Báo cáo môn khởi sự kinh doanh đề tài dự án khởi nghiệp nhà hàng buffet chay tịnh an

Các dịch vụ đặt đồ ăn và giao hàngtrực tuyến ngày càng phát triển và cạnh tranh gay gắt với nhau, khiến cho cả người tiêu dùngvà những người trong lĩnh vực kinh doanh thực phẩm đều được

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH QUỐC TẾ

BÁO CÁO MÔN KHỞI SỰ KINH DOANH

ĐỀ TÀI: DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP NHÀ HÀNG BUFFET CHAY TỊNH AN

Nhóm thực hiện: 4

Lớp: QTR309(HK1-2324)2.1 Giảng viên hướng dẫn: TS Trần Minh Thu

Hà Nội, tháng 12 năm 2023

MỤC LỤC

A GIỚI THIỆU VỀ DỰ ÁN: 1

I Tên của dự án, doanh nghiệp nhỏ: 1

1 Tên dự án: 1

2 Tên DN nhỏ: 1

II Giới thiệu bối cảnh: 1

1 Lý do chọn ý tưởng kinh doanh: 1

2 Sự cần thiết của việc thực hiện ý tưởng kinh doanh: 1

B KẾ HOẠCH CHIẾN LƯỢC 2

I Tuyên bố tầm nhìn và sứ mạng 2

1 Tầm nhìn : 2

2 Sứ mạng : 2

3 Mục tiêu : 2

II Phân tích môi trường kinh doanh bên ngoài 2

1 Phân tích môi trường vĩ mô theo mô hình PESTEL 3

2 Phân tích môi trường vi mô (M.Porter) 5

III Phân tích nội bộ doanh nghiệp 9

1 Về nguồn lực: 9

2 Về năng lực: 9

IV Đánh giá dự án: 10

C KẾ HOẠCH MARKETING 12

I Phân đoạn thị trường 12

1 Phân đoạn thị trường theo nhân khẩu học 12

2 Phân đoạn thị trường theo yếu tố địa lý: 13

3 Phân đoạn thị trường theo hành vi tiêu dùng: 14

II Khách hàng mục tiêu 15

III Kế hoạch marketing 16

1 Chính sách sản phẩm (Product) 16

2 Chính sách phân phối (Place) 16

3 Chính sách xúc tiến (Promotion) 17

4 Chính sách giá cả 18

5 Bán hàng và chăm sóc khách hàng 18

D KẾ HOẠCH TÁC NGHIỆP 18

I Đầu vào 18

1 Cơ sở kinh doanh 18

2 Yếu tố đầu vào khác và chi phí 19

3 Nguồn hàng nguyên vật liệu 20

II Quá trình biến đổi: 21

1 Bố trí mặt bằng 21

2 Quy trình vận hành nhà hàng: 21

3 Đầu ra 23

E KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 24

I Mô hình tổ chức của doanh nghiệp 24

II Tuyển dụng - mô tả từng vị trí công việc: 25

1 Mô tả nhiệm vụ của từng vị trí công việc: 25

2 Tiêu chuẩn và nhu cầu cho từng vị trí công việc: 26

III Tuyển mộ và tuyển chọn: 29

1 Tuyển mộ: 29

2 Tuyển chọn: 30

IV Kế hoạch đào tạo và phát triển nguồn nhân lực: 30

1 Đào tạo 30

2 Phát triển 31

V Chế độ đãi ngộ: 32

1 Lương: 32

2 Tiền thưởng: 32

3 Phi tài chính: 33

F KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 33

I Vốn đầu tư ban đầu 33

II Báo cáo lưu chuyển tiền tệ 34

III Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh 34

IV Bảng cân đối kế toán 34

V Điểm hòa vốn 35

KẾT LUẬN CHUNG 36

BẢNG ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN 37

II Giới thiệu bối cảnh:

1 Lý do chọn ý tưởng kinh doanh:

Cùng với sự gia tăng của việc tìm đến các món chay vì lợi ích sức khỏe, chúng tôi đãnhận thấy điều này trở thành một nguồn cảm hứng quan trọng trong thị trường thực phẩm

