Trong xu hướng toàn cầu hoá và quốc tế hoá hiện nay thì ngành dịch vụ luôn chiếm một vị trí quan trọng và có tính quyết định đến quá trình phát triển nền kinh tế xã hội của từng quốc gia. Chính vì vậy xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu giao lưu và hội nhập giữa các dân tộc và quốc gia ngày càng tăng. Chính vì vậy con người không chỉ muốn thưởng thức những món ăn đồ uống của quê hương, của dân tộc mình mà thay vào đó họ còn muốn thưởng thức những món ăn đồ uống khác lạ của các người dân bản xứ khác trên thế giới. N hu cầu của con người hiện nay không chỉ còn là đơn thuần “ăn no, mặc ấm” nữa mà phải là “ăn ngon, mặc đẹp”. Biết hưởng thụ và tận hưởng tất cả những gì hiện đại và tiên tiến nhất. N hu cầu ăn uống, vui chơi giải trí, nghỉ dưỡng cũng vì thế mà tăng lên không ngừng. Chính vì những lí do đó nên như nhà hàng, khách sạn và các trung tâm giải trí, thương mại.. được mở ra và trở nên phổ biến ngày càng nhiều..
ĐẶTVẤNĐỀ
Tính cấp thiết củađềtài
Trong xu hướng toàn cầu hoá và quốc tế hoá hiện nay thì ngành dịch vụ luôn chiếm một vị trí quan trọng và có tính quyết định đến quá trình phát triển nền kinh tế xã hội của từng quốc gia Chính vì vậy xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu giao lưu và hội nhập giữa các dân tộc và quốc gia ngày càng tăng Chính vì vậy con người không chỉ muốn thưởng thức những món ăn đồ uống của quê hương, của dân tộc mình mà thay vào đó họ còn muốn thưởng thức những món ăn đồ uống khác lạ của các người dân bản xứ khác trên thế giới N hu cầu của con người hiện nay không chỉ còn là đơn thuần “ăn no, mặc ấm” nữa mà phải là “ăn ngon, mặc đẹp” Biết hưởng thụ và tận hưởng tất cả những gì hiện đại và tiên tiến nhất N hu cầu ăn uống, vui chơi giải trí, nghỉ dưỡng cũng vì thế mà tăng lên không ngừng Chính vì những lí do đó nên như nhà hàng, khách sạn và các trung tâm giải trí, thương mại được mở ra và trở nên phổ biến ngày càngnhiều
Trong những năm gần đây, ngành du lịch Việt N am đang có những bước phát triển mạnh Đáp ứng nhu cầu phát triển của ngành du lịch, hàng loạt nhà hàng khách sạn từ trung cấp đến cao cấp được đưa vào hoạt động.
Theosốliệu thốngkêgầnđâycủaBộkếhoạchvà Đầu tư, năm2023,cả nướccókhoảng 550.000cửahàngănuống, trongđócó432.000cửahàng nhỏ,hơn12.000nhàhàngthứcănnhanh, 24.000nhà hàngcàphê,barvà hơn82.000nhàhàng phát triểnbàibản.
Mặc khác, đặc biệt ở Huế thơ mộng của chúng ta, nơi luôn là một trong những điểm du lịch được ưa thích của khách trong và ngoài nước với nền Nm thực phong phú và đa dạng không ít du khách trong nước lẫn ngoài nước đều yêu thích thì việc kinh doanh nhà hàng là một dịch vụ đầy tiềm năng và phát triển lâu dài Chính vì vậy mà đã có không ít nhà hàng được mở ra ở Huế trong thời gian gần đây nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng về dịch vụ ăn uống Trong đó không thể không kể đến nhà hàng King BBQ Buffet Huế.Cho tới nay nhà hàng đã và đang đạt được những thành công nhất định, thu hút một lượng lớn khách tiêu dùng dịch vụ và tạo được dấu ấn của mình trong lòng khách hàng Bên cạnh những thành công thì nhà hàng cũng không khỏi tránh được những thách thức đặc biệt là sự cạnh tranh trong ngành ngày càng cao, và công suất của nhà hàng cũng có hạn Sự hài lòng của khách hàng là thước đo rõ ràng nhất của chất lượng dịch vụ Mức độ hài lòng của khách hàng càng cao thì chất lượng dịch vụ của nhà hàng càng tốt, dễ dàng tạo dấu ấn trong lòng và giữ chân được khách hàng lâu dài.
