Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ thiết bị sản xuất thực nghiệm chế biến mỡ cá basa thành dầu mỡ thực phẩm quy mô 50kg ngày để ứng dụng trong công nghệ thực phẩm và thức ăn giàu dinh dưỡng cho trẻ em

G “2 3/2 BỘ CÔNG NGHIỆP VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM PHÂN VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TAI THANH PHO HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO ĐỀ TÀI “NGHIÊN CỨU HGÀN THIỆN CÔNG NGHỆ, THIẾT 8] SAN XUẤT THỰC NGHIEM CHẾ BIẾN MỠ CÁ ĐASA THÀNH DAU MO THUC PHAM QUI Mơ 50K6/NGÀY ĐỂ ỨNG DỤNGTRONG CƠNG NGHIỆP THỊC PHẨM VA THUC AN GIAU DINH DUONG CHO TRE EM“ Thành phố Hỗ Chí Minh, tháng 5/1999 &c ©9/et BỘ CƠNG NGHIỆP VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM PHÂN VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BAO GAO KHOA HOG 1998 ĐỀ TÀI : *“ Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ, thiết bị sản xuất thực nghiệm chế biến mỡ cá basa thành dầu mỡ thực phẩm qui mô 50kø/ngày để ứng dụng frong công nghiệp thực phẩm fhức ăn giàu dinh dưỡng cho frẻ em “ tư quan thưchin ` : PHẨNVIỆNENTPTẠITP.HCM 58 NGUYEN BINH KHIEM Qi Chủ nhiêm đổtàj : «= PES.PTS HOANG BUC NHU CO van khoaboc =: GS T3 RRUYỄN VĂN THOA : KS NGUYEN TUAN evtine tông tác CV NGO TH) NAO KS GUYER THỊ THẢ KS REUYEN NGQC DIEP Phân Viện GNTP Tại TP.HM PHO PHAN VIỆN TRƯỞNG ¬ es mờ ky S102, 69% MỤC LỤC Trang 01 Phên IỊ : Tổng quan hiên cứu u, phương phúp ng liệ ên uy Ng : III Phần Trang 02 Trang 04 Nguyên liỆU cưú II Phương pháp nghiên tinh luyện tỉnh luyện, mỡ cá Basa sa Ba cá dầu ẩm ph ' II, Sân l chiên mì ăn liển vào thực phẩm CookingOl bước đầu đưa phần IV : Kết qua va thảo luận cá Ba§â nghệ chiết tách m8 g ôn ện thi àn Ho dầu mũ TP ¡ ện mo cd Basa dat tc luy h tìn hệ ng ng ng q II, Hoàn thiện t lượng mỡ cá Basa tro chấ n biế ển uy ch SỰ III.Nghiên cứu trình bảo quản dat tiêu chuẩn đầu chế biến mỡ cá Basa RỆ đg ng nh trì 1V.Qui mrỡ thực phẩm Basa sau tình luyện ca mo an ph h àn th V, Chất lượng ca Basa nghiệm tinh luyện mo VỊ Thiết bị sản xuất thử CNTP thúc luyện ng mũ cá Basa tinh VIILBước đầu ứng dụ trẻ em giàu dinh dưỡng cho thiết bị mỡ dây chuyển kg 50 sx phi chi h Vill Bao cdo ude tin củ Phân Viện Tự thiết kế chế tạo đề nghị Phần V : Kết luận Tòi liệu tham khỏo Phụ lục : Trang 08 Trang 16 Trang 20 Trang 22 Trang 24 Trang 26 Trang 27 Trang 29 Trang 30 Trang 32 Trang 33 Thẩm tra toán 1998 Thẩm tra tán béo lý hố thành phần axít ệm hi ng quan) ểm ki u iế ph (Phiếu đánh giá cảm an qu m ng đồ lập Hội Basa tỉnh luyện Quyết định thành an đặc mỡ cá ph n mì ăn liền iê ch xét ận nh n Bả 5, bị Ảnh chụp cụm thiết PHAN ĐẶT VẤN ĐỀ Cá Basa (ở Việt Nam thường gọi cá