Ăn chay không chỉ là một phong cách ăn uống, mà còn thể hiện tôn trọng đối với sự sống,môi trường, và sức khỏe Chúng tôi muốn tạo ra một địa điểm ăn chay phù hợp với văn hoá

và khẩu vị của người Việt Nam, bảo tồn giá trị ẩm thực truyền thống của đất nước và mangđến trải nghiệm đa dạng Mục tiêu của chúng tôi không chỉ là kinh doanh mà còn là đónggóp vào văn hoá ẩm thực Việt Nam và sức khỏe cộng đồng, hỗ trợ những người quan tâmđến sức khỏe và môi trường Việc chọn ý tưởng này đại diện cho sứ mệnh và tầm nhìn củachúng tôi

2 Sự cần thiết của việc thực hiện ý tưởng kinh doanh:

Trong bước chuyển đổi về lối sống lành mạnh và tôn trọng đối với môi trường, môhình buffet chay tại Hà Nội đánh dấu sự xuất hiện của một cách tiếp cận ẩm thực mới mẻ và

sáng tạo Chúng ta có thể thấy rằng ngày càng nhiều người quan tâm đến việc ăn chay, khôngchỉ vì lợi ích cho sức khỏe mà còn vì tôn trọng đối với động vật và môi trường Với ý tưởngkinh doanh nhà hàng buffet chay Tịnh An, chúng tôi cam kết đem đến một trải nghiệm ẩmthực chay độc đáo và đa dạng, là sự kết hợp hoàn hảo giữa sức khỏe và vị ngon, giữa tôntrọng đối với sự sống và sự bảo vệ môi trường.

Mô hình buffet chay tại Hà Nội, mặc dù đã xuất hiện, nhưng nó vẫn còn rất nhiềutiềm năng để phát triển Chúng tôi tin rằng sự sáng tạo trong việc thiết kế menu, chất lượngcủa thực phẩm, và cách chúng tôi tạo ra trải nghiệm cho thực khách có thể làm cho ý tưởngnày trở thành một điểm đến hàng đầu cho những người yêu thực phẩm chay Chúng tôikhông chỉ nhìn vào hiện tại mà còn hướng tới tương lai, nơi mô hình ẩm thực chay sẽ trởthành một phần quen thuộc trong văn hoá ẩm thực của Hà Nội

B KẾ HOẠCH CHIẾN LƯỢC

3 Mục tiêu :

- Mục tiêu trong năm đầu tiên thu hồi được vốn

- Trong 5 năm tiếp theo sẽ mở thêm 1-2 chi nhánh tại địa bàn Hà Nội

-10 năm tiếp theo sẽ mở một vài chi nhánh tại một vài tỉnh thành ở miền Bắc

II Phân tích môi trường kinh doanh bên ngoài

1 Phân tích môi trường vĩ mô theo mô hình PESTEL

 Chính trị (Political):

Việt Nam từ trước đến nay luôn được đánh giá là một đất nước hấp dẫn đối với cácnhà đầu tư, có sự ổn định về chính trị tạo ra một môi trường kinh doanh bền vững và pháttriển Bên cạnh đó, từ sau đại dịch COVID-19, Chính phủ đã ban hành Nghị quyết số 58/NQ-

CP về một số chính sách, giải pháp trọng tâm hỗ trợ doanh nghiệp chủ động thích ứng, phụchồi nhanh và phát triển bền vững đến năm 2025 Điều này thể hiện sự quan tâm của Chínhphủ đối với các doanh nghiệp vừa và nhỏ ngày càng được nâng cao

 Xã hội (Social)

Ăn chay được xem là hành động nhân đạo và đóng góp vào việc duy trì sự cân bằng

tự nhiên, cải thiện sức khoẻ Người Việt thường có xu hướng ăn chay vào các dịp lễ như

Ngày Rằm, Mùng Một, lễ Vu lan Báo hiếu, Việc ăn chay cũng được hưởng ứng bởi các tổchức, doanh nghiệp, những người nổi tiếng, có tầm ảnh hưởng trong xã hội Điều này đã làmcho ăn chay dần trở thành xu hướng mới trong xã hội ngày nay.

