Tên của d án, doanh nghi ự ệp nhỏ
Tên dự án
Cái tên “Tịnh An” được khơi gợi cảm hứng từ việc mong muốn có được một nơi thư thái và yên tĩnh, yên bình và nhẹ nhàng cùng cảm giác thanh tịnh và an nhiên cho các thực khách, giúp họ có thể thưởng thức các món ăn ở đây sau một thời gian làm việc căng thẳng giữa lòng thành phố tấp nập Đây cũng sẽ là phong cách chủ đạo để tạo cảm giác thư giãn khi đến ăn uống ở nhà hàng để nhận diện thương hiệu của quán.
Giớ i thi u b i c nh: 1 ệ ố ả 1 Lý do chọn ý tư ng kinh doanh:ở
Sự cầ n thiết của việc thực hiện ý tưởng kinh doanh
Trong bước chuyển đổi về lối sống lành mạnh và tôn trọng đối với môi trường, mô hình buffet chay tại Hà Nội đánh dấu sự xuất hiện của một cách tiếp cận ẩm thực mới mẻ và sáng vì lợi ích cho sức khỏe mà còn vì tôn trọng đối với động vật và môi trường Với ý tưởng kinh doanh nhà hàng buffet chay Tịnh An, chúng tôi cam kết đem đến một trải nghiệm ẩm thực chay độc đáo và đa dạng, là sự kết hợp hoàn hảo giữa sức khỏe và vị ngon, giữa tôn trọng đối với sự sống và sự bảo vệ môi trường
Mô hình buffet chay tại Hà Nội, mặc dù đã xuất hiện, nhưng nó vẫn còn rất nhiều tiềm năng để phát triển Chúng tôi tin rằng sự sáng tạo trong việc thiết kế menu, chất lượng của thực phẩm, và cách chúng tôi tạo ra trải nghiệm cho thực khách có thể làm cho ý tưởng này trở thành một điểm đến hàng đầu cho những người yêu thực phẩm chay Chúng tôi không chỉ nhìn vào hiện tại mà còn hướng tới tương lai, nơi mô hình ẩm thực chay sẽ trở thành một phần quen thuộc trong văn hoá ẩm thực của Hà Nội.
KẾ HOẠCH CHIẾN LƯ ỢC
Phân @ch nội bộ doanh nghi ệp
II Phân tích nội bộ doanh nghiệp
• Số vốn đóng góp: 100.000.000 VNĐ/người
• Cơ sở hạ tầng: Tịnh An Veggie sở hữu nhà hàng với diện tích 160-200m2, gồm 2 tầng lầu (mỗi tầng 80-100m2), thiết kế không gian ấm cúng, tinh tế, gọn gàng, sạch sẽ
• Cơ sở vật chất cùng trang thiết bị của Tịnh An Veggie đảm bảo quy chuẩn chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm
• Doanh nghiệp luôn đảm bảo nguồn nhân lực chất lượng cao, được đào tạo bài bản về chuyên môn nghiệp vụ bán hàng, chăm sóc khách hàng, có tinh thần đoàn kết, không ngừng học hỏi và nỗ lực
• Đội ngũ quản lý trẻ, năng động, có kiến thức và kỹ năng về tổ chức, khởi nghiệp, luôn sẵn sàng học hỏi và thử sức với những điều mới
Tịnh An Veggie hướng tới xây dựng năng lực cốt lõi vào tạo lợi thế cạnh tranh dựa trên ba giá trị sau:
1 Chất lượng sản phẩm cao và ổn định:
Tịnh An Veggie cam kết sử dụng nguồn nguyên liệu sạch, có nguồn gốc rõ ràng và đảm bảo quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, đem đến cho khách hàng trải nghiệm trọn vẹn nhất trong hương vị từng món ăn
2 Dịch vụ khách hàng đa dạng và chu đáo:
Tịnh An Veggie cung cấp đa dạng các hình thức dịch vụ tại nhà hàng (buffet, set đồ chay, lẩu chay, takeaway và giao hàng tại nhà) và chăm sóc khách hàng khi sử dụng dịch vụ (chương trình ưu đãi, voucher giảm giá, tri ân khách hàng, ) Với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, tận tình, chu đáo, Tịnh An Veggie mong muốn đem tới cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất, từ đó hướng tới xây dựng tệp khách hàng trung thành
3 Lan tỏa ẩm thực chay và hướng tới giá trị cộng đồng:
Đánh giá dự án
S (Strengths) S1: Không gian nhà hàng rộng rãi, sạch sẽ, thiết kế ấm cúng, vị trí địa lý thuận lợi và tiềm năng, phù hợp phát triển và mở rộng tệp khách hàng mục tiêu
S2: Đa dạng các loại hình dịch vụ, thực đơn phong phú, đảm bảo chất lượng nguyên liệu đầu vào tươi ngon và đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm
S3: Đội ngũ đầu bếp được đào tạo bài bản, có tay nghề cao Nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình, năng động
W (Weaknesses) W1: Thương hiệu mới, chưa có độ nhận diện và danh tiếng chưa cao
W2: Nguồn lực tài chính có hạn trong giai đoạn khởi đầu W3: Đội ngũ quản lý và nhân viên còn non trẻ trong giai đoạn đầu vận hành và quản lý nhà hàng
O1: Nhu cầu tìm hiểu, trải nghiệm, tiêu dùng các thực phẩm chay, tốt cho sức khỏe của người tiêu dùng ngày càng tăng
O2: Đa dạng nguồn cung ứng nguyên liệu đầu vào, đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm
O3: Các mô hình kinh doanh buffet đang chiếm lợi thế do đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng và tăng khả năng cạnh tranh
SO SO1 (S2 + O1): Tăng cường nhận diện thương hiệu về sản phẩm đồ ăn chay, nhấn mạnh các thông tin về nguồn nguyên liệu chất lượng và an toàn trên các nền tảng marketing, bán hàng SO2 (S1, S2 + O3): Duy trì, nghiên cứu và phát triển các dịch vụ và món ăn mới giúp khách hàng có thêm lựa chọn, tăng tính trải nghiệm tại nhà hàng
WO WO1 (W1 + O1): Có kế hoạch marketing quảng bá nhà hàng qua từng giai đoạn nhằm tăng độ nhận diện thương hiệu, thu hút khách hàng trải nghiệm đồ ăn và dịch vụ nhà hàng WO2 (W1, W3 + O3): Triển khai các hoạt động đào tạo, nâng cao chất lượng quản lý và phục vụ, tận dụng lợi thế hình thức kinh doanh xu hướng của nhà hàng
T1: Cạnh tranh cao với các đối thủ hiện tại và tiềm ẩn do thị trường tiềm năng
T2: Sự thay đổi trong thị hiếu và sự lựa chọn của khách hàng
T3: Biến đổi khí hậu, ảnh hưởng của thời tiết đến nguồn cung ứng nguyên liệu thực phẩm chay
ST ST1 (S2, S3 + T1, T2): Chú trọng tới chất lượng dịch vụ và đồ ăn hiện tại, đồng thời có kế hoạch nghiên cứu, phát triển menu, món ăn mới đáp ứng thị hiếu và thu hút khách hàng
WT WT1 (W1 + T1): Tăng cường độ nhận diện thương hiệu, truyền thông về chất lượng dịch vụ và sản phẩm đồ ăn chay thông qua các kênh thông tin, chiến dịch
Marketing, booking KOLs WT2 (W2 + T3): Đa dạng nguồn cung nguyên liệu và hợp tác với các nhà cung ứng khác nhau nhằm phân tán rủi ro, tiết kiệm chi phí bảo quản
Thông qua phân tích ma trận SWOT TOWS, sau khi xem xét, đánh giá về nguồn lực - và tác động từ môi trường kinh doanh, chúng tôi đưa ra chiến lược cạnh tranh mà doanh nghiệp theo đuổi là chiến lược trọng tâm khác biệt hóa Cụ thể, Tịnh An Veggie tập trung vào một phân đoạn khách hàng cụ thể trong ngành F&B và hướng tới thị trường tiêu thụ tương đối lớn là Hà Nội
Ngoài ra, để theo đuổi sự khác biệt hóa, doanh nghiệp hướng tới ba giá trị cốt lõi tạo nên sự khác biệt của nhà hàng, đó là: chất lượng và hương vị món ăn, dịch vụ chăm sóc và phục vụ khách hàng, lan tỏa tinh hoa ẩm thực chay và hướng tới giá trị cộng đồng Doanh nghiệp lựa chọn chiến lược cạnh tranh khác biệt hóa bởi hai lý do chính sau:
Thứ nhất, rào cản gia nhập ngành thấp, ngành hàng tiềm năng nên có nhiều đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn Vì vậy, doanh nghiệp định hướng sự khác biệt hóa để có thể tồn tại, phát triển và chiếm lĩnh thị trường
Thứ hai, doanh nghiệp mới gia nhập ngành còn non trẻ, vậy nên cần tập trung vào một phân đoạn thị trường và phân khúc khách hàng cụ thể để giảm áp lực cạnh tranh và các chi phí đầu tư.
