Ẩm thực bao hàm ýnghĩa khái quát nhất để chỉ tất cả những món ăn phổ biến trong cộng đồng người Việt.Qua ẩm thực, có thể nói lên đặc trưng văn hóa của dân tộc đó, vùng đó và đất nước đó.
lOMoARcPSD|16911414 MỤC LỤC CHƯƠNG Cơ sở lý luận văn hóa ẩm thực 1.1 Khái niệm văn hóa ẩm thực .1 1.1.1 Khái niệm văn hóa 1.1.2 Khái niệm ẩm thực 1.1.3 Khái niệm văn hóa ẩm thực 1.2 Những điều kiện hình thành văn hóa ẩm thực 1.2.1 Điều kiện tự nhiên 1.2.2 Điều kiện xã hội 1.3 Đặc trưng văn hóa ẩm thực 1.3.1 Tính cộng đồng 1.3.2 Tính hịa đồng 1.3.3 Tính tận dụng 1.3.4 Tính thích ứng .8 CHƯƠNG Thực trạng văn hóa ẩm thực tỉnh cà mau 11 2.1 Giới thiệu chung tỉnh Cà Mau 11 2.2 Những điều kiện hình thành văn hóa ẩm thực tỉnh Cà Mau 14 2.2.1 Điều kiện tự nhiên 14 2.2.2 Điều kiện xã hội 18 2.2.3 Sản xuất công nghiệp 20 2.2.4 Tài chính, tín dụng .22 2.2.5 Hoạt động tín dụng 22 2.2.6 Giá cả, thương mại - dịch vụ .23 2.2.7 Hoạt động giao thông vận tải .24 2.2.8 Văn hóa tỉnh Cà Mau 25 2.3 Đặc trưng văn hóa ẩm thực .26 2.4 Nhận xét chung 30 2.4.1 Mặt tích cực 30 2.4.2 Mặt tiêu cực nguyên nhân .30 CHƯƠNG Đề xuất giải pháp nhằm quảng bá văn hóa ẩm thực tỉnh Cà Mau .31 Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 3.1 Du lịch ẩm thực hướng tới việc bảo tồn phát huy giá trị văn hóa truyền thống Cà Mau 31 3.2 Xây dựng ẩm thực phong phú du lịch trải nghiệm tự làm: .31 3.3 Mang gian hàng ẩm thực Cà Mau đến với kiện Ngày hội du lịch 32 3.4 Liên kết với địa phương khác .32 Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 2.1 Bản đồ tỉnh Cà Mau 13 Hình 2.8.1 Tơm nướng muối ớt .27 Hình 2.8.2 Lẩu mắm U Minh 28 Hình 3.2 Du khách dc trải nghiệm tự bắt cua 31 Hình 3.3 Ảnh loại bánh Cà Mau .32 Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 LỜI MỞ ĐẦU Nhắc đến văn hóa Việt khơng thể khơng nhắc đến văn hóa ẩm thực văn hóa bao gồm nhiều thành tố, ẩm thực thành tố văn hóa Ẩm thực văn hóa Việt Nam không đơn giá trị vật chất mà cịn yếu tố văn hóa dân tộc Tìm hiểu ẩm thực cách tốt tìm hiểu lịch sử người đất nước Mỗi vùng miền đất nước ngồi đặc điểm chung, lại có lối ẩm thực riêng mang sắc thái đặc trưng vùng đất Đó phong tục, thói quen văn hóa vùng Cái chung, riêng hòa trộn khiến phong cách ẩm thực Việt Nam phong phú Mỗi vùng, miền có cách chế biến ăn khác nhau, cách thưởng thức khác Tỉnh Cà Mau tái lập từ cuối năm 1996, mảnh đất tận tổ quốc với mặt tiếp giáp với biển: phía Đơng giáp với biển Đơng, phía Tây phía Nam giáp với vịnh Thái Lan, phía Bắc giáp với tỉnh Bạc Liêu Kiên Giang Với vị trí địa lý nằm tâm điểm vùng biển nước Đông Nam Á nên Cà Mau có nhiều thuận lợi giao lưu, hợp tác kinh tế với nước khu Cà Mau – vùng đất Phương Nam khơng giàu có, trù phú rừng biển, mà nơi mệnh danh vùng đất có “Cá bạc, tơm vàng” Chính phong phú động thực vật rừng, biển góp phần tạo nên ăn ngon, dân dã, mang đậm hương vị quê hương Tuy nhiên, thời gian hạn hẹp, khả có giới hạn lượng thông tin vô đa dạng chúng em xin tập trung nghiên cứu đặc trưng ẩm thực tiêu biểu tỉnh Cà Mau Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 CHƯƠNG 1.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC Khái niệm văn hóa ẩm thực 1.1.1 Khái niệm văn hóa Văn hóa hệ thống hữu giá trị vật chất tinh thần người sáng tạo tích lũy q trình sinh sống, tồn phát triển Văn hóa truyền từ hệ sang hệ khác thông qua q trình xã hội hóa Văn hóa tái tạo phát triển trình hành động tương tác xã hội người Văn hóa trình độ phát triển người xã hội biểu kiểu hình thức tổ chức đời sống hành động người giá trị vật chất tinh thần mà người tạo 1.1.2 Khái niệm ẩm thực Ẩm thực ăn uống, cách gọi phương thức chế biến ăn, nguyên lý phối trộn gia vị thói quen ăn uống nói chung người Ẩm thực bao hàm ý nghĩa khái quát để tất ăn phổ biến cộng đồng người Việt Qua ẩm thực, nói lên đặc trưng văn hóa dân tộc đó, vùng đất nước Ẩm thực vốn từ gốc Hán Việt: ẩm có nghĩa ăn, có nghĩa uống; thực hay thực phẩm bao hàm ý chung cho đồ ăn, thức ăn Tóm lại ẩm thực để hành động ăn uống Điều quan trọng “ẩm thực” đặt hồn cảnh ý nghĩa lại có cách hiểu khác Theo “Từ điển Việt Nam thông dụng” ẩm thực ăn uống – hoạt động để cung cấp lượng