và những người trong lĩnh vực kinh doanh thực phẩm đều được hưởng lợi nhờ các chính sáchxúc tiến để lôi kéo người dùng tới từ các hãng

 Môi trường (Environmental)

Việt Nam với khí hậu nhiệt đới gió mùa, tạo điều kiện thuận lợi cho nền nông nghiệptrồng trọt phát triển, với đa dạng các loại rau, củ, quả, ngũ cốc, là nguồn cung nguyên liệuđầu vào quan trọng cho các quán ăn, nhà hàng chay

Ô nhiễm môi trường đang là một

vấn đề đáng báo động, trong đó lĩnh vực

chăn nuôi cũng là lĩnh vực tác động tương

đối lớn đến môi trường Vì vậy, khuyến

đa sai phạm trong việc thành lập và kinh doanh nhà hàng, cũng như là cơ sở để các doanhnghiệp tuân thủ và thực hiện nghiêm chỉnh.

2 Phân tích môi trường vi mô (M.Porter)

 Khách hàng

Theo một số khảo sát, người Việt Nam chiếm khoảng gần 10% dân số ăn chay trênthế giới Đây là một chỉ số tương đối cao so với các nước trên thế giới Vì vậy nhu cầu củangành nhà hàng thực dưỡng là vô cùng lớn

Mặt khác, tỷ lệ người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe ngày càng tăng cao (44%),bao gồm đa dạng các đối tượng, từ học sinh, sinh viên cho đến nhân viên văn phòng với nhucầu tìm kiếm quán ăn hoặc sử dụng đồ ăn sẵn vì không có thời gian tự chuẩn bị đồ ăn Đây làyếu tố quyết định đến lượng cầu cực lớn đối với nhà hàng

Hình 1 Thống kê tỉ lệ dân số ăn chay tại

một số quốc gia (Đơn vị: %).

Nguồn: Dukan Kitchen

Hình 2 Các mối quan tâm về sức khoẻ được quan tâm bởi người tiêu dùng tại Việt Nam.

Nguồn: statista.com

Từ các yếu tố trên, Tịnh An xác định được 3 nhóm khách hàng tiềm năng với chi tiếtđặc điểm từng nhóm và hành vi của họ được phân tích trong bảng sau:

Nhóm khách

Người quan tâm đến

Mối quan tâm

về giá

Không quan tâmnhiều Có quan tâm Quan tâm nhiều

Mức độ trung

Chỉ quan tâm khi có ấntượng tốt hoặc xấu

 Đối thủ cạnh tranh

Với lựa chọn đặt nhà hàng tại khu vực Huỳnh Thúc Kháng kéo dài, Tịnh An nhậnthấy bán kính 2km quanh nhà hàng hiện chỉ có 2 quán ăn chay thực sự nổi tiếng (thống kêtrên Shopee Food và Foody)

1 Loving Hut Nguồn Cội Restaurant

Loving Hut Nguồn Cội Restaurant là một nhà hàng, nhà cung cấp các loại thực phẩmchay có địa chỉ tại số 6 ngách 10 ngõ 121 Chùa Láng Loving Hut hiện đang được các kháchhàng lớn tuổi và các người lao động khá tin tưởng vì giá cả hợp lý và phong cách trang tríđơn giản, gần gũi

2 Cơm chay Thiên Tâm

Cơm Chay Thiên Tâm toạ lạc tại số nhà 10, ngách 1, ngõ 814 Đường Láng Là mộtnhà hàng có cách hoạt động và cung cấp các dịch vụ khá giống Loving Hut Điểm khác biệtcủa Cơm chay Thiên Tâm là cách trang trí mang thiên hướng phật giáo nhiều hơn

Đặc điểm chung của hai đối thủ này là đều bán đồ ăn theo mâm ( 500-600k/mâm) vàđặt làm cỗ theo nhu cầu Ngoài ra, tệp khách hàng của Loving Hut Nguồn Cội Restaurant vàCơm chay Thiên Tâm cũng khác với Tịnh An (chủ yếu là người lớn tuổi, ăn theo dạng làmcỗ), vì vậy chưa phù hợp với khách hàng đi ít người cũng như chưa cung cấp các dịch vụ nhưbuffet hay lẩu chay như Tịnh An Do đó, đây sẽ là lợi thế để Tịnh An đi vào thị trường này