Chính những lí luận chặt chẽ như vậy nên e lựa chọn đề tài: “ ĐÁNH GIÁ SỰ
HÀI LÒNG CỦA KHÁCH HÀNG VỀ CHẤT LƯỢNG DNCH VỤ CỦA NHÀ HÀNG KING BBQ HUẾ ” , là đề tài thực tập cuối khoá Hy vọng sẽ đóng góp một phần nhỏ nào đó vào việc cải thiện, hoàn thiện chất lượng dịch vụ ăn uống nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng và là nguồn tài liệu tham khảo cho những ai quan tâm đến vấn đề này và muốn tìm hiểu về nhà hàng King BBQ Huế.
Mục tiêunghiêncứu
- Mục tiêu chung của nghiên cứu đó là thông qua đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng về chất lượng dịch vụ tại nhà hàng King BBQ Buffet Huế Qua đó đề xuất ra giải pháp để hoàn thiện hơn nữa chất lượng dịch vụ của nhà hàng, làm thỏa mãn tốt hơn nhu cầu của kháchhàng.
+ Hệ thống hóa các vấn đề lý luận và thực tiễn liên quan đến những yếu tố ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng về chất lượng dịch vụ tại nhà hàng King BBQ Buffet Huế. + Phân tích thưc trạng chất lượng dịch vụ tại nhà hàng tại nhà hàng King BBQ Buffet Huế
+ Khảo sát mức độ hài lòng của khách hàng về chất lượng dịch vụ tại nhà hàng King BBQ Buffee Huế.
Đối tượng và phạm vi nghiêncứu
- Đối tượng nghiên cứu: Sự hài lòng của khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng King BBQ BuffetHuế.
- Đối tượng khảo sát: Khách hàng đã và đang sử dụng hoặc có sử dụng dịch vụ tại nhà hàng King BBQ BuffetHuế
Huếcơsở1ởđịachỉTầng4,LôL4-7-8TTTMVincom50AHùngVương,TPHuế.
- Phạm vi về thời gian:
Sốliệuthứcấp:sốliệu đượcthuthập phụcvụchođềtàitrong giai đoạnnăm2020-2022.
Số liệu sơ cấp: được thu thập và xử lý thông qua thực hiện điều tra khảo sát khách hàng của trung tâm vào thời gian từ tháng 9/2022 –12/2022.
Phạm vi về nội dung: Khoá luận tập trung đánh giá quy trình sự hài lòng của khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng King BBQ Buffet Huế Từ đó đưa ra các đề xuất nhằm hoàn thiện, nâng cao hiệu quả của nhà hàng.
Phương phápnghiêncứu
- Bước 1: Xác định đề tài nghiêncứu
- Bước 6: N ghiên cứu chính thức => Phát và thu thập lại bảng câuhỏi
- Bước 7: Xử lý, phân tích kết quả => Sử dụng phần mềm SPSS, tiến hành phân tích sốliệu
- Bước 8: Kết luận và báocáo
4.2 Phương pháp thu thập dữliệu: Đề tham khảo, phục vụ cho việc phân tích, đánh giá trong nghiên cứu Đề tài sử dụng các số liệu sơ cấp và thứ cấp.
-Số liệu sơ cấp: được thu thập thông qua
+ N ghiên cứu định tính: Dựa trên cơ sở các lý thuyết về chất lượng dịch vụ, sự hài lòng của khách hàng về chất lượng dịch vụ và các lý thuyết liên quan khác, xác định các yếu tố ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng về chất lượng dịch vụ Đồng thời xây dựng thang đo sơ bộ chuNn bị cho nghiên cứu địnhlượng.
Phỏng vấn, thảo luận trực tiếp với nhân viên, ban quản lý của nhà hàng để nắm rõ hơn về các quan điểm và đánh giá của họ về sự hài lòng của khách hàng.