cho người sống hoạt động Chính nói đến văn hố ẩm thực nói đến việc ăn uống ăn uống với nguồn gốc, lịch sử Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 1.1.3 Khái niệm văn hóa ẩm thực Ăn uống nhu cầu tối quan trọng đời sống người, người cần ăn, thở để tồn Nhưng khác xa với vật, ăn uống người cịn hành động mang tính văn hố khơng dừng lại sinh tồn Từ xa xưa ông cha ta không xem nhẹ việc ăn uống Việc dạy ăn nào, học ăn phải gia đình Đây nơi để giúp người hồn thiện thân, hình thành nhân cách, trau dồi kiến thức ứng xử, thể truyền thống văn hoá dân tộc ta từ bao đời Có thể hiểu văn hố ẩm thực cách ăn, kiểu ăn, ăn đặc trưng dân tộc, địa phương mà qua ta biết trình độ văn hố, lối sống, tính cách người đó, dân tộc Trên giới có dân tộc, quốc gia có nhiêu cách quan niệm ăn uống Nếu người Pháp từ ăn có 37 nghĩa, người Trung Quốc có 49 nghĩa nhiều với Việt Nam số lên tới 108 Theo nghĩa rộng, văn hoá ẩm thực phần văn hoá nằm tổng thể, phức thể đặc trưng diện mạo vật chất, tinh thần, tri thức, tình cảm khắc hoạ số nét đặc sắc cộng đồng, gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia Nó chi phối phần khơng nhỏ cách ứng xử giao tiếp ăn uống nghệ thuật chế biến thức ăn, ý nghĩa, biểu tượng tâm linh ăn “qua ăn uống thấy người đối đãi với nào” Theo nghĩa hẹp, văn hoá ẩm thực tập quán vị người, ứng xử người ăn uống, tập tục kiêng kị ăn uống, phương thức chế biến, bày biện ăn uống cách thưởng thức ăn Hiểu sử dụng ăn cho có lợi cho sức khoẻ thân, thẩm mĩ mục tiêu hướng tới người Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 1.2 Những điều kiện hình thành văn hóa ẩm thực 1.2.1 Điều kiện tự nhiên Vị trí: Việt Nam quốc gia nằm cực đông nam bán đảo Đông Dương Biên giới Việt Nam giáp với vịnh Thái Lan phía nam, vịnh Bắc Bộ biển Đơng phía đơng, Trung Quốc phía bắc, Lào Campuchia phía tây Hình thể nước Việt Nam có hình chữ S, khoảng cách từ Bắc tới Nam (theo đường chim bay) 1.648 km với đường bờ biển dài 3.260 km không kể đảo Do tiếp giáp biển Đông suốt chiều dài đất nước nên nước mắm cá loại nước mắm thức ăn phổ biến xuất hầu hết bữa ăn người Việt Nam Địa hình: Việt Nam quốc gia nhiệt đới với vùng đất thấp, đồi núi, nhiều cao nguyên với cánh rừng rậm Đất nước chia thành miền núi, vùng đồng sơng Hồng phía bắc, dãy Trường Sơn, Tây Nguyên, đồng duyên hải miền trung đồng sơng Cửu Long phía nam Vì mà vùng với điều kiện khác tạo nên nét đặc trưng văn hóa ẩm thực vùng Qua đó, hình thành nên đa dạng phong phú cho ẩm thực Việt Nam Khí hậu: Khí hậu Việt Nam có độ ẩm tương đối trung bình 84 – 100% năm Dọc theo lãnh thổ trải dài khí hậu Việt Nam phân bố thành vùng Miền bắc có khí hậu cận nhiệt đới ẩm với khí hậu đặc trưng xn, hạ, thu, đơng Miền nam nằm vùng nhiệt đới xavan với hai mùa chủ yếu mùa mưa mùa khô Trong đó, miền trung mang đặc điểm khí hậu nhiệt đới gió mùa, có mùa giống với miền nam, nhiên có thêm mùa bão Và với khí hậu đa dạng miền hình thành nét ẩm thực riêng miền Thủy văn: Việt Nam có hệ thống sơng ngịi dày đặc khắp nước Có nhiều sơng, cửa biển thuận lợi giao thương hải cảng, có giá trị kinh tế Ngồi ra, với hệ thống sơng ngịi mang đến lượng phù sa màu mỡ, điều kiện lý tưởng để ngành chăn nuôi, trồng trọt phát triển Và nguồn cung cấp nguyên liệu cho ăn đặc trưng vùng Sinh vật: Là nước nhiệt đới gió mùa vị trí địa lý khiến Việt Nam đa dạng địa hình, kiểu đất, cảnh quan, có đặc trưng khí hậu khác miền Đặc điềm sở thuận lợi để giới sinh vật phát triển đa dạng thành phần loài Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 lẫn số lượng, làm phong phú cho hệ sinh thái Việt Nam nguồn nguyên liệu, thành phần thiếu cho bữa ăn người Việt, góp phần hình thành sắc văn hóa ẩm thực khu vực nói riêng Việt Nam nói chung - Về động vât: Động vật nguồn cung cấp lương thực cho người người Việt Nam khơng ngoại lệ Từ lồi động vật gia súc, gia cầm quen thuộc phổ biến như: trâu, bị, lợn, gà đến lồi đặc trưng khu vực dê núi Ninh Bình, thịt ngựa, lợn rừng, lợn mán vùng núi Sapa - Về thực vât: Thực vật đóng vai trị khơng thể thiếu bữa ăn người Việt thơng qua rau hoa Với rau củ quả, người Việt dùng làm thức ăn bổ dưỡng, giàu vitamin chất