3 Bếp Living - Số 10, Ngõ 121, Thái Hà, Đống Đa

Hình 5 Bếp Living

Có thể nói đây là đối thủ cạnh tranhtrực tiếp đối với Tịnh An vì các dịch vụcung cấp khá giống nhau Tuy vậy Tịnh An

có một vài ưu điểm nổi trội hơn để khiếnnhà hàng nổi trội hơn trong mắt khách hàngkhi Tịnh An cung cấp set lẩu mang về và đadạng combo, thích hợp với nhiều nhóm đốitượng đến ăn tại nhà hàng Ngoài ra, hương

vị của các món ăn tại Bếp Living sẽ làthuần theo các nước phương Tây nên có thể

sẽ không phù hợp với khẩu vị của ngườiViệt Nam Tại Tịnh An, khi chế biến cácmón ăn từ các quốc gia khác sẽ có điềuchỉnh sao cho phù hợp hơn với khẩu vị củangười Việt Nam

Định vị thị trường:

Thông qua tìm hiểu và đánh giá, chúng tôi quyết định định vị cho nhà hàng dựa trên 2tiêu chí là giá và chất lượng dịch vụ, được thể hiện thông qua bản đồ định vị sau:

Hình 6 Định vị thị trường

 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

Ngành F&B tại Việt Nam luôn là một trong những ngành có sự cạnh tranh rất cao.Trong đó, ngành nhà hàng chay tại Hà Nội nói riêng cũng có tiềm năng thu hút các nhà kinhdoanh mới Sự tham gia của các nhà hàng mới vào có thể tạo ra sự cạnh tranh mới và làmtăng lựa chọn cho khách hàng Vì vậy Tịnh An phải luôn đổi mới để có thể theo kịp xuhướng và giữ chân được khách hàng

 Nhà cung cấp

Việt Nam là quốc gia rất mạnh về nông nghiệp, đặc biệt trong những năm gần có sựđóng góp từ các phong trào nông sản sạch Điều này càng thuận lợi cho việc tìm kiếm cácnguồn nguyên liệu đầu vào chất lượng cao của Tịnh An

Tuy nhiên, tìm kiếm những nhà cung cấp đáng tin cậy và đáp ứng yêu cầu chất lượngcủa nhà hàng chay có thể là một thách thức khi gặp phải sự không đồng nhất, đòi hỏi giá caohay hạn chế cung cấp từ các nhà cung cấp nguyên liệu chay Vì vậy, nhà hàng chay cần đảmbảo quan hệ tốt với các nhà cung cấp để đảm bảo nguồn cung ổn định và chất lượng nguyênliệu chay

 Sản phẩm thay thế

Hình 9: Một số sản phẩm đồ chay đóng gói

Tại Hà Nội, có một số lựa chọn thức ăn chay khác như quán cơm chay, đồ chay tựnấu tại nhà hoặc các nhà hàng không chuyên về đồ chay nhưng có thực đơn chay Sự hiệndiện của các sản phẩm thay thế có thể làm giảm sự hấp dẫn của nhà hàng chay và ảnh hưởngđến số lượng khách hàng vì sự tiện lợi của chúng.

III Phân tích nội bộ doanh nghiệp

 Cơ sở vật chất cùng trang thiết bị của Tịnh An Veggie đảm bảo quy chuẩn chấtlượng và vệ sinh an toàn thực phẩm

- Nguồn nhân lực:

 Doanh nghiệp luôn đảm bảo nguồn nhân lực chất lượng cao, được đào tạo bài bản

về chuyên môn nghiệp vụ bán hàng, chăm sóc khách hàng, có tinh thần đoàn kết,không ngừng học hỏi và nỗ lực

 Đội ngũ quản lý trẻ, năng động, có kiến thức và kỹ năng về tổ chức, khởi nghiệp,luôn sẵn sàng học hỏi và thử sức với những điều mới

2 Dịch vụ khách hàng đa dạng và chu đáo:

Tịnh An Veggie cung cấp đa dạng các hình thức dịch vụ tại nhà hàng (buffet, set đồchay, lẩu chay, takeaway và giao hàng tại nhà) và chăm sóc khách hàng khi sử dụngdịch vụ (chương trình ưu đãi, voucher giảm giá, tri ân khách hàng, ) Với đội ngũnhân viên chuyên nghiệp, tận tình, chu đáo, Tịnh An Veggie mong muốn đem tới chokhách hàng những trải nghiệm tốt nhất, từ đó hướng tới xây dựng tệp khách hàngtrung thành.