bụng) có tên khoa học PangaSius bocourti sông Sauvage thudc ho Chilbcidea Trén thé gidi, cA Basa có nước lưu vực Hồ Mê Kông (1) Việt Nam, Lào, Campuchia Thái Lan Khai thác cá giống Biển Nam (Campuchia) đem nuôi cá bè qui mô công nghiệp thành cá thương phẩm Ở Việt Giang) (An cá lasa nuôi bè huyện Hồng Ngự (Đểng Tháp) Châu Đốc Riêng tỉnh An Giang năm 1995 có khoảng 1.400 bè sản lượng 14.000 (2) Hiện riêng An Giang có 2.300 bè (1) khoảng 23.000 lấn cá thai Cá Basa có budng mỡ lớn, chiếm khoảng 25% khối lượng cá Ì ưởng mỡ xẻ lấy fillet xuất 20% từ cdc cd sé sdn xuất chế biến cá Iasa (80% tiêu thụ nội địa) khoảng 4.000 - 5.000 mỡ cá Riêng nhà máy đơng lạnh xuất có đến 2,000 tân chưa mỡ năm Cho tới lượng mỡ chưa nghiên cứu chế biến công nghiệp nên pha trộn với có ngành cơng nghiệp ứng dụng mà bán rể cho tư nhân, tư nhân đem chí mỡ heo, không đạt tiêu chuẩn thực phẩm , đem bán cho vùng cao , miễn núi đem bán sang Trung Quốc, Campuchia ' Ở nước 1995 Trung Tâm Nghiên Chế Cứu biến Sinh Học Thủy Sản thuộc Viện mơ phịng thi Nghiên Cứu Ni Trồng Thủy Sản II có để tài nghiên cứu mỡ cá lasa qui số chế độ Linh nghiệm bước đầu xác định số tính chất lý học, hố học 0,3kg (khi tẩy luyện với qui mô bình thủy tỉnh , lượng mẫu từ 0,15kg (khi trung hịa) chế nên chưa có mùi) (3) Do có khó khăn thiết bị, điểu kiện thí nghiệm cịn hạn u câu diễu kiện nghiên cứu thí nghiệm lớn để ứng dụng vào sẵn xuất Đến , với khả thị trường, yêu cầu xã hội , yêu cầu sở sản xuất đông lạnh phẩm Chúng Phân Viện CNTP Tại TP.HCM đưa vào sản xuất số dầu mỡ thực đốc Trung kế thừa nối tiếp hợp tác chat ché vdi GS.TS Nguyễn Văn Thoa, Giám nghệ thiết bị để sản Tâm Chế Biến Sinh Học Thủy Sản đẩy nhanh tốc độ hồn thiện cơng xuất thực nghiệm với qui mô lớn 50kg/ngày nhằm tạo sắn phẩm đạt yêu cầu vệ sinh an ứng dụng vào cơng tồn thực phẩm tận dụng phần đặc, phần lồng mỡ cá Basa dem nghiệp thực phẩm làm tới mức độ chiên G Cty Xuất Nhập Khẩu Thủy Sắn An Giang (Angifish Co) chưa tỉnh luyện nên mỡ cá gia nhiệt trực tiếp thành dạng lồng đem lọc đóng chai chất lượng mỡ cá không đạt tiêu chuẩn thực phẩm (4) Mục tiêu để tài : thực nghiệm chiết tách - Xây dựng qui trình cơng nghệ, chuyển thiết bị sản xuất va tinh luyện mỡ cá l3asa đạt tiêu chuẩn thực phẩm Yêu cầu : - Hồn thiện cơng nghệ chiết tách mỡ cá Basa phẩm Hồn thiện cơng nghệ tỉnh luyện mỡ cá Basa đạt tiêu chuẩn dầu mỡ thực Thiết kế chế tạo lắp ráp tạo thành chuyển sản xuất thực nghiệm 50kg/ngày phẩm tạo Tạo sản phẩm dầu, mỡ cá Basa thực phẩm, bước đầu ứng dụng sản công nghiệp thực phẩm thức ăn giàu dinh dưỡng cho trẻ em PHẦN TỔNG QUAN dea Việt Nam Cá Basa tên khoa học PangaSius bocourti Sauvage thuộc họ Chilbei nuôi