Tiểu luận văn hóa ẩm thực của người việt ở hà nội

Vì vậy, để có thể cảm nhận đượcnhững tinh túy trong nền văn hóa Việt nam ta không thể nào bỏ qua ẩmthực của con người nơi đây, bởi vì thông qua ẩm thực ta một phần nào hiểuđược những nét

BỘ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA TRUYỀN THÔNG

TIỂU LUẬN HỌC PHẦN CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM

ĐỀ TÀI: VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI VIỆT Ở HÀ

NỘI

Tên sinh viên: Cao Văn Nguyên Lớp: 21DTT2

Mã số sinh viên: D21VH081 GVHD: Ts Đặng Thị Kiều Oanh

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 1 năm 2022

Tiểu luận môn học

MỤC LỤC

MỤC LỤC 1

PHẦN MỞ ĐẦU 2

Đặt vấn đề 2

PHẦN NỘI DUNG 4

1 KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ VÙNG ĐẤT CON NGƯỜI HÀ NỘI 4

1.1 Ẩm thực, văn hóa ẩm thực 4

1.2 Điều kiện tự nhiên 5

1.3 Người Hà Nội 5

2 ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA CỦA NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI 6

2.1 Tính dọn thành mâm 6

2.2 Tính đậm đà hương vị 6

2.3 Tính hiếu khách 7

2.4 Tính dùng đũa 8

2.5.Tính ngon và lành 8

3 SỰ THAY ĐỔI THAY ĐỔI VĂN HÓA ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI HIỆN NAY 9

4 GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI 11

Tiểu luận môn học

KẾT LUẬN 12 TÀI LIỆU THAM KHẢO 13 PHỤ LỤC 14

PHẦN MỞ ĐẦU

Văn hóa là những giá trị tốt đẹp được con người tích lũy trong các hoạt động thực tiễn, là sự tác động của con người với môi trường xung quanh Từ thời xa xưa tới hiện tại, mỗi Quốc Gia, mỗi khu vực luôn có cho mình mỗi nền văn hóa khác nhau, đã tạo nên một hệ thống đa văn hóa Và Việt Nam cũng thế, nắm ở vị trí ở vị trí đặt biệt, giao thoa với nhiều nền văn hóa trên khu vực và các nước phương Tây, nên Việt Nam cũng có một nền văn hóa đa dạng và phong phú Vì vậy, để có thể cảm nhận được những tinh túy trong nền văn hóa Việt nam ta không thể nào bỏ qua ẩm thực của con người nơi đây, bởi vì thông qua ẩm thực ta một phần nào hiểu được những nét đẹp văn hóa ở đây Là một quốc gia nông nghiệp thuộc nền khí hậu nhiệt đời ẩm gió mùa, chủ yếu trồng lúa nước Cùng với dân số đông, đa dạng dân tộc với 54 dân tộc trải dài khắp 3 miền trên lãnh thổ Việt Nam Mỗi vùng miền, mỗi tỉnh thành đều có những cách chế biến khác nhau, cách thưởng thức khác nhau Và bài tiểu luận này chỉ tập trung vào nền văn hóa ẩm thực của người Việt ở Hà Nội, là một vùng đất nghìn năm văn hiến, sẽ mở ra cho ta thấy những nét cổ kính, sự đa dạng, phong phú cũng như sự bình dị của nền ẩm thực nơi đây Vẽ ra một bức tranh tuyệt đẹp về nền văn hóa ẩm thực của vùng đất thủ đô hoa lệ này

Đặt vấn đề

Hà Nội còn được gọi là văn hóa tràng an, mang trong mình nét đẹp tao nhã, thanh lịch cũng như sự cao quý niềm tự hào của con người nơi

Tiểu luận môn học

đây Và Hà Nội, mảnh đất có bề dày lịch sự nghìn năm, là nơi hội tụ văn hóa, là nơi kết tinh văn minh của Việt Nam, cũng là nơi tinh hoa trăm miền hội tụ, là nơi lưu giữ quan trọng về hệ giá trị văn minh, văn hóa Việt Nam Trong đó, văn hóa ẩm thực gắn liền với sự tồn tại và phát triển của con người Vì thế để có thể cảm nhận nền văn hóa nơi đây cách rõ nhất ta có thể dựa vào văn hóa ẩm thực nơi đây Văn hóa ẩm thực của người Hà Nội đều mang những nét đặc trưng riêng biệt, cái nét riêng biệt đó nó toát lên