+ N ghiên cứu định lượng: Thu thập từ tiến hành điều tra, phỏng vấn trực tiếp khách hàng tại nhà hàng thông qua phiếu khảo sát đã được thiết kế.Với mục tiêu khảo sát sự hài lòng của khách hàng đối với chất lượng dịch vụ của nhà hàng, bảng hỏi được thiết kế dựa vào thang đo kiểu Likert 5 mức độ với mỗi mức độ như sau: 1 – Rất không hài lòng, 2 – Không hài lòng, 3 – Trung lập, 4 – Hài lòng, 5 – Rất hài lòng Phiếu điều tra được thiết kế như sau:
Bước 1: Xác định mẫu điềutra
Căn cứ vào số lượt khách hằng ngày đến nhà hàng King BBQ Buffet Huế trung bình khoảng 600 lượt khách/tuần N hận thấy khách chủ yếu là người Việt N am, phiếu được phát cho khách sử dụng dịch vụ trong thời gian từ ngày 12/9/2022 đến ngày 16/12/2022 Dự kiến phát 150 phiếu cho chủ yếu là khách hàng trong nước.
Bước 2: Thiết kế mẫu phiếu khảo sát và chọn thang điểm
N gôn ngữ chính dùng là Tiếng Việt
Mẫu phiếu khảo sát gồm các câu hỏi chính và phần hỏi thêm thông tin cá nhân của khách hàng
Câu hỏi chính gồm các câu hỏi để khách hàng đánh giá về mức độ hài lòng đối với cách thiết kế nội thất, không gian, chất lượng dụng cụ ăn uống, món ăn, phục vụ,…theo thang điểm 1 – Rất không hài lòng, 2 – Không hài lòng, 3 – Trung lập, 4 – Hài lòng, 5 – Rất hài lòng.
Bước 3: Phát phiếu khảo sát
Trực tiếp phát phiếu khảo sát ngay sau khi khách hàng đã ăn uống, sử dụng dịch vụ xong Trực tiếp hướng dẫn và hỗ trợ khách hàng điền phiếu khảo sát
Phát phiếu vào hai ngày cuối tuần và bắt đầu thực hiện từ ngày 10/11/2020 đến ngày 5/1/2021
Bước 4: Thu phiếu khảo sát
TiếnhànhthuphiếukhảosátngaykhikháchhàngđiềnđầyđủthôngtintrongphiếuTổng hợp thông tin và lưu lại kết quả sau mỗi tuần phátphiếu
+ Phương pháp chọn mẫu: Phương pháp chọn mẫu phi ngẫu nhiên thuận tiện Đề tài sẽ lấy mẫu dựa trên sự thuận lợi và dựa trên tính dễ tiếp cận của đối tượng ở nhà hàng mà người điều tra có nhiều khả năng gặp được đối tượng N ghiên cứu điều tra trực tiếp tại nhà hàng để đảm bảo đối tượng tham gia phỏng vấn nhằm thu được kết quả nghiên cứu chính xácnhất.
+ Phương pháp tính cỡ mẫu: Mô hình nghiên cứu gồm 4 nhân tố độc lập và 1 nhân tố phụ thuộc với 27 biến quan sát Theo Hair và cộng sự (1998), để có thể phân tích nhân tố khám phá cần thu thập dữ liệu với kích thước mẫu ít nhất 4 mẫu trên 1 biến quan sát, nên số lượng mẫu cần thiết là từ n = 27x 4 = 108 mẫu trởlên. p(1 - p)xZ^2 Theo công thứccủaCochran: n=
Sau khi điều tra thử 40 mẫu, thu được 37 mẫu hợp lệ, 3 mẫu không hợp lệ (tỷ lệ trả lời là 92.5%) Do đó, tính được p= 0.925, q=0.075 Sử dụng công thức tính cỡ mẫu theo phương pháp tỷ lệ, tính được cỡ mẫu là 107 khách hàng Cỡ mẫu tính toán nay không chênh lệch nhiều so với cỡ mẫu tính theo Hair và cộng sự (1998) Vậy số bảng hỏi cần đi điều tra là 140 bảng để có thể dự phòng cho các phiếu bị loại do đánh sai, không đúng cách.