thường gọi cá bụng có Cá giống khai thác Biển Hễ (Campuchia) đem Riêng An bè thành cá thương phẩm Hàng năm nhu cầu cá giống khoảng 20 triệu (5) Giang có 2.300 bè nuôi cá nhu cầu cá giống ước khoảng l6 triệu con/năm (6) ngoặc lịch sử Tháng 5/1995 thành công tiên ngành thủy sẵn An Giang bước nuôi cá bè Việt Nam nghiên cứu sinh sản nhân tạo mẻ cá bột đầu tiền 400 (6) Cty Xuất Cho đến lượng cá giống nhân tạo sản xuất Xí Nghiệp ni cá bè thuộc ứng dụng , Nhập Thủy Sản An Giang có 300.000 cịn lại Trung Tâm chuyển giao KHCN sau tháng triển khai dự án sản xuất thử, dự án sẵn xuất thu tổng dung lượng 400 23.000 | ượng cá giống đủ cho nhu cầu bè có tiêu xa rời Nên kế hoạch 3,7 triệu giống vào năm 2.000 mục đầu nói cá giống chủ yếu khai thác từ biển Campuchia nên An Giang phải đương phẩm thương với vấn nạn cá giống Cá giống có có lúc chiếm đến 50 ~ 60% giá thành cá (6) - 1995 Viện Nghiên Cứu Nuôi Trồng Thủy Sẵn HÏ thuộc Bộ Thủy Sản năm 1994 cá Basa nudi nghiên cứu ảnh hưởng Vitamin C đến tăng trưởng để kháng bể (7) GẦn kết nghiên cứu Trung Tâm Sinh Học Chế Biến Thủy Sản (3) 0,114 - 0,915, bước đầu nghiên cứu phịng thí nghiệm mỡ cá lasa có trung bình rấn 15% , điểm nóng chdy 30 -36°C nhiệt độ thường mỡ thường có pha Iong 60% , pha 1,8 mINa2S.05 bán lồng rấn 20% , chi sO 161 78 , sé axit 0,19 mgKOH/g , chi s@ peroxyt ) mức khơng 75 % axíLbéo khơng no, axít béo mạch dài (4 ~ 22 nguyên tử Cácbon béo không no không no cao (4 - đôi) so với mỡ lợn (8) Mỡ cá có chứa axít so mỡ lợn 14,5% so với thay Linoleic va Linolenic Arachidonic dac biét cao 4A- 4,9%) lasa 85 mg “Trung Tâm xác định hàm lượng Cholesterol mỡ cá thấp hưn nhiều só Theo G5.TS Nguyễn Văn với mỡ lợn tiên chuẩn 126mg thấp cá biển : 100mg qui mơ mẫu thí nghiệm Thoa cho biết Trung Tâm xử lý phịng thi nghiệm với thời gian có sục nước nhiệt khoảng 0,15kg (khi trung hòa) 0,3kg (khi tẩy mùi) 15 phút thu mỡ cá thực phẩm không mùi biến mỡ cá lšasa mức độ mỡ cá Còn sẵn xuất Cly XNK TS An Giang chế can, chai , chất lượng chưa đạt dùng thô phương pháp lắng - lọc, để lắng rổi đóng viện Pastcur 228 mỡ cá Ân Giang có thực phẩm (4) Thco phiếu kiểm nghiệm chất lượng sau : - Tỷ trọng ở32'C : 0,935 : 74,44 - Chỉ số axít : - Chỉ số Peroxyt : - Chỉ số lốt - Chỉ số xà phòng - Chiết xuất 40 - Phan ding kreiss : 0,27 mgKOH1§ mINaz$203N/500 : : 192,38 1,489 dương tính , 40% phan rắn kết tủa bao bi Sản nhẩm An Giang làm không đồng a , Trung Quốc cách pha trộn với Các thương lái mưa trực tiếp đem bán Campuchi sinh thực phẩm mỡ heo đem bán vùng cao không đảm bảo vệ đáp ứng với yêu cầu mỡ thực phẩm Kế thừa kết nghiên cứu đạt , dự trữ lượng cho đời sống người - Trong nguồn đinh dưỡng chủ yếu để cung