xơ, chí thay thịt (các ăn chay), hay dùng để trang trí cho ăn thêm bắt mắt Tương ứng với mùa năm loại rau củ khác cho người Việt lựa chọn (mùa thức ấy) 1.2.2 Điều kiện xã hội Dân cư: Việt Nam có 54 dân tộc, dân tộc Kinh chiếm 86,2%, cịn lại dân tộc thiểu số Mỗi dân tộc có nét riêng sắc, truyền thống dân tộc văn hóa ẩm thực Ngồi ra, dân cư Việt Nam có phân bố khơng đồng đều: nông thôn chiếm 73,1% dân số, thành thị chiếm 26,9% dân số Điều ảnh hưởng đến nét văn hóa ẩm thực Việt Nam nhiều mà người thành thị nét ẩm thục họ đại hơn, sang trọng hơn, ưu tiên mặt hình thức Cịn người nơng thơn khơng q quan trọng cầu kỳ hình thức Các ăn họ chủ yếu ăn dân dã, quen thuộc Văn hóa: Việt Nam nước nơng nghiệp lâu đời, hình thành văn hóa ẩm thực thiên thực vật Việt Nam Từ câu ca dao, tục ngữ hay việc tính tốn thời gian lấy ăn uống trồng làm chuẩn mực Nguồn gốc lúa nước cho xuất số nơi giới, có Việt Nam Do hình thành truyền thống văn hóa nơng nghiệp suốt bao đời lúa nước, lúa gạo lương thực người: lúa nếp nấu xôi, làm bánh gạo nếp; lúa tẻ nấu cơm, làm bánh tẻ, bún Ngồi ra, Việt Nam có chiều dài lịch sử bị xâm lăng Và vậy, nét văn hóa ẩm thực nước ta nhiều chịu ảnh hưởng ẩm thực Trung Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 Hoa, Pháp với hội nhập văn hóa với ẩm thực nước láng giềng khu vực như: Chăm, Khmer, Thái Lan 1.3 Đặc trưng văn hóa ẩm thực Ẩm thực Việt Nam cách gọi phương thức chế biến ăn, nguyên lý pha trộn gia vị thói quen ăn uống nói chung người Việt đất nước Việt Nam Tuy có nhiều có khác biệt vùng miền, dân tộc ẩm thực Việt Nam bao hàm ý nghĩa khái quát để tất ăn phổ biến cộng đồng người Việt, đồng thời thể nét văn hóa đặc trưng độc đáo đất nước ta 1.3.1 Tính cộng đồng Bữa cơm truyền thống Việt ngồi quay quần chiếu, chung quanh mâm cơm tròn Cách ăn cộng đồng: chấm bát nước mắm, múc bát canh, gắp ăn từ đĩa, niêu (nồi) cơm Khơng có chia phần, khơng có phân loại, thường thấy bữa ăn Âu Mỹ Thêm khách, thêm bát, thêm đũa, người nhịn tí để chia cho người khách Tính chất cộng đồng thấy cách dùng bát, đũa, nồi mâm Chiếc bát "cái", đĩa "cái" để dùng chung, đặc biệt mâm, bát nước mắm bát canh Tác gỉa Băng Sơn nhận xét: "Lý mâm mang hình trịn… có lẽ trước hết hợp lý, gần với tất người ngồi quanh nó… Tâm điểm mâm bát nước chấm, đặc biệt mâm cơm Việt Nam, điều hịa vị mặn hay nhạt, chua hay cay, đặc hay loãng…" Tương tự, "Tính cộng đồng tính mực thước bữa ăn thể tập trung qua nồi cơm chén nước mắm” Các ăn khác có người ăn, người khơng, cịn cơm nước mắm ăn chấm Vì dùng, chúng trở thành thước ý tứ trình dộ văn hóa người việc ăn uống Nói ăn trơng nồi nói đến nồi cơm Chấm nước mắm phải cho gọn, sạch, khơng rớt Hai thứ biểu tượng tính cộng đồng bữa ăn, Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 giống sân đình bến nước biểu tượng cho tính cộng đồng nơi làng xã Nồi cơm đầu mâm chén nước mắm mâm biểu tượng cho đơn giản mà thiết yếu : cơm gạo tinh hoa đất, mắm chiết xuất từ cá tinh hoa nước- chúng giống hành Thủy hành Thổ khởi đầu trung tâm Ngũ hành Tính cộng đồng ăn uống địi hỏi nơi người thứ văn hóa giao tiếp cao - văn hóa ăn uống Bài học mà cụ dạy cho cháu ăn trông nồi, ngồi trơng hướng Vì thành viên bữa ăn người Việt Nam phụ thuộc lẫn nên phải có ý tứ ngồi mực thước ăn Tính mực thước địi hỏi người ăn đừng ăn nhanh, nhiều hết phần người khác, đồng thời đừng ăn chậm khiến người ta phải chờ Người Việt Nam có tục ăn cơm khách, mặt phải ăn cho thật ngon miệng để tỏ lịng biết ơn tơn trọng chủ nhà, mặt khác, phải để chừa lại đĩa đồ ăn để tỏ khơng chết đói, khơng tham ăn; mà tục ngữ có câu : ăn hết bị địn, ăn cịn vợ 1.3.2 Tính hịa đồng Người Việt dễ dàng tiếp thu văn hóa ẩm thực dân tộc khác, vùng miền khác để từ chế biến thành Đây điểm bật ẩm thực nước ta từ Bắc chí Nam Có thể nói, nghệ thuật nấu ăn Việt nhắm tới nhiều mục đích: đem lại sống, tăng triển sống, làm sống vui tươi Để đạt tới mục đích trên, cách ăn, ăn, cách nấu nướng…đều phải “ở lòng người,” “ăn cho đẹp lòng người” “uống cho vui lịng người.” Do đó, cách nấu nướng, ăn, cách ăn mang tính chất hịa hợp, tổng hợp, linh hoạt, biến đổi ln qn bình 1.3.3 Tính tận dụng Văn hóa ẩm