sự độc đáo, tinh tế thể hiện qua cách thức chế biến, cách thức thưởng thức

để cảm nhận được sự tình cảm của con người nơi đây cũng như có thêm một phần hiểu biết nào về văn hóa ẩm thực của con người Hà Nội Sự tinh

tế, độc đáo đó được người dân nơi đây trao vào những món ăn và những món ăn đó trở thành nét đẹp của nơi đây Hơn thế nữa, vùng đất Hà Nội này là nơi sinh sống của đa số người Việt (Kinh) Dựa vào những yếu tố

trên nên tôi đã chọn đề tài” Văn hóa ẩm thực của người Việt ở Hà Nội’ làm

chủ đề cho bài tiểu luận cuối kì của mình

Ẩm thực trong cuộc sống và văn hóa ẩm thực trong nhiều thập kỷ qua

đã được nhiều nhà nghiên cứu trên nhiều lĩnh vực chú ý, quan tâm Trong các công trình nghiên cứu về văn hóa, phong tục tập quán ở Hà Nội Chúng

ta có thể biết đến văn hóa ẩm thực Hà Nội trong “ Món ăn Hà Nội” Vũ Bằng, “ Cảnh sắc và hương vị đất nước” Nguyễn Tuân, “ Hà Nội ba mươi sáu phố phường” Thạch lam Ngoài các tác phẩm văn chương còn có những nhà cứu khoa học khác cũng nói về văn hóa ẩm thực Hà Nội như “ Người Hà Nội: chuyện ăn, chuyện uống một thời” của Vũ Thế Long “ Độc đáo ẩm thực Thăng Long – Hà Nội” của T.s Nguyễn Nhã

Trong những cuốn sách, các bài nghiên cứu của các tác giả họ đã cho ta thấy những nét đẹp riêng của Hà Nội Tuy nhiên, mỗi công trình nghiên cứu nói trên chỉ tiếp cận dưới góc độ kinh tế - văn hóa mà cụ thể ở đây chỉ

Tiểu luận môn học

khai thác những món ăn ngon, những giá trị phục vụ cho kinh tế và cho phát triển Còn nhiều hạn chế đối với văn hóa ẩm thực của người Việt ở

Hà Nội Vì vây, tôi sẽ khai thác sâu vào văn hóa ẩm thực của người Việt ở

Hà Nội

PHẦN NỘI DUNG

1 KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ VÙNG ĐẤT

CON NGƯỜI HÀ NỘI

1.1 Ẩm thực, văn hóa ẩm thực

Ẩm thực là một từ Hán Việt mà trong đó ẩm có nghĩa là uống, thực

có nghĩa là ăn ( ẩm thực theo nghĩa đen là ăn uống) là một hệ thống đặc

biệt về quan điểm truyền thống và thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với một nền văn hóa cụ thể

Nó thường được đặt theo tên vùng hoặc nền văn hóa hiện hành Một món

ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng của các thành phần có sẵn tại địa phương hoặc thông qua thương mại, buôn bán trao đổi Những thực phẩm mang màu sắc tôn giáo cũng có những ảnh hưởng rất lớn đến nền ẩm thực Mở rộng ra thì

ẩm thực có nghĩa là một nền văn hóa ăn uống một dân tộc, đã trở thành tập tục, thói quen Ẩm thực không chỉ nói về “ văn hóa vật chất” mà còn nói về

cả mặt “ văn hóa tinh thần”

Lịch sử hình thành của ẩm thực ngay từ thuở sơ khai, con người

đã coi ăn uống là nhu cầu thiết thực nhất để duy trì sự sống, họ săn bắt và hái lượm để sinh sống Qua các giai đoạn sau, thì con người bắt đầu biết trồng trọt, chăn nuôi, số lượng sản phẩm thực phẩm ngày càng nhiều đáp ứng nhu cầu ăn no của người cổ đại Trải qua những giai đoạn tiến hóa lâu dài, thế giới ngày nay văn minh hiện đại hơn Do đó, lịch vực ẩm thực cũng hình thành một cách đa dạng hơn

Tiểu luận môn học

Văn hóa ẩm thực là một phần tổng thể một số nét cơ bản, đặc trưng

của một gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia Thông qua ẩm thực cũng

có thể nhìn được cách ứng xử trong ăn uống và nghệ thuật chế biến món

ăn, như ông bà ta đã có câu “ qua ăn uống mới thấy con người ta đối đãi nhau như thế nào” Ngoài ra , văn hóa ẩm thực còn là những tập quán và khẩu vị ăn của con người, những tập tục kiên kỵ trong ăn uống, bày biện món ăn thể hiện giá trị nghệ thuật, thẩm mĩ

