Đang tải... (xem toàn văn)
Các dịch vụ đặt đồ ăn và giao hàngtrực tuyến ngày càng phát triển và cạnh tranh gay gắt với nhau, khiến cho cả người tiêu dùngvà những người trong lĩnh vực kinh doanh thực phẩm đều được
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH QUỐC TẾ BÁO CÁO MÔN KHỞI SỰ KINH DOANH ĐỀ TÀI: DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP NHÀ HÀNG BUFFET CHAY TỊNH AN Nhóm thực hiện: Lớp: QTR309(HK1-2324)2.1 Giảng viên hướng dẫn: TS Trần Minh Thu Hà Nội, tháng 12 năm 2023 MỤC LỤC A GIỚI THIỆU VỀ DỰ ÁN: I Tên dự án, doanh nghiệp nhỏ: .1 Tên dự án: Tên DN nhỏ: .1 II B Giới thiệu bối cảnh: .1 Lý chọn ý tưởng kinh doanh: Sự cần thiết việc thực ý tưởng kinh doanh: .1 KẾ HOẠCH CHIẾN LƯỢC I Tuyên bố tầm nhìn sứ mạng Tầm nhìn : .2 Sứ mạng : Mục tiêu : II Phân tích mơi trường kinh doanh bên ngồi .2 Phân tích mơi trường vĩ mơ theo mơ hình PESTEL Phân tích mơi trường vi mơ (M.Porter) III Phân tích nội doanh nghiệp Về nguồn lực: Về lực: .9 IV C Đánh giá dự án: 10 KẾ HOẠCH MARKETING .12 I Phân đoạn thị trường 12 Phân đoạn thị trường theo nhân học 12 Phân đoạn thị trường theo yếu tố địa lý: 13 Phân đoạn thị trường theo hành vi tiêu dùng: 14 II Khách hàng mục tiêu 15 III Kế hoạch marketing 16 Chính sách sản phẩm (Product) .16 Chính sách phân phối (Place) 16 D Chính sách xúc tiến (Promotion) 17 Chính sách giá 18 Bán hàng chăm sóc khách hàng 18 KẾ HOẠCH TÁC NGHIỆP 18 I Đầu vào .18 Cơ sở kinh doanh 18 Yếu tố đầu vào khác chi phí 19 Nguồn hàng nguyên vật liệu 20 II E Quá trình biến đổi: 21 Bố trí mặt .21 Quy trình vận hành nhà hàng: 21 Đầu .23 KẾ HOẠCH NHÂN SỰ .24 I Mơ hình tổ chức doanh nghiệp 24 II Tuyển dụng - mơ tả vị trí công việc: .25 Mô tả nhiệm vụ vị trí cơng việc: .25 Tiêu chuẩn nhu cầu cho vị trí cơng việc: 26 III Tuyển mộ tuyển chọn: 29 Tuyển mộ: 29 Tuyển chọn: 30 IV Đào tạo 30 Phát triển 31 V F Kế hoạch đào tạo phát triển nguồn nhân lực: 30 Chế độ đãi ngộ: 32 Lương: 32 Tiền thưởng: 32 Phi tài chính: 33 KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 33 I Vốn đầu tư ban đầu 33 II Báo cáo lưu chuyển tiền tệ 34 III Báo cáo kết hoạt động kinh doanh 34 IV Bảng cân đối kế toán 34 V Điểm hòa vốn 35 KẾT LUẬN CHUNG 36 BẢNG ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN 37 A GIỚI THIỆU VỀ DỰ ÁN: I Tên dự án, doanh nghiệp nhỏ: Tên dự án: Cái tên “Tịnh An” khơi gợi cảm hứng từ việc mong muốn có nơi thư thái yên tĩnh, yên bình nhẹ nhàng cảm giác tịnh an nhiên cho thực khách, giúp họ thưởng thức ăn sau thời gian làm việc căng thẳng lòng thành phố tấp nập Đây phong cách chủ đạo để tạo cảm giác thư giãn đến ăn uống nhà hàng để nhận diện thương hiệu quán. Tên DN nhỏ: Nhà hàng Buffet chay Tịnh An Slogan: “Hành trình tìm bình yên” Hành trình tìm bình yên - dòng suối lòng hòa nhạc thiên nhiên, đến Buffet chay Tịnh An, thực khách đắm chìm cảm xúc tinh thần tươi Buffet chay Tịnh An khơng nơi bạn thưởng thức chay đơn mà trái tim mở cửa đón chào tất người, giọt sương sớm mai mang theo hy vọng niềm tin vào tương lai tươi sáng II Giới thiệu bối cảnh: Lý chọn ý tưởng kinh doanh: Cùng với gia tăng việc tìm đến chay lợi ích sức khỏe, chúng tơi nhận thấy điều trở thành nguồn cảm hứng quan trọng thị trường thực phẩm Ăn chay không phong cách ăn uống, mà thể tôn trọng sống, môi trường, sức khỏe Chúng muốn tạo địa điểm ăn chay phù hợp với