thực người Việt phản ánh rõ khả tận dụng người Việt từ yếu tố thuộc môi trường tự nhiên, thức ăn, thức uống chế biến từ tự nhiên Trong cấu bữa ăn truyền thống người Việt, có thành phần cơm rau – cá Cơm làm từ gạo, gạo đứng vị trí cấu bữa ăn: “Người sống gạo, cá bạo nước”, bữa ăn người Việt gọi bữa cơm Người Việt trồng Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 + Trên dừa: bọ cánh cứng tiếp tục gây hại giai đoạn cho trái, Trung tâm Khuyến nông tiếp tục phịng trừ cách phóng thích ong ký sinh huyện, thành phố Cà Mau có diện tích dừa bị gây hại + Trên mía: sâu đục thân gây hại giai đoạn vươn lóng số địa phương, mức độ thiệt hại không đáng kể, phòng trừ khắc phục kịp thời c) Lâm nghiệp Công tác trồng rừng: tháng chưa thực trồng rừng năm 2020 vừa kết thúc, từ việc triển khai cơng tác trồng rừng chưa thực hiện, chủ yếu đôn đốc việc tra dặm nghiệm thu công tác trồng rừng năm 2020 đơn vị Công tác quản lý bảo vệ rừng: khu vực rừng ngập mặn, đơn vị chủ rừng tiếp tục đẩy mạnh công tác tuần tra, kiểm tra quản lý bảo vệ rừng, chống chặt phá rừng, hầm than, mua bán, vận chuyển lâm sản động vật hoang dã trái pháp luật Trong tháng 4/2021 phát xử lý 05 vụ vi phạm Luật Bảo vệ phát triển rừng; lũy kế từ đầu năm đến 19 vụ, giảm 10 vụ so với kỳ, chủ yếu tình trạng chặt phá rừng, khai thác, vận chuyển mua bán lâm sản trái phép Cơng tác phịng chống cháy rừng: để chủ động cơng tác phịng, chống cháy rừng, từ đầu mùa khô Chi cục Kiểm lâm tỉnh Cà Mau phối hợp với lực lượng công an địa phương thực huấn luyện nghiệp vụ phòng, chống cháy rừng năm 2021 cho nhiều đơn vị, chủ rừng Công tác tổ chức họp dân cư triển khai nhiệm vụ, ký cam kết phối hợp việc bảo vệ rừng, phòng cháy, chống cháy rừng triển khai sớm để người dân, đơn vị chủ động thực 2.2.3 Sản xuất công nghiệp Chỉ số sản xuất ngành cơng nghiệp: Chỉ số sản xuất tồn ngành cơng nghiệp ước tính tháng 4/2021 tăng 3,61% so tháng trước, tăng 13,51% so kỳ Lũy kế tháng 19 Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 năm 2021 số sản xuất tăng 11,78% so kỳ Cụ thể ngành cơng nghiệp sau: - Ngành khai khống: số sản xuất tháng 4/2021 ước tính tăng 6,70% so tháng trước, tăng 10,74% so kỳ Lũy kế tháng năm 2021 giảm 10,41% so kỳ - Ngành công nghiệp chế biến, chế tạo: số sản xuất tháng 4/2021 ước tính giảm 1,98% so tháng trước, tăng 18,72% so kỳ Lũy kế tháng năm 2021 tăng 28,62% so kỳ Trong tình hình sản xuất số ngành công nghiệp chế biến chủ yếu sau: - Ngành sản xuất chế biến thực phẩm: số sản xuất tháng 4/2021 ước tính giảm 3,20% so tháng trước, tăng 27,57% so kỳ Lũy kế tháng năm 2021 tăng 40,82% so kỳ Nguyên nhân số sản xuất ngành tháng đầu năm tăng mạnh so với kỳ năm trước dịch Covid-19 dần kiểm soát nên việc mua bán, vận chuyển hàng hóa nước ta nước thuận lợi Thêm vào kỳ năm trước tỉnh Cà Mau thực cách ly xã hội ảnh hưởng dịch bệnh Covid-19, nước ta đạt thỏa thuận ký hiệp định thương mại với nhiều nước, đặc biệt hiệp định thương mại ký với Liên minh Châu Âu Từ dẫn đến tình hình chế biến thủy sản xuất địa bàn tỉnh Cà mau có nhiều khởi sắc - Ngành sản xuất than cốc, sản phẩm dầu mỏ tinh chế (chủ yếu sản xuất khí hóa lỏng): số sản xuất tháng 4/2021 ước tính giảm 18,55% so tháng trước, giảm 28,16% so kỳ Lũy kế tháng năm 2021 giảm 24,72% so kỳ Nhìn chung, tình hình sản xuất khí hóa lỏng địa bàn tỉnh giảm mạnh so với kỳ lượng khí đầu vào cung cấp cho nhà máy giảm ảnh hưởng dịch bệnh Covid-19 tình hình kinh doanh điểm du lịch, nhà hàng ăn uống… giảm mạnh; nhu cầu tiêu dùng sản phẩm giảm theo - Ngành sản xuất hóa chất sản phẩm hóa chất (chủ yếu sản xuất phân đạm hợp chất nitơ): số sản xuất tháng 4/2021 ước tính tăng 9,53% so tháng trước, giảm 3,52% so kỳ Lũy kế tháng đầu năm 2021 giảm 7,34% so kỳ Chỉ số tháng tăng so với tháng trước tháng nhà máy xảy lần dừng máy rò đường ống downcomer gây giảm sản lượng Tuy nhiên, so với kỳ tháng đầu năm số sản xuất ngành giảm phục hồi kinh tế tồn cầu chậm khơng đồng quốc gia ảnh hưởng đến nhu cầu tiêu thụ sản phẩm 20 Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 Ngành sản xuất phân phối điện, khí đốt, nước nóng, nước: số sản xuất tháng 4/2021 ước tính