1.2 Điều kiện tự nhiên

Hà Nội nằm ở tả ngạn sông Đà và hai bên đồng Bằng sông Hồng, với địa hình bao gồm những đồng bằng trung tâm và các đồi núi ở phía tây và phía bắc thành phố Với vị trí địa lý thuận lợi này, thành phố này dễ dàng trở thành trung tâm kinh tế - chính trị, văn hóa, khoa học quan trọng của cả nước Hiện tại, bao gồm 12 quận, 1 thị xã và 17 huyện Địa hình Hà Nội thấp dần theo hướng từ Bắc xuống Nam và từ Tây sang Đông với độ cao trung bình từ 5 đến 20 mét so với mực nước biển Nhờ phù sa bồi đắp, ba phần tư diện tích tự nhiên của Hà Nội là đồng bằng Hà Nội có thuộc nền khí hậu bắc bộ với đặc điểm là khí hậu nhiệt đới gió mùa nóng ẩm, mùa đông lạnh, ít mưa và mùa hè nóng, mưa nhiều

Trong 21 năm trị vì vua Minh Mạng đã ban bố hàng loạt chính sách cải cách hành chính Trong đó, có cuộc cải cách hành chính lớn nhất lịch sử phong kiến Việt Nam vào năm 1931, xóa bỏ bắc thành (gồm11 trấn và 1 phủ trực thuộc) ở Bắc Hà và lập tỉnh Hà Nội và Hà Nội trở thành một tỉnh như 30 tỉnh khác trên đất Việt Nam

1.3 Người Hà Nội

Cũng như mọi dân tộc Việt Nam, con người Hà Nội khi sinh ra đã có nhữn phẩm chất mà trời đất đã ban tặng cho họ từ thuở lọt lòng Những phẩm chất mang tính đặc trưng dân tộc và đan xen tính đặc thù cá nhân Người Hà Nội có những lối sống rất giản dị mặc dù là một trong những

Tiểu luận môn học

thành phố lớn của Việt Nam nhưng ở trong thành phố vẫn có những quán

cà phê vỉa hè, trà đá, bán hàng rong, không màu mè, không hoa trương, người Hà Nội mang trong mình một lối sống giản đơn, bình dị Trong giao tiếp họ từ tốn, chậm rãi và hành xử một cách văn minh không vội vàng, hấp tấp khi quyết định mọi thứ Người Hà Nội ứng xử một cách văn minh, nho nhã, thể hiện tính thanh lịch của mình trong lời ăn tiếng nói Họ có một cuộc sống bình an và chân thành, không thích ganh đua, hay đấu tranh Họ cho qua những mâu thuẫn vụn vặt một cách dễ dàng, sống một cuộc sống không toan tính, vụ lời Mang trong mình tính ngay thẳng, nếu không bằng lòng với việc gì họ sẽ nói ngay không nói chuyện một cách lòng vòng, mịa mai, châm biếm Đôi khi họ im lặng hoặc nói giảm nói tránh Con người nơi đây chân thành và hòa nhã làm sao

2 ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA CỦA NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI 2.1 Tính dọn thành mâm

Cũng như các người Việt ở mỗi vùng miền khác, khi có nhiều món cùng lúc trong bữa ăn người Hà Nội cũng có thói quen trong văn hóa ẩm thực là họ sẽ dọn sẵn thành mâm, dọn nhiều món trong bữa lên cùng một lúc chứ không giống như phương Tây, người phương Tây họ ăn món nào thì họ sẽ mang món đó ra Ngoài ra, cũng giống như bữa cơm hằng ngày của người dân Việt nói chung, trong mâm cơm họ thường có một chén nước chấm ở chính giữa, dù là nước chấm pha riêng cho từng món hay nước mắm, nước tương Xung quanh chén nước chấm là các món ăn, các món ăn đó thường sẽ là những món mặn, món ăn nhạt, món ướt, món khô được kết hợp với nhau một cách hài hòa , trọn vị cho bữa ăn Trong bữa ăn của người Hà Nội một món ăn không thể thiếu đó chính là món canh, có thể là những món canh rau ngót thịt băm, cánh chua hoặc canh của món rau luộc…chúng đều toát lên sự giản dị, mộc mạc trong ẩm thực của người Hà Nội