-Sốliệuthứcấp:Nguồndữliệuthứcấpphụcvụchoquátrìnhnghiêncứulàcác cơ sở lý luận và các tài liệu có chọn lọc N guồn thu thập các lý thuyết, thông tin cho dữ liệu thứ cấp được lấytừ: + Các giáo trình liên quan, một số công trình nghiên cứu và luận văn tốt nghiệp đại học, cao học tại thư viện trường Đại học Kinh tế Huế
+ Bài báo,tạp chí về sự hài lòng trên các trang mạng chuyên ngành Tuy nhiên, do tính tin cậy không cao nên chủ yếu được sử dụng với mục đích thamkhảo.
+ Các thông tin, số liệu thu thập được từ nhà hàng King BBQ Buffet Huế như: cơ sở vật chất trang thiết bị, nguồn nhân lực, doanh thu, lợi nhuận,…
4.3 Phương pháp phân tích, xử lý sốliệu: Đề tài sử dụng phần mềm SPSS để thực hiện việc phân tích, thống kê các số liệu sơ cấp Phương pháp phân tích xử lý số liệu như sau:
Bước 1: Sau khi thu thập đủ số phiếu khảo sát khách hàng, các số liệu thu thập được tổng hợp và xử lý trước trên phần mềm Excel và đưa vào tiến hành phân tích bằng phần mềm SPSS 22
NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢNGHIÊNCỨU
CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA VẤN ĐỀNGHIÊNCỨU
N hà hàng là cơ sở chuyên kinh doanh các sản phNm ăn uống nhằm thu hút lợi nhuận.
N hà hàng sẽ kinh doanh các loại đồ ăn, thức uống đa dạng, phong phú và phục vụ theo nhu cầu của khách hàng với nhiều loại hình khác nhau.
Cùng với sự phát triển của kinh tế và đời sống của con người ngày càng cao thì hoạt động du lịch trong đó có hoạt động kinh doanh nhà hàng cũng không ngừng phát triển, các khái niệm về nhà hàng cũng ngày càng được hoàn thiện và chỉnh chu hơn.
Theo từ điển Oxford: “ N hà hàng là nơi để chế biến và phục vụ quá trình thưởng thức các bữa ăn cho thực khách ”.
Theothôngtưsố18/1999/TT-BTMcủaBộthươngmạiViệtNam:“Nhàhàngăn uống là những cơ sở chế biến và bán các sản phNm ăn uống có chất lượng cao, có cơ sở vật chất, trang thiết bị và phương thức phục vụ tốt, đáp ứng nhu cầu của mọi đối tượng khách hàng”
Theo Giáo trình Quản lý kinh doanh nhà hàng – Trường ĐH Kinh Doanh và Công N ghệ Hà N ội: “ N hà hàng là loại hình kinh doanh các sản phNm ăn uống nhằm thu hút lợi nhuận, phục vụ nhiều đối tượng khách khác nhau và phục vụ theo nhu cầu của khách với nhiều loại hình khác nhau”.
Phân loại nhà hàng là việc làm cần thiết đầu tiên giúp xác định rõ đối tượng khách hàng mục tiêu để nâng cao chất lượng phục vụ Có nhiều tiêu chí để phân loại nhà hàng, bao gồm quy mô, đẳng cấp; dịch vụ ăn uống, hình thức phục vụ, mức độ liênkết;…
- Phân loại nhà hàng theo kiểu đồ ăn (theo menu, món ăn phục vụ): Phân loại nhà hàng theo kiểu đồ ăn là cách phân loại nhà hàng phổ biến nhất Các nhà hàng này được phân loại dựa trên các món ăn hay kiểu đồ ăn mà nhà hàng phục vụ Bao gồm:
+ N hà hàng Pháp – phục vụ các món ăn Pháp, phục vụ theo kiểu đồ ăn Âu.
+ N hà hàng Ý – phục vụ các món ăn Ý
+ N hà hàng Trung Hoa – phục vụ các món ăn Trung Hoa
+ N hà hàng Á – phục vụ các món ăn của các nước Châu Á
+ N hà hàng Âu – phục vụ đồ ăn Âu
- Phân loại nhà hàng theo quy mô, đẳng cấp: Kiểu phân loại này thường chỉ mang tính tương đối, bao gồm:
+ N hà hàng bình dân/ các quán ăn nhỏ/ các quầy di động trên đường phố.