KẾ HO ẠCH MARKETING
Phân đoạn thị trường
1 Phân đoạn thị trường theo nhân khẩu học
Phân khúc khách hàng trẻ tuổi (20-35 tuổi)
Có xu hướng quan tâm đến sức khỏe và lối sống xanh
Phân khúc khách hàng trung niên (35-55 tuổi)
- Có nhu cầu ăn chay để cải thiện sức khỏe.
- Có thu nhập ổn định, quan tâm đến chất lượng bữa ăn
Phân khúc khách hàng cao tuổi (55 tuổi trở lên)
- Có nhu cầu ăn chay để giữ gìn sức khỏe.
- Có thu nhập cao, thích không gian yên tĩnh, thanh tịnh
Phân khúc khách hàng nữ
Có xu hướng ăn chay nhiều hơn nam giới Họ thường là những người quan tâm đến sức khỏe, ẩm thực và lối sống xanh
Phân khúc khách hàng nam
Có xu hướng ăn chay ngày càng nhiều, đặc biệt là những người quan tâm đến sức khỏe và thể hình
Phân khúc khách hàng có thu nhập cao
Có thu nhập ổn định, sẵn sàng chi trả cho những bữa ăn phù hợp với giá tiền và chất lượng
Phân khúc khách hàng có thu nhập trung bình
Mong muốn tìm được những nhà hàng buffet chay giá rẻ
Phân khúc khách hàng theo đạo Phật
Là những người sống theo đạo Phật, có quy định ăn chay trong những ngày lễ, tết
Phân khúc khách hàng theo đạo Hindu Đạo Hindu cũng có quy định ăn chay Tuy nhiên, phân khúc khách hàng này không phổ biến ở Việt Nam
Phân khúc khách hàng không theo đạo nào Đây là phân khúc khách hàng có nhu cầu ăn chay vì sức khỏe, lối sống xanh hoặc những lý do khác
2 Phân đoạn thị trường theo yếu tố địa lý:
Qua quá trình nghiên cứu và khảo sát thông tin về thị trường quán ăn tại quận Đống Đa, nhóm đã tìm hiểu được một số thông tin về thị trường nơi đây và nhận thấy đây chính là một trị trường tiềm năng để phát triển mô hình kinh doanh nhà hàng buffet chay Cụ thể:
- Quận Đống Đa sở hữu vị trí mang tính chiến lược cả về giao thương, kinh tế, văn hóa, xã hội, là nơi có vốn lịch sử nghìn năm Quận là một trong những quận nội thành của thành phố Hà Nội, thuộc khu vực phía Tây Nam của Thủ đô, với vị trí địa lí có 5 mặt giáp liền kề 5 quận lớn Không chỉ vậy, với mật độ dân số cao gấp 15 lần so với mặt bằng chung của thành phố, quận Đống Đa có tiềm năng to lớn để phát triển và kinh doanh các loại hình khác nhau
- Trên địa bàn quận Đống Đa có đến 17 trường đại học và cao đẳng, học viện, đây là một trong những nguyên nhân tạo nên một thị trường vô cùng nhộn nhịp, người dân có nhu cầu lớn Đây cũng sẽ là thị trường cung cấp nguồn lao động vô cùng dồi dào cho các doanh nghiệp, nhất là với các doanh nghiệp bắt đầu khởi nghiệp tìm kiếm nguồn lao động trẻ trung, giá rẻ
- Quận Đống Đa là một trong số những khu vực có nhiều tòa văn phòng cho thuê nhất Hà Nội, từ đó dẫn đến nhu cầu tiêu dùng thực phẩm tăng do có số lượng lớn dân văn phòng
3 Phân đoạn thị trường theo hành vi tiêu dùng:
Phân khúc khách hàng ăn chay thường xuyên Đây là phân khúc khách hàng có nhu cầu ăn chay cao, họ thường xuyên ăn chay trong các bữa ăn hàng ngày
Phân khúc khách hàng thỉnh thoảng Đây là phân khúc khách hàng có nhu cầu ăn chay trung bình, họ thường ăn chay trong những dịp đặc biệt hoặc khi có nhu cầu
Phân khúc khách hàng không ăn chay thường xuyên Đây là phân khúc khách hàng có nhu cầu ăn chay thấp, họ chỉ ăn chay trong những dịp đặc biệt hoặc khi có nhu cầu
Phân khúc khách hàng ăn chay vì sức khỏe Đây là phân khúc khách hàng quan tâm đến sức khỏe, họ ăn chay để cải thiện sức khỏe hoặc giảm cân
Phân khúc khách hàng ăn chay vì tôn giáo Đây là phân khúc khách hàng theo đạo Phật hoặc đạo Hindu, họ ăn chay theo quy định của tôn giáo
Phân khúc khách hàng ăn chay vì lí do khác Đây là phân khúc khách hàng quan tâm đến môi trường, họ ăn chay để giảm thiểu tác động đến môi trường
Phân khúc khách hàng thích ăn chay truyền thống Đây là phân khúc khách hàng thích các món ăn chay truyền thống, có hương vị quen thuộc
Phân khúc khách hàng thích ăn chay hiện đại Đây là phân khúc khách hàng thích các món ăn chay hiện đại, có hương vị mới lạ
Phân khúc khách hàng thích ăn chay kết hợp Đây là phân khúc khách hàng thích các món ăn chay kết hợp giữa ẩm thực truyền thống và hiện đại
Phân khúc khách hàng quan tâm đến giá cả Đây là phân khúc khách hàng quan tâm đến giá cả, họ thường tìm kiếm những nhà hàng buffet chay giá rẻ
Phân khúc khách hàng quan tâm đến chất lượng Đây là phân khúc khách hàng quan tâm đến chất lượng, họ thường tìm kiếm những nhà hàng buffet chay có chất lượng cao
Phân khúc khách hàng quan tâm đến không gian Đây là phân khúc khách hàng quan tâm đến không gian, họ thường tìm kiếm những nhà hàng buffet chay có không gian phù hợp với nhu cầu của họ.