Tiểu luận môn học

2.2 Tính đậm đà hương vị

Ẩm thực của người Hà Nội toát lên sự tinh tế, nhẹ nhàng và thanh tao cũng như con người Hà Nội nhưng vừa đủ sự tinh tế để tạo ra những ấn tượng sâu sắc về một nền ẩm thực trên bản đồ ẩm thực Việt Nam Những nét đặc trưng đó hoà lẫn trong văn hóa ẩm thực Hà Nội đó là sự hài hòa trong món ăn, hương vị rất vừa phải, không quá chua, quá cay, quá mặn hay quá nồng Nó toát lên dáng vẻ thanh cao, đạm bạc và tôn lên hương vị tinh túy trong những món ăn.Ẩm thực Hà Nội còn được xem là tinh hoa ẩm thực của miền Bắc

Để có được các hương vị đậm đà trong món ăn, thì trong mâm cơm của người Hà Nội thường có một chén nước chấm ở chính giữa, chén nước chấm ở giữa bữa cơm là biểu tượng cho sự chia sẻ, sự gắn kết cộng đồng, tình yêu thương chia ngọt sẻ bùi của cả nhà Ngoài ra, khi nấu ăn những món chính người Hà Nội cũng như bao nhiêu dân tộc Việt Nam khác đều cho thêm nước mắm, trong các món ăn của người Hà Nội, họ thường cho nhiều hay ít nước mắm tùy thuộc vào món ăn đó, họ canh sao mà vừa đủ nước mắm để làm cho món ăn ngon nhất

2.3 Tính hiếu khách

Hiếu khách là một trong những tính cách của người Hà Nội, không

kể là khách lạ hay quen, miễn là khách là người Hà Nội chào đón một các nhiệt tình và chu đáo Trong bữa ăn thì gia chủ thường hãy mời khách dùng bữa để thể sự hiếu khách, ngoài ra còn thể hiện sự tôn trọng mà gia chủ dành cho khách đến thăm nhà Mọi người khi dùng bữa với thái độ vui vẻ, cởi mở và thường gắp thức ăn cho nhau và gắp những món ăn ngon, món

ăn chính cho khách Trong lúc ăn cơm với khách, gia chủ và khách thường nói chuyện để tạo nên một không khí hòa đồng, gắn kết giữa gia chủ với khách Người Hà Nội thường chú trọng đến với thái độ của khách nên họ thường tạo ra một bầu không khí thoải mái, tự nhiên, không nài ép nhau

Tiểu luận môn học

trong ăn uống, không chú tâm vào hình thức ăn uống của khách, mà họ thường mời khách dùng món bằng cách nói nhẹ nhàng và để khách tự nhiên Thể hiện sự cởi mở, chân thành trong bữa ăn

Còn khi ăn cơm với gia đình có người lớn và trẻ nhỏ trong bữa ăn để thể hiện sự tôn thì trẻ nhỏ thường hay mời người lớn dùng bữa để thể hiện

sự tôn trọng qua lời nói “ cháu mời ông( bà, cô, chú,…)dùng bữa” đi kèm với hành động so đũa, lau bát cho người lớn, thể hiện sự kính trọng bề trên trong bữa ăn nói riêng và trong văn hóa ứng xử nói chung

2.4 Tính dùng đũa

Người Việt trên các miền đều có những nét văn hóa ẩm thực độc đáo và riêng biệt, nhưng có điểm chúng của chúng ta không thể thiếu được

đó chính là dùng đũa trong ẩm thực Dù sang giàu hay nghèo khổ, bất cứ ai sinh ra và lớn lên trên mảnh đất hình chữ S đều biết đến đôi đũa và sự mộc mạc của nó

Trong ăn uống của người Hà Nội cũng vậy, mỗi bữa cơm của họ không thể thiếu đó chính là đôi đũa Trong mâm cơm thường có những hạt gạo mềm dẻo, miếng cơm, miếng cá hay những sợi rau, để có thể ăn một cách thuận tiện thì họ dùng đôi đũa để gặp thức ăn một cách nhẹ nhàng Họ quan niệm đũa không chỉ là dụng cụ phục vụ trong ăn uống, văn hóa dùng đũa còn thể hiện sự quan tâm, chia sẻ một cách tinh tế Trước khi gắp đồ cho mình, thì họ sẽ dùng đôi đũa còn sạch để gắp đồ mời người khác Trong suốt bữa ăn, khi muốn mời ai món gì đó, người Hà Nội thường đảo đũa để gắp

2.5.Tính ngon và lành

Khác với hương vị đậm đà, vừa ngọt vừa cay của ẩm thực miền Trung, vị tươi mát và ngọt thanh của ẩm thực miền nam, Thì ẩm thực miền