+ N hà hàng trung – cao cấp
+ N hà hàng rất sang trọng
+ Canteen – nhà ăn tại các xí nghiệp, trường đại học,…
- Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ: Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ là tiêu chí phân loại phổ biến nhất hiện nay tại Việt N am Bao gồm:
+ N hà hàng phục vụ theo định suất (set menu service)
+ N hà hàng chọn món (A lacarte)
+ N hà hàng tự phục vụ (Buffet)
+ N hà hàng cà phê có phục vụ ăn uống (coffee shop)
+ N hà hàng phục vụ đồ ăn nhanh (fast food)
+ N hà hàng phục vụ tiệc (Banquet hall)
- Phân loại theo loại đồ ăn chuyên: Đây là cách phân loại nhà hàng theo đồ ăn chính mà nhà hàng phục vụ như:
+ N hà hàng hải sản / đặc sản: chuyên các món ăn hải sản hoặc các món ăn đặc sản của các vùng miền
+ N hà hàng chuyên gà / bò / dê: chuyên phục vụ các món được chế biến từ gà /bò /dê
- Các cách phân loại khác: N goài 4 cách phân loại nhà hàng phổ biến trên đây, một số ít còn phân loại nhà hàng theo các tiêu chí khác Cụ thể:
* Phân loại nhà hàng theo mức độ liên kết có thể chia ra các loại:
+ N hà hàng ăn uống trong khách sạn, siêu thị, xí nghiệp công nghiệp, trường học, cơ quan hành chính,…
+ N hà hàng kinh doanh độc lập – chỉ chuyên kinh doanh ăn uống
* Phân loại nhà hàng theo phương thức phục vụ và đặc tính sản phNm, người ta có thể chia ra các loại:
+ N hà hàng dân tộc: chuyên phục vụ các món ăn đặc trưng của một dân tộc nhất định + N hà hàng đặc sản: chuyên phục vụ các món ăn đặc sản của một vùng miền nhất định
* Phân loại nhà hàng theo hình thức sở hữu, có:
+ N hà hàng tập thể (hợp tác xã)
+ N hà hàng 100% vốn nước ngoài.
Có nhiều khái niệm, nhiều vấn đề liên quan đến nhà hàng Mỗi loại cơ sở kinh doanh, mỗi loại nhà hàng đều có các loại món ăn và phong cách phục vụ khác nhau đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách Việc phân loại nhà hàng là vô cùng cần thiết, không những giúp nhà hàng xác định và cung cấp những dịch vụ, phong cách phục vụ tốt hơn, chuyên nghiệp hơn đến khách hàng, mà còn khiến các thực khách tìm kiếm địa điểm ăn uống nhanh và dễ dàng hơn theo nhu cầu củamình.
Kinh doanh nhà hàng là hình thức kinh doanh bao gồm các hoạt động chế biến, tổ chức bán và phục vụ thức ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thỏa mãn nhu cầu về ăn uống giải trí cho khách hàng nhằm mục đích thu lại lợinhuận.
Vai trò của kinh doanh nhà hàng:
– Đáp ứng nhu cầu ăn uống xã hội ngày càngtăng
– Phát triển nhà hàng kinh doanh ăn uống chính là nơi hội tụ dòng tộc và giao lưu các cộng đồng dân cư nhằm tăng cường tình đoàn kết hữu nghị giữa các dântộc.
– N hà hàng có vị trí quan trọng để phát triển ngành dulịch.
+ Một trong những nhu cầu quan trọng của khách du lịch thực hiện các chuyến đi là thưởng thức các món ăn đặc sản dân tộc nơi đến N hà hàng sẽ thỏa mãn nhu cầu này.
+ Phát triển nhà hàng góp phần khai thác mọi tiềm năng của địa phương vào kinh doanh, đNy nhanh nhịp độ tăng trưởng kinh tế ở địa phương.
+ Thúc đNy sản xuất ở địa phương phát triển, đặc biệt sản xuất nông nghiệp. + Tạo cơ hội cho người lao động ở địa phương có việc làm và tăng thu nhập dân cư ở địa phương.
+ N hư chúng ta đều biết ăn uống là văn hóa Nm thực
+ Ăn uống thể hiện phong tục tập quán dân tộc
+ Xu hướng chung, kinh doanh ăn uống không chỉ đáp ứng nhu cầu vật chất mà nảy sinh từ nhu cầu thưởng thức văn hóa nghệ thuật.