Khách hàng mục Rêu
Nhóm hướng tới khách hàng mục tiêu theo các tiêu chí sau: Độ tuổi Giới tính Thu nhập Nghề nghiệp Khu vực sinh sống Độ tuổi trung bình của khách hàng nhà hàng buffet chay Tịnh An là từ
20 đến 65 tuổi Đây là độ tuổi đang trong giai đoạn phát triển và trưởng thành, có xu hướng quan tâm đến sức khỏe
Khách hàng nhà hàng chay không có sự phân biệt giới tính rõ rệt Tuy nhiên, theo xu hướng chung, phụ nữ có xu hướng ăn chay nhiều hơn nam giới
Khách hàng nhà hàng chay thường có thu nhập trung bình khá trở lên Đây là những người có điều kiện để chi trả cho các bữa ăn có giá trị dinh dưỡng cao
Khách hàng nhà hàng chay đa dạng về nghề nghiệp, bao gồm sinh viên, nhân viên văn phòng, người kinh doanh, người lao động tự do,
Khách hàng nhà hàng buffet chay Tịnh An sinh sống và làm việc quanh địa bàn quận Đống Đa nói chung và khu vực đường
Kháng kéo dài, đường Nguyễn Chí Thanh, đường và lối sống lành mạnh
Kế hoạch markeRng
Để thành công trong kinh doanh, mỗi doanh nghiệp, cửa hàng có những chính sách marketing khác nhau nằm lôi kéo khách hàng quan tâm và lựa chọn sản phẩm dịch vụ của mình Qua nghiên cứu, tìm hiểu và đánh giá về thị trường, nhóm đã quyết định thực hiện kế hoạch Marketing theo mô hình Marketing Mix 4P
1 Chính sách sản phẩm (Product)
- Thực đơn: Với tệp khách hàng có độ tuổi trải dài từ 20 65 tuổi, nhà hàng được yêu cầu phải - có thực đơn đa dạng, phong phú, đáp ứng nhu cầu của khách hàng mục tiêu Đồng thời, nhà hàng buffet lẩu chay Tịnh An cũng không ngừng chú trọng đến việc sáng tạo các món chay mới lạ, hấp dẫn, phù hợp với khẩu vị người Việt Nam
- Nguyên liệu: Nhà hàng buffet chay Tịnh An cam kết sử dụng các nguyên liệu sạch, tươi ngon, được chế biến và phục vụ trong ngày
- Không gian: Nhạc dân ca, Kinh Phật… được phục vụ nhằm đem đến cho khách hàng cảm giác thư thái, bình yên khi đến với nhà hàng buffet chay Tịnh An, tạo trải nghiệm sử dụng sản phẩm đúng với slogan của quán: “Hành trình tìm bình yên”
Bên cạnh đó, nhà hàng buffet chay Tịnh An cũng cung cấp hệ thống mạng wifi miễn phí để thực khách có trải nghiệm tốt nhất khi đến với nhà hàng
2 Chính sách phân phối (Place)
- Địa điểm: Trên quận Đống Đa, nhóm nhận thấy khu vực đường Huỳnh Thúc Kháng kéo dài là khu vực tiềm năng Đây là cung đường mới mở sau 20 năm triển khai dự án thực hiện mở rộng mặt bằng, là tuyến đường nhánh cắt ngang trục Láng và Đê La Thành và góp phần giảm tải áp lực cho giao thông tuyến phố Chùa Láng Do tính chất là khu vực mới mở, mặt bằng ở nơi đây rất rộng rãi và chưa có nhiều nhà hàng nói chung và nhà hàng buffet lẩu chay nói riêng
- Thời gian phục vụ: Nhà hàng buffet chay Tịnh An có thời gian phục vụ linh hoạt nhằm dễ dàng hơn trong việc tiếp cận và phục vụ nhóm đối tượng khách hàng văn phòng sau giờ làm việc
• Kênh trực tiếp (kênh nhà hàng): cung cấp các sản phẩm đồ ăn chay (món riêng lẻ, set cơm chay), buffet chay và lẩu chay
• Kênh gián tiếp (kênh bán hàng online thông qua các ứng dụng đặt đồ ăn trực tuyến): cung cấp các sản phẩm đồ ăn chay (món riêng lẻ, set cơm chay)
- Dịch vụ giao hàng: Nhà hàng buffet chay Tịnh An sẽ liên kết với các ứng dụng đặt đồ ăn trực tuyến để có thể cung cấp dịch vụ giao hàng tận nơi cho khách hàng Đồng thời, nhà hàng sẽ thường xuyên theo dõi và đánh giá hiệu quả của các kênh phân phối, từ đó điều chỉnh chính sách phân phối sao cho phù hợp với nhu cầu của khách hàng và thị trường
3 Chính sách xúc tiến (Promotion)
• Xây dựng trang cho nhà hàng trên các mạng xã hội (Facebook, Instagram, Tiktok…) nhằm giới thiệu món ăn và không gian của nhà hàng, đồng thời cũng là công cụ để nhà hàng nắm bắt phản hồi của khách hàng thông qua việc đóng góp bình luận và đánh giá
• Chạy quảng cáo thông qua các trang mạng xã hội (Facebook ads, Google ads…) Đây là những trang mạng xã hội có lượng truy cập lớn, do đó sẽ đem lại hiệu quả lớn cho quá trình xúc tiến của nhà hàng
• Giảm giá cho khách hàng thân thiết
• Tổ chức chương trình “Bữa ăn 1.000 đồng” với 50 suất cơm chay từ thiện dành cho những người có hoàn cảnh khó khăn vào cuối mỗi tuần
- Tiếp thị trực tiếp bằng cách tặng voucher giảm giá cho khách hàng
- Nhà hàng buffet chay Tịnh An chú trọng đến việc cung cấp dịch vụ khách hàng chu đáo, chuyên nghiệp, đáp ứng nhu cầu của khách hàng Từ đó sẽ giúp nhà hàng tạo dựng niềm tin và uy tín với khách hàng
- Mức giá: Nhận thấy có sự chênh lệch lớn về độ tuổi và thu nhập của nhóm khách hàng mục tiêu, nhóm đã đề ra phương hướng giải quyết là cung cấp nhiều mức giá khác nhau để đáp ứng nhu cầu của khách hàng Cụ thể như sau:
• Món ăn riêng lẻ: 15.000 - 80.000VNĐ/món
- Chính sách giảm giá linh hoạt: giảm giá theo nhóm, giảm giá theo ngày, giảm giá cho khách hàng thân thiết
5 Bán hàng và chăm sóc khách hàng
- Đầu bếp có tay nghề cao, có khả năng sáng tạo và chế biến món chay một cách phong phú, độc đáo, mang đậm hương vị ẩm thực Việt
- Nhân viên có thái độ lịch sự, ăn nói nhỏ nhẹ, đặc biệt luôn thể hiện sự tôn trọng với khách hàng, tuân theo tôn chỉ “Khách hàng là thượng đế” nhằm đem lại trải nghiệm thoải mái và hài lòng nhất cho thực khách
- Thực hiện điều tra bằng cách gửi trực tiếp phiếu đánh giá vào cuối mỗi bữa ăn cho khách hàng với những câu hỏi về cảm nhận dịch vụ, về những mong muốn của khách hàng đối với sản phẩm, dịch vụ đó, về thái độ phục vụ của nhân viên…
- Áp dụng chương trình tích lũy điểm thưởng để nắm được thông tin khách hàng, giảmgiá, tặng quà dành cho khách hàng thân thiết, giảm giá vào các dịp sinh nhật của khách hàng…
- Tiếp nhận ý kiến phản hồi của khách hàng về dịch vụ của cửa hàng để khắc phục hạn chế và phát huy điểm mạnh.
