Vai trò Trang 17 -sodium nitrite, calcium sorbate, potassium sorbate, BHA, BHT, EDTA, tocopherols Vitamin E Sucrose sugar, glucose, fructose, sorbitol, mannitol, corn syrup, high fruct
B GIÁO D O I H C CÔNG NGH PH TP HCM GIA VÀ BAO BÌ TH C PH M Biên www.hutech.edu.vn *1.2016.FOT113* tailieuhoctap@hutech.edu.vn I 1.1 1.2 P 1.3 L 1.4 L TÓM CÂU .I VII KHÁI 10 11 12 ÔN 13 15 M 2.1 15 2.2 VITAMIN 16 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.2.5 Vitamin A Carotenoid Vitamin D Vitamin K Vitamin E 16 19 19 21 22 2.2.6 Vitamin C 24 2.2.7 Folate 24 2.3 AMINO ACID 25 2.4 ACID BÉO 27 2.5 KHOÁNG VÀ VI 29 2.5.1 Canxi 29 2.5.2 Phosphor 31 2.5.3 Magnesium 32 II .33 .34 35 2.5.7 Iodine 36 TÓM 38 CÂU ÔN 39 40 3.1 GIA VI SINH 40 40 3.1.2 A 40 .42 .43 .43 3.1.6 Acid propioni 44 3.1.7 Dimethyl dicarbonate (DMDC) 44 3.1.8 Lysozyme 45 3.1.9 Natamycine 46 3.1.10 Nisin 47 48 3.1.12 Paraben 49 50 3.1.14 Sulfite 51 3.2 GIA 3.2.1 3.3 GIA OXI HOÁ 52 t béo .52 53 53 .57 59 MÀU 60 .60 60 62 63 .63 3.3.6 Cysteine 64 -Hexylresorcinol 64 TÓM 65 CÂU ÔN 66 68 4.1 GIA LÀM 68 68 4.1.2 Lecithin 70 71 72 4.1.5 Lactylate Fatty Acid Ester 73 III 4.1.6 Polyglycerol Fatty Acid Ester 74 4.2 GIA GEL 75 75 75 76 TÓM 144 CÂU ÔN 145 146 5.1 GIA MÀU 146 146 146 5.2 5.3 GIA GIA 147 154 154 155 155 156 156 158 158 160 160 MÙI 161 162 162 163 163 164 164 164 166 167 172 TÓM CÂU 177 ÔN 178 181 6.1 KHÁI GIA 181 6.2 PHÂN GIA 181 6.3 C 183 183 184 187 6.4 GIA 189 189 6.4.2 Tiêu (pepper) 190 IV 193 195 197 199 TÓM 200 CÂU ÔN 201 202 7.1 BAO BÌ 202 7.2 BAO BÌ 204 7.3 PHÂN BAO BÌ 205 TÓM 206 CÂU 206 BÌ 207 8.1 VAI TRÒ NHÃN 207 8.2 DUNG GHI NHÃN 208 i 208 213 8.3 QUY TÍCH CHÍNH NHÃN 213 8.4 MÃ MÃ HÀNG HÓA 214 TÓM 217 CÂU ÔN 217 INH 218 9.1 ƠN TÍNH CHUNG TINH 218 218 218 9.2 NGUYÊN VÀ TRONG BAO BÌ 219 9.2.1 ) 219 219 219 9.3 QUY TRÌNH CƠNG TINH 220 9.4 YÊU BAO BÌ 223 9.5 NÚT KÍN BAO BÌ 224 TÓM 226 CÂU ÔN 226 BÀI 10: BAO BÌ KIM L 227 10.1 TÍNH CHUNG BAO BÌ KIM 227 10.2 PHÂN BAO BÌ KIM 228 228 228 10.3 CÔNG THÉP TRÁNG 229 229 230 10.4 QUY TRÌNH CƠNG LON 232 232 234 V 236 236 238 10.5 VEC-NI 239 10.6 CÔNG THÂN LON NHÔM VÀ 240 240 10.6.2 Quy trình cơng 241 TÓM 242 CÂU ÔN 242 243 11.1 TÍNH CHUNG BAO BÌ GI 243 11.2 PHÂN 245 11.3 246 11.4 BAO GÓI 250 11.5 BÌA CARTON 251 TÓM 255 CÂU ÔN 255 (PLASTIC) 256 12.1 TÍNH CHUNG 256 12.2 CÁC LÀM BAO BÌ 257 12.3 POLYETHYLENE - PE 258 12.3.1 Polyethylene 259 260 12.3.3 HDPE 261 12.4 POLYPROPYLENE - PP 262 262 262 262 12.4.4 Oriented Polypropylen OPP 263 12.5 POLYVINYLCHLORIDE - PVC 264 12.6 POLYVINYLIDENE CHLORIDE - PVDC 265 12.7 ETHYLENE VINYL ALCOHOL (EVOH) 265 12.8 POLYETHYLENE TEREPHTHALATE - PET 267 267 268 12.9 POLYAMIDE - PA 269 - nylon 269 269 12.10 POLYCARBONAT - PC 269 269 270 12.11 POLYSTYRENE - PS 271 271 271 12.12 CELLOPHANE 272 VI 12.13 IONOMER 272 12.14 CAST POLYPROPYLENE (CPP) 273 12.15 NGUYÊN BAO BÌ PLASTIC 273 12.15.1 273 274 278 TÓM 282 CÂU ÔN 282 BÀI 13: BAO BÌ GHÉP 283 13.1 TÍNH CHUNG BAO BÌ 283 13.2 CÁC PHÁP CH 283 13.3 BAO BÌ TETRA BRIK 285 TÓM 287 CÂU ÔN 287 BÀI 14: 288 14.1 CÔNG BAO GĨI VƠ TRÙNG (ASEPTIC FOOD PACKAGING) 288 14.2 CÔNG LON 292 14.3 CƠNG BAO GĨI TRONG OXY 293 14.3 294 298 14.3.3 Bao gói chân khơng 298 TÓM 299 CÂU ÔN 299 300 15.1 SINH BAO BÌ 300 15.2 MÀU IN BAO BÌ PLASTIC 300 15.3 TIÊU BAO BÌ XÚC 300 TÓM 301 CÂU ÔN 301 U BAO BÌ 302 16.1 VAI TRÒ NHÃN HI 302 16.2 DUNG GHI NHÃN 303 303 308 16.3 QUY TÍCH CHÍNH NHÃN 308 16.4 MÃ MÃ HÀNG HÓA 309 TÓM 312 CÂU ÔN 312 TÀI THAM 313 VII - Bài - Bài 2: : Bài trình bày phân tích - Bài 3: - - Bài 4: : B - Bài 5: - Bài 6: - - VIII BAO BÌ PLASTIC AN TỒN Mơn 15