Thực hành chế biến món ăn

78 chanh dây Filet de merou braise ..... Trang trí theo các... - và dùng kèm Màu vàng nâu, không cháy xém.. heo chiên giòn bách hoa... ,chung quanh bày Trang trí cà chua... Phi và , cho

T

Biên

www.hutech.edu.vn

-mail tailieuhoctap@hutech.edu.vn

*1.2017.FOT321*

I IV

1

1.1 YÊU 1

1

2

1.2 PHÁP NGUYÊN 3

chung 3

4

5

1.2.4 Qui trình 6

khô 7

8

CÂU ÔN 8

9

2.1 THÁI NGUYÊN 9

9

9

2.2 HÌNH NGUYÊN 12

12

12

12

BÀI 18

19

3.1 P 19

19

21

3.2 KHÁI YÊU Ý NGUYÊN 22

22

3.2.2 22

22

3.3 NGUYÊN NGUYÊN 22

22

3 23

23

23

3.4 PHÁP MÓN DÙNG 23

24

25

3.5 PHÁP KHÔNG DÙNG 26

26

27

TÓM 29

CÂU ÔN 29

M 30

4.1 CÁC MÓN , 30

4.2 CÁC MÓN CHIÊN 31

4.3 CÁC MÓN NG, LÒ, QUAY 33

4.4 CÁC MÓN DÙNG LÀM NGUYÊN CHÍNH 34

4.5 CÁC MÓN XÔI, 35

37

5.1 CÁC MÓN SINGAPORE 37

5.1.1 Bún xào singapore 37

Singapore 39

5.2 CÁC MÓN TRUNG HOA 40

5.2.1 Các món súp ( 40

5.2.2 Các món cháo ( 41

5.2.3 Các món chiên (cá chiên , cá chiên 42

43

5.2.5 Các món ( 44

5.2.6 Các món ( , , 45

5.3 CÁC MÓN THÁI 46

46

5.3.2 Cà ri gà Thái Lan 47

5.3.3 (Tom Yam Goong) 49

5.4 CÁC MÓN HÀN 51

51

5.4.2 52

5.5 CÁC MÓN 53

53

54

- 55

U 57

6.1 CÁC MÓN SALAD 57

6.1.1 SALAD Nga 57

6.1.2 SALAD 58

6.1.3 NICOISE SALAD 59

6.1.4 SALAD CEASAR 60

61

6.2 CÁC MÓN GIA SÚC 63

63

6.2.2 Bò chiên Beefstesk monastique) 64

65

6.2.4 phô mai 66

Ý 67

6.3 CÁC MÓN GIA 68

68

6.3.2 Gad 70

71

6.3.4 72

6.3.5 Gà 73

6.4 CÁC MÓN 74

6.4.1 Cá 74

75

77

6.4.4 Cá chim (Poisson meunier) 78

chanh dây (Filet de merou braise) 79

1.1.1.2 Ý ngh a

dùng

N

tính

1.2.2 qui trình ch bi n th t gia c m

BÀI 1: 5

1.2.4 nguyên li u th c v t

BÀI 1: 7

ngâm

-0,5 x , làm nhân bánh, nhân d

BÀI 2: 13

cho

2.2.3.3 T a hoa sen t cà chua

BÀI 2: 15

cánh trong 6 cánh ngoài H4: Dùng dao các cánh bên trong

Trang trí theo các

BÀI 3: 19

BÀI 3: PH I H P NGUYÊN LI U

VÀ LÝ THUY PHÁP CH BI

BÀI 3: 21

, : thì là, , : ngãi bún

-

3.1.2 Phân lo i theo ngu n g c

, cá nguyên con

-

và dùng kèm Màu vàng nâu, không cháy xém

heo chiên giòn bách hoa

Bò

-

-

t

,

-

Cà chua 1 trái, còn 1 trái hoa

q

-

- Trình bày:

,chung quanh bày Trang trí cà chua

BÀI 5: 41

,

rót

vài phút cho súp chín

-

-

BÀI 5: 43

phi

Chiên cá

Phi và , cho chân gà vào, lên

phút

- Cho gà vào xào chung c

- lát , theo hình tam giác hay

BÀI 5: 55Cách làm

4-6 khúc, ngâm chua 1mx 8cm

không

-

-

-

- 100g/tùy

ngô táo

- Cách làm Thousand Island: Cho

nêm thêm 1 , tiêu

- Salad romace: 3 cây

- Salad caron: 2 cây

- : Cho salad vào thau, -> cho ra

crouton, cà chua bi

- cá mòi bên trên

- Màu phô mai và thính bánh mì vàng, nâu

- Rút các cây ghim cá ra,