3 Lan tỏa ẩm thực chay và hướng tới giá trị cộng đồng:

Với mong muốn lan tỏa những giá trị tốt đẹp tới cộng đồng, Tịnh An Veggie xâydựng Chương trình “Bữa ăn 1.000 đồng" vào cuối mỗi tuần nhằm giúp đỡ nhữngngười có hoàn cảnh khó khăn, tạo cơ hội trải nghiệm, lan tỏa tinh hoa giá trị của ẩmthực chay

IV Đánh giá dự án:

S1: Không gian nhà hàng

rộng rãi, sạch sẽ, thiết kế ấmcúng, vị trí địa lý thuận lợi

và tiềm năng, phù hợp pháttriển và mở rộng tệp kháchhàng mục tiêu

S2: Đa dạng các loại hình

dịch vụ, thực đơn phongphú, đảm bảo chất lượngnguyên liệu đầu vào tươingon và đạt chuẩn an toàn

vệ sinh thực phẩm

S3: Đội ngũ đầu bếp được

đào tạo bài bản, có tay nghềcao Nhân viên chuyênnghiệp, nhiệt tình, năng

W (Weaknesses)

W1: Thương hiệu mới, chưa

có độ nhận diện và danh tiếngchưa cao

W2: Nguồn lực tài chính có

hạn trong giai đoạn khởi đầu

W3: Đội ngũ quản lý và nhân

viên còn non trẻ trong giaiđoạn đầu vận hành và quản lýnhà hàng

O2: Đa dạng nguồn cung

ứng nguyên liệu đầu vào,

đảm bảo chất lượng và vệ

sinh an toàn thực phẩm

O3: Các mô hình kinh

doanh buffet đang chiếm

lợi thế do đáp ứng nhu cầu

đa dạng của khách hàng và

tăng khả năng cạnh tranh

SO

SO1 (S2 + O1): Tăng cường

nhận diện thương hiệu vềsản phẩm đồ ăn chay, nhấnmạnh các thông tin về nguồnnguyên liệu chất lượng và antoàn trên các nền tảngmarketing, bán hàng

SO2 (S1, S2 + O3): Duy trì,

nghiên cứu và phát triển cácdịch vụ và món ăn mới giúpkhách hàng có thêm lựachọn, tăng tính trải nghiệmtại nhà hàng

WO

WO1 (W1 + O1): Có kế

hoạch marketing quảng bánhà hàng qua từng giai đoạnnhằm tăng độ nhận diệnthương hiệu, thu hút kháchhàng trải nghiệm đồ ăn vàdịch vụ nhà hàng

WO2 (W1, W3 + O3): Triển

khai các hoạt động đào tạo,nâng cao chất lượng quản lý

và phục vụ, tận dụng lợi thếhình thức kinh doanh xuhướng của nhà hàng

T (Threats)

T1: Cạnh tranh cao với các

đối thủ hiện tại và tiềm ẩn

do thị trường tiềm năng

T2: Sự thay đổi trong thị

hiếu và sự lựa chọn của

khách hàng

T3: Biến đổi khí hậu, ảnh

hưởng của thời tiết đến

nguồn cung ứng nguyên

liệu thực phẩm chay

ST

ST1 (S2, S3 + T1, T2): Chú

trọng tới chất lượng dịch vụ

và đồ ăn hiện tại, đồng thời

có kế hoạch nghiên cứu,phát triển menu, món ăn mớiđáp ứng thị hiếu và thu hútkhách hàng