tăng 16,45% so tháng trước, tăng 4,95% so kỳ Lũy kế tháng năm 2021 giảm 12,12% so kỳ Ngành công nghiệp cung cấp nước, hoạt động quản lý xử lý rác thải, nước thải: số sản xuất tháng 4/2021 ước tính giảm 0,19% so tháng trước, tăng 9,00% so kỳ Lũy kế tháng năm 2021 tăng 4,15% so kỳ Nguyên nhân số tăng nhu cầu cung cấp nước số ngành sản xuất công nghiệp, dịch vụ nhu cầu nước sinh hoạt hộ dân cư tăng cao tháng mùa khô 2.2.4 Tài chính, tín dụng Thu, chi ngân sách Nhà nước: - Thu ngân sách Nhà nước địa bàn: lũy kế từ đầu năm đến ngày 20/4/2021 đạt 1.832,12 tỷ đồng, đạt 33,44% so dự toán, giảm 25,64% so kỳ; đó: thu nội địa 1.827,43 tỷ đồng, đạt 33,45% dự toán, giảm 25,68% so kỳ; thu thuế xuất nhập 4,69 tỷ đồng, đạt 29,33% dự toán, giảm 7,38% so kỳ - Chi ngân sách địa phương: lũy kế từ đầu năm đến ngày 20/4/2021 3.103,97 tỷ đồng, đạt 29,25% dự toán chi NSĐP năm 2021, giảm 18,39% so kỳ; đó: chi ngân sách tỉnh cân đối đạt 1.661,25 tỷ đồng, đạt 24,88% so dự toán, giảm 28,45% so kỳ; chi ngân sách huyện, xã cân đối đạt 1.442,72 tỷ đồng, đạt 36,69% so dự toán, giảm 1,95% so kỳ 2.2.5 Hoạt động tín dụng Tổng nguồn vốn ước đạt 56.120 tỷ đồng, tăng 0,1% so với tháng trước, tăng 11,4% so với kỳ Trong đó: nguồn vốn huy động địa phương ước đạt 33.285 tỷ đồng, tăng 2,2% so với tháng trước, tăng 8,5% so với kỳ Cụ thể: tiền gửi tiết kiệm ước đạt 25.503 tỷ đồng, tăng 2,3% so với tháng trước, tăng 5,5% so với kỳ; tiền gửi tổ chức kinh tế ước đạt 7.257 tỷ đồng, tăng 1,6% so với tháng trước, tăng 15,8% so với kỳ; huy động kỳ phiếu, trái phiếu, chứng tiền gửi, giấy tờ có giá khác ước đạt 525 tỷ đồng, tăng 8,3% so với tháng trước, tăng 118,8% so với kỳ Tình hình huy động vốn chi nhánh Ngân hàng - TCTD địa bàn tỉnh ổn định tăng trưởng Các chi nhánh Ngân hàng - TCTD thực nghiêm túc quy 21 Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 định mức lãi suất huy động vốn theo đạo Thống đốc NHNN Nguồn vốn huy động địa phương đáp ứng 65,58% so với tổng dư nợ cho vay, giảm 3,51% so với kỳ năm trước, phần lại chi nhánh Ngân hàng - TCTD tranh thủ nhận vốn điều hòa hệ thống để đáp ứng nhu cầu vốn tín dụng địa bàn phục vụ cho chương trình phát triển kinh tế - xã hội địa phương Tổng dư nợ cho vay ước đạt 50.755 tỷ đồng, tăng 2,2% so với tháng trước, tăng 14,6% so với kỳ Trong đó: dư nợ cho vay ngắn hạn ước đạt 29.177 tỷ đồng, tăng 2,0% so với tháng trước, tăng 15,3% so với kỳ; dư nợ cho vay trung, dài hạn ước đạt 21.578 tỷ đồng, tăng 2,6% so với tháng trước, tăng 13,8% so với kỳ 2.2.6 Giá cả, thương mại - dịch vụ Giá cả: - Chỉ số giá chung hàng hóa dịch vụ tiêu dùng tháng 4/2021 giảm 0,05% so tháng trước, tăng 0,93% so tháng 12 năm trước, tăng 2,41% so kỳ Bình quân tháng năm 2021 tăng 0,89% so kỳ Nhìn chung, tình hình giá thị trường địa bàn tỉnh Cà Mau ổn định đảm bảo nhu cầu tiêu dùng người dân Tuy nhiên, giá số hàng hóa, dịch vụ có biến động mang tính chất mùa vụ, thời tiết chuyển mùa Cụ thể tình hình tăng, giảm giá nhóm hàng sau: - Chỉ số giá lương thực: tháng 4/2021 tăng 0,18% so tháng trước, tăng 6,45% so kỳ Bình quân tháng năm 2021 tăng 7,61% so kỳ - Chỉ số giá thực phẩm: tháng 4/2021 giảm 0,46% so tháng trước, giảm 1,58% so kỳ Bình quân tháng năm 2021 giảm 0,38% so kỳ - Chỉ số giá mặt hàng phi lương thực, thực phẩm tháng 4/2021: đồ uống thuốc giảm 0,03% so tháng trước, tăng 0,43% so kỳ; may mặc, giày dép mũ nón giảm 0,73% so tháng trước, giảm 0,69% so kỳ; nhà ở, điện, nước, chất đốt vật liệu xây dựng giảm 0,26% so tháng trước, tăng 3,30% so kỳ; thiết bị đồ dùng gia đình tăng 0,28% so tháng trước, tăng 0,26% so kỳ; nhóm hàng giao thông tăng 0,71% so tháng trước, tăng 18,09% so kỳ; bưu viễn thơng giảm 0,02% so tháng trước, giảm 0,88% so kỳ; nhóm hàng văn hóa, giải trí du lịch giảm 0,11% so tháng trước, giảm 0,30% so kỳ 22 Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 Tổng mức bán lẻ hàng hóa, dịch vụ hoạt động khách sạn, nhà hàng: - Tổng mức bán lẻ hàng hóa, dịch vụ tháng 4/2021 ước đạt 5.565,04 tỷ đồng, tăng 2,96% so tháng trước, tăng 32,53% so kỳ; đó: doanh thu bán lẻ hàng hóa tháng 4/2021 ước đạt 5.089,45 tỷ đồng, tăng 3,20% so tháng trước, tăng 