Kinh doanh nhà hàng là hoạt động phức tạp và cần có sự liên kết, thống nhất cao bởi nhiều yếu tố, kể cả yếu tố vật chất và yếu tố con người Vậy kinh doanh nhà hàng chính là dịch vụ ăn uống cho nên có đặc điểm sau:
ĐÁNH GIÁ SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH HÀNG VỀ CHẤT LƯỢNGDNCHVỤTẠINHÀHÀNGKINGBBQBUFFETHUẾ
VỀ CHẤT LƯỢNG DNCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG
2.1 Tổng quan về nhà hàng KING BBQ BUFFETHUẾ:
2.1.1 Giới thiệu chung về nhà hàng KING BBQ BUFFETHUẾ:
- King BBQ Buffet là Là một thương hiệu chủ chốt của Redsun ITI, được thành lập vào năm 2011, King BBQ là chuỗi nhà hàng N ướng Hàn Quốc đầu tiên tại Việt N am, khởi đầu trào lưu Nm thực nướng Hàn Quốc cho người Việt King BBQ có 2 mô hình: King BBQ Buffet và King BBQ gọi món (Alacarte) Lấy chất lượng món ăn và chất lượng dịch vụ làm tôn chỉ kinh doanh, cho đến nay King BBQ đã trở thành lựa chọn top of mind đối với thực khách khi nhắc đến món nướng Redsun ITI chính thức quyết định nhượng quyền thương mại thương hiệu King BBQ cho đối tác kinh doanh tại các địa phương trên cả nước Điều này mang đến cơ hội đầu tư tài chính bền vững với các chủ đầu tư, đồng thời đưa thương hiệu King BBQ mở rộng trên toàn quốc, với 24 nhà hàng trên cả nước.
- King BBQ Buffet là mô hình Buffet tự chọn ăn không giới hạn trong một mức giá cố định, có Line Buffet để quý khách lựa chọn món ăn Quý khách có thể bắt đầu bằng các món soup, kimchi salad, món nóng, món cổ truyền, thức ăn nhanh, các món thịttNmsốtHànQuốcnướngtrênthanhồng,vàkếtthúcvớicácloạimóntrángmiệng Với thực đơn hơn
200 món ăn đa dạng đặc trưng hương vị Hàn Quốc, công thức tNm ướp và nước chấm tuyệt vời nổi danh của đầu bếp món nướng hàng đầu Hàn Quốc “Park Sung Min” có kinh nghiệm hơn 30 năm nghiên cứu và trực tếp chế biến Đội ngủ nhân viên chu đáo nhiệt tình, không gian nhà hàng độc đáo với hơn 20 bàn ăn được thiết kế theo phong cách nhà hàng kiểu Hàn Quốc,quầy Line dài đậm chất Hàn Quốc bày biện các món ăn cho hực khách thoải mái lựa chọn.King BBQ Buffet đặc biệt thích hợp với khách hàng có nhu cầu tổ chức liên hoan sinh nhật,khách đoàn và giađình.
2.1.1.1 Giới thiệu về nhà hàng KING BBQ BUFFETHUẾ:
CS1: Tầng 4, Lô L4-7-8 TTTM Vincom 50A Hùng Vương, TP Huế
CS2: 31 N guyễn Thái Học, TP Huế
- Web: http://kingbbq.com.vn/
NhàhàngKingBBQBuffetHuếchínhthứckhaitrương,ramắtthựckháchcơsở 1 vào ngày 19/5/2018 tại tầng 4, lô L04-07-08 TTTM Vincom Plaza, 50A Hùng Vương, TP Huế và được công ty TN HH MTV dịch vụ đầu tư và phát triển T&T nhận nhượng quyền vào ngày 1/1/2020, khai trương cở 2 vào ngày 2/9/2020 tại địa chỉ 31 N guyễn Thái Học, TPHuế.
2.1.1.2 Quá trình hình thành và pháttriển:
- N gày 19/5/2018, N hà hàng King BBQ Buffet Huế chính thức khai trương, ra mắt thực khách tại tầng 4, lô L04-07-08 TTTM Vincom Plaza, 50A Hùng Vương, TP.Huế.
- N gày 1/1/2020, công ty TN HH MTV dịch vụ đầu tư và phát triển T&T nhận nhượng quyền kinh doanh nhàhàng.