văn hoá vị người Việt Nam, bảo tồn giá trị ẩm thực truyền thống đất nước mang đến trải nghiệm đa dạng Mục tiêu không kinh doanh mà cịn đóng góp vào văn hố ẩm thực Việt Nam sức khỏe cộng đồng, hỗ trợ người quan tâm đến sức khỏe môi trường Việc chọn ý tưởng đại diện cho sứ mệnh tầm nhìn chúng tơi Sự cần thiết việc thực ý tưởng kinh doanh: Trong bước chuyển đổi lối sống lành mạnh tôn trọng mơi trường, mơ hình buffet chay Hà Nội đánh dấu xuất cách tiếp cận ẩm thực mẻ sáng tạo Chúng ta thấy ngày nhiều người quan tâm đến việc ăn chay, khơng lợi ích cho sức khỏe mà cịn tơn trọng động vật môi trường Với ý tưởng kinh doanh nhà hàng buffet chay Tịnh An, cam kết đem đến trải nghiệm ẩm thực chay độc đáo đa dạng, kết hợp hoàn hảo sức khỏe vị ngon, tôn trọng sống bảo vệ mơi trường Mơ hình buffet chay Hà Nội, xuất hiện, cịn nhiều tiềm để phát triển Chúng tin sáng tạo việc thiết kế menu, chất lượng thực phẩm, cách chúng tơi tạo trải nghiệm cho thực khách làm cho ý tưởng trở thành điểm đến hàng đầu cho người yêu thực phẩm chay Chúng tơi khơng nhìn vào mà cịn hướng tới tương lai, nơi mơ hình ẩm thực chay trở thành phần quen thuộc văn hoá ẩm thực Hà Nội B KẾ HOẠCH CHIẾN LƯỢC I Tuyên bố tầm nhìn sứ mạng Tầm nhìn : Tịnh An mong muốn trở thành chuỗi nhà hàng buffet đồ chay uy tín hàng đầu địa bàn Hà Nội đem đến trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng Sứ mạng : Cùng với gia tăng việc tìm đến chay lợi ích sức khỏe, chúng tơi nhận thấy điều trở thành nguồn cảm hứng quan trọng thị trường thực phẩm Ăn chay không phong cách ăn uống, mà thể tôn trọng sống, môi trường, sức khỏe Chúng muốn tạo địa điểm ăn chay phù hợp với văn hoá vị người Việt Nam, bảo tồn giá trị ẩm thực truyền thống đất nước mang đến trải nghiệm đa dạng Mục tiêu không kinh doanh mà cịn đóng góp vào văn hố ẩm thực Việt Nam sức khỏe cộng đồng, hỗ trợ người quan tâm đến sức khỏe môi trường Mục tiêu : - Mục tiêu năm thu hồi vốn - Trong năm mở thêm 1-2 chi nhánh địa bàn Hà Nội -10 năm mở vài chi nhánh vài tỉnh thành miền Bắc II Phân tích mơi trường kinh doanh bên ngồi Phân tích mơi trường vĩ mơ theo mơ hình PESTEL Chính trị (Political): Việt Nam từ trước đến đánh giá đất nước hấp dẫn nhà đầu tư, có ổn định trị tạo mơi trường kinh doanh bền vững phát triển Bên cạnh đó, từ sau đại dịch COVID-19, Chính phủ ban hành Nghị số 58/NQCP số sách, giải pháp trọng tâm hỗ trợ doanh nghiệp chủ động thích ứng, phục hồi nhanh phát triển bền vững đến năm 2025 Điều thể quan tâm Chính phủ doanh nghiệp vừa nhỏ ngày nâng cao Kinh tế (Economic) Kinh tế Việt Nam có tốc độ tăng trưởng ổn định, thu nhập người dân ngày tăng Xu hướng tăng trưởng dần trở lại; việc kiểm soát lạm phát Nhà nước thực vô hiệu Sự phát triển ổn định kinh tế khiến cho nhu cầu nảy sinh đời sống người, ăn chay mục tiêu sức khoẻ số Chính điều tạo tiềm lớn cho nhu cầu sử dụng dịch vụ loại đồ ăn chay Xã hội (Social) Ăn chay xem hành động nhân đạo đóng góp vào việc trì cân tự nhiên, cải thiện sức khoẻ Người Việt thường có xu hướng ăn chay vào dịp lễ Ngày Rằm, Mùng Một, lễ Vu lan Báo hiếu, Việc ăn chay hưởng ứng tổ chức, doanh nghiệp, người tiếng, có tầm ảnh hưởng xã hội Điều làm cho ăn chay dần trở thành xu hướng xã hội ngày Công nghệ (Technological) Công nghệ mạng Internet góp phần giúp người tiếp cận thông tin sử dụng sản phẩm chay cách nhanh chóng. Cơng