28,37% so kỳ; doanh thu bán lẻ hàng hóa tháng tăng mạnh so với kỳ nguyên nhân chủ yếu thời điểm kỳ năm trước, tỉnh Cà Mau thực cách ly xã hội ảnh hưởng dịch bệnh Covid-19 Lũy kế tháng năm 2021 ước đạt 23.281,87 tỷ đồng, tăng 11,44% so kỳ; đó: doanh thu bán lẻ hàng hóa ước đạt 21.399,04 tỷ đồng, tăng 11,01% so kỳ - Doanh thu khách sạn, nhà hàng dịch vụ hỗ trợ du lịch tháng 4/2021 ước đạt 598,54 tỷ đồng, tăng 7,18% so tháng trước, tăng 92,87% so kỳ Lũy kế tháng năm 2021 ước đạt 2.406,22 tỷ đồng, tăng 9,54% so kỳ - Lượt khách lưu trú tháng 4/2021 ước đạt 135,42 nghìn lượt khách, tăng 9,22% so tháng trước, tăng 190,54% so kỳ Lũy kế tháng năm 2021 ước đạt 550,68 nghìn lượt khách, giảm 12,44% so kỳ 2.2.7 Hoạt động giao thông vận tải Khối lượng vận chuyển hành khách tháng 4/2021 ước đạt 6.319,12 nghìn HK, tăng 2,61% so tháng trước, tăng 77,10% so kỳ Lũy kế tháng năm 2021 ước đạt 27.190,10 nghìn HK, tăng 11,72% so kỳ Khối lượng luân chuyển hành khách tháng 4/2021 ước đạt 196.344,21 nghìn HK.km, tăng 2,98% so tháng trước, tăng 103,17% so kỳ Lũy kế tháng năm 2021 ước đạt 797.793,33 nghìn HK.km, tăng 19,84% so kỳ Khối lượng vận chuyển hàng hóa tháng 4/2021 ước đạt 232,51 nghìn tấn, tăng 3,00% so tháng trước, tăng 43,02% so kỳ Lũy kế tháng năm 2021 ước đạt 961,33 nghìn tấn, tăng 24,26% so kỳ Khối lượng luân chuyển hàng hóa tháng 4/2021 ước đạt 30.801,91 nghìn tấn.km, tăng 2,74% so tháng trước, tăng 45,67% so kỳ Lũy kế tháng năm 2021 ước đạt 127.845,64 nghìn tấn.km, tăng 25,48% so kỳ 23 Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 2.2.8 Văn hóa tỉnh Cà Mau Cà Mau có hệ thống sơng ngịi dày đặc, văn hóa tỉnh Cà Mau gắn liền với hệ thống sơng ngịi Chính mà dịng sơng, nước có vai trị quan trọng đời sống hình thành nên giá trị văn hóa sơng nước đặc sắc người dân Cà Mau - Họp chợ ngã sông: Ngã sông nơi giao dịng nước, tàu ghe xi ngược thường phải qua Thế nên, người ta thường họp chợ ngã sông để tiện bề mua bán, trao đổi hàng hóa Thơng thường tiểu thương bày bán mặt hàng nhu yếu phẩm cần thiết cho sống bên cạnh việc mọc lên hàng quán phục vụ nhu cầu ăn uống cho khách đường xa - Tín ngưỡng sơng nước người dân Cà Mau: Cà Mau có nhiều tín ngưỡng văn hóa sơng nước, tín ngưỡng thể rõ niềm tin sống an lành, sung túc hạnh phúc Một số tín ngưỡng bật như: tín ngưỡng thờ Cá Ơng, tín ngưỡng thờ Bà Cậu Cậu Tài, Cậu Quý (con trai bà), tín ngưỡng thờ Thiên Hậu Thánh Mẫu… Bên cạnh đó, người dân Cà Mau cịn có số tập tục như: cúng, rửa tàu trước khơi; vẽ mắt cho tàu, ghe; tránh nói điều khơng may; ăn cá khơng lật cá lại; dao bị rớt xuống sông phải mị lên khơng gặp điều khơng may mắn… - Đời sống sinh hoạt người dân vùng sông nước Cà Mau: Trước kia, đời sống sinh hoạt người dân Cà Mau, yếu tố gắn liền với nước Lúc dựng nhà, họ thường chọn đối diện với dịng sơng để tiện bề mua bán, săn bắt cá tơm, trồng trọt Sau đó, sản sinh nhiều hình thức lao động sơng đáy, cào, chày, vó, câu, đăng… Thơng thường, người Cà Mau sử dụng phương tiện lại xuồng ba để lưu thông theo kênh, rạch nhỏ; võ lãi sơng lớn để tránh sóng xơ; bn bán chủ yếu ghe Các phương tiện 24 Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 phần quan trọng thiếu người dân Cà Mau trước mênh mơng sơng nước Ngồi ra, cầu khỉ phương tiện lại để nối liền hai bờ sông kênh Tuy không thực kiên cố trở thành điểm tựa cho khách hành qua khoảng sơng vắng đị Tất nét sinh hoạt, nếp ăn, nếp người dân vùng sông nước hình thành nên giá trị văn hóa đặc sắc cần khai thác hoạt động du lịch Cà Mau 2.3 Đặc trưng văn hóa ẩm thực Là vùng đất tồn song song hai hệ sinh thái mặn hình thành nên sản phẩm du lịch đặc trưng cho hai hệ sinh thái Đến với hệ sinh thái ngập vùng Vườn quốc gia U Minh Hạ, du khách thưởng thức ăn chế biến từ nguồn lợi sinh vật cá lóc nướng trui, lươn um rau ngổ, lẩu mắm cá đồng, chuột đồng chiên sả, ếch đồng xào sả ớt, cá rô chiên xù, gỏi nhộng ong… Hệ sinh thái ngập mặn đưa du khách đến với vùng Đất Mũi quanh năm nắng gió thưởng thức ăn đặc trưng chế biến từ hải sản cua gạch luộc (được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam xếp vào top 50 ngon tiêu biểu Việt Nam), tơm tít