- N gày 2/9/2020, N hà hàng King BBQ Buffet Huế khai trương nhà hàng cơ sở 2 tại địa chỉ 31 N guyễn Thái Học, TPHuế.
N hà hàng King BBQ Buffet Huế tuy chỉ mới khai trương và hoạt động hơn 3 năm nhưng với danh hiệu là nhà hàng 3 sao, King BBQ Buffet huế đã không ngừng nổ lực, và cố gắn tạo được dấu ấn đậm trong lòng khách hàng Đứng trong top 10 nhà hàng phong cách Hàn Quốc có chất lượng phục vụ và món ăn tốt nhất tại Huế.
2.1.1.3 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng King BBQ BuffetHuế
- N gười đại diện chính là ông Huỳnh Tăng Tuấn – Chức vụ: Giám đốc công ty
TN HH MTV dịch vụ đầu tư và phát triển T&T, là người đại diện theo pháp luật của nhà hàng, điều hành mọi hoạt động của nhà hàng theo đúng quy định và chính sách,giám sát thực hiện và kiểm tra các hoạt động của nhàhàng.
Các phòng ban và những chức năng chính của mỗi phòng ban tại N hà hàng King BBQ Buffet Huế:
Ban giám đốc:Là người có quyền cao nhất trong cơ cấu quản lí, chịu trách nhiệm về mọi mặt hoạt động của doanh nghiệp đối với nhà nước, cơ quan cấp trên và tập thể cán bộ công nhân viên Giám đốc điều hành chung, chỉ đạo tổ chức điều hành, mọi hoạt động của doanh nghiệp nhằm thực hiện các mục tiêu kinhdoanh.
Quản lý:Là một người trợ lý cho giám đốc, giúp cho giám đốc điều hành hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà hàng theo sự phân công và ủy quyền khi giám đốc vắng mặt, phụ trách về công tác phòng tài chính kế toán, tuyển dụng lao động, nghiên cứu phân tích vị trí nhân viên, quản lý dự kiến nhân lực, quản lý về số lượng, chất lượng nhân sự tham mưu cho ban giám đốc công tác quản lý nhân lực, giải quyết các thủ tục hành chính làm các chế độ bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế cho tất cả nhân viên trong khách sạn Chịu trách nhiệm trước giám đốc về mọi hoạt động.
Giám sát:Kiểm tra và đánh giá các tiều chuNn phục vụ của nhà hàng, Giám sát quá trình điều chỉnh cho đúng với yêu cầu Bố trí, phân công công việc cho nhân viên, trực tiếp hỗ trợ nhân viên thực hiện các công việc Xử lý các báo cáo công việc của về cơ sở vật chất, về tác phong, trang phục, hình thức cá nhân của nhân viên Trực tiếp điều khiển toàn bộ hoạt động phục vụ khách hàng trong nhà hàng Giám sát, nhắc nhở và hướng dẫn đội ngũ nhân viên thực hiện công việc Thường xuyên giao tiếp với khách hàng để nắm bắt thị hiếu, tâm lý và khNu vị của khách Trực tiếp giải quyết các khiếu nại, thắc mắc của khách hàng Kiểm soát chất lượng món ăn khi ra đồ Xử lý các vấn đề phát sinh nằm ngoài khả năng của nhân viên Kiểm soát tài sản, trang thiết bị, công cụ dụng cụ Lên kế hoạch sửa chữa, thay thế cho Quản lý nhà hàng Thực hiện tốt công tác kiểm kê, bổ sung đồ dùng, dụng cụ cho nhà hàng. Thực hiện chấm công hàng tháng cho bộ phận phục vụ Đánh giá hiệu quả công việc nhân viên bộ phận phục vụ theo tháng, đánh giá nhân viên thử việc Đề xuất tuyển dụng/ khen thưởng/ kỷ luật/ điều chuyển công tác/ hoặc cho tôi việc đối với nhân viên bộ phận bàn Giám sát, nhắc nhở việc tuân thủ N ội quy lao động của nhân viên.