WT

WT1 (W1 + T1): Tăng cường

độ nhận diện thương hiệu,truyền thông về chất lượngdịch vụ và sản phẩm đồ ănchay thông qua các kênhthông tin, chiến dịch

Marketing, booking KOLs

WT2 (W2 + T3): Đa dạng

nguồn cung nguyên liệu vàhợp tác với các nhà cung ứngkhác nhau nhằm phân tán rủi

ro, tiết kiệm chi phí bảo quản

Thông qua phân tích ma trận SWOT - TOWS, sau khi xem xét, đánh giá về nguồn lực

và tác động từ môi trường kinh doanh, chúng tôi đưa ra chiến lược cạnh tranh mà doanhnghiệp theo đuổi là chiến lược trọng tâm khác biệt hóa Cụ thể, Tịnh An Veggie tập trungvào một phân đoạn khách hàng cụ thể trong ngành F&B và hướng tới thị trường tiêu thụtương đối lớn là Hà Nội

Ngoài ra, để theo đuổi sự khác biệt hóa, doanh nghiệp hướng tới ba giá trị cốt lõi tạonên sự khác biệt của nhà hàng, đó là: chất lượng và hương vị món ăn, dịch vụ chăm sóc vàphục vụ khách hàng, lan tỏa tinh hoa ẩm thực chay và hướng tới giá trị cộng đồng Doanhnghiệp lựa chọn chiến lược cạnh tranh khác biệt hóa bởi hai lý do chính sau:

Thứ nhất, rào cản gia nhập ngành thấp, ngành hàng tiềm năng nên có nhiều đối thủcạnh tranh tiềm ẩn Vì vậy, doanh nghiệp định hướng sự khác biệt hóa để có thể tồn tại, pháttriển và chiếm lĩnh thị trường

Thứ hai, doanh nghiệp mới gia nhập ngành còn non trẻ, vậy nên cần tập trung vàomột phân đoạn thị trường và phân khúc khách hàng cụ thể để giảm áp lực cạnh tranh và cácchi phí đầu tư

C KẾ HOẠCH MARKETING

I Phân đoạn thị trường

1 Phân đoạn thị trường theo nhân khẩu học

trung niên (35-55 tuổi)

- Có nhu cầu ăn chay để cải thiện sức khỏe

- Có thu nhập ổn định, quan tâm đến chất lượng bữaăn

Phân khúc khách hàng

cao tuổi (55 tuổi trở

- Có nhu cầu ăn chay để giữ gìn sức khỏe

lên) - Có thu nhập cao, thích không gian yên tĩnh, thanh

Có xu hướng ăn chay nhiều hơn nam giới Họ thường

là những người quan tâm đến sức khỏe, ẩm thực và lốisống xanh

Có thu nhập ổn định, sẵn sàng chi trả cho những bữa

ăn phù hợp với giá tiền và chất lượng

theo đạo Hindu

Đạo Hindu cũng có quy định ăn chay Tuy nhiên,phân khúc khách hàng này không phổ biến ở ViệtNam

Phân khúc khách hàng

không theo đạo nào

Đây là phân khúc khách hàng có nhu cầu ăn chay vìsức khỏe, lối sống xanh hoặc những lý do khác

2 Phân đoạn thị trường theo yếu tố địa lý:

Qua quá trình nghiên cứu và khảo sát thông tin về thị trường quán ăn tại quận Đống

Đa, nhóm đã tìm hiểu được một số thông tin về thị trường nơi đây và nhận thấy đây chính làmột trị trường tiềm năng để phát triển mô hình kinh doanh nhà hàng buffet chay Cụ thể:

- Quận Đống Đa sở hữu vị trí mang tính chiến lược cả về giao thương, kinh tế, văn hóa, xãhội, là nơi có vốn lịch sử nghìn năm Quận là một trong những quận nội thành của thành phố

Hà Nội, thuộc khu vực phía Tây Nam của Thủ đô, với vị trí địa lí có 5 mặt giáp liền kề 5

quận lớn Không chỉ vậy, với mật độ dân số cao gấp 15 lần so với mặt bằng chung của thànhphố, quận Đống Đa có tiềm năng to lớn để phát triển và kinh doanh các loại hình khác nhau