nướng, tơm hấp nước dừa, cá nâu kho trái giác, cá thòi lòi nướng muối ớt, ốc len xào dừa, bồn bồn xào tép, mắm ba khía, chả trứng mực, hàu sữa nướng mỡ hành, cá dứa kho tộ, cá ngát nấu vang, sò huyết rang me… Các thức ăn thời kỳ khẩn hoang mang hồn quê mộc mạc người nông dân Trong ẩm thực hàng ngày, người Cà Mau thường có câu nói cửa miệng “Nhất nướng, nhì chiên, tam xào, tứ luộc” Chúng ta dễ dàng nghe nhắc đến câu nói khắp vùng sông nước Cà Mau, lẽ bữa ăn hàng ngày người Cà Mau thông thường món: canh, kho, luộc, xào, chiên, nướng Sau ăn cảm nhận 25 Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 hương vị, nhiều người có ý kiến cho “nướng, chiên, xào, luộc” ngon xếp hàng đầu Tơm nướng muối ớt Hình 2.8.1 Tơm nướng muối ớt Ngày xưa, ăn hàng ngày người Cà Mau, vùng nông thôn chế biến đơn giản, không cầu kỳ, tỷ mỷ, công phu cách trang trí lại hấp dẫn nguyên liệu tươi sống, hương vị quyến rũ, cách chế biến theo kiểu truyền thống qua bàn tay khéo léo, giỏi giang bà nội trợ Cùng với thời gian, nếp sống sinh hoạt ăn uống người Cà Mau thay đổi Tuy sản vật đời sống hàng ngày cách chế biến khác, ngày cầu kỳ hơn, phong phú hơn, hấp dẫn, lạ lẫm Trong ăn, người ta trọng đến gia vị, màu sắc cân mát – lạnh, ấm – nóng, chưa nói ăn uống cịn có tính chất cộng cảm, trọng tình, trọng thị Những ăn tiêu biểu dịp lễ, Tết, ma chay, cưới xin nhà có khách thể nét bình dị, cởi mở, khoáng đạt Lễ nghi, cấu bữa ăn, kỹ thuật nấu nướng, đặt, bày trí mâm cơm cho thẩm mỹ người dân coi trọng nâng dần lên thành chuẩn mực nghệ thuật ẩm thực Cà Mau 26 Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 Văn hóa ẩm thực đường phố Cà Mau nét đặc biệt lôi Cà Mau vùng đất cộng cư ba dân tộc anh em Kinh – Hoa - Khmer Sự dung hợp tiếp biến văn hóa hình thành nên số ăn mang pha trộn thú vị bún nước lèo, bánh tằm cay, lẩu mắm, hủ tiếu, bún riêu cua, bánh canh ghẹ… bên cạnh ăn vặt truyền thống bánh cam bánh cồng, chuối chiên, chuối nướng, bánh bò sữa, bánh khéo, vai vạc, cốm dẹp, bánh ống dứa… Lẩu mắm U Minh Hình 2.8.2 Lẩu mắm U Minh Với phong phú sản vật, người dân Cà Mau khéo léo việc chế biến loài thủy hải sản số sản vật khác địa phương thành quà tặng đặc sản trứ danh vùng đất biển tôm khô Cà Mau (được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam xếp vào top 10 đặc sản tiêu biểu Việt Nam năm 2017), loại khô (cá dứa, mực, cá sặc bổi U Minh, cá khoai, cá rúng…), dưa bồn bồn, mắm ba khía… Ngoài ra, mật ong U Minh Hạ sản phẩm mà khách du lịch ưa thích nguồn mật tinh khiết từ hoa tràm có giá trị cao làm đẹp chữa bệnh 27 Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 Đối với khách du lịch miền đất nước, văn hóa ẩm thực Cà Mau trở thành thương hiệu chiếm lòng tin uy tín chất lượng Bởi vậy, nét tinh hoa nghệ thuật ẩm thực góp phần tôn vinh, quảng bá Du lịch Cà Mau đến với du khách nước Ngoài ra, Cà Mau chủ động việc trì phát huy nét văn hóa ẩm thực truyền thống địa phương thông qua việc tổ chức hội thi ẩm thực hàng năm thu hút nhiều đơn vị kinh doanh du lịch, ẩm thực tỉnh đến tham dự Từ hội thi, người dân địa phương khách du lịch có dịp tìm hiểu sâu sắc nét đặc trưng phong phú đa dạng ẩm thực Cà Mau Đây coi kênh thông tin hữu hiệu quảng bá trực quan sinh động hình ảnh Du lịch Cà Mau thơng qua ngon q nhà Bên cạnh đó, Cà Mau trọng cơng tác quảng bá thông tin ẩm thực thông qua kênh thơng tin, truyền thơng, báo chí… Qua đó, du khách dễ dàng việc lựa chọn tìm hiểu thơng tin ngon địa ẩm thực đến Cà Mau Trên hành trình khám phá vùng đất địa đầu cực Nam Tổ quốc, du khách chống ngợp trước khơng gian bao la bát ngát rừng tràm, rừng đước; cảm thấy thoải mái với lối sống dân dã người dân xứ biển; hòa nhịp với âm điệu dân gian qua truyện kể Bác Ba Phi, đờn ca tài tử; trải nghiệm mua sắm khu chợ ven sông, ven biển; trở ký ức hào hùng thông qua giai thoại lịch sử địa phương… Nhưng tất không đủ thiếu khơng gian văn hóa ẩm thực sản phẩm du lịch mà du khách trải nghiệm Thế nên, văn hóa ẩm thực sớm chiếm vị trí quan trọng, góp phần khơng nhỏ việc thiết kế, xây dựng hình thành thương hiệu điểm đến Cà Mau 28 Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 2.1 