KẾ HO ẠCH TÁC NGHIỆP
Đầu vào
• Loại hình cơ sở kinh doanh: Thuê địa điểm
Sau khi dựa trên các tiêu chí đã đề ra và khảo sát, công ty chốt thuê địa điểm tại: Đống Đa -
Hà Nội Thông tin về địa điểm sẽ thuê:
• Địa chỉ: đường Huỳnh Thúc Kháng kéo dài
• Vị trí thuận lợi, gần các chung cư cao cấp Hateco Laroma, nhiều trường đại học lớn: Đại học Ngoại thương, học viện ngoại giao, đại học giao thông vận tải, học viện chính sách phát triển, khu văn phòng,
• Diện tích không gian: 2 tầng với tổng diện tích là 200m2
2 Yếu tố đầu vào khác và chi phí
Yếu tố Nguồn cung Đơn giá Số lượng Tổng Địa chỉ mua hàng
Dụng cụ dọn dẹp Điện máy xanh
Bàn ghế Nội thất Nhà
Tranh treo Sencom 2.000.000 7 14.000.000 212 Nguyễn Lương
Hoa, cây cỏ trang trí
Khăn trải bàn Link 200.000 18 3.600.000 Online (Shopee) Đồ dùng, thiết bị khác Điều hoà Điện máy xanh
Nhân sự vận hành (cụ thể trong Kế hoạch nhân sự)
3 Nguồn hàng nguyên vật liệu
Thực phẩm chay đòi hỏi về chất lượng món ăn rất cao Chính vì vậy, chọn mua nguồn nguyên liệu là khâu rất quan trọng, phải chú ý lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, tốt cho sức khỏe của thực khách và có nguồn gốc rõ ràng
Nguồn hàng được coi là nhân tố quyết định sự thành công của một cửa hàng kinh doanh đồ ăn Chính vì thế, nhà hàng sẽ tập trung vào những dòng sản phẩm sản xuất theo tiêu chuẩn hữu cơ, sản phẩm tự nhiên, đặc sản vùng miền hoặc theo tiêu chuẩn Vietgap
- Nguồn cung cấp rau củ sạch: cửa hàng lựa chọn nhà cung cấp Tâm Đạt Hữu Cơ - một trong những đơn vị nằm trong top trang trại cung cấp rau sạch lớn nhất Việt Nam, các sản phẩm đều được Liên đoàn phát triển Nông nghiệp hữu cơ quốc tế (IFOAM) chứng nhận an toàn thực phẩm Rau củ sạch sẽ được Tâm Đạt đóng gói và vận chuyển từ cơ sở gần nhất đến tận cửa hàng, đảm bảo rau củ tươi sạch, không dập nát, không bị hỏng (Cơ sở gần nhất tại N06 B2 KĐT Dịch Vọng, Cầu Giấy, Hà Nội)
- Nguồn cung cấp các loại hạt (đậu nành, ngô Mỹ, đậu đỏ, để nấu các loại sữa hạt; các loại hoa quả sấy khô): cửa hàng lựa chọn Funny Group (Đống Đa, Hà Nội) - đơn vị có nguồn hàng đa dạng đến từ những vùng canh tác đạt chuẩn thế giới GACP-WTO Các đơn hàng sẽ được Funny Group vận chuyển đến tận cửa hàng, đảm bảo nguồn gốc chất lượng của sản phẩm
- Các nguyên liệu khác: nhà hàng tìm chọn tại các cơ sở nhỏ lẻ uy tín, đảm bảo nguồn gốc, đầy đủ thông tin
- Vận chuyển nguồn nguyên liệu: các nhà cung cấp sẽ vận chuyển các nguyên liệu tới nhà hàng thông qua các xe chở hàng của nhà cung cấp hay qua trung gian như Viettel post, GHN, GHTK,
Quá trình biến đổi
2 Quy trình vận hành nhà hàng:
2.1 Quản trị cung ứng và tồn kho
1 Xác định nhu cầu và lập kế hoạch:
- Xác định lượng hàng tồn kho và lập kế hoạch về nguồn cung
2 Đặt hàng và nhập kho:
- Đặt hàng từ các NCC đã xác định và theo dõi sát sao trong quá trình nhập kho
3 Lưu trữ và bảo quản hàng tồn kho:
- Xây dựng hệ thống lưu trữ kho chặt chẽ, đảm bảo tiêu chuẩn
- Quản lý và kiểm soát hàng tồn kho theo định kì, theo dõi và đánh giá nhằm giảm thiểu lãng phí và tối ưu hoá quản lý kho
2.2 Quy trình sơ chế món ăn
2.3 Quy trình phục vụ khách hàng
Về sản phẩm tại nhà hàng: để kiểm tra và đảm bảo chất lượng đồ ăn, Tịnh An Veggie áp dụng kết hợp các tiêu chuẩn ISO:
+ Kiểm tra và đảm bảo chất lượng và hệ thống quy trình ISO đặc biệt là tiêu chuẩn ISO 9001 (tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng được áp dụng cho tất cả các tổ chức, doanh nghiệp, cơ sở hoạt động ở tất cả các lĩnh vực từ đơn vị sản xuất, kinh doanh dịch vụ cho tới hành chính công); tiêu chuẩn ISO 45001 (tiêu chuẩn quốc tế đề cập đến những yêu cầu liên quan đến các hệ thống quản lý sức khỏe và an toàn); tiêu chuẩn ISO 22000 (tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm), áp dụng hệ thống quản lý 5S
+ Để đảm bảo chất lượng sản phẩm, nhà hàng cũng cần những yêu cầu tiên quyết và cụ thể về kiểm soát khu vực chế biến, khu vực quầy món ăn, Bên cạnh đó, quy trình chế biến cũng cần được kiểm soát nghiêm ngặt, ở tình trạng đạt tiêu chuẩn
3.2 Đối với khách hàng Đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng thông qua phản hồi trực tiếp của khách hàng bằng cách điền các bản khảo sát tại chỗ để hiểu rõ nhu cầu của khách hàng một cách chi tiết nhất, kịp thời thay đổi cách thức làm việc, cải tiến chất lượng sản phẩm và dịch vụ ngày càng gần với kỳ vọng của khách hàng nhất Đối với khách hàng, Tịnh An Veggie sẽ đánh giá đầu ra ở khía cạnh sự đáp ứng nhu cầu của sản phẩm và sự hài lòng của khách hàng về chất lượng dịch vụ, chăm sóc khách hàng để từ đó có sự điều chỉnh phù hợp, cụ thể trả lời các câu hỏi:
- Mọi người thấy món ăn hôm nay có hợp khẩu vị không? Có món nào cần phải cải thiện không?
- Khi vào cửa hàng, anh chị có gặp phải khó khăn gì không (về chỗ để xe, khâu lấy dụng cụ, đồ ăn, hình thức thanh toán )?
- Liệu bữa ăn hôm nay có giải quyết đúng những nhu cầu của khách hàng (Pain) và làm hài lòng khách hàng (Gain) hay chưa?
- Liệu quá trình cung cấp dịch vụ, chăm sóc khách hàng đã đạt được mức độ hài lòng của khách hàng chưa?
Các phương pháp đánh giá mà Tịnh An Veggie áp dụng:
+ Khảo sát thông qua bảng hỏi, email, điện thoại hay phỏng vấn khách hàng trực tiếp + Lắng nghe ý kiến khách hàng nói gì về quán trên mạng xã hội
+ Theo dõi những lượt đánh giá, phản hồi của khách hàng
Tịnh An Veggie sẽ thực hiện đánh giá nhân viên với tần suất và hình thức như sau:
- Hàng tuần: các buổi họp review theo nhóm nhỏ
- Hàng tháng: đánh giá về thành tích và hiệu suất làm việc của nhân viên, đánh giá từ các cấp trên
Các nội dung đánh giá nhân viên sẽ tập trung vào các khía cạnh sau:
- Đánh giá hiệu suất làm việc của nhân viên: nhân viên đã nắm vững và hoàn thành tốt nghiệp vụ của mình hay chưa?