Phòng tài chính kế toán:Chịu trách nhiệm về việc thu, chi chi phí, doanh thu, để báo cáo tình hình kinh doanh lên cấp trên N goài ra còn phụ trách về việc giữ tiền,quảnl ý v ố n , t h ự c h i ệ n t h e o d õ i c ô n g t á c t i ề n l ư ơ n g , t i ề n t h ư ở n g v à c á c k h o ả n t h u nhập,c h i t r ả t h e o c h ế đ ộ , c h í n h s á c h đ ố i v ớ i n h â n v i ê n , đ ả m n h ậ n c ô n g v i ệ c h à n h c hính Thanh toán các chi phí hoạt động, quảng cáo và các chi phí khác củaChinhánh Thungân:Thutiền,inhóađơn,kiểmtratiềnthừa,chuNnbịtiềnchitiêuhằngng ày trong nhà hàng Lập phiếu thu chi khi có phát sinh, theo dõi và báo cáo côngviệc hằng ngày, tính tiền cho khách khi có yêu cầu.
Bộ phận tiền sảnh : Thực hiện công việc vệ sinh nhà hàng: bàn, ghế, sàn nhà, tường kính, mặt quầy buffet, cây trang trí, bếp Thực hiện công việc setup: ChuNn bịtủ tap, setup quầy buffet, setup bàn Chào đón khách, nhận và kéo ghế mời khách ngồi Thực hiện các bước trong quy trình phục vụ nhà hàng Ghi thực đơn, giới thiệu và tư vấn đồ uống, món ăn cho khách, hướng dẫn khách sử dụng dịch vụ của nhà hàng Chuyển thông tin order món ăn, đồ uống đến bộ phận bếp/ thu ngân/ bar Đáp ứng yêu cầu của khách một cách nhanh nhất trong khả năng cho phép Luôn duy trì mối quan tâm gần gũi với khách hàng trong suốt quá trình khách dùng dịch vụ Phối hợp với bộ phận Bar và Bếp cung cấp kịp thời, đầy đủ, chính xác các món ăn trong order của khách Trực tiếp phục vụ khách hàng như chuyển đồ uống, món ăn, thu dọn bát đĩa, giải đáp thắc mắc,… của khách hàng, thanh toán tiền và chào tạm biệt kháchhàng.
Bếp trưởng:Quản lý nhân viên bếp, kiểm tra nguyên liệu đầu vào trước khi chế biến món ăn và chế biến món ăn theo yêu cầu của khách hàng.
Phụ bếp:Hỗ trợ bếp trưởng chế biến món ăn khi có yêu cầu của khách hàng Sơ chế và bảo quản các nguyên liệu, thực phNm khi nhà hàng chuNn bị Đảm bảo vệ sinh khu vục bếp luôn luôn sạch sẽ thoáng mát.
Bộ phận Bar:Kiểm tra hàng tồn ca trước có đúng như trong biên bản kiểm kê hàng tồn hàng ngày ChuNn bị đồ bán trong ngày Kiểm tra tình hình hoạt động của các trang thiết bị,máy móc, cơ sở vật chất của quầy bar N hận order đồ uống Pha chế và cung cấp đồ uống theo order chính xác và đúng theo quy định của nhà hàng, cần chú ý các yêu cầu đặc biệt của khách hàng ChuNn bị món kem tráng miệng Thựchiện đúng tiêu chuNn vệ sinh an toàn thực phNm, đảm bảo chất lượng và trình bày đẹp.Rửa và lau sạch ly, cốc, chén, đĩa, các vật dụng phục vụ và các đồ dùng của Bar theo quy định của N hà hàng Quản lý các công cụ làm việc của nhà hàng: ly, cốc, chén, đĩa và các vật dụng có liên quan Quản lý hàng hóa của bộ phận bar Kiểm soát số lượng nhậpxuấttồncủaBarhàngngày.Lêndanhsáchvàyêu cầuđặthàngchoBarhàng
Tài chính kế toánThu ngân Tiền sảnh Bar Bếp Kỹ thuật Chăm sóc KH Tổ rửa Bảo vệ ngày và tổ chức nhận hàng từ KT kho.
Tổ rửa:Rửa chén, bát, lau chùi nhà bếp theo quy định vệ sinh nhà bếp Vệ sinh và đảm bảo các tiêu chuNn vệ sinh theo quy định vệ sinh Quản lý và sử dụng các công cụ làm vệ sinh theo quy định của nhà hàng.