Nhận xét chung 2.1.1 Mặt tích cực Nền ẩm thực đa dạng, phong phú với loài hải sản chiếm chủ đạo; Ẩm thực Cà Mau có phong cách chế biến không cầu kỳ, thường quay quanh cách chế biến nướng, chiên, xào luộc; Nền ẩm thực Cà Mau ảnh hưởng từ thời kỳ khai phá miền Nam nên không tập trung vào phần trình bày sản phẩm, mà quan trọng vào chất lượng sản phẩm; Có nhiều loại mắm nêm ăn kèm ăn độc đáo; Có loại hình trải nghiệm ăn uống tàu, bè sông độc đáo; Lãnh đạo tỉnh Cà Mau có hành động hỗ trợ để lưu giữ, phát triển nét đặc sắc ẩm thực tỉnh quảng bá rộng khắp đất nước Thế giới thông qua thi, lễ hội ẩm thực 2.1.2 Mặt tiêu cực ngun nhân Cà Mau có diện tích đất ngập mặn lớn, loại rau xanh phát triển nên ẩm thực nhìn chung thiếu màu sắc rau xanh Nguyên nhân tỉnh Cà Mau tỉnh giáp biển, có đường bờ biển rộng hoạt động triều cường mạnh mẽ; Đôi cách chế biến có phần bị xuề xịa, vệ sinh Nguyên nhân người dân Cà Mau đa phần quen với phong cách dân dã, gần gũi với thiên nhiên Cơ sở hạ tầng hạn chế, đa phần tàu bè cịn thơ sơ nên hoạt động ẩm thực tàu bè không thật đáp ứng nhu cầu tất khách du lịch, thăm quan Nguyên nhân chưa có quan tâm, đầu tư từ phía quyền người dân 29 Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 CHƯƠNG ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NHẰM QUẢNG BÁ VĂN HÓA ẨM THỰC TỈNH CÀ MAU 3.1 Du lịch ẩm thực hướng tới việc bảo tồn phát huy giá trị văn hóa truyền thống Cà Mau Du lịch ẩm thực phát triển dựa ẩm thực mâng đẩm sắc tỉnh, mà du khách tìm đến sắc riêng văn hóa Không để lai tập ẩm thực khác ảnh hưởng đến ẩm thực riêng nơi 3.2 Xây dựng ẩm thực phong phú du lịch trải nghiệm tự làm: Ẩm thực coi phần yếu tố ảnh hưởng đến việc quết định chọn địa điểm du lịch du khách Nền văn hóa ẩm thực phong phú, độc đáo hấp dẫn khách du lịch Cần xây dựng khu ẩm thực thu nhỏ bao gồm tất đặc sản, ăn truyền thống Cà Mau từ xa đến gần quy nơi, du khách dễ dàng có trải nghiệm nhiều ăn Ngồi ăn cần có khâu chế biến phức tạm bổ sung thêm du lịch trải nghiệm, cụ thể hở du khách tự tay làm ăn cơm đơn giản cua gạch luộc cà Mau: du khách hướng dẫn chọn cua hướng dẫn cách sơ chế chế biến cua cách ngon nhất, … 30 Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 Hình 3.2 Du khách trải nghiệm tự bắt cua 3.3 Mang gian hàng ẩm thực Cà Mau đến với kiện Ngày hội du lịch Tổ chức kết hợp với liên hoan ẩm thực ngon nước nhằm quảng bá, giới thiệu vẻ đẹp vùng đất, người nét văn hóa ẩm thực đặc sắc tỉnh Cà Mau Hình 3.3 Ảnh loại bánh Cà Mau 3.4 Liên kết với địa phương khác Kết hợp với các doanh nghiệp tỉnh mở xây dựng tua miền Tây Nam Bộ nhằm tăng lượng khách đến du lịch địa phương Giới thiệu mơ hình du lịch bật địa phương nhằm nhấn mạnh yếu tố tạo nên khác biệt không trùng lắp với địa phương khác đồng sông Cửu Long Phát huy sản phẩm du lịch đặc thù tỉnh như: du lịch sinh thái dựa vào cộng đồng với hoạt động đất vuông, đất rừng, đất biển, … để tạo nét khác biệt so với tỉnh, thành khác đồng sông Cửu Long, làm sở cho hoạt động liên kết tua tuyến, tạo trải nghiệm đa dạng cho du khách Nhìn chung, Cà Mau hội đủ yếu tố để phát triển du lịch phát triển du lịch cách bền vững Đứng trước thách thức trình phát triển chung 31 Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 du lịch nước, với đặc thù du lịch tỉnh, ngành du lịch cần nghiên cứu đề giải pháp, chiến lược phát triển du lịch bền vững cách đồng bộ, để đưa du lịch Cà Mau ngày tiến xa 32 Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 KẾT LUẬN Qua việc tiềm hiểu ẩm thực tỉnh Cà Mau ta thấy nguồn gốc, xuất xứ, vị ẩm thực riêng nơi Chính điều kiện thiên nhiên, phong cách sống tạo nên vị khác biệt vùng đất tận Tổ quốc Những trải nghiệm ẩm thực trải nghiệm văn hóa ăn, ăn lạ có nét tính cách, nét văn hóa, có bóng hình người, vùng đất nơi Đến với Càu Mau, du khách tự khám phá người, thiên nhiên vơ số ngon hấp dẫn khác riêng nơi có Đối với khách du lịch miền đất nước, văn hóa ẩm thực Cà Mau trở thành thương hiệu chiếm lịng tin uy tín chất lượng Đi du lịch Cà Mau thưởng thức ăn ngon loại hình du lịch văn hóa độc đáo, trải nghiệm thú vị Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com)