY TRINH CÔNG NGHÊ SAN XUÂT BANH MI 72 72 74 75 8.5 TIÊU CHUÂN BANH MI 77 CÂU 78 79 9.1 I THIÊU 79 9.2 MUC CH THI NGHIÊM 80 IV 9.3 NGUYÊN LIÊU, GIA, DUNG CU 80 .80 80 80 81 9.4 QUY TRINH SAN XUÂT MI I 81 .81 82 84 9.4.3 9.5 TIÊU CHUÂN SAN PHÂM 86 CÂU 87 NG 88 10.1 I THIÊU 88 10.2 MUC CH THI NGHIÊM 90 10.3 NGUYÊN LIÊU, GIA, DUNG CU 90 90 .90 90 .91 10.3.2 10.4 CÔNG NGHÊ SAN XUÂT BANH PHÔNG TÔM 92 .92 93 10.5 TIÊU CHUÂN SAN PHÂM 96 CÂU 97 98 11.1 I THIÊU 98 11.2 MUC CH THI NGHIÊM 99 11.3 NGUYÊN LIÊU, GIA, DUNG CU 99 99 99 99 .99 11.4 CÔNG NGHÊ SAN XUÂT TINH BÔT KHOAI MI 100 101 102 103 11.5 TIÊU CHUÂN SAN PHÂM 106 CÂU TÀI 107 THAM 108 V L , Bài 1: Bài 2: Bài 3: Bài 4: Bài 5: Bài 6: Bài 7: Bài 8: Bài 9: kim chi VI viên tìm thêm thơng tin liên quan b BÀI 1: BÀI 1: C nh 1.1 : - BÀI 1: - - 1.2 1.3 PH GIA 1.3.1 STT -5 SV) kg 2 kg 3 1.3.2 STT -5 SV) Acid citric g 10 PTN Vitamin C g PTN CaCl2 g PTN