nghệ yếu tố cho phép nhà hàng, quán ăn chay tận dụng để làm giảm chi phí, làm tăng hiệu suất hoạt động Các dịch vụ đặt đồ ăn giao hàng trực tuyến ngày phát triển cạnh tranh gay gắt với nhau, khiến cho người tiêu dùng người lĩnh vực kinh doanh thực phẩm hưởng lợi nhờ sách xúc tiến để lôi kéo người dùng tới từ hãng Mơi trường (Environmental) Việt Nam với khí hậu nhiệt đới gió mùa, tạo điều kiện thuận lợi cho nông nghiệp trồng trọt phát triển, với đa dạng loại rau, củ, quả, ngũ cốc, nguồn cung nguyên liệu đầu vào quan trọng cho quán ăn, nhà hàng chay Ơ nhiễm mơi trường vấn đề đáng báo động, lĩnh vực chăn nuôi lĩnh vực tác động tương đối lớn đến mơi trường Vì vậy, khuyến khích người dân sử dụng sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên sách nhà lãnh đạo sử dụng để đạt mục tiêu phát thải ròng vào năm 2050 Pháp luật (Legal) Pháp luật Việt Nam quy định rõ ràng vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm, quy trình, thủ tục chứng nhận giấy phép đăng ký kinh doanh, đảm bảo quyền lợi cho người lao động, nghĩa vụ thuế, quy định quảng cáo tiếp thị Điều giúp hạn chế tối đa sai phạm việc thành lập kinh doanh nhà hàng, sở để doanh nghiệp tuân thủ thực nghiêm chỉnh Phân tích môi trường vi mô (M.Porter) Khách hàng Theo số khảo sát, người Việt Nam chiếm khoảng gần 10% dân số ăn chay giới Đây số tương đối cao so với nước giới Vì nhu cầu ngành nhà hàng thực dưỡng vô lớn. Mặt khác, tỷ lệ người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe ngày tăng cao (44%), bao gồm đa dạng đối tượng, từ học sinh, sinh viên nhân viên văn phịng với nhu cầu tìm kiếm qn ăn sử dụng đồ ăn sẵn khơng có thời gian tự chuẩn bị đồ ăn Đây yếu tố định đến lượng cầu cực lớn nhà hàng Hình Thống kê tỉ lệ dân số ăn chay số quốc gia (Đơn vị: %) Hình Các mối quan tâm sức khoẻ Nguồn: Dukan Kitchen quan tâm người tiêu dùng Việt Nam Nguồn: statista.com Từ yếu tố trên, Tịnh An xác định nhóm khách hàng tiềm với chi tiết đặc điểm nhóm hành vi họ phân tích bảng sau: Nhóm khách hàng Người ăn chay Tần suất ăn Thường xuyên Mối quan tâm Không quan tâm giá nhiều Mức độ trung thành Khơng nhiều Người quan tâm đến sức khỏe Nhóm khám phá Hàng ngày Khó xác định Có quan tâm Quan tâm nhiều Rất trung thành Chỉ quan tâm có ấn tượng tốt xấu Đối thủ cạnh tranh Với lựa chọn đặt nhà hàng khu vực Huỳnh Thúc Kháng kéo dài, Tịnh An nhận thấy bán kính 2km quanh nhà hàng có quán ăn chay thực tiếng (thống kê Shopee Food Foody). Loving Hut Nguồn Cội Restaurant Loving Hut Nguồn Cội Restaurant nhà hàng, nhà cung cấp loại thực phẩm chay có địa số ngách 10 ngõ 121 Chùa Láng Loving Hut khách hàng lớn tuổi người lao động tin tưởng giá hợp lý phong cách trang trí đơn giản, gần gũi Cơm chay Thiên Tâm Cơm Chay Thiên Tâm toạ lạc số nhà 10, ngách 1, ngõ 814 Đường Láng Là nhà hàng có cách hoạt động cung cấp dịch vụ giống Loving Hut Điểm khác biệt Cơm chay Thiên Tâm cách trang trí mang thiên hướng phật giáo nhiều Đặc điểm chung hai đối thủ bán đồ ăn theo mâm ( 500-600k/mâm) đặt làm cỗ theo nhu cầu Ngoài ra, tệp khách hàng Loving Hut Nguồn Cội Restaurant Cơm chay Thiên Tâm khác với Tịnh An (chủ yếu người lớn tuổi, ăn theo dạng làm cỗ), chưa phù hợp với khách hàng người chưa cung cấp dịch vụ buffet hay lẩu chay Tịnh An Do đó, lợi để Tịnh An vào thị trường này. Bếp Living - Số 10, Ngõ 121, Thái Hà, Đống Đa