- Đánh giá kỹ năng: những kỹ năng mềm cần thiết của từng nhân viên đang ở mức độ nào?
- Đánh giá mức độ gắn kết của nhân viên : thể hiện ở việc cam kết hoàn thành mục tiêu và giá trị của nhà hàng, mức độ tham gia đóng góp, tính tự động trong công việc, sự hài lòng với công việc
- Đánh giá mức độ hài lòng của nhân viên với doanh nhà hàng: đây là một khía cạnh quan trọng và có ảnh hưởng lớn đến hiệu suất và hiệu quả hoạt động của Tịnh An Veggie Ngoài ra, kết quả đánh giá sẽ giúp doanh nghiệp đáp ứng tốt hơn các nhân tố duy trì và động viên cho nhân viên
- Phải đảm bảo yêu cầu về sức khỏe cho người lao động, thường xuyên lấy ý kiến về sự hài lòng của nhân viên trong công việc.
KẾ HO ẠCH NHÂN SỰ
Mô hình tổ chức của doanh nghi ệp
II Tuyển dụng - mô tả từng vị trí công việc:
1 Mô tả nhiệm vụ của từng vị trí công việc: a Giám đốc:
- Giám đốc nhà hàng kiêm luôn quản lý, giám sát nhà hàng trong 1 năm đầu để nắm rõ tình hình hoạt động của quán, có những điều chỉnh phù hợp trước khi thuê người quản lý bên ngoài Việc này sẽ giúp giảm thiểu chi phí
- Giám đốc nhà hàng là người điều hành giám sát quản lý chung tất cả các công việc – – lẫn nhân viên của nhà hàng và là người chịu trách nhiệm trước pháp luật b Bộ phận kế toán/ thu ngân:
- Là người theo dõi ghi chép lại tất cả hoạt động hàng ngày của nhà hàng; quản lý hệ thống chứng từ, sổ sách theo quy định; tổng hợp chi phí, doanh thu; xác định lợi nhuận; làm các báo cáo thuế của quán; kiểm tra, lập bảng lương và chi trả theo quy định
- Có nhiệm vụ đón tiếp khách; lập hóa đơn và thu tiền từ khách hàng, trực đơn đặt hàng và thắc mắc của khách hàng qua điện thoại; báo cáo công việc cuối ca làm c Bộ phận phục vụ:
- Có trách nhiệm đón và tiễn khách, sắp xếp chỗ ngồi và giới thiệu các món ăn, phục vụ khách hàng khi khách gọi món, bưng bê các món ăn từ bếp ra cho khách, phục vụ khách hàng trong suốt thời gian khách thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng Sau khi khách rời
Bộ phận kế toán/ th ngân
Bộ phận quản lý nhà hàng
Bộ phận phục vụ Bộ phận an ninh Bộ phận vệ sinh
Nhân viên markeKng khỏi, nhân viên phục vụ dọn dẹp và sắp xếp lại không gian ăn uống của khách Ngoài ra còn kiêm là nhân viên vận chuyển khi chủ quán yêu cầu, đi đưa cơm theo các đơn đặt hàng qua điện thoại d Bộ phận bếp:
- Chịu trách nhiệm chính trong việc thực hiện các món ăn có trong thực đơn của quán, cần đến sớm mỗi buổi sáng để chuẩn bị mọi thứ trong ngày, quản lý, phân công nhiệm vụ cho các phụ bếp,trực tiếp giám sát về vấn đề vệ sinh trong quá trình chuẩn bị nấu nướng và sau nấu nướng để đảm bảo các quy tắc vệ sinh an toàn thực phẩm Có trách nhiệm nghiên cứu, phát triển các món ăn mới để bổ sung vào các món ăn của quán
- Phụ giúp bếp trưởng nấu các món ăn có trong thực đơn của quán phụ trách khâu trình bày món ăn và đóng hộp đảm bảo các vấn đề về an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình nấu nướng Có trách nhiệm cùng bếp trưởng nghiên cứu, phát triển các món ăn mới 1 phụ bếp sẽ đảm nhận pha chế nước cho khách hàng e Bộ phận an ninh:
- Bảo vệ có trách nhiệm trông, dắt xe cho khách; bảo vệ các tài sản và đảm bảo an ninh cho khách hàng và nhà hàng f Bộ phận vệ sinh:
- Nhân viên vệ sinh có trách nhiệm lau dọn, rửa bát đĩa trong ngày, đảm bảo vệ sinh cho nhà hàng và dọn vệ sinh nhà hàng vào cuối ngày g Bộ phận marketing:
- Nhân viên marketing có nhiệm vụ xây dựng kế hoạch marketing theo quý, năm để quảng bá cho nhà hàng và tăng cường sự nhận diện thương hiệu; thiết kế và in ấn các tài liệu, vật phẩm cho công tác marketing; thực hiện các công việc khác được giao
2 Tiêu chuẩn và nhu cầu cho từng vị trí công việc:
BẢNG TIÊU CHUẨN VÀ NHU CẦU NHÂN LỰC CỦA TỪNG BỘ PHẬN: a Nhân viên cứng (full-time):
STT BỘ PHẬN VỊ TRÍ TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG
● Từ 25 – 35 tuổi, có kinh nghiệm làm việc trên 2 năm, chuyên môn tốt
● Từ 22 35 tuổi , có chuyên môn.-
● Trung thực, cẩn thận, vui vẻ, nhanh nhẹn
● Tiếng Anh giao tiếp tốt
2 Phục vụ Nhân viên phục vụ
● Từ 18 35 tuổi, có khả năng giao – tiếp và xử lý tình huống tốt, ưu tiên biết ngoại ngữ
● Sức khỏe tốt, không xăm trổ những nơi dễ thấy
● Lịch sự, thật thà, chu đáo và có tinh thần trách nhiệm cao
3 Bếp Bếp trưởng ● Trong độ tuổi lao động, có chứng chỉ đầu bếp loại khá trở lên
● Có kinh nghiệm làm đầu bếp chuyên về các món chay ít nhất 3 năm trở lên
● Có con mắt thẩm mỹ trong việc trình bày các món ăn có tinh thần trách nhiệm cao
Phụ bếp ● Trong độ tuổi lao động, có chứng chỉ đào tạo trung cấp nấu ăn
● Có hiểu biết về các món chay, có khả năng trình bày món ăn
● Có tinh thần trách nhiệm
4 An ninh Bảo vệ ● Nam trong độ tuổi lao động, tốt nghiệp trung học phổ thông
● Có sức khỏe, có tinh thần trách nhiệm cao, lịch sự, thật thà
5 Vệ sinh Nhân viên vệ sinh
● Trong độ tuổi lao động, có sức khỏe tốt
● Chăm chỉ, chịu khó, có tinh thần trách nhiệm cao
● Giao tiếp vui vẻ, ứng xử hòa nhã với mọi người
● Không quá 35 tuổi, tốt nghiệp ĐH trở lên
● Sáng tạo, ham học hỏi, bắt trend tốt.