Tiểu luận môn học

bắc lại in đậm cốt cách văn hóa lâu đời, toát lên sự tinh tế, nhẹ nhàng Trong đó, văn hóa ẩm thực Hà Nội được xem là nơi lưu giữ tinh hoa ẩm thực của Việt Nam một cách trọn vẹn Các món ăn của người Hà Nội thường có hương vị dịu nhẹ, ẩm thực nơi đây có sự hài hòa chuyển hóa của quá trình âm dương, ngũ hành vì nơi đây là nơi có khí hậu 4 mùa Có lẽ nhờ nguồn nước ngọt và nhiều phù sa của đồng bằng sông hồng cộng thêm tính cầu kỳ và sáng tạo của người dân nơi đây đã tạo nên những món ăn vừa dân dã, vừa thanh tao lại tinh tế

Mùa hè nóng, họ thường ăn rau quả, tôm cá là những thứ hàn, lương (âm) Khi chế biến, người Hà Nội thường luộc, nấu canh, làm nộm…hạn chế dầu

mỡ nên những thức ăn có nhiều nước và vị chua vừa dễ ăn, dễ tiêu, vừa thanh lọc cơ thể, giải nhiệt

Mùa đông lạnh, họ thường ăn những món mỡ, thịt nóng (dương), giúp cơ thể giữ ấm với khí hậu lạnh nơi đây Các kiểu chế mùa này thường như xào, kho, rim….và sử dụng các gia vị ấm nóng như tiêu, ớt, gừng, tỏi…sự kết hợp cân bằng ngũ hành, âm dương tạo nên sự độc đáo, đa dạng của trong món ăn

3 SỰ THAY ĐỔI THAY ĐỔI VĂN HÓA ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT

Ở HÀ NỘI HIỆN NAY

Ngày xưa, mọi con người nơi đây đều hướng tới mục đích là có một sống “ ăn no, mặc ấm’ nhưng khi đời sống đang dần dần được cải thiện thì nhedxng quan điểm ấy dần được xóa nhòa đi, để hướng tới quan niệm mới

“ ăn ngon, mặc đẹp” Trong ẩm thực người Hà Nội thường ăn không phải

để no, mà họ ăn để thưởng thức món ăn đó, cốt ăn là thưởng thức cái ngon cái tinh túy của món ăn

Tiểu luận môn học

Trải qua thời gian những món ăn của vùng đất kinh kì không bị mất

đi mà ngày khẳng định được vị thế quan trọng của mình trong nền văn hóa

ẩm thực dân tộc Việt Nam Một trong những nét đặc trưng của Hà Nội xưa phải kể đến những gánh hàng rong, những gánh hàng rong này ra đời từ nhu cầu phát triển của các phố nghề buôn bán hàng hóa tấp nập, những món ăn vặt ở Hà Nội giờ nào cũng có, mùa nào cũng có, đắt và rẻ, đa dạng

và phong phú, phù hợp với túi tiền của mọi người

Ngoài ra còn còn những món bùn của Hà Nội, ngày nay nét tinh tế của món ăn này vẫn còn lưu giữ qua nét chế biến cầu kỳ Người Hà Thành vẫn coi trọng cách thưởng thức món ăn, từ những món cao lương mỹ vị, đến các món ăn dân dã hằng ngày Không chỉ tinh tế trong cách ăn, ẩm thực Hà Nội còn cầu kì trong việc thưởng thức các loại đồ uống mà đặc trưng là cà phê Hà Nội Ở Hà Nội ngày nay, có nhiều quán cà phê với cách trang trí sang trọng, lịch sự đã thu hút rất nhiều thực khách Tuy nhiên với những người đam mê cà phê, chỉ với những quán cà phê bình dân có từ lâu đời mới hấp dẫn họ, chỉ cần một chiếc ghế nhỏ, một cốc cà phê thơm lừng

đã tạo nên không gian riêng đối với họ

Trong văn hóa ẩm thực Hà Nội, ẩm thực vỉa hè được xem là nét văn hóa độc đáo mà khi xưa ít không phổ biến như hiện nay Hiện nay, khi thành phố lên đèn dạo quanh một vòng Hà Nội ta sẽ bắt gặp rất nhiều quán

ăn vỉa hè, không chỉ dừng lại ở nhu cầu ăn uống đơn thuần, các món ăn vỉa

hè đã trở thành các thú vui của mọi giới, mọi lứa tuổi, mọi tầng lớp khác nhau Mỗi quán ăn vỉa hè là nơi để gặp gỡ bạn bè sau những giờ làm việc căng thẳng, hay là dịp để người thân quay quần bên nhau, mỗi người mỗi mục đích vì thế tạo nên một hình ảnh, một cái hồn trong nền văn hóa ẩm thực Hà Nội

Tiểu luận môn học