21.3NGUYÊNLIÊU,GIAVA DUNGCU .... 31.4QUYTRINHCHÊ BIÊNHÔPACNG .... 253.4QUYTRINHCÔNGNGHÊ SANXUÂTCHUÔTDÂMDÂM .... 344.4QUYTRINHCHÊ BIÊNTQUAÔNG .... 506.4QUYTRINHCÔNGNGHÊ SANXUÂTCA .... - 7
B NG GIÁO D O I H C CÔNG NGH TH CÔNG NGH CH TP HCM C HÀNH BI N RAU QU Biên www.hutech.edu.vn *1.2016.FOT324* tailieuhoctap@hutech.edu.vn I .I IV 1.1 I THIÊU 1.2 MUC CH THI NGHIÊM 1.3 NGUYÊN LIÊU, 1.3.1 Nguyên GIA VA DUNG CU 1.3.3 1.4 QUY TRINH CHÊ BIÊN HÔP A C NG 1.5 TIÊU CHUÂN SAN PHÂM 10 CÂU 12 13 2.1 I THIÊU 13 2.2 MUC CH THI NGHIÊM 15 2.3 NGUYÊN LIÊU, GIA VA DUNG CU 15 15 15 16 16 2.4 QUY TRINH CHÊ BIÊN C A TRONG 17 17 17 e 18 18 19 19 20 20 20 20 - 21 21 2.5 TIÊU CHUÂN SAN PHÂM 21 CÂU 22 II 23 3.1 I THIÊU 23 3.2 MUC CH THI NGHIÊM 24 3.3 NGUYÊN LIÊU, GIA, DUNG CU 24 24 3.3.2 25 25 25 3.4 QUY TRINH CÔNG NGHÊ SAN XUÂT CHUÔT DÂM DÂM 26 26 27 3.5 TIÊU CHUÂN SAN PHÂM 29 CÂU 31 32 4.1 I THIÊU 32 4.2 MUC CH THI NGHIÊM 33 4.3 NGUYÊN LIÊU, GIA, DUNG CU 33 u 33 4.3.2 33 34 34 4.4 QUY TRINH CHÊ BIÊN T QUA ÔNG 35 35 36 4.5 TIÊU CHUÂN SAN PHÂM 39 CÂU 40 41 5.1 I THIÊU 41 5.2 MUC CH THI NGHIÊM 42 5.3 NGUYÊN LIÊU, GIA, DUNG CU 42 42 5.3.2 42 43 43 5.4 QUY TRINH SAN XUÂT T CA CHUA BI 44 44 45 5.5 TIÊU CHUÂN SAN PHÂM 47 CÂU 47 48 III 6.1 I THIÊU 48 6.2 MUC CH THI NGHIÊM 48 6.3 NGUYÊN LIÊU, GIA, DUNG CU 49 49 6.3.2 49 49 50 6.4 QUY TRINH CÔNG NGHÊ SAN XUÂT CA 51 51 52 6.5 TIÊU CHUÂN SAN PHÂM 53 CÂU 55 -KIM CHI 56 7.1 I THIÊU 56 7.2 MUC CH THI NGHIÊM 58 7.3 NGUYÊN LIÊU, DUNG CU 58 58 59 59 7.4 QUY TRINH SAN XUÂT RAU MUÔI CHUA KIM CHI 60 60 62 7.5 TIÊU CHUÂN SAN PHÂM 65 65 66 CÂU TÀI 67 THAM 68 IV H C , Bài 1: Bài 2: Bài 3: Bài 4: Bài 5: Bài 6: V tìm th b - - BÀI 1: BÀI 1: CÔNG - - - 1.1 - : - BÀI 1: - 1.2 1.3 GIA 1.3.1 STT -5 SV) kg 2 kg PTN PTN Keo 1.3.2 Ph ml gia STT -5 SV) Acid citric g 20 PTN Vitamin C g PTN CaCl2 g 10 PTN