● Cẩn thận, hòa đồng, vui vẻ, trung thực, nhiệt tình
● Đã có kinh nghiệm 1 năm trở lên, ưu tiên cho người có kinh nghiệm về viết bài PR, tin tức và quản trị website, fanpage
2 b Nhân viên bán thời gian (part – time):
VỊ TRÍ TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN
1 Phục vụ Nhân viên phục vụ
● Từ 18 35 tuổi, có khả năng – giao tiếp và xử lý tình huống tốt, ưu tiên biết ngoại ngữ
● Sức khỏe tốt, không xăm trổ những nơi dễ thấy
● Lịch sự, thật thà, chu đáo và có tinh thần trách nhiệm cao
III Tuyển mộ và tuyển chọn:
- Để tuyển mộ những người có nhu cầu tìm việc làm và phù hợp với yêu cầu công việc đề ra, phù hợp với văn hóa của nhà hàng, đặc biệt là những người có khả năng gắn bó lâu dài với công việc, chịu khó, siêng năng, Tịnh An sẽ đăng thông tin tuyển dụng trên đa dạng các kênh online và offline như: các kênh thông tin việc làm (TopCV, Ybox.vn, Careerbuilder, Jobsgo, ); các group tìm kiếm việc làm trên internet và mạng xã hội, điển hình là Facebook; treo biển tuyển nhân viên trước nhà hàng; ngoài ra có thể tuyển mộ thông qua sự giới thiệu của bạn bè, người thân,
- Trong quá trình tuyển mộ, công ty sẽ cung cấp các thông tin sau:
+ Mô tả về chức năng, nhiệm vụ của vị trí cần tuyển.
+ Yêu cầu cơ bản về kiến thức, kỹ năng, kinh nghiệm nếu cần thiết cho vị trí cần tuyển. + Chính sách nhân sự và đãi ngộ.
+ Thông tin liên hệ: Địa chỉ liên hệ, số điênh thoại, fanpage,
+ Hình thức và thời gian thông báo kết quả: Hình thức tuyển mộ cả online và offline Quá trình tuyển mộ dự kiến sẽ kéo dài trong vòng 1 tháng, nếu đã tìm đủ nhân sự có thể kết thúc sớm hơn
Bước 1: Sàng lọc đơn xin việc
● Việc sàng lọc hồ sơ sẽ giúp công ty bước đầu tìm ra những ứng viên có năng lực phù hợp với tiêu chuẩn và môi trường tại doanh nghiệp Tiêu chí để lọc danh sách ứng viên được chọn sẽ được đánh giá qua CV Nếu đơn xin việc có đầy đủ thông tin cơ bản và nhu cầu tìm việc làm phù hợp với nhu cầu tuyển nhân sự của công ty thì sẽ đến vòng phỏng vấn
Bước 2: Phỏng vấn tuyển chọn
● Sau khi sàng lọc một danh sách ứng viên có khả năng nhất, doanh nghiệp sẽ bắt đầu chuyển qua giai đoạn phỏng vấn Công ty sẽ liên lạc trực tiếp với các ứng viên qua số điện thoại của ứng viên hoặc qua các phương thức liên lạc mà ứng viên đê trong đơn xin việc
Tuyể n mộ và tuy n ch n: 29 ể ọ 1 Tuyển mộ
Bước 1: Sàng lọc đơn xin việc
● Việc sàng lọc hồ sơ sẽ giúp công ty bước đầu tìm ra những ứng viên có năng lực phù hợp với tiêu chuẩn và môi trường tại doanh nghiệp Tiêu chí để lọc danh sách ứng viên được chọn sẽ được đánh giá qua CV Nếu đơn xin việc có đầy đủ thông tin cơ bản và nhu cầu tìm việc làm phù hợp với nhu cầu tuyển nhân sự của công ty thì sẽ đến vòng phỏng vấn
Bước 2: Phỏng vấn tuyển chọn
● Sau khi sàng lọc một danh sách ứng viên có khả năng nhất, doanh nghiệp sẽ bắt đầu chuyển qua giai đoạn phỏng vấn Công ty sẽ liên lạc trực tiếp với các ứng viên qua số điện thoại của ứng viên hoặc qua các phương thức liên lạc mà ứng viên đê trong đơn xin việc
● Trong quá trình phỏng vấn, công ty sẽ hỏi một số thông tin cá nhân cơ bản, đưa ra các câu hỏi xoay quanh vấn đề kiến thức, kỹ năng và kinh nghiệm được đề cập trong mô tả công việc và các câu hỏi tình huống giả định có thể xảy ra để đánh giá năng lực xử lý tình huống của ứng viên
● Tùy vị trí công việc mà quá trình thử việc sẽ kéo dài từ 2 4 tuần Trong quá trình thử - việc, chủ quán hoặc quản lý sẽ quan sát và đánh giá các kỹ năng làm việc cá nhân, tập thể của ứng viên dựa trên thái độ, hiệu quả và hiệu suất thực hiện công việc để tìm ra người phù hợp nhất
Bước 4: Ra quyết định cuối cùng và ký kết hợp đồng
● Trước khi ký kết hợp đồng, chủ quán sẽ lựa chọn ứng viên phù hợp nhất, xác minh, thông báo trúng tuyển cũng như cùng xây dựng và ký kết các điều khoản hợp đồng tuyển dụng
IV Kế hoạch đào tạo và phát triển nguồn nhân lực:
- Sau khi tuyển chọn được những người phù hợp, công ty có thực hiện các phương thức đào tạo với từng vị trí công việc cần thiết, cụ thể:
+ Quản lý: Học các khóa đào tạo chuyên sâu hơn về quản trị doanh nghiệp nhỏ. + Nhân viên phục vụ: Có các buổi training về kỹ năng giao tiếp và khả năng truyền đạt thông tin tốt, kỹ năng đàm phán và thuyết phục, kỹ năng xử lý tình huống + Nhân viên marketing : Đào tạo qua các khóa marketing ngắn hạn, thiết kế và xây dựng quảng cáo, các phần mềm đồ họa, Phân tích thị trường đề đưa ra các chiến lược truyền thông, xúc tiến thương mại hiệu quả
- Tịnh An luôn hướng đến sự phát triển bền vững, tạo ra một môi trường tốt thúc đẩy nhân viên được thể hiện tài năng của mình Để làm được điều đó, Tinh An cần: + Đảm bảo tính công bằng và đúng hạn trong chế độ chi trả lương, chính sách thưởng Hạn chế trả chậm lương cho nhân viên để tránh tình trạng nhân viên rời bỏ công ty + Không ngừng cải thiện và thay đổi môi trường, văn hóa làm việc chung.
+ Lên kế hoạch đánh giá năng lực của tất cả các nhân viên theo định kỳ.
+ Sắp xếp và ổn định lại nhân sự, đảm bảo bố trí nhân sự đúng người, đúng việc. + Thay đổi cách thức làm việc, cắt giảm bớt các công việc thừa thãi, không cần thiết và không tạo ra giá trị
+ Môi trường làm việc luôn đề cao tính chuyên nghiệp, trẻ trung.
+ Nâng cao chất lượng nhân sự sẵn có thông qua đào tạo và học hỏi.
+ Triển khai các chính sách đãi ngộ, phúc lợi, khen thưởng nhân viên Tạo điều kiện cho nhân viên gắn bó lâu dài hơn
+ Xây dựng môi trường làm việc tích cực, chủ động, thân thiện.
+ Luôn hỗ trợ nhân viên có thể cân bằng giữa công việc và cuộc sống.
+ Đề ra các mục tiêu công việc cụ thể, phù hợp với từng đối tượng nhân viên. + Đối với các nhân viên giỏi cần quan tâm, áp dụng các chính sách thưởng tốt. + Tạo cơ hội giao lưu gắn bó lẫn nhau thông qua các chương trình du lịch tham quan, tổ chức các hoạt động giải trí trong giờ làm để nhân viên giải tỏa áp lực, căng thẳng và tái tạo sức lao động.