cấp cung cấp lượng quan trọng gấp so để tổn phát triển chất béo nguồn với chất bột, chất đạm (ở trọng lượng } Thủ Tướng Chính phủ phê duyệt, Theo để nghị viện dinh dưỡng Bộ Y Tế mức Nam đến năm 2000 bình quân bang nhủ cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt /năm (9) Nam 7kg/người đến năm 2002 0kgmgười tiêu thụ chất béo người Việt inăm khoảng chất béo đạt 3kp/ngườ Ikg dâu thực vật (10) so với yêu câu thấp, cụ thể Sản lượng đầu thực vật hàng năm có tăng kế hoạch 1999 (1997) tăng lên 104.969tấn (1998) Vocarimex sân xuất 62.61 Vocarimex phấn đấu đạt kế hoạch triệu dân 112.000iấn kể liên doanh (I]) ,Với 70 dap ứng với chiến lược định hướng phát triển thiếu nhiều so với yêu cầu không (9) Đẳng nhà nước dến năm 2000 - 2002 thiết bị để sản xuất mỡ cá Basa trở Vì nghiên cứu hồn thiện qui trình cơng nghệ cần thiết để góp phẩn tăng cao chất lượng thành dầm mỡ thực phẩm hướng đắn người nông dân nâng cao giá trị tăng cao thụ nhập mỡ cá , tạo sẵn phẩm mới, nuôi cá bè tỉnh đồng sông Cửu Long PHAN NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIEN CUU 1L, Nguyên - Cá liệu : liasa tươi thu mua thị trường chợ cá Cầu Ơng lanh dễ xác ổnh thí nghiệm nhỏ phịng thí nghiệm - M@ cé Basa thu mua Xí Nghiệp XNK TS An Ciang dựng can nhựa bảo quản lạnh chuyển từ nhà máy đông lạnh An Giang TP.HCM II, Phương pháp nghiên cứu : Bố tri sé dd thi nghiém : lự› ic a on 1.1 Hoàn thiên công nghệ chiết tách mỡ cá lasa Ca Basa Rửa & làm lạnh Tach md Rửa làm nước lạnh Xay nhỏ Tách mỡ gia nhiệt gián tiếp 50-55oC Ép thủy lực Bã lọc ——y Mỡ lần] ——y Mỡlẫn2 \ Rea ma {nude ndng 90 - 95eC) Thức ăn GS Tach nước Mỡ lồng Ca Basa Ỷ Rửa Tach mo MG phdn(mé trong) Mỡ bụng( mỡ ngoài} Xay nhỏ Xay nhỏ Rửa lần I +— Tach bang gia nhiệt giần tiếp Tach bing gia nhiệt gián tiếp lửa lần2 + — Tách mỡ ép thủy lực Tách mũ _ ép thủy lực Rửa mỡ : —» Rita lin! „ Rửa lần2 + Rửa mỡ (nước muối !0% 90 — 950C) (nước muối 10% 90 — 950C) Tach nude Tach nước M@ ldng I Ma long - Anh hưởng chế độ gia nhiệt đến hiệu suất thu hổi mỡ -_ Xác định hiệu suất thu hổi mỡ lồng so với loại mỡ : so với mỡ phần (mỡ trong), - _ Xác định tỷ lệ mỡ trong, mỡ so với cá so với mỡ bụng (mỡ ngồi) 1.2 Hồn thiện cơng nghệ tình lun mỡ cá I3asa đạt tiêu chuẩn dầu mỡ thực phẩm a Tỉnh luyên mỡ cá Basa phương pháp vất lý : Mỡ cá Ữ thô Tach keo phosphatit Sấy tẩy mùi Mỡ thành phẩm - Đừng chất chống oxy hoá - Dùng nhiệt - Lượng mỡ thí nghiệm 50kg/ngày lượng mỡ cá Basa tỉnh luyện - Ánh hưởng thòi gian sấy khử mùi đến chất g hiệu suất mỡ cá tỉnh luyện - Ảnh hưởng nhiệt độ khử mùi đến chất lượn pháp hóa học : b Tinh luyên mỡ cá Basa phương Mỡ cá Basa thô 'Tách keo, phosphatid Trung hoa bing NaOH ——» Cặnxà