- Trên địa bàn quận Đống Đa có đến 17 trường đại học và cao đẳng, học viện, đây là mộttrong những nguyên nhân tạo nên một thị trường vô cùng nhộn nhịp, người dân có nhu cầulớn Đây cũng sẽ là thị trường cung cấp nguồn lao động vô cùng dồi dào cho các doanhnghiệp, nhất là với các doanh nghiệp bắt đầu khởi nghiệp tìm kiếm nguồn lao động trẻ trung,giá rẻ

- Quận Đống Đa là một trong số những khu vực có nhiều tòa văn phòng cho thuê nhất HàNội, từ đó dẫn đến nhu cầu tiêu dùng thực phẩm tăng do có số lượng lớn dân văn phòng

3 Phân đoạn thị trường theo hành vi tiêu dùng:

Đây là phân khúc khách hàng có nhu cầu ăn chay cao,

họ thường xuyên ăn chay trong các bữa ăn hàng ngày

Phân khúc khách

hàng thỉnh thoảng

Đây là phân khúc khách hàng có nhu cầu ăn chaytrung bình, họ thường ăn chay trong những dịp đặcbiệt hoặc khi có nhu cầu

Phân khúc khách

hàng không ăn chay

thường xuyên

Đây là phân khúc khách hàng có nhu cầu ăn chay thấp,

họ chỉ ăn chay trong những dịp đặc biệt hoặc khi cónhu cầu

Đây là phân khúc khách hàng quan tâm đến sức khỏe,

họ ăn chay để cải thiện sức khỏe hoặc giảm cân

Nhóm hướng tới khách hàng mục tiêu theo các tiêu chí sau:

Độ tuổi Giới tính Thu nhập Nghề nghiệp Khu vực sinh sống

Độ tuổi trung

bình của khách

Khách hàngnhà hàng chay

Khách hàngnhà hàng chay

Khách hàngnhà hàng chay

Khách hàng nhàhàng buffet chay

Tuy nhiên,theo xu hướngchung, phụ nữ

có xu hướng

ăn chay nhiềuhơn nam giới

thường có thunhập trungbình khá trởlên Đây lànhững người

có điều kiện đểchi trả cho cácbữa ăn có giátrị dinh dưỡngcao

đa dạng vềnghề nghiệp,bao gồm sinhviên, nhânviên vănphòng, ngườikinh doanh,người laođộng tự do,

Tịnh An sinh sống

và làm việc quanhđịa bàn quận Đống

Đa nói chung vàkhu vực đườngHuỳnh ThúcKháng kéo dài,đường Nguyễn ChíThanh, đườngChùa Láng nóiriêng

III Kế hoạch marketing

Để thành công trong kinh doanh, mỗi doanh nghiệp, cửa hàng có những chính sáchmarketing khác nhau nằm lôi kéo khách hàng quan tâm và lựa chọn sản phẩm dịch vụ củamình Qua nghiên cứu, tìm hiểu và đánh giá về thị trường, nhóm đã quyết định thực hiện kếhoạch Marketing theo mô hình Marketing Mix 4P

1 Chính sách sản phẩm (Product)

- Thực đơn: Với tệp khách hàng có độ tuổi trải dài từ 20-65 tuổi, nhà hàng được yêu cầu phải

có thực đơn đa dạng, phong phú, đáp ứng nhu cầu của khách hàng mục tiêu Đồng thời, nhàhàng buffet lẩu chay Tịnh An cũng không ngừng chú trọng đến việc sáng tạo các món chaymới lạ, hấp dẫn, phù hợp với khẩu vị người Việt Nam

- Nguyên liệu: Nhà hàng buffet chay Tịnh An cam kết sử dụng các nguyên liệu sạch, tươingon, được chế biến và phục vụ trong ngày

- Không gian: Nhạc dân ca, Kinh Phật… được phục vụ nhằm đem đến cho khách hàng cảmgiác thư thái, bình yên khi đến với nhà hàng buffet chay Tịnh An, tạo trải nghiệm sử dụngsản phẩm đúng với slogan của quán: “Hành trình tìm bình yên”