Chế độ đãi ng ộ
Nhân viên phục vụ Full-time: 7 triệu
Part-time: 23.000/h Bếp trưởng 25 triệu/ tháng
Nhân viên marketing 12 triệu/ tháng
Nhân viên vệ sinh 7 triệu/ tháng
Nhân viên an ninh (bảo vệ) 7 triệu/ tháng
Nhân viên thu ngân 7 triệu/ tháng
- Tiền thưởng vào các dịp lễ Tết, tăng ca, cụ thể: Nhân viên sẽ được thưởng 150% làm tăng ca, 200% tiền lương khi làm việc vào các ngày lễ như: Ngày Quốc Khánh, Giỗ Tổ Hùng Vương, và thưởng 300% tiền lương khi làm việc vào những ngày tết dương lịch, tết Nguyên Đán
- Hưởng ưu đãi chiết khấu 10% khi sử dụng dịch vụ của quán.
- Được thưởng lương tháng 13 vào dịp Tết đối với nhân viên chính thức toàn thời gian.
- Xét tăng lương định kỳ ít nhất 2 lần/năm và theo hiệu quả công việc.
- Hỗ trợ thưởng vượt KPIs hàng tháng đối với nhân viên chính thức của cửa hàng.
+ Được thanh toán BHYT, BHXH đối với nhân viên chính thức làm việc toàn thời gian.
+ Được hỗ trợ phụ cấp đi lại, tiền ăn trưa hoặc tiền điện thoại gọi cho khách hàng, nhà cung cấp
+ Tổ chức kiểm tra sức khỏe định kỳ miễn phí đối với nhân viên chính thức của công ty.
- Làm việc trong môi trường làm việc thân thiện, hòa đồng và gắn kết giữa các nhân viên
- Nhân viên được tham gia các buổi bonding cuối tháng, du lịch cùng các thành viên khác của nhà hàng
- Nhân viên có cơ hội tham gia các khóa đào tạo chuyên môn và kỹ năng mềm đề nâng cao kỹ, kinh nghiệm trong chuyên môn và công việc
- Tạo môi trường với tinh thần làm việc nhóm cao, các thành viên luôn nhiệt tình giúp đỡ nhau, thẳng thắn đóng góp ý kiến để cùng nhau phát triển.
KẾ HO ẠCH TÀI CHÍNH
Bả ng cân đ i kế ố toán
VNĐ TÀI SẢN CỐ ĐỊNH
Trang thiết bị, dây chuyền, dụng cụ sản xuất (giá trị gốc) 438.600.000
TÀI SẢN NGẮN HẠN Đặt cọc -
Tiền mặt/Tiền trong NH 354.862.000
QU ẢN TRỊ RỦI RO
Phương pháp đánh giá rủi ro
• Công thức đánh giá mức độ rủi ro trong doanh nghiệp: RRN = P x S
• RRN (Risk Rating Number): chỉ số đánh giá rủi ro
• P (Possibility): Khả năng xảy ra
• S (Consequences): Hậu quả nếu xảy ra
• Thông qua quy trình đánh giá rủi ro, doanh nghiệp sẽ xác lập mức độ ưu tiên giải quyết các rủi ro quan trọng và chỉ ra các cơ hội để cải tiến hoạt động kinh doanh hiện tại Đồng thời, đánh giá rủi ro cũng giúp doanh nghiệp thấu hiếu các rủi ro từ bối cảnh thực tế, từ đó kết nối đến các mục tiêu và quá trình của hệ thống quản lý chất lượng Tiêu chí đánh giá rủi ro được xác lập theo bảng sau:
Phân loại Định nghĩa Điểm
Hầu như không xảy ra
Hầu như không xảy ra hoặc có thể xảy ra trong trường hợp hy hữu
Không chắc chắn xảy ra
Xảy ra 1 lần trong nhiều năm 2
Có thể xảy ra Có thể xảy ra 1 lần trong năm 3
Gần như chắc chắn Xảy ra nhiều lần trong năm 4
Chắc chắn xảy ra Đã xảy ra thường xuyên trong năm/quý/tháng 5
Phân loại Định nghĩa Điểm
Tác động không nhìn thấy 1
Thấp Có tác động nhưng dễ khắc phục 2
Vừa phải Tác động dễ nhìn thấy 3
Cao Tác động mạnh đối với đơn vị, dẫn đến các mục tiêu chính không đạt được
Rất Cao Có thể dừng hoạt động 5
• Sau khi đánh giá rủi ro theo công thức RRN = P x S Ta có thể đưa ra kết luận dựa vào
• Sau đó có các hành động phù hợp để kiểm soát và phòng ngừa rủi ro phù hợp:
Rủi ro từ khách hàng
1 Nhận diện rủi ro từ khách hàng
• Khách hàng không hài lòng với chất lượng món ăn
• Chất lượng món ăn là yếu tố quan trọng quyết định đến sự thành công của nhà hàng Vì vậy nếu chất lượng món ăn không đáp ứng được kỳ vọng của khách hàng sẽ trực tiếp ảnh hưởng đến sự “sống còn” của nhà hàng Đây là rủi ro phổ biến nhất đối với tất cả các nhà hàng, không chỉ nhà hàng chay Nguyên nhân có thể do nguyên liệu không tươi ngon, chế biến không đúng cách, hoặc món ăn không hợp khẩu vị khách hàng
• Khách hàng có phản hồi tiêu cực trên mạng xã hội
• Trong thời đại công nghệ thông tin phát triển, mạng xã hội là một kênh truyền thông quan trọng đối với các doanh nghiệp Một phản hồi tiêu cực trên mạng xã hội có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến uy tín và thương hiệu của nhà hàng
• Khách hàng không hài lòng với giá cả
• Giá cả là một yếu tố quan trọng quyết định quyết định việc khách hàng có lựa chọn Tịnh An hay không Cần cân nhắc kỹ lưỡng giá cả của các món ăn, đảm bảo rằng nó cạnh tranh với các nhà hàng chay khác trên thị trường
2 Đánh giá rủi ro từ khách hàng
Rủi ro Khả năng xảy ra
Khách hàng không hài lòng với chất lượng món ăn
Khách hàng không hài lòng với thái độ phục vụ
Khách hàng có phản hồi tiêu cực trên mạng xã hội
Khách hàng không hài lòng với giá cả
Không thu hút được lượng khách hàng cần thiết
Rủi ro Phương án giải quyết
Khách hàng không hài lòng với chất lượng món ăn
• Nhà hàng cần chú trọng đầu tư vào nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
• Lắng nghe phản hồi của khách hàng để cải thiện thực đơn
Khách hàng có phản hồi tiêu cực trên mạng xã hội
• Phản hồi kịp thời những phản hồi tiêu cực, giải quyết thỏa đáng các vấn đề của khách hàng
• Xử lý nghiêm minh những nhân viên vi phạm quy định, gây ra phản hồi tiêu cực cho doanh nghiệp
Khách hàng không hài lòng với giá cả
• Tinh giản bộ máy hoạt động để giảm chi phí giá vốn VD: Sử dụng các phần mềm quản lý đội nhóm, sử dụng phần mềm để sắp xếp nhân công sao cho hiệu quả nhất.