phòng Rửa mỡ Ỷ Ÿ Tẩy mùi Ỳ Ỳ Loc Mỡ cá tỉnh luyện Lượng mẫu thí nghiệm 50kg/ngày mỡ H trung hịa đến hiệu suất chất lượng Nghiên cứu ảnh hưởng nổng độ NaO -_ - cá mùi Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian khử - Thiết bị trọng phịng thí nghiém -_ Máy ly tâm -_ Hệ thống ép thủy lực tự chế tạo _ Cân phân tích "Thiết bị để sẵn xuất thực nghiêm : tự thiết kế, nghiệm qui m6 SOkg/ngay Phân Viện thực xuất sản , Viện Phân đặt Lắp bao gồm : liệu Inox tạo thành dây chuyển sx chế tạo nguyên Hệ thống đầu - Thiết bị thủy hố, trung hồ, rửa Thiết bị tạo nhiệt „ Thiết bị sấy tẩy mùi chân không „ Thiết bị làm lạnh ống chùm Thiết bị lọc khung Bdm chân không TQ Các phương pháp phân tích Phương pháp vật lý : Mẫu sắc mau bing may Lovibond Tintometer England Xác định tỷ trọng Độ Điểm đông đặc Chỉ số chiết quang 40oC Xác định hàm lượng Cholcsterol Phương pháp hoá học : Chỉ số axit (Av) theo TCVN Dưa vào phản ứng trung hoà giữ KOH axít béo tự ong mơi trường hỗn hợp rượu Euylic Ether Ewylie Chỉ số peroxyt dye vào tác dụng peroxyl tac dụngvới KI giải phóng l; tự , chuẩn lốt Na;SzO, (theo TCVN 2632-78) Xác dịnh độ ẩm máy Kett inlramed moisture Balance Model L-1A xác định hàm lượng nước chất bay hdi theo TCVN 2631 - 78 Xác định độc tố mãn Viện Pasteur xét nghiệm cách cho lõ 10 chuột (20g/on) cho ăn 0,1g/con liên tục ăn L5 ngày, theo dõi có chuột chết triệu chứng khác thường Xác định thành phẩn axít béo nguyên liệu sẵn phẩm Trang Tâm Dịch Vụ Phân Tích Thí Nghiệm TP.HCM Xác định kim loại nặng Trung Tâm Dịch Vụ Phân Tích Thí Nghiệm TP.HCM Xác định hàm lượng Cholesterol Trung Tâm Dịch Vụ Phân Tích Thí Nghiệm TP.HCM Phương pháp cảm quan : Banh giá mùi, vị, mẫu, sản phẩm chế biến từ mỡ cá Basa HI Sản phẩm dầu cá Basa tỉnh luyện, mỡ cá asa tỉnh luyện bước đầu đưa vào thực phẩm Cooking oil, chiên mì ăn liền dustitut Pasteur VIEN PASTEUR THANH PHO HO CHÍ HINH XET NGHIEM SINH Y HOC - KIEM ĐỊNH NƯỚC, THỰC PHẨM -TIÊM NGỪA - KHÁM BỆNH 252 đường Nam Ky Khdi Nghia, Qudn - Thanh phé Hé Chi Minh, viét Nam DT : (84.8) 8.297308 - 8.230352 - FAX: (84.8) 8.243335 NêU IET NEHIEE 56: lọ #dizc tụ Hồ 2Á KHIEH Kủi tu : PHAN Vien treeng &929 MIEH CN LOAD MAU JET NGHIEN : MO THUC CA PHAM RASA THUC HIE NGhY 27 THANG AIS 1999 Kã T,X,LIEN, E3 \.1,0.HEĐNS, Eã P.H.TRE, BS NLT THU, 8S P.M.IHU, B2 KOI SHUAN, BS ¥.7 YER KET GUS HOS-SINK THUC-PHA WHAM DUIC : Enị COC CHE THEW YET NGHIEN Fy Doc Ti Man IS | (-I8H THỊ poi cH TCH ì Gií: LÍE GG AU UAU THEU PHI i Ỉ { COC YET QU TREN CHI CE GE TRI TREN CAC HAM THB, DUNG TLS Abe N0 91 4Ó GỊ TỤC Ơi CA CHUOT ,WABG AH)41/12, TUC GIUƯOT WAG CHET BASA THU GHI ZOG/COu.CHO 'HROUHG CUNG HHU TRE 12 Au nGAY CAC TCT GAY ©, 