21.3NGUYÊNLIÊU,GIAVA DUNGCU .... 31.4QUYTRINHCHÊ BIÊNHÔPACNG .... 253.4QUYTRINHCÔNGNGHÊ SANXUÂTCHUÔTDÂMDÂM .... 344.4QUYTRINHCHÊ BIÊNTQUAÔNG .... 506.4QUYTRINHCÔNGNGHÊ SANXUÂTCA .... - 7
Trang 2tailieuhoctap@hutech.edu.vn
-*1 2016.FOT324*
Trang 3I IV
1
1.1 I THIÊU 1
1.2 MUC CH THI NGHIÊM 2
1.3 NGUYÊN LIÊU, GIA VA DUNG CU 2
1.3.1 Nguyên 2
2
1.3.3 3
3
1.4 QUY TRINH CHÊ BIÊN HÔP A C NG 4
4
5
1.5 TIÊU CHUÂN SAN PHÂM 10
CÂU 12
13
2.1 I THIÊU 13
2.2 MUC CH THI NGHIÊM 15
2.3 NGUYÊN LIÊU, GIA VA DUNG CU 15
15
15
16
16
2.4 QUY TRINH CHÊ BIÊN C A TRONG 17
17
17
e 18
18
19
19
20
20
20
20
- 21
21
2.5 TIÊU CHUÂN SAN PHÂM 21
CÂU 22
Trang 423
3.1 I THIÊU 23
3.2 MUC CH THI NGHIÊM 24
3.3 NGUYÊN LIÊU, GIA, DUNG CU 24
24
3.3.2 25
25
3 25
3.4 QUY TRINH CÔNG NGHÊ SAN XUÂT CHUÔT DÂM DÂM 26
26
27
3.5 TIÊU CHUÂN SAN PHÂM 29
CÂU 31
32
4.1 I THIÊU 32
4.2 MUC CH THI NGHIÊM 33
4.3 NGUYÊN LIÊU, GIA, DUNG CU 33
u 33
4.3.2 33
34
34
4.4 QUY TRINH CHÊ BIÊN T QUA ÔNG 35
35
36
4.5 TIÊU CHUÂN SAN PHÂM 39
CÂU 40
41
5.1 I THIÊU 41
5.2 MUC CH THI NGHIÊM 42
5.3 NGUYÊN LIÊU, GIA, DUNG CU 42
42
5.3.2 42
43
43
5.4 QUY TRINH SAN XUÂT T CA CHUA BI 44
44
45
5.5 TIÊU CHUÂN SAN PHÂM 47
CÂU 47
48
Trang 56.1 I THIÊU 48
6.2 MUC CH THI NGHIÊM 48
6.3 NGUYÊN LIÊU, GIA, DUNG CU 49
49
6.3.2 49
49
50
6.4 QUY TRINH CÔNG NGHÊ SAN XUÂT CA 51
51
52
6.5 TIÊU CHUÂN SAN PHÂM 53
CÂU 55
-KIM CHI 56
7.1 I THIÊU 56
7.2 MUC CH THI NGHIÊM 58
7.3 NGUYÊN LIÊU, DUNG CU 58
58
59
59
7.4 QUY TRINH SAN XUÂT RAU MUÔI CHUA KIM CHI 60
60
62
7.5 TIÊU CHUÂN SAN PHÂM 65
65
66
CÂU 67
TÀI THAM 68
Trang 7và tìm th
-
-
Trang 121.4 Q NG
1.4.1
R
Trang 14-65mm ,
Trang 15CaCl2
-900C 2-5
21% do
Trang 17trên 350mmHg
Trang 181.4.2.11
vi sinh
Trang 22- :
-
Theo ph
Trang 343.4
3.4.1
3.1:
acetic, CaCl2
Trang 44n
Trang 45,
nên các enzyme xúc tác
bã chà
bã chà khô quá chà puree
50-600
Trang 54-5.4.2.8
Trang 596.4 Q
6.4.1
TThanh trùng
Trích ly
Bã chà
,
Chà
Trang 60: 0 C trong 5
Trang 61
6.4.2.6
-900C 30%,
, -50o
Trang 62
0,5 1,0 20,0 6,0 0,1
chua
0,2 0,3 0,02
Trang 64B.brassicae fermentati Sacch.brassicae fermentati
B listeri, B.leichmani, B.beyerincki, B.ventricocus,
Trang 65C6H12O6 2 CH3CHOHCOOH
, CO2, acid pyruvic
acid butyric, acid propionic, acid formic,
Trang 687.4.1.2
.2:
Lên men
Kim chi