Rủi ro t ừ đố i th ủ cạ nh tranh
1 Nhận diện rủi ro về đối thủ cạnh tranh
• Rủi ro đầu tiên từ phía đối thủ cạnh tranh là các nhà hàng chay khác sẽ cạnh tranh bằng cách giảm giá, khuyến mãi để thu hút khách hàng Điều này có thể khiến doanh nghiệp gặp khó khăn trong việc giữ chân khách hàng và duy trì doanh thu
• Cạnh tranh về chất lượng
• Các nhà hàng chay cạnh tranh nhau bằng cách cải thiện chất lượng sản phẩm và dịch vụ Điều này đòi hỏi doanh nghiệp phải đầu tư nhiều hơn vào nguyên liệu, chế biến và phục vụ để có thể cạnh tranh được với các đối thủ
• Cạnh tranh về thương hiệu
• Các nhà hàng chay cạnh tranh nhau bằng cách xây dựng thương hiệu và hình ảnh nổi bật Điều này đòi hỏi doanh nghiệp phải có chiến lược marketing và truyền thông hiệu quả để tạo ấn tượng tốt với khách hàng
2 Đánh giá rủi ro từ khách hàng
Rủi ro Khả năng xảy ra
Cạnh tranh về giá 4 4 16 Cao
Cạnh tranh về chất lượng 3 4 12 Trung bình
Cạnh tranh về thương hiệu
Rủi ro Phương án giải quyết
• Tập trung vào giá trị thay vì giá cả thấp hơn
• Thêm giá trị bổ sung (giao hàng miễn phí, giảm giá khi đi đông người)
Cạnh tranh về chất lượng
• Đầu tư khu vực lưu trữ nguyên vật liệu hiện đại, giảm thiểu tỉ lệ hư hỏng của các nguyên vật liệu đầu vào
• Thuê đội ngũ đầu bếp lành nghề, có kinh nghiệm
Cạnh tranh về thương hiệu
• Xây dựng chiến lượng định vị thương hiệu mạnh Bám sát vào các giá trị cốt lõi của nhà hàng
• Xây dựng mối quan hệ với khách hàng ( Luôn phụng sự khách hàng với thái độ tận tâm)
V Rủi ro trong hoạt động kinh doanh
1 Nhận diện rủi ro trong hoạt động kinh doanh
• Rủi ro về tài chính
• Kinh doanh nhà hàng chay cần đầu tư chi phí lớn cho cơ sở vật chất, trang thiết bị, nguyên liệu, nhân sự, Tịnh An cần có nguồn vốn vững mạnh để đảm bảo hoạt động kinh doanh trong các năm đầu hoạt động, đây là giai đoạn thu hồi vốn vì vậy Tịnh An cần có một kế hoạch tài chính rõ ràng để tránh rơi vào tình trạng thiếu vốn để duy trì hoạt động kinh doanh
• Rủi ro về pháp lý
• Vi phạm quy định về đăng ký kinh doanh: Tịnh An cần đăng ký kinh doanh theo đúng quy định của pháp luật Nếu không đăng ký kinh doanh, doanh nghiệp sẽ bị xử phạt hành chính
• Vi phạm quy định về an toàn thực phẩm: Tịnh An cần đảm bảo an toàn thực phẩm cho khách hàng Nếu vi phạm quy định về an toàn thực phẩm, doanh nghiệp sẽ bị xử phạt hành chính và có thể bị đình chỉ hoạt động
• Vi phạm quy định về vệ sinh môi trường: Tịnh An cần đảm bảo vệ sinh môi trường xung quanh Nếu vi phạm quy định về vệ sinh môi trường, doanh nghiệp sẽ bị xử phạt hành chính
• Vi phạm quy định về phòng cháy chữa cháy: Tịnh An cần đảm bảo an toàn phòng cháy chữa cháy Nếu vi phạm quy định về phòng cháy chữa cháy, doanh nghiệp sẽ bị xử phạt hành chính và có thể bị đình chỉ hoạt động
• Rủi ro về lộ bí quyết thông tin của nhà hàng
• Việc bị sao chép, đạo nhái sản phẩm là một vấn đề rất nhức nhối hiện nay Điều này có thể gây ảnh hưởng trực tiếp đến thương hiệu của nhà hàng Ngoài ra việc lộ các công thức bí mật của nhà hàng sẽ tạo cơ hội cho các đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn cũng như các đối thủ cạnh tranh đã có mặt trên thị trường
• Rủi ro về an toàn phòng cháy chữa cháy
• Trong bối cảnh an toàn về phòng cháy chữa cháy đang là một vấn đề rất được quan tâm hiện nay Sau rất nhiều sự việc thương tâm xảy ra trong thời gian vừa qua, Tịnh An nhận thấy trách nhiệm của doanh nghiệp trong việc bảo vệ an toàn cho nhân viên, khách hàng và cư dân xung quanh là việc vô cùng quan trọng Tịnh An sẽ coi các vấn đề về an toàn phòng cháy chữa cháy như một phần lớn từ khi xây dựng cho đến khi đi vào hoạt động
2 Đánh giá rủi ro từ hoạt động kinh doanh
Rủi ro Khả năng xảy ra
Rủi ro về tài chính 5 5 25 Rất cao
Rủi ro về pháp lý 3 5 15 Cao
Rủi ro về lộ bí quyết thông tin nhà hàng
Rủi ro về an toàn phòng cháy chữa cháy
Rủi ro Phương án giải quyết
Rủi ro về tài chính • Lập kế hoạch kinh doanh chi tiết
• Quản lý tài chính hiệu quả
• Xây dựng khoản dự phòng tài chính (Quan trọng nhất) Rủi ro về pháp lý • Tìm hiểu kỹ về các quy định pháp luật liên quan
• Thực hiện đầy đủ các thủ tục pháp lý
• Nhận tư vấn các chuyên gia
Rủi ro về lộ bí quyết thông tin nhà hàng
• Xây dựng chính sách chặt chẽ đối với nhân viên
• Sử dụng pháp luật để bảo vệ các tài sản trí tuệ của nhà hàng
Rủi ro về an toàn phòng cháy chữa cháy
• Xây dựng hệ thống phòng cháy chữa cháy đạt tiêu chuẩn
• Đào tạo nhân viên cách thoát hiểm và hướng dẫn khách hàng trong trường hợp xảy ra sự cố
KẾT LUẬN CHUNG Trong tầm quan trọng của kế hoạch kinh doanh không chỉ giới hạn trong giai đoạn khởi sự kinh doanh để xác định mục tiêu của cửa hàng và của chủ cửa hàng, mà còn trong việc duy trì và phát triển công việc kinh doanh trong tương lai Bản kế hoạch kinh doanh này của nhóm 6 không chỉ là một bản tài liệu trên giấy, mà còn là một công cụ cầu nối hữu ích, từ ý tưởng ban đầu của chúng tôi đến những hành động tự tin hơn trong việc thực hiện kinh doanh của mình, mục tiêu là để đạt được thành công và hiệu quả
Với việc kinh doanh cửa hàng đồ ăn chay Tịnh An, nhóm 6 mong muốn đóng góp một phần nhỏ của mình vào sự phát triển kinh doanh của Quận Đống Đa Đồng thời, chúng tôi cũng muốn lan tỏa thông điệp hữu ích về lợi ích của việc sử dụng đồ ăn chay đến mọi người Chúng tôi đã cố gắng hết sức mình trong quá trình làm bài thảo luận, nhưng không thể tránh khỏi những thiếu sót Chúng tôi rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của thầy để bản kế hoạch kinh doanh của chúng tôi trở nên hoàn thiện hơn và khả thi hơn trong thực tế kinh doanh Tóm lại, bản kế hoạch kinh doanh này của nhóm 6 không chỉ là một tài liệu trên giấy mà còn là sự thể hiện của sự đam mê và sự cống hiến của chúng tôi đối với việc khởi đầu kinh doanh Chúng tôi hy vọng rằng dự án này sẽ thành công và góp phần vào sự phát triển của cộng đồng và ngành ẩm thực chay
[123doc] - de-tai- khoi-su-kinh-doanh…
Khởi sự kinh doanh None
123doc du an nha hang cukku tieu luan…
Khởi sự kinh doanh None
Khởi sự kinh doanh None
25 english exercises- ftu Khóa học 100% (1) 7