1G/COW(DUNG VÀ TUBO U21 TRIEU CHUnG ?RIEU KHẢO iis The VAC THUC GIUAG: THUỤCHG SAU 15 NGAY CHO BỘ CÔNG NGHIỆP VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM CỘNG HÒA Xà HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc PHAN VIEN CNTP TẠI TP.HCM Số : 02/TC-PV †?P.Hồ Chí Minh, ngày 18 tháng 01 năm 1999, QUYẾT ĐỊNH 'THÀNH I,ẬP HỘI ĐỒNG CẮM QUAN PHAN VIỆN TRƯỞNG PHÂN VIÊN CNTP TẠI TP.HCM - Căn (Nay - Căn Basa định số 490/CNn-TCI,Ð ngày 13/5/1993 Bộ trưởng Bộ Công Nghiệp Nhẹ Bộ Công Nghiện) phê duyệt điểu lệ hoạt động Phân Viện CNTP Tại TP.HCM vào thời gian kết thực công việc nghiên cứu để tài Chế biến mỡ cá thành mỡ thực phẩm - Theo để nghị Trưởng phòng Tổng Hợp Phân Viện QUYẾT ĐỊNH Điều 1: Nay thành lập Hội Đồng Cảm Quan Phân Viện CNTP để đánh giá chất lượng sản phẩm để tài Chế biến mỡ cá Basa thành dầu mỡ thực phẩm I, Di bu ]Í : AR wh Thành viên Hội đồng gồm : Ơng Hồng Đức Như : PGS.PTS Điều HH : „Ông Nguyễn Kim Sơn : Thạc sĩ Phân Viện Trưởng - Chủ tịch Hội đồng Phân Viện Phó - Ủy viên Bà Nguyễn Việt Hương : Trưởng Phòng HCTH - Ủy viên Bà Phạm Việt Cẩm : Kỹ sư Nghiên cứu viên - Ủy viên Hà Hỗ Thị Kim Ngân : Kỹ sư Trưởng phịng NC - Ủy viên Hội đồng có nhiệm đánh giá chất lượng sản phẩm để tài tự giải tán sau khí hồn thành nhiệm vụ Các Ông (Bà) có tên định thi hành PHÂN VIỆN TRƯỞNG BỘ CƠNG NGHIỆP CỘNG HỊA Xà HỘI CHỦ NGIIĨA VIỆT NAM VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Độc lập - Tự đo - Hạnh phúc PHAN VIEN CNTP TẠI TP.HCM PHIẾU KẾT QUÁ KIỂM TRA (CỦA HỘI ĐỒNG CẢM QUAN THEO QD S6 02/1C-PV) Tên sẵn phẩm: : Đầu thực phẩm (chế biến từ mỡ cá Basa) Ngày kiếm tra : 18/01/1999, Kết kiếm tra Chỉ “hỉ tiê tiêu : (Bang) TÔcủa cácnáo thành Khả + Điểm viên Tổng Tổng số điểm | id | Hệ ệ số! số Điểm chất lượng A B Cc D E Mầu sắc 5 5 25 5,0 1,0 5,0 Mùi vị 4 4 21 42 16 6,72 “Trạng thái lơ lửng 5 5 25 5,0 1,4 Cộng : Kết trung | bình tính iể Diểm 40 | kết 18,72 theo TCVN 3215-79 Kết luận : Mẫu : CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG wet Đạt loại : Khá THƯ KÝ J⁄ A Sans Cabos CỘNG HIỊA Xà HỘI CHỦ NGHĨA VI?! NAM BỘ CƠNG NGHIỆP Độc lập - Tự - Hạnh phúc VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM PHAN VIEN CNTP TẠI TP.HCM PHIẾU KẾT QUÁ KIỂM TRA (CỦA HỘI ĐỒNG CAM QUAN THEO QP SỐ 02/TC-PV) Tên sản phẩm : Dâu thực phẩm (chế biến từ mỡ cá Basa) Nết kiểm tra — : (Bảng) Ngày kiểm tra na - iA "he tiêu Chỉ chất + 18/01 41999 Điểm thành viên Tổng số _s Điểm | Hệ số trung | tính “Tran bình Điểm kết lượng A B c D K điểm Màu sắc $ 5 5 25 5,0 1,0 5,0 Mùi vị 5 4 22 44 1,6 7,04 Trang thai lở lửng 5 5 25 5,0 1,4 4,0 | Cong: Kết 19,04 theo TCVN 3215- 79 Kết luận : | on Mẫu : CHỦ TỊCH HÔI ĐỒNG Đạt loại : Khá THƯ KÝ 1⁄ BỘ CƠNG NGHIỆP CỘNG HỊA Xà HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Độc lập - Tự - Hạnh phúc PHÂN VIỆN CNTP TẠI TP.HCM PHIẾU KẾT QUÁ KIỂM TRA (CUA 1101 BONG CAM QUAN THEO Qb SỐ 02/TC-PV) Tên sảu phém : Dầu thực phẩm (chế biến từ mỡ cá Basa) Ngày kiểm tra Kết kiểm tra Chi tiêu > 18/01/1999 : (Bang) Điểm thành viên Tổng Điểm | Hệ số Điểm chất lượng A B Cc D E số điểm Màu sắc 5 5 25 5,0 1,0 5,0 Mùi vị 4 4 20 4,0 1,6 64 Trang thai Id lttng 5 5 25 5,0 14 Cộng : Kết trung | bình tính 4,0 theo TCVN 3215 - 79 Kết luân : CHỦ TỊCH Mẫu : HỘI ĐỒNG it, Đạt loại : Khá 'THƯ KÝ kết qui | 18,40 BỘ CƠNG NGHIỆP CỘNG HỊA Xà HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Độc lập - Tự - Hạnh phúc PHAN VIEN CNTP TA! TP.HCM PHIẾU KẾT QUÁ KIỂM TRA (CỦA HỘI ĐỒNG CẮM QUAN TIIEO QP SỐ 02/TC-PV) Tên sẵn phẩm : Dâu thực phẩm (chế biến từ mỡ cá Basa) Ngày kiểm tra : 18/01/1999 Kết kiểm tra Chi tiêu chất : (Bang) Điểm thành viên Tong Điểm | Hệ số bình số trung | tính Điểm kết lượng A B C DĐ LŨ điểm Màu sắc 5 5 25 5,0 1,0 5,0 Mùi vị 4 5 23 46 1,6 7,36 5 5 25 5,0 1,4 4,0 19,36 Trạng thái lơ lửng Cong: Kết theo TCVN 3213 - 79 Kết luận : Mẫu :I CHỦ TỊCH HỘI ĐÔNG Đạt loại : Khá THƯ KÝ CTY CONG NGHIỆP THUC PHAM MY AN LIEN GOMEX VIỆT HƯNG TP Hỗ Chí Minh, ngày 05 tháng 5Š năm 1999 BẢN NHẬN XÉT BƯỚC ĐẦU THÍ NGHIỆM DÙNG THỬ PHẦN ĐẶC CUA MG CA BASA TRONG CHIEN THỰC PHẨM MÌ ĂN LIÊN Trong trình thứ nghiệm dùng mở cá Basa tỉnh luyện vào việc chiên thực phẩm ăn liễn nhận thấy khả ứng dụng mỡ cá Basa tỉnh luyện thực tế sản phẩm mỡ cá Basa qua q trình tỉnh luyện (trung hồ, khử mâu, khử mùi, hydro hoá hay đồng hoá) đạt yêu cầu tiêu chuẩn dâu thực phẩm yêu cầu cơng nghệ q trình chế biến (chiên) bảo quần thực phẩm mì ăn liền Với trình tỉnh luyện dầu tiêu chuẩn nguồn mỡ cá Basa lớn, sản phẩm mỡ cá Basa tinh luyện có đầy đủ khả đáp ứng yêu cầu công nghệ chế biến va bdo quản, trình sản xuất thực phẩm ăn liễn Hơn với sản phẩm mỡ cá Basa tỉnh luyện sẩn xuất nước mặt có tác dụng mở sẩn phẩm khai thác tối đa nguồn nguyên liệu sẩn có, mặt khác làm sản phẩm thay cho loại dâu chiên (Shortening, Palm Stearin ) phải nhập TRƯỞNG PHÒNG KỸ THUAT & CONG NGHỆ VŨ TRỌNG HUÂN ụ : £ x on ee mers yo a al 34/231 JLWI HSLI VSVI G3NI43 TO HSH VSV9 j——_— : Oa Sogap qurp Las Fupy> Suey SNS wm ‘o ur Seg DNA HP mm ‘OHAL aHmb 07g ID m mg : Toxas š va , €) đt)» pas eaten ee a fe = ME NiA NYHd Au ~via NZANT MIL ERNE! Et ee? # }- , N3AfI1 HNIL SVE WO NYO s28 WYHdOH dgIHON ONO p7 VVII VO @WV uopqppnu-[etg jeute noÁ sang Suydag ‘saoneg “sa21dG Yor Sượng Áns 8ugto 8ugqd fox ‘Ugh 99x 29pu ‘ta #3 WIE] Bung : ONTid DNOD va MN Vand ery ĐEIP wpe ONAL upAb oq IUD “Cer